UA66596A - "apelsyn na koniaku" (orange with cognac), a wine drink - Google Patents
"apelsyn na koniaku" (orange with cognac), a wine drink Download PDFInfo
- Publication number
- UA66596A UA66596A UA2003087264A UA2003087264A UA66596A UA 66596 A UA66596 A UA 66596A UA 2003087264 A UA2003087264 A UA 2003087264A UA 2003087264 A UA2003087264 A UA 2003087264A UA 66596 A UA66596 A UA 66596A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- drink
- wine
- amount
- cognac
- fact
- Prior art date
Links
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 13
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 9
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 claims description 6
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 claims description 6
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 claims description 6
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 4
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 abstract description 17
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 18
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 12
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 9
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 9
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 9
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 9
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 5
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 5
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 3
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 3
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 3
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 2
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 2
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 2
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 description 2
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 description 2
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 description 2
- 244000042664 Matricaria chamomilla Species 0.000 description 2
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 2
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 винних напоїв.The invention relates to the food industry, namely to liquor and vodka production, to the composition of 2 wine drinks.
Винні напої - особливий вид лікеро-горілчаної продукції, вироблений на основі виноматеріалів та смакових і ароматичних інгредієнтів, який зазвичай володіє виразними смаковими та ароматичними властивостями і призначений для куштування окремо дрібними дозами як десертний напій або у складі коктейлів. Виробництво винних напоїв є технологічно більш складним, ніж виробництво інших лікеро-горілчаних напоїв, так як винні 70 напої зазвичай містять слабостійкі інгредієнти. Тому розробка композиції технологічно та хімічно сумісних інгредієнтів для виробництва винного напою, яка дозволяє отримати продукт з високими органолептичними показниками, являє собою складну технічну задачу, що може бути вирішена винахідницьким шляхом.Wine drinks are a special type of liquor-vodka product, produced on the basis of wine materials and taste and aroma ingredients, which usually has distinct taste and aroma properties and is intended to be tasted separately in small doses as a dessert drink or as part of cocktails. The production of wine drinks is technologically more complex than the production of other liquor-vodka drinks, as wine 70 drinks usually contain weak-resistant ingredients. Therefore, the development of a composition of technologically and chemically compatible ingredients for the production of a wine drink, which allows to obtain a product with high organoleptic indicators, is a complex technical task that can be solved in an inventive way.
Найбільш близьким за складом аналогом, який обраний нами за прототип, є винний напій за патентом на винахід Російської Федерації Мо2115709 (МПКУ С1203/06, опублікований 20.07.98р), який містить виноградний т виноматеріал, етиловий ректифікований спирт, коньяк або дубильний концентрат, натуральний бджолиний мед, настій лушпиння кедрових горіхів, настій буркуна лікарського, ромашки лікарської, материнки, березових бруньок, деревію та чебрецю, лимонну кислоту, цукровий сироп та питну воду при такому співвідношенні інгредієнтів на 1О0О0Одал: виноградний виноматеріал 1000дм З (міцний) етиловий ректифікований спирт 3040дм З коньяк 180дм З або дубильний концентрат водм3 29 натуральний бджолиний мед 0,0357кг « настій лушпиння кедрових горіхів 195дм З настій буркуна лікарського, ромашки лікарської, материнки, березових бруньок, деревію та ЗаОдм З чебрецю лимонну кислоту О,2кг і-й цукровий сироп 75дмЗ (є) колер 0,1-0,2кг ю питну воду решта до 1000дал (Се)The closest analogue in terms of composition, which we have chosen as a prototype, is a wine drink according to the patent for the invention of the Russian Federation