RU2084507C1

RU2084507C1 - Special vodka

Info

Publication number: RU2084507C1
Application number: RU95113685A
Authority: RU
Inventors: С.И. Саввин; Ф.И. Караберов; В.П. Долматова; Ф.М. Шавалдина
Original assignee: Белебеевский спирто-водочный комбинат
Priority date: 1995-08-01
Filing date: 1995-08-01
Publication date: 1997-07-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: vodka has the following components, kg/1000 dal: linden flowers, 0.05-0.07; spruce coniferous needles, 0.35-0.40; pine coniferous needles, 0.35-0.40; pine buds, 0.030-0.035; sugar, 20-22; and an aqueous-spirituous liquid, the balance. EFFECT: enhanced quality of vodka. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеров-водочному производству, в частности к производству особых водок. The invention relates to liquor-vodka production, in particular to the production of special vodkas.

Общеизвестны способы производства особых водок, где с целью улучшения органолептических свойств вводят различные ароматические вещества, глицерин и сахар. Как, например, в "Кристалл-Дзидрайс" и др. [1]
Применяемые ранее ароматические масла: тминное, горько-миндальное и др. являются дефицитными и дорогостоящими и не позволяют расширить производство в современных условиях.Well-known methods for the production of special vodkas, where in order to improve the organoleptic properties are introduced various aromatic substances, glycerin and sugar. As, for example, in Crystal-Dzidrais and others. [1]
The previously used aromatic oils: caraway, bitter almond, etc. are scarce and expensive and do not allow to expand production in modern conditions.

В результате патентных исследований в качестве прототипа принята водка особая "Александровская" [2]
Общим для прототипа и заявленного решения является наличие в композиционном составе цветов липы.As a result of patent research, special Aleksandrovskaya vodka was adopted as a prototype [2]
Common to the prototype and the claimed solution is the presence in the composition of linden flowers.

Кроме липы известная композиция содержит кориандр, тмин и рябину. Использование кориандра и тмина, содержащих в основном эфирные масла, органические кислоты и витамин C, повышает себестоимость изделия, т.к. кориандр выращивается в основном за пределами России, а тмин трудоемок при сборе. In addition to linden, the known composition contains coriander, caraway seeds and mountain ash. The use of coriander and cumin, containing mainly essential oils, organic acids and vitamin C, increases the cost of the product, as coriander is grown mainly outside of Russia, and caraway seeds are laborious to harvest.

Добавка в ароматный спирт цветов рябины не- целесообразна, т.к. это уничтожает плоды рябины, являющиеся более ценным лечебным и поливитаминным сырьем, чем ее цветы. Особенно богата рябина витамином P. По содержанию каротина рябина превосходит даже морковь. Поэтому рябину используют в изделиях более высокого класса, например, в бальзамах типа "Агидель", "Золотой век" и других, а также в "Рябине на коньяке", пользующихся большим спросом населения. The addition of mountain ash flowers to aromatic alcohol is not advisable, because this destroys the fruits of mountain ash, which are more valuable medicinal and multivitamin raw materials than its flowers. Rowan is especially rich in vitamin P. Rowan is even superior to carrots in the carotene content of rowan. Therefore, mountain ash is used in products of a higher class, for example, in balms such as "Agidel", "Golden Age" and others, as well as in "Mountain ash on cognac", which are in great demand by the population.

Задача предложенного изобретения повышение физиологической ценности и органолептических свойств с одновременным снижением себестоимости изделия. The objective of the invention is to increase the physiological value and organoleptic properties while reducing the cost of the product.

Сущность изобретения в том, что посевные пряно-ароматические вещества кориандр и тмин заменены на дешевое природное растительное сырье: хвою сосны, хвою ели и сосновые почки. The essence of the invention is that the sowing spicy aromatic substances coriander and caraway seeds are replaced with cheap natural plant materials: pine needles, spruce needles and pine buds.

