UA41673C2

UA41673C2 - "bukovyna liuks", a sweet liqueur

Info

Publication number: UA41673C2
Application number: UA2001010284A
Authority: UA
Inventors: Ihor Andriiovych Nezhurbida; Tetiana Oleksandrivna Rozhkova
Original assignee: Ihor Andriiovych Nezhurbida; Tetiana Oleksandrivna Rozhkova
Priority date: 2001-01-15
Filing date: 2001-01-15
Publication date: 2004-09-15

Abstract

A sweet liqueur contains aqueous-alcoholic mixture, apple alcoholized juice, citric acid, 10 % alcoholic solution of vanillin, 65 % sugar syrup, aqueous-alcoholic extract of black tea, lemon essential oil and orange essential oil. A sweet liqueur is obtained having a strength of 25-30 % of volume, transparent, of deep-brown color with harmonious, hardly sourish taste and original spicy aroma.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 лікерів десертних.The invention relates to the food industry, namely to liquor-vodka production, to the composition of 2 dessert liqueurs.

Відомий лікер десертний "Чарівний" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.60), який вміщує на 10О0л: то зThe famous dessert liqueur "Charivny" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 60), which holds 10O0l: then with

Витрата інгредієнтів на 10Ол: сч оConsumption of ingredients for 10Ol: tbsp

По даній рецептурі отримують лікер десертний міцністю 2596506, світло-коричневого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом яблук.According to this recipe, a dessert liqueur with a strength of 2596506, light brown in color, with a sweet-sour taste and aroma of apples is obtained.

Цей лікер десертний має простий, без оригінальності кисло-солодкий смак, обумовлений наявністю в складі напою яблучного спиртованого соку, со лимонної кислоти та цукрового сиропу, та аромат яблук, обумовлений наявністю яблучної есенції. їмThis dessert liqueur has a simple, unoriginal sweet-sour taste due to the presence of apple alcohol juice, citric acid and sugar syrup in the composition of the drink, and the aroma of apples due to the presence of apple essence. them

Найбільш близьким за складом є лікер десертний "Дюк (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.34), який вміщує на 100л: (Се) - зв « « 2 не; с хз»The closest in composition is Duke dessert liqueur (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, article 34), which contains in 100 liters: (Se) - zv « « 2 ne; с хз»

Витрата інгредієнтів на 10Ол: їх щConsumption of ingredients for 10Ol: their sh

Ф ще єThere is still F

По даній рецептурі отримують лікер десертний міцністю 259606, оранжевого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом гіркого мигдалю. о Недоліками цього лікеру десертного є невисокі та неоригінальні органолептичні показники, а саме прості іме) кисло-солодкий смак і аромат гіркого мигдалю, незважаючи на наявність в складі напою яблучного спиртованого соку та спиртованого соку чорноплідної горобини, які характеризуються вираженими органолептичними бо показниками.According to this recipe, a dessert liqueur with a strength of 259606, orange in color, with a sweet-sour taste and the aroma of bitter almonds is obtained. o The disadvantages of this dessert liqueur are low and unoriginal organoleptic indicators, namely, a simple sour-sweet taste and the aroma of bitter almonds, despite the presence of apple spirit juice and black rowan spirit spirit in the composition of the drink, which are characterized by pronounced organoleptic indicators.

Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення, лікеру десертного з високими та оригінальними органолептичними показниками, а саме темно-коричневого кольору, зі злагодженим кисло-солодким ледь терпкуватим смаком та оригінальним пряним ароматом з цитрусовим відтінком, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. 65 Поставлена задача вирішується тим, що лікер десертний, який містить у своєму складі водно-спиртову суміш, яблучний спиртований сік, кислоту лимонну, спиртовий розчин ваніліну 1096-ний, цукровий сироп 65,890-ний та компонент ефірної олії, згідно винаходу додатково містить водно-спиртовий настій чаю, а як компонент ефірної олії містить лимонну ефірну олію та апельсинову ефірну олію при такому співвідношенні інгредієнтів на 10Ол: водно-спиртовий настій чаю, л 10,0-0,0 яблучний спиртований сік, л 10,0-30,0 олія ефірна лимонна, л 0,003-0,010 олія ефірна апельсинова, л 0,003-0,010 кислота лимонна, кг 0,02-0,10 спиртовий розчин ваніліну 1095-ний, л 0,01-0,-03 цукровий сироп 65,895-ний, л 31,6-38,2 водно-спиртова суміш решта з розрахунку на міцність 25- 309506The task to be solved by the invention is the creation of a dessert liqueur with high and original organoleptic indicators, namely dark brown in color, with a harmonious sweet-sour slightly tart taste and an original spicy aroma with a citrus shade, by selecting the necessary ingredients in the required quantities . 65 The task is solved by the fact that the dessert liqueur, which contains in its composition a water-alcohol mixture, apple juice, citric acid, an alcoholic solution of vanillin 1096, sugar syrup 65.890 and an essential oil component, according to the invention, additionally contains water- alcoholic infusion of tea, and as a component of essential oil contains lemon essential oil and orange essential oil with the following ratio of ingredients per 10Ol: water-alcohol infusion of tea, l 10.0-0.0 apple alcohol juice, l 10.0-30.0 essential lemon oil, l 0.003-0.010 essential orange oil, l 0.003-0.010 citric acid, kg 0.02-0.10 alcohol solution of vanillin 1095, l 0.01-0.03 sugar syrup 65.895, l 31.6-38.2 water-alcohol mixture, the rest based on strength 25-309506

Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як спиртовий розчин ваніліну 1095-ний разом з 75 водно-спиртовим настоєм чаю у заданому співвідношенні інгредієнтів в присутності водно-спиртової суміші в лікері десертному створюється оригінальний пряний аромат, який завдяки наявності в складі лимонної і апельсинової ефірних олій набуває цитрусового відтінку.Thanks to the combination of aromatic ingredients, such as an alcoholic solution of vanillin 1095 together with a 75 water-alcohol infusion of tea in a given ratio of ingredients in the presence of a water-alcohol mixture in the dessert liqueur, an original spicy aroma is created, which, thanks to the presence of lemon and orange essential oils in the composition, acquires citrus shade.

Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як яблучний спиртований сік, кислота лимонна, цукровий сироп 65,8906-ний при наявності водно-спиртового настою чаю у заданому співвідношенні інгредієнтів в присутності водно-спиртової суміші лікер десертний набуває злагодженого кисло-солодкого ледь терпкуватого смаку. Саме водно-спиртовий настій чаю улагоджує смак та надає йому терпкуватості, чим в цілому досягаються високі органолептичні показники десертного лікеру.Due to the combination of flavoring ingredients, such as apple spirit juice, citric acid, sugar syrup 65.8906 in the presence of water-alcohol infusion of tea in the given ratio of ingredients, in the presence of a water-alcohol mixture, the dessert liqueur acquires a balanced sour-sweet, slightly astringent taste. It is the water-alcohol infusion of tea that settles the taste and gives it astringency, which in general achieves high organoleptic indicators of the dessert liqueur.

Лікер десертний готується у такій послідовності:Dessert liqueur is prepared in the following sequence:

Спочатку готують водно-спиртову суміш - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною сч пом'якшеною, розраховану на міцність напою, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 5095 загальної кількості водно-спиртової суміші, а потім додають яблучний спиртований сік, о перемішують, задають водно-спиртовий настій чаю та знов перемішують. Далі в купаж задають цукровий сироп та знов перемішують. Після цього в купажний чан задають лимонну кислоту, розведену в гарячій воді у масовому співвідношенні 1:10, та лимонну і апельсинову ефірні олії, розведені у спирті етиловому ректифікованому в с співвідношенні 1:10, та перемішують після кожного вводу інгредієнта. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, фільтрують, лабораторно визначають фізико-хімічні показники (вміст спирту, ї- кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, с додаючи відповідно спирт, лимонну кислоту або цукровий сироп. Готову продукцію відправляють на розлив.First, a water-alcohol mixture is prepared - a mixture of rectified ethyl alcohol with softened drinking water calculated for the strength of the drink, and it is purified on a filtration unit. About 5095 of the total amount of the water-alcohol mixture is placed in the mixing tank, and then apple alcohol juice is added, mixed, water-alcohol infusion of tea is added and mixed again. Next, sugar syrup is added to the blend and mixed again. After that, citric acid, diluted in hot water in a mass ratio of 1:10, and lemon and orange essential oils, diluted in rectified ethyl alcohol in a ratio of 1:10, are added to the mixing tank, and mixed after each introduction of the ingredient. The mixture is brought to the specified volume with a water-alcohol mixture, filtered, the physical and chemical parameters (alcohol content, acidity and sugar content) and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory, and if necessary, these parameters are specified by adding alcohol, lemon juice, respectively acid or sugar syrup. Finished products are sent for bottling.

Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): «-An example of a specific implementation (See Table, Example 3): "-

При приготуванні лікеру десертного за даним прикладом використовують такі інгредієнти: - « о З - ї» ї» - Спочатку готують водно-спиртову суміш - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питноюWhen preparing dessert liqueur according to this example, the following ingredients are used: - "o Z - i" i" - First, a water-alcohol mixture is prepared - a mixture of rectified ethyl alcohol and drinking water

