TWI321039B - Packaged beverages - Google Patents

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1321039 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種包裝飲料，其係摻合綠茶萃取物並含 有高濃度之非聚合體兒茶素，其口味良好’且於透明容器 中保存時之色調安定性優異。 【先前技術】 目别有報告指出兒茶素類之效果為具有抑制膽固醇上升 之作用或阻礙澱粉酶活性之作用等（例如可參考專利文獻 1、2),由於成人必須每日飲用4〜5杯茶才能顯現兒茶素類 之此等生理效果，故為更簡便地攝取大量兒茶素類，目前 期望開發高濃度摻合兒茶素類於飲料中之技術。至於其中 一種方法，乃利用綠茶萃取物之濃縮物（例如可參考專利文 獻3〜5)等，將兒茶素類以溶解狀態添加於飲料中。 然而’若直接使用市售之綠茶萃取物之濃縮物，則由於 綠茶萃取物之濃縮物中所含成分之影響，飲用時會使人感 覺到強烈苦澀味且吞嚥感差，故不適用於必須顯現由兒茶 素所引起的生理效果之長時間飲用。另一方面，作為降低 不適合長時間飲用要素之一的澀味之方法，有添加糊精 (dextrin)之方法，然而，在高濃度摻合兒茶素類之情況下， 會有僅僅如此並不足夠的問題。又，即使是添加甜味劑之 飲料類，若直接使用市售之綠茶萃取物之濃縮物，其澀味 或苦味強烈，且有來自於綠茶之不必要的味道，其苦味、 澀味在保存時有產生變化之現象，因而苦味、澀味之安定 性差，不適合用於長時間飲用之目的（如專利文獻6)。此外， 96054.doc 1321039 其高溫保存時，飲料之外觀易產生變化，故填充於透明容 器時，其長期色調並不安定。 ‘ 此外，低咖啡因茶多聚酚之製造方法係可使用合成吸附 ’ 劑等，高度去除咖啡因（例如多聚酚/咖啡因比為20000)以取 得純度高之多聚酚的方法，但由於去除咖啡因的同時亦會 將原本存在於茶萃取物中的胺基酸或果膠等提味成份或澀 味抑制物質，其苦味、澀味特別在高溫存時會有產生變化 之現象，故苦味、澀味之安定性不佳而不適用於常時間飲 φ 用之目的（如專利文獻6)。此外，其高溫保存時，飲料之外 觀易產生變化，故填充於透明容器時，其長期色調並不安 定。 [專利文獻1]特開昭60-156614號公報 [專利文獻2]特開平3-133928號公報 [專利文獻3]特開2002-142677號公報 [專利文獻4]特開平8-298930號公報 [專利文獻5]特開平8-109178號公報 籲 [專利文獻6]特表平10-501407號公報 【發明内容】 本發明係提供一種摻合綠茶萃取物之包裝飲料，其係含 有以下成分（A)、（B)及（C): (A) 0.01〜1.0重量％之非聚合體兒茶素類； (B) 草酸或其鹽；及 (C) 咖啡因， 其中（B)草酸或其鹽與（A)非聚合體兒茶素類之含有重量 96054.doc 1321039 比[(B)/(A)]為0.00005〜0·1，且（A)非聚合體兒茶素類與 咖啡因之含量重量比[(A)/(C)]為5〜1〇0〇〇。 本發明係提供一種包裝飲料，其含有高濃度之兒茶素 類，即使使用綠茶萃取物，亦可降低其苦味、澀味而適合 長時間飲用，不但在苦味、澀味的安定性及吞嚥感方面效 果卓越，且由於飲料之外觀在高溫保存時亦不易產生變 化，故即使填充於透明容器中，其長期色調亦十分安定。 本發明團隊研究提昇含有高濃度兒茶素類之包裝飲料耐 長時間飲用之風味的結果，發現若降低草酸濃度並調整相 對於非聚合體兒茶素類之咖啡因的比率，則可製得一種無 綠茶味’亦幾乎感覺不到苦味、澀味，同時亦無異味、臭 味並適合長時間飲用之含尚濃度兒茶素之飲料，其苦味、 溫味的安定性或吞嚥感方面效果卓越，且即使填充於透明 谷器中保存’其長時間色調亦十分安定。 本發明之包裝飲料係含有高濃度之非聚合體兒茶素類， 且除綠茶味道外，亦無異味、臭味，其可降低苦味、澀味 而適合長時間飲用’不但在苦味、溫味的安定性及吞藥感 方面效果卓越’且即使填充於透明容器中高溫保存，其長 時間色調亦十分安定，故最為非茶類包裝飲料特別有用。 