RU2159275C2

RU2159275C2 - Grape semidessert original wine

Info

Publication number: RU2159275C2
Application number: RU98121554/13A
Authority: RU
Inventors: А.И. Бондарев; Л.А. Чух; И.А. Сероус
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Челябинский винодельческий комбинат"
Priority date: 1998-12-01
Filing date: 1998-12-01
Publication date: 2000-11-20

Abstract

FIELD: wine industry. SUBSTANCE: wine contains grape wine material, sugar-containing component, edible flavor and aromatic additives, and rectified ethyl spirit. Mentioned components are used in amounts imparting unique flavor and aroma resembling mixed melon and prune odor. EFFECT: improved quality by using peculiar components. 3 tbl, 12 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодельческой ее отрасли, и может найти широкое применение при производстве виноградных полудесертных оригинальных вин. The invention relates to the food industry, in particular to its wine industry, and can be widely used in the production of semi-dessert original grape wines.

Известна композиция ингредиентов для производства белого или красного виноградного крепкого вина, содержащая сухой виноградный виноматериал, сахарный сироп, экстракт древесины дуба и спирт этиловый ректификованный (см. кн. Кишковский З.Н., Мержанин Л.А. Технология вина. - М.: Легкая промышленность, 1984, с. 277, 278). A known composition of ingredients for the production of white or red grape strong wine containing dry grape wine material, sugar syrup, oak wood extract and rectified ethyl alcohol (see pr. Kishkovsky Z.N., Merzhanin L.A. Wine technology. - M .: Light industry, 1984, p. 277, 278).

Данная композиция позволяет создать виноградное вино, но только крепкое. This composition allows you to create grape wine, but only strong.

Известно вино виноградное полудесертное оригинальное, выбранное в качестве ближайшего аналога, содержащее виноградный виноматериал, пищевую вкусоароматическую добавку, сахаросодержащий компонент и спирт этиловый ректификованный, обеспечивающие конечное содержание сахара в вине и его крепкость соответственно 120,0 г/дм³ и 16 об.% (см. ГОСТ P 51157-98 "Вина виноградные оригинальные и виноградные виноматериалы обработанные оригинальные. Общие технические условия." - М.: Госстандарт России, 1998, с. 2, 3).It is known original semi-dessert grape wine, selected as the closest analogue, containing grape wine material, food flavoring, sugar-containing component and rectified ethyl alcohol, providing the final sugar content in wine and its strength, respectively, 120.0 g / dm ³ and 16 vol.% ( see GOST P 51157-98 "Original grape wines and processed grape wine materials. General specifications." - M .: Gosstandart of Russia, 1998, p. 2, 3).

Данное вино относится к группе виноградных полудесертных оригинальных вин с использованием пищевой вкусоароматической добавки. This wine belongs to the group of semi-dessert original grape wines using a food flavoring additive.

Однако в связи с тем, что пищевая вкусоароматическая добавка согласно ближайшему аналогу предназначена для придания готовому продукту характерного запаха и вкуса, данное вино не обеспечивает возможность добиться получения качественно нового вкуса и аромата, улучшающего органолептические показатели данной группы вин, и, как следствие, не позволяет расширить ассортимент готовой продукции. However, due to the fact that the food flavoring additive according to the closest analogue is intended to give the finished product a characteristic smell and taste, this wine does not provide the opportunity to obtain a qualitatively new taste and aroma that improves the organoleptic characteristics of this group of wines, and, as a result, does not allow expand the range of finished products.

Таким образом, техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является создание нового виноградного полудесертного оригинального вина с оригинальным вкусом и ароматом, улучшающим органолептические показатели данной группы вин, что, как следствие, расширяет ассортимент готовой продукции. Thus, the technical result to which this invention is directed is to create a new grape semi-dessert original wine with an original taste and aroma that improves the organoleptic characteristics of this group of wines, which, as a result, expands the range of finished products.

