RU2175004C1 - White wine drink - Google Patents
White wine drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2175004C1 RU2175004C1 RU2000105917/13A RU2000105917A RU2175004C1 RU 2175004 C1 RU2175004 C1 RU 2175004C1 RU 2000105917/13 A RU2000105917/13 A RU 2000105917/13A RU 2000105917 A RU2000105917 A RU 2000105917A RU 2175004 C1 RU2175004 C1 RU 2175004C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- dal
- drink
- finished product
- sugar
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, более конкретно к винодельческой ее отрасли и, в частности, может найти широкое применение при производстве белых винных напитков. The invention relates to the food industry, and more particularly to its wine industry and, in particular, can find wide application in the production of white wine drinks.
Известен напиток винный "Ретро", содержащий 150-200 дал виноградного виноматериала, источник аромата, колер, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость в количествах, обеспечивающих конечное содержание сахара и спирта в готовом продукте соответственно 30 г/дм3 и 25 об.% (см. патент РФ N 2040538, Мкл. C 12 G 3/06, опубл. 25.07.95 г.).Known wine drink "Retro" containing 150-200 decalitres of grape wine material, aroma source, color, sugar syrup and water-alcohol liquid in quantities that provide the final sugar and alcohol content in the finished product, respectively 30 g / dm 3 and 25 vol.% (see RF patent N 2040538, Ml. C 12
В качестве источника аромата в известной композиции используют ароматизатор "Фисташка" в количестве 0,15 - 0,25 дал на 1000 дал готового продукта и дубовый концентрат в количестве 10-20 дал на 1000 дал готового продукта. As a source of aroma in the known composition, Pistachio flavoring is used in an amount of 0.15 - 0.25 dal per 1000 dal of the finished product and oak concentrate in an amount of 10-20 dal per 1000 dal of the finished product.
Известная композиция позволяет расширить ассортимент винных напитков и придать ему во вкусе и аромате тон каленого орешка. The well-known composition allows you to expand the range of wine drinks and give it a taste of red hot nut in taste and aroma.
Однако приготовление купажа в две стадии с его выдержкой между этими стадиями в течение 2-3 дней удлиняет процесс приготовления винного напитка. However, the preparation of the blend in two stages with its exposure between these stages for 2-3 days lengthens the process of preparing a wine drink.
При этом несмотря на то, что для приготовления известного винного напитка "Ретро" используется дубовый концентрат, известный в мировой практике для улучшения качества алкогольных напитков, известный винный напиток имеет недостаточно высокие органолептические показатели. Moreover, despite the fact that for the preparation of the famous wine drink "Retro" oak concentrate is used, which is known in world practice to improve the quality of alcoholic beverages, the known wine drink has insufficiently high organoleptic characteristics.
Это объясняется, по-видимому, как незначительным количеством добавляемого ароматизатора "Фисташка", обеспечивающего напитку "бедный" аромат, так и недостаточным количеством самого дубового концентрата. This is explained, apparently, by both the insignificant amount of Pistachio flavoring added, which provides the drink with a “poor” aroma, and the insufficient amount of oak concentrate itself.
Кроме того, поскольку технология приготовления дубового концентрата сложна и длительна, введение его в состав известной композиции увеличивает себестоимость готового продукта. In addition, since the technology for preparing oak concentrate is complex and lengthy, introducing it into the composition of the known composition increases the cost of the finished product.
Известен напиток винный "Амаретто Континенталь", содержащий виноградный виноматериал, источник аромата, колер, лимонную кислоту, сахарный сироп и спирт этиловый ректификованный в количествах, обеспечивающих конечное содержание сахара и спирта в готовом продукте соответственно 30 г/дм3 и 25 об.% (см. патент РФ N 2039809, Мкл. C 12 G 3/06, опубл. 20.07.95 г.).Known wine drink "Amaretto Continental" containing grape wine material, a source of aroma, color, citric acid, sugar syrup and ethyl rectified ethyl alcohol in quantities that provide the final sugar and alcohol content in the finished product, respectively, 30 g / dm 3 and 25 vol.% ( see RF patent N 2039809, Ml. C 12
По мнению создателей данного винного напитка, он имеет хорошие органолептические свойства, его состав придает готовому продукту аромат и вкус горького миндаля. According to the creators of this wine drink, it has good organoleptic properties, its composition gives the finished product the aroma and taste of bitter almonds.