本發明中’非聚合體兒茶素類（A)係組合兒茶素、沒食子 兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯等 之非表體兒茶素類，以及表兒茶素、表沒食子兒茶素、表 兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等之表體 兒茶素類之總稱，不只是非聚合體，亦指非氧化體之兒茶 96054.doc 1321039 素類。 本發明之包裝飲料中，係含有〇_〇l〜i 〇重量％之溶解於水 - 中肤·態的（A)非聚合體兒茶素類，但較好為含有0.03〜0.5重 」 里〇/〇’更好係含有0.04〜0.4重量％，又更好含有〇.〇5〜0.3重 置乂’尤其更好含有〇.〇6〜0.3重量％，尤其又更好含有 〇·092〜〇.26重量％，最好含有0.1〜0.15重量％。當非聚合體 兒茶素類含量在該範圍時，易於攝取大量之非聚合體兒茶 素類’由飲料調製隨後之色調之點而言亦較令人滿意。該籲

非聚合體兒茶素類之濃度，可根據綠茶萃取物之摻合量而 調整Q 此外’為顯現出促進囤積之體脂肪燃燒、促進飲食性脂 肪燃燒及促進肝臟0氧化基因表現之效果，成人一日之攝取 量方面，非聚合體兒茶素係以3〇〇 mg以上為佳，以450 mg 以上較佳，進一步以500 mg以上為更佳，具體而言，藉由 攝取相當於一瓶含有483 mg、555 mg及900 mg之非聚合體 兒茶素類之飲料，可確認其抗肥胖效果或降低内臟脂肪之 籲 效果（特開2002-326932號公報）。 因此，本發明之包裝飲料中，非聚合體兒茶素類以300 mg 以上為佳，最好為450 mg以上，更佳為500 mg以上為成人 一曰攝取量，若由確保相當於一日必要攝取量之意味而 言，一瓶本發明之包裝飲料（350〜500 mL)中係以300 mg以 上為佳，最好為450 mg以上，更佳為500 mg以上之摻合量 者較為良好。 本發明之包裝飲料中，（B)草酸或其鹽與（A)非聚合體兒 96054.doc 1321039 % ’以0.001〜10重量％為龄> 社 χ ,ju t 置馮符佳。右未達上述下限，則幾乎沒 . 有甜味而無法取得其與酸味、鹼味之平衡，另一方面當- 超過上述上限時’由於過甜而卡在喉嘴之感覺強烈，因而 降低吞11燕感。 本發明中所使用之甜味劑之例子可舉如糖精（saccharin) 及糖精鈉、阿斯巴甜（aspartame)、醋磺内酯鉀-K (Acesulfame-K)、三氯半乳蔗糖（sucrai〇se)、索馬甜 (thaumatin)等之高甜度甜味劑 '赤蘚糖醇（erythrit〇i)、木糖鲁 醇（xylitol)、海藻糖等之糖醇。市面上的商品則可適當使用 包含由阿斯巴甜所構成之減肥糖（slim up sugar)、赤蘚糖醇 之羅漢果s，或由赤蘚糖醇與阿斯巴甜所構成之pAL sweet 等’此等人工甜味劑之含量與上述所載者相同。 用於本發明中之碳水化合物類甜味劑可使用可溶性碳水 化合物，可溶性碳水化合物可扮演甜味劑與能量來源之角 色’選擇用於本發明飲料中之碳水化合物時，考慮充分之 胃排出及有效的腸吸收速度十分重要，碳水化合物可為葡 鲁 萄糖及果糖之混合物’亦可為於消化道水解或形成葡萄糖 及果糖之碳水化合物，本說明書中所使用之「碳水化合物」 一詞包含單糖、雙糖、寡糖、複合多糖或彼等之混合物。 單糖中包含四糖、五糖、六糖及己酮糖，六糖之例子可 列舉如已知之葡萄糖的己醛糖。本發明包裝飲料中所存在 之葡萄糖含量以0_0001〜20重量％為佳，更佳為〇〇〇1〜15重 量％ ’特佳為0.001〜10重量％。已知之果糖則為己酮糖，本 發明包裝飲料中之果糖含量以0.0001〜20重量％為佳，更佳 96054.doc • 11· 1321039 為〇·〇〇1〜15重量％ ,特佳為〇 〇〇lM〇重量 為用於本發明之碳水化合物類甜味劑可使用可溶性碳 尺化。物’可列舉彼等之2種的單糖於體内生成之碳水化合 物（亦即’庶糖、麥芽糖糊精、玉蜀黍漿（e贿㈣）、高果 糖玉蜀黍漿）作為寡糖之例子。糖令重要的類型為雙糖雙 Ή子可列舉如蔗糖或甜菜糖等蔗糖， 。中之隸含量以㈣！侧量％為佳，更佳為請 /〇 ’特佳為0.001〜10重量％。 =明之包裝飲料中之甜味劑，若該包裝飲料以兼具補 充月b量為目的時，以使用碳水化合物類之甜味劑為佳。