RU2041260C1 - Vodka - Google Patents

Vodka Download PDF

Info

Publication number
RU2041260C1
RU2041260C1 RU93017057A RU93017057A RU2041260C1 RU 2041260 C1 RU2041260 C1 RU 2041260C1 RU 93017057 A RU93017057 A RU 93017057A RU 93017057 A RU93017057 A RU 93017057A RU 2041260 C1 RU2041260 C1 RU 2041260C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
alcohol
aromatic
vodka
coriander
rhodiola rosea
Prior art date
Application number
RU93017057A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU93017057A (en
Inventor
Р.С. Скубкова
В.Н. Мишин
И.И. Бурачевский
З.А. Листова
Е.В. Воробьева
Original Assignee
Малое предприятие "Грот"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Малое предприятие "Грот" filed Critical Малое предприятие "Грот"
Priority to RU93017057A priority Critical patent/RU2041260C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2041260C1 publication Critical patent/RU2041260C1/en
Publication of RU93017057A publication Critical patent/RU93017057A/en

Links

Images

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

FIELD: liqueur-vodka production. SUBSTANCE: proposed vodka contains (l): aromatic alcohol of mixture of needle of spruce branches and above ground part of Rhodiola rosea L. 1.3-1.6, aromatic alcohol of coriander 2.8-3.2, 65.8 sugar syrup 11.3-11.6, aqueous-alcohol liquid the rest. Mentioned above quantities are used to prepare 1000 dal of desired vodka. EFFECT: improves quality of desired product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость и мед натуральный. Расход воды составляет 40,0 т на 1000 дал композиции (1). Known special vodka containing hydro-alcoholic liquid and natural honey. Water consumption is 40.0 tons per 1000 gave composition (1).

Недостатком данной водки является использование большого количества такого остродефицитного сырья как мед натуральный, наличие одного компонента (меда) не обеспечивает необходимого качества водки. The disadvantage of this vodka is the use of a large amount of such severely deficient raw materials as natural honey, the presence of one component (honey) does not provide the necessary quality of vodka.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая ароматный спирт пряноароматического сырья, сахарный сироп 65%-ный и водно-спиртовую жидкость (2). Closest to the offer is special vodka, containing aromatic alcohol of aromatic raw materials, 65% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid (2).

Недостатком данной водки является также использование дорогостоящего и остродефицитного меда и недостаточно высокие органолептические качества готовой водки, так как используемый ароматный спирт веток черной смородины обогащает водку лишь дубильными веществами и пектинами, что недостаточно для ароматизации водки и обогащения ее комплексом биологически активных веществ. The disadvantage of this vodka is the use of expensive and severely deficient honey and insufficiently high organoleptic qualities of the finished vodka, since the aromatic alcohol of blackcurrant branches enriches vodka with only tannins and pectins, which is not enough to flavor vodka and enrich it with a complex of biologically active substances.

Водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт пряноароматического сырья и сахарный сироп для достижения технического результата, заключающегося в обогащении водки комплексом биологически активных веществ: эфирными маслами, флавоноидами, лактонами, дубильными веществами, витамином С, алкалоидами, антоцианами, жирными маслами и органическими кислотами, улучшения, таким образом, качества водки и стабильности ее при хранении она дополнительно содержит ароматный спирт из смеси хвои ели и надземной части родиолы розовой, а в качестве спирта пряноароматического сырья ароматный спирт кориандра при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт кориандра 1,3-1,6
Ароматный спирт
смеси хвои ели и над-
земной части родиолы розовой 2,8-3,2 Сахарный сироп 11,3-11,6
водно-спиртовая жидкость Остальное
Совокупность эфирного и жирного масел, органических кислот, алкалоидов и сахаров кориандра с гликозидами, родиолозидом и салидрозидом, эфирным маслом, пектинами, флавоноидами, лактонами, дубильными веществами, органическими кислотами: щавелевой, лимонной, галловой и янтарной родиолы розовой, а также витамином С, антоциановыми соединениями, дубильными веществами, смолами, хвоей ели, обогащает водку всем вышеперечисленным комплексом биологически активных веществ, а дубильные вещества и пектины дополнительно способствуют стабилизации водки при хранении, так как препятствуют окислению эфирных масел, нестойких к воздействию внешней среды и окисляющихся даже при незначительных сроках хранения.
Special vodka containing hydroalcoholic liquid, aromatic alcohol of aromatic raw materials and sugar syrup to achieve a technical result consisting in enriching vodka with a complex of biologically active substances: essential oils, flavonoids, lactones, tannins, vitamin C, alkaloids, anthocyanins, fatty oils and organic acids, improving, thus, the quality of vodka and its stability during storage, it additionally contains aromatic alcohol from a mixture of spruce needles and aerial parts of Rhodiola rosea minutes, and the alcohol feedstock pryanoaromaticheskogo coriander aromatic alcohol with the following ratio of ingredients, L / 1000 dal of finished product:
Aromatic Coriander Alcohol 1.3-1.6
Aromatic alcohol
a mixture of spruce needles and
terrestrial part of Rhodiola rosea 2.8-3.2 Sugar syrup 11.3-11.6
water-alcohol liquid
The combination of essential and fatty oils, organic acids, alkaloids and coriander sugars with glycosides, rhodioloside and salidroside, essential oil, pectins, flavonoids, lactones, tannins, organic acids: oxalic, citric, gallic and succinic rhodiola rosea, and anthocyanin compounds, tannins, resins, needles of spruce, enriches vodka with all of the above complex of biologically active substances, and tannins and pectins additionally contribute to the stabilization of storage during storage, as they prevent the oxidation of essential oils that are unstable to environmental influences and oxidize even with short storage periods.

