TW201639466A - 粉末狀組成物及思慕昔（ｓｍｏｏｔｈｉｅ）狀飲料 - Google Patents

Abstract

本發明係提供一種粉末狀組成物以及將前述粉末狀組成物與水混合調製而成之思慕昔狀飲料，該粉末狀組成物係與水混合以調製思慕昔狀飲料者，且其特徵在於含有：選自由蔬菜粉碎物、蔬菜汁的乾燥粉末、果實粉碎物及果汁的乾燥粉末所構成群組中之至少1種，不溶性食物纖維，及水溶性食物纖維。

Description

粉末狀組成物及思慕昔(SMOOTHIE)狀飲料 技術領域

本發明係有關於一種與水混合以調製思慕昔狀飲料之粉末狀組成物、及將前述粉末狀組成物與水混合調製而成之思慕昔狀飲料。

本申請案係基於已於2015年2月23日於日本提出申請之日本特願2015-033174號主張優先權，並將其內容援用於此。

背景技術

厚生勞動省之指針係鼓勵以主食‧主菜‧副菜為本之均衡的飲食。而宜為除了三大營養素外還有維他命及礦物質等微量成分之均衡的飲食生活。隨著消費者對飲食與健康的關心高漲，補充不足營養素的補給品及機能性食品紛紛上市。並且以自然取向來說，活用自然素材而成之飲料及食品也大量上市，故消費者的選擇群越來越廣。

然而，鑒於近年的消費生活處與忙碌的狀況而言，可難謂有充足充分的飲食生活。根據厚生勞動省的調查，特別係勞動力旺盛的20~30代不吃早餐率走高數值的趨勢。 因此，在急迫的早晨時間中期望能有可方便補充營養的商品。

蔬菜及果實有豐富的維他命、礦物質，且富含食物纖維，因此宜作為早餐輔助品來攝取。然而，從對蔬菜及果實有好惡的人較多、不易食用及易造成經濟上花費太高等的點來看，係難以均衡攝取。因此，已可見很多為了更容易攝取蔬菜及果實而以果汁或思慕昔等飲料形態之商品，並且亦有用於早餐上。此外，思慕昔係一種將經冷凍的水果及蔬菜與優格及牛乳等乳製品放入攪拌機中攪拌調製而成之飲料。只是含有充分量的蔬菜榨汁及果汁的飲料喝起來黏黏的，而很少有風味上易於飲用者。而且，因沉澱亦多，故有飲用前必須充分攪拌的缺點。故而有揭示了一種改善該等缺點之方法，例如專利文獻1中揭示了一種摻混酸性多醣系水溶性食物纖維及/或中性多醣系水溶性食物纖維，並將源自蔬菜及果實的固體成分含量調整在固定範圍，藉此降低草臭味及加熱殺菌處理後的加熱臭味，來改善含有蔬菜及果實之易喝度之方法。

又，現在有在販售一種含有蔬菜榨汁及果汁的乾燥粉末之粉末狀組成物，其係可節省直接榨蔬菜及果實的麻煩，而可更方便攝取含有蔬菜榨汁及果汁的飲料。例如專利文獻2中揭示了一種藉由摻混預定量之由三仙膠、λ-卡拉膠、瓜爾膠構成之增稠劑及加工澱粉，來製造可特別對低溫且低乳脂含量的牛乳在短時間內快速溶解，兼具思慕昔狀之物性與良好的口感、風味之飲料的方法。

另一方面，蒟蒻所含之天然多醣類複合物的聚葡甘露糖，從其低濃度且具高增稠作用、凝膠作用、結固作用，並且以低卡洛里的食物纖維來說具生理作用，而用於改良各種食品的品質上(例如可參照專利文獻3。)

先前技術文獻 專利文獻

專利文獻1：日本專利第3825037號公報

專利文獻2：日本特開2012-115207號公報

專利文獻3：日本專利第5622980號公報

發明概要

含有蔬菜榨汁及果汁的乾燥粉末之粉末狀組成物，可藉由溶解在水及牛乳等中來輕鬆調製含有蔬菜榨汁及果汁之飲料，非常方便。然另一方面來說，該粉末狀組成物卻有像直接榨蔬菜及果實後的果汁及思慕昔般缺乏真正的口感之問題。