Новые хвойные компоненты являются "Кладовой здоровья". Хвоя сосны содержит аскорбиновую кислоту, до 200 мг, дубильные пантициановые соединения, алкалоиды, терпены-борнеол, пинен, лимонен. Богата хвоя эфирными маслами до 1% Почки сосны содержат различные смолы, дубильные и эфирные масла, богатые витаминами, пиницикрином. The new coniferous components are the "Pantry Health". Pine needles contain ascorbic acid, up to 200 mg, tannic pantianic compounds, alkaloids, terpenes-borneol, pinene, limonene. The needles are rich in essential oils up to 1%. Pine buds contain various resins, tannins and essential oils, rich in vitamins, and pinicrine.

Благодаря своему составу указанные компоненты обеспечивают противовоспалительное и антисептическое воздействие, действуют бактерицидно на патогенную микрофлору, полость рта, являются хорошим мочегонным и желчегонным средством, устраняют гипо- и авитаминоз. Due to its composition, these components provide anti-inflammatory and antiseptic effects, act bactericidal on pathogenic microflora, oral cavity, are a good diuretic and choleretic agent, eliminate hypo- and vitamin deficiency.

Использование сырья с высоким содержанием биологически активных веществ позволило исключить из композиции цветы рябины без снижения качества изделия. The use of raw materials with a high content of biologically active substances made it possible to exclude mountain ash flowers from the composition without reducing the quality of the product.

В результате сочетания хвойного сырья с цветами липы, содержащими эфирные масла, гликозиды, сапонин, каротин, флавониды, фарнезол, аскорбиновую кислоту и многое другое, получено изделие, обеспечивающее качественно новые фармакологические и органолептические показатели. As a result of the combination of coniferous raw materials with linden flowers containing essential oils, glycosides, saponin, carotene, flavonoids, farnesol, ascorbic acid and much more, a product is obtained that provides qualitatively new pharmacological and organoleptic characteristics.

Таким образом, создана новая водка особая, содержащая цветы липы, хвою ели, хвою сосны, почки сосны, сахарный сироп 65,8% и водно-спиртовую жидкость на крепость купажа 40% при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
Липа (цветы) 0,050 0,070
Хвоя ели 0,350 0,400
Хвоя сосны 0,350 0,400
Почки сосны 0,030 0,035
Сахар 20,0 22,0
Водно-спиртовая жидкость остальное
По сочетанию растительного целебного сырья предложенная водка отличается от всех предшествующих особых водок.Thus, a new special vodka was created, containing linden flowers, spruce needles, pine needles, pine buds, sugar syrup 65.8% and water-alcohol liquid at a blending strength of 40% with the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Linden (flowers) 0.050 0.070
Needles spruce 0.350 0.400
Pine needles 0.350 0.400
Pine buds 0.030 0.035
Sugar 20.0 22.0
Water-alcohol liquid rest
By the combination of herbal medicinal raw materials, the proposed vodka differs from all previous special vodkas.

Для приготовления водки особой "Сказка" используют (см. таблицу)
спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной и до 0,10 моль/м³ для умягченной;
хвою ели, почки сосны, цветы липы по действующей нормативно-технической документации;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.For the preparation of vodka, a special "Tale" is used (see table)
rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962;
drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened and up to 0.10 mol / m ³ for softened;
needles of spruce, pine buds, linden flowers according to the current regulatory and technical documentation;
shredded activated charcoal grade BAU-A according to GOST 6217;
Refined sugar in accordance with GOST 22.

Спирт и воду смешивают из расчета получения смеси крепостью 40%
Сахарный сироп вносят в сортировочный чан. Сортировку обрабатывают на угольно-очистительной батарее со скоростью, не превышающей 40,0 дал/ч на свежем угле и до 30,0 дал/ч на регенерированном.Alcohol and water are mixed at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40%
Sugar syrup is added to the sorting vat. Sorting is processed on a coal-cleaning battery with a speed not exceeding 40.0 dal / h on fresh coal and up to 30.0 dal / h on regenerated.

