RU2128689C1

RU2128689C1 - Special vodka "moneron"

Info

Publication number: RU2128689C1
Application number: RU97104075A
Authority: RU
Inventors: Ю.А. Макарян; А.В. Сарапин; Н.Г. Сергиенко
Original assignee: Акционерное общество открытого типа г.Южно-Сахалинск, ликеро-водочный завод
Priority date: 1997-03-18
Filing date: 1997-03-18
Publication date: 1999-04-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: for preparing 1000 dal of vodka the following ingredients are used in ratio, l: Ist discharging of 60% strength of trepang aqueous-alcoholic infusion, 0.4-0.5; tormentil aromatic alcohol, 4.5-5.5; 65.8-% sugar syrup, 20-25; lactic acid, 0.9-1.2; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: broadened assortment of vodkas; improved organoleptical properties. 2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке особой. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to special vodka.

Известна водка особая "Каскад", содержащая водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп 65,8%-ный и ароматный спирт смеси калгана и корицы [1]. Данная водка не обогащена специфическим белком, содержащимся в морских продуктах, легко усваиваемым организмом человека. Known special vodka "Cascade", containing a water-alcohol liquid, sugar syrup 65.8% and aromatic alcohol mixtures of galangal and cinnamon [1]. This vodka is not enriched with a specific protein contained in marine products, easily digestible by the human body.

Известно введение морских продуктов, в частности икры морского ежа, морской капусты и трепанга, в ряд рецептур бальзамов [2]. Однако бальзамы составляют особую группу ликеро-водочных изделий, отличных от водок по своим органолептическим и физико-химическим показателям. It is known the introduction of marine products, in particular caviar of sea urchin, sea kale and trepang, in a number of balm formulations [2]. However, balms make up a special group of alcoholic beverages, different from vodkas in their organoleptic and physico-chemical characteristics.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая "Чуринъ", содержащая водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт красного стручкового перца и водно-спиртовый настой трепанга (голотурии) [3]. Недостатком данной водки являются ее низкие органолептические показатели, т.к. ароматный спирт красного перца обогащает водку лишь капсаицином, обусловливающим жгучий, раздражающий вкус, а в отсутствие вкусовых добавок, таких как сахар, сохраняет остроту и жгучесть вкуса. Closest to the offer is the special “Churin” vodka, containing water-alcohol liquid, aromatic alcohol of red capsicum and water-alcohol infusion of trepang (holothuria) [3]. The disadvantage of this vodka is its low organoleptic characteristics, because aromatic red pepper alcohol enriches vodka with capsaicin only, which causes a burning, irritating taste, and in the absence of flavors such as sugar, it maintains the sharpness and pungency of taste.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок особых с использованием ценного морского сырья Приморья, улучшение органолептических показателей водки особой, придание ей легкого имбирного тона во вкусе и аромате и повышение лечебно-профилактических свойств. The technical result of the present invention is to expand the range of special vodkas using valuable marine raw materials of Primorye, improve the organoleptic characteristics of special vodka, give it a light ginger tone in taste and aroma, and increase the therapeutic and preventive properties.

Это достигается тем, что водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт ароматического сырья и водно-спиртовый настой трепанга, дополнительно содержит молочную кислоту и сахарный сироп 65,8%-ный, в качестве ароматного спирта ароматического сырья - ароматный спирт калгана, а в качестве водно-спиртового настоя трепанга - водно-спиртовый настой первого слива крепостью 60% при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готовой водки:
сахарный сироп 65,8%-ный - 20-25
ароматный спирт калгана - 4,5-5,5
водно-спиртовый настой трепанга первого слива крепостью 60% - 0,4-0,5
молочная кислота - 0,9-1,2
водно-спиртовая жидкость - остальное
Данная водка особая базируется на качественно новом и широком наборе биологически активных компонентов животного и растительного сырья.This is achieved by the fact that special vodka, containing water-alcohol liquid, aromatic alcohol of aromatic raw materials and water-alcohol infusion of trepang, additionally contains lactic acid and sugar syrup 65.8%, aromatic alcohol of galangan, as aromatic alcohol of aromatic raw materials, and as a water-alcohol infusion of trepang - a water-alcohol infusion of the first plum with a strength of 60% in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave finished vodka:
65.8% sugar syrup - 20-25
Kalgan aromatic alcohol - 4.5-5.5
water-alcohol infusion of trepang of the first discharge with a strength of 60% - 0.4-0.5
lactic acid - 0.9-1.2
water-alcohol liquid - the rest
This particular vodka is based on a qualitatively new and wide range of biologically active components of animal and vegetable raw materials.

