RU2129148C1

RU2129148C1 - Wine drink

Info

Publication number: RU2129148C1
Application number: RU97105333A
Authority: RU
Inventors: Н.И. Архипкина; Л.Н. Алимова; А.И. Бондарев; Л.А. Чух; И.А. Сероус
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Челябинский винодельческий комбинат"
Priority date: 1997-03-27
Filing date: 1997-03-27
Publication date: 1999-04-20

Abstract

FIELD: wine making. SUBSTANCE: for preparation of wine drink the following ingredients are used, kg/1000 dal: grape wine material, 200-300; taste-and-aroma additive, 1-50; food color, 0.01-0.4; ethyl rectified alcohol at the rate on blend strength 20.0-20.3% vol, the balance. Used as flavor is food essence or aromatizer. Caramel color is used to give color in the amount of 1-2 dal per 1000 dal of wine drink. White wine drink contains white grape wine material and color. Red wine drink contains red and white grape wine materials in the amount, respectively, 75-80% and 20-25%. Sugar is introduced in blend in the form of sugar syrup for which preparation citric acid is used in the amount of 2.95-3.1 kg per 1000 dal. EFFECT: broadened assortment of wine drinks. 6 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти применение в ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the wine industry and may find application in the alcoholic beverage industry.

Известен алкогольный напиток, полученный купажированием виноградного виноматериала с виноградным соком, спиртом, сахаром и экстрактами ароматических ингредиентов (см. Огородник С.Т., Попов К.С. Производство вермута в СССР и за рубежом. - М., 1964 г., с. 13). Known alcoholic beverage obtained by blending grape wine material with grape juice, alcohol, sugar and extracts of aromatic ingredients (see Ogorodnik S.T., Popov K.S. Production of vermouth in the USSR and abroad. - M., 1964, with . 13).

Однако данный напиток не относится к предлагаемому типу напитков. However, this drink does not apply to the proposed type of drinks.

Наиболее близким к предлагаемому является винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, сахар, колер, ароматизатор (см. п. 2039809, Россия, Кл. C 12 G 3/06, заявл. 31.08.93 г., опубл. 20.07.95 г.). Closest to the offer is a wine drink containing grape wine material, sugar, color, flavor (see paragraph 2039809, Russia, Cl. C 12 G 3/06, decl. 08.31.93, publ. 20.07.95, )

Данный напиток имеет во вкусе и аромате тон горького миндаля. This drink has a taste of aroma of bitter almonds.

Решаемая изобретением задача состоит в создании напитка, характеризующегося белым или красным цветом, гармоничным полным вкусом и ароматом фруктовых (яблоко, абрикос и т.п.) или ягодных (черная смородина, малина, и т.д.) тонов, и в расширении ассортимента винных напитков. The problem solved by the invention is to create a drink characterized by white or red color, harmonious full taste and aroma of fruit (apple, apricot, etc.) or berry (black currant, raspberry, etc.) tones, and to expand the range wine drinks.

Поставленная задача решается тем, что в известном винном напитке, содержащем виноградный виноматериал, сахар, ароматический компонент, компонент, придающий цвет напитку, спирт этиловый ректификованный и воду, согласно изобретению в качестве ароматического компонента он содержит плодово-ягодную вкусоароматическую добавку, при следующем соотношении компонентов (дал) на 1000 дал напитка:
виноградный виноматериал - 200 - 300
плодовоягодная вкусоароматическая добавка (кг) - 1 - 50
компонент, придающий напитку цвет - 0,00062 - 2,0
сахар (кг) - 495 - 505
спирт этиловый ректификованный и воду по расчету на крепость купажа 20,0 - 20,3 об.% - остальное
Кроме того в качестве ароматического компонента используется пищевая эссенция.The problem is solved in that in the well-known wine drink containing grape wine material, sugar, aromatic component, color component of the drink, rectified ethyl alcohol and water, according to the invention it contains a fruit and berry flavoring additive as an aromatic component in the following ratio of components (dal) per 1000 dal of a drink:
grape wine stock - 200 - 300
fruit and berry flavoring additive (kg) - 1 - 50
color-giving component - 0.00062 - 2.0
sugar (kg) - 495 - 505
rectified ethyl alcohol and water, calculated on the strength of the blend 20.0 - 20.3 vol.% - the rest
In addition, a food essence is used as an aromatic component.

Или в качестве ароматического компонента используется ароматизатор. Or a flavor is used as an aromatic component.

Кроме того, в качестве компонента, придающего цвет напитку используется колер карамельный в количестве 1 - 2 дал на 1000 дал напитка. In addition, as a component that gives color to the drink, caramel color is used in an amount of 1 - 2 decaliters per 1000 decalitres of the drink.

Кроме того, белый винный напиток содержит белые виноградные виноматериалы и колер. In addition, the white wine drink contains white grape wine materials and color.

