RU2091475C1

RU2091475C1 - Special vodka "belaya akatsia" (black locust)

Info

Publication number: RU2091475C1
Application number: RU95107534A
Authority: RU
Inventors: Руслан Хусейнович Аутлев
Original assignee: Руслан Хусейнович Аутлев
Priority date: 1995-05-17
Filing date: 1995-05-17
Publication date: 1997-09-27
Also published as: RU95107534A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains granulated sugar in amount of 19.5-20.5 kg per 1000 dal of ready product and aqueous-alcohol liquid. Black locust oil in amount of 0.0145-0.0155 kg per 1000 dal is additionally introduced in vodka for mild taste. EFFECT: higher organoleptical properties. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству и касается водок особых. The invention relates to alcoholic beverage production and for special vodkas.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость [1]
Недостатком известной водки является низкие органолептические показатели.Known vodka containing water-alcohol liquid [1]
A disadvantage of known vodka is low organoleptic characteristics.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая сахар-песок рафинированный и водно-спиртовую жидкость [2,3]
Однако указанная водка характеризуется низкими вкусовыми качествами, отсутствием тонкой ароматической гаммы, что снижает ее органолептические показатели.Closest to the proposed is vodka containing refined sugar and water-alcohol liquid [2,3]
However, this vodka is characterized by low taste, the lack of a subtle aromatic range, which reduces its organoleptic characteristics.

Предлагаемая водка, содержащая сахар-песок рафинированный и водно-спиртовую жидкость, для достижения результата по изобретению, заключающегося в улучшении органолептических показателей, предусматривает дополнительное введение в нее на 1000 дал масла белой акации в количестве 0,0145-0,0155 кг, при этом сахар-песок рафинированный вносится на 1000 дал готового продукта в количестве 19,5-20,5 кг. Это придает водке особый оригинальный мягкий вкус с чистым спиртовым ароматом и ярко выраженным приятным нежным цветочным тоном акации. The proposed vodka containing refined sugar and water-alcohol liquid, to achieve the result according to the invention, which consists in improving organoleptic characteristics, provides for the additional introduction of 1000 acrylic oil in it in an amount of 0.0145-0.0155 kg per 1000 dal, Refined granulated sugar is added per 1000 dal of the finished product in the amount of 19.5-20.5 kg. This gives vodka a special original mild flavor with a pure alcoholic aroma and a pronounced pleasant, delicate floral tone of acacia.

Таким образом названные отличительные признаки в своей совокупности являются существенными, оказывая влияние на результат по изобретению - обеспечивают улучшение органолептических показателей готовой водки, повышение ее потребительских качеств, расширение номенклатуры водок особых. Thus, the above distinguishing features in their totality are significant, influencing the result of the invention — they provide an improvement in the organoleptic characteristics of the finished vodka, an increase in its consumer qualities, and an expansion in the range of special vodkas.

Водку готовят следующим образом. Vodka is prepared as follows.

Для приготовления водки особой "Белая акация" применяют спирт этиловый ректификованный "Экстра", питьевую воду, сахар-песок рафинированный и масло белой акации. For the preparation of the special “White Acacia” vodka, rectified ethyl alcohol “Extra” is used, drinking water, refined granulated sugar and white acacia oil.

В качестве питьевой воды используют воду естественных природных горных источников (родников, рек, и пр.) Адыгеи, имеющую особую чистоту, мягкость и целебные свойства, способствующие дополнительному повышению качества приготовляемой водки. Исходную питьевую воду подвергают подготовительной обработке посредством двухступенчатой фильтрации через угольные фильтры с доведением показателя жесткости воды до значения, не превышающего 0,36 мг-экв. /дм³ и ее дезодорирования.As drinking water use the water of natural natural mountain sources (springs, rivers, etc.) of Adygea, which has a special purity, softness and healing properties that contribute to an additional improvement in the quality of the prepared vodka. The initial drinking water is subjected to preparatory treatment by two-stage filtration through carbon filters to bring the water hardness to a value not exceeding 0.36 mEq. / dm ³ and its deodorization.

Одновременно готовят сахарный 65,8%-ный сироп из 19,5-20,5 кг сахара-песка рафинированного на 1000 дал водки. At the same time, 65.8% sugar syrup is prepared from 19.5-20.5 kg of refined sugar per 1000 decalitres of vodka.

