RU2156796C1 - Grape strong red wine - Google Patents
Grape strong red wine Download PDFInfo
- Publication number
- RU2156796C1 RU2156796C1 RU99100066A RU99100066A RU2156796C1 RU 2156796 C1 RU2156796 C1 RU 2156796C1 RU 99100066 A RU99100066 A RU 99100066A RU 99100066 A RU99100066 A RU 99100066A RU 2156796 C1 RU2156796 C1 RU 2156796C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- grape
- red
- sugar
- amount
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодельческой ее отрасли, и может найти широкое применение при производстве белых крепких виноградных вин. The invention relates to the food industry, in particular to its wine industry, and can find wide application in the production of white strong grape wines.
Известна композиция ингредиентов для производства вина крепкого виноградного, содержащая сухой виноградный виноматериал, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный и экстракт древесины дуба (см. кн. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А., "Технология вина", М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г., с. 277-278). A known composition of ingredients for the production of strong grape wine containing dry grape wine material, sugar syrup, rectified ethyl alcohol and oak wood extract (see the book. Kishkovsky Z.N., Merzhanian A.A., "Wine Technology", M .: Easy and food industry, 1984, pp. 277-278).
Данная композиция позволяет расширить ассортимент крепких виноградных вин. This composition allows you to expand the range of strong grape wines.
Однако способ приготовления данного вина достаточно длителен, что не может не сказаться на себестоимости готовой продукции. However, the method of preparation of this wine is quite long, which cannot but affect the cost of the finished product.
Известно вино виноградное крепкое "АРГО", выбранное в качестве ближайшего аналога, содержащее красный виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент в количестве, обеспечивающем конечное содержание сахара в вине 50 г/дм3, пищевую вкусо-ароматическую добавку и спирт этиловый ректификованный (см. патент РФ N 2058386, МКИ-6: С 12 G 3/07, опубл. 20.04.96 г.).Known grape wine "ARGO", selected as the closest analogue, containing red grape wine material, sugar-containing component in an amount providing a final sugar content of 50 g / dm 3 in the wine, food flavoring and rectified ethyl alcohol (see RF patent N 2058386, MKI-6: C 12
В качестве сахаросодержащего компонента оно содержит сахарный сироп, в качестве пищевой вкусо-ароматической добавки - дубовый концентрат в количестве 0,3-0,8% от объема купажа, спирт этиловый ректификованный или спирт этиловый виноградный ректификованный добавляют до крепости вина 18 об.%, а в качестве виноградного виноматериала используют сухой виноградный виноматериал. It contains sugar syrup as a sugar-containing component, oak concentrate in the amount of 0.3-0.8% of the blend volume as a food flavoring additive, rectified ethyl alcohol or rectified ethyl alcohol added to the wine fortress of 18 vol.%, and as a grape wine material use dry grape wine material.
Данная композиция ингредиентов позволяет расширить ассортимент красных виноградных крепких вин, но все же она не полностью использует как арсенал пищевых вкусо-ароматических добавок, так и виноградных виноматериалов, что не позволяет ей достаточно полно решить задачу расширения ассортимента данного типа вин. This composition of ingredients allows you to expand the assortment of red grape strong wines, but still it does not fully use both the arsenal of food flavoring additives and grape wine materials, which does not allow it to fully solve the problem of expanding the range of this type of wine.
Таким образом, задачей на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента красных виноградных крепких вин. Thus, the problem to which this invention is directed, is to expand the assortment of red grape strong wines.
