RU2156798C1

RU2156798C1 - Grape strong white wine

Info

Publication number: RU2156798C1
Application number: RU99100068A
Authority: RU
Inventors: А.И. Бондарев; Л.А. Чух; И.А. Сероус
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Челябинский винодельческий комбинат"
Priority date: 1999-01-05
Filing date: 1999-01-05
Publication date: 2000-09-27

Abstract

FIELD: food and wine-making industry. SUBSTANCE: grape strong white wine has grape white wine material, food taste-aromatic addition "Apricot", sugar-containing component taken in the amount providing final sugar concentration in wine 100 g/dm³ and rectified ethyl alcohol taken in the amount to provide wine proof 20 vol.% in the following ratio of components, dal/1000 dal of ready wine: grape white wine material, 705-852; sugar-containing component, 115-154; food taste-aromatic addition "Apricot", 1.0-15.0 kg and rectified ethyl alcohol taken in the amount to provide wine proof 20 vol.%, the balance. Wine has dry and/or grape fortified treated wine materials or mistel and dry and/or grape fortified treated wine materials as grape wine material and 65-70%-th sugar syrup and/or grape concentrated must as sugar-containing component. Invention can be used for production of grape strong white wines widely. EFFECT: broadened assortment of grape strong white wines. 3 cl, 3 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодельческой ее отрасли, и может найти широкое применение при производстве белых крепких виноградных вин. The invention relates to the food industry, in particular to its wine industry, and can find wide application in the production of white strong grape wines.

Известна композиция ингредиентов для производства вина крепкого виноградного, содержащая сухой виноградный виноматериал, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный и экстракт древесины дуба (см. кн. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А., "Технология вина". М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г., с. 277-278). A known composition of ingredients for the production of strong grape wine, containing dry grape wine material, sugar syrup, rectified ethyl alcohol and oak wood extract (see book. Kishkovsky Z.N., Merzhanian A.A., "Wine Technology". M.: Easy and food industry, 1984, pp. 277-278).

Данная композиция позволяет расширить ассортимент крепких виноградных вин. This composition allows you to expand the range of strong grape wines.

Однако способ приготовления данного вина достаточно длителен, что не может не сказаться на себестоимости готовой продукции. However, the method of preparation of this wine is quite long, which cannot but affect the cost of the finished product.

Известно вино виноградное крепкое белое "АРГО", выбранное в качестве ближайшего аналога, содержащее белый виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент в количестве, обеспечивающем конечное содержание сахара в вине 50 г/дм³, пищевую вкусоароматическую добавку и спирт этиловый ректификованный (см. патент РФ N 2058386, МКИ6 C 12 G 3/07, опубл. 20.04.96 г.).It is known strong white grape wine "ARGO", selected as the closest analogue, containing white grape wine material, sugar-containing component in an amount that provides a final sugar content of 50 g / dm ^{3 of} wine, a flavoring additive and rectified ethyl alcohol (see RF patent N 2058386, MKI6 C 12 G 3/07, publ. 04/20/96).

В качестве сахаросодержащего компонента оно содержит сахарный сироп, в качестве пищевой вкусоароматической добавки - дубовый концентрат в количестве 0,3-0,8% от объема купажа, спирт этиловый ректификованный или спирт этиловый виноградный ректификованный добавляют до крепости вина 18 об.%, а в качестве виноградного виноматериала используют сухой виноградный виноматериал. It contains sugar syrup as a sugar-containing component, oak concentrate in an amount of 0.3-0.8% of the blend volume as a food flavoring additive, rectified ethyl alcohol or rectified ethyl alcohol added to the wine strength 18 vol.%, And in as grape wine material use dry grape wine material.

Данная композиция ингредиентов позволяет расширить ассортимент белых виноградных крепких вин, но все же она не полностью использует как арсенал пищевых вкусоароматических добавок, так и виноградных белых виноматериалов, что не позволяет ей достаточно полно решить задачу расширения ассортимента данного типа вин. This composition of ingredients allows you to expand the assortment of strong white grape wines, but still it does not fully use both the arsenal of food flavoring additives and grape white wine materials, which does not allow it to fully solve the problem of expanding the range of this type of wine.

Таким образом, задачей на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента белых виноградных крепких вин. Thus, the problem to which this invention is directed, is to expand the range of white grape strong wines.

