RU2149895C1

RU2149895C1 - Special vodka

Info

Publication number: RU2149895C1
Application number: RU99116430/13A
Authority: RU
Inventors: А.В. Мишанин
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Тай Спейс"
Priority date: 1999-07-27
Filing date: 1999-07-27
Publication date: 2000-05-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: used for production of 1000 dal of 40-% strength vodka are: glycerin, 0.3-0.5 kg; glycine, 0.1-0.3 kg; glucose, 4.5-5.5 kg; aromatic alcohol of mixture of army rusks and caramel malt in ratio 3:1, 35-45 l; aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol "Extra" and water, the balance. The prepared vodka "Natsionalny Suvenir Khlebnaya" has slight bread-almond tone in aftertaste. Quantitative ratio of ingredients gives vodka synergism and intensifies softness and crystal transparence of vodka. EFFECT: improved organoleptical properties; broadened assortment of vodkas. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известна водка особая, содержащая мед, ароматный спирт ржаного солода и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды умягченной (РФ, патент 2112796, кл. C 12 G 3/06, 1998). Known special vodka containing honey, aromatic alcohol of rye malt and a water-alcohol liquid from ethyl rectified ethyl alcohol of higher purification and softened water (RF patent 2112796, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известной водки является ее недостаточная биологическая и пищевая ценность, так как одного ржаного солода недостаточно для обогащения водки комплексом необходимых биологически активных веществ. A disadvantage of the known vodka is its insufficient biological and nutritional value, since rye malt alone is not enough to enrich vodka with the complex of necessary biologically active substances.

Известна водка особая, содержащая экстракт биомассы женьшеня, глицерин, ароматный спирт пшеничных сухарей, ароматный спирт лимонника, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2118355, кл. C 12 G 3/06, 1998). Known special vodka containing ginseng biomass extract, glycerin, aromatic alcohol of wheat crackers, aromatic alcohol of schisandra, sugar syrup and water-alcohol liquid (RF patent 2118355, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известной водки является то, что в ней используется дефицитное сырье - экстракт биомассы женьшеня. A disadvantage of the known vodka is that it uses scarce raw materials - ginseng biomass extract.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая глютаминовую кислоту, глицин, нитрат серебра, хлористый кальций, сульфат магния, хлористый цинк, перманганат, бикарбанит натрия, сахар и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2091459, кл. C 12 G 3/04, 1997). Closest to the proposed one is special vodka containing glutamic acid, glycine, silver nitrate, calcium chloride, magnesium sulfate, zinc chloride, permanganate, sodium bicarbonite, sugar and an aqueous-alcoholic liquid (RF patent 2091459, class C 12 G 3 / 04, 1997).

Несмотря на то, что известная водка обогащена комплексом биологически активных веществ и имеет лечебно-профилактические свойства, недостатком ее являются недостаточно высокие органолептические показатели, а также многокомпонентность состава, что усложняет технологический процесс производства водки. Despite the fact that the famous vodka is enriched with a complex of biologically active substances and has therapeutic and prophylactic properties, its disadvantage is not enough high organoleptic characteristics, as well as the multicomponent composition, which complicates the technological process of vodka production.

Техническим результатом изобретения является повышение органолептических свойств водки, придание в послевкусии едва уловимого хлебно-миндального тона и расширение ассортимента водок. Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды, глицин и подслащивающий компонент, дополнительно содержит глицерин и ароматный спирт смеси армейских сухарей и карамельного солода в соотношении 3:1, а в качестве спирта этилового ректификованного и подслащивающего компонента - соответственно спирт этиловый ректификованный "Экстра" и глюкозу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
глицерин - 0,3 - 0,5
глицин - 0,1 - 0,3
глюкоза - 4,5 - 5,5,
а также, л
ароматный спирт смеси армейских сухарей и карамельного солода в соотношении 3:1 - 35 - 45
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Синергетизм действия компонентов заключается в следующем. Глицин в присутствии глицерина и глюкозы энергично реагирует с эфирами водки, обуславливая появление очень приятного хлебно-миндального тона в аромате, создавая при этом благоприятные условия для лучшей ассимиляции биологически активного комплекса армейских сухарей и карамельного солода в водно-спиртовую среду. Одновременно под действием ферментной системы солода усиливаются антиоксидантные свойства глицина, которые предохраняют белковые вещества от окисления, в результате чего пищевая и биологическая ценность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, создаются условия для стабилизации витаминного комплекса солода и сухарей, в частности группы B, и для снижения содержания вредных примесей в водке, и формирования высоких ее органолептических показателей.The technical result of the invention is to increase the organoleptic properties of vodka, impart a subtle bread and almond tone in the aftertaste and expand the range of vodkas. This is achieved by the fact that vodka, containing a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and water, glycine and a sweetening component, additionally contains glycerin and aromatic alcohol in a mixture of army crackers and caramel malt in a ratio of 3: 1, and rectified and sweetened ethyl alcohol. component - respectively rectified ethyl alcohol "Extra" and glucose in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
glycerin - 0.3 - 0.5
glycine - 0.1 - 0.3
glucose - 4.5 - 5.5,
as well, l
aromatic alcohol mixture of army crackers and caramel malt in a ratio of 3: 1 - 35 - 45
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
The synergistic action of the components is as follows. Glycine in the presence of glycerol and glucose reacts vigorously with esters of vodka, causing a very pleasant bread and almond tone in the aroma, while creating favorable conditions for better assimilation of the biologically active complex of army crackers and caramel malt in an aqueous-alcoholic environment. At the same time, the antioxidant properties of glycine are enhanced by the action of the malt enzyme system, which protect protein substances from oxidation, as a result of which the nutritional and biological value of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them separately, and conditions are created for the stabilization of the vitamin complex of malt and crackers, in particular the group B, and to reduce the content of harmful impurities in vodka, and the formation of its high organoleptic characteristics.