此 外’若非圖積極的能量補充時’則以使用人卫甜味劑為佳， 其中以人工甜味劑單獨系、人工甜味劑與葡萄糖系化合物 之組合或人工甜味劑與果糖系之組合為#，當為大量使用 葡萄糖與果糖之系時，含有兒茶素之飲料亦可能伴隨溫度 變化產生顯著之味道變化。 因此，使用碳水化合物作為甜味劑時，該碳水化合物之 含量為果糖換算量為0.0001〜20重量％、葡萄糖換算量為未 達0.05重量％，但以果糖換算量為〇 〇〇〇1〜15重量％、葡萄糖 換算量為未達0.05重量。/。為佳，更佳為果糖換算量為 0.001〜10重量％、葡萄糖換算量為未達〇〇5重量％。若在此 範圍内’則不會產生強烈之苦味、湿味、#烈之收敛性， 可降低苦味、澀味而適合長時間飲用，不但在苦味、澀味 的安定性及吞°燕感方面效果卓越。 本發明包裝飲料中，除上述成分外，，亦可含有鋼離子及/ 96054.doc •12- 1321039 或鉀離子，含有此等離子之本發明飲料係可作成運動飲 料、等滲透壓飲料等之飲料型態使用，所謂運動飲料，一 般係指可迅速補充身體運動後以汗水流失之水分、礦物質 等之飲料》 主要之生理電解質中有鈉離子及鉀離子，此等電解質及 離子成分可作為對應其之水溶性或無機鹽摻合，其亦存在 於果汁及茶萃取物中。本發明飲料中之電解質或離子成分 之量係最終可飲用之包裝飲料中之含量，電解質濃度為離 _ 子濃度’而非鹽濃度。鉀離子成分可以如氣化鉀、碳酸鉀、 硫酸鉀、醋酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、磷酸鉀、磷氫酸 奸、酒石酸鉀、山梨酸鉀等或彼等之混合物之鹽摻合本發 明之飲料中，或以所添加之果汁或茶之成分摻合。本發明 包裝飲料中之鉀離子含量為〇 001〜02重量％，較佳為 0.002〜0，15重量％，更佳為0.003〜0.12重量％。同樣的，鈉 離子可摻合如氣化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、磷 酸納、碟酸氫鈉、酒石酸鈉、苯甲酸鈉等及彼等之混合物鲁 之易於取得的鋼鹽，或以所添加之果汁或茶之成分摻合。 納離子濃度由於由滲透壓易於引起水吸收而以低濃度為 佳’但為不會將水由身體至腸吸引滲透壓的程度對於本發 明至為重要’為此而必要之鈉離子濃度係以低於血漿鈉離 子濃度為佳。本發明包裝飲料中之鈉離子含量為〇 001〜〇5 重S %，較佳為0.002〜〇.4重量％，更佳為〇 〇〇3〜〇.2重量％。 本發明之飲料中除添加鈉離子及鉀離子，亦可進一步包含 0.001〜〇.5重量％之氣化物，以〇〇〇2〜〇4重量％為佳，以 96054.doc -13- 1321039 佳，更佳為10〜8000，再更佳為1〇〜6〇〇〇，又更佳為1〇〜4〇〇〇， 以10〜1000為特佳。相對於綠茶萃取物中之咖啡因當非聚 合體兒茶素類之比率過低時，由於飲料中包含過多非聚合 體兒茶素類以外之成分，會妨害飲料原來的外觀而無法令 人滿思’而相對於綠茶萃取物中之咖啡因，當非聚合體兒 茶素類之比率過高時’在去除咖因之同時，亦排除可抑 制來自茶葉之溫味的成分，故在味道平衡上無法令人滿意。 本發明中所使用之綠茶萃取物中，非聚合體兒茶素類之鲁 濃度為20〜90重量％，較佳為20〜87重量❶/。，更佳為23〜85重 量％，特佳為25〜82重量％。 當綠茶萃取物中之非聚合體兒茶素類之濃度過低時，應 該摻合於飲料中之綠茶萃取物之純化物本身的推合量將會 變多，而當綠茶萃取物中之非聚合體兒茶素類之濃度過高 時’有會排除具有增進存在於綠茶萃取物中之總多聚酚以 外的游離胺基酸等味道之作用的微量成分等之傾向。 此外，由本發明中所使用之綠茶萃取物中的兒茶素沒食 籲 子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯 及表沒食子兒茶素沒食子酸酯所構成之沒食子酸酯體之全 非聚合體兒茶素類中的比率為35〜100重量％時，其在非聚 合體兒茶素類之生理效果的有效性上較令人滿意。從易於 調味的觀點而言，以35〜98重量。/❶較佳，以35〜95重量％特佳。 本發明之包裝飲料中若換合苦溫味抑制劑，則變得易於 飲用而令人滿意’所使用之苦澀味抑制劑以環狀糊精 (cyclodextrin)為佳，可使用仏、心、環狀糊精及支鏈☆、 96054.doc -16. 