Указанный технический результат достигается тем, что в известном вине виноградном полудесертном, содержащем виноградный виноматериал, пищевую вкусоароматическую добавку, сахаросодержащий компонент в количестве, обеспечивающем конечное содержание сахара в вине 120,0 г/дм³, и спирт этиловый ректификованный до крепости вина 16,0 об.%, согласно изобретению в качестве пищевой вкусоароматической добавки оно содержит добавку "Изабелла" или "Земляника" и "Малина" при следующем соотношении ингредиентов, дал на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - 730 - 800
Сахаросодержащий компонент - 150 - 180
Пищевая вкусоароматическая добавка "Изабелла" (кг) - 1,0 - 10,0
или "Земляника" и "Малина" (кг) - 6,0 - 10,0
Спирт этиловый ректификованный - Остальное
Заявителем экспериментально установлено, что использование в предлагаемой композиции ингредиентов в указанных количествах, в качестве пищевой вкусоароматической добавки "Изабелла" также в заявляемых количествах позволяет получить готовый продукт с новым оригинальным вкусом и ароматом, напоминающим смесь ароматов дыни и чернослива, а использование смеси добавок "Земляника" и "Малина" также в заявляемых количествах позволяет получить готовый продукт также с оригинальным вкусом и слаженным ароматом с легкими изабельными тонами, что значительно улучшает органолептические показатели данной группы вин и, как следствие, расширяет ассортимент готовой продукции.The specified technical result is achieved by the fact that in the well-known semi-dessert grape wine containing grape wine material, a food flavoring additive, a sugar-containing component in an amount providing a final sugar content of 120.0 g / dm ^{3 of} wine, and rectified ethyl alcohol to a wine strength of 16.0 vol.%, according to the invention as a food flavoring additive it contains the additive "Isabella" or "Strawberry" and "Raspberry" in the following ratio of ingredients, gave 1000 gave the finished product:
Grape wine stock - 730 - 800
Sugar-containing component - 150 - 180
Food flavoring additive "Isabella" (kg) - 1.0 - 10.0
or "Strawberries" and "Raspberries" (kg) - 6.0 - 10.0
Rectified ethyl alcohol - Other
The applicant experimentally established that the use of ingredients in the indicated composition in the indicated amounts, as a food flavoring additive "Isabella" also in the claimed quantities allows to obtain the finished product with a new original taste and aroma reminiscent of a mixture of melon and prune flavors, and the use of a mixture of additives "Strawberry "and" Raspberry "also in the claimed quantities allows you to get the finished product also with an original taste and harmonious aroma with light isabel tones, which means significantly improves the organoleptic characteristics of this group of wines and, as a result, expands the range of finished products.

При этом заявителем экспериментально установлено, что именно использование заявляемого количества ингредиентов позволяет добиться решения указанного технического результата. Moreover, the applicant experimentally established that it is the use of the claimed amount of ingredients that allows to achieve the solution of the specified technical result.

По мнению заявителя это обеспечивается тем, что вкус и аромат готового продукта определяется не только наличием в нем нескольких основных компонентов, таких как виноградный виноматериал, сахар, спирт этиловый и ароматизатор, но также и их количественным соотношением. Меняя количество всего лишь одного компонента, можно получить совершенно неожиданный по решению результат и сильно отличающиеся друг от друга вина по вкусовым направлениям. При этом на вкус и аромат готового продукта влияет и технологическая обработка, в процессе которой вкус и аромат претерпевают изменения как в количественном, так и в качественном отношении. According to the applicant, this is ensured by the fact that the taste and aroma of the finished product is determined not only by the presence of several basic components, such as grape wine material, sugar, ethyl alcohol and flavor, but also by their quantitative ratio. By changing the amount of only one component, you can get a completely unexpected result by decision and very different wines in taste. At the same time, technological processing also affects the taste and aroma of the finished product, during which the taste and aroma undergo changes both quantitatively and qualitatively.

Совокупность существенных признаков заявляемого объекта "вещество" имеет отличия от ближайшего аналога, не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому заявитель считает, что он является "новым" и соответствует критерию "изобретательский уровень". The set of essential features of the claimed object "substance" has differences from the closest analogue, it does not follow explicitly from the studied prior art, therefore, the applicant believes that it is "new" and meets the criterion of "inventive step".

Данное изобретение может найти широкое применение в винодельческой промышленности, поэтому заявитель считает, что объект соответствует критерию "промышленная применимость". This invention can find wide application in the wine industry, therefore, the applicant believes that the object meets the criterion of "industrial applicability".

Вино виноградное полудесертное розовое оригинальное "Для Вас" получают следующим образом. Original semi-dessert pink grape wine "For You" is prepared as follows.

Для приготовления вина применяют:
- виноматериалы виноградные отечественные в импортные, по органолептическим и физико-химическим показателям отвечающие ГОСТ 7208-93;
- мистель (сок виноградный спиртованный);
- сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-358-0503 1531-96;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- пищевые вкусоароматические добавки "Изабелла" или "Земляника" и "Малина", разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора;
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.For the preparation of wine used:
- domestic grape wine materials into imported, according to organoleptic and physico-chemical indicators, meeting GOST 7208-93;
- Mistel (spirit grape juice);
- concentrated grape must according to TU 9176-358-0503 1531-96;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- food flavoring additives "Isabella" or "Strawberry" and "Raspberry", approved for use by the bodies of the Sanitary Inspection;
- rectified ethyl alcohol according to GOST 5962-67.