Согласно предлагаемому способу из родиолы розовой и хвои ели извлекают весь комплекс ароматических и биологически активных веществ в виде ароматных спиртов. According to the proposed method, the entire complex of aromatic and biologically active substances in the form of aromatic alcohols is extracted from Rhodiola rosea and spruce needles.

Из кориандра также извлекают в виде ароматных спиртов весь комплекс пряно-ароматических компонентов. The whole complex of aromatic components is also extracted from coriander in the form of aromatic alcohols.

Использование ароматных спиртов хвои ели и родиолы розовой в меси с ароматным спиртом кориандра обогащает водку целым комплексом биологически активных компонентов, способствующих улучшению основных обменных процессов в организме (гликозиды, алкалоиды, флавоноиды, жирные масла, органические кислоты), возбуждающих деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов, усиливающих усвояемость питательных веществ (эфирное масло, витамин С, органические кислоты). The use of aromatic alcohols of spruce needles and rhodiola rosea in a mixture with aromatic alcohol of coriander enriches vodka with a whole complex of biologically active components that contribute to the improvement of the main metabolic processes in the body (glycosides, alkaloids, flavonoids, fatty oils, organic acids) that stimulate the activity of olfactory, taste and digestive organs that enhance the digestibility of nutrients (essential oil, vitamin C, organic acids).

Таким образом, указанные существенные признаки влияют на технический результат обогащение водки биологически активными веществами родиолы розовой, хвои ели и кориандра, сохранение этой ароматики в готовом продукте и улучшение таким образом качества водки. Thus, these significant features affect the technical result of the enrichment of vodka with the biologically active substances of Rhodiola rosea, spruce needles and coriander, the preservation of this aroma in the finished product and thus improving the quality of vodka.

Предложенную водку "Бийскую пикантную" готовят следующим образом": для приготовления водки используют:
спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 моль/м3 для умягченной воды;
сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад по ГОСТ 22;
кориандр посевной (плоды) по ГОСТ 29056;
хвоя ели (свежая) и родиола розовая золотой корень (надземная часть) по действующей нормативно-технической документации;
уголь активный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217.
The proposed Biyskaya Piquant vodka is prepared as follows: for the preparation of vodka use:
rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962;
drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m 3 for naturally occurring non-softened water and up to 0.36 mol / m 3 for softened water;
refined sugar and refined sugar according to GOST 22;
seed coriander (fruits) according to GOST 29056;
needles of spruce (fresh) and Rhodiola pink golden root (aerial parts) according to current regulatory and technical documentation;
crushed activated carbon grade BAU-A according to GOST 6217.

Ароматный спирт кориандра готовят следующим образом. Aromatic coriander alcohol is prepared as follows.

Расчетное количество целых или расплющенных плодов кориандра загружают в куб перегонного аппарата с таким расчетом, чтобы общий объем загрузки последнего плодами и водно-спиртовой жидкостью составил не более 75% от его объема. The estimated number of whole or flattened coriander fruits is loaded into the cube of the distillation apparatus in such a way that the total load of the latter with fruits and aqueous-alcoholic liquid is not more than 75% of its volume.

Загруженные в куб перегонного аппарата плоды кориандра заливают в соотношении 1:5 водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и настаивают не менее 12 ч. Затем содержимое куба подогревают и при температуре перегоняемой жидкости в кубе 75оС пускают воду на дефлегматор. Отбирают отдельно (в от загруженной жидкости) фракции: головную около 2% среднюю 50-70; концевую 50-30. Переход к отбору каждой фракции производят по результатам органолептической оценки. Для приготовления изделия используют среднюю фракцию.Loaded into the cube distillation apparatus fruit of coriander poured into a 1: 5 hydroalcoholic liquid strength of 50% and pushing at least 12 h Then the contents of the cube and heated at a temperature of the liquid was distilled in a cube about 75 C to reflux allowed water.. Selected separately (in from the loaded liquid) fractions: head about 2% average 50-70; terminal 50-30. The transition to the selection of each fraction is carried out according to the results of organoleptic evaluation. To prepare the product using the middle fraction.

