RU2196815C2

RU2196815C2 - Grape original dessert white wine

Info

Publication number: RU2196815C2
Application number: RU2001100204/13A
Authority: RU
Inventors: А.И. Бондарев; Л.А. Чух; И.А. Сероус
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Челябинский винодельческий комбинат"
Priority date: 2001-01-03
Filing date: 2001-01-03
Publication date: 2003-01-20

Abstract

FIELD: wine-making industry. SUBSTANCE: grape dessert wine contains white grape wine material, sugar-containing component, food flavor additive "muskat" and "muskatel" and ethyl rectified alcohol at the following ratio of ingredients per 1000 dal of prepared wine, kg: food flavor additives "muskat" and "muskatel" with summarized quantity, 0.1-15.0 sugar-containing component, up to mass concentration of sugars 140 g/cu.dm; and also, dal: grape wine material, 690-956.4; ethyl rectified alcohol, the balance, in terms of wine strength 15 vol.%. Used as sugar-containing component is grape concentrated wort and/or 65-70-% sugar syrup. As grape wine material, wine contains dry and/or fortified grape wine material. Claimed invention gives wine a flavor with tints of nettle, sweet pepper, senna and fennel, and harmonic taste. EFFECT: broadened assortment of grape original dessert white wines. 3 cl, 3 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, более конкретно к винодельческой ее отрасли и, в частности может найти широкое применение при производстве виноградных оригинальных десертных белых вин. The invention relates to the food industry, and more particularly to its wine industry and, in particular, can be widely used in the production of original white dessert wines.

Известно вино виноградное крепкое ароматизированное белое, содержащее виноградный виноматериал, зверобой, мелиссу лимонную, цефалофору, полынь лимонную, тысячелистник, мяту пулегоновую, мяту перечную, бузину, монарду лимонную, ромашку, гравилат, котовник, душицу, девясил, кориандр, донник желтый, бобы какао, корицу, имбирь, фиалковый корень, калгановый корень, померанцевую корку, ванилин, плоды айвы, сахарный песок и спирт этиловый ректификованный (см. кн. Леснов П.П., Фертман Г.И. "Ароматизированные вина", М., "Пищевая промышленность", 1978 г., с.246-248). Known is a strong grape-flavored white wine containing grape wine stock, St. John's wort, lemon balm, cephalophore, lemon wormwood, yarrow, bulgarian peppermint, peppermint, elderberry, lemon monard, chamomile, gravel, catnip, oregano, elecampane, coriander, yellow don cocoa, cinnamon, ginger, violet root, galangal root, orange peel, vanillin, quince fruits, granulated sugar and ethyl alcohol (see Prince Lesnov PP, Fertman GI "Flavored Wines", M., "Food Industry", 1978, p.246- 248).

Недостатком данной композиции является большое числе дорогостоящих и редких ингредиентов, что приводит к ограничению возможности приготовления вин данного типа. The disadvantage of this composition is the large number of expensive and rare ingredients, which leads to a limitation on the possibility of making wines of this type.

При этом данная композиция позволяет создать вино виноградное ароматизированное крепкое со специфическим ароматом, что ограничивает круг потребителей данного вина. Moreover, this composition allows you to create strong flavored wine with a specific aroma, which limits the circle of consumers of this wine.

Известно вино виноградное десертное ароматизированное "Букет Молдавии", выбранное в качестве ближайшего аналога, содержащее сухой виноградный виноматериал, спирт этиловый ректификованный и вкусоароматическую добавку в виде настоя растительного сырья (см. кн. Леснов П.П., Фертман Г.И. "Ароматизированные вина", М., "Пищевая промышленность", 1978 г., стр.245-246). The famous dessert grape-flavored wine "Bouquet of Moldova", selected as the closest analogue, containing dry grape wine material, rectified ethyl alcohol and flavoring additive in the form of infusion of plant materials (see pr. Lesnov P.P., Fertman G.I. "Flavored wine ", M.," Food Industry ", 1978, pp. 245-246).

