TWI832974B - 冷凍食品包裝製品之製造方法、食品包裝用膜及冷凍食品包裝製品 - Google Patents

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Abstract

本發明之目的在於提供一種於將冷凍食品解凍後開封包裝時可感受到剛做好之食品之風味之冷凍食品包裝製品之製造方法、食品包裝用膜及冷凍食品包裝製品。冷凍食品包裝製品之製造方法具有：包裝步驟，其將作為鮮點心、半乾點心、麵包或年糕之食品於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度降低至室溫之前，利用具有阻氣層之膜以氣密狀態進行包裝；及冷凍步驟，其將上述包裝步驟所包裝之食品冷凍而獲得冷凍食品。

Description

冷凍食品包裝製品之製造方法、食品包裝用膜及冷凍食品包裝製品
本發明係關於一種冷凍食品包裝製品之製造方法、食品包裝用膜及冷凍食品包裝製品。
就剛烤好之麵包所具有之香味或味道之觀點而言，麵包較佳為剛烤好即食用。然而，有時麵包製造後經過時間後食用。例如於麵包之製造場所與麵包之販賣或食用場所距離較遠之情形時、或一次吃不完麵包之情形時，存在將所製造之麵包冷凍而製成冷凍麵包，於保存所需時間後再將冷凍麵包解凍來食用之情況。
作為此種將麵包冷凍來保存之技術，揭示有一種將所製造之麵包冷凍後進行包裝來保存之技術(例如，參照專利文獻1及2)。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本專利第3665152號公報 [專利文獻2]日本專利第6125647號公報
[發明所欲解決之問題]
然而，於專利文獻1或2之技術中，存在於將冷凍麵包解凍後開封包裝時，無法感受到剛烤好之麵包所具有之香味或味道之問題。如上所述，無法感受到剛做好之食品之風味之問題並不限於麵包，為鮮點心、半乾點心或年糕等食品所共通。
本發明係鑒於上述狀況而完成者，其目的在於提供一種於將冷凍食品解凍後開封包裝時可感受到剛做好之食品之風味之冷凍食品包裝製品之製造方法、食品包裝用膜及冷凍食品包裝製品。 [解決問題之技術手段]
本發明人等發現，藉由將所製造之食品於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度降低至室溫之前，利用具有阻氣層之膜以氣密狀態進行包裝後，對所包裝之食品進行冷凍，而於將冷凍食品解凍後開封包裝時可感受到剛烤好之食品之香味或味道，從而完成本發明。更具體而言，本發明提供以下者。
(1)一種冷凍食品包裝製品之製造方法，其具有：包裝步驟，其將作為鮮點心、半乾點心、麵包或年糕之食品於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度降低至室溫之前，利用具有阻氣層之膜以氣密狀態進行包裝；及冷凍步驟，其將上述包裝步驟所包裝之食品冷凍而獲得冷凍食品。
(2)如(1)所記載之冷凍食品包裝製品之製造方法，其於上述包裝步驟後不具有對上述膜內之氣體進行置換之步驟。
(3)如(1)或(2)所記載之冷凍食品包裝製品之製造方法，其中於上述包裝步驟中，將上述食品配置於上述膜內後，於2分鐘以內以氣密狀態進行包裝。
(4)如(1)至(3)中任一項所記載之冷凍食品包裝製品之製造方法，其中於上述包裝步驟中，於視認到自上述食品釋出之熱氣之狀態下，以氣密狀態進行包裝。
(5)一種食品包裝用膜，其具備阻氣層，且用於將食品於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度下降至室溫之前以氣密狀態進行包裝後進行冷凍。
(6)如(5)所記載之食品包裝用膜，其基於JIS K 7129，於40℃、90%RH之條件下所測定之水蒸氣透過度為20 g/(m2 ・天)以下。
(7)如(5)或(6)所記載之食品包裝用膜，其中上述阻氣層對選自由乙醛、己醛、2-庚烯、2-壬酮、壬醛及辛酸乙酯所組成之群中之香氣成分具有所需之低透過性。