Спирт, умягченную воду и сахарный 65,8%-ный сироп смешивают в сортировочном чане из расчета получения смеси крепостью 40,1%
Полученная водно-спиртовая смесь поступает на многоступенчатую очистку, последовательно проходя через форфильтр для предварительной очистки, угольную колонку и песочный фильтр для окончательной очистки, что в дальнейшем еще более повышает мягкость водки.Alcohol, softened water and sugar 65.8% syrup are mixed in a sorting vat at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40.1%
The resulting water-alcohol mixture goes to a multi-stage purification, passing sequentially through a prefilter for pre-treatment, a carbon column and a sand filter for final purification, which further increases the softness of vodka.

Отфильтрованная водно-спиртовая смесь поступает в доводной чан, в который затем вносят масло белой акации в количестве 0,0145-0,0155 кг на 1000 дал водки, предварительно разведенное спиртом в соотношении 1:10. После этого полученную композицию направляют в сборник готовой продукции. The filtered water-alcohol mixture enters the liqueur vat, into which white acacia oil is then added in an amount of 0.0145-0.0155 kg per 1000 dal of vodka, previously diluted with alcohol in a ratio of 1:10. After that, the resulting composition is sent to the collection of finished products.

Пример 1. Питьевую воду природных горных источников последовательно пропускают вначале через сульфоугольный фильтр со скоростью 5 м³ч. для ее дополнительного умягчения с доведением до жесткости, не превышающей 0,1-0,36 мг-экв/дм³, и одновременным многократным снижением остальных нормируемых ГОСТ 2874-82 показателей по сравнению со значениями, регламентируемыми указанным стандартом, а через активированный уголь со скоростью 10 м³ч. для ее очистки от возможных посторонних запахов.Example 1. Drinking water of natural mountain springs is first passed sequentially through a sulfonated filter at a speed of 5 m ³ h for additional softening with bringing to a hardness not exceeding 0.1-0.36 mEq / dm ³ , and at the same time multiple reduction other normalized GOST 2874-82 indicators compared with the values regulated by the specified standard, and through activated carbon at a speed of 10 m ³ h. for its cleaning from possible extraneous odors.

Параллельно на 1000 дал водки готовят 23 л сахарного 65,8%-ного сиропа из 20 кг сахара-песка рафинированного и 0,015 кг масла белой акации разводят спиртом в соотношении 1:10. In parallel, for 1000 dal of vodka, 23 l of sugar 65.8% syrup is prepared from 20 kg of refined sugar and 0.015 kg of white acacia oil is diluted with alcohol in a ratio of 1:10.

Затем спирт, дополнительно умягченную и очищенную воду и полученный сахарный 65,8% -ный сироп купажируют в сортировочном чане из расчета получения смеси крепостью 40,1% после чего водно-спиртовую смесь пропускают самотеком через форфильтр высотой 1 м, угольную колонку высотой 4 м и песочный фильтр со скоростью, не превышающей 25-30 дал в ч и направляют в доводной чан. Затем в последний вносят спиртовой раствор масла белой акации при перемешивании. Then, the alcohol, additionally softened and purified water and the resulting sugar 65.8% syrup are blended in a sorting tub at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40.1%, after which the water-alcohol mixture is passed by gravity through a forfilter 1 m high, a carbon column 4 m high and a sand filter with a speed not exceeding 25-30 dal per hour and sent to a finishing tun. Then, the last make an alcoholic solution of white acacia oil with stirring.

Готовую водку контролируют по крепости и органолептическим и химическим показателями направляют в сборник готовой продукции, откуда она поступает на разлив. Ready vodka is controlled by fortress and sent to the collection of finished products by organoleptic and chemical indicators, from where it comes to the spill.