В качестве вкусоароматической добавки в данной композиции используют настой растительного сырья из полыни горькой, полыни лимонной, мяты пулегоновой, мяты перечной, плодов кориандра, плодов фенхеля, душицы, зверобоя, донника желтого, чабреца, гравилата городского, монарды, девясила, тысячелистника, мелиссы, котовника, цефалофору, душистого колоска, ромашки, гвоздики, корицы, кардамона, эфирного апельсинового масла. As a flavoring additive in this composition, an infusion of plant materials from bitter wormwood, lemon wormwood, peppermint mint, peppermint, coriander fruit, fennel fruit, oregano, St. John's wort, yellow clover, thyme, urban gravel, monarda, elecampane, yarrow, lemon balm is used catnip, cephalophore, allspice, chamomile, cloves, cinnamon, cardamom, orange essential oil.

Предлагаемая композиция позволяет повысить органолептические свойства готового продукта и расширить ассортимент виноградных десертных вин. The proposed composition can improve the organoleptic properties of the finished product and expand the range of grape dessert wines.

Используемые ингредиенты позволяют придать вину сложный аромат, экстрактивный гармоничный вкус. The ingredients used make it possible to give the wine a complex aroma, extractive harmonious taste.

Однако недостатком данной композиции также является наличие большого числа дорогостоящих и редких ингредиентов, что приводит к ограничению возможности широкого приготовления вин данного типа. However, the disadvantage of this composition is the presence of a large number of expensive and rare ingredients, which limits the possibility of widespread preparation of wines of this type.

Кроме того, сложный аромат и экстрактивный вкус ограничивают круг потребителей данной группы вин и не позволяют удовлетворить разнообразным вкусам более широкого круга потребителей, следовательно, не позволяют достаточно полно расширить ассортимент виноградных десертных вин. In addition, the complex aroma and extractive taste limit the circle of consumers of this group of wines and do not allow satisfying the diverse tastes of a wider circle of consumers, therefore, they do not allow expanding the range of grape dessert wines quite sufficiently.

Таким образом, техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является расширение ассортимента вин виноградных десертных. Thus, the technical result, the solution of which this invention is directed, is to expand the assortment of grape dessert wines.

Указанный технический результат достигается тем, что в известном вине виноградном десертном, содержащем белый виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент, пищевую вкусоароматическую добавку и спирт этиловый ректификованный, согласно изобретению в качестве вкусоароматической добавки содержатся добавки "мускат" и "мускатель" при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового вина, кг:
Пищевая вкусоароматическая добавка "мускат" и "мускатель" с суммарным количеством - 0,1-5,0
Сахаросодержащий компонент - До массовой концентрации сахаров 140 г/дм³
а также, дал:
Виноградный виноматериал - 690-956,4
Спирт этиловый ректификованный - Остальное по расчету на крепость вина 15 об.%
При этом в качестве сахаросодержащего компонента вино содержит сусло виноградное концентрированное и/или 65-70%-ный сахарный сироп.The specified technical result is achieved by the fact that in the well-known grape dessert wine containing white grape wine material, sugar component, food flavoring and rectified ethyl alcohol, according to the invention as a flavoring additive contains additives "nutmeg" and "butcher" in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished wine, kg:
Nutritional flavoring additive "Muscat" and "Muscatel" with a total amount of 0.1-5.0
Sugar-containing component - Up to a mass concentration of sugars of 140 g / dm ³
and also gave:
Grape wine stock - 690-956.4
Rectified ethyl alcohol - The rest, calculated on the strength of the wine, is 15 vol.%
Moreover, as a sugar-containing component, the wine contains concentrated grape must and / or 65-70% sugar syrup.

А в качестве виноградного виноматериала вино содержит сухие и/или крепленые виноградные виноматериалы. And as grape wine stock material, the wine contains dry and / or fortified grape wine stocks.

Заявителем экспериментально установлено, что именно использование в качестве пищевой вкусоароматической добавки - добавки "мускат" и "мускатель" - в заявляемых количествах совместно с другими входящими в данную композицию ингредиентами также в заявляемых количествах позволяет создать вино виноградное десертное с ярчайшим сортовым букетом с тонами крапивы, сладкого перца, сена, фенхеля и полыни, гармоничным вкусом, что способствует расширению ассортимента виноградных десертных вин, не используя редкие и дорогостоящие ингредиенты. The applicant has experimentally established that it is the use of the “nutmeg” and “butcher” additives as a food flavoring additive, in the claimed amounts, together with other ingredients included in this composition, that in the claimed quantities also allows to create dessert grape wine with the brightest varietal bouquet with nettle tones, sweet pepper, hay, fennel and wormwood, a harmonious taste, which contributes to the expansion of the assortment of grape dessert wines, without using rare and expensive ingredients.

