UA44166A

UA44166A - “persha kolektsia” special vodka

Info

Publication number: UA44166A
Application number: UA200164016A
Authority: UA
Inventors: Leonid Nesterovych Derzhak; Ol`ha Vasylivna Yefremova
Original assignee: Leonid Nesterovych Derzhak; Yefremova Olha Vasylivna
Priority date: 2001-06-12
Filing date: 2001-06-12
Publication date: 2002-01-15

Abstract

A special vodka containing ethyl rectified alcohol, water, aromatic alcohol of hips, 65.8 % sugar syrup and aromatic alcohol of anisetree – truestar anisetree.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 горілок особливих.The invention relates to the food industry, namely to liquor-vodka production, to the composition of 2 special vodkas.

Найбільш близькою за складом є горілка особлива "АЛЬЯНС" (Патент України Мо36888), яка містить в ббоб: тоThe closest in terms of composition is the special vodka "ALLIANS" (Patent of Ukraine Mo36888), which contains in the barrel:

По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 409606, прозору, безбарвну, м'яким смаком і плодово-пряним ароматом.According to this recipe, vodka with a special strength of 409606 is obtained, transparent, colorless, with a mild taste and fruity-spicy aroma.

Недоліками цієї горілки особливої є простий м'який смак та плодово-пряний аромат, який погано 75 запам'ятовується споживачем.Disadvantages of this special vodka are a simple, mild taste and a fruity-spicy aroma, which is poorly remembered by the consumer.

Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме оригінальним пряно-квітковим смаком і легким квітковим ароматом, яка легко запам'ятовується споживачем, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях.The task to be solved by the invention is to create a special vodka with high organoleptic indicators, namely an original spicy-floral taste and a light floral aroma, which is easily remembered by the consumer, by selecting the necessary ingredients in the right quantities.

Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду, ароматний спирт плодів шипшини та цукровий сироп 65,890о-ний, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт бадьяну - анісу зірочного при такому співвідношенні інгредієнтів, Усоб: чThe task is solved by the fact that the vodka is special, which contains rectified ethyl alcohol, water, rosehip fruit aromatic alcohol and 65.890% sugar syrup, according to the invention it additionally contains an anise-star anise aromatic alcohol with this ratio of ingredients.

Завдяки поєднанню в заданому співвідношенні ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт плодів шипшини та ароматний спирт бадьяну - анісу зірочного, у суміші спирту етилового ректифікованого та водив («оDue to the combination in a given ratio of aromatic ingredients, such as the aromatic alcohol of rose hips and the aromatic alcohol of anise - star anise, in a mixture of rectified ethyl alcohol and water ("o

Зо горілці особливій зникає різкий горілчаний та з'являється легкий квітковий аромат. Завдяки смаковій дії цукрового сиропу 65,8956-ного в присутності ароматного спирту шипшини, ароматного спирту бадьяну - анісу ее, зірочного та суміші спирту етилового ректифікованого і води у заданому співвідношенні в горілці особливій - пе зникає пекучість в смаку і створюється оригінальний пряно-квітковий смак. Саме завдяки оригінальності органолептичних властивостей ця горілка особлива легко запам'ятовується споживачем. ЗThe sharp vodka disappears from the special vodka and a light floral aroma appears. Thanks to the taste effect of sugar syrup 65.8956 in the presence of rosehip aromatic alcohol, star anise aromatic alcohol, star anise and a mixture of rectified ethyl alcohol and water in a given ratio in vodka, the burning sensation disappears and an original spicy-floral taste is created . Thanks to the originality of the organoleptic properties, this special vodka is easily remembered by the consumer. WITH

Горілка особлива готується у такій послідовності: «ІSpecial vodka is prepared in the following sequence: "I

Спочатку з розрахунку на міцність біля 409606 готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, та очищають її. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості сортировки.First, based on the calculation of the strength of about 409606, a sorting is prepared - ethyl alcohol rectified with softened drinking water, and it is purified. About 1/2 of the total amount of sorting is placed in the mixing tank.

Потім в купажний чан задають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт плодів шипшини та ароматний спирт бадьяну - анісу зірочного, перемішують та задають заздалегідь приготовлений цукровий « сироп 65,890-ний. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і шщ с фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі й необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. «» Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3):Then the aromatic alcohol of rosehips and the aromatic alcohol of anise - star anise, prepared in advance according to the known technology, are added to the blending vat, mixed and the sugar syrup 65,890, prepared in advance, is added. The mixture is brought to the specified volume by sorting and finally thoroughly mixed and filtered, after which the physico-chemical parameters and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory and, if necessary, the strength is specified by adding the calculated amount of alcohol. "" An example of a specific implementation (See Table, Example 3):

При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: г що - зоWhen preparing special vodka, the following ingredients are used: g what - what

ФF

42)42)

Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 40,97л і воду питну пом'якшену в кількості 58,32л, та обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В 5Б купажний чан об'ємом 100л задають сортировку в кількості 5ббл. Потім в купажний чан задають заздалегідь приготовлений по відомій технології ароматний спирт плодів шипшини в кількості О,5л та ароматний спиртFirst, the sorting is prepared by mixing rectified ethyl alcohol in the amount of 40.97 liters and softened drinking water in the amount of 58.32 liters, and it is processed on a coal purification battery through a layer of activated carbon. In 5B blending tank with a volume of 100 l, sorting is set in the amount of 5 bbl. Then, in the blending vat, aromatic alcohol of rose hips, prepared in advance according to known technology, in the amount of 0.5 liters and aromatic alcohol

Р» бадьяну - анісу зірочного в кількості 0,02л, і перемішують. Далі задають заздалегідь приготовлений цукровий сироп 65,895-ний в кількості О0,23л. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму 100л і остаточно ретельно перемішують та фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, бр а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.P» anise - star anise in the amount of 0.02 l, and mix. Next, pre-prepared sugar syrup 65.895 in the amount of O0.23 liters is added. The mixture is brought to a specified volume of 100 liters by sorting and finally thoroughly mixed and filtered, after which the organoleptic data and physico-chemical parameters, namely the strength of the mixture, are determined in the laboratory, and if necessary, they are refined by adding the required amount of rectified ethyl alcohol depending on ambient temperature. An organoleptic evaluation of the finished drink is carried out. Finished products are sent for bottling.

За вказаним способом отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: б5 лужність, об'єм соляної кислоти (НС) 0,1 моль/дм, що пішов на титрування 100 см горілки, см, не більше) 3,0 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З, не більше! 30)According to the specified method, special vodka with the following physicochemical parameters is obtained: b5 alkalinity, volume of hydrochloric acid (HC) 0.1 mol/dm, which went to titration of 100 cm of vodka, cm, no more) 3.0 mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in anhydrous alcohol, mg/dm Z, no more! 30)

Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм, не| 3,0 більшеThe mass concentration of vetiver oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3:1) in anhydrous alcohol, mg/dm, no| 3.0 more

Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм, не більшеMass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in anhydrous alcohol, mg/dm, no more

Об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, 95, не більше (0,03) та за такими органолептичними показниками:Volume fraction of methyl alcohol calculated on anhydrous alcohol, 95, not more than (0.03) and according to the following organoleptic indicators:

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. т Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.Tasting rating on a 10-point system - 9.5. t A number of other examples similar to this one were carried out, and the results are listed in the table. The table shows that the best examples are examples 2, 3, 4. Examples 1 and 5 are negative, which confirms the low tasting ratings.

Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.Special vodka is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise.

Таблиця інгредієнти на Одиниця Приклад Приклад 2 Приклад З Приклад Приклад 5 100л виміру /1 А ароматний л 0,2 0,3 0,5 0,7 спирт плодів шипшини, л «Table of ingredients per Unit Example Example 2 Example C Example Example 5 100 l of measurement /1 A aromatic l 0.2 0.3 0.5 0.7 rose hip alcohol, l "

Ароматний спирт л 0,007 0,010 0,020 0,030 0,040 бадьяну - анісу зірочного, л цукровий сироп л 0,15 0,20 0,23 0,30 0,40 іс), 65, 8 95 -ний (Се)Aromatic alcohol l 0.007 0.010 0.020 0.030 0.040 anise - star anise, l sugar syrup l 0.15 0.20 0.23 0.30 0.40 is), 65, 8 95 -ny (Se)

Спирт етиловий л 41,24 1,14 40,93 40,72 40,51 ректифікований ч марки "Екстра"Ethyl alcohol l 41.24 1.14 40.93 40.72 40.51 rectified h "Extra" brand

Вода питна л решта до 100л «І пом'якшенаDrinking water l the rest up to 100 l "And softened

ЗБ анолетичнітжаняй 0000 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду смак горілчаний, з легкий пряно квітковий, без пекучої гіркоти (оригінальнийпряно-квітк | пряний пряно-анісовий « пекучою гіркотою ови з вітковим відтінком - с аромат різкий горілчаний ледь відчутний квітковий легкий квітковий квітковий різкий анісовий ц з анісовим а тоном дегустаційна оцінка 9,5 9,2 8,5 по 10-бальній шкаліЗБ anoletichnytzhanyai 0000 transparent liquid without extraneous impurities and sediment, the taste is vodka, with light spicy floral, without burning bitterness (original spicy-flower | spicy spicy-anise « with burning bitterness oat with a floral shade - with aroma sharp vodka barely perceptible floral light floral floral sharp anise ts with anise tone tasting rating 9.5 9.2 8.5 on a 10-point scale

Її еHer e

Claims

The formula of the invention is b 20 Vodka is special, which contains rectified ethyl alcohol, water, aromatic alcohol of rose hips and sugar syrup 65.8905%, which is distinguished by the fact that it additionally contains aromatic alcohol of star anise - 4" of star anise, with with this ratio of ingredients, 90 vol.: PI foams 0.3-0.7 aromatic spirit of anise - star anise R 001-003 sugar syrup 65.8% 0.2-0.3 rectified ethyl alcohol and water the rest by calculation on strength 4095 by 60 Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2002, Mo1, 15.01.2002. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. b5