Аналогично получают ароматный спирт смеси хвои ели и надземной части родиолы розовой. Similarly, aromatic alcohol is obtained for a mixture of spruce needles and the aerial part of Rhodiola rosea.

Спирт и воду смешивают, полученную сортировку пропускают через слой угля для ее очистки. Обработанную активным углем водку фильтруют, в случае необходимости доводят крепость до стандартной и вводят ароматные спирты кориандра, смеси хвои ели и родиолы розовой и сахарный сироп. После тщательного перемешивания водку направляют на розлив. Alcohol and water are mixed, the resulting sorting is passed through a layer of coal to clean it. The activated carbon treated vodka is filtered, if necessary, the fortress is brought to standard and aromatic coriander alcohols, mixtures of spruce needles and Rhodiola rosea and sugar syrup are introduced. After thorough mixing, the vodka is sent for bottling.

П р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, загружают в сортировочный чан из расчета получения смеси крепостью 40% после чего водно-спиртовую жидкость перемешивают 20 мин, а затем пропускают через слой угля со скоростью 30 дал/ч. Приготовление ароматных спиртов ведут по таблице. PRI me R 1. Alcohol and water that meets the requirements of the standards, is loaded into the sorting tank on the basis of obtaining a mixture with a strength of 40%, after which the water-alcohol liquid is stirred for 20 minutes, and then passed through a layer of coal at a speed of 30 dal / h. The preparation of aromatic alcohols is carried out according to the table.

В обработанную активным углем и отфильтрованную водку вводят купажные компоненты ароматные спирты, сахарный сироп, тщательно перемешивают 30 мин и направляют на розлив. Blended components, aromatic alcohols, sugar syrup are introduced into activated carbon and filtered vodka, thoroughly mixed for 30 minutes and sent for bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал: Ароматный спирт кориандра 3
Ароматный спирт смеси хвои,
ели и надземной части родио- лы розовой 1,5 Сахарный сироп 65,8%-ный 11,5
Водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 40%
П р и м е р 2. Готовят водку как в примере 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/2000 дал: Ароматный спирт кориандра 2,8
Ароматный спирт смеси
хвои ели и надземной части родиолы розовой 1,3 Сахарный сироп 65,8%-ный 11,3
Водно-спиртовая жидкость остальное
П р и м е р 3. Готовят водку как в примере 1. Полученная водка имеет соледующее соотношение ингредиентов: Ароматный спирт кориандра 3,2 Ароматный спирт хвои ели и надземной части родиолы розовой 1,6 Сахарный сироп 65,8%-ный 11,6
Водно-спиртовая жидкость остальное
Во всех трех примерах готовая водка имеет следующие показатели.
Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg / 1000 dal: Aromatic alcohol of coriander 3
Aromatic alcohol mixture of needles,
spruce and aerial parts of Rhodiola rosea 1.5 Sugar syrup 65.8% 11.5
Aqueous-alcoholic liquid the rest to a fortress of 40%
PRI me R 2. Prepare vodka as in example 1. The resulting vodka has the following ratio of ingredients, kg / 2000 gave: Aromatic alcohol of coriander 2.8
Aromatic alcohol mixture
needles of spruce and aerial parts of Rhodiola rosea 1.3 Sugar syrup 65.8% 11.3
Water-alcohol liquid rest
PRI me R 3. Prepare vodka as in example 1. The resulting vodka has the following ratio of ingredients: Aromatic alcohol of coriander 3.2 Aromatic alcohol of spruce needles and aerial parts of Rhodiola rosea 1.6 Sugar syrup 65.8% 11, 6
Water-alcohol liquid rest
In all three examples, finished vodka has the following indicators.

