CN100553467C - 容器装饮料 - Google Patents

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Abstract

一种容器装饮料，其是配合了绿茶提取物的容器装饮料，含有下述成分(A)、(B)和(C)：(A)非聚合儿茶酸类0.01～1.0重量%、(B)草酸或其盐、(C)咖啡因，且(B)草酸或其盐与(A)非聚合儿茶酸类的含量重量比[(B)/(A)]为0.00005～0.1，(A)非聚合儿茶酸类与(C)咖啡因的含量重量比[(A)/(C)]为5～10000。其含有高浓度的儿茶酸类，苦味、涩味减少，适合长期饮用，而且苦味、涩味的稳定性和下咽感好，即使填充于透明容器中保存，色调也长期稳定。

Description

容器装饮料
技术领域
本发明涉及配合了绿茶提取物、含有高浓度儿茶酸、味道好、在透明容器内高温保存时色调稳定性好的容器装饮料。
背景技术
作为儿茶酸类的效果，报道了抑制胆固醇上升的作用或抑制淀粉酶活性的作用等(参照例如专利文献1、2)。为了发挥儿茶酸类的这些生理效果，成人每天必需饮用4～5杯茶，因此为了更简便地摄取大量的儿茶酸类，就需要在饮料中配合高浓度儿茶酸类的技术。作为这种方法之一，有利用绿茶提取物的浓缩物(参照例如专利文献3～5)等，将儿茶酸类以溶液状态添加于饮料中的方法。
但是，如果直接使用市售的绿茶提取物的浓缩物，则由于绿茶提取物的浓缩物中所含成分的影响，涩味或苦味重，而且下咽时的感觉差，不适合使儿茶酸发挥生理效果所必需的长期饮用。另一方面，作为减少不适合长期饮用的因素之一的涩味的方法，有配合糊精的方法，但当配合高浓度儿茶酸类时，有仅此还不够的问题。另外，即使是加入甜味剂的饮料类，如果直接使用市售的绿茶提取物的浓缩物，则其涩味、苦味重，而且还具有来自绿茶的不必要的味道，保存过程中苦味、涩味有变化的现象，苦味、涩味稳定性不好，不适合长期饮用(例如专利文献6)。另外，高温保存时，饮料外观容易变化，填充入透明容器中，色调长期不稳定。
另外，作为低咖啡因茶多酚的制备方法，有使用合成吸附剂等，高度地除去咖啡因(例如多酚/咖啡因之比为20000)，从而得到高纯度多酚的方法，但是，在除去咖啡因的同时，茶提取物中本来存在的氨基酸、果胶等呈味成分、抑制涩味的成分也被除去，特别是在高温保存时，有苦味、涩味变化的现象，苦味、涩味稳定性不好，不适合长期饮用的目的(例如专利文献6)。另外，高温保存时，饮料外观容易变化，填充入透明容器中，色调长期不稳定。
专利文献1：特开昭60-156614号公报
专利文献2：特开平3-133928号公报
专利文献3：特开2002-142677号公报
专利文献4：特开平8-298930号公报
专利文献5：特开平8-109178号公报
专利文献6：特表平10-501407号公报
发明内容
本发明提供容器装饮料，其是配合了绿茶提取物的容器装饮料，含有下述成分(A)、(B)和(C)：
(A)非聚合儿茶酸类        0.01～1.0重量％
(B)草酸或其盐
(C)咖啡因
且(B)草酸或其盐与(A)非聚合儿茶酸类的含量重量比[(B)/(A)]为0.00005～0.1，(A)非聚合儿茶酸类与(C)咖啡因的含量重量比[(A)/(C)]为5～10000。
具体实施方式
本发明提供容器装饮料，其含有高浓度儿茶酸类，既使使用绿茶提取物，也可减少苦味、涩味，适合长期饮用，而且苦味、涩味的稳定性和下咽感好，在高温保存时饮料外观不容易变化，填充于透明容器中，色调长期稳定。
为了使含有高浓度儿茶酸类的容器装饮料可长期饮用，本发明人进行了关于改善风味的研究，结果发现，如果是抑制草酸的浓度，并且调整咖啡因相对于非聚合儿茶酸类的比例的饮料组成，则可得到没有绿茶味、几乎感觉不到苦味、涩味，没有异味、异臭，适合长期饮用，苦味、涩味的稳定性、下咽感好，即使填充于透明容器中保存，色调也长期稳定的含高浓度儿茶酸类饮料。
本发明的容器装饮料含有高浓度的非聚合儿茶酸类，并且没有绿茶味、异味、异臭，苦味、涩味减少，适合长期饮用，苦味、涩味稳定性以及下咽感好，即使填充于透明容器中高温保存，色调也长期稳定，特别是可作为非茶类容器装饮料。
在本发明中，(A)非聚合儿茶酸类是儿茶酸、棓儿茶酸、儿茶酸棓酸酯、棓儿茶酸棓酸酯等非表儿茶酸类以及表儿茶酸、表棓儿茶酸、表儿茶酸棓酸酯、表棓儿茶酸棓酸酯等表儿茶酸类的总称，其不仅指非聚合物，还指非氧化物的儿茶酸类。
