UA38743C2 - "admiral abaza", a special vodka - Google Patents
"admiral abaza", a special vodka Download PDFInfo
- Publication number
- UA38743C2 UA38743C2 UA2000095293A UA2000095293A UA38743C2 UA 38743 C2 UA38743 C2 UA 38743C2 UA 2000095293 A UA2000095293 A UA 2000095293A UA 2000095293 A UA2000095293 A UA 2000095293A UA 38743 C2 UA38743 C2 UA 38743C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- vodka
- aromatic
- caraway
- alcohol
- water
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 241000143957 Vanessa atalanta Species 0.000 title 1
- NHDHVHZZCFYRSB-UHFFFAOYSA-N pyriproxyfen Chemical compound C=1C=CC=NC=1OC(C)COC(C=C1)=CC=C1OC1=CC=CC=C1 NHDHVHZZCFYRSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 15
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 15
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 6
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 241000510672 Cuminum Species 0.000 description 7
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000001327 prunus amygdalus amara l. extract Substances 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000019565 spicy aroma Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000282320 Panthera leo Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- -1 isobutyl alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000001972 isopentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 горілок особливих.The invention relates to the food industry, namely to liquor-vodka production, to the composition of 2 special vodkas.
Відома горілка "Українська оксамитова" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р., ст. 263), в якій для пом'якшення смаку використовується гліцерин і цукор, і яка вміщує на 10Ол: 70 вимірювання іні вйінім ШІ С ай) суміш) 40906 15 що , , о, ,The well-known vodka "Ukrainian Oksamitova" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 263), in which glycerin and sugar are used to soften the taste, and which contains 70 measures of ini per 10Ol vyinim SHI S ay) mixture) 40906 15 that , , o, ,
По даній рецептурі отримують горілку міцністю 409506, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом.According to this recipe, vodka with a strength of 409506 is obtained, transparent, colorless, with a mild taste and a characteristic vodka aroma.
Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме різко виражений характерний горілчаний аромат. 20 Вказаний недолік може бути виправлений шляхом додавання ароматичних компонентів.The disadvantages of this vodka are low organoleptic indicators, namely, a sharply pronounced characteristic vodka aroma. 20 This drawback can be corrected by adding aromatic components.
Найбільш близькою до заявляемої є горілка особлива "Кристалл-Дзидрайс" (див. "Рецептурь ликеро-водочньїх изделий и водок", Москва, 1981г, ст. 273), яка вміщує на 10Ол: вимірювання с о шин ОО (водно-спиртова суміш) 4095 об «тThe closest to the one claimed is the special vodka "Krystal-Dzidrais" (see "Receptur lykero-vodochnyi izdelij i vodok", Moscow, 1981, p. 273), which contains 10Ol: measuring c o shin OO (water-alcohol mixture) 4095 about "t
В цій рецептурі як ароматичний компонент кмину використовують тминну олію, а якароматичний компонент /- че мигдалю - гіркомигдальну олію.In this recipe, cumin oil is used as an aromatic component of cumin, and bitter almond oil is used as an aromatic component of almonds.
По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 409506, прозору, безбарвну, з м'яким округленим со смаком і характерним горілчаним ароматом. соAccording to this recipe, vodka with a special strength of 409506 is obtained, transparent, colorless, with a soft rounded taste and a characteristic vodka aroma. co
Недоліками цієї горілки особливої невисокі органолептичні показники, а саме характерний горілчаний аромат без оригінальності не зважаючи на наявність значної кількості ароматичних інгредієнтів. Крім того, ароматичні компоненти - тминна і сгіркомигдальна олії - є дорогими компонентами і потребують « багатоступеневого розведення в процесі приготування горілки особливої.The disadvantages of this special vodka are low organoleptic indicators, namely, a characteristic vodka aroma without originality, despite the presence of a significant number of aromatic ingredients. In addition, aromatic components - cumin and bitter almond oil - are expensive components and require multi-stage dilution in the process of making special vodka.
Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими - с органолептичними показниками, а саме м'яким смаком і легсим пряним ароматом мигдалю, яка проста в а приготуванні, шляхом підбору мінімальної кількості інгредієнтів. ,» Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, гліцерин, цукор, ароматичний компонент кмину та ароматичний компонент мигдалю, згідно винаходу як ароматичний компонент кмину містить ароматний спирт кмину, а як ароматичний компонент мигдалю містить (95) ароматизатор "Мигдаль" фірми "Езагот" (Австрія) при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л продукту: со ароматний спирт кмину, л 0,05-0,07 -І ароматизатор "Мигдаль" фірми "Евагот" (Австрія), кг 0,04-0,06 гліцерин, кг 0,005-0,007 ть цукор, кг 0,08-0,12The task to be solved by the invention is to create a special vodka with high organoleptic indicators, namely a mild taste and a light spicy aroma of almonds, which is easy to prepare by selecting the minimum number of ingredients. "The problem is solved by the fact that vodka is special, which contains a water-alcohol mixture, glycerin, sugar, an aromatic component of cumin and an aromatic component of almonds. According to the invention, the aromatic component of cumin contains the aromatic alcohol of caraway, and the aromatic component of almonds contains (95) flavoring "Almond" of the company "Ezagot" (Austria) with the following ratio of ingredients per 100 liters of product: so aromatic alcohol of cumin, l 0.05-0.07 -I flavoring "Almond" of the company "Evagot" (Austria), kg 0.04-0.06 glycerin, kg 0.005-0.007 t sugar, kg 0.08-0.12
Фе водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 409506 рештаFe water-alcohol mixture based on strength 409506 rest
Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор і гліцерин разом з водно-спиртовою сумішшю в дв Горілці особливій виникає м'який смак, а завдяки поєднанню ароматичних Інгредієнтів, таких як ароматний спирт кмину та ароматизатор "Мигдаль" фірми "Езагот" (Австрія), в горілці особливій створюється легкий прянийDue to the combination of flavor ingredients, such as sugar and glycerin together with the water-alcohol mixture, a special soft taste appears in dv Vodka, and due to the combination of aromatic ingredients, such as the aromatic alcohol of caraway and the flavoring "Almond" of the company "Ezagot" (Austria), a special light spicy is created in the vodka
Ф) аромат мигдалю. ка Поєднання вказаних інгредієнтів в заданих кількостях дозволяє отримувати чисті та високі органолептичні показники в результаті спрощеної технології приготування напою. 60 Горілка особлива готується у такій послідовності:F) the aroma of almonds. ka The combination of the specified ingredients in the specified quantities allows to obtain clean and high organoleptic indicators as a result of the simplified technology of preparation of the drink. 60 Special vodka is prepared in the following sequence:
Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 409606 - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. Далі в купажний задають біля 5095 загальної кількості водно-спиртової суміші, додають заздалегідь приготовлений по відомій технології ароматний спирт кмину та ароматизатор "Мигдаль" фірми "Езагот" (Австрія), попередньо розведений 65 В 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Після цього в купажний чан задають гліцерин, також попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, та -Д-First, a water-alcohol mixture is prepared based on a strength of about 409606 - a mixture of rectified ethyl alcohol with softened drinking water, and it is purified on a filtration unit. Next, about 5,095 of the total amount of water-alcohol mixture is added to the mixing bowl, cumin aromatic alcohol prepared in advance according to known technology and the flavoring agent "Almond" from the company "Ezagot" (Austria), previously diluted to 65 V in a 10-fold amount of the purified water-alcohol mixture, taken from the total volume. After that, glycerin, also pre-diluted in a 10-fold amount of a purified water-alcohol mixture, is placed in the blending tank, and -D-
цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,890о-ного. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.sugar in the form of pre-prepared sugar syrup 65,890 units. The mixture is brought to the specified volume with a water-alcohol mixture, thoroughly mixed and filtered, after which the physical and chemical parameters and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory and, if necessary, the strength is specified by adding the calculated amount of alcohol.
Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3):An example of a specific implementation (See Table, Example 3):
Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,74л і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в кількості 50л, потім додають заздалегідь приготовлений по відомій технології ароматний 7/0 бпирт кмину в кількості 0,Обл та ароматизатор "Мигдаль" фірми "Евагот" (Австрія) в кількості 0,О5кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму.First, a water-alcohol mixture is prepared using rectified ethyl alcohol in the amount of 41.74 liters and softened drinking water, and it is purified on a filtration unit. In a mixing tank with a volume of 100 liters, a water-alcohol mixture in the amount of 50 liters is placed, then the aromatic 7/0 caraway spirit prepared in advance according to the known technology is added in the amount of 0.Obl and the flavoring "Migdal" of the company "Evagot" (Austria) in the amount of 0. About 5 kg, previously diluted in a 10-fold amount of purified water-alcohol mixture taken from the total volume.
Після цього в купажний чан задають гліцерин в кількості О,00бкг, також попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, та цукор в кількості О,їкг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,890-ного. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100л, остаточно 7/5 перемішують на протязі Т5хв і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища.After that, glycerin in the amount of 0.00 bkg, also previously diluted in a 10-fold amount of purified water-alcohol mixture, and sugar in the amount of 0.1 kg in the form of a pre-prepared sugar syrup of 65.890 are placed in the mixing tank. The mixture is brought to the specified volume of 100 liters with a water-alcohol mixture, finally 7/5 is mixed for 5 minutes and filtered, after which organoleptic data and physico-chemical parameters are determined in the laboratory, namely the strength of the mixture, and if necessary, it is clarified by adding the necessary the amount of rectified ethyl alcohol depending on the ambient temperature.
Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.An organoleptic evaluation of the finished drink is carried out. Finished products are sent for bottling.