Однако одновременное использование в известном составе сразу трех источников аромата (концентрат дубовый, ароматизаторы "Фисташка" и "Амаретто"), двух видов спирта этилового ректификованного, а также умягченной воды с определенной жесткостью, способствует усложнению и удлинению процесса приготовления известного напитка. However, the simultaneous use in a known composition of three sources of aroma at once (oak concentrate, Pistachio and Amaretto flavorings), two types of rectified ethyl alcohol, as well as softened water with a certain hardness, complicates and lengthens the preparation of the famous drink.
Кроме того, попытка воссоздать с помощью комбинации трех ароматизаторов подлинного аромата и вкуса природного аналога не может быть полностью удачной, поскольку потребителю, во-первых, знаком истинный вкус и аромат природного аналога и, который можно достоверно отразить либо с помощью подлинно заменяющего его ароматизатора, либо с помощью самого природного аналога, во-вторых, количественный состав данных ароматизаторов, по мнению заявителя, недостаточен, он обеспечивает слишком простой "бедный" аромат природного аналога, который не маскирует нежелательный привкус виноматериала, что в свою очередь придает напитку не привлекательные для потребителя свойства. In addition, an attempt to recreate, using a combination of three flavors, the genuine aroma and taste of the natural analogue cannot be completely successful, because the consumer, firstly, is familiar with the true taste and aroma of the natural analogue, which can be reliably reflected either with the help of a truly replacing fragrance, either with the help of the natural analogue itself, and secondly, the quantitative composition of these flavors, according to the applicant, is insufficient, it provides too simple a “poor” flavor of the natural analogue, which is not iruet undesirable taste of wine materials, which in turn gives the drink is not attractive for the consumer properties.
Добавление в известный состав дубового концентрата в указанных количествах, используемого, как правило, для улучшения качества алкогольных напитков, частично способствует маскировке нежелательного излишнего привкуса виноматериала в готовом продукте и частично улучшает его вкусовые свойства, однако, это не в полной мере решает проблему улучшения органолептических свойств готового продукта. Adding to the known composition of oak concentrate in the indicated amounts, which is used, as a rule, to improve the quality of alcoholic drinks, partially helps to mask the undesirable excessive taste of wine material in the finished product and partially improves its taste, however, this does not completely solve the problem of improving organoleptic properties finished product.
При этом, по мнению заявителя, при совместном использовании одновременно нескольких ароматизаторов достаточно сложно добиться хорошей их сочетаемости с основой, а также стабильности во время технологического процесса и последующего хранения готового продукта. Moreover, according to the applicant, when using several flavorings at the same time, it is rather difficult to achieve good compatibility with the base, as well as stability during the technological process and subsequent storage of the finished product.
Кроме того, используемые в известном напитке интервалы виноградного виноматериала, лимонной кислоты и колера либо недостаточны, либо слишком велики (в частности - лимонной кислоты), что по мнению заявителя, не может не сказаться на качестве готового продукта. In addition, the intervals of grape wine stock, citric acid and colour used in the well-known drink are either insufficient or too large (in particular citric acid), which, according to the applicant, cannot but affect the quality of the finished product.
Известен напиток винный, выбранный в качестве ближайшего аналога, содержащий виноградный виноматериал, пищевую вкусо-ароматическую добавку из светлых видов плодов и ягод в количестве 1,0-10,0 кг на 1000 дал готового продукта, колер, лимонную кислоту, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (см. патент РФ N 2129148, М.кл. C 12 G 3/06, опубл. 20.04.1999 г.). Known wine drink, selected as the closest analogue, containing grape wine material, food flavoring from light types of fruits and berries in the amount of 1.0-10.0 kg per 1000 gave the finished product, color, citric acid, sugar syrup and water -alcohol liquid (see RF patent N 2129148, M.C. C 12
В известном напитке винном количество виноградного виноматериала составляет 200-300 дал на 1000 дал готового продукта. In a well-known wine drink, the amount of grape wine material is 200-300 dal per 1000 dal of the finished product.
В качестве пищевой вкусо-ароматической добавки из светлых видов плодов и ягод он содержит либо пищевую эссенцию, либо ароматизатор "Персик", или "Лимон", или "Миндаль", или "Абрикос", или "Мускатель" в количестве от 1 до 50 кг на 1000 дал готового продукта. As a food flavoring additive from light species of fruits and berries, it contains either food essence, or Peach, or Lemon, or Almond, or Apricot, or Muscatel in an amount of 1 to 50 kg per 1000 gave the finished product.