在本发明的容器装饮料中，含有溶解于水中的状态的(A)非聚合儿茶酸类0.01～1.0重量％，优选含有0.03～0.5重量％，更优选含有0.04～0.4重量％，进一步优选含有0.05～0.3重量％，更进一步优选含有0.06～0.3重量％，特别优选含有0.092～0.26重量％，最优选含有0.1～0.15重量％。如非聚合儿茶酸类的含量在该范围，则从容易获取大量非聚合儿茶酸类、饮料制备后的色调方面考虑，也是优选的。该非聚合儿茶酸类的浓度可通过绿茶提取物的配合量进行调整。
另外，为了发挥促进蓄积脂肪燃烧、促进饮食性脂肪燃烧以及促进肝脏β-氧化基因表达的效果，成人每天的摄取量，作为非聚合儿茶酸类，可以为300mg或以上，优选为450mg或以上，更优选为500mg或以上。另外，具体而言，证实了通过饮用每个含有非聚合儿茶酸类483mg、555mg以及900mg的饮料，得到了抗肥胖效果或减少内脏脂肪的效果(特开2002-326932号公报)。
因此，对于本发明的容器装饮料，成人每天的摄取量，作为非聚合儿茶酸类，也可以为300mg或以上，优选为450mg或以上，更优选为500mg或以上，从确保每天的必要摄取量的观点考虑，每个本发明的容器装饮料(350～500mL)的配合量也可以为300mg或以上，优选为450mg或以上，更优选为500mg或以上。
本发明的容器装饮料中的(B)草酸或其盐与(A)非聚合儿茶酸类的含量重量比[(B)/(A)]为0.00005～0.1，优选为0.00005～0.07，更优选为0.00005～0.05，更优选为0.0005～0.05，更优选为0.001～0.05，更优选为0.001～0.03。如果[(B)/(A)]在该范围，则不会产生强烈的苦味、涩味、强的收敛性，下咽感好。本发明的(B)草酸包括绿茶提取物、香料、果汁以及其他成分中天然存在的草酸或其盐、和新添加的草酸或其盐。本发明饮料中草酸浓度通过作为原料使用的绿茶提取物中的草酸浓度进行调整时，草酸浓度过低时说明用作原料的绿茶提取物的纯化度过高，而同时除去了来自茶叶的抑制涩味成分等，不优选。另外，草酸浓度过高时，来自草酸的收敛味表现出来，不宜配合于饮料。
本发明的容器装饮料的(A)非聚合儿茶酸类与(C)咖啡因的含量重量比[(A)/(C)]为5～10000，优选为10～10000，更优选为20～10000，更优选为25～4000，特别优选为35～1000。如非聚合儿茶酸类相对于咖啡因的比例过低，则有损于饮料本来的外观，不优选。另外，如非聚合儿茶酸类相对于咖啡因的比例过高，则从风味调和性方面考虑不优选。(C)咖啡因包括用作原料的绿茶提取物、香料、果汁以及其他成分中天然存在的咖啡因和新添加的咖啡因。
为了改善味道，本发明的容器装饮料中可使用甜味剂。作为甜味剂，可以使用人工甜味剂类、碳水化合物类、甘油类(例如甘油)。在本发明的容器装饮料中，含有这些甜味剂0.0001～20重量％，进一步优选含有0.001～15重量％，特别优选含有0.001～10重量％。如果小于上述下限，则几乎没有甜味，与酸味、咸味不调和。而如果超过上限，则过甜，卡嗓子的感觉强烈，下咽感差。
可用于本发明的人工甜味剂的例子有糖精、糖精钠、阿斯巴甜、双氧噁噻嗪K、三氯蔗糖、纽甜(neo tame)等高甜度甜味剂、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇等糖醇类。作为商品，可适当使用含有阿斯巴甜的slim up sugar、含有赤藓糖醇的ラカントS、含有赤藓糖醇和阿斯巴甜的pal sweet等。这些人工甜味剂的含量与上述相同。
作为可用于本发明的碳水化合物类甜味剂，可以使用可溶性碳水化合物。可溶性碳水化合物有甜味剂和能量源的作用。选择本发明饮料中使用的碳水化合物时，考虑充分的胃排空和肠吸收速度是重要的。碳水化合物可以是葡萄糖和果糖的混合物，或者也可以是在消化道水解形成葡萄糖和果糖的碳水化合物。本说明书所用的“碳水化合物”这一术语包含单糖、二糖、低聚糖、杂多糖以及它们的混合物。
可用于此的单糖有四糖、戊糖、己糖以及己酮糖。己糖的例子为人所知的葡萄糖这样的己醛糖。本发明的容器装饮料中葡萄糖的量优选为0.0001～20重量％，更优选为0.001～15重量％，特别优选为0.001～10重量％。为人知的果糖是己酮糖。本发明容器装饮料中果糖的量优选为0.0001～20重量％，更优选为0.001～15重量％，特别优选为0.001～10重量％。
