UA52482A - Напій слабоградусний негазований "сюрприз - мандарин" - Google Patents

Abstract

Напій слабоградусний негазований “Сюрприз – Мандарин” містить ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол", харчові барвники "Жовтий 06086 "Етол" та "Червоний 06071 "Етол", лимонну кислоту, бензоат натрію, цукор та водно-спиртову рідину, замутнювач "85004 "Етол".

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 слабоградусних негазованих напоїв.

Найбільш близьким за складом є обраний за прототип слабоградусний негазований напій "ЛОНГЕР" (Патент

України Мо 34200А, С120 3/06, 15.02.2001 р), який містить на 1000дал: сік яблучний концентрований 7095 290,0 - 310,Окг цукор 678,0 - 712,8кг лимонна кислота для доведення масової концентрації кислот до 0,35г/100мл 24,0 - 26,Окг бензоат натрію 0,94 - О,96бкг аромат-емульсія "Грейпфрут "ЕЗАКОМ" 13,0 - 15,Окг барвник "Малина червона "ЕЗАКОМ" 0,07 - О,09кКг водно-спиртова рідина з горілки "Союз-Віктан" та питної пом'якшеної води з розрахунку на міцність купажу 795 решта

Отримують слабоградусний негазований напій міцністю 795 об, який являє собою рідину рожевого кольору з опалом, що має кислуватий гірко-солодкий смак грейпфруту та аромат грейпфруту.

Недоліками цього слабоградусного негазованого напою є колір напою, так як рідина рожевого кольору не відповідає кольору натурального соку грейпфруту, який має яскравий рожево-жовтий колір.

Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення напою слабоградусного негазованого з високими органолептичними показниками, які відповідають показникам натурального соку мандарину, а саме рідина з опалом оранжевого кольору соку мандарину, яка має кисло-солодкий смак мандарину та аромат мандарину, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях.

Поставлена задача вирішується тим, що слабоградусний негазований, який містить у своєму складі « ароматизатор, харчовий барвник, лимонну кислоту, бензоат натрію, цукор та водно-спиртову рідину, згідно винаходу додатково містить замутнювач "85004 "Етол", як ароматизатор містить ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол", як харчовий барвник містить барвник "Жовтий 06086 "Етол" та барвник "Червоний 06071 "Етол" при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 10Ол: с ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" 0,2- 0,28 со замутнювач "85004 "Етол" 0,05-01 чІ барвник "Жовтий 06086 "Етол" 0,02 - 0,04 с барвник "Червоний 06071 "Етол" 0,005 - 0,02 цукор 4,0-6,0 ІФ) лимонна кислота 0,25-0,3 бензоат натрію 0,004 - 0,007 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 1095 об.. решта «

Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" та - с водно-спиртова рідина в присутності цукру та лимонної кислоти в заданих кількостях в слабоградусному и негазованому напої створюється натуральний аромат мандарину. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, є» таких як цукор, лимонна кислота та водно-спиртова рідина в слабоградусному негазованому напої створюється кисло-солодкий смак натурального мандарину. Зовнішній вигляд натурального мандаринового соку надають напою замутнювач "85004 "Етол", барвник "Жовтий 06086 "Етол" та барвник "Червоний 06071 "Етол", задані в 1 експериментально визначених кількостях. Тільки при використанні вказаних компонентів вдається досягнути з зовнішнього вигляду напою, ідентичного зовнішньому вигляду натурального соку мандарину.

Напій слабоградусний негазований готується у такій послідовності: т» Спочатку готують водно-спиртову рідину з розрахунку на міцність біля 1095 об - суміш спирту етилового со 50 ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 5095 загальної кількості водно-спиртової рідини, потім додають цукор у вигляді заздалегідь що) приготовленого цукрового сиропу та перемішують. Після цього послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнти, додають лимонну кислоту, бензоат натрію та ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" у вигляді розчинів в теплій воді у співвідношенні 1:10. Далі послідовно перемішуючи після кожної задачі інгредієнти, задають барвник "Жовтий 06086 "Етол" та барвник "Червоний 06071 "Етол", та замутнювач "85004 "Етол", також з» попередньо розведені в теплій воді у співвідношенні 1:10. Купаж доводять залишком водно-спиртової рідини до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність та колір, додаючи точно розраховану кількість спирту та вказаних барвників. 60 Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3):