В качестве компонента, придающего цвет напитку, используют карамельный колер в количестве 1-2 дал на 1000 дал готового продукта. As a component that gives color to the drink, caramel color is used in an amount of 1-2 dal per 1000 dal of the finished product.
При этом сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость известный напиток содержит в количествах, обеспечивающих конечное содержание сахара и спирта в готовом продукте соответственно 50 г/дм3 и 20 об.%.At the same time, the known drink contains sugar syrup and water-alcohol liquid in amounts providing a final sugar and alcohol content in the finished product of 50 g / dm 3 and 20 vol.%, Respectively.
Известный напиток имеет высокие органолептические свойства и обладает ароматом и вкусом в зависимости от добавляемой вкусо-ароматической добавки: или персика, или лимона, или миндаля, или абрикоса, или мускателя с легкими винными тонами и позволяет расширить ассортимент напитков винных белых. The well-known drink has high organoleptic properties and has an aroma and taste depending on the added flavoring additive: either peach, or lemon, or almond, or apricot, or a tonic with light wine tones and allows you to expand the assortment of white wine drinks.
Однако получение при использовании той или иной вкусо-ароматической добавки аромата и вкуса, свойственного только данной добавке, является традиционным и, по мнению заявителя, не позволяет использовать весь арсенал вкусов и ароматов, которые можно получить совершенно неожиданно при использовании известных вкусо-ароматических добавок, изменяя при этом лишь количество входящих в состав композиции ингредиентов. However, obtaining when using one or another flavoring additive of aroma and taste peculiar only to this additive is traditional and, according to the applicant, does not allow the use of the whole arsenal of tastes and aromas that can be obtained completely unexpectedly when using known flavoring additives, while changing only the number of ingredients in the composition.
Таким образом, техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является расширение ассортимента напитков винных белых за счет создания такой композиции ингредиентов для производства напитка винного белого, позволяющей, используя известные вкусо-ароматические добавки, добиться совершенно неожиданного для данной добавки аромата и вкуса, изменяя при этом лишь количественный состав входящих в него ингредиентов. Thus, the technical result to which this invention is directed is to expand the assortment of white wine drinks by creating such a composition of ingredients for the production of a white wine drink, making it possible, using known flavoring additives, to achieve a completely unexpected aroma and taste, while changing only the quantitative composition of its constituent ingredients.
Указанный технический результат достигается тем, что в известном напитке винном белом, содержащем виноградный виноматериал, пищевую вкусо-ароматическую добавку из светлых видов плодов и ягод в количестве 1-10 кг на 1000 дал готового продукта, колер, лимонную кислоту, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению виноградный виноматериал, колер, и лимонную кислоту он содержит в количествах соответственно на 1000 дал готового продукта 150-199,9 дал, 2,1-4,0 дал, 1,0-2,94 кг, а сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость - в количествах, обеспечивающих конечное содержание сахара и спирта в готовом продукте соответственно 30 г/дм3 и 25 об.%.The specified technical result is achieved by the fact that in the well-known white wine drink containing grape wine material, a food flavoring from light types of fruits and berries in an amount of 1-10 kg per 1000 gave the finished product, color, citric acid, sugar syrup and water- the alcoholic liquid, according to the invention, grape wine material, color, and citric acid, it contains in amounts per 1000 decaliters of the finished product, 150-199.9 decalitres, 2.1-4.0 decaliters, 1.0-2.94 kg, and sugar syrup and water-alcohol liquid - in quantities that provide those who drink the final sugar and alcohol content in the finished product, respectively, 30 g / dm 3 and 25 vol.%.
Кроме того, при необходимости, напиток винный белый дополнительно может содержать пищевой краситель в количестве 0,02-0,2 кг на 1000 дал готового продукта. In addition, if necessary, the white wine drink may additionally contain food coloring in the amount of 0.02-0.2 kg per 1000 gave the finished product.
Заявителем экспериментально установлено, что именно совместное использование качественного и количественного составов ингредиентов заявляемой композиции позволяет добиться совершенно неожиданных результатов в аромате и вкусе готового продукта. The applicant experimentally established that it is the combined use of qualitative and quantitative compositions of the ingredients of the claimed composition allows to achieve completely unexpected results in the aroma and taste of the finished product.