作为可用于本发明的碳水化合物类甜味剂，使用可溶性碳水化合物，作为低聚糖，可列举在体内生成这2种单糖的碳水化合物(即蔗糖、麦芽糖糊精、玉米糖浆、高果糖-玉米糖浆)。该低聚糖的重要类型为二糖。二糖的例子有作为蔗糖或甜菜糖而为人知的蔗糖。本发明容器装饮料中蔗糖的量优选为0.001～20重量％，更优选为0.001～15重量％，特别优选为0.001～10重量％。
作为本发明的容器装饮料的甜味剂，目的容器装饮料兼有能量补给作用时，优选使用碳水化合物类的甜味剂。另外，不打算积极地进行能量补给时，优选使用人工甜味剂。其中，优选人工甜味剂单独体系、或人工甜味剂和葡萄糖类化合物、或人工甜味剂和果糖类化合物的组合。如果是大量使用葡萄糖和果糖的体系的，有时含儿茶酸饮料的风味随温度变化而变化。
因此，用碳水化合物作为甜味剂时，该碳水化合物的含量，优选果糖换算量为0.0001～20重量％，葡萄糖换算量小于0.05重量％，更优选果糖换算量为0.0001～15重量％，葡萄糖换算量小于0.05重量％，进一步优选果糖换算量为0.001～10重量％，葡萄糖换算量小于0.05重量％。如在该范围，则不会产生强烈的苦味、涩味、强的收敛性，苦味、涩味减少，适于长期饮用，另外苦味、涩味的稳定性和下咽感好。
本发明的容器装饮料可以含有钠离子和/或钾离子。含有这些离子的本发明饮料可用作运动饮料、等渗饮料等饮料形态。运动饮料一般被规定为可以迅速补充身体运动后作为汗失去的水分、矿物质的饮料。
主要的生理电解质中有钠和钾。这些离子成分可通过添加与其相应的水溶性成份或无机盐而含有。它们也存在于果汁和茶提取物中。本发明饮料中的电解质或离子成分的量为最终可饮用的容器装饮料中的含量。电解质浓度为离子浓度，而不是盐浓度。钾离子成分能够以氯化钾、碳酸钾、硫酸钾、醋酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸钾、磷酸钾、磷酸氢钾、酒石酸钾、山梨酸钾等或者它们的混合物等盐的形态，或者以所添加的果汁或茶的成分的形态配合于本发明饮料中。本发明的容器装饮料中优选含有0.001～0.2重量％的钾离子，更优选含有0.002～0.15重量％的钾离子，特别优选含有0.003～0.12重量％的钾离子。同样，钠离子成分可作为氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸氢钠、酒石酸钠、苯甲酸钠等以及他们的混合物等容易得到的钠盐的形态，或者以所添加的果汁或茶的成分的形态配合。从利用渗透压而使水的吸收变得容易方面考虑，钠浓度优选低，但对本发明来说是重要的是应为不会因渗透压而将水从身体吸引至肠的程度。实现这一点，所必要的钠浓度优选比血浆钠的低。本发明的容器装饮料中优选含有0.001～0.5重量％的钠离子，更优选含有0.002～0.4重量％的钠离子，进一步优选含有0.003～0.2重量％的钠离子。除了钾离子和钠离子，本发明容器装饮料中还可以优选含有0.001～0.5重量％、更优选含有0.002～0.4重量％，特别优选含有0.003～0.3重量％的氯离子。氯离子成分可以氯化钠或氯化钾等盐的形态配合。也可以配合钙和镁、锌、铁等其他微量元素。这些离子也可以盐的形态配合。饮料中存在的离子的总量包括添加的离子量和饮料中天然存在的离子量。例如，添加氯化钠时，该钠离子和氯离子的量也包括在与之相对的各离子的总量中。
从儿茶酸的稳定性考虑，本发明的容器装饮料的pH为2～6，优选为2～5，更优选为2～4.5。如pH过低，则饮料的酸味、刺激性臭味强。而pH过高，则达不到风味的调和，可口性降低，不优选。
此时，如钠离子或钾离子浓度过低，则根据饮用的场合，有时会感到不够味，不能有效补给矿物质，不优选。另一方面，如果过多则盐类自身的味道强，不适于长期饮用。
本发明的容器装饮料是调整绿茶提取物的成分，并进一步配合必要的成分而得到的。
