RU2107718C1

RU2107718C1 - Composition for balsam "snezhny bars"

Info

Publication number: RU2107718C1
Application number: RU93005849A
Authority: RU
Inventors: Р.С. Скубкова; А.М. Белоусов; Г.В. Сакович; В.П. Бобрышев; И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева
Original assignee: Научно-производственное объединение "Алтай"
Priority date: 1993-02-03
Filing date: 1993-02-03
Publication date: 1998-03-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: balsam contains more than 25 herbs, flowers, leaves, roots and fruits, in particular, sweetflag, bergenia and valerian root and leaves, sweetclover, St.John'swort, willowweed, levzea, dropwort, peony leaves and root, peppermint, cedar nut, wild camomile, celery, yarrow, dill, shelf fungus, leaves and stalk of black currant, honey, fir oil, black currant and black chokeberry fruit drink, sugar syrup. EFFECT: improved harmonic taste and flavor, higher content of biologically valuable substances, improved organoleptics, higher tonic and curing properties. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к производству вин с ароматическими и вкусовыми ингредиентами, типа "Бальзам". The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to the production of wines with aromatic and flavoring ingredients, such as "Balm".

Широко известны композиции ароматизированных вин на основе водно-спиртовой жидкости и настоев ароматических растений (авт. св. N 990804, 962299, 990805, 1030407, 968066). Compositions of aromatic wines based on water-alcohol liquid and infusions of aromatic plants are widely known (ed. St. N 990804, 962299, 990805, 1030407, 968066).

Из известных композиций наиболее близкой по совокупности признаков и по технической сущности является композиция ингредиентов для бальзама "Горный Алтай" (авт. св. N 968066). Of the known compositions, the closest in combination of features and in technical essence is the composition of the ingredients for the balm "Altai Mountains" (ed. St. N 968066).

Основой является водно-спиртовая жидкость, яблочный спиртованный сок, облепиховый спиртованный сок, сахарный сироп, мед, колер, морс черемухи и настои трав (см. таблицу), апельсиновое и гвоздичное масла, ванилин. The basis is water-alcohol liquid, apple alcohol juice, sea buckthorn alcohol juice, sugar syrup, honey, color, cherry juice and herbal infusions (see table), orange and clove oils, vanillin.

Недостатком этой композиции является присутствие в бальзаме дорогостоящих и дефицитных ингредиентов, получаемых из растительного сырья, не произрастающего в данном регионе (это апельсиновое, гвоздичное масла, ванилин). The disadvantage of this composition is the presence in the balm of expensive and scarce ingredients obtained from plant materials that do not grow in this region (this is orange, clove oil, vanillin).

Задачей изобретения является разработка бальзама для расширения ассортимента, обладающего биологической ценностью и пониженной себестоимостью за счет использования доступного местного сырья. The objective of the invention is to develop a balm to expand the range, with biological value and low cost through the use of available local raw materials.

