UA33815C2

UA33815C2 - Special vodka “tryzubna”

Info

Publication number: UA33815C2
Application number: UA99041996A
Authority: UA
Inventors: Анатолій Якович Мізернюк; Анатолий Яковлевич Мизернюк; Лариса Михайлівна Білоцерковець; Лариса Михайловна Билоцерковець; Зіновій Вікторович Матківський; Зиновий Викторович Маткивский
Original assignee: Анатолій Якович Мізернюк; Анатолий Яковлевич Мизернюк; Лариса Михайлівна Білоцерковець; Лариса Михайловна Билоцерковець; Зіновій Вікторович Матківський; Зиновий Викторович Маткивский
Priority date: 1999-04-08
Filing date: 1999-04-08
Publication date: 2003-03-17

Abstract

The invention relates to food, particularly to alcoholic beverage industry. A special vodka having a flavour without vodka bitter taste and with a chocolate aroma contains chocolate essence, glucose, citric acid, rectified ethyl alcohol, softened potable water.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 горілок особливих.The invention relates to the food industry, namely to liquor-vodka production, to the composition of 2 special vodkas.

Відома горілка особлива "Казіно" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, с.255), яка вміщує на 10Ол: тоThe well-known special vodka "Casino" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 255), which holds 10Ol:

По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 4090606, прозору, безбарвну, з м'яким властивим 75 горілці смаком і характерним горілчаним ароматом.According to this recipe, vodka with a special strength of 4090606 is obtained, transparent, colorless, with a mild taste characteristic of 75 vodka and a characteristic vodka aroma.

Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак без оригінальності і такий же аромат.The disadvantages of this special vodka are low organoleptic indicators, namely the well-known taste without originality and the same aroma.

Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Суханівська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, с.), яка вміщує на 10Ол: сч оThe closest in terms of composition is the special vodka "Sukhanivska" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p.), which contains in 10Ol: sch o

По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 409506, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом.According to this recipe, vodka with a special strength of 409506 is obtained, transparent, colorless, with a mild taste and a characteristic vodka aroma.

Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений без М) оригінальності смак та загальновідомий горілчаний смак. «-The disadvantages of this special vodka are low organoleptic indicators, namely an undefined taste without M) originality and a well-known vodka taste. "-

Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та ароматом шоколаду, шляхом. 0 підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. сThe problem, the solution of which is aimed at the invention, is the creation of a special vodka with high organoleptic indicators, namely the taste without burning vodka bitterness and the aroma of chocolate. 0 selection of the necessary ingredients in the required quantities. with

Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту та цукровміщуючий компонент, згідно винаходу со додатково містить шоколадну есенцію, а як цукровміщуючий компонент містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів в обо: шоколадна есенція 0,2-0,26 « 406 глюкоза 0,01 - 0,05 - с лимонна кислота 0,002 - 0,006 ч спирт етиловий ректифікований 40,8-42,8 щі » вода питна пом'якшена рештаThe task is solved by the fact that vodka is special, which contains rectified ethyl alcohol, softened drinking water, citric acid and a sugar-containing component, according to the invention, it additionally contains chocolate essence, and as a sugar-containing component, it contains glucose with this ratio of ingredients in both : chocolate essence 0.2-0.26 " 406 glucose 0.01 - 0.05 - s citric acid 0.002 - 0.006 h rectified ethyl alcohol 40.8-42.8 " drinking water softened the rest

Завдяки поєднанню смакових Інгредієнтів, таких як цукровміщуючий компонент - глюкоза і лимонна кислота оз разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в горілці особливій створюється наповнений смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як о шоколадна есенція, в горілці особливій створюється аромат натурального шоколаду, що в цілому створює о оригінальний виріб, що добре запам'ятовується споживачем.Thanks to the combination of taste ingredients, such as the sugar-replacing component - glucose and citric acid, together with rectified ethyl alcohol and softened drinking water, a special full flavor is created in vodka without burning vodka bitterness, and thanks to the combination of aromatic ingredients, such as chocolate essence, a special aroma of natural chocolate is created in vodka, which in general creates an original product that is well remembered by the consumer.

При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; сл - воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм; - вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; - інші інгредієнти - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів.When preparing special vodka, the following ingredients are used: - - rectified ethyl alcohol of higher purity according to GOST 5962; sl - drinking water according to GOST 2874 with hardness up to 0.2 mg-eq/dm; - BAU brand activated carbon according to GOST 6217 for cleaning; - other ingredients - according to current DSTU and regulatory documents.

