RU2113458C1

RU2113458C1 - Wine drink "ledyanaya skazka"

Info

Publication number: RU2113458C1
Application number: RU96108995A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; Г.П. Зенина; А.В. Папшев; Е.О. Сердюк; С.Г. Кусмарцев
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью компания "ЛЕДЯНАЯ ВОДКА"
Priority date: 1996-05-12
Filing date: 1996-05-12
Publication date: 1998-06-20

Abstract

FIELD: wine making and alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: wine drink comprises the following ingredients per 1000 dal of prepared product: flavor "Brusnika", 5-7 kg; carmoisin, 0.05-0.07 kg; colorant "Puntsovy", 0.07-0.09 kg; citric acid, 9-11 kg; color, 9-11 kg; grape white dry wine, 980-1100 l; sugar syrup, 450-500 l; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: broadened assortment of wine drinks.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the wine industry and can be used in the alcoholic beverage industry.

Известен винный напиток, содержащий ароматизатор, портвейн, настой дуба, сахар и водно-спиртовую жидкость /1/. Недостатком известного напитка является его невысокие органолептические показатели. Known wine drink containing flavoring, port, oak infusion, sugar and water-alcohol liquid / 1 /. A disadvantage of the known drink is its low organoleptic characteristics.

Известен винный напиток, содержащий яблочный виноматериал, ароматизатор "Фисташка", спиртованный яблочный сок, концентрат дуба и водно-спиртовую жидкость /2/. Недостатком данного напитка является высокая себестоимость. Known wine drink containing apple wine material, Pistachio flavoring, alcoholized apple juice, oak concentrate and water-alcohol liquid / 2 /. The disadvantage of this drink is the high cost.

Наиболее близким к предлагаемому является винный напиток, содержащий вино сухое белое виноградное, лимонную кислоту, ароматизатор, сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость /3/. Closest to the proposed is a wine drink containing dry white grape wine, citric acid, flavoring, sugar syrup, color and water-alcohol liquid / 3 /.

В известном напитке используют дополнительно дубовый концентрат, а в качестве ароматизатора - смесь ароматизаторов "Амаретто" и "Фисташка". Недостатком известного напитка является большая трудоемкость и длительность процесса его изготовления, так как для стабилизации напитка купаж оклеивают, выдерживают на клею 6-10 дней, а затем направляют на отдых. In the well-known drink, oak concentrate is additionally used, and as a flavoring mixture is a mixture of Amaretto and Pistachio flavorings. A disadvantage of the known drink is the great complexity and duration of the process of its manufacture, since to stabilize the drink, the blend is glued over, kept on glue for 6-10 days, and then sent to rest.

Технический результат - ускорение процесса, повышение стабильности при хранении без применения дополнительных консервантов и оклеивающих веществ, расширение ассортимента винных напитков и придание напитку во вкусе и аромате мускатно-медового тона. Это достигается в винном напитке, содержащем вино виноградное белое сухое, сахарный сироп, ароматизатор, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость, тем, что он дополнительно содержит краситель "Кармуазин" и краситель "Пунцовый", а в качестве ароматизатора - ароматизатор "Брусника" при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Брусника" - 5-7
Краситель "Кармуазин" - 0,05-0,07
Краситель "Пунцовый" - 0,07-0,09
Лимонная кислота - 9-11
Колер - 9-11
а также, л
Вино виноградное белое сухое - 980-1100
Сахарный сироп - 450-500
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что ароматизатор "Брусника", помимо своей основной функции, выполняет и новую функцию, а именно: благодаря наличию в нем бензойной кислоты, являющейся природным консервантом, он стабилизирует цвет и аромат изделия и обеспечивает стабильность при длительном хранении. Смесь именно данных красителей в винной среде в присутствии ароматизатора "Брусника", колера и лимонной кислоты придает очень приятный - брусничный цвет готовому изделию и легкий мускатно-медовый тон без применения ингредиентов, обладающих таким тоном. Кроме того, процесс приготовления напитка нетрудоемок, так как не требуется проведения дополнительной оклейки и отдыха, а также исключается применение древесины дуба.The technical result is an acceleration of the process, increased stability during storage without the use of additional preservatives and adhesives, expanding the range of wine drinks and giving the drink a taste and aroma of a musky-honey tone. This is achieved in a wine drink containing dry white grape wine, sugar syrup, flavor, citric acid, color and water-alcohol liquid, in that it additionally contains Karmuazin dye and Puntsovy dye, and flavoring - flavor Lingonberry "in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Fragrance "Lingonberry" - 5-7
Dye "Karmuazin" - 0.05-0.07
Dye "Crimson" - 0.07-0.09
Citric Acid - 9-11
Kohler - 9-11
as well, l
Dry white grape wine - 980-1100
Sugar Syrup - 450-500
Water-alcohol liquid - The rest
It should be noted that the lingonberry flavoring, in addition to its main function, also performs a new function, namely: due to the presence of benzoic acid in it, which is a natural preservative, it stabilizes the color and aroma of the product and ensures stability during long-term storage. A mixture of these dyes in a wine environment in the presence of Lingonberry flavoring, tinting and citric acid gives a very pleasant - lingonberry color to the finished product and a light musky-honey tone without the use of ingredients with such a tone. In addition, the process of preparing the drink is not laborious, since no additional pasting and rest are required, and the use of oak wood is also excluded.