Mo2115709 (MPKU C1203/06, published on 20.07.98), which contains grape and wine material, ethyl rectified alcohol, cognac or tannin concentrate, natural bee honey, infusion of pine nut husks, infusion of burdock root, chamomile, motherwort, birch buds, yarrow and thyme, citric acid, sugar syrup and drinking water with the following ratio of ingredients: 1O0O0Odal: grape wine material 1000dm With (strong) ethyl rectified alcohol 3040dm With cognac 180dm With or tannin concentrate water 3 29 natural bee honey 0.0357kg "infusion of pine nut husks 195dm With infusion of burkun medicinal, medicinal chamomile, motherwort, birch buds, yarrow and ZaOdm With thyme citric acid O.2kg and sugar syrup 75dmZ (is) color 0.1-0.2 kg and drinking water, the rest up to 1000 dal (Ce)
По даній рецептурі отримують винний напій міцністю 3595 об, прозорий, темно-бурштинового кольору, який 39 має повний гармонійний смак з легсим присмаком меду та складний аромат з відтінком кедрового горіху та шо лугового різнотрав'я. Вказані достатньо високі органолептичні показники обумовлені наявністю великої кількості цінних інгредієнтів, що обумовлює високу собівартість напою у виробництві та ускладнення технології приготування. «According to this recipe, a wine drink with a strength of 3595 vol is obtained, transparent, dark amber in color, which has a full harmonious taste with a light aftertaste of honey and a complex aroma with a hint of pine nuts and meadow herbs. The indicated sufficiently high organoleptic indicators are due to the presence of a large number of valuable ingredients, which determines the high cost of production of the drink and the complication of the preparation technology. "
Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту алкогольних напоїв через 7 70 створення винного напою з високими органолептичними показниками, а саме приємним кисло-солодким смаком с натуральних фруктів та ягід та ароматом натуральних фруктів та ягід, зокрема із смаковими та кольоровими з властивостями натурального апельсина, шляхом підбору мінімальної кількості інгредієнтів у необхідних співвідношеннях.The task to be solved by the invention is to expand the range of alcoholic beverages through the creation of a wine drink with high organoleptic indicators, namely a pleasant sour-sweet taste with natural fruits and berries and the aroma of natural fruits and berries, in particular with taste and color properties natural orange, by selecting the minimum amount of ingredients in the necessary ratios.
Поставлена задача вирішується тим, що напій винний, який містить виноматеріали, коньяк, спирт етиловий 75 ректифікований та воду, додатково містить спиртовий настій горіху волоського при такому співвідношенніThe task is solved by the fact that the wine drink, which contains wine materials, cognac, rectified ethyl alcohol 75 and water, additionally contains alcoholic infusion of walnut in this ratio
Ф інгредієнтів на 1О0О0Одал: (22) виноматеріали 6в000-6800дм З й коньяк 120-180дмЗ дм (се) 50 спиртовий настій горіху волоського 250-350дм ЗF of ingredients per 1O0O0Odal: (22) wine materials 6v000-6800dm Z and cognac 120-180dmZ dm (se) 50 alcoholic infusion of walnut 250-350dm Z
Ф спирт етиловий ректифікований та вода решта з розрахунку на міцність 18-3295 обF rectified ethyl alcohol and water, the rest based on the strength of 18-3295 vol.
Крім того, вищевказаний винний напій може містити кислоту лимонну в кількості, необхідній для доведення масової концентрації титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту до 4,0-6,0г/дм? на 1000дал. Також вищевказаний винний напій може містити цукор або цукровий сироп в кількості, необхідній для доведенняIn addition, the above-mentioned wine drink can contain citric acid in the amount necessary to bring the mass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid to 4.0-6.0 g/dm? for 1000 dal. Also, the above-mentioned wine drink may contain sugar or sugar syrup in the amount necessary for proofing
Р масової концентрації цукрів в перерахунку на інвертний цукор до 15,0-20,0г/100см? на 1000дал.P mass concentration of sugars in terms of invert sugar up to 15.0-20.0g/100cm? for 1000 dal.
Крім цього, вищевказаний винний напій містить ароматний спирт меліси лікарської в кількості 200-300дм? на 1000дал та/або ароматний спирт апельсинової олії в кількості 9,0-13,Одм? на 1000дал. Будь-який вищевказаний 60 варіант виконання напою також може містити колер в кількості, необхідній для доведення кольору напою до жовтого.In addition, does the above-mentioned wine drink contain the aromatic alcohol of lemon balm in the amount of 200-300dm? per 1000 dal and/or aromatic alcohol of orange oil in the amount of 9.0-13.Odm? for 1000 dal. Any of the above 60 variants of the drink can also contain color in the amount necessary to bring the color of the drink to yellow.
