UA66597A - "smorodyna na koniaku" (currant with cognac), a wine drink - Google Patents
"smorodyna na koniaku" (currant with cognac), a wine drink Download PDFInfo
- Publication number
- UA66597A UA66597A UA2003087265A UA2003087265A UA66597A UA 66597 A UA66597 A UA 66597A UA 2003087265 A UA2003087265 A UA 2003087265A UA 2003087265 A UA2003087265 A UA 2003087265A UA 66597 A UA66597 A UA 66597A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- amount
- drink
- wine
- cognac
- drink according
- Prior art date
Links
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 title claims description 11
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 title claims description 10
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 title claims description 10
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 title claims description 10
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 title claims description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 15
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims description 12
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 9
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 8
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000001044 red dye Substances 0.000 claims description 3
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 abstract description 16
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 18
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 12
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 9
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 9
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 9
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 5
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 3
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 3
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 2
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 2
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 2
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 description 2
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 description 2
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 description 2
- 244000042664 Matricaria chamomilla Species 0.000 description 2
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 2
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 винних напоїв.The invention relates to the food industry, namely to liquor and vodka production, to the composition of 2 wine drinks.
Винні напої - особливий вид лікеро-горілчаної продукції, вироблений на основі виноматеріалів та смакових і ароматичних інгредієнтів, який зазвичай володіє виразними смаковими та ароматичними властивостями і призначений для куштування окремо дрібними дозами як десертний напій або у складі коктейлів. Виробництво винних напоїв є технологічно більш складним, ніж виробництво інших лікеро-горілчаних напоїв, так як винні 70 напої зазвичай містять слабостійкі інгредієнти. Тому розробка композиції технологічно та хімічно сумісних інгредієнтів для виробництва винного напою, яка дозволяє отримати продукт з високими органолептичними показниками, являє собою складну технічну задачу, що може бути вирішена винахідницьким шляхом.Wine drinks are a special type of liquor-vodka product, produced on the basis of wine materials and taste and aroma ingredients, which usually has distinct taste and aroma properties and is intended to be tasted separately in small doses as a dessert drink or as part of cocktails. The production of wine drinks is technologically more complex than the production of other liquor-vodka drinks, as wine 70 drinks usually contain weak-resistant ingredients. Therefore, the development of a composition of technologically and chemically compatible ingredients for the production of a wine drink, which allows to obtain a product with high organoleptic indicators, is a complex technical task that can be solved in an inventive way.
Найбільш близьким за складом аналогом, який обраний нами за прототип, є винний напій за патентом на винахід Російської Федерації Мо2115709 (МПКУ С1203/06, опублікований 20.07.98р), який містить виноградний т виноматеріал, етиловий ректифікований спирт, коньяк або дубильний концентрат, натуральний бджолиний мед, настій лушпиння кедрових горіхів, настій буркуна лікарського, ромашки лікарської, материнки, березових бруньок, деревію та чебрецю, лимонну кислоту, цукровий сироп та питну воду при такому співвідношенні інгредієнтів на 1О0О0Одал: виноградний виноматеріал 1000дм З (міцний) етиловий ректифікований спирт 3040дм З коньяк 180дм З або дубильний концентрат водмЗ 29 натуральний бджолиний мед 0,0357кг « настій лушпиння кедрових горіхів 195дм З настій буркуна лікарського, ромашки лікарської, материнки, березових бруньок, деревію та чебрецю ЗаОдм З лимонну кислоту О,2кг рч- цукровий сироп 75дмЗ колер 0,1-0,2кг о питну воду решта до 100Одал ІСThe closest analogue in terms of composition, which we have chosen as a prototype, is a wine drink according to the patent for the invention of the Russian Federation Mo2115709 (MPKU C1203/06, published on 20.07.98), which contains grape and wine material, ethyl rectified alcohol, cognac or tannin concentrate, natural bee honey, infusion of pine nut husks, infusion of burdock root, chamomile, motherwort, birch buds, yarrow and thyme, citric acid, sugar syrup and drinking water with the following ratio of ingredients: 1O0O0Odal: grape wine material 1000dm With (strong) ethyl rectified alcohol 3040dm With cognac 180dm With or tannin concentrate water with 29 natural bee honey 0.0357kg "infusion of pine nut husks 195dm With infusion of burkun medicinal, medicinal chamomile, motherwort, birch buds, yarrow and thyme ZaOdm With citric acid O.2kg sugar syrup 75dm With color 0.1-0.2 kg of drinking water, the rest up to 100 Odal IS
По даній рецептурі отримують винний напій міцністю 3595 об, прозорий, темно-бурштинового кольору, який ікс,According to this recipe, a wine drink with a strength of 3595 vol, transparent, dark amber color is obtained, which
Зв має повний гармонійний смак з легсим присмаком меду та складний аромат з відтінком кедрового горіху та «о лугового різнотрав'я. Вказані достатньо високі органолептичні показники обумовлені наявністю великої кількості цінних інгредієнтів, що обумовлює високу собівартість напою у виробництві та ускладнення технології приготування.Zv has a full harmonious taste with a light aftertaste of honey and a complex aroma with a hint of pine nut and meadow herbs. The indicated sufficiently high organoleptic indicators are due to the presence of a large number of valuable ingredients, which determines the high cost of production of the drink and the complication of the preparation technology.
Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту алкогольних напоїв через « створення винного напою з високими органолептичними показниками, а саме приємним кисло-солодким смаком Ше с натуральних фруктів та ягід та ароматом натуральних фруктів та ягід, зокрема із смаковими та кольоровими властивостями натуральної смородини, шляхом підбору мінімальної кількості інгредієнтів у необхідних з співвідношеннях.The task to be solved by the invention is the expansion of the range of alcoholic beverages through "the creation of a wine drink with high organoleptic indicators, namely the pleasant sour-sweet taste of natural fruits and berries and the aroma of natural fruits and berries, in particular with the taste and color properties of natural currants, by selecting the minimum amount of ingredients in the necessary ratios.
Поставлена задача вирішується тим, що напій винний, який містить виноматеріали, коньяк, спирт етиловий ректифікований та воду, додатково містить спиртовий настій горіху волоського при такому співвідношенніThe task is solved by the fact that the wine drink, which contains wine materials, cognac, rectified ethyl alcohol and water, additionally contains an alcoholic infusion of walnut at this ratio
Ф інгредієнтів на 1О0О0Одал: (22) виноматеріали 6в000-6800дм З «сл коньяк 120-180дмЗ спиртовий настій горіху волоського 250-350дм З ї-о спирт етиловий ректифікований та вода решта з розрахунку на міцність 18-3295 об щоF of ingredients per 1O0O0Odal: (22) wine materials 6v000-6800dm Z «sl cognac 120-180dmZ alcohol infusion of walnuts 250-350dm With i-o rectified ethyl alcohol and water the rest based on strength 18-3295 about what
Крім того, вищевказаний винний напій може містити кислоту лимонну в кількості, необхідній для доведення масової концентрації титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту до 4,0-6,0 г/дм3 на 1000дал. Також Вищевказаний винний напій може містити цукор або цукровий сироп в кількості, необхідній для доведення з» масової концентрації цукрів в перерахунку на інвертний цукор до 15,0-20,0г/100см? на 1000дал.In addition, the above-mentioned wine drink may contain citric acid in the amount necessary to bring the mass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid to 4.0-6.0 g/dm3 per 1000 dal. Also, the aforementioned wine drink may contain sugar or sugar syrup in the amount necessary to bring the mass concentration of sugars in terms of invert sugar to 15.0-20.0g/100cm? for 1000 dal.
Крім цього, вищевказаний винний напій містить ароматний спирт листя смородини в кількості 250-380дм? на 1000дал та/або ароматизатор чорної смородини в кількості 0,05-0,15дм? на 100Одал. Будь-який вищевказаний варіант виконання напою також може містити барвник червоний в кількості 0,1-0,3кг на 1000дал. 60 Завдяки поєднанню таких інгредієнтів, як виноматеріали, коньяк, спиртовий настій горіху волоського, спирт етиловий ректифікований та вода у вказаних співвідношеннях, отримуємо винний напій з високими органолептичними показниками, а саме приємним кисло-солодким смаком натурального винограду та натуральним виноградним ароматом.In addition, the above-mentioned wine drink contains aromatic alcohol of currant leaves in the amount of 250-380 dm? per 1000 dal and/or blackcurrant flavoring in the amount of 0.05-0.15 dm? 100 away Any of the above variants of the drink can also contain red dye in the amount of 0.1-0.3 kg per 1000 dal. 60 Thanks to the combination of such ingredients as wine materials, cognac, alcoholic walnut infusion, rectified ethyl alcohol and water in the specified ratios, we get a wine drink with high organoleptic indicators, namely a pleasant sour-sweet taste of natural grapes and a natural grape aroma.