本發明之目的即是提供一種粉末狀組成物，其係可方便攜帶之簡便的粉末狀組成物，且可僅與水混合即可簡便製造具有優異之直接榨蔬菜及果實而得之果汁等所具有的真正的口感之思慕昔狀飲料。

本發明群為解決上述課題而積極研究後發現了一種粉末狀組成物，藉由除了使其含有蔬菜及果實搾汁的 乾燥粉末外，還含有不溶性食物纖維及水溶性食物纖維，而僅與水等混合即可調製兼具思慕昔狀之適度黏度、素材感及多汁感之飲料，遂而完成本發明。

[1]本發明第一態様之粉末狀組成物，係與水混合以調製思慕昔狀飲料者，其特徵在於含有：選自由蔬菜粉碎物、蔬菜汁的乾燥粉末、果實粉碎物及果汁的乾燥粉末所構成群組中之至少1種，不溶性食物纖維，及水溶性食物纖維。

[2]前述[1]之粉末狀組成物中，前述水溶性食物纖維宜選自由聚葡甘露糖、褐藻酸、果膠、卡拉膠、三仙膠、瓜爾膠、阿拉伯膠、寒天、刺槐豆膠、羅望子膠、難消化性糊精、及聚葡萄糖所構成群組中之至少1種。

[3]前述[1]之粉末狀組成物中，前述水溶性食物纖維宜為聚葡甘露糖。

[4]前述[1]~[3]中任一項之粉末狀組成物中，前述不溶性食物纖維及前述水溶性食物纖維利用雷射繞射散射型粒徑分布測定法測出之粒徑分布的50%粒徑宜為150~500μm。

[5]前述[1]~[4]中任一項之粉末狀組成物，其與水混合調製而成之飲料中的不溶性成分利用雷射繞射散射型粒徑分布測定法測出之粒徑分布的50%粒徑宜為180~300μm。

[6]前述[1]~[5]中任一項之粉末狀組成物，其與水 混合調製而成之飲料的黏度宜為30~150mPa‧s。

[7]前述[1]~[6]中任一項之粉末狀組成物，其與水混合調製而成之飲料中的前述不溶性食物纖維與前述水溶性食物纖維之含有濃度的和，相對於前述飲料的總質量宜為0.3~0.6質量%。

[8]前述[1]~[7]中任一項之粉末狀組成物中，前述水溶性食物纖維宜為聚葡甘露糖，且與水混合調製而成之飲料中的聚葡甘露糖的含有濃度，相對於前述飲料的總質量宜為0.05~0.3質量%。

[9]前述[1]~[8]中任一項之粉末狀組成物中，前述不溶性食物纖維的來源原料宜選自由柑橘類及蘋果所構成群組中之至少1種。

[10]本發明第二態様之思慕昔狀飲料，特徵在於其係將如前述[1]~[9]中任一項之粉末狀組成物與水混合調製而成者。

本發明粉末狀組成物藉由與水混合，即可調製具思慕昔狀之適度黏度、素材感及多汁感等具有優異之直接搾蔬菜及果實而得之果汁等所具有的真正口感的思慕昔狀飲料。並且，本發明粉末狀組成物因為粉末狀，故可方便攜帶，且適於穩定之長時間保存。

用以實施發明之形態

本發明粉末狀組成物係與水混合以調製思慕昔狀飲料者，其特徵在於含有：選自由蔬菜粉碎物、蔬菜汁的乾燥粉末、果實粉碎物及果汁的乾燥粉末所構成群組中之至少1種，不溶性食物纖維及水溶性食物纖維。藉由將本發明粉末狀組成物與水混合，可調製以往飲料會有的黏稠外觀及口感粗糙少，但仍兼併適度黏度及素材感與多汁感的思慕昔狀飲料。蔬菜粉碎物與蔬菜汁的乾燥粉末大致來說為源自蔬菜的粉末狀固體成分，而果實粉碎物與果汁的乾燥粉末大致來說為源自果實的粉末狀固體成分。本發明粉末狀組成物藉由含有不溶性食物纖維，而在與水混合的情況下，雖粗糙感少，但仍可重現實物所具真正的口感，並且藉由含有水溶性食物纖維，不但可抑制不溶性固體成分的沉澱，還可達成思慕昔狀適度的黏度。