1321039 …、7·環狀糊精作為環狀糊精。環狀糊精係於飲料中含有 0·005〜0.5重詈％主/土 有 里為佳，以0·(Η〜〇.3重量％較佳。在本發 ^飲枓中’除摻合來自茶之成分，在配方中可添加之成 “ ·丨可單獨或併用下列添加劑：抗氧化劑、香料、各種： 二：機：類、有機酸鹽類、無機酸類、無機酸鹽類、無 色相、乳化劑、保存料、調味料、甜味劑、酸 香膠、乳化劑、油、維生素、胺基酸、果汁萃; 類广萃取物類、花蜜萃取物類、ρΗ調整劑 定劑等。 貝女 葡萄柚二小紅每、柳橙、草莓、葡萄、奇異果、鳳梨、百 果亡果蕃石榴、覆盆莓及櫻桃。柑橘類果汁特別以 葡萄柚、柳橙、檸檬、萊姆、掛與芒果、百香果及蕃石權 果汁或彼等之/昆合物為佳。較佳之天然香料為菜莉、洋 甘菊、番薇、薄荷、山淺、菊花、菱角、甘薦、篇枝、筒 等水果汁可作為添加黃貌醇。⑽纟他成分之基底 存在’或作為香料或果汁使用，本發明之飲料中之果二濃 度以o.ool〜2〇重量❶/0為佳，特別以〇 〇〇2〜1〇重量％更佳。水 果香料、植物香料、茶香料及彼等之混合物亦可作為果汁 香：或果：係由於可提高嗜好性而摻合於本發明之飲料 般而。，果汁係稱為水果汁，香料則稱為香料，太 發明中可使用天然或合成香料或果汁，其係可選自水果 汁—水果香料、植物香料或彼等之混合物’尤其，水果 ^木香料（以綠余或紅茶香料為佳）組合時可具有較令人滿 :之味道，較佳之果汁為蘋果、梨子、檸檬、萊姆、松、 SI ^ I a _ * _ 96054.doc 1321039 礦物質為i弓、is·'銅'氟、蛾、鐵、鎮、锰、碟、砸、石夕、 鉬及鋅，特別適用之礦物質為鎂、磷及鐵。 ： 作為本發明之包裝飲料之飲料，非茶類飲料係以如於綠 · 茶萃取物中添加選自碳水化合物、鈉離子及/或鉀離子、甜 味劑、苦澀味抑制劑、香料、果汁、蔬菜萃取物、酸味劑、 維生素、礦物質、二氧化碳等之非茶類飲料為佳。 非茶類飲料可列舉如無酒精飲料之碳酸飲料、加入果實 萃取物之飲料、果菜汁、舒跑（Near Water)、運動飲料、等鲁 滲透壓飲料及低糖飲料等。 本發明之包裝茶飲料所使用之容器與一般飲料一樣，可 以主成分為聚乙烯對酞酸乙二酯之成形容器（即所謂之ρΕτ 瓶）、金屬罐、與金屬箔或塑膠膜複合之紙容器以、瓶等一 般形態提供。其中所謂之包裝飲料係指不經稀釋即可飲用 者。 又，本發明之包裝飲料，例如充填於金屬罐等容器後可 加熱殺菌之情況，可在食品衛生法規定之殺菌條件下製 # 造。對於如PET瓶、紙容器等無法用蒸餾瓶殺菌者可以採 用預先在與上述同等之殺菌條件下，例如在蒸館瓶式熱交 換器等中高溫短時間殺菌後，冷卻至一定溫度並充填於容 器等之方法。X ’亦可以在無菌下，在已充填之容器中添 加及充填另外之成分。再者，亦可進行在酸性下加熱殺菌 後，於無菌下使pH值回到中性，或者於中性下加熱殺菌後， 於無菌下使PH值回到酸性等之操作。 【實施方式】 96054.doc -19· 實施例 兒茶素類之測定 包裝飲料以濾膜（0.8微米）過濾後，再以蒸餾水稀釋，使 用島津製作所製造之高速液體層析儀（型號SCL-10 AVP)，裝 置導入十八烷基之液體層析儀用PACKAD管柱L-管柱TM ODS (4.6 mmx250 mm:財團法人化學物質評價研究機構 製），以35°C之管柱溫度，藉由梯度法進行。測定在以下條 件下進行：使用含〇. 1 mol/L乙酸之蒸餾水溶液作為移動相 溶液A及含0.1 mol/L乙酸之乙腈溶液作為移動相溶液B，注 射之樣品量為20 /xL，UV檢測器波長為280 nm。 咖啡因之測定 (分析機器） 使用HPLC (曰立製作所公司製）裝置。 繪圖儀：D-2250，偵測器：L-4200 幫浦：L-7100，自動取樣儀：L-7200 管柱：lnertsil ODS-2，内徑 2.1 mmx長 250 mm (分析條件） 樣品注入量：10/il，流量：1.0 mL/min 紫外線吸光光度計檢測波長：280 nm 溶離液A : 0.1 Μ醋酸水溶液，溶離液B : 0.1 Μ醋酸乙腈 溶液濃度梯度條件（體積％) 時間 溶離液A 溶離液B 0分 97% 3% 96054.doc • 20- 5分 97% 3% 37分 80% 20% 43分 80% 20% 43.5 分 0% 100% 48.5 分 0% 100% 49分 97% 3% 62分 97% 3% (咖啡因之滯留時間） 咖啡因：27.2分 1321039 由據此所得之面積％，藉由標準品求得重量％。 