用作原料的绿茶提取物优选为从固体成分中含有20～90重量％的非聚合儿茶酸类的绿茶提取物的浓缩物中除去咖啡因，使(A)非聚合儿茶酸类与(C)咖啡因的含量重量比[(A)/(C)]在5～10000的范围的绿茶提取物。在此所述绿茶提取物为将用热水或水溶性有机溶剂从茶叶中提取得到的提取物浓缩得到的物质进一步纯化得到的物质，或将提取得到的提取物直接纯化得到的物质，可通过调整(A)非聚合儿茶酸类与(C)咖啡因的比例而得到。进一步，也可以是将茶叶、制剂用超临界流体处理得到的物质，还可以是将儿茶酸吸附于吸附剂，用乙醇水溶液洗脱而纯化的物质。另外，也可以用市售的三井农林(株)“polyphenon”、伊藤园(株)“thea-flan”、太阳化学(株)“sunphenon”等绿茶提取物的浓缩物，对它们的非聚合儿茶酸类和咖啡因进行成分调整，得到适合本发明目的的绿茶提取物。
作为绿茶提取物的浓缩物的纯化手段，可列举例如下述方法：将绿茶提取物的浓缩物悬浮于水或水与有机溶剂的混合物中，除去通过向其中添加有机溶剂而产生的沉淀，接着蒸馏除去溶剂的方法；将绿茶提取物的浓缩物溶解于有机溶剂中，除去通过向其中添加水或水与有机溶剂的混合物而产生的沉淀，接着蒸馏除去溶剂的方法；将绿茶提取物的浓缩物溶解于水中，冷却至5℃以下，使产生混浊(creamdown)，并除去该混浊物的方法等。另外，作为特别优选的方法，可以是将固体成分中含有20～90重量％的非聚合儿茶酸类的绿茶提取物的浓缩物溶解于有机溶剂和水的重量比为9/1～1/9的混合溶液中，使其与活性炭和酸性白土或活性白土接触。或者，除了这些以外，也可以是通过超临界萃取纯化，或使其吸附于吸附树脂，并用乙醇溶液洗脱得到的物质等。
在此，作为绿茶提取物的形态，可列举固体、水溶液、浆液状等各种形态，优选水溶液、浆液状的干燥等工序少。
本发明使用的绿茶提取物中的(A)非聚合儿茶酸类与(C)咖啡因的含量重量比优选为5～10000，更优选为10～10000，更优选为10～8000，进一步优选为10～6000，进一步优选为10～4000，特别优选为10～1000。如绿茶提取物中非聚合儿茶酸类相对于咖啡因的比例过低，则饮料中含有很多非聚合儿茶酸类以外的成分等，有损于饮料本身的外观，不优选。而如绿茶提取物中非聚合儿茶酸类相对于咖啡因的比例过高，则除去咖啡因时，茶叶中的抑制涩味成分等同时被除去，从风味调和的角度考虑，不优选。
本发明使用的绿茶提取物中的非聚合儿茶酸类的浓度可以为20～90重量％，优选为20～87重量％，更优选为23～85重量％，特别优选为25～82重量％。
绿茶提取物中的非聚合儿茶酸类的浓度过低时，应配合于饮料中的绿茶提取物的纯化物本身的配合量增多。绿茶提取物中的非聚合儿茶酸类的浓度过高时，则绿茶提取物中存在的总多酚以外的游离氨基酸等具有改善风味功能的微量成分等有被除去的倾向。
从非聚合儿茶酸的生理效果的有效性上考虑，优选本发明使用的绿茶提取物中的包括儿茶酸棓酸酯、表儿茶酸棓酸酯、棓儿茶酸棓酸酯以及表棓儿茶酸棓酸酯的总棓酸酯体在总非聚合儿茶酸类中的比例为35～100重量％。从调味的容易性考虑，更优选为35～98重量％，特别优选为35～95重量％。
本发明的容器装饮料，如果配合苦涩味抑制剂，则适合饮用，因而优选。对所使用的苦涩味抑制剂没有特别的限定，优选环糊精。作为环糊精可以使用α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精以及支链α-环糊精、支链β-环糊精、支链γ-环糊精。饮料中可以含有0.005～0.5重量％的环糊精，优选含有0.01～0.3重量％的环糊精。与来自茶的成分一起，作为配方上可以添加的成分，本发明的容器装饮料中还可以单独或并用而配合抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、保存剂、调味料、甜味剂、酸味剂、胶、乳化剂、油、维生素、氨基酸、果汁提取物类、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、pH调节剂、品质稳定剂等添加剂。
为了提高可口性，在本发明的饮料中配合香料、果汁。一般果汁称为fruit juice，香料称为flavor。本发明可以使用天然或合成的香料、果汁。这些可以从果汁、水果香料、植物香料或它们的混合物中选择。特别是果汁和茶香料，优选绿茶或黑茶香料的组合，具有很好的风味。优选的果汁是苹果、梨、柠檬、酸橙、柑桔、葡萄柚、蔓越桔(cranberry)、橙子、草莓、葡萄、猕猴桃、波萝、西番莲果、芒果、番石榴、木莓和樱桃。柑桔类果汁，优选葡萄、橙子、柠檬、酸橙、柑桔，特别优选芒果、西番莲果和番石榴的汁或它们的混合物。优选的天然香料为茉莉、母菊、玫瑰、薄荷、山楂、菊、菱、甘蔗、荔子、笋等。