UA32734C2

UA32734C2 - Special vodka “natsionalna”

Info

Publication number: UA32734C2
Application number: UA98031066A
Authority: UA
Inventors: Анатолій Якович Мізернюк; Анатолий Яковлевич Мизернюк; Надія Степанівна Гергало; Надежда Степановна Гергало; Лариса Михайлівна Білоцерковець; Лариса Михайловна Билоцерковець
Original assignee: Лєщинський Олександр Олегович; Науково-Виробниче Підприємство "Пищевые Продукты "Мультимикс"
Priority date: 1998-03-02
Filing date: 1998-03-02
Publication date: 2003-01-15

Abstract

This invention relates to food industry, in particular to alcoholic beverage industry, to compositions of the special vodkas. Problem being solved by the invention is in making special vodka with high oganoleptic characteristics, in particular, light-acid taste without specific for strong alcohol beverages scalding bitterness and with specific fresh odor of ripe ashberry, through choosing needed ingredients in needed quantities. Component ratio in volume %: Glycerin 0.002 – 0.006 Ashberry essence 0.003 – 0.007 Alcohol solution of the mint oil 10 % 0.0005 – 0.0015 Ethyl rectified alcohol 40.8 – 42.8 Softened drinking water The rest Technical result – special vodka is obtained, with light-acid taste without specific for strong alcohol beverages scalding bitterness and with specific fresh odor of ripe ashberry.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 горілок особливих.The invention relates to the food industry, namely to liquor-vodka production, to the composition of 2 special vodkas.

Відома горілка особлива "Львівська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.284), яка вміщує на 100Одал: тоA well-known special vodka "Lvivska" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 284), which contains 100 Odal:

Витрата інгредієнтів на 100Одал: 2Consumption of ingredients per 100Odal: 2

По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 409506, прозору, безбарвну, з м'яким ледь освіжаючим смаком і горілчаним ароматом з м'ятним відтінком.According to this recipe, vodka with a special strength of 409506 is obtained, transparent, colorless, with a mild, almost refreshing taste and a vodka aroma with a minty tint.

Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомі монотонні смак. ЄМ | аромат тільки одного інгредієнту -м'яти. оThe disadvantages of this special vodka are low organoleptic indicators, namely the well-known monotonous taste. EM | the aroma of only one ingredient - mint. at

Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Чумацька" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.296), яка вміщує на 100Одал: - зо о т сч 3о Витрата інгредієнтів на 1000 дал: о « з - - По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 4090606, прозору, безбарвну, з м'яким властивим ,» горілці смаком І характерним горілчаним ароматом.The closest in terms of composition is the special vodka "Chumatska" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 296), which contains per 100 dal: "from - - According to this recipe, vodka with a special strength of 4090606 is obtained, transparent, colorless, with a mild taste characteristic of vodka and a characteristic vodka aroma.

Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме смак і аромат без характерних особливостей, що могли би добре запам'ятатися споживачеві. (95) Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими т органолептичними показниками, а саме ледь терпкуватим смаком без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти і специфічним освіжаючим ароматом стиглої горобини, шляхом підбору необхідних -і інгредієнтів у потрібних кількостях. с 50 Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматичний компонент горобини, яка згідно винаходу додатково чз» містить гліцерин і спиртовий розчин м'ятної олії 10906-ний, а як ароматичний компонент горобини містить есенцію горобини при такому співвідношенні інгредієнтів в боб: гліцерин 0,002 - 0,006 есенція горобини 0,003 - 0,007 іФ) спиртовий розчин м'ятної олії 1095-ний 0,0005-0,0015 ко спирт етиловий ректифікований 40,8-42,8 вода питна пом'якшена решта 60The disadvantages of this special vodka are low organoleptic indicators, namely the taste and aroma without characteristic features that could be well remembered by the consumer. (95) The task to be solved by the invention is the creation of a special vodka with high organoleptic parameters, namely a slightly tart taste without the burning bitterness characteristic of strong alcoholic beverages and a specific refreshing aroma of ripe mountain ash, by selecting the necessary ingredients in the required quantities . p. 50 The problem is solved by the fact that vodka is special, it contains rectified ethyl alcohol, softened drinking water, and the aromatic component of mountain ash, which, according to the invention, additionally contains glycerin and an alcoholic solution of peppermint oil 10906, and how The aromatic component of rowan contains the essence of rowan with the following ratio of ingredients per bean: glycerin 0.002 - 0.006 essence of rowan 0.003 - 0.007 iF) alcohol solution of peppermint oil 1095th 0.0005-0.0015 ko ethyl alcohol rectified 40.8-42, 8 softened drinking water, the rest 60

Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як гліцерин зі спиртом етиловим ректифікованим у смаку зникає характерна для міцних алкогольних напоїв пекуча гіркота, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенція горобини та спиртовий розчин м'ятної олії 1095-ний в горілці особливій створюється специфічний освіжаючий аромат стиглої горобини. Саме м'ятна олія додає до аромату горобини освіжаючого бБ ТОНУ.Thanks to the combination of flavor ingredients, such as glycerin with rectified ethyl alcohol, the burning bitterness characteristic of strong alcoholic drinks disappears in the taste, and thanks to the combination of aromatic ingredients, such as mountain ash essence and alcohol solution of mint oil 1095, a specific refreshing aroma is created in vodka. ripe mountain ash. It is peppermint oil that adds a refreshing BB TONE to the aroma of mountain ash.

При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: -Д-When preparing special vodka, the following ingredients are used: -D-

- спирт етиловий ректифікований марки "Екстра"; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм? для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - гліцерин, есенція горобини та спиртовий розчин м'ятної олії 1095-ний згідно діючих ГОСТ та нормативних документів.- "Extra" rectified ethyl alcohol; - drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mg-eq/dm? for natural unsoftened water; - BAU-A grade activated carbon according to GOST 6217-74 for cleaning; - glycerin, mountain ash essence and alcohol solution of peppermint oil 1095 according to current GOST and regulatory documents.

Горілка особлива готується у такій послідовності:Special vodka is prepared in the following sequence:

Спочатку готують сортировку міцністю біля 409506 - спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" з водою питною пом'якшеною, що очищена на зворотно-осмотичній установці, яку пропускають через вугільний фільтр 70 для очистки, далі задають гліцерин у вигляді 1095-ного розчину з сортировкою із загального об'єму, перемішують і задають спиртовий розчин м'ятної олії 1095-ний. Після перемішування додають есенцію горобини, заздалегідь розведену в 10-кратній кількості сортировки з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.First, a grade with a strength of about 409506 is prepared - rectified ethyl alcohol of the "Extra" brand with softened drinking water, purified on a reverse osmosis unit, which is passed through a carbon filter 70 for purification, then glycerin is added in the form of a 1095 solution with a grade of of the total volume, mix and add a 1095% alcohol solution of peppermint oil. After mixing, rowan essence, previously diluted in 10 times the amount of sorting from the total volume, is added, thoroughly mixed and filtered, then the physico-chemical parameters and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory and, if necessary, the strength is specified by adding the calculated amount of alcohol.

Приклад конкретного виконання:An example of a specific implementation:

У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену, що очищена на зворотно-осмотичній установці, в кількості 58,19л та готують сортировку -водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4Одал/год і ЗОдал/год на регенерованому вугіллі. Після фільтраційної обробки у доводний чан вносять гліцерин в кількості О,004кг у вигляді 1095-ного розчину з сортировкою, відібраною із загального об'єму, перемішують і задають спиртовий розчин м'ятної олії 1095-ний в кількості 0О,001л. Після перемішування додають есенцію горобини в кількості О0,005л, заздалегідь розведену в 10-кратній кількості сортировки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності су уточнюють Її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють і) на розлив.In a mixing tank with a volume of 100 liters, rectified ethyl alcohol of the "Extra" brand in the amount of 41.8 liters and softened drinking water, purified on a reverse osmosis unit, in the amount of 58.19 liters are added and a sorting is prepared - a water-alcohol mixture, which processed on a coal purification battery through a layer of activated carbon 4 m high with a filtration rate of 4 Odal/hour and ZOdal/hour on regenerated coal. After filtration treatment, glycerin in the amount of 0.004 kg in the form of a 1095 solution with sorting selected from the total volume is added to the proofing tank, mixed and an alcoholic solution of peppermint oil 1095 in the amount of 00.001 l is added. After mixing, add rowan essence in the amount of O0.005 l, previously diluted in 10 times the amount of sorting from the total volume. Then the solution is thoroughly mixed and filtered, after which organoleptic data and physico-chemical indicators are determined in the laboratory, namely the strength of the blend, and if necessary, it is refined by adding the required amount of rectified ethyl alcohol depending on the ambient temperature. An organoleptic evaluation of the finished drink is carried out. Finished products are sent i) for bottling.