(8)如(5)至(7)中任一項所記載之食品包裝用膜，其中上述阻氣層包含選自由乙烯-乙烯醇共聚樹脂(EvOH)、聚乙烯醇(PVA)、聚丙烯腈(PAN)及環狀烯烴共聚物(COC)所組成之群中之1種以上。
(9)如(5)至(8)中任一項所記載之食品包裝用膜，其具有：引導部，其設置於膜之外緣以引導切割開始；及限制部，其設置於較上述引導部更靠膜內側之位置以限制切割停止位置。
(10)一種冷凍食品包裝製品，其具有：如(5)至(9)中任一項所記載之食品包裝用膜；及冷凍食品，其係於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度降低至室溫之前以氣密狀態包裝於該食品包裝用膜，其後進行冷凍而成之食品；且將上述冷凍食品解凍後開封上述食品包裝用膜而使用。 [發明之效果]
根據本發明，可製造一種於將冷凍食品解凍後開封包裝時可感受到剛做好之食品之風味之冷凍食品包裝製品。 又，根據本發明，可提供一種可用於該冷凍食品包裝製品之製造方法之食品包裝用膜及冷凍食品包裝製品。
以下，對本發明之實施形態詳細地進行說明。再者，本發明並不限定於以下之實施形態。
＜冷凍食品包裝製品之製造方法＞ 本發明之冷凍食品包裝製品之製造方法具有：包裝步驟，其將作為鮮點心、半乾點心、麵包或年糕之食品於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度降低至室溫之前，利用具有阻氣層之膜以氣密狀態進行包裝；及冷凍步驟，其將包裝步驟中所包裝之食品冷凍而獲得冷凍食品。
供於本發明之冷凍食品包裝製品之製造方法之食品只要為鮮點心、半乾點心、麵包或年糕，則無特別限定。其中，就不僅可提昇食感亦可提昇香味之方面而言，較佳為麵包、使用麵包之鮮點心或半乾點心(特別是麵包於外側露出之鮮點心或半乾點心)。
鮮點心係指最外側含有40%以上之水分、或使用餡、奶油、果醬、瓊脂等之點心類且含有30%以上之水分的點心類(西式點心、日式點心等)。半乾點心係指含有10～30%之水分之點心類。作為點心類，可列舉：海綿蛋糕類、乳酪餅類、奶油膨化點心類、醱酵點心類、千層酥(Feuilletage)類、松餅類、甜點、料理點心等西式點心；糕餅、蒸製點心、烤製點心、流心點心、揉合點心、餡餅、日式組合點心等日式點心。
作為麵包，例如可列舉：吐司麵包、法式麵包、麵包卷、牛角麵包等。就更加發揮本發明之效果即可獲得於將冷凍麵包解凍後開封包裝時可感受到剛烤好之麵包之香味之冷凍麵包包裝製品(剛烤好之麵包之香味更強)之觀點而言，較佳為使用法式長棍麵包(baguette)或鄉村麵包等自麵包釋出之香味較強之麵包。
作為年糕，係指加工糯米而成之年糕或加工其他素材(糯米粉等)而成之年糕類食品(大福等)中不會乾透(不油炸)者，並無特別限定，例如水分含量可為10%以上。
於包裝步驟中，於製造此種食品後，即食品之焙燒、蒸製或燜製後且食品之溫度降低至室溫之前進行包裝。 於本說明書中，室溫典型地為20℃。 於此處，自焙燒後之麵包等食品釋出乙醛、己醛、2-庚烯、2-壬酮、壬醛或辛酸乙酯等香氣成分。又，亦釋出水蒸氣。其等成為剛烤好之麵包等食品(即，焙燒、蒸製或燜製後降低至室溫之前之麵包等食品)之香味或味道之主要原因。並且，於焙燒、蒸製或燜製後不進行再加熱之情形時，食品之溫度降低，但隨著溫度降低，自食品釋出之風味(香氣)成分量或水蒸氣量減少，於室溫下，幾乎不再釋出來自食品之風味(香氣)成分或水蒸氣。 如此，於風味(香氣)成分或水蒸氣不再釋出之前，即食品之溫度降低至室溫之前，於本發明中包裝食品。 因此，於包裝步驟中，於自食品釋出風味(香氣)成分或水蒸氣之狀態下包裝食品。
於包裝步驟中，食品包裝完成前之溫度只要如上述般超過室溫即可，但在於焙燒、蒸製或燜製後成為室溫前之期間，來自食品之風味(香氣)成分或水蒸氣之釋出進行，因此就更加發揮本發明之效果即可獲得於將冷凍食品解凍後開封包裝時可感受到剛做好之食品之風味之冷凍食品包裝製品的觀點而言，食品包裝完成前之溫度最好不過於低於焙燒、蒸製或燜製溫度，例如較佳為於視認到自食品釋出之熱氣之狀態下完成食品之包裝，或者於食品之餘熱被消除後迅速地、具體而言於食品之溫度為25℃以上時完成食品之包裝。 再者，食品之溫度之上限並無特別限定，就若溫度過高，則根據環境條件(特別是夏季等高溫、高濕度)會於包裝內產生過量之霜，而可能對食品之官能性造成影響之觀點而言，可為90℃以下、80℃以下、70℃以下、60℃以下、50℃以下或40℃以下。
