UA34161C2

UA34161C2 - “eneida” bitter tincture

Info

Publication number: UA34161C2
Application number: UA99063180A
Authority: UA
Inventors: Леонід Нестерович Держак; Леонид Нестерович Держак; Ольга Василівна Єфремова; Ольга Васильевна Ефремова
Original assignee: Закрите Акціонерне Товариство "Луганський Лікеро-Горілчаний Завод Луга-Нова"; Закрытое Акционерное Общество "Луганский Ликеро-Водочный Завод Луга-Нова"
Priority date: 1999-06-09
Filing date: 1999-06-09
Publication date: 2003-04-15

Abstract

A composition for a bitter tincture which contains the nutmeg aromatic alcohol, the sweet pepper aromatic alcohol, the 65.8 % sugar syrup, the ethyl rectified alcohol and the softened potable water is described.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 гірких настоянок.The invention relates to the food industry, namely to liquor and vodka production, to the composition of 2 bitter tinctures.

Відома гірка настоянка "Гірський дубняк' (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок" - Київ- 1994 р, С. 148), яка вміщує на 10Ол:The well-known bitter tincture "Mountain Oak" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas" - Kyiv- 1994, p. 148), which contains in 10Ol:

ЯI

Витрата інгредієнтів на 10Ол: ме 00000111 ов сч о «-Consumption of ingredients for 10Ol: ме 00000111 ов сч о "-

По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 409506, прозору, світло-коричневого кольору, з Ге) м'яким смаком і складним ароматом.According to this recipe, a bitter tincture with a strength of 409506 is obtained, transparent, light brown in color, with a mild taste and a complex aroma.

Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме звичайний м'який смак та - аромат без характерної особливості, не зважаючи на наявність великої кількості компонентів. «The disadvantages of this bitter tincture are low organoleptic indicators, namely the usual mild taste and aroma without a characteristic feature, despite the presence of a large number of components. "

Найбільш близькою за складом є гірка настоянка "Азовська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв іThe closest in composition is the bitter tincture "Azov" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and

Зо горілок",- Київ,- 1994 р, С. 140), яка вміщує на 100л: о « таспйтлюжаишитяу 0000000000000000000001000010000000008 7 щі - ї» в (95)From vodka", - Kyiv, - 1994, p. 140), which contains for 100 liters: about "taspytlyuzhaishityau 0000000000000000000001000010000000008 7 shchi - і" in (95)

Витрата Інгредієнтів на 10Ол: щ»Consumption of Ingredients for 10Ol: sh»

ЩщShhhh

Ф аF a

ГФ) В даній рецептурі як ароматичний компонент перцю запашного використано настій перцю запашного 1 і 2GF) In this recipe, an infusion of allspice 1 and 2 is used as an aromatic component of allspice

ГФ зливу.GF drain.

По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 409506, прозору, світло-золотистого кольору, з до Злегка пекучим смаком і округленим ароматом без виділення окремих інгредієнтів.According to this recipe, a bitter tincture with a strength of 409506 is obtained, transparent, light golden in color, with a slightly burning taste and a rounded aroma without distinguishing individual ingredients.

Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак та аромат без виділення окремих інгредієнтів, що погано запам'ятовується споживачем, при наявності великої кількості складних інгредієнтів.The disadvantages of this bitter tincture are low organoleptic indicators, namely a burning taste and aroma without distinguishing individual ingredients, which is poorly remembered by the consumer, in the presence of a large number of complex ingredients.

Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме пряно-мускатним смаком з пряною гірчинкою та пряно-мускатним ароматом, шляхом 65 підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях.The task to be solved by the invention is the creation of a bitter tincture with high organoleptic indicators, namely a spicy-nutmeg taste with a spicy bitter and a spicy-nutmeg aroma, by selecting the necessary ingredients in the required quantities.

Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукровий сироп 65,896-ний та ароматичний компонент перцю запашного, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт мускатного горіха, а як ароматичний компонент перцю запашного містить ароматний спирт перцю запашного при такому співвідношенні інгредієнтів в об.90о: йThe task is solved by the fact that, according to the invention, the bitter tincture, which contains rectified ethyl alcohol, softened drinking water, sugar syrup 65.896 and the aromatic component of allspice, according to the invention, additionally contains the aromatic alcohol of nutmeg, and as an aromatic component of allspice contains the aromatic spirit of allspice at this ratio of ingredients in vol. 90%: i

Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт мускатного горіха та ароматний спирт перцю запашного, в гіркій настоянці створюється пряно-мускатний аромат, а завдяки поєднанню смакових їз інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,896-ний разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, та завдяки смаковій дії ароматних спиртів мускатного горіха та перця запашного, в гіркій настоянці створюється пряно-мускатний смак з пряною гірчинкою.By combining aromatic ingredients such as nutmeg aromatic alcohol and allspice aromatic alcohol, a spicy nutmeg aroma is created in the bitter tincture, and by combining flavoring ingredients such as sugar syrup 65.896 together with rectified ethyl alcohol and drinking water pom' yaksha, and thanks to the taste effect of aromatic alcohols of nutmeg and allspice, a spicy nutmeg taste with a spicy bitterness is created in the bitter tincture.