По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: « міцність, 96 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС) О,Тмоль/дм З що пішов на титрування 100см З горілки, см, не більше 3,5 о масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З, не більше 8,0 у масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм, не 4,0 сч більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм, не більше 30,0 с об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, 95, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: « зовнішній вигляд прозора рідина шщ с колір безбарвний смак ледь терпкуватий без пекучої гіркоти ; » аромат специфічний освіжаючий аромат стиглої горобиниAccording to the specified recipe, a special vodka with the following physicochemical parameters is obtained: strength, 96 40 alkalinity, volume of hydrochloric acid (HC) O.Tmol/dm From what went to the titration of 100 cm of vodka, cm, no more than 3.5 o the mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in anhydrous alcohol, mg/dm C, no more than 8.0 in the mass concentration of fescue oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3:1) in anhydrous alcohol, mg/dm, not more than 4, 0 s more mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in anhydrous alcohol, mg/dm, not more than 30.0 s volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, 95, not more than 0.05 and with such organoleptic indicators : " appearance transparent liquid shsh s color colorless taste slightly astringent without burning bitterness; » aroma specific refreshing aroma of ripe mountain ash

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. с Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі іме) дегустаційні оцінки. -1 Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. (95) й 100Одал виміру ро о м'ятної олії 1095-ний їй ректифікований ї пом'якшена шт 12З2З3 2 показники: юеншнйвитяк| 17777 проюра одиня без сторонніх домшокі осаду 65 колір безбарвний смак горілчаний з помякшений ледь терпкуватий, терпкуватий, без різкий терпкий характерною горілчани й без) без пекучої гіркоти | пекучої гіркоти пекучою гіркотою пекучої гіркоти аромат характерний специфічний з специфічний яскравий сильний навязливий горілчаний відтінком стиглої освіжаючий аромат освіжаючий аромат, не схожий на горобини стиглої горобини (аромат горобини горобиновий дегустаційна оцінка 9,5 9,2 по 10-бальній шкаліTasting rating on a 10-point system - 9.5. c A number of other examples similar to this one were carried out, and the results are listed in the table. The table shows that the best examples are examples 2, 3, 4. Examples 1 and 5 are negative, which confirms the low tasting ratings. -1 Special vodka is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise. (95) and 100Odal measurement of peppermint oil 1095th it is rectified and softened piece 12Z2Z3 2 indicators: Yuenshnyvytyak| 17777 proyura single without extraneous domshok sediment 65 color colorless taste vodka with softened slightly astringent, astringent, without sharp astringent characteristic of vodka and without) without burning bitterness | burning bitterness burning bitterness burning bitterness aroma characteristic specific with specific bright strong intrusive vodka with a hint of ripe refreshing aroma refreshing aroma not similar to rowan berries ripe rowan (aroma of rowan rowan rowan tasting score 9.5 9.2 on a 10-point scale

Claims

The formula of the invention Vodka is special in that it contains rectified ethyl alcohol, softened drinking water and the aromatic component of mountain ash, which is distinguished by the fact that it additionally contains glycerin and an alcohol solution of 75% mint oil 10%, and as an aromatic component of mountain ash contains mountain ash essence with this ratio of ingredients, vol. 90: glycerin 0.002 - 0.006 mountain ash essence 0.003 - 0.007 alcohol solution of peppermint oil 10 U0-ny 0.0005 - 0.0015 rectified ethyl alcohol 40.8-42.8 softened drinking water the rest. c Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated circuits", 2003, M 1, 15.01.2003. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. - so in with so

- and (95) ko - (95) "z" ko 60 b5