RU2128690C1

RU2128690C1 - Composition for special vodka "okhotskoye more"

Info

Publication number: RU2128690C1
Application number: RU97104078A
Authority: RU
Inventors: Ю.А. Макарян; А.В. Сарапин; Н.Г. Сергиенко
Original assignee: Акционерное общество открытого типа г.Южно-Сахалинск, ликеро-водочный завод
Priority date: 1997-03-18
Filing date: 1997-03-18
Publication date: 1999-04-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: for preparation of 100 dal of special vodka the following ingredients are used in ratio, kg: cucumaria, 0.04-0.06; sugar, 9-11; lactic acid, 0.9-1.2; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: improved organoleptical properties; broadened assortment of vodkas. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для водки особой "Охотское море". The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to the composition of the ingredients for vodka special "Sea of Okhotsk".

В настоящее время остро стоит проблема использования в питании человека морепродуктов, содержащих полноценный легкоусваиваемый белок. Currently, there is an acute problem of using seafood in human nutrition containing complete, easily digestible protein.

Ликеро-водочной промышленностью уже освоен выпуск ряда ликеро-водочных изделий, например бальзамов, в частности бальзама "Океан" и "Губернатор" с использованием морепродуктов, а именно трепанга, кальмара, гребешка, мидии, морской капусты [1]. Все это сырье добывается на Дальнем Востоке и его используют в самых различных совокупностях с пряноароматическим растительным сырьем, медом, сахаром, колером и другими ингредиентами. The distillery industry has already mastered the production of a number of distillery products, for example, balms, in particular “Ocean” and “Governor” balms with the use of seafood, namely trepang, squid, scallop, mussel, sea kale [1]. All these raw materials are mined in the Far East and they are used in a wide variety of combinations with aromatic plant raw materials, honey, sugar, color and other ingredients.

Известна также композиция ингредиентов для водки особой "Чуринъ", содержащая морское беспозвоночное животное типа иглокожих - сушеную голотурию, красный стручковый перец и водно-спиртовую жидкость [2]. Несмотря на то, что данная композиция содержит в своем составе уникальное сырье Дальнего Востока - голотурию, тем не менее мягкого и приятного аромата и вкуса водка не достигает, так как не содержит в достаточном количестве компонентов, образующих с эфирами водки приятный ароматобразующий комплекс и в ней отсутствуют вкусовые добавки, например сахар, несколько смягчающие вкус водки и обеспечивающие достаточное содержание экстракта. The composition of ingredients for the special Churin vodka is also known, containing a marine invertebrate animal of the echinoderm type — dried holothuria, capsicum and hydroalcoholic liquid [2]. Despite the fact that this composition contains the unique raw materials of the Far East - holoturia, nevertheless, vodka does not reach a soft and pleasant aroma and taste, since it does not contain a sufficient amount of components that form a pleasant aroma-forming complex with vodka esters and it contains there are no flavoring additives, such as sugar, which somewhat soften the taste of vodka and provide a sufficient extract content.

Технических результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок особых с использованием уникальных морепродуктов Дальнего Востока и улучшение органолептических показателей готовой водки. The technical result of the present invention is the expansion of the range of special vodkas using unique seafood of the Far East and the improvement of organoleptic characteristics of the finished vodka.

Для этого композиция ингредиентов для водки особой, содержащая водно-спиртовую жидкость и морское животное класса беспозвоночных типа иглокожих, в качестве морского беспозвоночного животного типа иглокожих она содержит кукумарию, а дополнительно - сахар и молочную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:
Кукумария - 0,04-0,06
Сахар - 9-11
Молочная кислота - 0,9-1,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Лактон молочной кислоты, находящийся в ее составе, реагируя с метанолом, переводит его в ацетали ароматического характера, которые благотворно влияют на качество водки, а в присутствии морского сырья, богатого белком, процесс ассимиляции вновь образовавшихся соединений усиливается. При этом улучшается качество водки.To do this, the composition of the special ingredients for vodka, containing a water-alcohol liquid and a marine animal of the invertebrate class such as echinoderms, as a marine invertebrate type of echinoderms, it contains cucumaria, and additionally sugar and lactic acid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Cucumaria - 0.04-0.06
Sugar - 9-11
Lactic acid - 0.9-1.2
Water-alcohol liquid - The rest
The lactic acid lactone in its composition, reacting with methanol, converts it into aromatic acetals, which have a beneficial effect on the quality of vodka, and in the presence of marine protein-rich raw materials, the assimilation of newly formed compounds is enhanced. This improves the quality of vodka.

Самым неожиданным техническим результатом является то, что одновременно с обогащением водки легкоусвояемым белком кукумарии последний в присутствии сахара и молочной кислоты выполняет роль флокулянта; ускоряя формирование и образование хлопьевидных осадков, легко удаляемых фильтрованием, что также значительно повышает качество водки и ее стабильность. The most unexpected technical result is that simultaneously with the enrichment of vodka with an easily digestible protein of cucumaria, the latter, in the presence of sugar and lactic acid, acts as a flocculant; accelerating the formation and formation of flocculent sediments easily removed by filtration, which also significantly improves the quality of vodka and its stability.