本發明粉末狀組成物之源自蔬菜或果實的粉末狀固體成分，係含有選自由蔬菜粉碎物、蔬菜汁的乾燥粉末、果實粉碎物及果汁的乾燥粉末所構成群組中之至少1種。而本發明粉末狀組成物，從營養均衡及呈味性之觀點來看，宜含有源自至少2種蔬菜或果實的粉末狀固體成分，且含有源自至少1種蔬菜的粉末狀固體成分與源自至少1種果實的粉末狀固體成分者更佳。又，源自蔬菜或果實的粉末狀固體成分含量，相對於粉末狀組成物總質量宜在10~50質量%，且以20~40質量%為佳。

本發明粉末狀組成物所含有之構成源自蔬菜的 粉末狀固體成分的原料的蔬菜，可舉芥藍、花椰菜、水田芥、小菘菜、蘿蔔、花菜、苦艾、筒蒿、萵苣、包心菜、紫包心菜、包心菜、洋香菜、芹菜、明日葉、胡蘿蔔、黃麻菜、蘆筍、菠菜、番茄、茄子、辣椒、青椒、紫蘇、紅紫蘇、薑、南瓜、黃瓜、苦瓜、秋葵、牛蒡、大豆等。且藉由含有從各個例如芥藍、花椰菜、苦艾、蘆筍、秋葵、小菘菜、南瓜、蘿蔔、洋香菜、菠菜及辣椒調製出的粉末狀固體成分而得之粉末狀組成物，可製得呈味性及營養均衡的思慕昔狀飲料。

本發明粉末狀組成物所含有之構成源自果實的粉末狀固體成分的原料的果實，可舉鳳梨、芒果、番石榴、西印度櫻桃、橙、臍橙、葡萄柚、橘、萊姆、柚、臺灣香檬、檸檬、蘋果、桃、李、乾果李、梨、洋梨、櫻桃、草莓、覆盆子、黑莓、蔓越莓、藍莓、哈密瓜、西瓜、奇異果、梅、葡萄、石榴及香蕉等。且藉由含有從各個例如鳳梨、橙、蘋果及芒果調製出的粉末狀固體成分而得之粉末狀組成物，可製得呈味性及營養均衡的思慕昔狀飲料。

蔬菜及果實的粉碎物可依一般方法調製。例如可在使蔬菜或果實乾燥後利用粉碎機粉碎來調製。構成原料的蔬菜或果實可先在乾燥前使用切塊機、切機、切片機、鎚碎機等來切碎或軋碎。又，亦可將已使蔬菜或果實冷凍乾燥者利用粉碎機粉碎來調製。另外，亦可將蔬菜或果實進行加熱處理製成糊狀後，使該糊狀者冷凍乾燥後利用粉碎機粉碎。

蔬菜汁及果汁的乾燥粉末可將蔬菜或果實搾汁來調製出蔬菜汁及果汁，並將該蔬菜汁及果汁進行乾燥並粉末化來調製。果汁等的乾燥可利用噴霧乾燥法、凍結乾燥法、真空乾燥法、泡沫層乾燥法等來進行。其中以可抑制對營養成分及呈味成分的影響，且可以較短時間處理大量榨汁來看．主要係使用噴霧乾燥法。又，蔬菜汁及果汁亦可藉由與糊精等固體載體一起乾燥，而以固定在該固體載體上之狀態下粉末化。而該糊精宜為低DE(Dextrose Equivalent)值的糊精。

蔬菜或果實搾汁可利用打漿機、螺旋壓榨機、磨榨機、傾析器、單軸或雙軸(同方向或不同方向旋轉型)擠壓機等之榨汁機來進行。蔬菜或果實宜在搾汁前先切碎或軋碎成適當的大小，且亦可因應需要在搾汁前進行加熱處理。又，所製得之搾汁宜在乾燥前先濃縮。濃縮處理可藉由一般方法使用減壓濃縮器、攪拌型薄膜式濃縮器、板式濃縮器等常用的濃縮器來進行。