На відміну від прототипу, вказаної невеликої кількості інгредієнтів достатньо щоб отримати високоякісний бо смак та аромат натурального винограду. Це відбувається завдяки гармонійному поєднанню спиртового настою горіху волоського із іншими інгредієнтами композиції, який коригує простий винний смак та аромат напою, -Д-Unlike the prototype, the indicated small amount of ingredients is enough to obtain a high-quality taste and aroma of natural grapes. This happens due to the harmonious combination of alcoholic walnut infusion with other ingredients of the composition, which corrects the simple wine taste and aroma of the drink, -D-
підсилюючи виноградні тони та надаючи їм природних рослинних відтінків та ледь відчутної терпкості, пом'якшуючи водночас спиртові та винні тони. В такий спосіб досягається поставлена технічна задача - отримують напій жовто-бурштинового кольору з приємним кисло-солодким смаком натуральних ягід винограду та ароматом натурального винограду.enhancing the grape tones and giving them natural vegetal nuances and barely perceptible astringency, while softening the alcohol and wine tones. In this way, the set technical task is achieved - a yellow-amber drink with a pleasant sour-sweet taste of natural grape berries and the aroma of natural grapes is obtained.
Додавання у напій кислоти лимонної та/або цукру дозволяє коректувати кисло-солодкий смак в межах, які відповідають смаку натуральних фруктів та ягід.Adding citric acid and/or sugar to the drink allows you to adjust the sweet-sour taste within the limits that correspond to the taste of natural fruits and berries.
На основі цього напою також можливе отримання напою, що відповідає додатковій задачі винаходу, зокрема напою із смаковими та кольоровими властивостями натуральної смородини. 70 Додавання ароматного спирту листя смородини підсилює фруктово-ягідні тони у смаку та особливо у ароматі винного напою. Додавання ароматизатора чорної смородини надає напою, який вже має характерний для смородини кисло-солодкий смак та фруктовий аромат, того особливого тону, характерного лише для натуральної чорної смородини.On the basis of this drink, it is also possible to obtain a drink that meets the additional task of the invention, in particular, a drink with the taste and color properties of natural currants. 70 Addition of aromatic alcohol of currant leaves enhances the fruit and berry tones in the taste and especially in the aroma of the wine drink. The addition of blackcurrant flavoring gives the drink, which already has the characteristic sweet-sour taste and fruity aroma of currants, that special tone characteristic only of natural blackcurrants.
