RU2166539C1

RU2166539C1 - Vodka production process

Info

Publication number: RU2166539C1
Application number: RU2000103265/13A
Authority: RU
Inventors: В.Я. Сорокина; С.Г. Майсейшина; Т.А. Курочкина; И.И. Бурачевский; Е.В. Воробьева; Т.В. Кузнецова
Original assignee: Ликероводочный завод "Петровский"
Priority date: 2000-02-14
Filing date: 2000-02-14
Publication date: 2001-05-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: invention, in particular, relates to production of vodka called "Epos". Water-alcohol solution (assortment) is prepared taking into account obtaining 40%-strength vodka. "Assortment" is thoroughly mixed and passed through carbon- refinement battery with filtration rate up to 40 dal/h with fresh carbon and up to 30 dal/h with regenerated carbon. Water-alcoholic extract of the first discharge is prepared by single infusion of 0.09-0.15 kg of wax in water-alcohol liquid. Thus obtained vodka is poured into adjustment tank. Genuine honey is dissolved in corrected water, which is then heated to boil, filtered in hot state, and, when cooled, introduced into adjustment tank. Ascorbic cid and fructose dissolved in corrected water as well as water-alcoholic infusion of wax are also added into adjustment tank. Contents of the latter are stirred, adjusted if necessary, and bottled after obligatory controlling filtration. Finished vodka is composed of, kg/1000 dal: ascorbic acid 0.09-0.15, fructose 2.8-3.2, genuine honey 3.5-4.5, first-discharge water-alcoholic infusion of bee wax 0.4-0.45 l, and water-alcohol liquid - the balance. EFFECT: improved organoleptic characteristics and storage stability due to presence of honey, bee wax, fructose, and ascorbic acid providing soft taste, elimination of alcoholic odor, and formation of aromatic complex. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "ЭПОС". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of EPOS vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий введение в водно-спиртовую жидкость, приготовленную из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, фруктозы и соляной кислоты (РФ, патент 2035504, кл. C 12 G 3/08, 1995 г.). A known method of producing vodka, providing for the introduction into the aqueous-alcoholic liquid prepared from rectified ethyl alcohol "Extra" and water, fructose and hydrochloric acid (RF patent 2035504, class C 12 G 3/08, 1995).

Недостатком водки, полученной по известному способу, является ее недостаточно высокие органолептические показатели. The disadvantage of vodka obtained by a known method is its insufficiently high organoleptic characteristics.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой умягченной, дополнительно обработанной активным углем, фильтрацию через угольный фильтр, введение фруктозы и лимонной кислоты, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2115716, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). A known method of producing vodka, providing for the preparation of sorting of rectified ethyl alcohol "Extra" and softened drinking water, additionally treated with activated carbon, filtering through a charcoal filter, introducing fructose and citric acid, final filtering and bottling (RF patent 2115716, class C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известного способа является то, что полученная водка имеет недостаточно высокую стабильность при хранении и невысокие органолептические показатели. The disadvantage of this method is that the resulting vodka does not have a high storage stability and low organoleptic characteristics.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, введение водно-спиртового настоя груши, полученного однократным настаиванием груш водно-спиртовой жидкостью, а также добавление водно-спиртового настоя воска пчелиного, подточенного настаиванием его водно-спиртовой жидкостью и меда натурального (РФ, патент 2125597, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves the preparation of a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water, the introduction of a water-alcohol infusion of a pear obtained by a single infusion of pears with a water-alcohol liquid, and the addition of a water-alcohol infusion beeswax wax, undermined by infusing it with an aqueous-alcoholic liquid and natural honey (RF patent 2125597, class C 12 G 3/06, 1999).

Использование дорогостоящего сырья - груши повысит себестоимость водки, а в процессе хранения водки могут выпадать осадки, связанные с тем, что настой воска не предусмотрено в известном способе фильтровать, что может вызвать опалесценцию готовой водки и приведет к ухудшению ее органолептических показателей. The use of expensive raw materials - pears will increase the cost of vodka, and during the storage of vodka, precipitation may occur due to the fact that the infusion of wax is not provided in the known filtering method, which can cause opalescence of the finished vodka and lead to a deterioration in its organoleptic characteristics.