並且，於包裝步驟中，利用具有阻氣層之膜(以下，亦記載為「食品包裝用膜」)以氣密狀態包裝食品。
於本說明書中，阻氣層係具有阻氣性即可抑制自麵包等食品釋出之風味(香氣)成分、例如乙醛、己醛、2-庚烯、2-壬酮、壬醛或辛酸乙酯、及/或自食品釋出之水蒸氣之透過之特性的層。上述風味(香氣)成分係剛焙燒後之麵包等食品所特有之香氣成分，乙醛賦予麵包麵團醱酵氣味，己醛賦予搓葉子時之香味，2-庚烯賦予炭火之香味，2-壬酮賦予烤製點心之香味，壬醛賦予麵包外皮所特有之香味，辛酸乙酯賦予如同麵包之香味。
作為阻氣層，可列舉包含選自由乙烯-乙烯醇共聚樹脂(EvOH)、聚乙烯醇(PVA)、聚丙烯腈(PAN)、及環狀烯烴共聚物(COC)所組成之群中之1種以上之層(膜)。乙烯-乙烯醇共聚樹脂(EvOH)係藉由乙烯與乙酸乙烯酯共聚物之水解所獲得之樹脂。已知含有該等成分之阻氣層一般對於芳香族化合物之透過性低，對乙醛等上述香氣成分亦具有所需之低透過性。
具有阻氣層之食品包裝用膜只要具有阻氣層即可抑制自食品釋出之風味(香氣)成分及/或自食品釋出之水蒸氣之透過之層即可，例如只要對風味(香氣)成分具有所需之低透過性即可，具有阻氣層之食品包裝用膜之基於JIS K 7129於40℃、90%RH之條件下所測定之水蒸氣透過度較佳為20 g/(m2 ・天)以下。水蒸氣透過度與自剛做好之食品釋出之風味(香氣)成分之透過度就氣體透過之觀點而言存在相關性。若上述水蒸氣透過度為20 g/(m2 ・天)以下，則自剛做好之食品釋出之風味(香氣)成分之透過較低，因此可成為自焙燒、蒸製或燜製後之食品釋出之風味(香氣)成分亦不會洩漏至包裝外部之狀態。水蒸氣透過度之上限可較佳為為15 g/(m2 ・天)以下或10 g/(m2 ・天)以下。下限並無特別限定，為了可相應地抑制包裝袋內產生霜，例如可為0.2 g/(m2 ・天)以上，具體而言，可為1 g/(m2 ・天)以上。再者，於冷凍後進行包裝之情形時，與該冷凍溫度之較低飽和水蒸氣壓力對應之水蒸氣透過度便足夠，另一方面，於本發明中，由於包裝時之食品為室溫以上，故而較佳為如上述般非常低之水蒸氣透過度。
具有阻氣層之食品包裝用膜可為僅由阻氣層所構成之膜，亦可為將阻氣層與其他層(例如熱底跟層，典型地含有聚烯烴等)積層而成之多層構造之膜。作為能夠用作具有阻氣層之食品包裝用膜之膜之具體例，可列舉日本專利特開2018-58364號公報、日本專利第3227301號公報、日本專利第6075515號公報或日本專利第5477114號公報所記載之多層膜。
藉由利用此種具有阻氣層之包裝用膜進行包裝，可抑制包裝用膜內所存在之風味(香氣)成分及/或水蒸氣洩漏至包裝用膜之外部。
因此，在於焙燒、蒸製或燜製後且食品之溫度降低至室溫之前自食品釋出風味(香氣)成分或水蒸氣之狀態下，利用具有阻氣層之食品包裝用膜進行包裝，藉此可以氣密狀態，即於包裝內自焙燒、蒸製或燜製後之食品釋出之風味(香氣)成分或水蒸氣不會洩漏至包裝外部(不洩漏係允許極微小量之膜透過)之狀態下包裝食品。
就食品包裝完成前之溫度最好不會過於低於焙燒、蒸製或燜製溫度之觀點、及儘可能多地將自剛做好之食品釋出之風味(香氣)成分或水蒸氣封入至包裝內之觀點而言，較佳為將食品配置於具有阻氣層之食品包裝用膜內後，最晚於45分鐘以內、特別是於2分鐘以內以氣密狀態包裝。該時間較佳為可為90秒以內、60秒以內、45秒以內、30秒以內或15秒以內。
於包裝步驟後，將該包裝步驟中所包裝之食品冷凍而獲得冷凍食品(冷凍步驟)。 於冷凍步驟中將食品冷凍之方法並無特別限定，例如只要將所包裝之食品連同包裝一起載置至冷凍庫來進行冷凍即可。冷凍所使用之機構亦無特別限定，可為瞬間冷凍機，但家庭用冷藏冷凍庫、或店鋪等所配置之公用冷凍庫程度之普通或緩慢速度之冷卻機構亦足夠。
