RU2156797C1

RU2156797C1 - Grape strong pink wine

Info

Publication number: RU2156797C1
Application number: RU99100067A
Authority: RU
Inventors: А.И. Бондарев; Л.А. Чух; И.А. Сероус
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Челябинский винодельческий комбинат"
Priority date: 1999-01-05
Filing date: 1999-01-05
Publication date: 2000-09-27

Abstract

FIELD: food and wine-making industry. SUBSTANCE: grape strong wine has grape wine material, food taste-aromatic addition "Cowberry", sugar-containing component taken in the amount providing final sugar concentration in wine 100 g/dm³ and rectified ethyl alcohol taken in the amount to provide wine proof 20 vol.% in the following ratio of components, dal/1000 dal of ready wine: grape wine material, 705-852; sugar-containing component taken in the amount providing sugar concentration in wine 100 g/dm³, 115-154; food taste-aromatic addition "Cowberry", 1.0-15.0 kg and rectified ethyl alcohol taken in the amount to provide wine proof 20 vol.%, the balance. Wine has 65-70%-th sugar syrup and/or concentrated grape must as sugar-containing component and pink or white and red grape wine materials as grape wine material. Dry and/or fortified grape wine materials or mistel and dry and/or fortified grape wine materials are used as grape wine material. Invention can be used for production of grape strong pink wine widely. EFFECT: broadened assortment of grape strong pink wines. 4 cl, 3 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, более конкретно к винодельческой ее отрасли, и может найти широкое применение при производстве розовых виноградных вин. The invention relates to the food industry, more specifically to its wine industry, and can find wide application in the production of pink grape wines.

Известна композиция ингредиентов для производства виноградного крепкого вина, содержащая сухой виноградный виноматериал, сахарный сироп в качестве сахаросодержащего компонента, дубовый концентрат в качестве пищевой вкусоароматической добавки и спирт этиловый ректификованный (см. кн. Кишковский З. Н. , Мержаниан А.А. "Технология вина", М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г., с. 277-278). A known composition of ingredients for the production of strong grape wine, containing dry grape wine material, sugar syrup as a sugar-containing component, oak concentrate as a food flavoring additive and rectified ethyl alcohol (see pr. Kishkovsky Z. N., Merzhanian AA "Technology wine ", M .: Light and food industry, 1984, S. 277-278).

Данная композиция ингредиентов не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента крепких виноградных вин. This composition of ingredients does not use the entire arsenal of opportunities to expand the range of strong grape wines.

Кроме того, технология производства данного вина достаточно длительна, что сказывается на себестоимости готового продукта. In addition, the production technology of this wine is quite long, which affects the cost of the finished product.

Известно вино виноградное крепкое "Арго", выбранное в качестве ближайшего аналога, содержащее виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент в количестве, обеспечивающем конечное содержание сахара в вине 50 г/дм³, пищевую вкусоароматическую добавку и спирт этиловй ректификованный (см. патент РФ N 2058386, МКИ6 C 12 G 3/07, опубл. 20.04.96 г.).Known grape wine "Argo", selected as the closest analogue, containing grape wine material, a sugar component in an amount providing a final sugar content of 50 g / dm ³ in the wine, a flavoring additive and rectified ethyl alcohol (see RF patent N 2058386, MKI6 C 12 G 3/07, publ. 04/20/96).

Данная композиция ингредиентов способствует расширению ассортимента крепких виноградных вин. This composition of ingredients contributes to the expansion of the range of strong grape wines.

Кроме того, технология его производства позволяет получить готовый продукт за более короткое время и с более низкой себестоимостью. In addition, the technology of its production allows you to get the finished product in a shorter time and with lower cost.

Однако применение в качестве виноградного виноматериала только сухих и только красных или белых виноградных виноматериалов, в качестве сахаросодержащего компонента, в частности, только сахарного сиропа и в количестве, обеспечивающем конечное содержание сахара в вине 50 г/дм³, в качестве пищевой вкусоароматической добавки дубового концентрата в количестве 0,3-0,8% от объема купажа и спирта этилового ректификованного до крепости вина 18 об.% не использует весь арсенал известных ингредиентов и их количественные варианты для расширения ассортимента крепких виноградных вин. Кроме того, использование в качестве виноградного виноматериала только красных и белых виноградных вин способствует решению проблемы расширения ассортимента только красных и белых крепких виноградных вин и не решает задачу расширения ассортимента розовых крепких виноградных вин.However, the use as a grape wine material of only dry and only red or white grape wine materials, as a sugar-containing component, in particular only sugar syrup and in an amount providing a final sugar content in wine of 50 g / dm ³ , as a food flavoring additive of oak concentrate in an amount of 0.3-0.8% of the volume of the blend and ethyl alcohol rectified to fortress, 18 vol.% does not use the entire arsenal of known ingredients and their quantitative options for expanding the assortment strong grape wines. In addition, the use of only red and white grape wines as the grape wine material helps to solve the problem of expanding the assortment of only red and white strong grape wines and does not solve the problem of expanding the assortment of pink strong grape wines.