Калган имеет сильно ароматический запах и его ароматный спирт содержит 0,5-1,0% эфирного масла (галангин, альпинин). В присутствии этого ароматного комплекса молочная кислота, обладая низкой молекулярной массой и слабой инверсионной способностью, легко вступает во взаимодействие с этиловым спиртом, образуя сложные эфиры, которые положительно влияют на вкусовые качества водки. Одновременно молочная кислота усиливает массообмен в водно- спиртовую среду эфирных масел калгана и биологически активных веществ трепанга из его водно-спиртового настоя, а так как используют водно-спиртовый настой первого слива, то биологически активные вещества, в основном белок трепанга, присутствуют в нем в концентрированном виде и, переходя в водку, не только обогащает ее, но и ускоряет ассимиляцию вновь образовавшихся соединений, которые значительно улучшают качество водки, придавая ей в тоне и аромате мягкий и легкий имбирный тон. Kalgan has a strongly aromatic odor and its aromatic alcohol contains 0.5-1.0% of essential oil (galangin, alpinin). In the presence of this aromatic complex, lactic acid, having a low molecular weight and weak inversion ability, easily interacts with ethyl alcohol, forming esters that positively affect the taste of vodka. At the same time, lactic acid enhances the mass transfer to the aqueous-alcoholic medium of galangal essential oils and biologically active substances of trepang from its water-alcohol infusion, and since the water-alcohol infusion of the first plum is used, biologically active substances, mainly protein of trepang, are present in it concentrated form and, passing into vodka, not only enriches it, but also accelerates the assimilation of newly formed compounds, which significantly improve the quality of vodka, giving it a soft and light ginger tone in tone and aroma.

Способ производства водки особой "Монерон" заключается в следующем. The production method of special Moneron vodka is as follows.

Готовят водно-спиртовый раствор смешиванием спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. A water-alcohol solution is prepared by mixing rectified ethyl alcohol of higher purity and water to a strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtering speed of sorting is up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated.

Сахар-песок рафинированный в виде водного раствора или сиропа концентрацией 65,8% вносят в доводной чан. Refined sugar in the form of an aqueous solution or syrup with a concentration of 65.8% is added to the finishing vat.

Ароматный спирт калгана приготавливают в соответствии в таблицей 1. Aromatic alcohol galangal prepared in accordance with table 1.

Настой трепанга приготавливают в соответствии с таблицей 2. Trepang infusion is prepared in accordance with table 2.

Ароматный спирт калгана и настой трепанга первого слива вносят в доводной чан. The aromatic alcohol of galangal water and the infusion of trepang of the first plum are introduced into the finishing vat.

Водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Vodka is thoroughly mixed and checked for strength. If you deviate from the standard, correct vodka by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength.

Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Ready vodka is sent for bottling with mandatory control filtration.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
сахарный сироп 65,8%-ный - 20-25
ароматный спирт калгана - 4,5-5,5
водно-спиртовый настой трепанга первого слива крепостью 60% - 0,4-0,5
молочная кислота - 0,9-1,2
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки особой "Монерон" использовали смесь следующих ингредиентов, л:
ароматный спирт калгана - 5
водно-спиртовый настой трепанга первого слива крепостью 60% - 0,48
молочная кислота - 1
сахарный сироп 65,8%-ный - 23
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 2. Для приготовления 1000 дал водки особой "Монерон" использовали следующее соотношение ингредиентов, л:
ароматный спирт калгана - 4,5
водно-спиртовый настои трепанга первого слива крепостью 60% - 0,4
молочная кислота - 0,9
сахарный сироп 65,8%-ный - 20
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 3. Для приготовления 1000 дал водки особой "Монерон" использовали следующее соотношение ингредиентов, л:
ароматный спирт калгана - 5,5
водно-спиртовый настой трепанга первого слива крепостью 60% - 0,5
молочная кислота - 1,2
сахарный сироп 65,8%-ный - 25
водно-спиртовая жидкость - остальное
Готовая водка особая имеет следующие органолептические показатели:
внешний вид: прозрачная жидкость
цвет бесцветный
вкус и аромат характерный водочный с едва уловимым имбирным тоном.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
65.8% sugar syrup - 20-25
Kalgan aromatic alcohol - 4.5-5.5
water-alcohol infusion of trepang of the first discharge with a strength of 60% - 0.4-0.5
lactic acid - 0.9-1.2
water-alcohol liquid - the rest
Example 1. For the preparation of 1000 gave vodka special "Moneron" used a mixture of the following ingredients, l:
aromatic alcohol Kalgan - 5
water-alcohol infusion of trepang of the first discharge with a strength of 60% - 0.48
lactic acid - 1
65.8% sugar syrup - 23
water-alcohol liquid - the rest
Example 2. For the preparation of 1000 gave vodka special "Moneron" used the following ratio of ingredients, l:
Kalgan aromatic alcohol - 4.5
water-alcohol infusions of sea cucumber of the first discharge with a strength of 60% - 0.4
lactic acid - 0.9
65.8% sugar syrup - 20
water-alcohol liquid - the rest
Example 3. For the preparation of 1000 gave vodka special "Moneron" used the following ratio of ingredients, l:
aromatic alcohol Kalgan - 5.5
water-alcohol infusion of trepang of the first discharge with a strength of 60% - 0.5
lactic acid - 1.2
65.8% sugar syrup - 25
water-alcohol liquid - the rest
Special vodka has the following organoleptic characteristics:
Appearance: clear liquid
color is colorless
the taste and aroma are characteristic of vodka with a subtle ginger tone.