如上所述，於本發明中，於在包裝內自焙燒、蒸製或燜製後之食品釋出之風味(香氣)成分不會洩漏至包裝外部之狀態下，將食品包裝後進行冷凍，因此於將冷凍食品解凍後開封包裝時，內包於包裝中之風味(香氣)成分被釋放，藉此可感受到剛做好之食品之香味，從而享受剛做好之食品之香味。 又，於在包裝內自焙燒、蒸製或燜製後之食品釋出之水蒸氣不會洩漏至包裝外部之狀態下，將食品包裝後進行冷凍，藉此於解凍時來源於內包於包裝中之自剛烤好之食品釋出之水蒸氣之水分被食品吸收，於將冷凍食品解凍後開封包裝時，亦可享受剛做好之食品之食感。
此處，於如專利文獻1或2般，於將麵包冷凍後進行包裝之情形時，雖冷凍之前自麵包釋出剛烤好之麵包之香氣成分，但由於在包裝時麵包被冷凍，故而剛烤好之麵包之香氣成分之大部分已自麵包釋出。因此，包裝有食品之包裝內之自剛做好之食品釋出之風味(香氣)成分之存在量相當低。因此，於將食品冷凍後包裝之情形時，於將冷凍食品解凍後開封包裝時，難以感受到剛做好之食品所具有之香味。 又，於將食品冷凍後包裝之情形時，由於冷凍之前自食品釋出剛做好之食品之水蒸氣，故而包裝時之食品之水分量及包裝內之水分量變少。因此，於將食品冷凍後包裝之情形時，於將冷凍食品解凍後開封包裝時，食品所具有之水分量遠低於剛做好之食品所具有之量，變得乾巴巴且無法感受到剛做好之食品之味道。 再者，若於將食品冷凍後進行解凍，之後加熱至高溫，則存在可自食品釋出風味(香氣)成分之情形，但或許由於自冷凍過一次之食品(冷凍食品)釋出之風味(香氣)成分與自剛做好之食品釋出之風味(香氣)成分有所不同，故而於開封時難以感受到剛做好之食品之香味。
然而，於本發明中，由於將焙燒、蒸製或燜製後之食品以於進行冷凍前將自剛做好之食品釋出之風味(香氣)成分或水蒸氣內包於包裝用膜之方式進行包裝，其後進行冷凍，故而於將冷凍食品解凍後開封包裝時可感受到剛做好之食品之香味或味道。
再者，於本發明中，為了發揮藉由自剛做好之食品釋出之風味(香氣)成分或水蒸氣而於解凍後開封時感受到剛做好之食品之香味或味道之效果，較佳為不具有例如於包裝後將包裝內之空氣等氣體置換為其他氣體(典型地為氮氣等穩定氣體)之步驟。就相同之觀點而言，較佳為包裝體內不配置吸濕劑(矽膠等)或風味(香氣)成分吸附劑。
＜食品包裝用膜＞ 本發明之食品包裝用膜係具備阻氣層，且用於將食品於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度降低至室溫之前以氣密狀態進行包裝後進行冷凍的食品包裝用膜。 該本發明之食品包裝用膜係上述本發明之冷凍食品包裝製品之製造方法中可使用之膜，其構成與上述＜冷凍食品包裝製品之製造方法＞所記載之膜(食品包裝用膜)相同。
藉由使用此種食品包裝用膜，例如可製造於將冷凍食品解凍後開封包裝時可感受到剛烤好之食品之香味或味道之冷凍食品包裝製品。
於一實施形態中，食品包裝用膜較佳為具有：引導部，其設置於膜之外緣以引導切割開始；及限制部，其設置於較引導部更靠膜內側之位置以限制切割停止位置。藉由引導部及限制部，解凍時膜之開封寬度(開口之大小)受到限制，藉此可減少解凍期間香氣成分或水蒸氣之喪失量。
限制部可具有較引導部與該限制部之間更難切割之構造(物理構造或化學構造)，亦可為提示(印刷等)有特定或暗示應停止解凍前之切割之部位之資訊(文字、圖案等)的部分。
引導部可為1個或2個以上，且可連續或不連續地設置。例如，作為不連續之引導部，可列舉自外緣向內側之切口等。作為連續之引導部，可列舉由撕裂強度較低之素材所構成之外緣部等。
用於解凍前之局部開封之引導部(典型地位於限制部之附近)與用於解凍後之完全開封之引導部(並無特別限定，可相對於限制部而位於遠離用於局部開封之引導部處)
＜冷凍食品包裝製品＞ 本發明之冷凍食品包裝製品具備上述＜食品包裝用膜＞之食品包裝用膜；及冷凍食品，其係於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度降低至室溫之前以氣密狀態由該食品包裝用膜包裝，其後進行冷凍而成之食品。並且，為將冷凍食品解凍後開封食品包裝用膜而使用之冷凍食品包裝製品。 關於該本發明之冷凍食品包裝製品之構成，係與上述＜冷凍食品包裝製品之製造方法＞或＜食品包裝用膜＞所記載者相同。解凍方法並無特別限定，可自然解凍，亦可加熱解凍。
