RU2115706C1

RU2115706C1 - Wine drink "zolotaya roshcha"

Info

Publication number: RU2115706C1
Application number: RU96121831A
Authority: RU
Inventors: А.А. Стахова; З.А. Листова; Г.В. Аникина; Е.В. Воробьева; Л.П. Полунина; Г.В. Петрова
Original assignee: Винодельческий завод "Волгоградский"
Priority date: 1996-11-11
Filing date: 1996-11-11
Publication date: 1998-07-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry and wine-making. SUBSTANCE: wine drink contains the following ingredients in ratio, l/1000 dal of prepared product: grape fortified red or white treated or untreated wine material, 1400-1600; plum fortified juice, 90-110; mountain ash fruit infusion of Ist or IInd dischargings, 900-1100; calvados "Benefis", 730-760; lemon oil, 0.04-0.06; rose oil, 0.01-0.03. Wine drink also has, kg: honey, 90-105; sugar, 2300-2400; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: pleasant taste and aroma; improved organoleptical properties; broadened assortment of wine drinks.

Description

Изобретение относится к ликероводочной и винодельческой промышленности, а именно к винному напитку "Золотая роща". The invention relates to the distillery and wine industry, namely to the Golden Grove wine drink.

Известен винный напиток "Амаретто континенталь", содержащий виноматериал виноградный сухой или крепленый или вино виноградное, этиловый виноградный ректификованный спирт, сахар, дубовый концентра, колер, ароматизаторы "Амаретто" и "Фисташка", лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [1]. Недостатком данного напитка является его высокая себестоимость ввиду использования дорогостоящих ароматизаторов. Known wine drink "Amaretto Continental" containing dry or fortified grape wine material or grape wine, rectified ethyl grape alcohol, sugar, oak concentrate, color, Amaretto and Pistachio flavors, citric acid and water-alcohol liquid [1]. The disadvantage of this drink is its high cost due to the use of expensive flavorings.

Известен винный напиток "Радужный", содержащий виноматериал яблочный, яблочный сок концентрированный, концентрат дуба, ароматизатор коньяка и водно-спиртовую жидкость [2]. Недостатком данного напитка является высокое содержание в нем спирта и сложность технологии изготовления. Known wine drink "Rainbow", containing apple wine material, concentrated apple juice, oak concentrate, cognac flavor and water-alcohol liquid [2]. The disadvantage of this drink is its high alcohol content and the complexity of the manufacturing technology.

Наиболее близким к предлагаемому по своим физико-химическим показателям является винный напиток, содержащий виноматериал, сахар, компонент, полученный из яблок, ароматическую добавку и водно-спиртовую жидкость до обеспечения крепости напитка 20% [3]. В известном напитке в качестве виноматериала используют яблочный, а в качестве компонента, полученного из яблок, и ароматической добавки - соответственно яблочный спиртованный сок и ароматизатор "Фисташка". В состав известного напитка входит также концентрат дуба. Недостатком известного напитка является его высокая себестоимость и недостаточная биологическая ценность, так как кроме компонентов, полученных из яблок (яблочный виноматериал яблочный спиртованный сок), он не содержит биологически активных соединений натурального растительного сырья, в том числе и природных ароматизаторов и консервантов. Closest to the one proposed in terms of its physicochemical parameters is a wine drink containing wine material, sugar, a component obtained from apples, an aromatic additive and a water-alcohol liquid to ensure the strength of the drink 20% [3]. In the well-known beverage, apple is used as wine material, and apple alcohol juice and Pistachio flavoring, respectively, are used as a component obtained from apples and aromatic additives. The composition of the well-known drink also includes oak concentrate. A disadvantage of the known drink is its high cost and insufficient biological value, since in addition to components obtained from apples (apple wine material, apple alcohol juice), it does not contain biologically active compounds of natural plant materials, including natural flavorings and preservatives.

Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности напитка, стабильность его при хранении, придание во вкусе и аромате слегка уловимого ванильно-миндального тона и расширение ассортимента винных напитков на основе природного растительного сырья. The technical result of the invention is to increase the biological value of the drink, its stability during storage, giving the taste and aroma a slightly perceptible vanilla-almond tone and expanding the range of wine drinks based on natural plant materials.

Для этого винный напиток, содержащий виноматериал, сахар, компонент, полученный из яблок, ароматическую добавку и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит сливовый спиртованный сок, рябиновый морс первого и второго сливов и мед, а в качестве виноматериала, компонента, полученного из яблок, и ароматической добавки - соответственно виноматериал виноградный крепленый красный или белый, обработанный или необработанный, кальвадос "Бенефис" и смесь ароматических масел: розового и лимонного при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового напитка:
Виноматериал виноградный крепленый, красный или белый, обработанный или необработанный - 1400 - 1600
Сливовый спиртованный сок - 90 - 110
Рябиновый морс первого и второго сливов - 900 - 1100
Кальвадос "Бенефис" - 730 - 760
Лимонное масло - 0,04 - 0,06
Розовое масло - 0,01 - 0,01
а также, кг:
Мед - 90 - 105
Сахар - 2300 - 2400
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что биологически активные вещества сливы и рябины, а именно: органические кислоты (яблочная, аскорбиновая, лимонная, винная, янтарная, виноградная), сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, l-сорбоза), спирт-сорбит, дубильные вещества, значительное количество аминокислот, среди которых обнаружены цистин, лизин, аргинин, пектиновые вещества, каротин, переходят в сок и морс и обогащают готовый напиток, а природные консерванты (сорбиновая кислота и катехины рябины), а также мед стабилизируют аромат эфирных масел: лимонена, цитраля, гераниола, терпинеола, фарнезола и др.), вводимых с розовым и лимонным маслами, при этом в присутствии кальвадоса "Бенефис" усиливается массообмен между биологически активными веществами и эфирными маслами и готовый напиток приобретает тона и свойства выдержанного без введения в него для формирования органолептических свойств древесины дуба и дополнительной выдержки.For this, a wine drink containing wine material, sugar, a component obtained from apples, an aromatic additive and a water-alcohol liquid according to the invention further comprises alcohol plum juice, rowan juice of the first and second plums and honey, and as a wine material, a component obtained from apples, and aromatic additives - respectively, fortified wine material red or white, processed or unprocessed, Calvados "Benefis" and a mixture of aromatic oils: pink and lemon in the following ratio AI ingredients, l per 1000 gave the finished drink:
Fortified wine material, fortified, red or white, whether or not processed - 1400 - 1600
Alcohol plum juice - 90 - 110
Mountain ash of the first and second plums - 900 - 1100
Calvados Benefis - 730 - 760
Lemon oil - 0.04 - 0.06
Rose oil - 0.01 - 0.01
as well as kg:
Honey - 90 - 105
Sugar - 2300 - 2400
Water-alcohol liquid - The rest
It should be noted that the biologically active substances of plum and mountain ash, namely: organic acids (malic, ascorbic, citric, tartaric, succinic, grape), sugars (glucose, fructose, sucrose, l-sorbose), sorbitol alcohol, tannins, a significant number of amino acids, among which cystine, lysine, arginine, pectin, carotene are found, go into juice and fruit juice and enrich the finished drink, and natural preservatives (sorbic acid and mountain ash catechins), as well as honey, stabilize the aroma of essential oils: limonene, citral , g geraniol, terpineol, farnesol, etc.), introduced with pink and lemon oils, while in the presence of Calvados "Benefis" the mass transfer between biologically active substances and essential oils is enhanced and the finished drink acquires tones and the properties of it sustained without introducing into it to form organoleptic properties oak wood and extra exposure.