Завдяки поєднанню таких інгредієнтів, як виноматеріали, коньяк, спиртовий настій горіху волоського, спирт етиловий ректифікований та вода у вказаних співвідношеннях, отримуємо винний напій з високими органолептичними показниками, а саме приємним кисло-солодким смаком натурального винограду та 65 натуральним виноградним ароматом.Thanks to the combination of such ingredients as wine materials, cognac, alcoholic walnut infusion, rectified ethyl alcohol and water in the specified proportions, we get a wine drink with high organoleptic indicators, namely a pleasant sour-sweet taste of natural grapes and a natural grape aroma.
На відміну від прототипу, вказаної невеликої кількості інгредієнтів достатньо щоб отримати високоякісний -Д-Unlike the prototype, the indicated small amount of ingredients is enough to get a high-quality -D-
смак та аромат натурального винограду. Це відбувається завдяки гармонійному поєднанню спиртового настою горіху волоського із іншими інгредієнтами композиції, який коригує простий винний смак та аромат напою, підсилюючи виноградні тони та надаючи їм природних рослинних відтінків та ледь відчутної терпкості, пом'якшуючи водночас спиртові та винні тони. В такий спосіб досягається поставлена технічна задача - отримують напій жовто-бурштинового кольору з приємним кисло-солодким смаком натуральних ягід винограду та ароматом натурального винограду.taste and aroma of natural grapes. This is due to the harmonious combination of the alcoholic infusion of walnut with other ingredients of the composition, which corrects the simple wine taste and aroma of the drink, enhancing the grape tones and giving them natural vegetal shades and barely perceptible astringency, while softening the alcohol and wine tones. In this way, the set technical task is achieved - a yellow-amber drink with a pleasant sour-sweet taste of natural grape berries and the aroma of natural grapes is obtained.
Додавання у напій кислоти лимонної та/або цукру дозволяє коректувати кисло-солодкий смак в межах, які відповідають смаку натуральних фруктів та ягід. 70 На основі цього напою також можливе отримання напою, що відповідає додатковій задачі винаходу, зокрема напою із смаковими та кольоровими властивостями натурального апельсина.Adding citric acid and/or sugar to the drink allows you to adjust the sweet-sour taste within the limits that correspond to the taste of natural fruits and berries. 70 On the basis of this drink, it is also possible to obtain a drink that meets the additional task of the invention, in particular a drink with the taste and color properties of a natural orange.
Додавання ароматного спирту меліси лікарської підсилює фруктово-ягідні тони у смаку та особливо у ароматі винного напою. Додавання ароматного спирту апельсинової олії надає напою, який вже має характерний для апельсина кисло-солодкий смак та фруктовий аромат, того особливого тону, характерного лише для /5 натурального апельсину.The addition of aromatic lemon balm alcohol enhances the fruit and berry tones in the taste and especially in the aroma of the wine drink. The addition of the aromatic alcohol of orange oil gives the drink, which already has the characteristic orange sweet-sour taste and fruity aroma, that special tone characteristic only of /5 natural orange.
Для приготування винного напою міцністю 2495 об за даним прикладом використовують такі інгредієнти: виноматеріали виноградні оброблені столові та кріплені згідно з ДСТУ 202.001 або виноматеріали імпортні столові і 64бодм З кріплені, які відповідають вимогам діючій на Україні нормативній документації коньяк згідно з ГОСТ 13741 15Одм З спиртовий настій горіху волоського згідно з ТУ 10.18 УССР 217 Збодм З цукор-пісок згідно ДСТУ 2316 або цукор-рафінад згідно ДСТУ 2213 206кг кислота лимонна харчова за ГОСТ 908 ЗБ Окг ароматний спирт меліси лікарської згідно чинної нормативної документації 25Одм З ароматний спирт апельсинової олії згідно чинної нормативної документації та дозволу Міністерства охорони здоров'я України 11,Одм З карамелізований цукор (колер) згідно діючої нормативної документації 2Зкг « спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962 вода питна за ГОСТ 2874 решта до 1000Одал (Се) 20 Приклад конкретного виконання винаходу (Див. Таблицю 1 Приклад 3):For the preparation of a wine drink with a strength of 2495 vol according to this example, the following ingredients are used: grape wine materials processed table and fortified according to DSTU 202.001 or wine materials imported table and 64bodm Z fortified, which meet