Горілка особлива готується у такій послідовності:Special vodka is prepared in the following sequence:

Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 409506 - спирт етиловий ректифікований з водою о питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно, перемішуючи після ко кожної задачі інгредієнту, задають лимонну кислоту, глюкозу та шоколадну есенцію, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеного сортування, взятої з загального об'єму. Купаж ретельно перемішують і 60 фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.First, a sorting is prepared based on the strength of about 409506 - ethyl alcohol rectified with softened drinking water, which is passed through a carbon filter for purification. Then sequentially, stirring after each ingredient task, add citric acid, glucose and chocolate essence, previously diluted in 10 times the amount of purified sorting taken from the total volume. The mixture is thoroughly mixed and 60 filtered, after which the physico-chemical indicators and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory and, if necessary, the strength is specified by adding the calculated amount of alcohol.

Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3):An example of a specific implementation (See Table, Example 3):

У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 57,94л та готують сортування - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній 65 очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4Одал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають лимонну кислоту в -Д-Rectified ethyl alcohol in the amount of 41.8 liters and softened drinking water in the amount of 57.94 liters are added to a mixing tank with a volume of 100 liters and a sorting is prepared - a water-alcohol mixture, which is processed on a coal 65 purification battery through a layer of activated carbon 4 m high with with a filtration speed of 4 Odal/h. After the cleaning process, citric acid is added to the proving tank sequentially, stirring after each addition of the ingredient.

кількості О,004кг, глюкозу в кількості О,0Зкг та шоколадну есенцію в кількості 0,23л, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеного сортування, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.amount of 0.004 kg, glucose in the amount of 0.03 kg and chocolate essence in the amount of 0.23 l, previously diluted in 10 times the amount of purified sorting taken from the total volume. Then the solution is thoroughly mixed and filtered, after which the organoleptic data and physico-chemical indicators, namely the strength of the blend, are determined in the laboratory, and if necessary, it is refined by adding the required amount of rectified ethyl alcohol depending on the ambient temperature. An organoleptic evaluation of the finished drink is carried out. Finished products are sent for bottling.

По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: 70 міцність, 90 150 лужність, об'єм соляної кислоти (НОСІ) 0, 1моль/дм 3, що пішов на титрування 100см З горілки, см, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З. не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм, не 4,0 більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, 95, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина 720 колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат натурального шоколадуAccording to the specified recipe, a special vodka with the following physicochemical parameters is obtained: 70 strength, 90 150 alkalinity, volume of hydrochloric acid (NOSI) 0.1 mol/dm 3, which went to the titration of 100 cm of vodka, cm, no more than 3.5 mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in anhydrous alcohol, mg/dm Z. not more than 8.0 mass concentration of safflower oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3:1) in anhydrous alcohol, mg/dm, not more than 4.0 greater mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in anhydrous alcohol, mg/dm, no more than 30.0 volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, 95, no more than 0.05 and with the following organoleptic indicators: appearance transparent liquid 720 color colorless taste without burning vodka bitterness aroma of natural chocolate

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. с 29 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці Ге) видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.Tasting rating on a 10-point system - 9.5. p 29 A number of other examples, similar to this one, were carried out, and the results are listed in the table. It can be seen from the table (Ge) that the best examples are examples 2, 3, 4. Examples 1 and 5 are negative, which confirms the low tasting ratings.

Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. що - й виміру со з5 Фо ректифікований « вода питна л 5У,014 58,88 57,936 5б,884 56,58 ша || ровів с Оранолеттичі лання 000 . » ілчаною горілчаної гіркоти |гіркоти що не пасує горілці о прютю - ! - - ! - - аромат горілчаний горілчании, з натурального виражений різки и шоколадний вот ша стеSpecial vodka is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise. what is the measure of s5 Fo rectified "drinking water l 5U,014 58,88 57,936 5b,884 56,58 sha || roviv with Oranolettichi doe 000 . » ilchana of vodka bitterness |bitterness that does not fit vodka on a stick - ! - - ! - - the aroma of vodka is vodka, with a natural pronounced spiciness and chocolate

ВІДТІНКОМA shade

"я ШЕШН 171 8 1017110 з 50 10-бальній шкалі сл"I ШШШН 171 8 1017110 out of 50 on a 10-point scale sl

Claims

The formula of the invention y y y y y Vodka is special, which contains in its composition rectified ethyl alcohol, softened drinking water, HF) citric acid and a sugar-containing component, which is distinguished by the fact that it additionally contains chocolate essence, and the sugar-containing component contains glucose with the following ratio of ingredients per 100 l: chocolate essence, kg 0.2-0.26, glucose, kg 0.01 - 0.05, citric acid, kg 0.002 - 0.006, rectified ethyl alcohol, li 40.8 - 42.8 softened drinking water, l the rest. b5

Official bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2003, M Z, 15.03.2003. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine.

with IS)

"- s so so shi s with

(95) (95) (ee) - 50 sl

F) name) 60 b5