RU2137825C1

RU2137825C1 - Bitter liqueur "dovgan dzhin"

Info

Publication number: RU2137825C1
Application number: RU98101154A
Authority: RU
Inventors: В.В. Довгань; И.И. Бурачевский; Г.П. Зенина
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Гридар"
Priority date: 1998-01-27
Filing date: 1998-01-27
Publication date: 1999-09-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: bitter liqueur contains the following ingredients per 1000 dal of prepared product: flavor "Dzhin" 25593/10 of "Vioril s.a." firm, Greece, 5.8-6.2 kg; orange oil 1:10, 0.1-0.3 l; lemon oil 1:10, 0.2-0.4 l; 65.8-% sugar syrup, 114.8-115.2 l; ethyl rectified alcohol "Extra" and corrected water, the balance up to 40-% proof. Combination of the ingredients allows to prepare bitter liqueur with reduced cost price and for shorter time. EFFECT: broadened assortment of bitter liqueurs with improved taste. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен слабоалкогольный газированный напиток, содержащий подсластитель, спирт этиловый, лимонную кислоту, вкусо-ароматическую добавку - концентрат "джиновый" и "тонизирующий", диоксид углерода и воду [1]. Known low-alcohol carbonated drink containing a sweetener, ethyl alcohol, citric acid, flavoring additive - concentrate "gin" and "tonic", carbon dioxide and water [1].

Данный напиток не относится к горьким настойкам. This drink does not apply to bitter tinctures.

Известна настойка горькая, содержащая ароматный спирт лимонного масла и апельсинового масла, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную [2]. Known bitter tincture containing aromatic alcohol of lemon oil and orange oil, 65.8% sugar syrup, rectified ethyl alcohol of higher purity and corrected water [2].

Несовершенством известной настойки является то, что по вкусовым и ароматическим показателям ее нельзя отнести к напитку типа "джин". The imperfection of the well-known tincture is that in terms of taste and aromatic parameters it can not be attributed to a drink like "gin".

Наиболее близкой к предлагаемой является настойка горькая, содержащая ароматный спирт джина и черносмородинового сока, апельсиновое масло 1:10, лимонное масло 1:10, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную [3]. Closest to the offer is bitter tincture, containing aromatic alcohol of gin and blackcurrant juice, orange oil 1:10, lemon oil 1:10, sugar syrup 65.8%, rectified ethyl alcohol of higher purity and corrected water [3].

Ограничением этой известной настойки являются ее невысокие органолептические показатели, а также высокая себестоимость и большие трудозатраты на производство. A limitation of this known tincture is its low organoleptic characteristics, as well as high cost and high labor costs for production.

Задача, решаемая изобретением, - улучшение органолептических показателей. The problem solved by the invention is the improvement of organoleptic characteristics.

Технический результат предлагаемой настойки заключается в расширении ассортимента настоек горьких, получении ее за более короткий срок с более низкой себестоимостью, с более высокими вкусовыми качествами. The technical result of the proposed tincture is to expand the assortment of bitter tinctures, getting it in a shorter time with lower cost, with higher taste.