the requirements of the regulatory documentation in force in Ukraine cognac according to GOST 13741 15Odm Z alcohol infusion walnut according to TU 10.18 of the Ukrainian SSR 217 Zbodm With granulated sugar according to DSTU 2316 or refined sugar according to DSTU 2213 206 kg food citric acid according to GOST 908 ЗB Okg aromatic alcohol of lemon balm according to current regulatory documentation 25Odm With aromatic alcohol of orange oil according to current regulatory documentation and the permission of the Ministry of Health of Ukraine 11.Odm Z caramelized sugar (color) according to the current normative documentation 2Zkg " ethyl alcohol rectified according to GOST 5962 drinking water according to GOST 2874 the rest up to 1000 Odal (Ce) 20 Example of a specific implementation of the invention (See Table 1 Example 3):
Напій винний міцністю 2495 об готується у такій послідовності: (о)A wine drink with a strength of 2495 is prepared in the following sequence: (o)
Спочатку в купажний чан об'ємом 1000дал вносять виноматеріали в кількості 6400дм З. Вносять спирт ю етиловий ректифікований в кількості 1550дм? та перемішують. Далі в чан вносять інші компоненти та перемішують купаж після кожного введення інгредієнту. В купаж задають заздалегідь приготовлений по відомій оFirst, wine materials in the amount of 6,400 dm are introduced into the blending tank with a volume of 1,000 dal. Do they introduce rectified ethyl alcohol in the amount of 1,550 dm? and stir. Next, other components are added to the vat and the blend is stirred after each ingredient is added. Prepared in advance according to the well-known o
Зз5 технології спиртовий настій волоського горіху міцністю 5095 об в кількості ЗОбдм? та коньяк міцністю 4095 об в (Се) кількості 150дм.далі в купаж вводять кислоту лимонну в кількості З5кг, заздалегідь розведену у воді питній, для доведення масової концентрації титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту до 5,0г/дм З. Після вводять цукор в кількості 206бкг у вигляді цукрового сиропу 65,890-ного. Наприкінці купаж доводять водою питною « до об'єму 1000Одал, перемішують протягом 15 хвилин. Після цього лабораторно визначають фізико-хімічні показники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разі необхідності о) с уточнюють ці параметри, додаючи відповідно спирт, лимонну кислоту або цукровий сироп. Напій фільтрують та "» направляють на розлив. " По вказаному прикладу отримують напій винний з такими фізико-хімічними показниками: міцність, 90 24,0 (2) масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертний, г/100см З 16,0Зз5 technology alcoholic infusion of walnut with a strength of 5095 vol in the amount of ZObdm? and brandy with a strength of 4095 vol. in (Ce) in the amount of 150 dm. Next, citric acid in the amount of 35 kg, diluted in drinking water in advance, is introduced into the mixture to bring the mass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid to 5.0 g/dm L. After that, sugar is introduced in the amount of 206 bkg in the form of sugar syrup of 65,890. At the end, the mixture is brought to a volume of 1000 Odal with potable water, stirred for 15 minutes. After that, the physico-chemical parameters (alcohol content, acidity and sugar content) and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory, and if necessary, these parameters are specified by adding alcohol, citric acid or sugar syrup, respectively. The drink is filtered and "» directed to bottling. " According to the specified example, a wine drink with the following physicochemical parameters is obtained: strength, 90 24.0 (2) mass concentration of sugars in terms of invert, g/100 cm C 16.0
Ге») масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту, г/100 дм з БО сл масова концентрація приведеного екстракту, г/100 дм, не менше 15,0He») mass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid, g/100 dm with BO sl mass concentration of the reduced extract, g/100 dm, not less than 15.0
Ге) 50 та з такими органолептичними показниками: 4) зовнішній вигляд прозора рідина без осаду і сторонніх включень колір жовто-бурштиновий смак приємний кисло-солодкий натурального винограду 52 аромат злагоджений натурального винограду » Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,3.Ge) 50 and with the following organoleptic indicators: 4) appearance transparent liquid without sediment and foreign inclusions color yellow-amber taste pleasant sour-sweet of natural grapes 52 harmonious aroma of natural grapes » Tasting rating on a 10-point system - 9.3.
Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до Таблиці 1. З Таблиці 1 видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 71 і 5 виявляють недостатні 60 органолептичні показники, що підтверджують порівняно низькі дегустаційні оцінки.A number of other examples, similar to this one, were conducted, and the results are listed in Table 1. From Table 1, it can be seen that the best examples of implementation are examples 2, 3, 4. Examples 71 and 5 reveal insufficient 60 organoleptic indicators, which confirm relatively low tasting ratings.
Міцність напою винного може бути довільно вибрана в заданих стандартами для такого виду напоїв межах 18-32965 об в залежності від конкретних умов виробництва та попиту. Міцність напою забезпечується додаванням в нього спирту етилового ректифікованого. При цьому вплив спирту етилового ректифікованого в заданих об'ємах, як показали експерименти, мало впливає на смак і аромат напою. 65 Приклад конкретного виконання винаходу (Див. Таблиця 2 Приклад 3):The strength of the wine drink can be arbitrarily chosen within the range of 18-32965 vol., set by the standards for this type of drink, depending on the specific conditions of production and demand. The strength of the drink is ensured by adding rectified ethyl alcohol to it. At the same time, the effect of rectified ethyl alcohol in given volumes, as experiments have shown, has little effect on the taste and aroma of the drink. 65 Example of a specific implementation of the invention (See Table 2 Example 3):
Напій винний міцністю 2495 об готується у такій послідовності:A wine drink with a strength of 2495 ABV is prepared in the following sequence:
Спочатку в купажний чан об'ємом 1000дал вносять виноматеріали в кількості 6400дм З. Вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 1350дм? та перемішують. Далі в чан вносять інші компоненти та перемішують купаж після кожного введення інгредієнту. В купаж задають заздалегідь приготовлений по відомій технології спиртовий настій волоського горіху міцністю 509606 в кількості ЗООдмУ та коньяк міцністю 4096506 в кількості 150дм.далі в купаж вводять кислоту лимонну в кількості З5кг, заздалегідь розведену у воді питній, для доведення масової концентрації титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту до 5,0г/дм З. Після вводять цукор в кількості 20бкг у вигляді цукрового сиропу 65,89У0о-ного. За цим вводять заздалегідь 70 приготовлений по відомій технології ароматний спирт меліси лікарської в кількості 250 дм. Після цього в чан вносять ароматний спирт апельсинової олії в кількості 11,О0кг.далі додають колер в кількості 2Зкг, заздалегідь розведений у воді питній. Наприкінці купаж доводять водою питною до об'єму 1000дал, перемішують протягом хвилин. Після цього лабораторно визначають фізико-хімічні показники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи відповідно спирт, /5 лимонну кислоту або цукровий сироп. Напій фільтрують та направляють на розлив.First, wine materials in the amount of 6400 dm are introduced into the blending tank with a volume of 1000 dal. Do they introduce rectified ethyl alcohol in the amount of 1350 dm? and stir. Next, other components are added to the vat and the blend is stirred after each ingredient is added. Alcoholic walnut infusion with a strength of 509606 in the amount of ZOOdmU and brandy with a strength of 4096506 in the amount of 150 dm, prepared in advance according to known technology, are added to the blend. Next, citric acid in the amount of 35 kg, previously diluted in drinking water, is introduced into the blend to prove the mass concentration of the titrated acids in terms of tartaric acid up to 5.0 g/dm Z. Then sugar is introduced in the amount of 20 bkg in the form of a sugar syrup of 65.89%. After this, 70 aromatic alcohol of medicinal lemon balm, prepared according to known technology, is introduced in advance in the amount of 250 dm. After that, aromatic alcohol of orange oil in the amount of 11.00 kg is added to the vat. Then color is added in the amount of 23 kg, previously diluted in drinking water. At the end, the mixture is brought up to a volume of 1000 dal with drinking water, and stirred for a few minutes. After that, the physico-chemical parameters (alcohol content, acidity and sugar content) and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory, and if necessary, these parameters are specified by adding alcohol, /5 citric acid or sugar syrup, respectively. The drink is filtered and directed to bottling.