本發明粉末狀組成物所含之不溶性食物纖維可為源自藻類或菌類的不溶性食物纖維，但宜為源自植物的不溶性食物纖維，且以源自蔬菜或果實的不溶性食物纖維更佳。本發明粉末狀組成物所含之不溶性食物纖維的來源宜為選自舉例作為蔬菜粉碎物等之原料的蔬菜及果實中之1種或2種以上，且以源自檸檬、橙、臍橙、葡萄柚、橘、萊姆、柚、臺灣香檬等柑橘類、或蘋果的不溶性食物纖維更佳。

本發明粉末狀組成物所含之水溶性食物纖維只要為可食性且可用作飲食品的原料者即無特別限定。水溶性食物纖維例如可舉褐藻酸、低分子化褐藻酸、卡拉膠、褐藻素、紫菜聚糖、洋菜硫糖、果膠、低分子果膠、阿拉伯膠、加拉亞膠、結蘭膠、三仙膠、難消化性糊精、瓜爾膠、瓜爾膠分解物、聚三葡萄糖、水溶性玉玉蜀黍蛋白質纖維、半纖維素、低分子半纖維素、大豆食物纖維、刺槐豆膠、羅望子膠、聚葡甘露糖、卡特蘭多醣、寒天等。本發明粉末狀組成物所含之水溶性食物纖維宜為選自由聚葡甘露糖、褐藻酸、果膠、卡拉膠、三仙膠、瓜爾膠、阿拉伯膠、寒天、刺槐豆膠、羅望子膠、難消化性糊精及聚葡萄糖所構成群組中之至少1種，而以混合於水中不易沉澱之觀點來看，宜為選自由聚葡甘露糖、三仙膠、及瓜爾膠所構成群組中之至少1種，而以易溶解於水且食用時易獲得飽足感之觀點來看，特別宜為聚葡甘露糖。

本發明粉末狀組成物所含有之不溶性食物纖維及水溶性食物纖維，其50%粒徑(累積分布徑D₅₀)宜為150~500μm，且以180~400μm為佳，180~350μm更佳，又以180~300μm更佳。又，不溶性食物纖維及水溶性食物纖維之平均粒徑宜為180~280μm，並且尤以50%粒徑為180~300μm、且平均粒徑為180~280μm為佳。當食物纖維之粒徑過大時，與水混合後易沉澱，而藉由使50%粒徑為500μm以下，則與水混合後會快速地溶解或分散，且不易沉澱。又，藉由使食物纖維之50%粒徑為150μm以上而具有適度之 大小，可抑制溶解、分散於水而得之飲料口感的粗糙感，並且可充分獲得如蔬菜及果實榨汁般之顆粒感或多汁口感。

相對於15g的粉末狀組成物混合120mL的水調製而成的飲料中不溶性成分利用雷射繞射散射型粒徑分布測定法測出之粒徑分布的50%粒徑宜為180~300μm，且以200~260μm為佳。在此，不溶性成分係源自不溶性食物纖維。

當在上述範圍時，較可更提升飲料口感。

此外，本發明及本案說明書中，以不溶性食物纖維等為首之粉末狀固體成分的粒徑意指利用雷射繞射散射型粒徑分布測定法測出之粒徑分布的值。具體而言，可利用例如(股)島津製作所製之粒徑分布測定裝置SALD-2100等市售的雷射繞射型粒徑分布測定裝置依一般方法來測定。

本發明粉末狀組成物中之水溶性食物纖維的含量，宜相對於粉末狀組成物之總質量在0.5~5.0質量%，且在1.0~3.0質量%為佳。其中，本發明粉末狀組成物所含有之水溶性食物纖維為聚葡甘露糖時，聚葡甘露糖之含量宜相對於粉末狀組成物之總質量在0.5~3.0質量%，且以1.0~2.0質量%更佳。

又，本發明粉末狀組成物中之不溶性食物纖維的含量，宜相對於粉末狀組成物之總質量在0.5~5.0質量%，且在1.0~3.0質量%為佳。

本發明粉末狀組成物中之水溶性食物纖維的含 量宜為將15g之該粉末狀組成物與120ml的水混合調製後所得之飲料的黏度在5℃時為30~150mPa‧s者，且為30~120mPa‧s為佳，30~90mPa‧s更佳，又以30~60mPa‧s為佳。藉由使本發明粉末狀組成物與水混合調製而得之飲料的黏度在150mPa‧s以下，則無像蔬菜果汁般黏稠的口感或糊狀的口感，而易飲用。又，藉由使該飲料的黏度在30mPa‧s以上，則源自不溶性食物纖維或蔬菜等的粉末狀固體成分可穩定分散，而不易沉澱。