此種冷凍食品包裝製品係於將冷凍食品解凍後開封包裝時可感受到剛做好之食品之香味或味道者。於本發明之冷凍食品包裝製品中，由於在將冷凍食品解凍後開封食品包裝用膜，故而於將冷凍食品解凍後開封包裝時可感受到剛做好之食品之香味及味道。相對於此，若於開封包裝用膜後將冷凍食品解凍而使用，則於開封時釋放風味(香氣)成分或水蒸氣，因此於其後得到解凍時，難以感受到剛做好之食品之香味或味道。 [實施例]
以下，藉由實施例對本發明進一步詳細地進行說明，但本發明並不限定於該等實施例。
(實施例1)麵包 藉由焙燒製造法式長棍麵包後，於觀察到自法式長棍麵包所產生之熱氣之狀態下，使用麵包包裝用膜，利用熱密封將法式長棍麵包密封來包裝。包裝內係填充有自法式長棍麵包所產生之香氣成分及水蒸氣之狀態。再者，將法式長棍麵包配置於麵包包裝用膜內後即刻利用熱密封進行密封。又，作為麵包包裝用膜，使用具備包含EvOH之阻氣層之市售膜(厚度60 μm之利用接著性樹脂將尼龍(NY)層與EvOH及聚乙烯(PE)層接著而成之膜；基於JIS K 7129於40℃、90%RH之條件所測定之水蒸氣透過度為10 g/(m2 ・天))。 其次，藉由將所包裝之法式長棍麵包冷凍至-20℃，獲得冷凍麵包包裝製品(冷凍法式長棍麵包製品)。 其後，使冷凍麵包包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，自然解凍至室溫(20℃)。 由5名專業官能檢查員對於開封已解凍之冷凍麵包包裝製品時之麵包之香味及味道(食感)實施官能評價。 將剛藉由焙燒製造法式長棍麵包後之香味設為5，將使法式長棍麵包成為室溫時之香味設為1，以如下基準分5個等級評價香味。又，將剛藉由焙燒製造法式長棍麵包後之味道設為5，將使法式長棍麵包成為室溫時之味道設為1，以如下基準評價味道。將5名專業官能檢查員之評價之平均值示於表1。
「香味」 1：無剛烤好之麵包之香味 2：有剛烤好之麵包之香味 3：剛烤好之麵包之香味稍強 4：剛烤好之麵包之香味較強 5：剛烤好之麵包之香味非常強
「味道(食感)」 1：無剛烤好之麵包之味道 2：有剛烤好之麵包之味道 3：剛烤好之麵包之味道稍強 4：剛烤好之麵包之味道較強 5：剛烤好之麵包之味道非常強
(實施例2) 將法式長棍麵包配置於麵包包裝用膜內後，於2分鐘後利用熱密封進行密封，除此以外，以與實施例1相同之方式進行評價。於實施例2中，包裝時亦為觀察到自法式長棍麵包所產生之熱氣之狀態，但熱氣少於實施例1。
(實施例3) 將法式長棍麵包配置於麵包包裝用膜內後，於5分鐘後利用熱密封進行密封，除此以外，以與實施例1相同之方式進行評價。於實施例3中，包裝時亦為觀察到自法式長棍麵包所產生之熱氣之狀態，但熱氣少於實施例2。
(實施例4) 使用鄉村麵包代替法式長棍麵包，除此以外，以與實施例1相同之方式進行評價。於實施例4中，包裝時亦為觀察到自法式長棍麵包所產生之熱氣之狀態。
(比較例1) 藉由焙燒製造法式長棍麵包後，冷凍至-20℃，藉此獲得冷凍麵包(冷凍法式長棍麵包)。未自冷凍麵包觀察到熱氣。 其次，使用麵包包裝用膜，利用熱密封將所獲得之冷凍麵包密封來進行包裝，藉此獲得冷凍麵包包裝製品。再者，作為麵包包裝用膜，使用與實施例1相同之膜。 其後，使冷凍麵包包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，自然解凍至室溫。 對於開封已解凍之冷凍麵包包裝製品時之麵包之香味及味道，以與實施例1相同之方式實施官能評價。
(比較例2) 作為麵包包裝用膜，使用厚度25 μm之尼龍6膜(基於JIS K 7129於40℃、90%RH之條件下所測定之水蒸氣透過度為150 g/(m2 ・天))代替實施例1之膜，除此以外，以與實施例1相同之方式進行評價。
(比較例3) 使冷凍麵包包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，於開封後解凍至室溫，除此以外，以與實施例1相同之方式進行評價。再者，於比較例3中，評價開封後之解凍後之麵包。
[表1]
   實施例1 實施例2 實施例3 實施例4 比較例1 比較例2 比較例3