Ароматный спирт получают традиционным способом ("Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству", табл. 7 и 8, приложение IV). Для этого смесь ароматного сырья в количестве 0,78 кг заливают 7,8 л водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% В результате дистилляции фракции отбирают ароматный спирт в количестве 3,9 л, примерной крепостью 70% Выход ароматного спирта -50% от залитой водно-спиртовой жидкости. Aromatic alcohol is obtained in the traditional way ("Technological instructions for alcoholic beverage production", tables. 7 and 8, appendix IV). To do this, a mixture of aromatic raw materials in an amount of 0.78 kg is poured into 7.8 liters of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50%. As a result of distillation of the fractions, 3.9 liters of aromatic alcohol are selected, with an approximate strength of 70%. The yield of aromatic alcohol is 50% of the water alcohol liquids.

Полученный ароматный спирт смешивают с сортировкой, фильтруют и направляют на розлив. The resulting aromatic alcohol is mixed with sorting, filtered and sent for bottling.

Пример 1. Спирт и воду загружают в сортировочный чан из расчета получения сортировки крепостью 40% после чего пропускают через слой угля высотой 4 м со скоростью 35,0 дал/ч. Example 1. Alcohol and water are loaded into a sorting tub at the rate of obtaining sorting with a strength of 40% and then passed through a layer of coal 4 m high with a speed of 35.0 dal / h.

Приготовление ароматного спирта ведут параллельно согласно рецептуре. The preparation of aromatic alcohol is carried out in parallel according to the recipe.

Купажируют сортировку ароматным спиртом, полученную водку фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
ароматный спирт "Сказка" 3,9
Сахарный сироп 65,8% 23
Водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 2. Готовят водку, как в примере 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
Ароматный спирт "Сказка" 4,5
Сахарный сироп 65,8% 23,5
Водно-спиртовая жидкость остальное.Aromatic alcohol sorting is blended, the resulting vodka is filtered and poured. Ready vodka has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave:
Aromatic alcohol "Fairy Tale" 3.9
Sugar syrup 65.8% 23
Water-alcohol liquid rest
Example 2. Prepare vodka, as in example 1. The resulting vodka has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave:
Aromatic alcohol "Fairy Tale" 4,5
Sugar syrup 65.8% 23.5
Water-alcohol liquid rest.

Водка, приготовленная с использованием душистого, богатого витаминами хвойного сырья, не имеет аналогов среди изделий данной группы. Целебные свойства ингредиентов обеспечивают синегрический эффект и придают водке качественно новые фармакологические и органолептические свойства, при этом влияют и на улучшение физико-химических показателей. Vodka, prepared using fragrant, vitamin-rich coniferous raw materials, has no analogues among the products of this group. The healing properties of the ingredients provide a synergistic effect and give the vodka qualitatively new pharmacological and organoleptic properties, while also affecting the improvement of physicochemical parameters.

Внешний вид прозрачная жидкость
Цвет бесцветный
Вкус мягкий, присущий водке
Аромат характерный водочный
Таким образом, предлагаемая композиция придает более высокие качества водке особой, с одновременным снижением ее себестоимости за счет использования более дешевого и доступного растительного сырья.Appearance clear liquid
Color is colorless
The taste is soft, inherent in vodka
The characteristic aroma of vodka
Thus, the proposed composition gives higher quality special vodka, while reducing its cost through the use of cheaper and more affordable plant materials.

При рубке и вырубке хвойных пород в зимнее время образуется большое количество отходов хвойных лапников, которые полностью сохраняют свои свойства. Кроме того, расширяется ассортимент изделий данной группы. When cutting and cutting down coniferous species in winter, a large amount of coniferous spruce waste is generated, which completely retains its properties. In addition, the range of products of this group is expanding.

Claims

Special vodka, containing linden flowers, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains spruce needles, pine needles and pine buds in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Linden flowers 0.05 0.07
Needles ate 0.35 0.40
Pine needles 0.35 0.40
Pine buds 0.030 0.035
Sugar 20 22
Water-alcohol liquid