此外，本案說明書中，飲料的黏度只要無特別註記則意指在剪切速度50/s下之剪切黏度(mPa‧s)。

其中，本發明粉末狀組成物所含之水溶性食物纖維為聚葡甘露糖時，本發明粉末狀組成物所含之聚葡甘露糖的含量宜為將15g之該粉末狀組成物與120ml的水混合調製後所得之飲料中聚葡甘露糖的含有濃度相對於該飲料的總質量為成為0.01~0.35質量%之量，且成為0.02~0.3質量%之量為佳，成為0.05~0.3質量%之量更佳，且特別以成為0.1~0.3質量%為佳。

本發明粉末狀組成物中之不溶性食物纖維與水溶性食物纖維的含量從可製得具有充分口感之飲料來看，將15g之該粉末狀組成物與120mL的水混合調製後所得之飲料中之不溶性食物纖維與水溶性食物纖維的含有濃度的和宜相對於該飲料的總質量成為0.02~0.7質量%之量，且成為0.05~0.6質量%之量更佳，又以成為0.3~0.6質量%之量為佳，且以成為0.35~0.5質量%特別佳。又，本發明粉 末狀組成物中不溶性食物纖維與水溶性食物纖維之含有比(質量比)宜為[水溶性食物纖維的含量]：[不溶性食物纖維的含量]在10：90~50：50，且20：80~40：60為佳。

上述飲料中不溶性食物纖維與水溶性食物纖維的含量係依酵素-重量法而定。

本發明粉末狀組成物除了源自蔬菜及/或果實的粉末狀固體成分、不溶性食物纖維及水溶性食物纖維外，亦可添加其他原料。該其他原料可舉可摻混於用以與水等混合來調製飲料的粉末狀組成物之成分。具體而言可舉酸化劑、甜味劑、香料、色素、賦形劑、結合劑、流動性改良劑(抗結塊劑)等。

賦形劑及結合劑可舉糊精等澱粉分解物、麥芽糖、海藻糖等糖類、難消化性糊精等食物纖維、酪蛋白等蛋白質等。其中，宜為可廣泛使用於粉末狀組成物之糊精。此外，賦形劑及結合劑亦可用作造粒時之載體。

流動性改良劑可使用微粒氧化矽、第三磷酸鈣等加工用製劑。

酸化劑可舉檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等食品添加物。

甜味劑可舉砂糖、蔗糖、寡糖、葡萄糖、果糖等糖類、山梨醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇等糖醇、阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、蔗糖素等高甜度甜味劑、甜菊等。

藉由將本發明粉末狀組成物與水或牛乳等液體混合，可調製出具水果香氣之嗜好性飲料(思慕昔狀飲料)。 用來混合本發明粉末狀組成物之液體可為60℃以上之高溫，亦可為室溫左右，而為10℃以下之低溫亦可。前述液體宜以相對於粉末狀組成物1質量份在5~13質量份之比例來添加，且以在7~10質量份之比例來添加更佳。

本發明粉末狀組成物可將飲用1杯的份量個別包裝至小袋中，或是為了於使用時可從容器搖晃出來或可以湯匙舀出來使用而將數杯的份量統合裝進瓶等容器中，並包裝成商品來供給。

個別包裝型係指將思慕昔狀飲料1杯份量的內容物填充包裝至棒狀鋁袋等中者。個別包裝型因係將1杯份量作密閉包裝故具有處理簡單且衛生之優點。

實施例

接著，例示實施例及參考例來更進一步說明本發明，然本發明不限於以下實施例等。此外，以下實施例等中，只要無特別註記，「%」即指「質量/體積%」。

[參考例1]