Задача решается разработкой нового состава бальзама, содержащего водно-спиртовую жидкость, аир болотный, листья банана, донник лекарственный, зверобой; кипрей, левзея, корень пиона, мяту перечную, орех кедровый, тысячелистник, сахарный сироп, мед, колер, яблочный спиртованный сок, в который дополнительно вводят листья пиона, корень бадана, валериану, корень лабазника, ромашку лекарственную, сельдерей, укроп, чагу, лист и стебли черной смородины, морс черной смородины, морс черноплодной рябины и пихтовое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
Аир болотный - 1,8-2,2
Корень бадана - 2,2-1,8
Листья бадана - 2,0-4,0
Валериана - 0,4-0,2
Донник лекарственный - 4,0-2,0
Зверобой - 7,0-5,0
Кипрей - 3,0-6,0
Левзея сафлоровидная - 1,0-3,0
Лабазник (корень) - 1,0-4,0
Листья пиона - 1,0-2,0
Корень пиона - 1,5-2,5
Мята перечная - 2,5-1,5
Орех кедровый - 18-13
Ромашка лекарственная - 1,5-0,5
Сельдерей - 0,5-0,8
Тысячелистник - 4,0-2,0
Укроп - 0,6-0,2
Чага - 4,0-1,0
Черная смородина (листья и стебли) - 1,0-4,0
Яблочно-спиртованный сок - 900-1100
Черная смородина морс - 450-550
Рябина черноплодная морс - 550-450
Сахар-сироп - 750-700
Колер - 550-450
Мед - 260-340
Пихтовое масло - 0,4-0,6
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Наличие в составе букета трав, корней и плодов Алтая дает возможность получить бальзам "Снежный барс", неповторимый по вкусу. Лекарственные травы, вводимые в состав напитка, являются биологически активными веществами, которые способствуют повышению тонизирующих и целебных свойств бальзама за счет того, что в травах присутствуют гликозиды - рутин, арбутин, алкалоиды гепциапин, камеди; каратеноиды, сапонины, витамины.The problem is solved by the development of a new balm composition containing water-alcohol liquid, calamus marsh, banana leaves, sweet clover, St. John's wort; fireweed, leuzea, peony root, peppermint, cedar nut, yarrow, sugar syrup, honey, color, apple alcohol juice, in which peony leaves, frankincense root, Valerian, meadowsweet root, chamomile, celery, dill, chaga, blackcurrant leaf and stalks, blackcurrant fruit drink, aronia fruit juice and fir oil in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Air marsh - 1.8-2.2
Badan root - 2.2-1.8
Badan leaves - 2.0-4.0
Valerian - 0.4-0.2
Melilotus officinalis - 4.0-2.0
St. John's wort - 7.0-5.0
Fireweed - 3.0-6.0
Safflower Leuzea - 1.0-3.0
Lubaznik (root) - 1.0-4.0
Peony Leaves - 1.0-2.0
Peony Root - 1.5-2.5
Peppermint - 2.5-1.5
Pine nut - 18-13
Chamomile officinalis - 1.5-0.5
Celery - 0.5-0.8
Yarrow - 4.0-2.0
Dill - 0.6-0.2
Chaga - 4.0-1.0
Blackcurrant (leaves and stems) - 1.0-4.0
Apple-Spirited Juice - 900-1100
Blackcurrant fruit drink - 450-550
Mountain ash chokeberry - 550-450
Sugar Syrup - 750-700
Kohler - 550-450
Honey - 260-340
Fir oil - 0.4-0.6
Water-alcohol liquid - The rest
The presence in the bouquet of herbs, roots and fruits of Altai makes it possible to get the “Snow Leopard” balm, unique in taste. Medicinal herbs introduced into the composition of the drink are biologically active substances that help to increase the tonic and healing properties of the balm due to the fact that glycosides are present in the herbs - rutin, arbutin, alkaloids, hepciapine, gums; caratenoids, saponins, vitamins.

Сочетание известных компонентов с добавлением корня бадана, лабазника, тысячелистника, укропа, сельдерея, листьев пиона, чаги, черной смородины придает бальзаму своеобразие и пикантность, неповторимый аромат. The combination of well-known components with the addition of incense root, meadowsweet, yarrow, dill, celery, peony leaves, chaga, blackcurrant gives the balsam originality and piquancy, a unique aroma.

Сопоставительный анализ предлагаемого состава бальзама с прототипом показал, что он существенно отличается от известного наличием в нем ряда лекарственных трав, перечисленных выше. A comparative analysis of the proposed composition of the balm with the prototype showed that it differs significantly from the known presence of a number of medicinal herbs listed above.

Следует отметить, что анализ известных из уровня техники составов бальзамов, выпускаемых промышленностью, показал, что введение трав Алтая в совокупности с остальными компонентами придает бальзаму новые свойства, т.е. позволяет достичь указанный технический результат. It should be noted that the analysis of the balm compositions known from the prior art produced by the industry showed that the introduction of Altai herbs in combination with other components gives the balm new properties, i.e. allows you to achieve the specified technical result.

Таким образом, данное техническое решение явно не вытекает из существующего уровня техники, что дает основание считать данное техническое решение обладающим изобретательским уровнем. Thus, this technical solution clearly does not follow from the existing level of technology, which gives reason to consider this technical solution as inventive.