Готовая водка, полученная при указанном качественном и количественном соотношении ингредиентов, имеет высокие органолептические показатели и характеризуются присущим водке мягким гармоничным вкусом, сочетающимся с тонким слаженным спиртовым ароматом с оттенком акации. По внешнему виду полученная водка представляет собой бесцветную прозрачную жидкость без посторонних включений и осадка, крепость 40% На дегустационной комиссии данная водка получила высокую оценку, равную 9,9 балла. Ready vodka obtained with the indicated qualitative and quantitative ratio of ingredients has high organoleptic characteristics and is characterized by a soft harmonious taste inherent to vodka, combined with a fine coherent alcoholic aroma with a hint of acacia. In appearance, the obtained vodka is a colorless transparent liquid without impurities and sediment, strength 40%. At the tasting commission, this vodka received a high rating of 9.9 points.

Примеры 2, 3. Водку особую "БЕЛАЯ АКАЦИЯ" готовят аналогично примеру 1, используемый при этом количественный состав ингредиентов и дегустационная оценка представлены в таблице. Examples 2, 3. Vodka special "WHITE ACACIA" is prepared analogously to example 1, the quantitative composition of the ingredients used and the tasting score are presented in the table.

Таким образом, предлагаемый оптимальный качественный и количественный состав ингредиентов водки, удачное сочетание в ней спиртового аромата с цветочным ароматом белой акации придает водке особо мягкий гармоничный вкус с тонким приятным оттенком акации, поэтому данная водка существенно отличается от других известных водок особенных. Thus, the proposed optimal qualitative and quantitative composition of the ingredients of vodka, a successful combination of alcoholic aroma with the floral aroma of white acacia in it gives the vodka a particularly soft harmonious taste with a delicate pleasant hue of acacia, which is why this vodka differs significantly from other famous vodkas.

Если взять ингредиенты в количествах, выходящих за минимальные указанные пределы, то водка уже не имеет слаженного вкуса и аромата, слабо и нечетко выделяется аромат белой акации
При выходе количества ингредиентов за максимальные указанные пределы в водке появляется перенасыщенный вкус и аромат белой акации, теряется вкусовая и ароматическая слаженность и гармоничность продукта.If you take the ingredients in quantities that go beyond the minimum specified limits, then vodka no longer has a harmonious taste and aroma, the aroma of white acacia is weak and fuzzy
When the amount of ingredients goes beyond the maximum specified limits, a supersaturated taste and aroma of white acacia appears in vodka, taste and aromatic coherence and harmony of the product are lost.

Следовательно, при выходе ингредиентов за пределы оптимальных значений в качестве получаемой водки нового эффекта не происходит. Therefore, when the ingredients go beyond the optimal values as the resulting vodka, a new effect does not occur.

Добавление в водку даже одного ингредиента, а именно масла белой акации, при его оптимальном сочетании с сахаром-песком рафинированным в водно-спиртовой жидкости позволяет существенно повысить органолептические показатели готового продукта при одновременном расширении ассортимента водок особых. Adding even one ingredient to vodka, namely white acacia oil, with its optimal combination with refined sugar in water-alcohol liquid, can significantly increase the organoleptic characteristics of the finished product while expanding the range of special vodkas.

Указанное оптимальное качество и количественное соотношение ингредиентов проверено в производственных условиях на винно-водочном заводе "Майкопский", при создании водки особой "Белая акация" получены положительные результаты. The indicated optimal quality and quantitative ratio of ingredients was tested under production conditions at the Maikopsky Vodka and Vodka Factory; positive results were obtained when creating the special White Acacia vodka.

По результатам апробации предлагаемая водка с выбранным оптимальным составом ингредиентов признана заводской дегустационной комиссией отвечающей нормативным требованиям и действующим стандартам для водок особых и рекомендована к промышленному производству на винно-водочном заводе г. Майкопа. Based on the results of testing, the proposed vodka with the selected optimal composition of ingredients was recognized by the factory tasting commission as meeting the regulatory requirements and current standards for special vodkas and recommended for industrial production at the Maykop wine and vodka factory.

Высокое качество предложенной водки особой "Белая акация" по примерам 1-3 подтверждено дегустационной комиссией винно-водочного завода "Майкопский"
За основу для внедрения принят образец по примеру 1.The high quality of the proposed special vodka "White Acacia" according to examples 1-3 is confirmed by the tasting commission of the Maikopsky Vodka Factory
The basis for implementation adopted the sample of example 1.

Claims

Vodka containing refined sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains white acacia oil in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
White Acacia Oil 0.0145 0.0155
Refined sugar 19.5 20.5
Water-alcohol liquid