本发明饮料中优选含有果汁0.001～20重量％，更优选含有果汁0.002～10重量％。该浓度基于饮料的一倍浓度算出的。水果香料、植物香料、茶香料以及它们的混合物也可以作为果汁使用。特别优选的香料为包括橙子香料、柠檬香料、酸橙香料和葡萄柚香料的柑桔类香料。除柑桔类香料以外，还可以使用苹果香料、葡萄香料、木莓香料、蔓越桔香料、樱桃香料、菠萝香料等各种其他水果香料。这些香料可以由果汁和芳香油等天然源衍生，或者也可以衍生。香料中可以含有各种香料的混合物，例如选择为柠檬和酸橙香料、柑桔类香料的香料(典型的可乐软饮料香料)等。本发明饮料中可以配合0.0001～5重量％，优选配合0.001～3重量％这样的香料。
进一步，根据需要，本发明饮料还可以含有酸味剂。作为酸味剂，可列举苹果酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸等食用酸。酸味剂也可用于调整本发明饮料的pH。优选的本发明饮料的pH为2～5。作为pH调整剂，可以使用有机或无机的食用酸。酸可以以它们的非离解形态，或它们的各种盐，例如磷酸氢钾或钠、磷酸二氢钾或钠盐等形态使用。优选的酸为含有柠檬酸、苹果酸、富马酸、己二酸、葡糖酸、酒石酸、抗坏血酸、醋酸、磷酸或它们的混合物的食用有机酸和无机酸。特别优选的酸为柠檬酸和苹果酸。酸味剂也可以起到使饮料成分稳定的抗氧化剂的作用。另外，常用的抗氧化剂的例子有抗坏血酸、EDTA(乙二胺四乙酸)以及它们的盐、植物提取物等，但并不限定于此。
本发明的饮料中还可以含有维生素。优选加入维生素A、维生素C、以及维生素E。也可以加入维生素D、维生素B等其他维生素。矿物质也可用于本发明的饮料中。优选的矿物质为钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、磷、硒、硅、钼以及锌。特别优选的矿物质为镁、磷和铁。
作为本发明的容器装饮料的饮料，优选为非茶类饮料，例如在绿茶提取物中加入选自钠离子和/或钾离子、甜味剂、苦涩味抑制剂、香料、果汁、蔬菜提取物、酸味剂、维生素、矿物质、二氧化碳等的成分的非茶类饮料。
作为非茶类容器装饮料，可列举例如作为软饮料的碳酸饮料、加入果汁提取物的饮料、加入蔬菜提取物的饮料或功能水(near water)、运动饮料、减肥饮料等。
本发明的容器装饮料使用的容器，与一般的饮料一样，可以是以聚对苯二甲酸乙二酯为主要成分的成型容器(所谓PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑料薄膜复合而成的纸容器、瓶等通常的形态。在此所述的容器装饮料是指不稀释就可饮用的饮料。
本发明的容器装饮料，例如是可以填充于金属罐这样的容器后，再加热灭菌的情况时，则可用食品卫生法所规定的灭菌条件制造，而对于PET瓶、纸容器这样的不能蒸馏灭菌的容器，则采用预先在上述同样的灭菌条件下，例如用平板式热交换器等高温短时间灭菌后，冷却至一定的温度，再填充于容器中等方法。另外，也可以在无菌条件下，向填充后的容器中配合并填充别的成分。进一步，也可以进行在酸性条件下加热灭菌后，在无菌条件下将pH值恢复至中性，或在中性条件下加热灭菌后，在无菌条件下将pH值恢复至酸性等的操作。
实施例
儿茶酸类的测定、
将用过滤器(0.8μm)过滤，接着用蒸馏水稀释得到的容器包装的饮料用岛津制作所制的高效液相色谱(型号SCL-10AVP)，安装导入十八烷基的液相色谱用填充柱L-柱TM ODS(4.6mm×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制)，在柱温35℃下，通过梯度法进行测定。在下述条件下进行：流动相A液为含有0.1mol/L醋酸的蒸馏水溶液，B液为含有0.1mol/L醋酸的乙腈溶液，进样量为20μL，UV检测器波长为280nm。
咖啡因的测定
(分析仪器)
使用HPLC(日立制作所公司产)装置。
记录仪：D-2250，检测器：L-4200
泵：L-7100，        自动进样器：L-7200
柱：Inertsil ODS-2，内径2.1mm×长度250mm
(分析条件)
进样量：10μL，流速：1.0mL/min
紫外线吸光光度计检测波长：280nm
洗脱液A：0.1M醋酸水溶液，洗脱液B：0.1M醋酸乙腈溶液
浓度梯度条件(体积％)
时间        洗脱液A     洗脱液B