Винный напиток "Ледяная сказка" приготавливают следующим образом. Подготавливают ингредиенты для купажа, при этом сахарный сироп получают растворение сахара в горячей воде, а колер - в специальных колероварочных котлах с электрическим обогревом. Красители "Кармуазин" и "Пунцовый" предварительно растворяют в воде или в 34%-ном водно-спиртовом растворе в соотношении 1:10, колер разбавляют водой в соотношении 1:1, а лимонную кислоту - 1:5. Wine drink "Ice Tale" is prepared as follows. The ingredients are prepared for blending, while sugar syrup is obtained by dissolving sugar in hot water, and color in special electric-heating tinting boilers. The Karmuazin and Puntsovy dyes are pre-dissolved in water or in a 34% aqueous-alcoholic solution in a ratio of 1:10, the color is diluted with water in a ratio of 1: 1, and citric acid is 1: 5.

В купажный чан спирт-ректификат, часть воды, затем вино виноградное белое сухое, ароматизатор "Брусника", сахарный сироп концентрацией 65,8%, красители "Кармуазин" и "Пунцовый", лимонную кислоту, 80% колера и воду для доведения купажа до заданного объема. Остальные 20% колера добавляют после проверки цветности купажа. In the blended vat, rectified spirit, part of the water, then dry white grape wine, Lingonberry flavoring, 65.8% sugar syrup, Karmuazin and Puntsovy dyes, citric acid, 80% tint and water to bring the blend to given volume. The remaining 20% of the color is added after checking the color of the blend.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а затем после окончания купажирования в течение 15-30 мин. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and then after blending for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующих компонентов. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют. After re-mixing, the blend is again analyzed.

Готовый купаж винного напитка перед фильтрованием выдерживают в купажном чане в течение 2-3 ч. Ready blending of a wine drink before filtering is kept in a blending vat for 2-3 hours.