По вказаному прикладу отримують напій винний з такими фізико-хімічними показниками: міцність, 90 24,0 масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертний, г/100см З 16,0 масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту, г/100 дм З 5О масова концентрація приведеного екстракту, г/100 дм3, не менше 150 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина без осаду і сторонніх включень й І колір жовтий « смак приємний кисло-солодкий смак натурального апельсину з винним тоном аромат натурального апельсинуAccording to the given example, a wine drink with the following physicochemical parameters is obtained: strength, 90 24.0 mass concentration of sugars in terms of invert, g/100cm C 16.0 mass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid, g/100 dm C 5О mass concentration of the reduced extract, g/100 dm3, not less than 150 and with the following organoleptic indicators: appearance transparent liquid without sediment and foreign inclusions and I color yellow « taste pleasant sour-sweet taste of natural orange with a wine tone aroma of natural orange
Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Дегустаційна оцінка цього напою винного вище, ніж ке, дегустаційна оцінка напою по Прикладу З Таблиці 1. Ге»!Tasting rating on a 10-point system - 9.5. The tasting rating of this wine drink is higher than the tasting rating of the drink according to the Example of Table 1. Ge»!
Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до Таблиці 2. З Таблиці 2 видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 71 і 5 виявляють недостатні о органолептичні показники, що підтверджують порівняно низькі дегустаційні оцінки. Ге)A number of other examples similar to this one were conducted, and the results are listed in Table 2. From Table 2, it can be seen that the best examples of implementation are examples 2, 3, 4. Examples 71 and 5 show insufficient organoleptic indicators, which confirm relatively low tasting ratings. Gee)
Напій винний готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. ісе)The wine drink is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor and vodka enterprise. ise)
Таблиця 1Table 1
Інгредієнти на |Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 « 100Одал виміру в я4151 17111161 не, -з " Ттспиртовий дм3 200 250 Зоо З5О0 400 настій горіху волоськогоIngredients per |Unit Example 1 Example 2 Example C Example 4 Example 5 « 100 Odal measurement in Я4151 17111161 no, -z " Alcoholic dm3 200 250 ZOO Z5О0 400 walnut infusion
ФF
Ме спирт етиловий дм решта до 1О0Одал з розрахунку на міцність 2495 об ректифікований іні та вода й йMe ethyl alcohol dm the rest up to 1O0Odal based on the strength of 2495 rectified ini and water y y
І«е) Органолептичні показники: зовнішній вигляд без осаду і сторонніх без осаду і без осаду і без осаду і без осаду і 4» включень сторонніх включень сторонніх включень сторонніх включень сторонніх включень смак кислувато-солодкуватий приємний приємний приємний сильний виноградний кисло-солодкий кисло-солодкий кисло-солодкий кисло-солодкий в. натурального натурального натурального виноградний винограду винограду винограду аромат легкий виноградний злагоджений злагоджений злагоджений винограду натурального натурального натурального 6бо винограду винограду винограду дегустаційна оцінка по 84 9,3 9,1 8,7 10-бальній шкаліI«e) Organoleptic indicators: appearance without sediment and extraneous without sediment and without sediment and without sediment and without sediment and 4" extraneous inclusions extraneous inclusions extraneous inclusions extraneous inclusions taste sour-sweet pleasant pleasant pleasant strong grape sour-sweet sour- sweet and sour sweet and sour c. natural natural natural grape grape grape grape aroma light grape harmonious harmonious harmonious harmonious grape natural natural natural 6bo grape grape grape tasting score 84 9.3 9.1 8.7 10-point scale
Таблиця 2 б5Table 2 b5