草酸之測定 於曰本DIONEX公司製（形號DXAQ1110)中裝載管柱： IonPacAS4A-SC、4 x 250 nm，並連接於 SUPPRESSOR ASRS-ULTRA(DIONEX公司製）上，以再生模式進行之。移 動相係以 1.0 mL/min之流速使 1.8 mmol/L之 Na2C03/1.7 mmol/L之NaHC03流動，樣品注射量為25 μι，並使用電傳 導度計作為檢測器。 葡萄糖換算量及果糖換算量之測定 藉由以下（1)測定游離之果糖、葡萄糖及蔗糖，並藉由（2) 測定水解後之果糖及葡萄糖，由此等測定值求得葡萄糖換 算量及果糖換算量。 (1)利用HLPC之曰本食品分析中心法（游離之果糖、葡萄 糖及蔗糖） 96054.doc -21 - 1321039 採取檢體並加水中和，去除妨礙物質後，以藉由膜濾器 (孔徑0.45/zm)過濾者作為試驗溶液，並以下列條件，藉由 HPLC測定。 <高速液體層析條件> 機種：LC-10ADvp (島津製作所（株）） 檢測器：示差折射計RID-10A(島津製作所（株）） 管柱：Wakosil 5 ΝΗ2φ4_6 mmx250 mm (和光純藥工業 (株)） (2)利用HPLC之日本食品分析中心法（水解後之果糖及葡 萄糖） 採取檢體並以鹽酸水解，冷卻後過濾（No_ 5B)，再以藉由 膜濾器（孔徑0.45 μιη)過濾者作為試驗溶液，並以下列條 件，藉由HPLC測定。 <高速液體層析條件> 機種·· LC-10ADvp (島津製作所（株）） 檢測器：螢光分光光度計RF-10AXL (島津製作所（株）） 管柱：TSKgel SUGAR ΑΧΙφ4.6 mmxl50 mm (TOSOH (株）） 鈉離子量之測定 :原子吸光光度法（鹽酸萃取） 將5 g樣品放入10%鹽酸（使其定溶時形成1 %鹽酸溶液） 中，之後以離子交換水定溶後進行吸光度之測定。 波長·· 589.6 nm 火焰：乙炔-空氣 96054.doc • 22· 1321039 卸離子量之測定 :原子吸光光度法（鹽酸萃取） 將5 g樣品放入10%鹽酸（使其定溶時形成1%鹽酸溶液） 中，之後以離子交換水定溶後進行吸光度之測定。 實施例1〜5、比較例1〜3 將表1所示之成分混合，進行特定之後處理後，製造包裝 飲料。 96054.doc 23· 1321039 色調安定性 1舌痛感之優劣 苦咮、澀味安定性 長時間飲用性 -¾- -¾- sin. 卜~柴g雜雜 ‘ 1Φ命雜私辦 百百龠&泳涔 眨眨冷&缭缭 i § S ^ Ϊ S 3 3 ί濫杳陴 香 民 ul -τγγ m vr 飲料之pH 總量 離子交換水 香科成分 果汁 氣化钟 氣化納 葡萄糖 人工甜味劑 檸檬酸三鈉 檸檬酸 -K β |抗壞血酸 |綠茶萃取物Ε |綠茶萃取物D |綠茶萃取物c 綠茶萃取物Β 綠茶萃取物A 命 > > > > 0.22 20.00 0.01 20 47 44 U) Ιλ o 餘量 1 0.100 | 1 0.050 | 1 0.020 1 0.050 I 1 5.000 1 0.100 | 0.200 1 | 0.030 | 1 1 1 1 1.00 」 實施例1 > > > > 0.19 42.20 0.009 42.2 47 20 U) ί-Λ o 餘量 0.100 1 0.050 0.020 | 0.050 | 1 5.000 0.100 1 0.200 ] 1 0.030 I 0.20 I 0.08 1 1 1 實施例2 > > > > 0.13 60.00 0.003 60 47 29 U> o 餘量 0.100 0.050 0.020 [0.050 I 1 5.000 1 0.100 I 1 0.200 I 1 0.030 1 1 1 0.60 1 實施例3 > > > > 0.22 20.00 0.01 20 47 44 U) — o 餘量 0.100 0.050 