針對依常用方法調製出的3種源自果實的不溶性食物纖維的乾燥粉末(源自柑橘類的不溶性食物纖維A(herbafoo d社製、herbacel AQ plus CF-D)、源自柑橘類的不溶性食物纖維B(herbafood社製、herbacel AQ plus CF-D/100)、及源自蘋果的不溶性食物纖維C(Maruha Nichiro製、蘋果神經醯胺)，利用雷射繞射型粒徑分布測定裝置SALD-2100((股)島津製作所製)測出粒徑分布。具體而言，係將0.3g的乾燥粉末分散於120mL的水後而得者作為試樣溶液，並使用流 通槽，以水為測定溶劑，並令折射率為1.60~0.10、測定吸光度範圍的最大值為0.2且最小值為0.01，將試樣溶液添加到測定範圍為止來作測定。並將測定結果示於表1。於下表中，「50D」意指50%粒徑。

[實施例1]

針對含有源自蔬菜的粉末狀固體成分、源自果實的粉末狀固體成分、源自柑橘類的不溶性食物纖維、源自蘋果的不溶性食物纖維及聚葡甘露糖之粉末狀組成物(試樣1-1)，以及市售之含有源自蔬菜及果實的固體成分之粉末狀組成物(市售品A~D)，調查與水混合調製而成之飲料的黏度、不溶性固體成分的粒徑及口感等。又，作為對照，亦針對市售的蔬菜果汁(市售品E及F)調查了黏度、不溶性固體成分的粒徑及口感等。此外，除了標籤表示外，市售品A(Gr een Smoothie：股份有限公司明治)中還含有卡拉膠與褐藻酸鈉，且市售品C(Acai beauty Smoothie：股份有限公司U NIMAT RIKEN)還含有三仙膠與瓜爾膠。而市售品B(本搾青汁basic：FANCL)及市售品D(Slim UP Slim vegefull-cha rge Smoothie：ASAHI FOOD & HEALTHCARE)中所含之水溶性食物纖維則不明。又，市售品E係使用蔬菜生活100 Original(KAGOME社製)，而市售品F係使用充實蔬菜綠黃 色蔬菜Mix(伊藤園)。

<試樣1-1之調製>

混合源自蔬菜的粉末狀固體成分(0.3g)、源自果實的粉末狀固體成分(3.9g)、於參考例1中經計測粒徑分布之源自柑橘類的不溶性食物纖維A(0.2g)的乾燥粉末、於參考例1中經計測粒徑分布之源自蘋果的不溶性食物纖維C(0.2g)的乾燥粉末及聚葡甘露糖的乾燥粉末(0.15g)，而調製出粉末狀組成物的試樣1-1。源自蔬菜的粉末狀固體成分係使用芥藍(0.06g)、花椰菜(0.05g)、苦艾(0.05g)、蘆筍(0.03g)、秋葵(0.03g)、小菘菜(0.03g)、南瓜(0.015g)、蘿蔔(0.015g)、洋香菜(0.015g)、菠菜(0.015g)、胡蘿蔔(0.6g)、及辣椒(0.045g)之乾燥粉末的混合物。源自果實的粉末狀固體成分係使用鳳梨(1.5g)、橙(2.2g)、蘋果(0.2g)、及芒果(1.7g)之乾燥粉末的混合物。

<飲料試樣之調製>

試樣1-1係將15g的粉末狀組成物與120mL的水混合而調製出思慕昔狀飲料。並針對市售品A~D調製出製造者所建議之1杯量的飲料(市售品A：10g/100mL、市售品B：4.5g/100mL、市售品C：10g/120mL、市售品D：15g/100mL)。該等皆將各粉末狀組成物投入放有水(5℃)之容器中，並以湯匙攪拌，以使可溶性成分溶解或膨潤，且進行調製至不溶性固體成分均勻分散為止。試樣1-1係最早調製成，且市售品B亦較快速溶解，而市售品A、市售品C及市售品D卻不易溶解，而難以調製成均勻的溶液。

市售品E(100mL)與市售品F(100mL)則係直接使用。

<粒徑分布之測定>

依與參考例1相同方式測定各飲料試樣中不溶性固體成分的粒徑分布。將各飲料試樣的50%粒徑(表中，「50D」)(μm)與平均粒徑(μm)的測定結果示於表2。而平均粒徑與50%粒徑皆為市售品A為最大，市售品B則明顯為小。