0分钟       97％        3％
5分钟       97％        3％
37分钟      80％        20％
43分钟      80％        20％
43.5分钟    0％         100％
48.5分钟    0％         100％
49分钟      97％        3％
62分钟      97％        3％
(咖啡因的保留时间)
咖啡因：27.2分钟
在此由求出的面积％通过标准品求出重量％。
草酸的测定
安装日本dionex公司产(型号DAXQ1110)的色谱柱：IonPacAS4A-SC，4×250mm，连接于抑制器ASRS-ULTRA(dionex公司产)，在循环模式下进行。流动相为1.8mmol/L Na2CO3//1.7mmol/LNaHCO3，以1.0mL/min流过，进样量25μL。检测器使用电导率仪。
葡萄糖换算量和果糖换算量的测定
通过下述(1)测定游离的果糖、葡萄糖和蔗糖，通过(2)测定水解后的果糖和葡萄糖，由这些测定值求出葡萄糖换算量和果糖换算量。
(1)利用HPLC的日本食品分析中心法(游离的果糖、葡萄糖和蔗糖)
取检品，加水中和，除去妨碍物质后，用膜过滤器(孔径0.45μm)过滤，以此作为试液，在下述条件下用HPLC测定。
<高效液相色谱条件>
机种：LC-10ADvp(岛津制作所(株))
检测器：差示折射计RID-10A(岛津制作所(株))
色谱柱：Wakosil  5NH2φ4.6mm×250mm(和光纯药工业(株))
(2)利用HPLC的日本食品分析中心法(水解后的果糖和葡萄糖)
取检品，用盐酸水解，冷却后过滤(No.5B)，接着用膜过滤器(孔径0.45μm)过滤，以此作为试液，在下述条件下用HPLC测定。
<高效液相色谱条件>
机种：LC-10ADvp(岛津制作所(株))
检测器：荧光分光光度计RF-10AXL(岛津制作所(株))
色谱柱：TSKgel SUGAR AXI  φ4.6mm×150mm(TOSHO(株))
钠离子量的测定：
：原子吸光光度法(盐酸提取)
将5g样品加入10％盐酸(定溶时使其成为1％盐酸溶液)，然后用离子交换水定溶，测定吸光度。
波长：589.6nm
火焰：乙炔-空气
钾离子量的测定：
：原子吸光光度法(盐酸提取)
将5g样品加入10％盐酸(定溶时使其成为1％盐酸溶液)，然后用离子交换水定溶，测定吸光度。
实施例1～5，比较例1～3
将表1所示的成分混合，进行规定的后处理，制造容器装饮料。
Figure C20048003798100141
(＊1)绿茶提取物A
作为绿茶提取物的浓缩物，将100g polyphenon HG(东京foodtechno公司产)悬浮于常温、250rpm搅拌条件下的95％乙醇水溶液490.9g中，加入25g活性炭kuraray coal GLC(kuraray chemical公司产)和30g酸性白土mizuka-ace#600(水泽化学公司产)后，连续搅拌约10分钟。然后用10分钟滴加40％乙醇水溶液409.1g后，在室温下继续约30分钟搅拌处理。然后，用2号滤纸过滤活性炭和沉淀物，然后用0.2μm膜过滤器进行再过滤。最后向滤液中添加离子交换水200g，在40℃、0.0272kg/cm2的条件下蒸馏除去乙醇，得到产品。
处理后含有22重量％非聚合儿茶酸类。
处理后的非聚合儿茶酸类/咖啡因重量比＝20.0。
处理后的草酸/非聚合儿茶酸类重量比＝0.01。
(＊1)绿茶提取物B
作为绿茶提取物的浓缩物，将100g polyphenon HG(东京foodtechno公司产)悬浮于常温、250rpm搅拌条件下的95％乙醇水溶液490.9g中，加入40g活性炭kuraray coal GLC(kuraray chemical公司产)和70g酸性白土mizuka-ace#600(水泽化学公司产)后，连续搅拌约10分钟。然后用10分钟滴加40％乙醇水溶液409.1g后，在室温下继续约30分钟搅拌处理。然后，用2号滤纸过滤活性炭和沉淀物，然后立即用0.2μm膜过滤器进行再过滤。最后向滤液中添加离子交换水200g，在40℃、0.0272kg/cm2的条件下蒸馏除去乙醇，得到产品。
处理后含有22重量％非聚合儿茶酸类。
处理后的非聚合儿茶酸类/咖啡因重量比＝60.0。
处理后的草酸/非聚合儿茶酸类重量比＝0.003。