0.020 0.050 2.000 1 3.000 j 0.100 0.200 1 0.030 1 1 1 1 1.00 實施例4 > > ω « 0.79 575 0.0009 575 47 10 U) Ln o 餘量 0.100 0.050 1 0.020 1 0.050 | f 5.000 — I 0.100 1 I 0.200 I 1 I 0.030 I 0.02 0.97 實施例5 σ σ α ο 0.51 3.20 0.07 3.2 47 93 U) — o 餘量 0.100 0.050 0.020 0.050 1 5.000 0.100 0.200 _ . 1 1 0.030 2.31 1 1 1 1 比較例1 Ο w η σ 0.90 12000 0.00001 12000 47 6 U) Ih — o I餘量| | 0.100 | | 0.050 ] | 0.020 | | 0.050 1 5.000 0.100 0.200 1 I 0.030 1.10 1 1 1 比較例2 σ σ α ο 0.17 3.20 0.19 3.2 47 35 U) bv o I餘量| 0.100 I 0.050 | | 0.020 | 0.050 1 5.000 0.100 I 0.200 I I 0.022 I 0.030 I I 0.77 I 1 1 1 1 比較例3 I--i*二

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(*1)綠茶萃取物A 以100 g之多聚酚HG (TOKYO FOOD TCECHNO公司製） 作為綠茶萃取物之濃縮物，於常溫、250 rpm攪拌之條件 · 下’懸浮於490.9 g之95%乙醇水溶液中，投入25 g之活性碳 克拉雷可魯GLC (商品名：夕，k 口 一 /1/ ; KURARAY CHEMICAL公司製）與 30 g之酸性黏土 MIZUKA-ACE#600 (水澤化學公司製）後，持續攪拌約10分鐘，繼而以10分鐘滴 入409.1 g之4〇〇/0乙醇水溶液，並直接於室溫下持續攪拌處 鲁 理約30分鐘，之後以2號濾紙過濾活性碳及沉澱物，並藉由 0.2 μιη膜濾器進行再過濾。最後於過濾液中添加2〇〇 g之離 子交換水，並以4(TC、0.0272 kg/cm2減壓去除乙醇即可得 製品。 處理後含有22重量％之非聚合體兒茶素類。 處理後之非聚合體兒茶素類/咖啡因=20.0 處理後之草酸/非聚合體兒茶素類重量比=〇.〇1 (*1)綠茶萃取物B · 以100 g之多聚酚HG (TOKYO FOOD TCECHNO公司製） 作為綠茶萃取物之濃縮物，於常溫、250 rpm擾拌之條件 下，懸浮於490.9 g之95%乙醇水溶液中，投入40 g之活性碳 克拉雷可魯GLC (商品名：夕予k 口一小；KURARAY CHEMICAL公司製）與 70 g之酸性黏土 MIZUKA-ACE#600 (水澤化學公司製）後，持續攪拌約10分鐘，繼而以10分鐘滴 入409.1 g之40%乙醇水溶液，並直接於室溫下持續攪拌處 理約30分鐘，之後以2號濾紙過濾活性碳及沉澱物，並藉由 96054.doc -25- 0.2 μιη膜濾器進行再過濾。最後於過濾液中添加2〇〇 g之離 子交換水，並以40°C、0.0272 kg/cm2減壓去除乙醇即可得 製品。 處理後含有22重量％之非聚合體兒茶素類。

處理後之非聚合體兒茶素類/咖_因〇 處理後之草酸/非聚合體兒茶素類重量比=〇.〇〇3 (*1)綠茶萃取物C 綠茶萃取物之濃縮物’其非聚合體兒茶素類含量係33 7〇 重量％，咖啡因含量為5.5重量％，非聚合兒茶素類/咖啡因 =6.1，沒食子酸酯體率為50.7重量。/。，草酸/非聚合體兒茶素 類重量比=0.06。

(*1)綠茶萃取物D 綠茶萃取物之濃縮物，其非聚合體兒茶素類含量為814〇 重量％ ’咖啡因含量為0.0073重量％，非聚合兒茶素類/咖啡 因=12000’沒食子酸酯體率為60.5重量％，草酸/非聚合體 兒茶素類重量比=0.00001。