Пример. Бальзам "Снежный барс" готовят на основе настаивания композиции входящих ингредиентов спирто-водной жидкостью до 50% в течение 20 сут с получением 2-х сливов. Example. Balm "Snow Leopard" is prepared on the basis of insisting the composition of the incoming ingredients with alcohol-water liquid up to 50% for 20 days to obtain 2 plums.

Полученные настои купажируют с яблочным спиртованным соком и морсами черной смородины и черноплодной рябины, сахарным сиропом и медом, после чего добавляют пихтовое масло. The resulting infusions are blended with apple alcohol juice and fruit juice of black currant and aronia, sugar syrup and honey, after which fir oil is added.

Полученную смесь перемешивают и доводят до 40% водно-спиртовой жидкости. The resulting mixture was stirred and adjusted to 40% aqueous-alcoholic liquid.

Для экспериментальной проверки предлагаемого состава были приготовлены пять рецептур. For experimental verification of the proposed composition were prepared five recipes.

Из приготовленных рецептур (см. таблицу) 2, 3, 4 образцы оптимальны. В составе 1 увеличенное содержание ароматизирующих трав (укроп, сельдерей, валериана, мята) придает бальзаму резко выраженный запах отдельных ингредиентов. В составе 5 увеличенное содержание морса черноплодной рябины и уменьшенное содержание ароматизированных трав дает напитку терпкость и маловыраженный аромат. From the prepared recipes (see table) 2, 3, 4 samples are optimal. In composition 1, the increased content of aromatic herbs (dill, celery, valerian, mint) gives the balm a pronounced smell of the individual ingredients. In composition 5, the increased content of fruit juice of aronia and the reduced content of aromatic herbs gives the drink astringency and a mild aroma.

Таким образом, разработан состав бальзама "Снежный барс", совершенно отличающийся от известных напитков присутствием в нем целебных трав, листьев, цветов, корней и плодов Горного Алтая. Thus, the composition of the “Snow Leopard” balm was developed, which completely differs from the well-known drinks by the presence of medicinal herbs, leaves, flowers, roots and fruits of Mountain Altai.

Бальзам "Снежный барс" получил на Центральной дегустационной комиссии высокую оценку 9,65 бал. Balm "Snow Leopard" received at the Central tasting commission a high score of 9.65 points.

Бальзам по предложенной рецептуре находится на стадии изготовления опытно-промышленной партии. The balm according to the proposed recipe is at the stage of manufacturing a pilot batch.

Claims

The composition of the ingredients for balm containing calamus marshmallow, incense leaves, medicinal sweet clover, St. John's wort, fireweed, safflower levius, peony root, peppermint, cedar nut, yarrow, sugar syrup, honey, color, apple-alcohol juice and water-alcohol liquid characterized in that it additionally contains peony leaves, frankincense root, valerian, meadowsweet root, chamomile, celery, dill, chaga, blackcurrant leaf and stem, blackcurrant fruit, aronia fruit and fir oil with the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Air marsh - 1.8 - 2.2
Badan root - 2.2 - 1.8
Badan leaves - 2.0 - 4.0
Valerian - 0.4 - 0.2
Melilotus officinalis - 4.0 - 2.0
St. John's wort pierced - 7.0 - 5.0
Fireweed - 3.0 - 6.0
Safflower Leuzea - 1.0 - 3.0
Lubaznik (root) - 1.0 - 4.0
Peony Leaves - 1.0 - 4.0
Peony Root - 1.5 - 2.5
Peppermint - 2.5 - 1.5
Pine nut - 18 - 13
Chamomile officinalis - 1.5 - 0.5
Celery - 0.5 - 0.8
Yarrow - 4.0 - 2.0
Dill - 0.6 - 0.2
Chaga - 4.0 - 1.0
Blackcurrant (leaves and stems) - 1.0 - 4.0
Apple-Spirited Juice - 900 -1000
Blackcurrant, fruit drink - 450 - 550
Chokeberry, fruit drink - 550 - 450
Sugar Syrup - 750 - 700
Kohler - 550 - 450
Honey - 260 - 340
Fir oil - 0.4 - 0.6
Hydroalcoholic Liquid - Remaining