Для приготовления розового виноградного полудесертного оригинального вина "Для Вас" виноградные виноматериалы купажируют с сахаросодержащим компонентом и спиртом этиловым ректификованным с расчетом получения кондиции готового вина. For the preparation of pink grape semi-dessert original wine "For You", grape wine materials are blended with a sugar-containing component and rectified ethyl alcohol with the expectation of obtaining the condition of the finished wine.

В качестве виноградного виноматериала используют розовые или белые и красные сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы или мистель и сухие и/или крепленые виноградные виноматериалы также розовые или белые и красные в количестве, обеспечивающем крепость вина 16 об.%. As grape wine materials, pink or white and red dry and / or fortified grape processed wine materials or Mistel are used, and dry and / or fortified grape wine materials are also pink or white and red in an amount providing a wine strength of 16 vol.%.

В качестве сахаросодержащего компонента используют 65-70%-ный сахарный сироп и/или сусло виноградное концентрированное в количествах, обеспечивающих конечное содержание сахара в вине 120 г/дм³.As the sugar-containing component, 65-70% sugar syrup and / or grape must must be concentrated in amounts providing a final sugar content of 120 g / dm ³ in wine.

При этом количество каждого из сахаросодержащих компонентов при их совместном использовании может изменяться от 1 до 99% при условии обеспечения конечного содержания сахара в вине 120 г/дм³.The amount of each of the sugar-containing components when used together can vary from 1 to 99%, provided that the final sugar content in wine is 120 g / dm ³ .

Сахарный сироп готовят путем растворения сахар-песка или сахар-рафинада в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В сироп рекомендуется добавлять лимонную кислоту для обеспечения кислотности не ниже 4 г/дм³.Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar or refined sugar in the processed wine material in a tank equipped with a jacket and a mixing device. It is recommended to add citric acid to the syrup to ensure an acidity of at least 4 g / dm ³ .

Купаж вина проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости" ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94 г. The wine blend is checked for bottling resistance and, if necessary, processed in accordance with the "Technological instructions for processing wine materials to ensure their bottling resistance" TI 10-84-94, approved. 11/23/94

В розливостойкий купаж вносят пищевую вкусоароматическую добавку "Изабелла" в количестве 1,0 - 10,0 кг или пищевые вкусоароматические добавки "Земляника" и "Малина" в суммарном объеме 6,0 - 10,0 кг на 1000 дал купажа. Окончательные дозы пищевых вкусоароматических добавок устанавливаются пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-производителя. Isabella food flavoring additive in the amount of 1.0-10.0 kg or Strawberry and Raspberry flavoring additives in the total volume of 6.0-10.0 kg per 1000 decaliters are added to the filling-resistant blend. The final doses of food flavoring additives are established by a test blend in accordance with the recommendations of the manufacturer.

Готовый купаж вина фильтруют (при необходимости) и после 10-дневного отдыха направляют на розлив. The finished blend of wine is filtered (if necessary) and after 10 days of rest sent for bottling.

В процессе производства используют типовое оборудование, применяемое в винодельческой промышленности. In the production process using standard equipment used in the wine industry.

Гарантийный срок хранения вина - 4 месяца со дня розлива. The warranty shelf life of wine is 4 months from the date of bottling.

По органолептическим показателям вино соответствует данным, приведенным в таблице 1. Organoleptic indicators of wine corresponds to the data given in table 1.

По физико-химическим показателям вино соответствует данным, приведенным в таблице 2. According to physico-chemical parameters, the wine corresponds to the data given in table 2.

Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу 3. Examples of specific performance are summarized in table 3.

Claims

Original semi-dessert grape wine containing grape wine material, food flavoring, sugar-containing component in an amount providing a final sugar content of wine of 120.0 g / dm ³ , and rectified ethyl alcohol to a wine strength of 16 vol.%, Characterized in that as food flavoring additives it contains additives "Isabella" or "Strawberry" and "Raspberry" in the following ratio of ingredients in gave to 1000 gave the finished product:
Grape wine stock - 730 - 800
Sugar-containing component - 150 - 180
Food flavoring additive "Isabella" (kg) or "Strawberry" and "Raspberry" (kg) - 6.0 - 10.0
Rectified ethyl alcohol - Other