Гірка настоянка готується у такій послідовності:Bitter tincture is prepared in the following sequence:

Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 409606 - спирт етиловий ректифікований з водою 720 питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукровий сироп 65,890-ний, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього в купажний чан задають ароматний спирт мускатного горіха та ароматний спирт перцю запашного, заздалегідь виготовлені по загальновідомій технології, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності сч уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Го)First, a sorting is prepared based on the strength of about 409606 - ethyl alcohol rectified with 720 potable softened water, which is passed through a carbon filter for purification. Next, add sugar syrup 65,890, previously diluted in 10 times the amount of purified sorting, taken from the total volume, and mix. After that, nutmeg aromatic alcohol and allspice aromatic alcohol, prepared in advance according to a well-known technology, are added to the mixing tank, thoroughly mixed and filtered, after the laboratory determination of the physico-chemical parameters and organoleptic data of the drink and, if necessary, the strength is adjusted by adding the calculated amount of alcohol . Go)

Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3):An example of a specific implementation (See Table, Example 3):

У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,5л і воду питну пом'якшену в кількості 57,93л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній - очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4Одал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають цукровий сироп 65,8950-ний в кількості 0,2З3л, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього в купажний - чан задають ароматний спирт мускатного горіха в кількості О,2л та ароматний спирт перцю запашного в кількості 0,14л, заздалегідь виготовлені по загальновідомій технології. Потім розчин ретельно перемішують І фільтрують, Ж після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та с в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.Rectified ethyl alcohol in the amount of 41.5 liters and softened drinking water in the amount of 57.93 liters are added to a mixing tank with a volume of 100 liters and a sorting is prepared - a water-alcohol mixture, which is processed on a coal-purification battery through a layer of activated carbon 4 m high with with a filtration speed of 4 Odal/h. After cleaning, sugar syrup 65.8950 in the amount of 0.233 liters, pre-diluted in 10 times the amount of cleaned sorting, taken from the total volume, is placed in the proofing tank and mixed. After that, the aromatic spirit of nutmeg in the amount of 0.2 liters and the aromatic spirit of allspice in the amount of 0.14 liters, prepared in advance according to a well-known technology, are placed in the mixing tank. Then the solution is thoroughly mixed and filtered, after which organoleptic data and physico-chemical parameters are determined in the laboratory, namely the strength of the blend, and if necessary, it is refined by adding the required amount of rectified ethyl alcohol depending on the ambient temperature. An organoleptic evaluation of the finished drink is carried out. Finished products are sent for bottling.

По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: « міцність, 95 40 З с загальний екстракт, гр/100мЗ 0,5 ;» та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина о колір безбарвний ї» смак пряно-мускатний, з пряною гірчинкою - аромат пряно-мускатний ву Щ | ЩAccording to the specified recipe, a bitter tincture with the following physicochemical parameters is obtained: "strength, 95 40 Z with total extract, gr/100 mZ 0.5;" and with the following organoleptic parameters: appearance transparent liquid o color colorless i" taste spicy-nutmeg, with spicy bitterness - aroma spicy-nutmeg в Щ | Sh

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. - М Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.Tasting rating on a 10-point system - 9.5. - M A number of other examples similar to this one were carried out, and the results are listed in the table. The table shows that the best examples are examples 2, 3, 4. Examples 1 and 5 are negative, which confirms the low tasting ratings.

Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві о обладнання. ю во - виміру мускатного горіха перцю запашного цукровий сироп л 0,18 0,2 0,23 0,26 0,28 6БЕ 65,895-ний спирт етиловий л 40,5 40,5 1,5 А2,5 А2,5 ректифікований вода питна л 59,06 59 57,93 5б,86 5б,в пом'якшена 5000 Оанолетичнтююаняй 1шю 00000110 ба 00000001 смак розріджений смак помічено слабкий пряно-мускатний, з виражений сильний без прояву пряний присмак з пряною гірчинкою |пряно-мускатний, з, пряно-мускатний, із 70 пряного аром ату легкою пряною пряною гірчинкою значною гірчиною гірчинкою аромат помічено легкий легкий пряно-мускатний пряно-мускатний / виразний різки й пряний з пряний аромат пряно-мускатний |мускатним відтінком дегустаційна оцінка по 9,5 9,2 10-бальній шкаліBitter tincture is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise. in the amount of nutmeg, allspice, sugar syrup l 0.18 0.2 0.23 0.26 0.28 6BE 65.895 ethyl alcohol l 40.5 40.5 1.5 A2.5 A2.5 rectified water drinking l 59.06 59 57.93 5b,86 5b,c softened 5000 Oanoletichntyuyanai 1shyu 00000110 ba 00000001 taste diluted taste weak spicy nutmeg, with pronounced strong without manifestation spicy aftertaste with spicy bitterness |spicy nutmeg, with, spicy-nutmeg, with 70 spicy aroma light spicy spicy bitter significant bitter bitter aroma noticed light light spicy-nutmeg spicy-nutmeg / expressive sharp and spicy with spicy aroma spicy-nutmeg | nutmeg shade tasting score of 9.5 9.2 10 - point scale

Claims

The formula of the invention is a bitter tincture that contains rectified ethyl alcohol, softened drinking water, sugar syrup 65.8956 and an aromatic component of allspice, which is distinguished by the fact that it additionally contains aromatic nutmeg alcohol, and as an aromatic component of allspice contains aromatic allspice alcohol with this ratio of ingredients in both: c aromatic nutmeg alcohol 0.18-0.22 o aromatic allspice alcohol //-0.12-0.16 sugar syrup 65.895 0.2 -0.26 alcohol ethyl rectified 40.5-42.5 drinking water softened the rest. Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated circuits", 2003, M 4, 15.04.2003. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. in the village

- and (95) ChK» -y (o) - ko 60 b5