Для приготування винного напою міцністю 2495 об за даним прикладом використовують такі інгредієнти:To prepare a wine drink with a strength of 2495 alcohol according to this example, the following ingredients are used:
І ! ! ! І нд с. ! но виноматеріали виноградні оброблені столові та кріплені згідно з ДСТУ 202.001 або виноматеріали імпортні столові і 6400дм З кріплені, які відповідають вимогам діючій на Україні нормативній документації коньяк згідно з ГОСТ 13741 15О0дм З спиртовий настій горіху волоського згідно з ТУ10.18 УССР 217 Збодм З цукор-пісок згідно ДСТУ 2316 або цукор-рафінад згідно ДСТУ 2213 206кг кислота лимонна харчова за ГОСТ 908 ЗБ Окг ароматний спирт листя смородини згідно чинної нормативної документації Згодм З ароматизатор чорної смородини згідно чинної нормативної документації та дозволу Міністерства охорони здоров'я України о, їдм З барвник червоний згідно гігієнічного висновку Міністерства охорони здоров'я України О,2кг спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962 вода питна за ГОСТ 2874 решта до « 1000ОдалAnd! ! ! And Sun p. ! but grape wine materials processed table and fortified in accordance with DSTU 202.001 or imported wine materials table and 6400dm Z fortified, which meet the requirements of the regulatory documentation in force in Ukraine cognac according to GOST 13741 15О0dm Z alcoholic infusion of walnuts in accordance with TU10.18 of the Ukrainian SSR 217 Zbodm With sugar- sand according to DSTU 2316 or refined sugar according to DSTU 2213 206 kg food citric acid according to GOST 908 ЗB Okg aromatic alcohol of currant leaves according to current regulatory documentation Zhodm Z blackcurrant flavoring according to current regulatory documentation and permission of the Ministry of Health of Ukraine o, edm Z dye red according to the hygienic opinion of the Ministry of Health of Ukraine 0.2 kg ethyl alcohol rectified according to GOST 5962 drinking water according to GOST 2874 the rest up to "1000Odal
Приклад конкретного виконання винаходу (Див. Таблицю 1 Приклад 3):An example of a specific implementation of the invention (See Table 1, Example 3):
Напій винний міцністю 249506 готується у такій послідовності: М зо Спочатку в купажний чан об'ємом 1000дал вносять виноматеріали в кількості 6400дм З. Вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 1550дм? та перемішують. Далі в чан вносять інші компоненти та іа перемішують купаж після кожного введення інгредієнту. В купаж задають заздалегідь приготовлений по відомій ю технології спиртовий настій волоського горіху міцністю 5095 об в кількості ЗО0дм? та коньяк міцністю 40965 об в кількості 150дм3. Далі в купаж вводять кислоту лимонну в кількості З5кг, заздалегідь розведену у воді питній, ї-о для доведення масової концентрації титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту до 5,0г/дм З. Після ре) вводять цукор в кількості 206бкг у вигляді цукрового сиропу 65,890-ного. Наприкінці купаж доводять водою питною до об'єму 1000Одал, перемішують протягом 15 хвилин. Після цього лабораторно визначають фізико-хімічні показники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разі необхідності « уточнюють ці параметри, додаючи відповідно спирт, лимонну кислоту або цукровий сироп. Напій фільтрують та направляють на розлив. о) с По вказаному прикладу отримують напій винний з такими фізико-хімічними показниками: . щі » міцність, 90 24,0 масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертний, г/100см З 16,0 масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту, г/100дм З БО б масова концентрація приведеного екстракту, г/100дм, не менше 150 (22) та з такими органолептичними показниками: 1 о 50 зовнішній вигляд прозора рідина без осаду і сторонніх включень колір жовто-бурштиновий "м смак приємний кисло-солодкий натурального винограду аромат злагоджений натурального виноградуA wine drink with a strength of 249506 is prepared in the following sequence: M zo First, wine materials in the amount of 6400 dm are introduced into a mixing vat with a volume of 1000 dal. Do they introduce rectified ethyl alcohol in the amount of 1550 dm? and stir. Next, other components are added to the vat and the blend is mixed after each ingredient is added. Alcoholic walnut infusion with a strength of 5095 vol. in the amount of ZO0dm? and cognac with a strength of 40,965 vol in the amount of 150 dm3. Next, citric acid in the amount of 35 kg, previously diluted in drinking water, is introduced into the mixture to bring the mass concentration of the titrated acids in terms of tartaric acid to 5.0 g/dm 3. After re) sugar is introduced in the amount of 206 bkg in the form of sugar syrup 65,890th. At the end, the mixture is brought to a volume of 1000 Odal with drinking water, stirred for 15 minutes. After that, the physico-chemical parameters (alcohol content, acidity and sugar content) and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory, and if necessary, these parameters are specified by adding alcohol, citric acid or sugar syrup, respectively. The drink is filtered and directed to bottling. o) c According to the given example, a wine drink with the following physical and chemical parameters is obtained: . strength, 90 24.0 mass concentration of sugars in terms of invert, g/100cm C 16.0 mass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid, g/100dm C BO b mass concentration of reduced extract, g/100dm, not less 150 (22) and with the following organoleptic indicators: 1 o 50 appearance transparent liquid without sediment and extraneous inclusions color yellow-amber "m taste pleasant sour-sweet of natural grapes harmonious aroma of natural grapes
Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,3.Tasting rating on a 10-point system - 9.3.
Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до Таблиці 1. З Таблиці 1A number of other examples similar to this one were conducted, and the results are listed in Table 1. From Table 1
Р видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 71 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують порівняно низькі дегустаційні оцінки.It can be seen that the best examples of execution are examples 2, 3, 4. Examples 71 and 5 reveal insufficient organoleptic indicators, which confirm relatively low tasting ratings.
Міцність напою винного може бути довільно вибрана в заданих стандартами для такого виду напоїв межах бо /18-32965 об в залежності від конкретних умов виробництва та попиту. Міцність напою забезпечується додаванням в нього спирту етилового ректифікованого. При цьому вплив спирту етилового ректифікованого в заданих об'ємах, як показали експерименти, мало впливає на смак і аромат напою.The strength of the wine drink can be arbitrarily chosen within the limits specified by the standards for this type of drink, depending on the specific conditions of production and demand. The strength of the drink is ensured by adding rectified ethyl alcohol to it. At the same time, the effect of rectified ethyl alcohol in given volumes, as experiments have shown, has little effect on the taste and aroma of the drink.
Приклад конкретного виконання винаходу (Див. Таблиця 2 Приклад 3):An example of a specific implementation of the invention (See Table 2, Example 3):
Напій винний міцністю 2495 об готується у такій послідовності: 65 Спочатку в купажний чан об'ємом 1000дал вносять виноматеріали в кількості 6400дм З. Вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 1294дм? та перемішують. Далі в чан вносять інші компоненти та перемішують купаж після кожного введення інгредієнту. В купаж задають заздалегідь приготовлений по відомій технології спиртовий настій волоського горіху міцністю 5095 об в кількості ЗО0дм? та коньяк міцністю 40965 об в кількості 150дм3. Далі в купаж вводять кислоту лимонну в кількості З5кг, заздалегідь розведену у воді питній, для доведення масової концентрації титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту до 5,0г/дм З, Після вводять цукор в кількості 20бкг у вигляді цукрового сиропу 65,89У0о-ного. За цим вводять заздалегідь приготовлений по відомій технології ароматний спирт листя смородини в кількості 320дм З. Після цього в чан вносять ароматизатор чорної смородини в кількості 0,їкг.далі додають барвник червоний в кількості 0,2кг, заздалегідь розведений у воді питній. Наприкінці купаж доводять водою питною до об'єму 1000дал, перемішують 70 протягом 15 хвилин. Після цього лабораторно визначають фізико-хімічні показники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи відповідно спирт, лимонну кислоту або цукровий сироп. Напій фільтрують та направляють на розлив.A wine drink with a strength of 2,495 vol is prepared in the following sequence: 65 First, wine materials in the amount of 6,400 dm are introduced into a blending tank with a volume of 1,000 dal. Q. Are rectified ethyl alcohol introduced in the amount of 1,294 dm? and stir. Next, other components are added to the vat and the blend is stirred after each ingredient is added. Alcoholic walnut infusion with a strength of 5095 vol. in the amount of ZO0dm? and cognac with a strength of 40,965 vol in the amount of 150 dm3. Next, citric acid in the amount of 35 kg, previously diluted in drinking water, is introduced into the mixture to bring the mass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid to 5.0 g/dm 3. After that, sugar is introduced in the amount of 20 bkg in the form of a sugar syrup of 65.89% . After that, the aromatic alcohol of currant leaves, prepared in advance according to the known technology, is introduced in the amount of 320 dm. After that, blackcurrant flavoring in the amount of 0.1 kg is added to the tank. Next, red dye is added in the amount of 0.2 kg, previously diluted in drinking water. At the end, the mixture is brought to a volume of 1000 dal with potable water, stirred for 15 minutes. After that, the physico-chemical parameters (alcohol content, acidity and sugar content) and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory, and if necessary, these parameters are specified by adding alcohol, citric acid or sugar syrup, respectively. The drink is filtered and directed to bottling.