В этом и заключается синергитизм действия всех рецептурных компонентов, входящих в водку, при их количественном соотношении. This is the synergism of the action of all the recipe components that make up vodka, with their quantitative ratio.

Водку готовят следующим образом. Vodka is prepared as follows.

Для приготовления водки особой "Охотское море" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды; молочную кислоту пищевую 40% по ГОСТ 490-79; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94; кукумарию; уголь древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of special vodka "Sea of Okhotsk" used: rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67; drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for recovered water; food grade lactic acid 40% according to GOST 490-79; refined sugar in accordance with GOST 22-94; cucumaria; crushed charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно- очистительные батареи. Скорость фильтрования сортировки до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to coal-cleaning batteries. The filtering speed of sorting is up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated.

Сахарный сироп вносят в сортировочный чан или доводной чан. Sugar syrup is added to a sorting vat or flushing vat.

Кукумарию вводят в виде водно-спиртового настоя. Cucumaria is introduced in the form of a water-alcohol infusion.

Молочную кислоту и настой кукумарии, приготовленный в соответствии с данными, приведенными в таблице, вносят в доводной чан. Lactic acid and cucumaria infusion, prepared in accordance with the data given in the table, are added to the litter tank.

Водку тщательно перемешивают, корректируют по крепости, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Vodka is thoroughly mixed, adjusted for strength, if necessary, and sent for bottling with mandatory control filtration.

Готовая композиция имеет следующее соотношению ингредиентов, кг на 1000 дал:
Кукумария - 0,04-0,06
Сахар - 9-11
Молочная кислота - 0,9-1,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Водку особую "Охотское море" готовили вышеописанным способом, только содержание ингредиентов в композиции для приготовлении 1000 дал следующие, кг:
Кукумария - 0,05
Сахар - 10
Молочная кислота - 1
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водку особую " Охотское море" готовили вышеописанным способом, только соотношение ингредиентов в композиции для приготовления 1000 дал следующее, кг:
Кукумария - 0,04
Сахар - 9
Молочная кислота - 0,9
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Готовая композиция для водки особой "Охотское море" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Кукумария - 0,06
Сахар - 11
Молочная кислота - 1,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При совместном применении данного компонентного состава только при данном количественном соотношении ингредиентов происходит ряд существенных процессов в водной среде, образуется с эфирами водки ароматный комплекс, снижается содержание метанола, водка приобретает мягкость, приятную бархатистость, одновременно обогащаясь натуральным легкоусвояемым белком морского сырья.The finished composition has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Cucumaria - 0.04-0.06
Sugar - 9-11
Lactic acid - 0.9-1.2
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. Vodka special "Sea of Okhotsk" was prepared as described above, only the content of ingredients in the composition for preparation of 1000 gave the following, kg:
Cucumaria - 0.05
Sugar - 10
Lactic acid - 1
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. Vodka special "Sea of Okhotsk" was prepared as described above, only the ratio of ingredients in the composition for preparation of 1000 gave the following, kg:
Cucumaria - 0.04
Sugar - 9
Lactic acid - 0.9
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. The finished composition for vodka special "Okhotsk Sea" has the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal:
Cucumaria - 0.06
Sugar - 11
Lactic acid - 1.2
Water-alcohol liquid - The rest
With the combined use of this component composition only with a given quantitative ratio of ingredients, a number of significant processes take place in the aquatic environment, an aromatic complex is formed with the esters of vodka, the methanol content decreases, the vodka acquires softness, pleasant velvety, while it is enriched with natural easily digestible protein of marine raw materials.

В конечном итоге наряду с высокой физиологической ценностью готового продукта достигается стабильность его при хранении и резкое улучшение органолептических показателей. Ultimately, along with the high physiological value of the finished product, its storage stability and a sharp improvement in organoleptic characteristics are achieved.

Просим выдать патент на предлагаемую композицию ингредиентов с названием водки особой "Охотское море". Please grant a patent for the proposed composition of ingredients with the name of special vodka “Sea of Okhotsk”.

Источники информации:
1. RU патент 2049813, С 12 G 3/06, 1995 г.Sources of information:
1. RU patent 2049813, C 12 G 3/06, 1995

2. RU патент 2041935, С 12 G 3/06, 1995 г. 2. RU patent 2041935, C 12 G 3/06, 1995

Claims

The composition of the ingredients for special vodka, containing a water-alcohol liquid and a marine invertebrate animal such as echinoderms, characterized in that it additionally contains sugar and lactic acid, and as a marine invertebrate animal such as echinoderms, cucumaria in the following ratio of ingredients, kg per 100 gave:
Cucumaria - 0.04 - 0.06
Sugar - 9 - 11
Lactic acid - 0.9 - 1.2
Water-alcohol liquid - The rest