(*1)綠茶萃取物E 使用30 kg之95°C熱水進行20分鐘萃取1 kg國產煎茶之操 作’萃取液以2號濾紙過濾後，濾液快速冷卻至室溫以作為 綠茶萃取物之濃縮物，之後，以4(TC、0.0272 kg/cm2減壓 去除水即可得製品。 處理後含有22重量％之非聚合體兒茶素類。 處理後之非聚合體兒茶素類/咖啡因=3.2 處理後之草酸/非聚合體兒茶素類重量比=0.07 96054.doc -26- 1321039 〈實施例1〜5及比較例1〜3之包裝飲料之製造方法> 以表1所示之代表性運動飲料配方摻合各成分，並以離子 交換水混合以調製摻合液，進行依據食品衛生法規定之殺 菌步驟及熱包裝（hot pack)填充以作成包裝飲料，同時一併 標示飲料之成分值β進行本發明目的之是否為降低苦味、 溫味並適合長時間飲料之味道的評價，藉由3〇名男性監 測’使其持續進行1個月每日500 mL之飲用，1個月之連續 飲用後之評價則以下列基準進行評分，該試驗係使用以冷鲁 藏保存之飲料： A適於飲用 B稍微適於飲用 C稍微難以飲用 D不適於飲用 苦味、澀咮之安定性的評價係藉由30名男性監測，使其 單次攝取剛調製完成之飲料及500 mL以55°C保存7日後之 飲料，相對於剛調製完成之飲料的評價係以下列基準進行 籲 評分： A無變化 B稍有變化 C有變化 D顯著變化 吞嚥性之評價係藉由30名男性監測，使其單次攝取500 mL之飲料’並以下列基準進行評分： A佳 96054.doc -27· 1321039 B稍佳 C稍差 D差 有關飲料之色調安定性方面’則先以55艽保存填充於5〇〇 mL谷虿之透明pet瓶容器令而調製之飲料丨個月，其保存前 後之飲料的色調變化係由1 〇名小組人員以下列基準，經目 測進行評分： A無變化 B稍有變化 C有變化 D顯著變化 直接使用綠茶萃取物E之運動飲料（比較例1)皆澀味強烈 且長時間飲用性及呑嚥性性皆差。此外，比較例2中，其初 期之吞嚥性雖佳，其苦味、澀味之安定性差，因而不適合 長時間飲用。實施例1〜5之配方中，由於使用綠茶萃取物之 純化物’並將成分調整至本發明所規定之飲料組成，故除 綠茶味道外，無異味及臭味，並降低苦味、澀味而適合長 時間飲用’且其苦味、溫味安定性及吞资性皆優異’飲料 之外觀在高溫保存時亦不易產生變化，因此即使填充於透 明谷器保存’其長期色調亦相當穩定。 實施例6〜10 將表2所示之成分混合，進行特定之後處理後，製造包裝 飲料。 表2中之ND表示無法檢測。 96054.doc -28- 1321039 [表2]

摻 合 實施例6 實施例7 實施例8 實施例9 實施例10 綠茶萃取物A 1.00 • 1.00 i.oo 綠茶萃取物F - 0.77 - - 綠茶萃取物D 續 - • 0.97 綠茶萃取物E - - - 0.02 葡萄糖 - - - 0.040 — 果糖 0.100 0.100 2.000 4.900 0.100 糊精 - - - - ---- 人工甜味劑 5.000 5.000 ] 3.000 - 5.000 氣化納 0.050 0.050^ 0.050 0.050 0.050 氣化鉀 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020 抗壞血酸 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030 檸檬酸 0.200 0.200 0.200 0.200 0.200 檸檬酸三鈉 0.100 0.100 Γ o.ioo 0.100 0.100 砂糖 - - - - 香科成分 0.100 0.100 0.100 0.100 0.100 離子交換水 袄量 餘量 餘量 餘量 餘量 總量 100 100 100 100 100 飲料之pH 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 非聚合趑兒茶素類/咖啡因比 20 60 20 20 549 非聚合體兒茶素類(重量％) 0.220 0.170 0.220 0.220 0.79 草酸/非聚合體兒茶素類 0.010 0.003 0.010 0.010 0.0004 綠茶萃取物中之草酸/兒茶素 0.010 0.003 0.010 0.010 0.0004 葡萄糖換算(重量％) ND ND ND 0.04 ND 果糖換算(重量％) 0.10 0.10 2.00 4.90 0.1 飲料中之鈉量(mg/100 mL) 47 47 47 47 47 飲料中之_量(〇1§/100 mL) 44 41 44 44 11 長時間飲用性 A A A A B 苦味、澀味安定性 A A A A B 舌嚥感之優劣 A A A A A 色調安定性 A A A A A (1)綠命卒取物A (與表1相同）