Інгредієнти на (Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад Приклад 4 Приклад 5 100Одал виміру 3 6400 6400 6400 6400 6400 спиртовий настій) дмЗ Зоо Зоо Зоо Зоо Зоо горіху волоського 70 ароматний спирт дм3 150 200 250 00 350 меліси лікарської ароматний спирт дм 11,0 18,0 15,0 апельсинової олії карамелізований Кг 15 20 23 28 35 цукор (колер) 715 спирт етиловий дм3 решта до 1000Одал з розрахунку на міцність 2495 об ректифікований та вода зовнішній вигляд без осаду і сторонніх без осаду і без осаду і сторонніх включень без осаду і без осаду і включень сторонніх сторонніх сторонніх включень включень включень смак кислувато-солодкуватий м'який приємний кисло-солодкий кисло-солодкий |гострий кисло-солодкий натурального апельсину натурального кисло-солодкий натурального апельсину апельсину - 7 7 7 - аромат легкии апельсину з злагоджений злагоджений натурального злагоджений апельсину зі « винним тоном натурального апельсину з винним тоном натурального стороннім пряним апельсину з апельсину з винним тоном винним тоном винним тономIngredients for (Unit Example 1 Example 2 Example Example 4 Example 5 100Odal measurement 3 6400 6400 6400 6400 6400 alcohol infusion) dmZ Zoo Zoo Zoo Zoo Zoo Walnut 70 aromatic alcohol dm3 150 200 250 00 350 lemon balm aromatic alcohol dm 11.0 18 .0 15.0 caramelized orange oil Kg 15 20 23 28 35 sugar (color) 715 ethyl alcohol dm3 the rest up to 1000 Odal based on strength 2495 rectified and water appearance without sediment and foreign matter without sediment and without sediment and foreign inclusions without sediment and without sediment and inclusions extraneous extraneous inclusions inclusions taste sour-sweet soft pleasant sour-sweet sour-sweet | sharp sour-sweet natural orange natural sour-sweet natural orange orange - 7 7 7 - aroma of light orange with harmonious harmonious natural harmonious orange with a wine tone natural orange with a wine tone natural foreign spicy orange from an orange with a wine tone om wine tone wine tone
ТО бальній сл й нн жишпаилинитишишш о 10-бальній шкалі (о)TO score sl and nn zhishpailnitishshsh on a 10-point scale (o)
ІФ)IF)
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003087264A UA66596A (en) | 2003-10-01 | 2003-10-01 | "apelsyn na koniaku" (orange with cognac), a wine drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003087264A UA66596A (en) | 2003-10-01 | 2003-10-01 | "apelsyn na koniaku" (orange with cognac), a wine drink |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA66596A true UA66596A (en) | 2004-05-17 |
Family
ID=34517868
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003087264A UA66596A (en) | 2003-10-01 | 2003-10-01 | "apelsyn na koniaku" (orange with cognac), a wine drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA66596A (en) |
-
2003
- 2003-10-01 UA UA2003087264A patent/UA66596A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2281287B1 (en) | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF AN ALCOHOLIC DRINK OF THE LIQUOR TYPE, PREPARED BASED ON ALCOHOL OR NATURAL ALCOHOLS AND INDUSTRIAL HEMP AND PRODUCT OBTAINED. | |
| UA66596A (en) | "apelsyn na koniaku" (orange with cognac), a wine drink | |
| UA66594A (en) | "kliukva na koniaku" (cranberry with cognac), a wine drink | |
| UA66597A (en) | "smorodyna na koniaku" (currant with cognac), a wine drink | |
| UA66599A (en) | "kalyna na koniaku" (viburnum with cognac), a wine drink | |
| UA66595A (en) | "ananas na koniaku" (pineapple with cognac), a wine drink | |
| UA66598A (en) | "chornoslyv na koniaku" (prunes with cognac), a wine drink | |
| RU2138542C1 (en) | Liqueur "dagestan nektar" | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2216583C2 (en) | Method for preparing aqueous-alcoholic drink and aqueous-alcoholic drink | |
| RU2114168C1 (en) | Sweet drink "klyukva na konjayke" | |
| RU2077566C1 (en) | Strong fruit drink | |
| RU2110568C1 (en) | Sweet liquor "zimnyaya vishnya" (winter cherry) | |
| RU2118351C1 (en) | Fruit wine drink "zolotoi pochatok" | |
| SU1641253A1 (en) | Non-alcoholic drink crimean aroma | |
| RU2196170C2 (en) | Composition for sweet liquor "irkutskaya s brusnikoi" | |
| RU2136733C1 (en) | Sweet liqueur "smorodina na koniayke" | |
| RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
| RU2293113C1 (en) | Sweet liqueur "ljubava ryabinovaya" | |
| RU2223310C1 (en) | Bitter liqueur "flagman port-artur" | |
| RU2114166C1 (en) | Sweet drink "chernika na konjyake" | |
| RU2238308C1 (en) | Weal-alcoholic drink "absenter premium" | |
| RU2298029C2 (en) | Sweet liqueur "ljubava brusnichnaya" | |
| UA61429A (en) | "zhytomyrska on buds, soft", bitter liqueur | |
| UA61368A (en) | "cherry", sweet liqueur |