Для приготовления водки особой "Национальный сувенир хлебная" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- глицерин по ГОСТ 6824-76 или по ГОСТ 6259-75;
- глюкозу по ГОСТ 975-88 или по ФС 42-24-19-86;
- глицин, разрешенный к применению органами Госсанэпиднадзора Минздрава России (Гигиенический сертификат N 77.99.9.916.П.2789.5.99 от 25.05.1999);
- сухари ржаные армейские по ГОСТ 686-83;
- солод карамельный по ГОСТ 29294-92;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of special vodka "National Souvenir Bread" is used:
- rectified ethyl alcohol "Extra according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.2 mol / m ³ for recovered water;
- glycerin according to GOST 6824-76 or according to GOST 6259-75;
- glucose according to GOST 975-88 or according to FS 42-24-19-86;
- glycine, approved for use by the bodies of the State Sanitary and Epidemiological Supervision of the Ministry of Health of the Russian Federation (Hygienic certificate N 77.99.9.916.P.2789.5.99 from 05.25.1999);
- army rye crackers in accordance with GOST 686-83;
- caramel malt according to GOST 29294-92;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч - для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. Ароматный спирт получают перегонкой смеси 2 кг карамельного солода и 6 кг армейских сухарей с водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%. Полученный ароматный спирт направляют в водку в доводной чан. The resulting sorting is mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and 30 dal / h for regenerated. The resulting vodka is sent to a finishing vat. Aromatic alcohol is obtained by distillation of a mixture of 2 kg of caramel malt and 6 kg of army rusks with an aqueous-alcoholic liquid of 50% strength. The resulting aromatic alcohol is sent to vodka in a clean-up vat.

Глицин, глицерин и глюкозу растворяют в исправленной воде и также вносят в доводной чан. Glycine, glycerin and glucose are dissolved in corrected water and also introduced into the liqueur vat.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed, the fortress is adjusted if necessary and sent to the bottling with the obligatory control filtration.

Готовая водка особая имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
глицерин - 0,3 - 0,5
глицин - 0,1 - 0,3
глюкоза - 4,5 - 5,5,
а также, л
ароматный спирт смеси армейских сухарей и карамельного солода в соотношении 3:1 - 35 - 45
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 1. Для получения 1000 дал водки особой "Национальный сувенир хлебная" используются следующие ингредиенты:
глицерин, кг - 0,4
глицин, кг - 0,2
глюкоза, кг - 5,0
ароматный спирт смеси армейских сухарей и карамельного солода, л - 35
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 2. Для получения 1000 дал водки особой "Национальный сувенир хлебная" используются следующие ингредиенты:
глицерин, кг - 0,3
глицин, кг - 0,1
глюкоза, кг - 4,5
ароматный спирт смеси армейских сухарей и карамельного солода, л - 40
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 3. Для получения 1000 дал водки особой "Национальный сувенир хлебная" используются следующие ингредиенты:
глицерин, кг - 0,5
глицин, кг - 0,3
глюкоза, кг - 5,5
ароматный спирт смеси армейских сухарей и карамельного солода, л - 45
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент водок особых, получить водку особую с более высокими органолептическими показателями с едва уловимым в послевкусии хлебно-миндальным тоном за счет синергетического эффекта входящих в нее ингредиентов.Special vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
glycerin - 0.3 - 0.5
glycine - 0.1 - 0.3
glucose - 4.5 - 5.5,
as well, l
aromatic alcohol mixture of army crackers and caramel malt in a ratio of 3: 1 - 35 - 45
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
Example 1. To obtain 1000 gave vodka special "National souvenir bread" the following ingredients are used:
glycerin, kg - 0.4
glycine, kg - 0.2
glucose, kg - 5.0
aromatic alcohol of a mixture of army crackers and caramel malt, l - 35
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
Example 2. To obtain 1000 gave vodka special "National souvenir bread" the following ingredients are used:
glycerin, kg - 0.3
glycine, kg - 0.1
glucose, kg - 4.5
aromatic alcohol of a mixture of army crackers and caramel malt, l - 40
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
Example 3. To obtain 1000 gave vodka special "National souvenir bread" the following ingredients are used:
glycerin, kg - 0.5
glycine, kg - 0.3
glucose, kg - 5.5
aromatic alcohol of a mixture of army crackers and caramel malt, l - 45
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
The present invention allows to expand the range of special vodkas, to obtain special vodka with higher organoleptic characteristics with a slightly almond-like hint of aftertaste due to the synergistic effect of the ingredients included in it.

Claims

Special vodka containing aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and water, glycine and a sweetening component, characterized in that it additionally contains glycerin and aromatic alcohol of a mixture of caramel malt and army crackers in a ratio of 1: 3, and as rectified ethyl alcohol and the sweetening component, respectively - rectified ethyl alcohol "Extra" and glucose in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Glycerin - 0.3 - 0.5
Glycine - 0.1 - 0.3
Glucose - 4.5 - 5.5
as well, l
Aromatic alcohol from a mixture of army crackers and caramel malt in a ratio of 3: 1 - 35 - 45
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - Else