(*1)綠茶萃取物F

以100 g之多聚酚HG (TOKYO FOOD TCECHNO公司製） 作為綠茶萃取物之濃縮物，於常溫、250 r/min攪拌之條件 下’懸浮於490.9 g之95%乙醇水溶液中，投入25 g之活性碳 克拉雷可魯GLC (商品名：夕今卜r7 —小；KURARAY 96054.doc -29- CHEMICAL 公司製）與 75 g之酸性黏土 MIZUKA-ACE#600 (水澤化學公司製）後，持續攪拌約10分鐘，繼而以10分鐘滴 入409.1 g之40%乙醇水溶液，並直接於室溫下持續攪拌處理 約30分鐘，之後以2號濾紙過濾活性碳及沉澱物，並藉由0.2 μιη膜濾器進行再過濾。最後於過濾液中添加200 g之離子交 換水，並以40°C、0.0272 kg/cm2減壓去除乙醇即可得製品。 處理後含有22重量％之非聚合體兒茶素類。 處理後之非聚合體兒茶素類/咖啡因=60.0 處理後之草酸/非聚合體兒茶素類重量比=0.003 (*1)綠茶萃取物D(與表1相同） (*1)綠茶萃取物E(與表1相同） <實施例6〜10之包裝飲料之製造方法〉 以表2所示之代表性運動飲料配方摻合各成分，並以離子 交換水混合以調製摻合液，進行依據食品衛生法規定之殺 菌步驟及熱包裝（hot pack)填充以作成包裝飲料，同時一併 標示飲料之成分值。 本發明目的之是否為降低苦味、澀味並適合長時間飲料 之味道的評價則與實施例1〜5相同方式進行。 實施例6〜10係除綠茶味道外，無異味及臭味，並減輕苦 味、澀味而適合長時間飲用，且其苦味、澀味安定性及吞 嚥性皆優異，飲料之外觀在高溫保存時亦不易產生變化， 因此即使填充於透明容器保存，其長期色調亦相當穩定。 96054.doc -30-

Claims (1)

1. 月扩日修復)正替換頁 1321039 第093127500號專利申請案 中文申請專利範圍替換本(98年9月） 十、申請專利範圍： 1. 一種摻合綠茶萃取物之包裝飲料，其係含有以下成分（A)、 (B) 、（C)、（D)及(E): (A) 0.01〜1.0重量％之非聚合體兒茶素類； (B) 草酸或其鹽； (C) 咖_因；. (D) 鈉離子；及 (E) 鉀離子； 其中（B)草酸或其鹽與（A)非聚合體兒茶素類之含有重 量比[(B)/(A)]為0.00005〜0.1，且（A)非聚合體兒茶素類與 (C) 咖啡因之含量重量比[(A)/(C)]為5〜10000,鈉離子之含 量為0.001 ~0.5重量％，鉀離子之含量為0.001〜0.2重量％。 2. 如請求項1之包裝飲料，其進一步含有0.0001 ~20重量％之 (F)甜味劑。 3. 如請求項2之包裝飲料，其中0)甜味劑為碳水化合物、人 工甜味劑或甘油類。 4. 如請求項1之包裝飲料，其含有葡萄糖換算量為0.0001〜20 重量％、果糖換算量未達0.05重量％之碳水化合物。 5. 如請求項4之包裝飲料，其中碳水化合物係選自單糖、雙 糖、寡糖、複合多糖及彼等之混合物者。 6. 如請求項1〜5中任一項之包裝飲料，其pH值為2〜5。 7. 如請求項1-5中任一項之包裝飲料，其中原料綠茶萃取物 係由於固體成分中含有20〜90重量％之非聚合體兒茶素類 的綠茶萃取物之濃縮物，以調整成（A)非聚合體兒茶素類 96054-980909.DOC P择？月<τ日修(¾正替換頁 一 與（c)n加哪因之含 除咖相者。董里比[(A)/(C)】為5〜00之方式去 8. 如請求項 者。 一項之包裝飲料，其係填充於透明容器 9. 如請求項工乂中 1 〇 , ^ . 一項之包裝飲料，其係無酒精飲料。 •如晴求項9之勹牯 匕裝飲料，其係碳酸飲料、加入果汁萃取物 之飲料、要贫、丄 不朱汁、舒跑（Near Water)或運動飲料。 96054-980909.DOC