Готовят купаж, в состав которого входят ингредиенты при следующем их соотношении, л на 1000 дал:
Виноматериал виноградный крепленый, красный или белый, обработанный или необработанный - 1400 - 1600
Сливовый спиртованный сок - 90 - 110
Рябиновый морс первого и второго сливов - 900 - 1100
Кальвадос "Бенефис" - 730 - 760
Лимонное масло - 0,04 - 0,06
Розовое масло - 0,01 - 0,03
а также, кг:
Мед - 90 - 105
Сахар - 2300 - 2400
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Эфирные масла - розовое и лимонное - предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1: 10, мед - в горячей воде. Сахар-песок используют в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора сахара, полученного путем растворения сахара в воде. Для получения купажа используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962, воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ - для умягченной воды.A blend is prepared, which includes ingredients in the following ratio, l per 1000 gave:
Fortified wine material, fortified, red or white, whether or not processed - 1400 - 1600
Alcohol plum juice - 90 - 110
Mountain ash of the first and second plums - 900 - 1100
Calvados Benefis - 730 - 760
Lemon oil - 0.04 - 0.06
Rose oil - 0.01 - 0.03
as well as kg:
Honey - 90 - 105
Sugar - 2300 - 2400
Water-alcohol liquid - The rest
Essential oils - pink and lemon - are previously dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10, honey - in hot water. Sugar is used in the form of sugar syrup 65.8% or an aqueous solution of sugar obtained by dissolving sugar in water. To obtain a blend, rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962, drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.2 mol / m ³ for softened water are used.

Рябиновый морс первого и второго сливов получают путем двукратного залива 215 - 220 кг рябины сушеной водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:3 крепостью 50% при первом заливе и 45% - при втором с последующим смешиванием полученных морсов и использованием в качестве купажного материала. The rowan juice of the first and second plums is obtained by double filling 215 - 220 kg of mountain ash with a dried aqueous-alcoholic liquid in a ratio of 1: 3 with a strength of 50% for the first filling and 45% for the second with the subsequent mixing of the obtained fruit drinks and using as blending material.

Сливовый спиртованный сок получают прессованием 100 - 110 кг слив с последующим спиртованием сока. Alcohol plum juice is obtained by pressing 100 - 110 kg of plum, followed by alcohol juice.

При приготовлении купажа в купажный чан вносят последовательно вино или виноматериал, сливовый спиртованный сок, рябиновый морс, кальвадос "Бенефис", часть исправленной воды, спирт-ректификат, розовое и лимонное эфирные масла, предварительное растворенные в спирте-ректификате в соотношении 1:10, снова часть исправленной воды, сахарный сироп до доведения массовой концентрации сахара в напитке до 250 г/дм³, мед, предварительно растворенный в горячей воде, и остаток воды для окончательного доведения купажа до заданного объема.When preparing the blend, wine or wine stock, alcoholic plum juice, mountain ash, Benefad calvados, part of the corrected water, rectified alcohol, pink and lemon essential oils, preliminary dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10, are added successively to the blending vat. again part of the corrected water, sugar syrup to bring the mass concentration of sugar in the drink to 250 g / dm ³ , honey previously dissolved in hot water, and the remainder of the water to finally bring the blend to a predetermined volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 2-5 мин, а затем после окончания купажирования в течение 15-30 мин. Mixing of the blend is done periodically after making each component for 2-5 minutes, and then after blending for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают в состоянии покоя в течение суток, фильтруют и разливают. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components. After repeated mixing, the blend is again analyzed, kept at rest for 24 hours, filtered and poured.