Указанная задача достигается тем, что в известном вине виноградном крепком белом, содержащем белый виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент, пищевую вкусоароматическую добавку и спирт этиловый ректификованный, согласно изобретению, оно содержит пищевую вкусоароматическую добавку "Абрикос", сахаросодержащий компонент в количестве, обеспечивающем конечное содержание сахара в вине 100 г/дм³, и спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об.% при следующем соотношении ингредиентов в дал на 1000 дал готового вина:
Белый виноградный виноматериал - 705-852
Сахаросодержащий компонент - 115 - 154
Пищевая вкусоароматическая добавка "Абрикос" (кг) - 1,0 - 15,0
Спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об.% - Остальное
При этом, в качестве виноградного виноматериала оно содержит сухие и/или крепленые виноградные виноматериалы обработанные или мистель и сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы.This task is achieved by the fact that in the well-known grape white wine containing white grape wine material, sugar-containing component, food flavoring and rectified ethyl alcohol, according to the invention, it contains the food flavoring additive "Apricot", sugar-containing component in an amount that provides the final sugar content in wine, 100 g / dm ³ , and ethyl alcohol rectified to a wine strength of 20 vol.% with the following ratio of ingredients per decal to 1000 decalitres of finished wine:
White grape wine stock - 705-852
Sugar-containing component - 115 - 154
Apricot food flavoring additive (kg) - 1.0 - 15.0
Rectified ethyl alcohol to a wine strength of 20 vol.% - The rest
Moreover, as grape wine material, it contains dry and / or fortified grape wine materials processed or Mistel and dry and / or fortified grape wine processed materials.

А в качестве сахаросодержащего компонента оно содержит 65-70%-ный сахарный сироп и/или концентрированное виноградное сусло. And as a sugar-containing component, it contains 65-70% sugar syrup and / or concentrated grape must.

Применение в предлагаемой композиции ингредиентов пищевой вкусоароматической добавки "Абрикос" способствует расширению ассортимента виноградных крепких белых вин за счет создания крепкого белого виноградного вина с легкими тонами абрикоса. The use in the proposed composition of the ingredients of the food flavoring additive "Apricot" helps to expand the range of grape strong white wines by creating a strong white grape wine with light tones of apricot.

Использование в качестве виноградного виноматериала сухих и/или крепленных виноградных обработанных вин или мистеля и сухих и/или крепленых виноградных обработанных вин также позволяет расширить ассортимент белых виноградных крепких вин за счет возможности варьировать качественным составом виноматериалов. The use of dry and / or fortified grape processed wines or Mistel as dry and / or fortified grape processed wines as grape wine stock also allows you to expand the range of white grape strong wines due to the possibility to vary the quality of the wine materials.

Использование в качестве сахаросодержащего компонента 65-70%-ного сахарного сиропа и/или концентрированного виноградного сусла также позволяет расширить ассортимент заявляемого типа вин за счет возможности вариировать видом сахаросодержащего компонента. The use of 65-70% sugar syrup and / or concentrated grape must as a sugar-containing component also allows you to expand the assortment of the claimed type of wine due to the ability to vary the type of sugar-containing component.

Экспериментально установлено, что именно заявляемое количественное соотношение используемых ингредиентов позволяет получить новые варианты аромата и вкуса белых виноградных крепких вин за счет возможности варьировать количественным составом входящих в него компонентов и, как следствие, расширить их ассортимент. It was experimentally established that it is the claimed quantitative ratio of the ingredients used that allows to obtain new aroma and taste variants of white grape strong wines due to the possibility to vary the quantitative composition of its constituent components and, as a result, expand their range.

Совокупность существенных признаков заявляемого объекта "вещество" имеет отличия от ближайшего аналога и не следует явным образом из изученного уровня техники, из чего следует, что объект является "новым" и имеет "изобретательский уровень". The set of essential features of the claimed object "substance" has differences from the closest analogue and does not follow explicitly from the studied prior art, which implies that the object is "new" and has an "inventive step".

Данное изобретение может использоваться на винодельческих предприятиях на имеющемся оборудовании, что говорит о его "промышленной применимости". This invention can be used in wineries using existing equipment, which indicates its "industrial applicability".

Вино виноградное крепкое белое "Арабелла" получают следующим образом. Strong white grape wine "Arabella" is obtained as follows.