Кроме того, красный винный напиток содержит красные и белые виноградные виноматериалы в количестве соответственно 75 - 80 и 20 - 25%. In addition, the red wine drink contains red and white grape wine materials in amounts of 75–80 and 20–25%, respectively.

Кроме того, при приготовлении сахарного сиропа для винного напитка используется лимонная кислота в количестве 2,95 - 3,1 кг на 1000 дал. In addition, in the preparation of sugar syrup for a wine drink, citric acid is used in an amount of 2.95 - 3.1 kg per 1000 dal.

Экспериментально установлено, что именно заявляемое соотношение компонентов, входящих в состав композиции винного напитка, позволяет получить напиток с новыми органолептическими свойствами. It has been experimentally established that it is the claimed ratio of the components that make up the composition of the wine beverage composition that allows you to get a drink with new organoleptic properties.

Экспериментально установлено, что именно использование виноградного виноматериала в сочетании с ароматическим компонентом, придающим напитку плодовый (яблоко, абрикос и т.п.) или ягодный (черная смородина, малина и т.п.) тон в аромате позволяет получить напиток с оригинальным вкусом и ароматом. It was experimentally established that the use of grape wine material in combination with an aromatic component that gives the drink fruit (apple, apricot, etc.) or berry (black currant, raspberry, etc.) tone in the aroma allows you to get a drink with an original taste and aroma.

Совокупность признаков заявляемого технического решения состава винного напитка имеет отличия от прототипа и не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому заявитель считает, что состав винного напитка является новым и имеет изобретательский уровень. The set of features of the proposed technical solution for the composition of the wine drink has differences from the prototype and should not be explicitly studied from the prior art, therefore, the applicant believes that the composition of the wine drink is new and has an inventive step.

Напиток может найти широкое применение в винодельческой и ликеро-водочной промышленности, то есть является промышленно применимым. The drink can be widely used in the wine and alcoholic beverages industry, that is, it is industrially applicable.

Винный напиток приготавливают следующим образом. A wine drink is prepared as follows.

Виноградные виноматериалы, используемые в купаже, должны быть прозрачными, разливостойкими и соответствовать ГОСТ 7208-93. The grape wine materials used in the blend should be transparent, water-resistant and comply with GOST 7208-93.

При производстве белого напитка для получения требуемого цвета в купажи добавляется колер. In the production of a white drink, color is added to blends to obtain the desired color.

Сахар используют в виде сахарного сиропа массовой концентрацией 65 - 70%, полученного горячим способом, путем растворения сахара в воде. Sugar is used in the form of sugar syrup with a mass concentration of 65 - 70%, obtained by hot method, by dissolving sugar in water.

При приготовлении купажа последовательно задают при тщательном перемешивании виноматериала с массовой концентрацией железа не более 15 мг/дм³, сахарный сироп до доведения массовой концентрации сахаров в напитке до 50 г/дм³, этиловый ректификованный спирт и воду до крепости купажа 20,0 - 20,3%, пищевую эссенцию или ароматизатор, пищевой краситель или колер.When preparing a blend, wine material with a mass concentration of iron of not more than 15 mg / dm ^{3 is} successively mixed with thorough mixing, sugar syrup to bring the mass concentration of sugars in the drink to 50 g / dm ³ , ethyl rectified alcohol and water to a blend strength of 20.0 - 20 , 3%, food essence or flavor, food color or color.

Доза пищевых эссенций и идентичных вкусоароматических добавок устанавливается пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-поставщика. The dose of food essences and identical flavor additives is established by a test blend in accordance with the recommendations of the supplier.

Доза красителя устанавливается пробным купажом и в соответствии с рекомендациями фирмы-поставщика. The dose of the dye is set by a test blend and in accordance with the recommendations of the supplier.

Купаж в случае необходимости обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости". The blend, if necessary, is processed in accordance with the "Technological instructions for the processing of wine materials in order to ensure their bottling resistance."

В случае обработки купажа вкусоароматическую добавку и краситель вносят после обработки купажа. Купаж выдерживают 9 - 10 дней, фильтруют и направляют на разлив. In the case of blending, the flavoring and coloring agent are added after blending. The blend is kept for 9 to 10 days, filtered and sent for bottling.

Пример N 1
Красный винный напиток с ароматом и вкусом "земляника" изготавливают, используя 160 дал красного виноградного виноматериала, 40 дал белого виноградного виноматериала, 9 кг ароматизатора N 1241 "земляника" и пищевого красителя "азорубин" в количестве 0,4 кг, а также спирт этиловый ректификованный в количестве 175 дал и воду из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 20 об. %. При этом сахар в количестве 495 кг вносится в виде 65%-го сахарного сиропа при приготовлении которого используется 2,95 кг лимонной кислоты на 1000 дал. Полученный напиток имеет светло-красный цвет со слаженным ароматом с тонами земляники в сочетании с легкими винными тонами.Example N 1
A red wine drink with the aroma and taste of strawberries is made using 160 decalitres of red grape wine material, 40 decalitres of white grape wine material, 9 kg of flavoring N 1241 strawberries and food color Azorubin in the amount of 0.4 kg, and ethyl alcohol rectified in the amount of 175 gave and water in the calculation of 1000 gave a drink with a strength of 20 vol. % In this case, sugar in the amount of 495 kg is introduced in the form of a 65% sugar syrup in the preparation of which 2.95 kg of citric acid per 1000 dal is used. The resulting drink has a light red color with a harmonious aroma with hints of strawberries in combination with light wine tones.