(＊1)绿茶提取物C
绿茶提取物的浓缩物的非聚合儿茶酸类含量33.70重量％，咖啡因含量5.5重量％，非聚合儿茶酸类/咖啡因＝6.1，棓酸酯体含量50.7重量％。草酸/非聚合儿茶酸类＝0.06。
(＊1)绿茶提取物D
绿茶提取物的浓缩物D的非聚合儿茶酸类含量81.40重量％，咖啡因含量0.0073重量％，非聚合儿茶酸类/咖啡因＝12000，棓酸酯体含量60.5重量％。草酸/非聚合儿茶酸类＝0.00001。
(＊1)绿茶提取物E
作为绿茶提取物的浓缩物，将1kg国产煎茶用95℃热水30kg提取20分钟，将该液体用2号滤纸过滤后，将滤液迅速冷却至室温。然后，在40℃、0.0272kg/cm2的条件下蒸馏除去水，得到产品。
处理后含有22重量％非聚合儿茶酸类。
处理后的非聚合儿茶酸类/咖啡因重量比＝3.2。
处理后的草酸/非聚合儿茶酸类重量比＝0.07。
<实施例1～5和比较例1～3的容器装饮料的制造方法>
按照表1所列举的代表性的运动饮料配方配合各成分，用离子交换水定溶，调制调和液。进行基于食品卫生法的灭菌工序以及热包装填充，制成容器装饮料。表中也一起示出了饮料的成分值。对是否是本发明目标的苦味、涩味减少、是否适合长期饮用的味道进行了评价。让30名男性评价员每日饮用500mL，持续1个月，连续饮用1个月后，按照以下基准进行评价，并进行评分。试验使用了保藏在冰箱的饮料。
A适合
B稍微适合
C稍稍不适合饮用
D不适于饮用
对于苦味、涩味稳定性的评价，让30名男性评价员在饮料调制后立即、或在55℃下保存7天后单次饮用饮料500mL，相对于饮料调制后立即饮用的评价，按照下述基准进行评分。
A未变化
B稍微变化
C变化
D变化大
对于下咽感的评价，让30名男性评价员单次饮用饮料500mL，按照下述基准进行评点。
下咽感的好坏
A好
B有点好
C有点不好
D不好
对于饮料色调的稳定性，将填充于500mL容量的透明PET瓶容器的调制好的饮料在55℃下保存1个月，10名专门人员目视对保存前后饮料的色调变化按照以下基准进行评分。
A未变化
B稍微变化
C变化
D变化大
直接使用绿茶提取物E的运动饮料(比较例1)涩味都很重，不适合长期饮用，且下咽感差。另外，比较例2虽然开始下咽感好，但苦味、涩味稳定性差，不适合长期饮用。另一方面，在实施例1～5的配方中，用绿茶提取物的纯化物将成分调整为本发明规定的饮料组成，因此没有绿茶味、异味、异臭，苦味、涩味减少，适合长期饮用，而且苦味、涩味的稳定性和下咽感好，另外饮料的外观在高温保存时不易变化，是即使填充于透明容器中保存，色调也长期稳定的容器装饮料。
实施例6～10，比较例6～10
混合表2所示的成分，进行规定的后处理，制造容器装饮料。
表2中，ND表示不能检测。
[表2]
  配合   实施例6   实施例7   实施例8   实施例9   实施例10
  绿茶提取物A   1.00   -   1.00   1.00
  绿茶提取物F    -   0.77   -   -
  绿茶提取物D    -   -   -   -   0.97
  绿茶提取物E    -   -   -   -   0.02
  葡萄糖    -   -   -   0.040   -
  果糖   0.100   0.100   2.000   4.900   0.100
  糊精   -    -    -    -    -
  人工甜味剂   5.000   5.000   3.000   -   5.000
  氯化钠   0.050   0.050   0.050   0.050   0.050
  氯化钾   0.020   0.020   0.020   0.020   0.020
  抗坏血酸   0.030   0.030   0.030   0.030   0.030
  柠檬酸   0.200   0.200   0.200   0.200   0.200
  柠檬酸三钠   0.100   0.100   0.100   0.100   0.100
  砂糖   -   -   -    -   -
  香料成分   0.100   0.100   0.100   0.100   0.100
  离子交换水   余量   余量   余量   余量   余量
  总量   100   100   100   100   100