Для приготовления вина применяют:
- виноматериалы белые виноградные сухие и/или крепленые отечественные и импортные, по органолептическим и физико-химическим показателям отвечающие требованиям ГОСТ 7208-93;
- мистель;
- сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-358-05051531-96;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- пищевую вкусоароматическую добавку "Абрикос", разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора;
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.For the preparation of wine used:
- white grape dry wine materials and / or fortified domestic and imported, according to organoleptic and physico-chemical indicators, meeting the requirements of GOST 7208-93;
- mister;
- concentrated grape must according to TU 9176-358-05051531-96;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- food flavoring additive "Apricot", approved for use by the bodies of the Sanitary Inspection;
- rectified ethyl alcohol according to GOST 5962-67.

Для приготовления вина виноградного крепкого белого "Арабелла" белые виноградные виноматериалы купажируют с сахаросодержащим компонентом и спиртом этиловым ректификованным с расчетом получения кондиций готового вина. To prepare strong white grape wine "Arabella", white grape wine materials are blended with a sugar-containing component and rectified ethyl alcohol with the expectation of obtaining the conditions of the finished wine.

В качестве виноградных виноматериалов используют сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы или мистель и сухие и/или крепление виноградные обработанные виноматериалы. As grape wine materials use dry and / or fortified grape processed wine materials or Mistel and dry and / or mount grape processed wine materials.

В качестве сахаросодержащего компонента используют 65-70%-ный сахарный сироп и/или концентрированное виноградное сусло. As a sugar-containing component, 65-70% sugar syrup and / or concentrated grape must are used.

Сахарный сироп готовят путем растворения сахара-песка или сахара-рафинада в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В сироп рекомендуется добавлять лимонную кислоту для обеспечения кислотности не ниже 4 г/дм³.Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar or refined sugar in processed wine material in a tank equipped with a jacket and a mixing device. It is recommended to add citric acid to the syrup to ensure an acidity of at least 4 g / dm ³ .

Купаж вина проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости" ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94 г. The wine blend is checked for bottling resistance and, if necessary, processed in accordance with the "Technological instructions for processing wine materials to ensure their bottling resistance" TI 10-84-94, approved. 11/23/94

В розливостойкий купаж вносят пищевую вксоароматическую добавку "Абрикос" в количестве 1,0-15,0 кг на 1000 дал купажа. Окончательные дозы пищевой вкусоароматической добавки устанавливаются пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-изготовителя. Apricot food vxoaromatic additive is added to the filling-resistant blend in the amount of 1.0-15.0 kg per 1000 decaliters. The final doses of food flavoring additives are established by a test blend in accordance with the manufacturer's recommendations.

Готовый купаж вина фильтруют (при необходимости) и после 10-дневного отдыха направляют на розлив. The finished blend of wine is filtered (if necessary) and after 10 days of rest sent for bottling.

В процессе производства используют типовое оборудование, применяемое в винодельческой промышленности. In the production process using standard equipment used in the wine industry.

Гарантийный срок хранения вина - 4 месяца со дня розлива. The warranty shelf life of wine is 4 months from the date of bottling.

По органолептическим показателям вино соответствует требованиям, указанным в таблице 1. According to organoleptic characteristics, the wine meets the requirements specified in table 1.

По физико-химическим показателям вино соответствует требованиям, указанным в таблице 2
Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу 3.According to physico-chemical indicators, the wine meets the requirements specified in table 2
Examples of specific performance are summarized in table 3.

Claims

1. Strong white grape wine containing white grape wine material, sugar-containing component, food flavoring and rectified ethyl alcohol, characterized in that it contains the Apricot food-flavoring additive, sugar-containing component in an amount providing a final sugar content of 100 g / w / dm ³ , and rectified ethyl alcohol to a wine strength of 20 vol.% in the following ratio of ingredients, gave 1000 gave the finished wine:
White grape wine material - 705 - 852
Sugar-containing component - 115 - 154
Apricot food flavoring additive (kg) - 1.0 - 15.0
Rectified ethyl alcohol to a wine strength of 20 vol.% - The rest
2. The wine according to claim 1, characterized in that as the grape wine material, it contains dry and / or fortified grape processed wine materials or Mistel and dry and / or fortified grape processed wine materials.

3. The wine according to claim 1, characterized in that as a sugar-containing component it contains 65 - 70% sugar syrup and / or concentrated wort.