Указанная задача достигается тем, что в известном вине виноградном крепком красном, содержащем красный виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент, пищевую вкусо-ароматическую добавку и спирт этиловый ректификованный, согласно изобретению оно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Черная смородина", в качестве виноградного виноматериала оно дополнительно содержит используемую самостоятельно смесь красного и белого виноградных виноматериалов с количеством белого виноматериала в смеси от 1 до 25% от объема купажа, количество сахаросодержащего компонента обеспечивает конечное содержание сахара в вине 100 г/дм3, а количество спирта этилового ректификованного - до крепости вина 20 об.% при следующем соотношении ингредиентов в дал на 1000 дал готового вина:
Виноградный виноматериал красный или красный и белый - 705 - 852
Сахаросодержащий компонент до содержания сахара в вине 100 г/дм3 - 115 - 154
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Черная смородина" (кг) - 1,0 - 15,0
Спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об.% - Остальное
При этом в качестве виноградного виноматериала используют сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы или мистель и сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы.This task is achieved by the fact that in the well-known grape red wine containing red grape wine material, sugar component, food flavoring and rectified ethyl alcohol, according to the invention it contains the food flavoring and aromatic additive "Black Currant", as grape wine material it additionally contains an independently used mixture of red and white grape wine materials with the amount of white wine material in the mixture from 1 to 25% of the blend volume, if the quality of the sugar-containing component provides a final sugar content of 100 g / dm 3 in the wine, and the amount of rectified ethyl alcohol - up to a wine strength of 20 vol.%, with the following ratio of ingredients per decalitre of finished wine:
Grape wine material red or red and white - 705 - 852
Sugar-containing component to a sugar content in wine of 100 g / dm 3 - 115 - 154
Food flavoring "Blackcurrant" (kg) - 1.0 - 15.0
Rectified ethyl alcohol to a wine strength of 20 vol.% - The rest
In this case, dry and / or fortified grape processed wine materials or Mistel and dry and / or fortified grape processed wine materials are used as grape wine material.
А в качестве сахаросодержащего компонента используют 65-70%-ный сахарный сироп и/или концентрированное виноградное сусло. And as a sugar component use 65-70% sugar syrup and / or concentrated grape must.
Применение в предлагаемой композиции ингредиентов пищевой вкусо-ароматической добавки "Черная смородина" способствует расширению ассортимента виноградных крепких красных вин за счет создания крепкого красного виноградного вина с легкими тонами черной смородины. The use in the composition of the ingredients of the food flavoring additive "Black Currant" helps to expand the range of grape strong red wines by creating a strong red grape wine with light tones of black currant.
Дополнительное самостоятельное использование в качестве виноградного виноматериала смеси красного и белого виноградных виноматериалов с количеством белого виноградного виноматериала от 1 до 25% от объема купажа способствует еще большему расширению ассортимента красных виноградных крепких вин за счет возможности варьировать как цветом виноградного виноматериала, так и его количеством. The additional independent use as a grape wine material of a mixture of red and white grape wine materials with the amount of white grape wine material from 1 to 25% of the blend volume contributes to an even greater expansion of the range of red grape strong wines due to the possibility to vary both the color of the grape wine material and its quantity.
Использование в качестве виноградного виноматериала сухих и/или крепленых виноградных обработанных вин или мистеля и сухих и/или крепленых виноградных обработанных вин также позволяет расширить ассортимент красных виноградных крепких вин за счет возможности варьировать качественным составом виноматериалов. The use of dry and / or fortified grape processed wines or mistel as grape wine materials and dry and / or fortified grape processed wines also allows expanding the range of red grape strong wines due to the possibility to vary the quality of wine materials.
Использование в качестве сахаросодержащего компонента 65-70%-ного сахарного сиропа и/или концентрированного виноградного сусла также позволяет расширить ассортимент заявляемого типа вин за счет возможности варьировать видом сахаросодержащего компонента. The use of 65-70% sugar syrup and / or concentrated grape must as a sugar-containing component also allows you to expand the assortment of the claimed type of wine due to the ability to vary the type of sugar-containing component.
При этом экспериментально установлено, что именно заявляемое количественное соотношение используемых ингредиентов позволяет получить новые варианты аромата и вкуса красных виноградных крепких вин за счет возможности варьировать количеством входящих в него компонентов и, как следствие, способствует расширению их ассортимента. At the same time, it was experimentally established that it is the claimed quantitative ratio of the ingredients used that allows you to get new variations of the aroma and taste of red grape strong wines due to the ability to vary the number of components included in it and, as a result, helps to expand their assortment.
Совокупность существенных признаков заявляемого объекта "вещество" имеет отличия от ближайшего аналога и не следует явным образом из изученного уровня техники, из чего следует, что объект является "новым" и имеет "изобретательский уровень". The set of essential features of the claimed object "substance" has differences from the closest analogue and does not follow explicitly from the studied prior art, which implies that the object is "new" and has an "inventive step".