香味 4.8 4.4 3.8 4.8 1.0 1.0 1.0
味道 4.4 4.0 3.6 4.4 1.0 1.0 1.0
如表1所示，將麵包於焙燒後且其溫度降低至室溫之前，利用具有阻氣層之麵包包裝用膜以氣密狀態進行包裝後，將所包裝之麵包進行冷凍，藉此所獲得之實施例1～4之冷凍麵包包裝製品於將冷凍麵包解凍後開封包裝時可感受到剛烤好之麵包之香味及味道。 再者，作為麵包包裝用膜，使用PVA製之膜、PAN製之膜及COC製之膜代替實施例1之膜，以與上述相同之方式進行評價，結果為獲得了相同之結果。
(實施例5)蛋糕點心 藉由焙燒製造蛋糕點心後，於觀察到自蛋糕點心所產生之熱氣之狀態下，使用包裝用膜，利用熱密封將蛋糕點心密封來進行包裝。包裝內係填充有自蛋糕點心所產生之香氣成分及水蒸氣之狀態。再者，將蛋糕點心配置於包裝用膜內後即刻利用熱密封進行密封。又，使用與實施例1相同之包裝用膜。 其次，藉由將所包裝之蛋糕點心冷凍至-20℃，獲得冷凍蛋糕點心包裝製品(冷凍法式長棍麵包製品)。 其後，使冷凍蛋糕點心包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，自然解凍至室溫(20℃)。 由5名專業官能檢查員對於開封已解凍之冷凍蛋糕點心包裝製品時之蛋糕點心之香味及味道(食感)實施官能評價。 將剛藉由焙燒製造蛋糕點心後之香味設為5，將使蛋糕點心成為室溫時之香味設為1，以如下基準分5個等級評價香味。又，將藉由焙燒剛製造蛋糕點心後之味道設為5，將使蛋糕點心成為室溫時之味道設為1，以如下基準評價味道。將5名專業官能檢查員之評價之平均值示於表2。
「香味」 1：無剛烤好之蛋糕點心之香味 2：有剛烤好之蛋糕點心之香味 3：剛烤好之蛋糕點心之香味稍強 4：剛烤好之蛋糕點心之香味較強 5：剛烤好之蛋糕點心之香味非常強
「味道(食感)」 1：無剛烤好之蛋糕點心之味道 2：有剛烤好之蛋糕點心之味道 3：剛烤好之蛋糕點心之味道稍強 4：剛烤好之蛋糕點心之味道較強 5：剛烤好之蛋糕點心之味道非常強
(實施例6) 將蛋糕點心配置於包裝用膜內後，於2分鐘後利用熱密封進行密封，除此以外，以與實施例5相同之方式進行評價。於實施例6中，包裝時亦為觀察到自蛋糕點心所產生之熱氣之狀態，但熱氣少於實施例5。
(實施例7) 將蛋糕點心配置於包裝用膜內後，於5分鐘後利用熱密封進行密封，除此以外，以與實施例5相同之方式進行評價。於實施例7中，包裝時亦為觀察到自蛋糕點心所產生之熱氣之狀態，但熱氣少於實施例6。
(比較例4) 藉由焙燒製造蛋糕點心後，冷凍至-20℃，藉此獲得冷凍蛋糕點心。未自冷凍蛋糕點心觀察到熱氣。 其次，使用與實施例5相同之包裝用膜，利用熱密封將所獲得之冷凍蛋糕點心密封來進行包裝，藉此獲得冷凍蛋糕點心包裝製品。 其後，使冷凍蛋糕點心包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，自然解凍至室溫。 對於開封已解凍之冷凍包裝製品時之蛋糕點心之香味及味道，以與實施例5相同之方式實施官能評價。
(比較例5) 作為包裝用膜，使用厚度25 μm之尼龍6膜(基於JIS K 7129於40℃、90%RH之條件下所測定之水蒸氣透過度為150 g/(m2 ・天))代替實施例5之膜，除此以外，以與實施例5相同之方式進行評價。
(比較例6) 使冷凍蛋糕點心包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，開封後解凍至室溫，除此以外，以與實施例5相同之方式進行評價。再者，於比較例6中，評價開封後之解凍後之蛋糕點心。
[表2]
   實施例5 實施例6 實施例7 比較例4 比較例5 比較例6
香味 4.6 4.3 4.0 1.0 1.0 1.0
味道 4.6 4.2 3.9 1.0 1.0 1.0
如表2所示，將蛋糕點心於焙燒後且其溫度降低至室溫之前，利用具有阻氣層之包裝用膜以氣密狀態進行包裝後，將所包裝之蛋糕點心冷凍，藉此所獲得之實施例5～7之冷凍蛋糕點心包裝製品於將冷凍蛋糕點心解凍後開封包裝時可感受到剛烤好之蛋糕點心之香味及味道。 再者，作為包裝用膜，使用PVA製之膜、PAN製之膜及COC製之膜代替實施例5之膜，以與上述相同之方式進行評價，結果為獲得了相同之結果。