  饮料的pH   3.5   3.5   3.5   3.5   3.5
  非聚合儿茶酸类/咖啡因之比非聚合儿茶酸类(重量％)草酸/非聚合儿茶酸类之比绿茶提取物中的草酸/咖啡因葡萄糖换算(重量％)果糖换算(重量％)饮料中的Na量(mg/100mL)饮料中的K量(mg/100mL)   200.2200.0100.010ND0.104744   600.1700.0030.003ND0.104741   200.2200.0100.010ND2.004744   200.2200.0100.0100.044.904744   5490.790.00040.0004ND0.14711
  长期饮用性   A   A   A   A   B
  苦味、涩味稳定性   A   A   A   A   B
  下咽感的好坏   A   A   A   A   A
  色调稳定性   A   A   A   A   A
(＊1)绿茶提取物A(同表1)
(＊1)绿茶提取物F
作为绿茶提取物的浓缩物，将100g polyphenon HG(东京foodtechno公司产)悬浮于常温、250rpm搅拌条件下的95％乙醇水溶液490.9g中，加入25g活性炭kuraray coalルGLC(kuraray chemical公司产)和75g酸性白土mizuka-ace#600(水泽化学公司产)后，连续搅拌约10分钟。然后用10分钟滴加40％乙醇水溶液409.1g后，在室温下继续约30分钟搅拌处理。然后，用2号滤纸过滤活性炭和沉淀物，然后用0.2μm膜过滤器进行再过滤。最后向滤液中添加离子交换水200g，在40℃、0.0272kg/cm2的条件下蒸馏除去乙醇，得到产品。
处理后含有22重量％非聚合儿茶酸类。
处理后的非聚合儿茶酸类/咖啡因重量比＝60.0。
处理后的草酸/非聚合儿茶酸类重量比＝0.003。
(＊1)绿茶提取物D(同表1)
(＊1)绿茶提取物E(同表1)
<实施例6～10的容器装饮料的制造方法>
按照表2所列举的代表性的运动饮料配方配合各成分，用离子交换水定溶，调制调和液。进行基于食品卫生法的灭菌工序以及热包装填充，制成容器装饮料。表2一起示出了饮料的成分值。
对本发明目标的苦味、涩味是否减少、是否是适合长期饮用的味道进行了与实施例1～5同样的评价。
实施例6～10没有绿茶味、异味、异臭，苦味、涩味减少，适合长期饮用，而且苦味、涩味的稳定性和下咽感好，饮料的外观在高温保存时不易变化，是即使填充于透明容器中保存，色调也长期稳定的容量装饮料。

Claims (11)

1.容器装饮料，其是配合了绿茶提取物的容器装饮料，含有下述成分(A)、(B)和(C)：
(A)非聚合儿茶酸类     0.01～1.0重量％
(B)草酸或其盐
(C)咖啡因
且(B)草酸或其盐与(A)非聚合儿茶酸类的含量重量比[(B)/(A)]为0.00005～0.1，(A)非聚合儿茶酸类与(C)咖啡因的含量重量比[(A)/(C)]为5～10000。
2.权利要求1所述的容器装饮料，其还含有0.0001～20重量％的(D)甜味剂。
3.权利要求2所述的容器装饮料，其中，(D)甜味剂为碳水化合物、人工甜味剂或甘油类。
4.权利要求1所述的容器装饮料，其中，含有果糖换算量为0.0001～20重量％、葡萄糖换算量小于0.05重量％的碳水化合物。
5.权利要求4所述的容器装饮料，其中碳水化合物选自单糖、二糖、低聚糖、杂多糖以及它们的混合物。
6.权利要求1～5中任意一项所述的容器装饮料，其还含有0.001～0.5重量％的钠离子，以及0.001～0.2重量％的钾离子。
7.权利要求1～5中任意一项所述的容器装饮料，其中，pH为2～5。
8.权利要求1～5中任意一项所述的容器装饮料，其中，原料绿茶提取物为从固体成分中含有20～90重量％的非聚合儿茶酸类的绿茶提取物的浓缩物中除去咖啡因，使(A)非聚合儿茶酸类与(C)咖啡因的含量重量比[(A)/(C)]为5～10000的范围而得到的绿茶提取物。
9.权利要求1～5中任意一项所述的容器装饮料，其填充于透明容器中。
10.权利要求1～5中任意一项所述的容器装饮料，其是软饮料。
11.权利要求10所述的容器装饮料，其是碳酸饮料、加入果汁提取物的饮料、加入蔬菜提取物的果汁、功能水或运动饮料。
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