RU2155219C1

RU2155219C1 - Wine drink

Info

Publication number: RU2155219C1
Application number: RU99102387A
Authority: RU
Inventors: С.П. Павлович; О.Н. Ненашева
Original assignee: Павлович Светлана Павловна; Ненашева Ольга Николаевна
Priority date: 1999-02-04
Filing date: 1999-02-04
Publication date: 2000-08-27

Abstract

FIELD: wine and alcoholic beverage industries. SUBSTANCE: wine drink contains the following ingredients per 1000 dal: grape wine materials, 150-200 dal; food flavoring additive "Klubnika", 2-4 kg; food color carmoisin, 0.001-0.2 kg; sweetener, up to mass concentration of sugars in terms of invert one, 30 g/cu. dm; citric acid, up to mass concentration of titrate acids in terms of tartaric one, 2-4 g/cu.dm; ethyl rectified alcohol and water, up to volume part of ethyl alcohol of 23%. The wine drink possesses strawberry tone in aroma in combination with wine ones. EFFECT: higher organoleptical properties. 3 ex

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти свое применение в ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the wine industry and can find its application in the alcoholic beverage industry.

Известен напиток десертный, содержащий клюкву, клубнику, левзею, клубничную эссенцию, сахар, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду (РФ, заявка, 94042606, кл. C 12 G 3/06, 1997). A well-known dessert drink containing cranberries, strawberries, leuzea, strawberry essence, sugar, citric acid, rectified ethyl alcohol and water (RF, application, 94042606, class C 12 G 3/06, 1997).

Известный напиток обладает невысокими органолептическими свойствами. A well-known drink has low organoleptic properties.

Известен винный напиток, содержащий ароматизатор "Брусника", краситель "Кармуазин" и "Пунцовый", лимонную кислоту, колер, вино виноградное белое сухое, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент, 2113458, кл. C 12 G 3/06, 1998). Known wine drink containing flavoring "Lingonberry", the dye "Karmuazin" and "Crimson", citric acid, color, dry white grape wine, sugar syrup and water-alcohol liquid (RF patent, 2113458, class C 12 G 3 / 06, 1998).

Известный напиток винный обладает невысокими органолептическими свойствами. Famous wine drink has low organoleptic properties.

Наиболее близким аналогом к предлагаемому изобретению является напиток винный, содержащий виноградные виноматериалы, пищевую вкусо-ароматическую добавку "Granberry flavour 500648H", лимонную кислоту, сахар, колер, пищевой краситель "Кармуазин", спирт этиловый ректификованный и воду (РФ, патент, 2114908, кл. C 12 G 3/04, 1998). The closest analogue to the present invention is a wine drink containing grape wine materials, food flavoring additive "Granberry flavor 500648H", citric acid, sugar, color, food coloring "Karmuazin", rectified ethyl alcohol and water (RF patent 2114908, C. C 12 G 3/04, 1998).

Недостатком известного напитка являются его невысокие органолептические свойства. A disadvantage of the known drink is its low organoleptic properties.

Техническим результатом предлагаемого винного напитка является получение напитка с высокими органолептическими свойствами, придание ему клубничного тона в аромате в сочетании с винными тонами, расширение ассортимента винных напитков. The technical result of the proposed wine drink is to obtain a drink with high organoleptic properties, giving it a strawberry tone in the aroma in combination with wine tones, expanding the range of wine drinks.

Этот результат достигается в винном напитке, содержащем виноградные виноматериалы, пищевой краситель "Кармуазин", подсластитель, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду, тем, что он в качестве пищевой вкусо-ароматической добавки содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клубника", а в качестве подсластителя - сахар-песок или сахар-рафинад, или сусло виноградное концентрированное при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Виноградные виноматериалы - 150-200 дал
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" - 2-4 кг
Пищевой краситель "Кармуазин" - 0,001-0,2 кг
Подсластитель - До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³
Лимонная кислота - До массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 2-4 г/дм³
Спирт этиловый ректификованный и вода - До объемной доли этилового спирта 23%
Напиток винный "Летний сад (клубничный)" получают следующим образом.This result is achieved in a wine drink containing grape wine materials, Karmuazin food coloring agent, sweetener, citric acid, rectified ethyl alcohol and water, in that it contains the Strawberry food flavoring additive as a food flavoring additive, and as a sweetener - granulated sugar or refined sugar, or concentrated grape must, with the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Grape wine materials - 150-200 dal
Food flavoring additive "Strawberry" - 2-4 kg
Food coloring "Karmuazin" - 0.001-0.2 kg
Sweetener - Up to mass concentration of sugars, in terms of invert, 30 g / dm ³
Citric acid - Up to mass concentration of titratable acids, in terms of tartaric acid, 2-4 g / dm ³
Rectified ethyl alcohol and water - Up to a volume fraction of ethyl alcohol of 23%
Drink wine "Summer Garden (strawberry)" is obtained as follows.