(實施例8)芋羊羹 將芋羊羹之各成分混合並燜製後，添加煮化之瓊脂，放入至長方體之盒子內。於觀察到自芋羊羹所產生之熱氣之狀態下，使用包裝用膜，利用熱密封將芋羊羹密封來進行包裝。包裝內係填充有自芋羊羹所產生之水蒸氣之狀態。再者，將芋羊羹配置於包裝用膜內後即刻利用熱密封進行密封。又，使用與實施例1相同之包裝用膜。 其次，藉由將所包裝之芋羊羹冷凍至-20℃，獲得冷凍芋羊羹包裝製品。 其後，使冷凍芋羊羹包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，自然解凍至室溫(20℃)。 由5名專業官能檢查員對於開封已解凍之冷凍芋羊羹包裝製品時之芋羊羹之風味(味道或食感)實施官能評價。 將芋羊羹放入至長方體之盒子內，將剛成形後之風味設為5，將使芋羊羹成為室溫時之風味設為1，以如下基準分5個等級評價香味。將5名專業官能檢查員之評價之平均值示於表3。
「風味」 1：無剛做好之芋羊羹之風味 2：有剛做好之芋羊羹之風味 3：剛做好之芋羊羹之風味稍強 4：剛做好之芋羊羹之風味較強 5：剛做好之芋羊羹之風味非常強
(實施例9) 將芋羊羹配置於包裝用膜內後，於2分鐘後利用熱密封進行密封，除此以外，以與實施例8相同之方式進行評價。於實施例9中，包裝時亦為觀察到自芋羊羹所產生之熱氣之狀態，但熱氣少於實施例8。
(實施例10) 將芋羊羹配置於包裝用膜內後，於5分鐘後利用熱密封進行密封，除此以外，以與實施例8相同之方式進行評價。於實施例10中，包裝時亦為觀察到自芋羊羹所產生之熱氣之狀態，但熱氣少於實施例9。
(比較例7) 將芋羊羹之各成分混合並燜製後，添加煮化之瓊脂，放入至長方體之盒子內。其後，藉由冷凍至-20℃，獲得冷凍芋羊羹。未自冷凍芋羊羹觀察到熱氣。 其次，使用與實施例8相同之包裝用膜，利用熱密封將所獲得之冷凍芋羊羹密封來進行包裝，藉此獲得冷凍芋羊羹包裝製品。 其後，使冷凍芋羊羹包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，自然解凍至室溫。 對於開封已解凍之冷凍包裝製品時之芋羊羹之風味，以與實施例8相同之方式，實施官能評價。
(比較例8) 作為包裝用膜，使用厚度25 μm之尼龍6膜(基於JIS K 7129於40℃、90%RH之條件所測定之水蒸氣透過度為150 g/(m2 ・天))代替實施例8之膜，除此以外，以與實施例8相同之方式進行評價。
[表3]
   實施例8 實施例9 實施例10 比較例7 比較例8
風味 4.8 4.5 4.3 1.0 1.0
如表3所示，將芋羊羹於蒸製後放入至長方體之盒子內後且其溫度降低至室溫之前，利用具有阻氣層之包裝用膜以氣密狀態進行包裝後，將所包裝之芋羊羹冷凍，藉此所獲得之實施例8～10之冷凍芋羊羹包裝製品於將冷凍芋羊羹解凍後開封包裝時可感受到剛做好之芋羊羹之風味。 再者，作為包裝用膜，使用PVA製之膜、PAN製之膜及COC製之膜代替實施例8之膜，以與上述相同之方式進行評價，結果為獲得了相同之結果。
(實施例11)大福 於將糯米粉、砂糖、水混合並加熱(燜製)所製作之年糕類之外側部包入餡，製作大福。於觀察到自大福所產生之熱氣之狀態下，使用包裝用膜，利用熱密封將大福密封來進行包裝。包裝內係填充有自大福所產生之水蒸氣之狀態。再者，將大福配置於包裝用膜內後即刻利用熱密封進行密封。又，使用與實施例1相同之包裝用膜。 其次，藉由將所包裝之大福冷凍至-20℃，獲得冷凍大福包裝製品。 其後，使冷凍大福包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，自然解凍至室溫(20℃)。 由5名專業官能檢查員對於開封已解凍之冷凍大福包裝製品時之大福之風味(味道或食感)實施官能評價。 將剛製成大福後之風味設為5，將使大福成為室溫時之風味設為1，以如下基準分5個等級評價香味。將5名專業官能檢查員之評價之平均值示於表4。
「風味」 1：無剛做好之大福之風味 2：有剛做好之大福之風味 3：剛做好之大福之風味稍強 4：剛做好之大福之風味較強 5：剛做好之大福之風味非常強
(實施例12) 將大福配置於包裝用膜內後，於2分鐘後利用熱密封進行密封，除此以外，以與實施例11相同之方式進行評價。於實施例12中，包裝時亦為觀察到自大福所產生之熱氣之狀態，但熱氣少於實施例11。
(實施例13) 將大福配置於包裝用膜內後，於5分鐘後利用熱密封進行密封，除此以外，以與實施例11相同之方式進行評價。於實施例13中，包裝時亦為觀察到自大福所產生之熱氣之狀態，但熱氣少於實施例12。
(比較例9) 藉由將大福冷凍至-20℃，獲得冷凍大福。未自冷凍大福觀察到熱氣。 其次，使用與實施例11相同之包裝用膜，利用熱密封將所獲得之冷凍大福密封來進行包裝，藉此獲得冷凍大福包裝製品。 其後，使冷凍大福包裝製品成為冷凍了90天之狀態後，自然解凍至室溫。 對於開封已解凍之冷凍包裝製品時之大福之風味，以與實施例11相同之方式實施官能評價。
(比較例10) 作為包裝用膜，使用厚度25 μm之尼龍6膜(基於JIS K 7129於40℃、90%RH之條件下所測定之水蒸氣透過度為150 g/(m2 ・天))代替實施例11之膜，除此以外，以與實施例11相同之方式進行評價。
[表4]
   實施例11 實施例12 實施例13 比較例9 比較例10
風味 4.6 4.4 4.3 1.0 1.0
如表4所示，於大福之溫度降低至室溫之前，利用具有阻氣層之包裝用膜以氣密狀態進行包裝後，將所包裝之大福冷凍，藉此所獲得之實施例11～13之冷凍大福包裝製品於將冷凍大福解凍後開封包裝時可感受到剛做好之芋羊羹之風味。 再者，作為包裝用膜，使用PVA製之膜、PAN製之膜及COC製之膜代替實施例11之膜，以與上述相同之方式進行評價，結果為獲得了相同之結果。

Claims (9)

  1. 一種冷凍食品包裝製品之製造方法，其具有：包裝步驟，其將作為鮮點心、半乾點心、麵包或年糕之食品於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度降低至室溫之前，利用具有阻氣層且基於JIS K 7129，於40℃、90%RH之條件下所測定之水蒸氣透過度為20g/(m2‧天)以下之膜以氣密狀態進行包裝；及冷凍步驟，其將上述包裝步驟中所包裝之食品冷凍而獲得冷凍食品。
  2. 如請求項1之冷凍食品包裝製品之製造方法，其中於上述包裝步驟後不具有置換上述膜內之氣體之步驟。
  3. 如請求項1或2之冷凍食品包裝製品之製造方法，其中於上述包裝步驟中，將上述食品配置於上述膜內後，於2分鐘以內以氣密狀態進行包裝。
  4. 如請求項1或2之冷凍食品包裝製品之製造方法，其中於上述包裝步驟中，於視認到自上述食品釋出之熱氣之狀態下，以氣密狀態進行包裝。
  5. 一種食品包裝用膜，其具備阻氣層，基於JIS K 7129，於40℃、90%RH之條件下所測定之水蒸氣透過度為20g/(m2‧天)以下，且用於將食品於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度下降至室溫之前以氣密 狀態進行包裝後進行冷凍。
  6. 如請求項5之食品包裝用膜，其中上述阻氣層對於選自由乙醛、己醛、2-庚烯、2-壬酮、壬醛及辛酸乙酯所組成之群中之香氣成分具有所需之低透過性。
  7. 如請求項5或6之食品包裝用膜，其中上述阻氣層包含選自由乙烯-乙烯醇共聚樹脂(EvOH)、聚乙烯醇(PVA)、聚丙烯腈(PAN)及環狀烯烴共聚物(COC)所組成之群中之1種以上。
  8. 如請求項5或6之食品包裝用膜，其具有：引導部，其設置於膜之外緣以引導切割開始；及限制部，其設置於較上述引導部更靠膜內側之位置以限制切割停止位置。
  9. 一種冷凍食品包裝製品，其具備：如請求項5至8中任一項之食品包裝用膜；及冷凍食品，其係於焙燒、蒸製或燜製後且其溫度降低至室溫之前以氣密狀態包裝於該食品包裝用膜，其後進行冷凍而成之食品；且將上述冷凍食品解凍後開封上述食品包裝用膜而使用。
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