UA35412A - Гірка настойка "енеїда з перцем" - Google Patents
Гірка настойка "енеїда з перцем" Download PDFInfo
- Publication number
- UA35412A UA35412A UA99105510A UA99105510A UA35412A UA 35412 A UA35412 A UA 35412A UA 99105510 A UA99105510 A UA 99105510A UA 99105510 A UA99105510 A UA 99105510A UA 35412 A UA35412 A UA 35412A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- alcohol
- aromatic
- wort
- john
- water
- Prior art date
Links
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title abstract 3
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 11
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 18
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 13
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 10
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 9
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 abstract 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 abstract 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 abstract 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 3
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- -1 aromatic alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000019565 spicy aroma Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів гірких настоєк. Гірка настойка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт червоного перцю, додатково містить ароматний спирт фенхелю та водно-спиртовий настій звіробою.
Description
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів гірких настоек.
Відома гірка настойка «Галицька» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". Київ, 1994 р., с.147), яка вміщує на 100 л: нетйляеннетняттв 171 зенйтиевюттнюу 1710165 настане вопосмо олово стинтюєт дж 1000019 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та во- з розрахунку на міцність ку- да питна пом'якшена пажу 409506.
Витрата інгредієнтів на 100 л: 70111111 Момпоненти//7777771 17 Кількість звіробій звичайний 0,067 11лимонникфисту 000171711101011111103 липа (цвіт) виш: НИ ромацка лікарська пиши т І: горіх волоський МОЛОЧНО-ВОСКОВОЇї стиглості | 0,0715 тя 11111101
По даній рецептурі отримують гірку настойку міцністю 4095 об., прозору, світло-коричневого кольору, з злегка пекучим смаком і округленим ароматом без виділення окремих інгредієнтів.
Недоліками цієї гіркої настойки є низькі органолептичні показники, а саме простий пекучий смак і аромат без виділення конкретних інгредієнтів, що мають добре запам'ятовуватись споживачем.
Найбільш близькою за складом є гірка настойка «Гайдамацька» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". Київ, 1994 р.. с. 146), яка вміщує на 100л: бійні іній ПН ИН спирт етиловий ректифікований вищої очистки та з розрахунку на міцність ку» вода питна пом'якшена пажу 4095 об.
Витрата інгредієнтів на 100 л: по опо 012 2 лож ен жить перець стручковий червоний 77905. кмин 17111111 Ї11110006
По даній рецептурі отримують гірку настойку міцністю 4095 об., прозору, безбарвну, з злегка пекучим смаком і горілчаним ароматом з легким ароматом кмину.
Недоліками цієї гіркої настойки є невисокі органолептичні показники, а саме простий пекучий смак без характерних рис і аромат горілки.
Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настойки з високими органолептичними показниками, а саме золотистого кольору, з трохи пекучим пряним смаком з трав'яним присмаком та легким пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях.
Поставлена задача вирішується тим, що гірка настойка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт червоного перцю, яка згідно винаходу додатково містить ароматний спирт фенхелю та водно-спиртовий настій звіробою при такому співвідношенні інгредієнтів в 06.90:
ароматний спирт червоного перцю 0,18- 0,22 ароматний спирт фенхелю 0,01 - 0,05 "водно-спиртовий настій звіробою 0,18- 0,22 спирт етиловий ректифіко- ваний 41,06 - 41,97 вода питна пом'якшена решта
Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів. таких як ароматні спирти червоного перцю і фенхелю та водно- спиртовий настій звіробою разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в гіркій настойці створюється легкий пряний аромат, а завдяки смаковій дії ароматних спиртів червоного перцю і фенхелю і водно-спиртового настою звіробою, виникає трохи пекучий пряний смак з трав'яним присмаком.
При приготуванні гіркої настойки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм3 для натуральної негюм'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; - звіробій звичайний за ГОСТ 15161; - перець стручковий червоний за ГОСТ 14260; - фенхель (плоди) за ГФ-Х ст.290.
Гірка настойка готується у такій послідовності:
Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 409506. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт червоного перцю, ароматний спирт фенхелю і водно-спиртовий настій звіробою і наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.