По вказаному прикладу отримують напій винний з такими фізико-хімічними показниками: міцність, 95 24,0 масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертний, г/100см З 16,0 масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту, г/100дм З БО масова концентрація приведеного екстракту, г/ЛООдм3, не менше 15,0 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина без осаду і сторонніх включень колір червоний смак приємний кисло-солодкий смак натуральної чорної смородини з винним тоном аромат натуральної чорної смородини «According to the given example, a wine drink with the following physicochemical parameters is obtained: strength, 95 24.0 mass concentration of sugars in terms of invert, g/100cm Z 16.0 mass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid, g/100dm Z BO mass concentration of the extracted extract, g/LOOdm3, not less than 15.0 and with the following organoleptic indicators: appearance transparent liquid without sediment and foreign inclusions color red taste pleasant sour-sweet taste of natural blackcurrant with a wine tone aroma of natural blackcurrant "
Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Дегустаційна оцінка цього напою винного вище, ніж дегустаційна оцінка напою по Прикладу З Таблиці 1.Tasting rating on a 10-point system - 9.5. The tasting rating of this wine drink is higher than the tasting rating of the drink from Example Table 1.
Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до Таблиці 2. З Таблиці 2 їч- видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні Ф органолептичні показники, що підтверджують порівняно низькі дегустаційні оцінки.A number of other examples, similar to this one, were conducted, and the results are listed in Table 2. From Table 2, it is clear that the best implementation examples are examples 2, 3, 4. Examples 1 and 5 reveal insufficient Ф organoleptic indicators, which confirm relatively low tasting ratings.
Напій винний готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві юю обладнання. (Се)The wine drink is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor and vodka enterprise. (Se)
Таблиця 1 (Те)Table 1 (Te)
Інгредієнти на (Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 100Одал виміру пил ЕР ПО о ПО ЧИЯ ПОЛ З ПО я ПЗIngredients per Unit Example 1 Example 2 Example C Example 4 Example 5
БбОО 6000 6400 6800 7200 « о з с спиртовий настій дм3 200 250 Зоо З5О0 400 горіху волоського . ї» спирт етиловий дм решта до 1О0Одал з розрахунку на міцність 2495 об б ректифікований та водаБбОО 6000 6400 6800 7200 « o z s alcoholic infusion dm3 200 250 Зоо З5О0 400 walnuts. i" ethyl alcohol dm the rest up to 1O0Odal based on strength 2495 vol rectified and water
Ф зовнішній вигляд без осаду і сторонніх без осаду і без осаду і без осаду і без осаду і 1 включень сторонніх включень сторонніх включень сторонніх включень сторонніх со 50 включень "І смак кислувато-солодкуватий |приємний приємний приємний сильний виноградний кисло-солодкий кисло-солодкий кисло-солодкий кисло-солодкий натурального натурального натурального виноградний винограду винограду винограду 99 аромат легкий виноградний злагоджений злагоджений злагоджений винограду » натурального натурального натурального винограду винограду винограду дегустаційна оцінка по 84 9,3 9,1 8,7 10-бальній шкалі боФ appearance without sediment and extraneous without sediment and without sediment and without sediment and without sediment and 1 inclusions extraneous inclusions extraneous inclusions extraneous inclusions extraneous so 50 inclusions "I taste sour-sweet | pleasant pleasant pleasant strong grape sour-sweet sour-sweet sour -sweet sour-sweet natural natural natural grape grape grape grape 99 aroma light grape harmonious harmonious harmonious harmonious grape » natural natural natural grape grape grape tasting rating on 84 9.3 9.1 8.7 10-point scale because
Таблиця 2Table 2
Інгредієнтина Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 100Одал виміру 6400 6400 6400 6400 6400 б5 коньяк дм3 150 150 150 150 150 спиртовий настій дм Зоо Зоо Зоо Зоо Зоо горіху волоськогоIngredient Unit Example 1 Example 2 Example C Example 4 Example 5 100 Measurement distance 6400 6400 6400 6400 6400 b5 cognac dm3 150 150 150 150 150 alcohol infusion dm Zoo Zoo Zoo Zoo Zoo walnut