Расход ингредиентов на приготовление купажа следующий, кг на 1000 дал винного напитка:
Ароматизатор "Брусника" - 5-7
Краситель "Кармуазин" - 0,05-0,07
Краситель "Пунцовый" - 0,07-0,09
Лимонная кислота - 9-11
Колер - 9-11
а также, л
Вино виноградное белое сухое - 980-1100
Сахарный сироп - 450-500
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Расход ингредиентов следующий, кг на 1000 дал напитка:
Ароматизатор "Брусника" - 6
Краситель "Кармуазин" - 0,06
Краситель "Пунцовый" - 0,08
Лимонная кислота - 10
Колер - 10
а также, л
Вино виноградное белое сухое - 1000
Сахарный сироп - 492,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Расход ингредиентов следующий, кг на 1000 дал напитка:
Ароматизатор "Брусника" - 5
Краситель "Кармуазин" - 0,05
Краситель "Пунцовый" - 0,07
Лимонная кислота - 9
Колер - 9
а также, л
Вино виноградное белое сухое - 980
Сахарный сироп - 450
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Расход ингредиентов следующий, кг на 1000 дал напитка:
Ароматизатор "Брусника" - 7
Краситель "Кармуазин" - 0,07
Краситель "Пунцовый" - 0,09
Лимонная кислота - 11
Колер - 11
а также, л
Вино виноградное белое сухое - 1100
Сахарный сироп - 500
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Ароматизатор "Брусника" выпускается фирмой "Бэлл Флэйверс" (Германия) под N 412309, а красители - фирмой Дюллер (Германия) под N Е 122 и 124 и поставляются на ликеро-водочные заводы России.The consumption of ingredients for the preparation of the blend is as follows, kg per 1000 dal of a wine drink:
Fragrance "Lingonberry" - 5-7
Dye "Karmuazin" - 0.05-0.07
Dye "Crimson" - 0.07-0.09
Citric Acid - 9-11
Kohler - 9-11
as well, l
Dry white grape wine - 980-1100
Sugar Syrup - 450-500
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. The consumption of ingredients is the following, kg per 1000 gave a drink:
Fragrance "Lingonberry" - 6
Dye "Karmuazin" - 0.06
Dye "Crimson" - 0.08
Citric Acid - 10
Kohler - 10
as well, l
Dry white grape wine - 1000
Sugar Syrup - 492.5
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. The consumption of ingredients is the following, kg per 1000 gave a drink:
Fragrance "Lingonberry" - 5
Dye "Karmuazin" - 0.05
Dye "Crimson" - 0.07
Citric Acid - 9
Kohler - 9
as well, l
Dry white grape wine - 980
Sugar Syrup - 450
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. The consumption of ingredients is the following, kg per 1000 gave a drink:
Fragrance "Lingonberry" - 7
Dye "Karmuazin" - 0.07
Dye "Crimson" - 0.09
Citric Acid - 11
Kohler - 11
as well, l
Dry white grape wine - 1100
Sugar Syrup - 500
Water-alcohol liquid - The rest
Lingonberry flavoring is produced by Bell Flavers (Germany) under N 412309, and dyes are manufactured by Duller (Germany) under N E 122 and 124 and are delivered to distilleries in Russia.

Готовый напиток имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Объемная доля этилового спирта, % - 34,0
Массовая концентрация сахара, г/дм³ - 50,0
Массовая концентрация железа, мг/дм³ - не более 10
Органолептические:
Цвет - Брусничный
Вкус - Мягкий
Аромат - Винный с легким мускатно-медовым тоном.The finished drink has the following indicators:
Physicochemical:
The volume fraction of ethyl alcohol,% - 34.0
Mass concentration of sugar, g / dm ³ - 50.0
Mass concentration of iron, mg / dm ³ - not more than 10
Organoleptic:
Color - Lingonberry
Taste - Soft
Aroma - Wine with a light musky-honey tone.

Предлагаемый винный напиток имеет высокие органолептические свойства, стабилен при хранении, обладает винным ароматом с мускатно-медовым тоном. The proposed wine drink has high organoleptic properties, is stable during storage, has a wine aroma with a muscat-honey tone.

Просим выдать патент на предлагаемый винный напиток с названием "ЛЕДЯНАЯ СКАЗКА". Please grant a patent for the proposed wine drink with the name "ICE TALE".

Источники информации:
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М, Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 221-222.Sources of information:
1. Recipes for alcoholic beverages and vodka. M, Light and Food Industry, 1981, p. 221-222.

2. Патент РФ 2034017, кл. C 12 G 3/06, 1995. 2. RF patent 2034017, cl. C 12 G 3/06, 1995.

3. Патент РФ 2039809, кл. C 12 G 3/06, 1995. 3. RF patent 2039809, cl. C 12 G 3/06, 1995.

Claims

A wine drink containing dry white grape wine, sugar syrup, flavoring, citric acid, color and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains Karmuazin dye and Puntsovy dye, and Lingonberry flavoring as a flavoring in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Fragrance "Lingonberry" - 5 - 7
Dye "Karmuazin" - 0.05 - 0.07
Dye "Crimson" - 0.07 - 0.09
Citric Acid - 9 - 11
Kohler - 9 - 11
and also, l:
Dry white grape wine - 980 - 1100
Sugar Syrup - 450 - 500
Hydroalcoholic Liquid - Other