Впервые создана водка, сочетающая в себе пряно-ароматическое растительное сырье и животное морское сырье, обогащенное белком. При совместном применении предлагаемого компонентного состава в присутствии сахара и молочной кислоты происходит ряд существенных биохимических реакций, при этом создается богатый вкусовой букет и аромат. Сочетание компонентов подобрано с учетом положительного влияния на организм человека, а технология изготовления основана на применении общедоступного сырья, в том числе и специфичного для Сахалина, где будет в основном производиться водка. For the first time created vodka, combining spicy aromatic plant materials and animal marine raw materials, enriched with protein. With the combined use of the proposed component composition in the presence of sugar and lactic acid, a number of significant biochemical reactions occur, while creating a rich flavoring bouquet and aroma. The combination of components is selected taking into account the positive impact on the human body, and the manufacturing technology is based on the use of publicly available raw materials, including specific for Sakhalin, where vodka will be mainly produced.

Готовая водка особая обогащена эфирными маслами и легкоусвояемым белком морских животных типа иглокожих. Она благотворно влияет на организм человека, обладает лечебно-профилактическими свойствами при переутомлении, укрепляет иммунную систему, способствует очищению организма, при этом расширяется ассортимент водок особых, обогащенных белком. Special vodka is enriched with essential oils and easily digestible protein of marine animals such as echinoderms. It has a beneficial effect on the human body, has therapeutic and prophylactic properties when overworked, strengthens the immune system, helps to cleanse the body, while expanding the range of special protein-enriched vodkas.

Опытная партия водки освоена Южно-Сахалинским ликеро-водочным заводом и получила высокую дегустационную оценку. An experimental batch of vodka was mastered by the Yuzhno-Sakhalinsk Distillery and received a high tasting score.

Просим выдать патент на предлагаемую водку особую с названием водки "Монерон". We ask you to issue a patent for the proposed special vodka with the name of Moneron vodka.

Источники информации
1. Заявка 95121513 от 22.12.95 г., опубл. БИ N 34-96 г.Sources of information
1. Application 95121513 from 12.22.95, publ. BI N 34-96

2. RU патент 2049813, C 12 G 3/06, 1995 г. 2. RU patent 2049813, C 12 G 3/06, 1995

3. RU патент 2041935, C 12 G 3/06, 1993 г. 3. RU patent 2041935, C 12 G 3/06, 1993

Claims

Special vodka containing aqueous-alcoholic liquid, aromatic alcohol of spicy-aromatic raw materials and water-alcohol infusion of trepang, characterized in that they use water-alcohol infusion of first-plum trepang with a strength of 60%, and it contains aromatic alcohol of spicy and aromatic raw materials alcohol Kalgan and additionally lactic acid and sugar syrup 65.8% in the following ratio of ingredients, l per 100 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of trepang of the first discharge with a strength of 60% - 0.4 - 0.5
Aromatic alcohol Kalgan - 4.5 - 5.5
65.8% sugar syrup - 20 - 25
Lactic acid - 0.9 - 1.2
Water-alcohol liquid - The rest