Данное изобретение может использоваться на винодельческих предприятиях на имеющемся оборудовании, что говорит о его "промышленной применимости". This invention can be used in wineries using existing equipment, which indicates its "industrial applicability".
Вино виноградное крепкое красное "Арабелла" получают следующим образом. Strong red wine "Arabella" is obtained as follows.
Для приготовления вина применяют:
- виноматериалы виноградные отечественные и импортные, по органолептическим и физико-химическим показателям отвечающие требованиям ГОСТ 7208-93;
- мистель;
- сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-358-05031531-96;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- пищевую вкусо-ароматическую добавку "Черная смородина", разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора;
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.For the preparation of wine used:
- grape wine materials domestic and imported, according to organoleptic and physico-chemical indicators, meeting the requirements of GOST 7208-93;
- mister;
- concentrated grape must according to TU 9176-358-05031531-96;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- food flavoring additive "Blackcurrant", approved for use by the bodies of the Sanitary Inspection;
- rectified ethyl alcohol according to GOST 5962-67.
Для приготовления вина виноградного красного крепкого "Арабелла" виноматериалы купажируют с сахаросодержащим компонентом и спиртом этиловым ректификованным с расчетом получения кондиций готового вина (до крепости 20 об.% и содержания сахара в вине 100 г/дм3).For the preparation of grape red strong Arabella wine, wine materials are blended with a sugar-containing component and rectified ethyl alcohol with the expectation of obtaining the conditions for the finished wine (up to a strength of 20 vol.% And a wine sugar content of 100 g / dm 3 ).
В качестве виноградного виноматериала используют красные или красные и белые сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы или мистель и красные или красные и белые сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы. При этом количество белых виноматериалов при совместном их использовании с красными виноматериалами составляет от 1 до 25% от объема купажа. As the grape wine material, red or red and white dry and / or fortified grape processed wine materials or mistel and red or red and white dry and / or fortified grape processed wine materials are used. Moreover, the amount of white wine materials when used together with red wine materials is from 1 to 25% of the blend volume.
В качестве сахаросодержащего компонента используют 65-70%-ный сахарный сироп и/или виноградное концентрированное сусло. Количество каждого из сахаросодержащих компонентов при их совместном использовании может изменяться от 1 до 99%. As a sugar component use 65-70% sugar syrup and / or grape concentrated wort. The amount of each of the sugar-containing components when used together can vary from 1 to 99%.
Сахарный сироп готовят путем растворения сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В сироп рекомендуется добавлять лимонную кислоту для обеспечения кислотности не ниже 4 г/дм3.Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in processed wine material in a tank equipped with a jacket and a mixing device. It is recommended to add citric acid to the syrup to ensure an acidity of at least 4 g / dm 3 .
Купаж вина проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией." ТИ 10-84-94, утвержденной 23.11.94 г. The wine blend is checked for bottling resistance and, if necessary, processed in accordance with the "Technological Instructions." TI 10-84-94 approved on 11/23/94
В розливостойкий купаж вносят пищевую вкусо-ароматическую добавку "Черная смородина" в количестве 1,0 - 15 на 1000 дал купажа. Окончательные дозы пищевой вкусо-ароматической добавки устанавливают пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-производителя. The blackcurrant food flavoring additive is added to the filling-resistant blend in the amount of 1.0-15 per 1000 decaliters of the blend. The final dose of food flavoring additives set trial blend in accordance with the recommendations of the manufacturer.
Готовый купаж фильтруют (при необходимости) и после 10-дневного отдыха направляют на розлив. The finished blend is filtered (if necessary) and after a 10-day rest sent for bottling.
В процессе производства вина используют типовое оборудование, применяемое в винодельческой промышленности. In the process of wine production, standard equipment used in the wine industry is used.
По органолептическим показателям вино соответствует требованиям, указанным в таблице 1. According to organoleptic characteristics, the wine meets the requirements specified in table 1.
По физико-химическим показателям вино соответствует требованиям, указанным в таблице 2. According to physico-chemical indicators, the wine meets the requirements specified in table 2.
Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу 3. Examples of specific performance are summarized in table 3.