Таким образом, задачей на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента розовых виноградных крепких вин. Thus, the problem to which this invention is directed, is to expand the range of pink grape strong wines.

Указанная задача достигается тем, что в известном вине виноградном крепком, содержащем виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент, пищевую вкусоароматическую добавку и спирт этиловый ректификованный, согласно изобретению оно содержит пищевую вкусоароматическую добавку "Брусника", сахаросодержащий компонент в количестве, обеспечивающем конечное содержание сахара в вине 100 г/дм³ и спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об. %, при следующем соотношении ингредиентов в дал на 1000 дал готового вина:
Виноградный виноматериал - 705-852
Сахаросодержащий компонент до содержания сахара в вине 100 г/дм³ - 115 - 154
Пищевая вкусоароматическая добавка "Брусника" (кг) - 1,0 - 15,0
Спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об.% - Остальное
В частности, в качестве сахаросодержащего компонента оно содержит 65-70%-ный сахарный сироп и/или концентрированное виноградное сусло.This problem is achieved by the fact that in the well-known strong grape wine containing grape wine material, a sugar-containing component, a food flavoring additive and rectified ethyl alcohol, according to the invention it contains a “Lingonberry” food flavoring additive, a sugar-containing component in an amount providing a final sugar content in wine of 100 g / dm ³ and rectified ethyl alcohol to a wine strength of 20 vol. %, with the following ratio of ingredients per decal to 1000 decaliters of finished wine:
Grape wine stock - 705-852
Sugar-containing component to a sugar content in wine of 100 g / dm ³ - 115 - 154
Food flavoring additive "Lingonberry" (kg) - 1.0 - 15.0
Rectified ethyl alcohol to a wine strength of 20 vol.% - The rest
In particular, as a sugar-containing component, it contains 65-70% sugar syrup and / or concentrated grape must.

А в качестве виноградного виноматериала оно содержит розовые или белые и красные виноградные виноматериалы. And as grape wine stock it contains pink or white and red grape wine stock.

При этом, в качестве виноградного виноматериала используют сухие и/или крепленые виноградные виноматериалы или мистель и сухие и/или крепленые виноградные виноматериалы. At the same time, dry and / or fortified grape wine materials or Mistel and dry and / or fortified grape wine materials are used as grape wine material.

Использование в качестве пищевой вкусоароматической добавки - пищевой вкусоароматической добавки "Брусника" позволяет значительно расширить ассортимент крепких виноградных вин за счет создания вина с новым ароматом - с легкими тонами брусники. Use as a food flavoring additive - food flavoring additive "Lingonberry" allows you to significantly expand the range of strong grape wines by creating wines with a new aroma - with light tones of lingonberries.

При этом использование в качестве виноградного виноматериала розовых или белых и красных виноградных виноматериалов также способствует расширению ассортимента крепких виноградных вин за счет создания розового вина. At the same time, the use of pink or white and red grape wine materials as grape wine stock also contributes to the expansion of the range of strong grape wines by creating rosé wines.

Использование в качестве сахаросодержащего компонента 65-70%-ного сиропа и/или концентрированного виноградного сусла также способствует расширению ассортимента крепких виноградных вин за счет возможности варьировать видом вносимого сахаросодержащего компонента. The use of 65-70% syrup and / or concentrated grape must as a sugar-containing component also contributes to the expansion of the range of strong grape wines due to the possibility of varying the type of sugar-containing component introduced.

Кроме того, использование в качестве виноградного виноматериала сухих и/или крепленых виноградных обработанных виноматериалов или мистеля и сухих и/или крепленных виноградных обработанных виноматериалов еще в большей степени способствуют расширению ассортимента крепких виноградных вин за счет возможности варьировать видом вносимого виноградного виноматериала. In addition, the use of dry and / or fortified grape processed wine materials or Mistel and dry and / or fortified grape processed wine materials as grape wine materials further contribute to the expansion of the range of strong grape wines due to the possibility to vary the type of introduced grape wine material.

При этом количественное соотношение вносимых в композицию ингредиентов также способствует расширению ассортимента виноградных крепких вин за счет возможности варьировать их количеством. Moreover, the quantitative ratio of the ingredients introduced into the composition also contributes to the expansion of the range of grape strong wines due to the possibility of varying their quantity.

Совокупность существенных признаков заявляемого объекта "вещество" имеет отличия от ближайшего аналога, не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому заявитель считает, что данный объект отвечает критериям "новизна" и "изобретательский уровень". The set of essential features of the claimed object "substance" has differences from the closest analogue, it does not follow explicitly from the studied prior art, therefore, the applicant believes that this object meets the criteria of "novelty" and "inventive step".

Данное изобретение может широко использоваться на предприятиях винодельческой промышленности, на имеющемся оборудовании, поэтому заявитель считает, что данное изобретение соответствует критерию "промышленная применимость". This invention can be widely used in the wine industry, on existing equipment, therefore, the applicant believes that this invention meets the criterion of "industrial applicability".