ФО пом'якшеною, розраховану на міцність напою, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в кількості 20л, а потім додають яблучний спиртований сік в -і кількості 20л, перемішують, задають заздалегідь приготовлений водно-спиртовий настій чаю в кількості 15л та с» знов перемішують. Далі в купаж задають цукровий сироп в кількості 33,04л та знов перемішують. Після цього в купажний чан задають лимонну кислоту в кількості 0,О5кг, розведену в гарячій воді у масовому співвідношенні 1110, та лимонну ефірну олію в кількості О0О0бл і апельсинову ефірну олію в кількості О,00бл, розведені у спирті етиловому ректифікованому в співвідношенні 1:10, та перемішують після кожного вводу інгредієнта. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100л, фільтрують, лабораторно визначають (Ф) фізико-хімічні показники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разіFD is softened, calculated for the strength of the drink, and it is cleaned on a filtration unit. A water-alcohol mixture in the amount of 20 liters is placed in a mixing tank with a volume of 100 liters, and then apple alcohol juice in the amount of 20 liters is added, mixed, the previously prepared water-alcohol infusion of tea is placed in the amount of 15 liters and mixed again. Next, sugar syrup in the amount of 33.04 liters is added to the mixture and mixed again. After that, citric acid in the amount of 0.05 kg, diluted in hot water in a mass ratio of 1110, and lemon essential oil in the amount of О0О0bl and orange essential oil in the amount of 0.00bl, diluted in rectified ethyl alcohol in a ratio of 1:10, are placed in the blending tank. , and stir after each ingredient input. The mixture is brought up to a given volume of 100 liters with a water-alcohol mixture, filtered, laboratory determined (F) physical and chemical parameters (alcohol content, acidity and sugar content) and organoleptic data of the drink, and in the case

ГІ необхідності уточнюють ці параметри, додаючи відповідно спирт, лимонну кислоту або цукровий сирор. Готову продукцію відправляють на розлив. во По вказаній рецептурі отримують лікер десертний з такими фізико-хімічними показниками: во та з такими органолептичними показниками: ; (смак 00 злагоджений кисло-солодкий ледь терпкуватий аромат 00 оригінальний пряний аромат з цитрусовим відтінкомIf necessary, GIs specify these parameters by adding alcohol, citric acid or sugar syrup, respectively. Finished products are sent for bottling. According to the specified recipe, a dessert liqueur with the following physico-chemical parameters is obtained: and with the following organoleptic parameters: ; (taste 00 harmonious sweet-sour slightly tart aroma 00 original spicy aroma with a citrus shade

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. 70 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 71 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.Tasting rating on a 10-point system - 9.5. 70 A number of other examples similar to this one were conducted, and the results are tabulated. It can be seen from the table that the best execution examples are examples 2, 3, 4. Examples 71 and 5 reveal insufficient organoleptic indicators, which confirm low tasting ratings.

Лікер десертний готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. з інгредієнти на 100л (Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 виміру водно-спиртовий л 10 15 20 22 настій чаю яблучний л 10 20 Зо 32 спиртований сікDessert liqueur is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise. with ingredients per 100l (Unit Example 1 Example 2 Example C Example 4 Example 5 measurement of water-alcohol l 10 15 20 22 tea infusion apple l 10 20 Z 32 spirit juice

Шо Шо Шо ШО апельсинова с спиртовий розчин л 0,005 0,01 0,02 0,03 0,035 (о) ваніліна 10 95 -ни й цукровий сироп л Зо 31,6 33,04 38,2 40 65,890-ний водно-спиртова л решта з розрахунку на міцність 25-309506 і) суміш їмSho Sho Sho Sho orange s alcoholic solution l 0.005 0.01 0.02 0.03 0.035 (o) vanillin 10 95 -ni and sugar syrup l Zo 31.6 33.04 38.2 40 65.890-th water-alcohol l the rest based on the strength of 25-309506 and) a mixture of them

Оранолетичі ня 0000 е смак солодкий з (м'який злагоджений кисло-солодкий кисло-солодкий, кислинкою |кисло-солодкий, З (кисло-солодкий, ледь терпкуватий терпкий «І ледь помітною терпкуватий терпкістю аромат з слабким |ніжно-пряний, з оригінальний пряний, |пряний, з різкий цитрусовим легким цитрусовим |з цитрусовим відтінком цитрусовим ванільно-цитрусовий « відтінком відтінком відтінком дегустаційна оцінка по 9,5 9,2 - с 10-бальній шкалі . аOranoletichi nya 0000 has a sweet taste with a (soft harmonious sour-sweet sour-sweet, sour | sour-sweet, With (sour-sweet, slightly astringent tart "And a barely noticeable astringent astringency aroma with a weak | gentle spicy, with original spicy, |spicy, with a sharp citrus light citrus |with a citrus shade citrus vanilla-citrus « shade shade shade tasting rating on 9.5 9.2 - with a 10-point scale.

Claims

The formula of the invention t., - ! ! ! . v Dessert liqueur, containing in its composition a water-alcohol mixture, apple juice, citric acid, an alcoholic solution of vanillin 1095%, sugar syrup 65.896% and an essential oil component, FU, which is distinguished by the fact that it additionally contains water-alcohol infusion of black tea, and as a component of the essential oil it contains lemon essential oil and orange essential oil with the following ratio of ingredients per 100 l: - water-alcohol infusion of black tea c» 10.0-20.0 alcoholized apple juice 10.0-30, 0 lemon essential oil 0.003 - 0.010 22 orange essential oil 0.003 - 0.010 GF) citric acid, kg 0.02-010 alcohol solution of vanillin 10965-niy ko 0.01-0.03 sugar syrup 65.895-niy 31.6-38, 2 because the water-alcohol mixture based on strength is 25-3095 vol. rest. Official bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated 65 microcircuits", 2004, M 9, 15.09.2004. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine.