UA56757A - Напій слабоалкогольний "люботин-мускат" - Google Patents

Abstract

Слабоалкогольний напій містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор та барвник "Фарбна частина напою" № 3-109200010 фірми "Р.Вільд" (Німеччина). Як ароматизатор містить ароматизатор "Виноград" № 3-186380010 фірми "Р.Вільд" (Німеччина).

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до напоїв 2 слабоалкогольних.

Відомий ряд слабоалкогольних напоїв, які містять в своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор та ароматичні компоненти.

Наприклад, обраний за прототип слабоалкогольний напій "Ф-1" варіант "Тропік" (Патент України Мо44508А,

С12053/06, 15.02.2002р, бюл.Мо2і містить в своєму складі в кг на 10Ол:

Сік яблучний концентрований 7095 18-24

Аромат-емульсія "Тропік Мо100.132 фірми "Евагот" 0,05-0,15

Ванілін 0,00005 - 0,00015

Бензоат натрію 0,005 - 0,015

Цукор 60-80

Кислота лимонна 0,35 - 0,55

Водно-спиртова суміш решта з розрахунку на міцність 6 - 129506

В результаті отримують слабоалкогольний напій оранжевого кольору, з кисло-солодким смаком та ароматом натуральних тропічних фруктів. Недоліком цього напою є простий кисло-солодкий смак, який не відповідає смаку натуральних тропічних фруктів.

Задачею винаходу є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв шляхом підбору малої кількості інгредієнтів у невеликих кількостях з метою отримання слабоалкогольного напою з високими органолептичними показниками натурального виноградного соку, а саме світло-жовтого кольору виноградного соку, кисло-солодким 259 смаком натурального мускатного винограду та ароматом натурального мускатного винограду. «

Поставлена задача вирішується тим, що розроблений слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який згідно винаходу додатково містить барвник "Фарбна частина напою" Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд'їНімеччина), а як ароматизатор містить ароматизатор "Виноград" Мо3-186380010 фірми "Р.Вільд'ЯНімеччина) при такому ї- співвідношенні інгредієнтів в кг на 10Ол: ю

Ароматизатор "Виноград" Мо3-186380010 ч- фірми "Р.Вільд" (Німеччина) 0,08 - 0,12 со

Барвник "Фарбна частина напою" Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд" (Німеччина) 0,015 - 0,025

Бензоат натрію 0,008 - 0,012 ІС о)

Кислота лимонна 010-018

Цукор 6,0-10,0

Спирт етиловий ректифікований та вода питна решта з розрахунку на міцність 6 - 129506 «

Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор "Виноград" Мо3-186380010 фірми - с "Р.Вільд'"є«Німеччина) в присутності барвника "Фарбна частина напою" Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд'(Німеччина) а та спирту етилового ректифікованого слабоалкогольний напій набуває злагодженого аромату натурального ,» мускатного винограду. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як лимонна кислота та цукор при смаковій дії ароматизатора "Виноград" Мо3-186380010 фірми "Р.Вільд"'їЇНімеччина) в присутності барвника "Фарбна частина напою" Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд'їЇНімеччина) та спирту етилового ректифікованого 1 слабоалкогольний напій набуває кисло-солодкого смаку натурального мускатного винограду. Наявність б барвника "Фарбна частина напою" Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд'єНімеччина) змінює смак і аромат напою таким чином, що вони набувають натуральних тонів, а також виконує свою пряму функцію - надає напою -і світло-жовтого кольору та невеликого опалу, який підкреслює смакові та ароматичні властивості напою. сл 50 Наявність в складі бензоату натрію стабілізує напій, чим підвищує строк зберігання.

В результаті отримують слабоалкогольний напій з високими органолептичними показниками натурального що виноградного соку, а саме світло-жовтого кольору, з оригінальним кисло-солодким смаком натурального мускатного винограду і злагодженим ароматом натурального мускатного винограду, чим розширюють асортимент слабоалкогольних напоїв. Слабоалкогольний напій готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на задану міцність напою - суміш спирту етилового ректифікованого з водою з» питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 5095 загальної кількості водно-спиртової суміші, потім при постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,890-ного та лимонну кислоту, попередньо розведену в 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму. Після в купажний чан послідовно задають ароматизатор 60 "Виноград" Мо3-186380010 фірми "Р.Вільд'їНімеччина), бензоат натрію та барвник "Фарбна частина напою"

Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд'"'ЄНімеччина), попередньо розведені в 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного 65 виконання(Див. Таблицю, Приклад 3): Для приготування 100л слабоалкогольного напою міцністю 99б5об використовують такі інгредієнти: -Д-

Ароматизатор "Виноград" Мо3-186380010 фірми "Р.Вільд'єНімеччина) за гігієнічним висновком Мо5.08.07/437

МОЗ України від 31.01.2001р 0,1Окг й ннн"6:ЬШпІшОИдВИИИООВД ДВО виміру /1 "Виноград" 710 Мо3-186380010 фірми "Р.Вільд'"(Німеччина) частина напою"

Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд'"(Німеччина) і ше | 007 ректифікований та вода питна ранолетичітканни 00 слабким опалом із слабким опалом й - й цитрусовий цитрусовий цитрусовий

Мене В НОЯ ПО ПОН М 10-бальній шкалі ою

Барвник "Фарбна частина напою" Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд'"(Німеччина) за гігієнічним висновком Мо5.08.07/1193 МОЗ О,02кг -

України від 03.04.2001р Ге)

Бензоат натрію за ТУ У 64-6-39 О,О1кг

Зо Кислота лимонна за ГОСТ 908 О0,14кКг Щео,

Цукор-пісок за ДСТУ 2316 7,87кг

Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 9,Збл

Вода питна пом'якшена за ГОСТ 2874, з твердістю не більше О,2мг-екв/дм З оп. до « л ші с Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в кількості а 9,Збл(ідля приготування слабоалкогольного напою міцністю 99боб) і воду питну пом'якшену, та очищають її на "» фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в кількості 40л, потім при постійному перемішуванні додають цукор в кількості 7,87кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8956-ного, та лимонну кислоту в кількості 0,14кг, попередньо розведену в 10-кратній кількості води 1 питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму. Після в купажний чан задають ароматизатор "Виноград"

Мо3-186380010 фірми "Р.Вільд'їНімеччина) в кількості О,їкг, бензоат натрію в кількості О,О0їкг та барвник

Ф "Фарбна частина напою" Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд" (Німеччина) в кількості О0,02кг, попередньо розведені в - І 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до об'єму 100л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають й органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють Її, що додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.

По вказаній рецептурі отримують напій слабоградусний негазований з такими фізико-хімічними показниками: міцність, 90 9,0 » масова концентрація загального екстракту, г/100смЗ 80 масова концентрація цукру, г/100смЗ 7,8 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/100см З 0,13 60 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд рідина з легким опалом колір світло-жовтий колір виноградного соку б смак кисло-солодкий смак натурального мускатного винограду аромат натурального мускатного винограду

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5.

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 71 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.

Напій слабоградусний негазований готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.

Claims (1)

1. Формула винаходу Слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який відрізняється тим, що додатково містить барвник "Фарбна частина напою" Мо 3-109200010 фірми "Р.Вільд" (Німеччина), а як ароматизатор містить ароматизатор "Виноград" Мо 75 83-186380010 фірми "Р.Вільд" (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів, в кг на 100 л: Ароматизатор "Виноград" Мо 3-186380010 фірми "Р.Вільд" (Німеччина) 0,08-0,12 Барвник "Фарбна частина напою" Мо3-109200010 фірми "Р.Вільд" (Німеччина) 0,015-0,025 Бензоат натрію 0,008-0,012 Кислота лимонна 0,10-0,18 Цукор 6,0-10,0 Спирт етиловий ректифікований та вода питна решта з розрахунку на міцність 6-12 95 об. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних « мікросхем", 2003, М 5, 15.05.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. у Зо ю у (Се) І в)

   - . и? 1 (о) -і 1 що 60 б5