При приготуванні слабоградусного негазованого напою використовують такі інгредієнти (в кг на 10Ол): ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" фірми "Етол" (Словенія) за висновком Державної санітарно-гігієнічної експертизи від 0,24 23.06.2001р Мо 5.10/2316 65 замутнювач "85004 "Етол" фірми "Етол" (Словенія) за висновком Державної санітарно-гігієнічної експертизи від 30.03.2001р мо 0,08 5.08.07/ 1176 -Д-

барвник "Жовтий 06086 "Етол" фірми "Етол" (Словенія) за висновком Державної санітарно- гігієнічної експертизи від 25.10.2001р Мо 5.08.07/4547 0,03 барвник "Червоний 06071 "Етол" фірми "Етол" (Словенія) за висновком Державної санітарно-гігієнічної експертизи від 25.10.2001рмо 0,01 5.08.07/А45АТ цукор за ДСТУ 2316 Б лимонна кислота за ГОСТ 908 0,28 бензоат натрію за ТУ У 64-6-395 або за діючою НТД 0,0055 спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 та вода питна підготовлена за ГОСТ 2874 решта. й У . У . . й

Спочатку готують водно-спиртову рідину, використовуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 10,4л і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову рідину в кількості 5Ол, потім додають цукор в кількості 5,Окг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу та перемішують. Після цього послідовно, перемішуючи після кожної задачі /5 інгредієнти, задають лимонну кислоту в кількості 0,28кг, бензоат натрію в кількості О0,0055кг та ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" в кількості 0,24кг у вигляді розчинів в теплій воді у співвідношенні 1:10. Далі послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнти, задають барвник "Жовтий 06086 "Етол" в кількості

О,оЗкг та барвник "Червоний 06071 "Етол" в кількості О,01кг та замутнювач "85004 "Етол" в кількості О,О8Ккг, також попередньо розведені в теплій воді у співвідношенні 1:10. Купаж доводять залишком водно-спиртової рідини до заданого об'єму 100л, остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність та колір, додаючи точно розраховану кількість спирту та вказаних барвників. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.

По вказаній рецептурі отримують напій слабоградусний негазований з такими фізико-хімічними показниками: 2 «

Інгредієнти на Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад З |Приклад Приклад 5 100л виміру А ароматизатор кг 0,15 0,2 0,24 0,28 0,3 "Мандарин се зо 74135 "Етол їй "85004 "Етол" « барвник кг 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 "Жовтий 06086 Ге "Етол" барвник Кг 0,003 0, 005 0,01 0,02 0,022 ІС о) "Червоний 06071 "Етол" муює00000000000034885т їх кислота : - 0,003 0,004 00055| 0,007 0,008 с водно-спиртова Кг решта п рідина з а розрахунку на міцність 1095 об

Органолептичні 4! показники: зовнішній вигляд рідина з слабким рідина з опалом рідина з опалом рідина з опалом рідина з ке опалом опалом колір ледь роранжевий, мандаринового оранжевий, мандаринового оранжевий, мандаринового| яскраво пи жовтимокутінком соку соку рожевий (Фе) 50 смак кислувато-солодкувакисло-солодкий смак кисло-солодкий смак кисло-солодкий смак кислий мандарину мандарину мандарину ще) аромат ледь відчутний мандарину мандарину мандарину сильний мандарину мандарину 10-бальній шкалі міцність, 6.10 масова концентрація загального екстракту, г/ 100смЗ 5,3 во масова концентрація цукру, г/ 100смЗ 5,0 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/ 100см З 0,28 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд рідина з опалом бо колір оранжевий колір мандаринового соку смак кисло-солодкий смак мандарину аромат мандарину

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5.

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 71 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.

Напій слабоградусний негазований готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному 70 підприємстві обладнання.

Claims (1)

1. Формула винаходу 75 Напій слабоградусний негазований, що містить ароматизатор, харчовий барвник, лимонну кислоту, бензоат натрію, цукор та водно-спиртову рідину, який відрізняється тим, що додатково містить замутнювач "85004 "Етол", як ароматизатор містить ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол", як харчовий барвник містить барвник "Жовтий 06086 "Етол" та барвник "Червоний 06071 "Етол" при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 100 л: ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" 0,2-0,28 замутнювач "85004 "Етол" 0,05-0,1 барвник "Жовтий 06086 "Етол" 0,02-0,04 барвник "Червоний 06071 "Етол" 0,005-0,02 цукор 4,0-6,0 лимонна кислота 0,25-0,3 бензоат натрію 0,004-0,007 « водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 10 95 об. решта. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних с мікросхем", 2002, М 12, 15.12.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освітиі о науки України. « с І в)

   - . и? 1 іме) ЧК» (ее) Ко) 60 б5