Технический результат - повышение стабильности водки при хранении, улучшение ее органолептических показателей и расширение ассортимента водок. Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, приготовление водно-спиртового настоя I слива воска пчелинового, полученного однократным настаиванием последнего в водно-спиртовой жидкости, введение меда натурального и полученного настоя воска, согласно изобретению водно-спиртовую жидкость фильтруют через угольно-очистительную батарею и направляют в доводной чан, дополнительно используют аскорбиновую кислоту и фруктозу, при этом мед натуральный предварительно растворяют в исправленной воде, доводят до кипения, фильтруют, а водно-спиртовый настой воска I слива предварительно фильтруют, причем аскорбиновую кислоту и фруктозу по отдельности растворяют в исправленной воде и растворы вносят в доводной чан одновременно с охлажденным раствором меда и фильтратом водно-спиртового настоя I слива воска с последующим окончательным фильтрованием водки перед розливом, а готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,09 - 0,15
Фруктоза - 2,8 - 3,2
Мед натуральный - 3,5 - 4,5
а также,
Водно-спиртовый настой воска пчелиного I слива - 0,4 - 0,45
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Способ производства водки "ЭПОС" осуществляется следующим образом.The technical result - increasing the stability of vodka during storage, improving its organoleptic characteristics and expanding the range of vodkas. This is achieved by the fact that the method of producing vodka, which involves preparing a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, preparing a water-alcohol infusion I draining beeswax obtained by a single infusion of the latter in a water-alcohol liquid, introducing natural and obtained infusion honey waxes, according to the invention, the aqueous-alcoholic liquid is filtered through a coal-cleaning battery and sent to a finishing vat; ascorbic acid is additionally used otu and fructose, while natural honey is pre-dissolved in corrected water, brought to a boil, filtered, and the water-alcohol infusion of wax I drain is pre-filtered, and ascorbic acid and fructose are separately dissolved in corrected water and the solutions are added to the liqueur tank simultaneously with a cooled solution of honey and a filtrate of water-alcohol infusion I draining the wax, followed by final filtration of vodka before bottling, and the finished vodka contains the following ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Fructose - 2.8 - 3.2
Natural honey - 3.5 - 4.5
and,
Water-alcohol infusion of beeswax I plum - 0.4 - 0.45
Water-alcohol liquid - The rest
Method for the production of vodka "EPOS" is as follows.

Для приготовления водки "ЭПОС" применяют
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ P 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- кислоту аскорбиновую по ГФ вып. X ст. 6 или по ФС 42-2668-95;
- воск пчелиный по ГОСТ 21179-90;
- мед натуральный по ГОСТ 19792-87;
- фруктозу, разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of EPOS vodka is used
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST P 51232-98 and SanPiN 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected water;
- ascorbic acid according to GF vyp. X Art. 6 or FS 42-2668-95;
- beeswax according to GOST 21179-90;
- natural honey according to GOST 19792-87;
- fructose, approved for use by institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h of fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated.

Водно-спиртовый настой воска I слива получают однократным настаиванием 0,09 - 0,15 кг воска в водно-спиртовой жидкости. Water-alcohol infusion of wax I plum receive a single infusion of 0.09 - 0.15 kg of wax in water-alcohol liquid.

Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Мед натуральный растворяют в исправленной воде, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде и после охлаждения вносят в доводной чан. Natural honey is dissolved in corrected water, brought to a boil, filtered while hot and, after cooling, it is brought to a fresh-water vat.

Аскорбиновую кислоту и фруктозу, растворенные в исправленной воде, вносят в доводной чан. Ascorbic acid and fructose, dissolved in reclaimed water, are added to the litter tank.

Водно-спиртовый настой воска пчелиного также вносят в доводной чан. Water-alcohol infusion of beeswax is also introduced into the litter vat.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed, adjusted if necessary and sent to the bottling with mandatory control filtering.

Готовая водка "ЭПОС" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Аскорбиновая кислота - 0,09 - 0,15
Фруктоза - 2,8 - 3,2
Мед натуральный - 3,5 -4,5
а также, л
Водно-спиртовый настой воска пчелиного I слива - 0,4 -0,45
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной. Полученную сортировку тщательно перемешивают и подвергают очистке активным углем со скоростью фильтрации до 35 дал/ч дл регенерированного угля.Ready vodka "EPOS" has the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal:
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Fructose - 2.8 - 3.2
Natural honey - 3.5-4.5
as well, l
Water-alcohol infusion of beeswax I plum - 0.4 -0.45
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. Prepare the sorting by mixing rectified ethyl alcohol of higher purification and drinking water corrected. The resulting sorting is thoroughly mixed and subjected to purification with activated carbon at a filtration rate of up to 35 dal / h for regenerated coal.

Водно-спиртовый настой воска получают по таблице и фильтруют. После фильтрации водку направляют в доводной чан. Water-alcohol infusion of wax is obtained according to the table and filtered. After filtering, the vodka is sent to a finishing vat.