Так, заявляемая комбинация ингредиентов с вкусо-ароматической добавкой "Персик" в заявляемых количествах позволяет получить белый винный напиток с ароматом смеси ананаса с манго, а с другими добавками, такими как "Лимон" или "Миндаль", или "Абрикос", или "Мускатель", получить напитки винные белые с ароматами соответственно смеси барбариса с облепихой, с легким цитрусовым послевкусием; или грецкого ореха с лимоном; или айвы с сушеным инжиром; или букет вкуса винограда, зеленых яблок и лимона. So, the claimed combination of ingredients with a flavoring additive "Peach" in the claimed quantities allows you to get a white wine drink with the aroma of a mixture of pineapple and mango, and with other additives, such as "Lemon" or "Almond", or "Apricot", or " Muscatel ", get white wine drinks with aromas, respectively a mixture of barberry with sea buckthorn, with a light citrus aftertaste; or walnut with lemon; or quince with dried figs; or a bouquet of flavors of grapes, green apples and lemon.
Добавление в состав композиции ингредиентов при необходимости дополнительного количества пищевого красителя в заявляемых количествах позволяет при необходимости отрегулировать цветовую гамму напитка, придавая им привлекательный вид. Adding, if necessary, an additional amount of food coloring in the claimed amounts to the composition of the composition allows, if necessary, to adjust the color scheme of the drink, giving them an attractive appearance.
Все это в совокупности решает проблему расширения ассортимента белых винных напитков, не прибегая к использованию дополнительных ингредиентов и технологических приемов. All this together solves the problem of expanding the range of white wine drinks without resorting to the use of additional ingredients and technological methods.
Совокупность существенных признаков заявляемого объекта изобретения "вещество" не следует явным образом из изученного уровня техники, имеет отличия от ближайшего аналога, что, по мнению заявителя, свидетельствует о его "изобретательском уровне" и "новизне". The set of essential features of the claimed subject matter of the invention "substance" does not follow explicitly from the studied prior art, has differences from the closest analogue, which, according to the applicant, indicates its "inventive step" and "novelty".
Предлагаемая композиция может найти широкое применение в винодельческой промышленности, что свидетельствует о его "промышленной применимости". The proposed composition can be widely used in the wine industry, which indicates its "industrial applicability".
Напиток винный белый "Уральский самоцвет" готовят следующим образом. White wine drink "Ural gem" is prepared as follows.
Для производства 1000 дал винного напитка используют 150-199.9 дал виноградных виноматериалов, 1,0-10,0 кг пищевой вкусо-ароматической добавки из светлых видов плодов и ягод, колер в количестве 2,1-4,0 дал, спирт этиловый ректификованный и сахар с целью доведения до кондиций готовой продукции до значения 25 об.% и 30 г/дм3, а также питьевую воду для доведения объема купажа до 1000 дал.For the production of 1000 dal of a wine drink, 150-199.9 dal of grape wine materials are used, 1.0-10.0 kg of food flavoring from light types of fruits and berries, colors in the amount of 2.1-4.0 dal, rectified ethyl alcohol and sugar in order to bring finished products to a standard value of 25% vol. and 30 g / dm 3 , as well as drinking water to bring the blending volume to 1000 dal.
С целью корректировки цвета допускается добавление пищевых красителей, разрешенных к применению в виноделии органами Госсанэпиднадзора в количестве 0,02-0,2 кг на 1000 дал готового продукта. In order to adjust the color, it is allowed to add food dyes that are allowed for use in winemaking by the bodies of the State Sanitary Epidemiological Supervision in the amount of 0.02-0.2 kg per 1000 decaliters of the finished product.
Окончательные дозы пищевой вкусо-ароматической добавки, пищевых красителей и колера устанавливаются в соответствии с рекомендациями фирм-изготовителей. The final doses of food flavoring additives, food colors and colors are set in accordance with the recommendations of manufacturers.
Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,05 дал воды. К сиропу добавляют лимонную кислоту в количестве 1,0-2,94 кг на 1000 дал готового продукта. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп при необходимости фильтруют. Sugar is recommended in the form of 65-70% syrup. Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in water in a special tank equipped with a jacket and a mixing device. Sugar is added to boiling water with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.05 dal of water. Citric acid is added to the syrup in an amount of 1.0-2.94 kg per 1000 dal of the finished product. Cooking is continued until sugar is completely dissolved. The resulting syrup is filtered if necessary.