По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, 90 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НОСІ) О,тмоль/дм 3, що пішов на титрування 100см З горілки, см, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм, не 4,0 се більше о масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, 95, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: со й зовнішній вигляд прозора рідина « колір безбарвний їм- смак м'який аромат легкий пряний аромат мигдалю (ее)According to the specified recipe, a special vodka with the following physicochemical parameters is obtained: strength, 90 40 alkalinity, volume of hydrochloric acid (NOSI) O.tmol/dm 3, which went to titration 100 cm of vodka, cm, no more than 3.5 mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in anhydrous alcohol, mg/dm Z, no more than 8.0 mass concentration of safflower oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3:1) in anhydrous alcohol, mg/dm, not more than 4.0 se more than the mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in anhydrous alcohol, mg/dm, no more than 30.0 volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, 95, no more than 0.05 and with the following organoleptic indicators: and the appearance is a transparent liquid, the color is colorless, the taste is mild, the aroma is light, the spicy aroma of almonds (ee)
Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. оTasting rating on a 10-point system - 9.5. at
Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 71 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. « дю Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві -о с обладнання. їз» виміру 45000 (ометий сплитюину 000я0010000040000000050061 007008 и БЕ Шк ЛИШЕ. ЛИШЕ ЛИШЕ ЛО фірми "Евагот" (Австрія) с - вх ректифікованийA number of other examples similar to this one were conducted, and the results are tabulated. It can be seen from the table that the best execution examples are examples 2, 3, 4. Examples 71 and 5 reveal insufficient organoleptic indicators, which confirm low tasting ratings. « du Special Vodka is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise. iz" measuring 45000 (washed with split 000я0010000040000000050061 007008 and BE Shk ONLY. ONLY ONLY LO of the company "Evagot" (Austria) with - in rectified
НеNot
Оанолеттичні леви 01 зовнішній виляє 00000000 проюря рідина без стюроннх демшектссяду вою 00001100 вай смак горілчаний, з пом'якшений, без м'який м'який м'який, трохи 00000070 Кебеюютуєтоми 0000 кл й горілчаний пряними тонами аромат мигдалю пряно-мигдальний 20 дегустаційна оцінкапо Обальнійшкалі 86 11601796 17711211 8еOanoletic lions 01 external waves 00000000 proyura liquid without steuronnh demshektssiadu voi 00001100 vay taste vodka, with softened, without soft soft soft, a little 00000070 Kebeyuyutuetomi 0000 kl and vodka with spicy tones aroma of almonds spicy-almond 20 tasting scorepo Obalniyshkali 86 11601796 17711211 8e
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000095293A UA38743C2 (en) | 2000-09-14 | 2000-09-14 | "admiral abaza", a special vodka |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000095293A UA38743C2 (en) | 2000-09-14 | 2000-09-14 | "admiral abaza", a special vodka |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA38743C2 true UA38743C2 (en) | 2004-09-15 |
Family
ID=34514204
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2000095293A UA38743C2 (en) | 2000-09-14 | 2000-09-14 | "admiral abaza", a special vodka |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA38743C2 (en) |
-
2000
- 2000-09-14 UA UA2000095293A patent/UA38743C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA38743C2 (en) | "admiral abaza", a special vodka | |
| UA28856C2 (en) | SPECIAL vodka "EVENING TERNOPIL" | |
| UA36887C2 (en) | "tytan", vodka | |
| UA33815C2 (en) | Special vodka “tryzubna” | |
| UA44980C2 (en) | The liqueur | |
| UA56756A (en) | "lubotyn-gin-tonic" mild drink | |
| RU2126823C1 (en) | Bitter liquor "zolotoi drakon" | |
| UA44166C2 (en) | "persha kolektsia" special vodka | |
| UA38741C2 (en) | "dialogue", special vodka | |
| UA34340C2 (en) | “classic gin”, bitter tincture | |
| UA34161C2 (en) | “eneida” bitter tincture | |
| UA32734C2 (en) | Special vodka “natsionalna” | |
| UA35411A (en) | A special vodka “Eneida mohorych” | |
| UA34260C2 (en) | “classic-whisky”, a bitter liqueur | |
| UA46221A (en) | Vodka SPECIAL "AENEIDE THE TEMPTARY" | |
| UA58041A (en) | “lymonna-stolychna”, a special vodka | |
| UA39456C2 (en) | "arystokrat", special vodka | |
| UA41671C2 (en) | An aperitif "black-currant" | |
| UA56757A (en) | "lubotyn-muscat" mild drink | |
| UA28855C2 (en) | TINCIPLE TINK "TERNOPIL WITH PEPPER" | |
| UA29904C2 (en) | DUKAT Vodka | |
| UA56754A (en) | "lubotyn-lemon" mild drink | |
| UA59196A (en) | “black-currant artemida”, a special vodka | |
| UA54350A (en) | “khmilna vyshnia” sweet liqueur | |
| UA41673C2 (en) | "bukovyna liuks", a sweet liqueur |