Вино виноградное крепкое розовое "Арабелла" получают следующим образом. Strong grape pink wine "Arabella" is obtained as follows.

Для приготовления вина применяют:
- виноматериалы виноградные отечественные и импортные, по органолептическим и физико-химическим показателям отвечающие требованиям ГОСТ 7208-93;
- мистель;
- сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-358-05031531-96;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- пищевую вкусоароматическую добавку "Брусника", разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора;
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.For the preparation of wine used:
- grape wine materials domestic and imported, according to organoleptic and physico-chemical indicators, meeting the requirements of GOST 7208-93;
- mister;
- concentrated grape must according to TU 9176-358-05031531-96;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- food flavoring additive "Lingonberry", approved for use by the bodies of the Sanitary Inspection;
- rectified ethyl alcohol according to GOST 5962-67.

Для приготовления вина виноградные виноматериалы купажируют с сахаросодержащим компонентом и спиртом этиловым ректификованным с расчетом получения кондиций готового вина (до крепости вина 20 об.% и содержания сахара в вине 100 г/дм³).For the preparation of wine, grape wine materials are blended with a sugar-containing component and rectified ethyl alcohol with the expectation of obtaining the conditions of the finished wine (to a wine strength of 20 vol.% And a wine sugar content of 100 g / dm ³ ).

В качестве виноградных виноматериалов используют розовые или белые и красные сухие и/или крепленные виноградные обработанные виноматериалы или мистель и розовые или белые и красные сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы. As grape wine materials use pink or white and red dry and / or fortified grape processed wine materials or Mistel and pink or white and red dry and / or fortified grape processed wine materials.

В качестве сахаросодержащего компонента используют 65-70%-ный сахарный сироп и/или концентрированное виноградное сусло. As a sugar-containing component, 65-70% sugar syrup and / or concentrated grape must are used.

При этом количество каждого из сахаросодержащих компонентов при их совместном использовании может колебаться от 1 до 99%. Moreover, the amount of each of the sugar-containing components when used together can range from 1 to 99%.

Сахарный сироп готовят путем растворения сахара-песка или сахара-рафинада в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В сироп рекомендуется добавлять лимонную кислоту для обеспечения кислотности не ниже 4 г/дм³.Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar or refined sugar in processed wine material in a tank equipped with a jacket and a mixing device. It is recommended to add citric acid to the syrup to ensure an acidity of at least 4 g / dm ³ .

Купаж вина проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией..." ТИ 10-84-94, утвержденной 23.11.94 г. The wine blend is checked for filling resistance and, if necessary, processed in accordance with the "Technological Instructions ..." TI 10-84-94, approved on 11.23.94.

В розливостойкий купаж вина вносят пищевую вкусоароматическую добавку "Брусника" в количестве 1,0-15,0 на 1000 дал купажа. Окончательные дозы пищевой вкусоароматической добавки устанавливаются пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-изготовителя. In the bottling-resistant blend of wine make food flavoring additive “Lingonberry” in the amount of 1.0-15.0 per 1000 decaliters of the blend. The final doses of food flavoring additives are established by a test blend in accordance with the manufacturer's recommendations.

Готовый купаж вина фильтруют (при необходимости) и после 10-дневного отдыха направляют на розлив. The finished blend of wine is filtered (if necessary) and after 10 days of rest sent for bottling.

В процессе производства вина используют типовое оборудование, применяемое в винодельческой промышленности. In the process of wine production, standard equipment used in the wine industry is used.

По органолептическим показателям вино соответствует данным, приведенным в таблице 1. Organoleptic indicators of wine corresponds to the data given in table 1.

По физико-химическим показателям вино соответствует требованиям, указанным в таблице 2. According to physico-chemical indicators, the wine meets the requirements specified in table 2.

Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу 3. Examples of specific performance are summarized in table 3.

Claims

1. Strong pink grape wine containing grape wine material, sugar-containing component, food flavoring and rectified ethyl alcohol, characterized in that it contains “Lingonberry” food flavoring additive, sugar-containing component in an amount providing a final sugar content in wine of 100 g / dm ³ , and ethyl alcohol rectified to a wine strength of 20 vol.% In the following ratio of ingredients, gave 1000 gave the finished wine:
Grape wine stock - 705 - 852
Sugar-containing component to a sugar content in wine of 100 g / dm ³ - 115 - 154
Food flavoring additive "Lingonberry", kg - 1.0 - 15.0
Rectified ethyl alcohol to a wine strength of 20 vol.% - The rest
2. The wine according to claim 1, characterized in that as a sugar-containing component it contains 65 - 70% sugar syrup and / or grape concentrated wort.

3. The wine according to claim 1, characterized in that as grape wine material it contains pink or white and red grape wine materials.

4. The wine according to claim 1, characterized in that as the grape wine material use dry and / or fortified grape processed wine materials or Mistel and dry and / or fortified grape processed wine materials.