Приклад конкретного виконання (Див.таблицю, приклад 3):
Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41.515 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,055 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50л, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт червоного перцю в кількості 0,2 л, ароматний спирт фенхелю в кількості 0,03 л і водно-спиртовий настій звіробою в кількості 0,2 л, і наприкінці додають останні 49,57 л сортировки. Потім купаж ретельно перемішують на протязі 15 хвилин і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють Її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив:
По вказаній рецептурі отримують гірку настойку міцністю 409506. з такими органолептичними показниками: отв олост оооенеаю1100|701010101 трохипеюучий пряний смак травянимтрисмакм
Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5.
Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.
Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.
Інгредієнти на 100 л Одиниця Приклад Приклад . виміру К! 5 ароматний спиртчервоногоперцю) л | 017 | 08 | 02 | 022 | 023 ароматнийспиртфенхелю | л | 0005 | 001 | 003 | 005 | 006 водно-спиртовий настійзвіробою | л | 016 | ов | 02 | 022 | 024 спиртетиловий ректифікований | л | 41,08 | 41,06 | 4,515 | 41,97 | 41,95 водапитнапом'якшена | л | вав | 57,57 | Б8воББ | 5754 | 5752 ( Органолептичніпоказвним: 77010111 о зовнішнійвигляд | прозорарідинабезстороніхдомішокі осаду | /-:/(И20/:(3! золотистий о жовтий горілча- | помічено трохи трохи сильно . ний пряний пекучий | пекучий, з | пекучий ' присмак | пряний, з Іприсмакомі пряний . трав'яним | звіробою присмаком аромат характер: Ігорілчаний,| легкий пря- різкий ний горіл- | з пряним ний пряний чаний відтінком шкалі
Claims (1)
- Гірка настойка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт червоного перцю, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт фенхелю та водно- спиртовий настій звіробою при такому співвідношенні інгредієнтів в об.90:ароматний спирт червоного .перцю 0,18- 022 ароматний спирт фенхелю 0,01 - 0,05 водно-спиртовий настій звіробою 0,18- 0,22 спирт етиловий ректифіко-ваний 41,06 - 41,97,вода питна пом'якшена решта
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99105510A UA35412A (uk) | 1999-10-11 | 1999-10-11 | Гірка настойка "енеїда з перцем" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99105510A UA35412A (uk) | 1999-10-11 | 1999-10-11 | Гірка настойка "енеїда з перцем" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA35412A true UA35412A (uk) | 2001-03-15 |
Family
ID=74204108
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA99105510A UA35412A (uk) | 1999-10-11 | 1999-10-11 | Гірка настойка "енеїда з перцем" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA35412A (uk) |
-
1999
- 1999-10-11 UA UA99105510A patent/UA35412A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101893626B1 (ko) | 과즙 함유 저장 원주를 함유하는 알코올 음료 | |
| UA35412A (uk) | Гірка настойка "енеїда з перцем" | |
| Komar | De gustibus disputandum est—‘Fame’or Ordinary Wines? | |
| UA35410A (uk) | Горілка особлива "енеїда кумська" | |
| RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток | |
| RU2581470C1 (ru) | Водка особая | |
| UA33772C2 (uk) | Гірка настоянка "горілка з перцем" | |
| UA22880U (en) | "vivat apricot" special vodka | |
| RU2126444C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "тунгусский метеорит" | |
| UA61429A (en) | "zhytomyrska on buds, soft", bitter liqueur | |
| UA57491A (uk) | Горілка особлива "клуб нічний" | |
| UA66596A (en) | "apelsyn na koniaku" (orange with cognac), a wine drink | |
| UA66598A (en) | "chornoslyv na koniaku" (prunes with cognac), a wine drink | |
| UA58907A (uk) | Напій слабоградусний газований "оранж" | |
| UA63163A (en) | "honey viburnum with pepper", a bitter liqueur | |
| UA34259C2 (uk) | Гірка настоянка "класик - бренді" | |
| UA28856C2 (uk) | Горілка особлива "вечірній тернопіль" | |
| UA66594A (en) | "kliukva na koniaku" (cranberry with cognac), a wine drink | |
| UA22882U (en) | "vivat cherry" special vodka | |
| UA10727U (uk) | Настоянка "калганоф (kalganoff) сливова" | |
| UA22886U (en) | "vivat mango" special vodka | |
| UA35411A (uk) | Горілка особлива "енеїда могорич" | |
| UA19082U (en) | Liqueur vega .vyshnia (cherry) | |
| UA14146U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR LIQUEUR ôSHTURMAN HORIKHOVAö | |
| UA58908A (uk) | Напій слабоградусний газований "лимон" |