Поставленная задача и технический результат достигаются тем, что в известной настойке горькой, содержащей ингредиент, придающий вкус и аромат джина, апельсиновое масло 1:10, лимонное масло 1:10, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду исправленную, согласно изобретению в качестве ингредиента, придающего вкус и аромат джина, выбран ароматизатор "Джин" 25593/10 фирмы "Виорил с.а.", Греция, а в качестве спирта этилового ректификованного выбран и спирт этиловый ректификованный "Экстра" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Джин" 25593/10 фирмы "Виорил с.а.", Греция - 5,8 - 6,2
а также, л:
Апельсиновое масло 1:10 - 0,1 - 0,3
Лимонное масло 1:10 - 0,2 - 0,4
Сахарный сироп 65,8%-ный - 114,8 - 115,2
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода исправленная - по расчету на крепость 40% - Остальное
Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения раскрыты на примере приготовления настойки и в примерах различных рецептур.The task and technical result are achieved by the fact that in the famous tincture of bitter, containing an ingredient that gives the taste and aroma of gin, orange oil 1:10, lemon oil 1:10, sugar syrup 65.8%, rectified ethyl alcohol and corrected water , according to the invention, the flavoring agent “Gin” 25593/10 of the company “Vioril SA”, Greece, was selected as the ingredient giving the taste and aroma of gin, and the rectified ethyl alcohol “Extra” was also chosen as the ethyl rectified alcohol in the following ratio kg per 1000 gave the finished product:
Fragrance "Gin" 25593/10 firm "Vioril SA", Greece - 5.8 - 6.2
and also, l:
Orange oil 1:10 - 0.1 - 0.3
Lemon oil 1:10 - 0.2 - 0.4
Sugar syrup 65.8% - 114.8 - 115.2
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected water - calculated on the strength of 40% - Else
These advantages, as well as features of the present invention are disclosed by the example of the preparation of tinctures and in examples of various formulations.

Приготавливают настойку горькую "Довгань Джин" следующим образом. Prepare the bitter tincture "Dovgan Jin" as follows.

В купажный чан вначале вносят спирт этиловый ректификованный "Экстра", часть воды исправленной, затем ароматизатор "Джин", сахарный сироп 65,8%-ный, часть воды, апельсиновое и лимонное масло и воду для доведения купажа до заданного объема. First, rectified ethyl alcohol “Extra” is introduced into the blending vat, part of the corrected water, then “Gin” flavoring, 65.8% sugar syrup, part of the water, orange and lemon oil and water to bring the blend to the specified volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а затем после окончания купажирования в течение 15-30 минут. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and then after blending for 15-30 minutes.

Готовый купаж перед фильтрованием выдерживают в купажном чане в течение 2-3 часов. The finished blend before filtering is kept in a blend tub for 2-3 hours.

Для получения 1000 дал настойки горькой используют следующие ингредиенты:
Ароматизатор "Джин" 25593/10 фирмы "Виорил с.а.", Греция - 5,8 - 6,2 кг
Апельсиновое масло 1:10 - 0,1 - 0,3 л
Лимонное масло 1:10 - 0,2 - 0,4 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 114,8 - 115,2 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода исправленная - по расчету на крепость 40% - Остальное
Пример 1. Настойка горькая "Довгань Джин" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Джин" 25593/10 фирмы "Виорил с.а.", Греция - 5,8 кг
Апельсиновое масло 1:10 - 0,1 л
Лимонное масло 1:10 - 0,2 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 114,8 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода исправленная - по расчету на крепость 40% - Остальное
В результате получают настойку с характерным вкусом и ароматом джина.To obtain 1000 gave bitter tinctures use the following ingredients:
Fragrance "Gin" 25593/10 firm "Vioril SA", Greece - 5.8 - 6.2 kg
Orange oil 1:10 - 0.1 - 0.3 L
Lemon oil 1:10 - 0.2 - 0.4 L
Sugar syrup 65.8% - 114.8 - 115.2 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected water - calculated on the strength of 40% - Else
Example 1. Tincture of bitter "Dovgan Jin" contains the following ingredients per 1000 gave the finished product:
Fragrance "Gin" 25593/10 firm "Vioril SA", Greece - 5.8 kg
Orange oil 1:10 - 0.1 L
Lemon oil 1:10 - 0.2 L
65.8% sugar syrup - 114.8 l
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected water - calculated on the strength of 40% - Else
The result is a tincture with a characteristic taste and aroma of gin.