<剪切黏度之測定>

使用黏彈性測定裝置MCR302(Anton Paar社製)測定各飲料試樣的剪切黏度。具體而言係使用同軸圓筒型夾具(do uble gap type)來測定在剪切速度25~500(l/s)下於5℃時的剪切黏度。

表3係顯示各飲料試樣之每個剪切速度(l/秒)的剪切黏度(mPa‧s)的測定結果。50%粒徑等明顯為小的市售品B及市售蔬菜果汁的市售品E之剪切黏度低，口感順口。 又，市售品C及D之50/s下的剪切黏度為200mPa‧s以上，相較於其他黏度為高。

<不溶性固體成分的沉澱容易度之測定>

將剛經湯匙攪拌後的各飲料試樣以每10mL注入內徑13.5mm×高度100mm的樹脂製管內，並實際測量1分鐘後、5分鐘後、及10分鐘後沉澱的高度，以比較沉澱量。而關於各飲料試樣，於表4顯示計測出的沉澱的高度(mm)及外觀的性狀(目視)。

結果，市售品A及B經湯匙攪拌後5分鐘內無沉澱而呈穩定分散，但從攪拌到10分鐘後，市售品A就完全分離成上下二層，而市售品B則係完全沉澱在底部。而可推測市售品A係因不溶性固體成分的粒徑大之故，市售品B係因黏性低之故。而其他飲料試樣皆經湯匙攪拌後10分鐘後無觀察到沉澱，其不溶性固體成分呈穩定分散。

<口感之評估>

針對各飲料試樣口感中，乾澀感、不順感、顆粒感、黏稠感、多汁感及飽足感，以強度及喜歡(嗜好的強度)分別作評估。評估係5名品評員(男性3名、女性2名)以5階段(強 度：1為最不足，5為最強，喜好度：1為最不好，5為最好)來作評估，並將5名品評員給的分數的平均值作為評估結果。並分別將強度的評估結果示於表5，喜好度的評估結果示於表6。此外，表6中亦顯示包含除了針對各飲料的口感外之整體喜好度的評估結果。

結果，整體口感不足的市售品E及B，其口感的喜好度亦低。又，相較於口感較強的市售品C及D，口感強度為中等之市售品A及試樣1-1得到口感喜好評估為高。亦即，不論口感過強或過於不足嗜好度皆為低。口感喜好評估為特別良好的試樣1-1與市售品A中，試樣1-1之飲料整體的嗜好度皆高，而市售品A之整體的嗜好度為低。其可推測係因市售品A難溶於水，故調製上費工。

<食物纖維含量的測定>

測定各飲料試樣每1杯分的不溶性食物纖維與水溶性食物纖維的含量。此外，市售品E及F係以100g為1杯分來做測量。具體而言，係依酵素-重量法來測定。

於表7顯示各飲料試樣之每1杯分的不溶性食物纖維含量(g)、水溶性食物纖維含量(g)、不溶性食物纖維與水溶性食物纖維的含量的和(食物纖維總含量)(g)、及水溶性食物纖維與不溶性食物纖維之含量比。又，亦於表7顯示相對於各飲料試樣之總質量的水溶性食物纖維的含量的比及不溶性食物纖維與水溶性食物纖維之總食物纖維的含量的比。市售品A的總質量為110g、市售品B的總質量為104.5g、市售品C的總質量為130g、市售品D的總質量為115g、試樣1-1為135g。

[實施例2]

混合實施例1所用之源自蔬菜的粉末狀固體成分(0.3g)及源自果實的粉末狀固體成分(3.9g)、於參考例1中經計測粒徑分布之源自柑橘類的不溶性食物纖維A的乾燥粉末(0.2g)、於參考例1中經計測粒徑分布之源自蘋果的不溶性食 物纖維C的乾燥粉末(0.2g)及聚葡甘露糖的乾燥粉末(0.15g)，而調製出粉末狀組成物的試樣2-1。又，除了使用三仙膠取代聚葡甘露糖外，依與試樣2-1相同方式而調製出粉末狀組成物試樣2-2，且除了使用瓜爾膠取代聚葡甘露糖外，依與試樣2-1相同方式而調製出粉末狀組成物試樣2-3。