Пример N 2
Белый винный напиток изготавливают, используя 250 дал виноградного виноматериала, 3 кг пищевой эссенции "миндаль", 1,5 дал колера карамельного, 175 л спирта этилового ректификованного и воды из расчета получения 1000 дал купажа крепостью 20 об.%. При этом сахар в количестве 480 кг вносится в купаж в виде 67%-ного сахарного сиропа, при приготовлении которого используется 3 кг лимонной кислоты.Example N 2
A white wine drink is made using 250 decalitres of grape wine material, 3 kg of almond food essence, 1.5 decaliters of caramel, 175 liters of rectified ethyl alcohol and water, based on the production of 1000 decaliters with a strength of 20 vol.%. In this case, sugar in the amount of 480 kg is introduced into the blend in the form of a 67% sugar syrup, in the preparation of which 3 kg of citric acid is used.

Пример N 3
Белый винный напиток "персик" изготавливают, используя 300 дал виноградного виноматериала, 4 кг ароматизатора N 556 "персик", 2 дал карамельного колера, 185 л спирта этилового ректификованного и воды из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 20 об.%. При этом сахар вносится в купаж в виде 70% сахарного сиропа, при приготовлении которого используется 3,1 кг лимонной кислоты. Полученный напиток имеет аромат персика в сочетании с легкими винными тонами.Example N 3
A white peach wine drink is made using 300 decalitres of grape wine material, 4 kg of N 556 peach flavoring, 2 decaliters, 185 l rectified ethyl alcohol and water, based on the production of 1000 decaliters with a 20% vol. In this case, sugar is introduced into the blend in the form of 70% sugar syrup, the preparation of which uses 3.1 kg of citric acid. The resulting drink has a peach flavor combined with light wine tones.

Предлагаемый винный напиток имеет высокие органолептические свойства, обладает ароматом и вкусом, в зависимости от ароматической добавки: яблока, абрикоса, персика, миндаля, мускателя, лимона, земляники, вишни, черной смородины, малины, клюквы, брусники, ежевики. The proposed wine drink has high organoleptic properties, has an aroma and taste, depending on the aromatic additives: apple, apricot, peach, almond, butcher, lemon, strawberry, cherry, blackcurrant, raspberry, cranberry, lingonberry, blackberry.

Своеобразный вкус предлагаемого винного напитка достигается подбором компонентов, входящих в состав винного напитка. The peculiar taste of the proposed wine drink is achieved by the selection of the components that make up the wine drink.

Предлагаемый винный напиток позволяет расширить ассортимент винных напитков. The proposed wine drink allows you to expand the range of wine drinks.

Claims

1. A wine drink containing grape wine material, sugar, flavoring additive, a component that gives the color of the drink, rectified ethyl alcohol and water, characterized in that as a flavoring additive it contains a fruit and berry flavoring additive in the following ratio of components (gave) 1000 gave a drink:
Grape material - 200 - 300
Fruit and berry flavoring additive, kg - 1 - 50
Color component of the drink - 0.00062 - 2.0
Sugar, kg - 495 - 505
Rectified ethyl alcohol and water calculated on the strength of the blend 20.0 - 20.3 vol.% - The rest
2. The drink according to claim 1, characterized in that as the fruit and berry flavoring additives use the food essence "Apple" or "Apricot" or "Peach" or "Almond" or "Muscatel" or "Lemon" or Strawberries, or Black Currants, or Cherry, or Raspberries, or Cranberries, or Lingonberries, or Blackberries.

3. The drink according to claim 1, characterized in that as a fruit and berry flavoring additives use the flavoring "Apple" or "Apricot" or "Peach" or "Almond" or "Muscatel" or "Lemon", or Strawberries, or Cherry, or Black Currants, or Raspberries, or Cranberries, or Lingonberries, or Blackberries.

4. The drink according to claim 1, characterized in that as grape wine materials, it contains white grape wine materials and, in addition, contains caramel color in an amount of 1 to 2 dal per 1000 dal of drink.

5. The drink according to claim 1, characterized in that as grape wine materials it contains red and white grape wine materials in an amount of 75 to 80% and 20 to 25%, respectively.

6. The drink according to claim 1, characterized in that in the preparation of sugar syrup for a wine drink, citric acid is used in an amount of 2.95 to 3.1 kg per 1000 decaliters of syrup.