Совокупность существенных признаков заявляемего объекта "вещество" имеет отличия от ближайшего аналога и не следует явным образом из изученного уровня техники, что свидетельствует о его новизне и изобретательском уровне. The set of essential features of the claimed object "substance" has differences from the closest analogue and does not follow explicitly from the studied prior art, which indicates its novelty and inventive step.

Данное изобретение может найти широкое применение в винодельческой промышленности, что свидетельствует о его промышленной применимости. This invention can find wide application in the wine industry, which indicates its industrial applicability.

Вино виноградное оригинальное десертное белое "Тебе любимая" получают следующим образом. Original grape wine dessert white "Your favorite" is obtained as follows.

Для приготовления вина белые виноградные виноматериалы купажируют со спиртом этиловым ректификованным и сахаросодержащим компонентом. В качестве сахаросодержащего компонента используют сусло виноградное концентрированное и/или 65-70%-ный сахарный сироп. For the preparation of wine, white grape wine materials are blended with rectified ethyl alcohol and sugar-containing component. As a sugar-containing component, concentrated grape must and / or 65-70% sugar syrup are used.

Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в обработанном виноматериале в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В сироп рекомендуется добавлять лимонную кислоту для обеспечения кислотности не ниже 4 г/дм³.Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in processed wine material in a special enameled tank equipped with a jacket and a mixing device. It is recommended to add citric acid to the syrup to ensure an acidity of at least 4 g / dm ³ .

В качестве виноградного виноматериала используют белые сухие и/или крепленые виноградные виноматериалы в количестве 690-956,4 дал на 1000 дал готового вина. As grape wine materials use dry white and / or fortified grape wine materials in the amount of 690-956.4 decaliters per 1000 decaliters of finished wine.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с Технологической инструкцией ТИ 10-6-84-94. The prepared blend is checked for filling resistance and, if necessary, processed to give stability in accordance with Technological Instructions TI 10-6-84-94.

В розливостойкий купаж вносят пищевые вкусоароматические добавки "мускат" и "мускатель". Суммарное количество вносимых пищевых вкусоароматических добавок составляет 0,1-15,0 кг на 1000 дал купажа. Окончательные дозы пищевых вкусоароматических добавок устанавливаются пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-изготовителя. Nutritional flavor additives Muscat and Muscatel are added to the filling-resistant blend. The total amount of introduced food flavoring additives is 0.1-15.0 kg per 1000 decaliters. The final doses of food flavoring additives are set by a test blend in accordance with the manufacturer's recommendations.

Розливостойкий купаж после отдыха в течение не менее 10 дней фильтруют (при необходимости) и направляют на розлив. The filling-resistant blend after rest for at least 10 days is filtered (if necessary) and sent for bottling.

По органолептическим показателям вино соответствует данным, приведенным в таблице 1. Organoleptic indicators of wine corresponds to the data given in table 1.

По физико-химическим показателям вино соответствует данным, указанным в таблице 2. According to physico-chemical parameters, the wine corresponds to the data indicated in table 2.

Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу 3. Examples of specific performance are summarized in table 3.

Claims

1. Original dessert white grape wine, containing white grape wine materials, sugar-containing component, food flavoring and rectified ethyl alcohol, characterized in that it contains “nutmeg” and “butcher” additives as a food flavoring additive with the following ratios of ingredients per 1000 gave the finished wine, kg:
Nutritional flavoring additives "Muscat" and "Muscatel" with a total amount of 0.1-15.0
Sugar-containing component - Up to a mass concentration of sugars of 140 g / dm ³
and also gave:
Grape wine stock - 690-956.4
Rectified ethyl alcohol - The rest is calculated on the strength of 15 vol. %
2. Wine under item 1, characterized in that as a sugar-containing component contains concentrated grape must and / or 65-70% sugar syrup.

3. Wine under item 1 or 2, characterized in that as the grape wine material contains dry and / or fortified grape wine materials.