Й ароматний спирт дм 200 250 320 380 450 листя смородини ароматизатор дм 0,03 0,05 01 015 018 чорної смородини спирт етиловий дм3 решта до 1О0Одал з розрахунку на міцність 2495 об ректифікований та вода зовнішній вигляд без осаду і сторонніх без осаду і без осаду і без осаду і без осаду і 19 включень сторонніх включень сторонніх включень сторонніх включень сторонніх включень смак кислувато-солодкуватий м'який приємний кисло-солодкий гострий кисло-солодкий кисло-солодкий натуральної чорної |кисло-солодкий натуральної чорної натуральної чорної смородини смородиновий смородини смородини аромат легкий чорної смородини злагоджений злагоджений злагоджений чорної смородини з винним тоном натуральної чорної (натуральної чорної (натуральної чорної |(зі стороннім смородини з винним|смородини з винним смородини з винним |пряним винним тоном тоном тоном тономAnd aromatic alcohol dm 200 250 320 380 450 currant leaves flavoring dm 0.03 0.05 01 015 018 black currant ethyl alcohol dm3 the rest up to 1O0Odal based on strength 2495 rectified and water appearance without sediment and extraneous sediment and sediment and without sediment and without sediment and 19 extraneous inclusions extraneous inclusions extraneous inclusions extraneous inclusions taste sour-sweet mild pleasant sour-sweet spicy sour-sweet sour-sweet natural black |sour-sweet natural black natural black currant currant currant currant aroma light black currant harmonious harmonious harmonious black currant with wine tone natural black (natural black (natural black
ТО бальній сл й нини 10-бальній шкалі «Current score on a 10-point scale "
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003087265A UA66597A (en) | 2003-10-01 | 2003-10-01 | "smorodyna na koniaku" (currant with cognac), a wine drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003087265A UA66597A (en) | 2003-10-01 | 2003-10-01 | "smorodyna na koniaku" (currant with cognac), a wine drink |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA66597A true UA66597A (en) | 2004-05-17 |
Family
ID=34517869
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003087265A UA66597A (en) | 2003-10-01 | 2003-10-01 | "smorodyna na koniaku" (currant with cognac), a wine drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA66597A (en) |
-
2003
- 2003-10-01 UA UA2003087265A patent/UA66597A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA66597A (en) | "smorodyna na koniaku" (currant with cognac), a wine drink | |
| UA66595A (en) | "ananas na koniaku" (pineapple with cognac), a wine drink | |
| UA66594A (en) | "kliukva na koniaku" (cranberry with cognac), a wine drink | |
| UA66596A (en) | "apelsyn na koniaku" (orange with cognac), a wine drink | |
| UA66599A (en) | "kalyna na koniaku" (viburnum with cognac), a wine drink | |
| UA66598A (en) | "chornoslyv na koniaku" (prunes with cognac), a wine drink | |
| RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
| RU2118351C1 (en) | Fruit wine drink "zolotoi pochatok" | |
| RU2115711C1 (en) | Wine drink | |
| RU2216583C2 (en) | Method for preparing aqueous-alcoholic drink and aqueous-alcoholic drink | |
| RU2110568C1 (en) | Sweet liquor "zimnyaya vishnya" (winter cherry) | |
| RU2114168C1 (en) | Sweet drink "klyukva na konjayke" | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2223310C1 (en) | Bitter liqueur "flagman port-artur" | |
| UA61368A (en) | "cherry", sweet liqueur | |
| RU2077566C1 (en) | Strong fruit drink | |
| RU2114166C1 (en) | Sweet drink "chernika na konjyake" | |
| RU2238308C1 (en) | Weal-alcoholic drink "absenter premium" | |
| RU2185432C2 (en) | Bitter liqueur "klevernaya" | |
| UA61414A (en) | "zhytomyrska on buds muscat", bitter liqueur | |
| UA20613U (en) | A composition of ingredients for dessert beverage "karat persik: (karat peach) | |
| UA61369A (en) | "coffee", sweet liqueur | |
| UA35123C2 (en) | "pershoprystolna" vodka special ingredient composition | |
| UA19082U (en) | Liqueur vega .vyshnia (cherry) | |
| UA61429A (en) | "zhytomyrska on buds, soft", bitter liqueur |