Пример 1. Расход ингредиентов на 1000 дал винного напитка крепостью 20% следующий, л на 1000 дал:
Виноматериал виноградный крепленый, красный или белый, обработанный или необработанный - 1500
Сливовый спиртованный сок - 100
Рябиновый морс первого и второго сливов - 1000
Кальвадос "Бенефис" - 750
Лимонное масло - 0,05
Розовое масло - 0,02
а также, кг:
Мед - 100
Сахар - 2350
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Расход ингредиентов на 1000 дал винного напитка крепостью 20% следующий, л на 1000 дал:
Виноматериал виноградный крепленый, красный или белый, обработанный или необработанный - 1400
Сливовый спиртованный сок - 90
Рябиновый морс первого и второго сливов - 900
Кальвадос "Бенефис" - 730
Лимонное масло - 0,04
Розовое масло - 0,01
а также, кг:
Мед - 90
Сахар - 2300
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Расход ингредиентов на 1000 дал винного напитка крепостью 20% следующий, л на 1000 дал:
Виноматериал виноградный крепленый красный или белый обработанный или необработанный - 1600
Сливовый спиртованный сок - 110
Рябиновый морс первого и второго сливов - 1100
Кальвадос "Бенефис" - 760
Лимонное масло - 0,06
Розовое масло - 0,03,
а также, кг:
Мед - 105
Сахар - 2400
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.Example 1. The consumption of ingredients per 1000 gave a wine drink with a strength of 20% the following, l per 1000 gave:
Fortified wine material, red or white, whether or not processed - 1500
Alcohol plum juice - 100
Mountain ash of the first and second plums - 1000
Calvados Benefis - 750
Lemon Oil - 0.05
Rose oil - 0.02
as well as kg:
Honey - 100
Sugar - 2350
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. The consumption of ingredients per 1000 gave a wine drink with a strength of 20% the following, l per 1000 gave:
Fortified wine material, fortified, red or white, whether or not processed - 1400
Alcohol plum juice - 90
Mountain ash of the first and second plums - 900
Calvados Benefis - 730
Lemon Oil - 0.04
Rose oil - 0.01
as well as kg:
Honey - 90
Sugar - 2300
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. The consumption of ingredients per 1000 gave a wine drink with a strength of 20% the following, l per 1000 gave:
Fortified wine material red or white, processed or raw - 1600
Alcohol plum juice - 110
Mountain ash of the first and second plums - 1100
Calvados Benefis - 760
Lemon Oil - 0.06
Rose oil - 0.03,
as well as kg:
Honey - 105
Sugar - 2400
Water-alcohol liquid - The rest.

Готовый винный напиток имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Объемная доля этилового спирта,% 20,0
Массовая концентрация сахара, г/дм³ 250,0
Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более 10,0
Массовая концентрация метилового спирта, г/дм³, не более 1,0
Органолептические:
Цвет - от светло-коричневого до светло-красного
Вкус - мягкий, кисло-сладкий
Аромат - сложный, с легким ванильно-миндальным тоном.Ready wine drink has the following indicators:
Physicochemical:
The volume fraction of ethyl alcohol,% 20.0
Mass concentration of sugar, g / dm ³ 250,0
Mass concentration of iron, mg / dm ³ , not more than 10.0
Mass concentration of methyl alcohol, g / dm ³ , not more than 1.0
Organoleptic:
Color - from light brown to light red
Taste - soft, sweet and sour
The aroma is complex, with a light vanilla-almond tone.

Предлагаемый винный напиток имеет очень приятные вкус и аромат, высокие органолептические показатели и позволяет расширить ассортимент винных напитков, приготовленных на натуральном растительном сырье без применения искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов. The proposed wine drink has a very pleasant taste and aroma, high organoleptic characteristics and allows you to expand the range of wine drinks prepared on natural plant materials without the use of artificial preservatives, dyes and flavorings.

Claims

A wine drink containing wine material, sugar, a component obtained from apples, an aromatic additive and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains alcohol plum juice, rowan juice of the first and second plums and honey, and as a wine material, a component obtained from apples, and aromatic additives - respectively, fortified wine material, fortified, red or white, processed or unprocessed, Calvados "Benefis" and a mixture of pink and lemon oils in the following ratio of ingredients, l per 1 000 gave the finished drink:
Fortified wine material, fortified, red or white, whether or not processed - 1400 - 1600
Alcohol plum juice - 90 - 110
Mountain ash of the first and second plums - 900 - 1100
Calvados Benefis - 730 - 760
Rose oil - 0.01 - 0.03
Lemon oil - 0.04 - 0.06
as well as kg:
Honey - 90 - 105
Sugar - 2300 - 2400
Aqueous-alcoholic liquid - The rest