Виноградные виноматериалы, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими, при необходимости их обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методам испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94 г. The grape wine materials used in the blends of the drink must be filling resistant, if necessary, they are processed in accordance with the Technological Instructions for Processing Grape Wine Materials in order to ensure their bottling resistance and methods for testing wine materials for a tendency to cloudiness of a physico-chemical nature TI 10-84-94 approved 11/23/94

При приготовлении купажа в купажер последовательно задают при тщательном перемешивании виноградные виноматериалы, обработанные с массовой концентрацией железа не более 20 мг/дм³, пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клубника", пищевой краситель "Кармуазин", сахарный сироп, который готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахаров должна быть в пределах 65-70%. Затем в купажную смесь добавляют лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду.When preparing a blend, grape wine materials processed with a mass concentration of iron of not more than 20 mg / dm ³ , food flavoring additive "Strawberry", food coloring "Karmuazin", sugar syrup, which is prepared cold or hot, are successively mixed into the blender with thorough mixing. by dissolving sugar in water. Mass concentration of sugars should be in the range of 65-70%. Then, citric acid, rectified ethyl alcohol and water are added to the blending mixture.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94 г. The prepared blend is checked for filling resistance and, if necessary, processed to give stability in accordance with TI 10-84-94, approved. 11/23/94

Полученный купаж фильтруют и направляют на розлив. The resulting blend is filtered and sent for bottling.

Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка винного "Летний сад (клубничный) крепостью 23 об.% следующий:
Виноградные виноматериалы - 150 дал
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" - 2 кг
Пищевой краситель "Кармуазин" - 0,001 кг
Подсластитель - До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³
Лимонная кислота - До массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 2 г/дм³
Спирт этиловый ректификованный и вода - До объемной доли этилового спирта 23%
Пример 2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка винного "Летний сад" (клубничный) крепостью 23 об.% следующий:
Виноградные виноматериалы - 175 дал
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" - 3 кг
Пищевой краситель "Кармуазин" - 0,1 кг
Подсластитель - До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³
Лимонная кислота - До массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 3 г/дм³
Спирт этиловый ректификованный и вода - До объемной доли этилового спирта 23%
Пример 3. Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка винного "Летний сад (клубничный) крепостью 23 об.% следующий:
Виноградные виноматериалы - 200 дал
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" - 4 кг
Пищевой краситель "Кармуазин" - 0,2 кг
Подсластитель - До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³
Лимонная кислота - До массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 4 г/дм³
Спирт этиловый ректификованный и вода - До объемной доли этилового спирта 23%
Предлагаемый напиток винный позволяет получить напиток с высокими органолептическими свойствами, придать ему клубничный тон в аромате в сочетании с винными тонами, расширить ассортимент винных напитков.Example 1. The consumption of ingredients for 1000 gave a drink of wine "Summer Garden (strawberry) with a strength of 23 vol.% The following:
Grape wine materials - 150 dal
Food flavoring "Strawberry" - 2 kg
Food coloring "Karmuazin" - 0.001 kg
Sweetener - Up to mass concentration of sugars, in terms of invert, 30 g / dm ³
Citric acid - Up to the mass concentration of titratable acids, in terms of tartaric acid, 2 g / dm ³
Rectified ethyl alcohol and water - Up to a volume fraction of ethyl alcohol of 23%
Example 2. The consumption of ingredients for 1000 gave a drink of wine "Summer Garden" (strawberry) with a strength of 23 vol.% The following:
Grape wine materials - 175 dal
Food flavoring "Strawberry" - 3 kg
Food coloring "Karmuazin" - 0.1 kg
Sweetener - Up to mass concentration of sugars, in terms of invert, 30 g / dm ³
Citric acid - Up to the mass concentration of titratable acids, in terms of tartaric acid, 3 g / dm ³
Rectified ethyl alcohol and water - Up to a volume fraction of ethyl alcohol of 23%
Example 3. The consumption of ingredients for 1000 gave a drink of wine "Summer Garden (strawberry) with a strength of 23 vol.% The following:
Grape wine materials - 200 dal
Strawberry food flavoring additive - 4 kg
Food coloring "Karmuazin" - 0.2 kg
Sweetener - Up to mass concentration of sugars, in terms of invert, 30 g / dm ³
Citric acid - Up to the mass concentration of titratable acids, in terms of tartaric acid, 4 g / dm ³
Rectified ethyl alcohol and water - Up to a volume fraction of ethyl alcohol of 23%
The proposed wine drink allows you to get a drink with high organoleptic properties, give it a strawberry flavor in aroma in combination with wine tones, expand the range of wine drinks.

Claims

Wine drink containing grape wine materials, food flavoring additive, food coloring "Karmuazin", sweetener, citric acid, rectified ethyl alcohol and water, characterized in that it contains food flavoring additive "Strawberry as a food flavoring additive ", and as a sweetener - sugar - sand or sugar - refined, or concentrated grape must in the following ratio of ingredients, per 1000 gave the finished product:
Grape wine materials - 150 - 200 dal
Food flavoring additive "Strawberry" - 2 - 4 kg
Food coloring "Karmuazin" - 0.001 - 0.2 kg
Sweetener - Up to mass concentration of sugars, in terms of invert, 30 g / dm ³
Citric acid - Up to the mass concentration of titratable acids, in terms of tartaric acid, 2 - 4 g / dm ³
Rectified ethyl alcohol and water - Up to a volume fraction of ethyl alcohol of 23%