Физико-химические: Крепость 40,0
Массовая концентрация
альдегидов в пересчете
на уксусный, в 1 дм3 без- водного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация
сивушного масла в пере-
счете на смесь изоамило-
вого и изобутилового спир-
тов (3:1), в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация
эфиров в пересчете на
уксусно-этиловый эфир, в
1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового
спирта в пересчете на безвод- ный спирт, не более 0,03
Органолептические свойства:
Внешний вид прозрачная жидкость
Цвет бесцветный
Вкус мягкий, гармоничный
Аромат сложный, без выделения отдельных ингредиентов
Благодаря введению предложенной композиции ароматных спиртов хвои ели, надземной части родиолы розовой и кориандра, водка особая наряду со свойствами, характерными для группы водок особых (мягкий гармоничный вкус и сложный аромат) приобретает органолептическую индивидуальность, так как обогащена целым комплексом биологически активных компонентов, вводимых с ароматными спиртами, и стабильность вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения.
Physicochemical: Fortress 40.0
Mass concentration
aldehydes in terms of
for acetic, in 1 dm 3 anhydrous alcohol, mg, not more than 3.0
Mass concentration
fusel oil in
account for the mixture of isoamyl-
vogo and isobutyl alcohol
tov (3: 1), in 1 dm 3 of anhydrous alcohol, mg, not more than 3.0
Mass concentration
ethers in terms of
ethyl acetate, in
1 dm 3 anhydrous alcohol, mg, not more than 25.0
Volume fraction of methyl
alcohol in terms of anhydrous alcohol, not more than 0.03
Organoleptic properties:
Appearance clear liquid
Color is colorless
The taste is soft, harmonious
The aroma is complex, without highlighting the individual ingredients
Thanks to the introduction of the proposed composition of aromatic alcohols of spruce needles of spruce, aerial parts of Rhodiola rosea and coriander, special vodka, along with the properties characteristic of a group of special vodkas (soft harmonious taste and complex aroma), acquires an organoleptic personality, as it is enriched with a whole complex of biologically active components introduced with aromatic alcohols, and the stability of taste and aromatic qualities during storage.

Claims (1)

Водка особая, содержащая ароматный спирт пряноароматического сырья, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматный спирт смеси хвои ели и надземной части родиолы розовой, а в качестве ароматного спирта пряноароматического сырья - ароматный спирт кориандра при следующем соотношении, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси хвои ели и надземной части родиолы розовой 1,3 1,6
Ароматный спирт кориандра 2,8 3,2
Сахарный сироп 65,8% -ный 11,3 11,6
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Special vodka containing aromatic alcohol of aromatic raw materials, 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains aromatic alcohol of a mixture of spruce needles and aerial parts of Rhodiola rosea, and as aromatic alcohol of aromatic raw materials - aromatic coriander alcohol in the following ratio, l / 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of a mixture of spruce needles and aerial parts of Rhodiola rosea 1.3 1.6
Fragrant alcohol of coriander 2.8 3.2
Sugar syrup 65.8% 11.3 11.6
Water-alcohol liquid
RU93017057A 1993-03-31 1993-03-31 Vodka RU2041260C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93017057A RU2041260C1 (en) 1993-03-31 1993-03-31 Vodka

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93017057A RU2041260C1 (en) 1993-03-31 1993-03-31 Vodka

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2041260C1 true RU2041260C1 (en) 1995-08-09
RU93017057A RU93017057A (en) 1997-03-20

Family

ID=20139635

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU93017057A RU2041260C1 (en) 1993-03-31 1993-03-31 Vodka

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2041260C1 (en)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность 1981, с.276. *
2. Там же, с.275. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2140441C1 (en) Bitter liqueur "ded"
RU2041260C1 (en) Vodka
RU2198214C1 (en) Composition of ingredients for bitter liquor
RU2025511C1 (en) Method to produce special vodka and "anisovaya" special vodka
RU2093556C1 (en) Composition for wine drink "paliisky suvenir"
RU2083658C1 (en) Component composition for the special vodka
RU2039806C1 (en) Bitter liqueur
RU2198917C2 (en) Composition of ingredients for production of alcoholic drink
RU2041941C1 (en) Particular vodka
RU2135560C1 (en) Method of producing bitter liqueur "bryansky zapovendik"
RU2102459C1 (en) Composition for special vodka "komandor rezanov"
RU2086628C1 (en) Composition for special vodka "peter i"
RU2041939C1 (en) Particular vodka
RU2065874C1 (en) Composition of ingredients for wine drink
RU2039805C1 (en) Method for production of bitter liqueur and composition of ingredients for bitter liqueur
RU2021341C1 (en) Composition of components for special "ternovaja" vodka
RU2016893C1 (en) Special vodka
RU2081158C1 (en) Component composition for vodka
RU2032728C1 (en) Composition of ingredients for semisweet liqueur
RU2109807C1 (en) Wine drink "nikolayevskoye podvoryie"
RU2122578C1 (en) Special vodka "liksar khrustalnaya"
RU2031931C1 (en) Special vodka
RU2115707C1 (en) Composition for wine drink "vecherny volgograd"
RU2032730C1 (en) Bitter liqueur
SU1377007A1 (en) Composition of ingradients for soft drink-balsam "health"