Пример 2. Настойка горькая "Довгань Джин" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Джин" 25593/10 фирмы "Виорил с.а.", Греция - 6,0 кг
Апельсиновое масло 1:10 - 0,2 л
Лимонное масло 1:10 - 0,3 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 115,0 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода исправленная - по расчету на крепость 40% - Остальное
В результате получают настойку с ярким характерным вкусом и ароматом джина.Example 2. Tincture of bitter "Dovgan Jin" contains the following ingredients per 1000 gave the finished product:
Fragrance "Gin" 25593/10 firm "Vioril SA", Greece - 6.0 kg
Orange oil 1:10 - 0.2 L
Lemon oil 1:10 - 0.3 L
65.8% sugar syrup - 115.0 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected water - calculated on the strength of 40% - Else
The result is a tincture with a bright characteristic taste and aroma of gin.

Пример 3. Настойка горькая "Довгань Джин" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Джин" 25593/10 фирмы "Виорил с.а.", Греция - 6,2 кг
Апельсиновое масло 1:10 - 0,3 л
Лимонное масло 1:10 - 0,4 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 115,2 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода исправленная - по расчету на крепость 40% - Остальное
В результате получают настойку с ярким характерным вкусом и ароматом джина.Example 3. Tincture of bitter "Dovgan Jin" contains the following ingredients per 1000 gave the finished product:
Fragrance "Gin" 25593/10 firm "Vioril SA", Greece - 6.2 kg
Orange oil 1:10 - 0.3 L
Lemon oil 1:10 - 0.4 L
65.8% sugar syrup - 115.2 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected water - calculated on the strength of 40% - Else
The result is a tincture with a bright characteristic taste and aroma of gin.

Как показали исследования, при выходе за пределы диапазонов соотношений указанных ингредиентов, а также при использовании других ароматизаторов и других этиловых ректификованных спиртов органолептические показатели напитка снижаются, продукт не имеет хорошо выраженного вкуса джина или имеет неприятные для потребления органолептические свойства. Кроме того, удается сократить производственный цикл за счет снижения трудозатрат на производство готового продукта при применении указанных ароматизатора и спирта, а также простоты изготовления напитка. Studies have shown that when you go beyond the range of ratios of these ingredients, as well as when using other flavors and other ethyl rectified alcohols, the organoleptic characteristics of the drink decrease, the product does not have a pronounced gin taste or has organoleptic properties unpleasant for consumption. In addition, it is possible to shorten the production cycle by reducing labor costs for the production of the finished product when using the specified flavoring and alcohol, as well as the ease of manufacture of the drink.

Наиболее успешно заявленная настойка может быть использована в ликеро-водочной промышленности для расширения ассортимента настоек горьких, для получения настоек за более короткий срок с более низкой себестоимостью и с более высокими органолептическими показателями. The most successfully declared tincture can be used in the alcoholic beverage industry to expand the assortment of bitter tinctures, to obtain tinctures in a shorter period of time with lower cost and higher organoleptic characteristics.

Источники информации:
1. Заявка на выдачу патента Российской Федерации N 94030518, C 12 G 3/06, опубл. 1996.Sources of information:
1. Application for the grant of a patent of the Russian Federation N 94030518, C 12 G 3/06, publ. 1996.

2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 194. 2. Recipes for alcoholic beverages and vodka. -M .: Light and food industry, 1981, p. 194.

3. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 195. 3. Recipes for alcoholic beverages and vodkas. -M .: Light and food industry, 1981, p. 195.

Claims

Bitter tincture containing the ingredient that gives the taste and aroma of gin, 1: 10 orange oil, 1: 10 lemon oil, 65.8% sugar syrup, rectified ethyl alcohol and corrected water, characterized in that it is a flavor giving ingredient and gin flavor, it contains Gin flavor 25593/10 from Vioril SA, Greece, and rectified ethyl alcohol - rectified ethyl alcohol in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Fragrance "Gin" 25593/10 firm "Vioril SA", Greece - 5.8 - 6.2
and also, l:
Orange oil 1: 10 - 0.1 - 0.3
Lemon oil 1: 10 - 0.2 - 0.4
Sugar syrup 65.8% - 114.8 - 115.2
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected water - The rest is calculated on the strength of 40%