Колер рекомендуется готовить в соответствии с "Технологической инструкцией по приготовлению и розливу коньяков", утвержд. 01.03.78 г. Kohler is recommended to cook in accordance with the "Technological Instructions for the preparation and bottling of cognac", approval. 03/01/78
Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости" ТИ 10-84-94, 23.11.94 г. The prepared blend is checked for bottling resistance and, if necessary, processed to give stability in accordance with the Technological Instructions for Processing Wine Materials to Ensure Their Bottling Resistance, TI 10-84-94, 11/23/94.
В розливостойкий купаж добавляют пищевую вкусо-ароматическую добавку из светлых видов плодов и ягод ("Персик" или "Лимон", или "Миндаль", или "Абрикос", или "Мускатель") колер (карамельный), пищевой краситель (азорубин/кармуазин) и, не ранее чем через 10 дней его направляют на розлив при необходимости с предварительной фильтрацией. In a filling-resistant blend add a food flavoring from light types of fruits and berries (Peach or Lemon, or Almond, or Apricot, or Muscatel) color (caramel), food color (azorubin / carmoisine ) and, not earlier than 10 days later, it is sent for bottling if necessary with preliminary filtration.
В процессе производства напитка используют типовое оборудование, применяемое в винодельческой промышленности. In the process of production of the drink using standard equipment used in the wine industry.
По органолептическим показателям напиток винный "Уральский самоцвет" белый удовлетворяет требованиям, указанным в таблице 1. According to organoleptic characteristics, the wine drink "Ural Gem" white meets the requirements specified in table 1.
Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу 2. Examples of specific performance are summarized in table 2.
Claims (2)
Пищевая вкусо-ароматическая добавка - 1,0 - 10,0
Лимонная кислота - 1,0 - 2,94
Сахарный сироп - До обеспечения массовой концентрации сахара 30 г/дм3,
а также, в дал
Виноградный виноматериал - 150 - 199,9
Колер - 2,1 - 4,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное из расчета на крепость 25 об.%.1. White wine drink containing grape wine material, color, citric acid, peach, or Lemon, or Almond, or Apricot, or Muscatel, sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that it contains ingredients in the following ratio in the composition in kg per 1000 gave the finished product:
Food flavoring additive - 1.0 - 10.0
Citric Acid - 1.0 - 2.94
Sugar syrup - Until the mass concentration of sugar is 30 g / dm 3 ,
as well as
Grape wine stock - 150 - 199.9
Kohler - 2.1 - 4.0
Water-alcohol liquid - The rest is based on the strength of 25 vol.%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105917/13A RU2175004C1 (en) | 2000-03-10 | 2000-03-10 | White wine drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105917/13A RU2175004C1 (en) | 2000-03-10 | 2000-03-10 | White wine drink |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2175004C1 true RU2175004C1 (en) | 2001-10-20 |
Family
ID=20231662
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000105917/13A RU2175004C1 (en) | 2000-03-10 | 2000-03-10 | White wine drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2175004C1 (en) |
-
2000
- 2000-03-10 RU RU2000105917/13A patent/RU2175004C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
| RU2175004C1 (en) | White wine drink | |
| RU2084506C1 (en) | Brandy | |
| RU2091456C1 (en) | Method for preparing wine beverage | |
| RU2171283C1 (en) | Red wine drink | |
| RU2201441C2 (en) | Bitter liquor and method of its production | |
| RU2129150C1 (en) | Wine drink "arabella" | |
| RU2129148C1 (en) | Wine drink | |
| RU2081161C1 (en) | Low-alcoholic carbonized drink | |
| RU2154093C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2189158C2 (en) | Alcohol-free beverage | |
| RU2118349C1 (en) | Method for producing cocktail "dlya milykh dam" | |
| RU2191822C2 (en) | Low-alcoholic drink | |
| RU2138547C1 (en) | Method of production of sweet liqueur "novgorodochka" | |
| RU2175347C1 (en) | Grape semisweet white wine | |
| RU2191816C2 (en) | Low-alcoholic drink | |
| RU2077566C1 (en) | Strong fruit drink | |
| RU2130485C1 (en) | Wine beverage "astrakhansky shipovnik" (astrakhan dog rose) | |
| RU2154094C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2159800C2 (en) | Semidessert original wine | |
| RU2135562C1 (en) | Sweet liqueur "dovgan klyukvenny" | |
| RU2113458C1 (en) | Wine drink "ledyanaya skazka" | |
| RU2191813C2 (en) | Low-alcoholic drink | |
| RU2287968C2 (en) | Alcohol-free beverage | |
| RU2150493C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "bryanskaya s pertsem" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040311 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080311 |