Claims (2)
Виноградный виноматериал красный или красный и белый - 705 - 852
Сахаросодержащий компонент до содержания сахара в вине 100 г/дм3 - 115 - 154
Пищевая вкусоароматическая добавка "Черная смородина" (кг) - 1,0 - 15,0
Спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об.% - Остальное
2. Вино по п.1, отличающееся тем, что в качестве виноградного виноматериала используют сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы, или мистель и сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы, или мистель и сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы.1. Strong red grape wine containing grape wine material, sugar-containing component, food flavoring and rectified ethyl alcohol, characterized in that it contains the Black Currant flavoring additive, it contains red as a grape wine material or a mixture of red and white grape wine materials with the amount of white wine material in the mixture from 1 to 25% of the volume of the blend, the amount of sugar-containing component provides the final content the sugar content in wine is 100 g / dm 3 , and the amount of rectified ethyl alcohol up to a wine strength of 20 vol.% with the following ratio of ingredients per decalitre per 1000 decaliters of finished wine:
Grape wine material red or red and white - 705 - 852
Sugar-containing component to a sugar content in wine of 100 g / dm 3 - 115 - 154
Food flavoring additive "Blackcurrant" (kg) - 1.0 - 15.0
Rectified ethyl alcohol to a wine strength of 20 vol.% - The rest
2. Wine according to claim 1, characterized in that dry and / or fortified grape processed wine materials, or Mistel and dry and / or fortified grape processed wine materials, or Mistel and dry and / or fortified grape processed wine materials are used as grape wine material.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99100066A RU2156796C1 (en) | 1999-01-05 | 1999-01-05 | Grape strong red wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99100066A RU2156796C1 (en) | 1999-01-05 | 1999-01-05 | Grape strong red wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2156796C1 true RU2156796C1 (en) | 2000-09-27 |
Family
ID=20214307
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99100066A RU2156796C1 (en) | 1999-01-05 | 1999-01-05 | Grape strong red wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2156796C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103409268A (en) * | 2013-08-25 | 2013-11-27 | 张霞 | High-alcohol red wine |
| CN103421630A (en) * | 2013-09-13 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | Making method of wild grape wine |
| CN105039044A (en) * | 2015-08-28 | 2015-11-11 | 山西戎子酒庄有限公司 | Brewage technique of thick sweet red fresh wine |
-
1999
- 1999-01-05 RU RU99100066A patent/RU2156796C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.277 - 278. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103409268A (en) * | 2013-08-25 | 2013-11-27 | 张霞 | High-alcohol red wine |
| CN103421630A (en) * | 2013-09-13 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | Making method of wild grape wine |
| CN105039044A (en) * | 2015-08-28 | 2015-11-11 | 山西戎子酒庄有限公司 | Brewage technique of thick sweet red fresh wine |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
| RU2156796C1 (en) | Grape strong red wine | |
| RU2156798C1 (en) | Grape strong white wine | |
| RU2084506C1 (en) | Brandy | |
| RU2156795C1 (en) | Grape strong pink wine | |
| RU2156797C1 (en) | Grape strong pink wine | |
| RU2093556C1 (en) | Composition for wine drink "paliisky suvenir" | |
| RU2139329C1 (en) | Strong pink grape wine "staraya taverna" | |
| RU2156799C1 (en) | Grape strong pink wine | |
| RU2141512C1 (en) | Strong white grape wine "staraya taverna" | |
| RU2139328C1 (en) | Grape red strong wine "staraya taverna" | |
| RU2139330C1 (en) | Strong white grape wine "staraya taverna" | |
| RU2186102C1 (en) | Grape red highly-alcoholic wine | |
| RU2175344C1 (en) | Grape strong white wine | |
| RU2162884C2 (en) | Method of producing grape original wine | |
| RU2175345C1 (en) | Grape strong pink wine | |
| RU2159800C2 (en) | Semidessert original wine | |
| RU2159275C2 (en) | Grape semidessert original wine | |
| RU2186100C1 (en) | Grape pink highly-alcoholic wine | |
| RU2039808C1 (en) | Wine drink | |
| RU2085578C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2115707C1 (en) | Composition for wine drink "vecherny volgograd" | |
| RU2053278C1 (en) | Component composition for liqueur | |
| RU2186101C1 (en) | Grape white highly-alcoholic wine |