Мед натуральный разбавляют исправленной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, охлаждают и вносят в доводной чан при перемешивании одновременно с фильтратом водно-спиртового настоя воска I слива. Natural honey is diluted with corrected water in a ratio of 1: 5, mixed thoroughly, brought to a boil, cooled and introduced into the liqueur vat while stirring simultaneously with the filtrate of a water-alcohol infusion of wax I drain.

Аскорбиновую кислоту и фруктозу по отдельности растворяют в исправленной воде и вносят в доводной чан одновременно с подготовленным раствором меда и водно-спиртовым настоем I слива воска, предварительно отфильтрованным. Ascorbic acid and fructose are separately dissolved in corrected water and added to the liqueur vat at the same time as the prepared honey solution and water-alcohol infusion I of the plum wax, previously filtered.

Водку тщательно перемешивают, окончательно фильтруют и направляют на розлив. Vodka is thoroughly mixed, finally filtered and sent to the bottling.

На производство 1000 дал водки "ЭПОС" используют следующие ингредиенты:
Аскорбиновая кислота, кг - 0,1
Фруктоза, кг - 3,0
Мед натуральный, кг - 4,0
Водно-спиртовый настой воска пчелиного, л - 0,42
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример. 2. Способ приготовления водки "ЭПОС" осуществляют аналогично примеру 1, только используют ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота, кг - 0,09
Фруктоза, кг - 2,8
Мед натуральный, кг - 3,5
Водно-спиртовый настой воска пчелиного I слива, л - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3, Способ приготовления водки "ЭПОС" осуществляют аналогично примеру 1, только используют ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
аскорбиновая кислота, кг - 0,15
фруктоза, кг - 3,2
мед натуральный, кг - 4,5
водно-спиртовый настой воска пчелиного I слива, л - 0,45
водно-спиртовая жидкость - остальное
Предлагаемый способ позволяет получить водку с более высокими органолептическими показателями и высокой стабильностью при хранении за счет использования меда натурального, воска пчелиного, фруктозы и аскорбиновой кислоты, обеспечивающих мягкий вкус, устранение запаха спирта и образование ароматообразующего комплекса, обеспечивающих очень приятный тонкий аромат водки и насыщенность вкуса и аромата.The following ingredients are used for the production of 1000 gave EPOS vodka:
Ascorbic acid, kg - 0.1
Fructose, kg - 3.0
Natural honey, kg - 4.0
Water-alcohol infusion of beeswax, l - 0.42
Water-alcohol liquid - The rest
Example. 2. The method of preparation of EPOS vodka is carried out analogously to example 1, only use the ingredients in the following ratio per 1000 gave the finished product:
Ascorbic acid, kg - 0.09
Fructose, kg - 2.8
Natural honey, kg - 3.5
Water-alcohol infusion of beeswax I plum, l - 0.4
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3, The method of preparation of EPOS vodka is carried out analogously to example 1, only use the ingredients in the following ratio per 1000 gave the finished product:
ascorbic acid, kg - 0.15
fructose, kg - 3.2
natural honey, kg - 4.5
water-alcohol infusion of beeswax I plum, l - 0.45
water-alcohol liquid - the rest
The proposed method allows to obtain vodka with higher organoleptic characteristics and high storage stability due to the use of natural honey, beeswax, fructose and ascorbic acid, providing a mild flavor, eliminating the smell of alcohol and the formation of an aroma-forming complex, providing a very pleasant delicate aroma of vodka and richness of taste and flavor.

Водка "ЭПОС" расширяет ассортимент водок. Vodka "EPOS" expands the range of vodkas.

Claims

A method of producing vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, the introduction of water-alcohol infusion I, discharge of beeswax and natural honey, characterized in that after preparation of the sorting it is subjected to purification with activated charcoal and sent to a finishing vat, into which natural honey and water-alcoholic infusion I of bee wax discharge is introduced, while natural honey is pre-diluted with corrected water, brought to a boil, cooled and filtered they dig it, and the water-alcohol infusion I of the beeswax drain is pre-filtered, and ascorbic acid and fructose, separately dissolved in the corrected water, are added separately to the vodka in the liqueur vat simultaneously with the natural and water-alcohol infusion I of the beeswax, separately dissolved separately in the corrected water, followed by the final filtration of vodka before bottling, and the ingredients included in the vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Fructose - 2.8 - 3.2
Natural honey - 3.5 - 4.5
as well as l
Water-alcohol infusion of beeswax I plum - 0.4 - 0.45
Water-alcohol liquid - The rest