將粉末狀組成物試樣2-1~2-3分別以15g的粉末狀組成物與120mL的水(5℃)混合而調製出思慕昔狀飲料。任一粉末狀組成物皆投入放有水的容器中，並用湯匙攪拌，藉此可容易地使可溶性成分溶解或膨潤，且不溶性固體成分均勻分散。試樣2-1為最早調製成，而試樣2-2及2-3較實施例1中的市售品A、市售品C及市售品D可更容易調製成。

依與實施例1相同方式測定各飲料的剪切黏度及不溶性固體成分的沉澱容易度。並將剪切黏度的測定結果示於表8，且將計測出的沉澱高度(mm)與外觀性狀(目視)示於表9。

[表9]

任一飲料皆具有思慕昔狀之適度的黏度，且不溶性固體成分的分散穩定性亦良好。又，喝了各飲料後，皆多汁且具有優異之真正的口感。而使用聚葡甘露糖作為水溶性食物纖維的試樣2-1是飽足感最高的。

[實施例3]

調製出表10及11記載之組成的粉末狀組成物。於表中，源自柑橘類不溶性食物纖維A、源自柑橘類不溶性食物纖維B及源自蘋果不溶性食物纖維C係參考例1中經計測粒徑分布者，而蔬菜粉末及果汁粉末為實施例1所用之源自蔬菜的粉末狀固體成分及源自果實的粉末狀固體成分。

[表11]

自經各摻混調製而成之粉末狀組成物調製出思慕昔狀飲料。具體而言，係將15g的粉末狀組成物投入放有120mL之水(5℃)的容器中，並用湯匙攪拌。該等粉末狀組成物皆容易利用湯匙攪拌而使可溶性成分溶解或膨潤，且不溶性固體成分亦已均勻分散。

依與實施例1相同方式測定經調製出的思慕昔狀飲料的粒徑分布。又，經5名品評員(男性3名、女性2名)以5階段(喜歡：1為最不好，5為最好)來評估各思慕昔狀飲料的口感，並將從5名品評員所得分數的平均值作為評估結果。並於表10及11顯示各思慕昔狀飲料的50%粒徑(表中的「50D」)(μm)、平均粒徑(μm)的測定結果及口感官能評估。結果，以50%粒徑為152.4~371.1μm之全部的思慕昔狀飲料來說，可知口感經改善。而其中，50%粒徑為189.9~371.1μm之飲料具有充分的口感，50%粒徑為278.5~371.1μm之飲料具有非常良好的口感。

[實施例4]

調製出表12記載之組成的粉末狀組成物。於表中，源自柑橘類不溶性食物纖維A、蔬菜粉末及果汁粉末與表10等相同。

自經各摻混調製而成之粉末狀組成物調製出思慕昔狀飲料。具體而言，係將15g的粉末狀組成物投入放有120mL之水(5℃)的容器中，並用湯匙攪拌。該等粉末狀組成物皆容易利用湯匙攪拌而使可溶性成分溶解或膨潤，且不溶性固體成分亦已均勻分散。

依與實施例1相同方式測定各飲料的剪切黏度。又，依與實施例3相同方式評估各思慕昔狀飲料的口感。並將剪切黏度的測定結果及口感的官能評估結果示於表13。結果，摻混A、M、及N以思慕昔狀飲料來說具有非常良好的黏度。

產業上之可利用性

本發明粉末狀組成物藉由與水混合，即可調製具思慕昔狀之適度黏度、素材感及多汁感等具有優異之直接搾蔬菜及果實而得之果汁等所具有的真正口感的思慕昔狀飲料。並且，本發明粉末狀組成物因為粉末狀，故可方便攜帶，且適於穩定時間保存。

Claims (10)

1. 一種粉末狀組成物，係與水混合以調製思慕昔狀飲料者，其特徵在於含有：選自由蔬菜粉碎物、蔬菜汁的乾燥粉末、果實粉碎物及果汁的乾燥粉末所構成群組中之至少1種，不溶性食物纖維，及水溶性食物纖維。
2. 如請求項1之粉末狀組成物，其中前述水溶性食物纖維係選自由聚葡甘露糖、褐藻酸、果膠、卡拉膠、三仙膠、瓜爾膠、阿拉伯膠、寒天、刺槐豆膠、羅望子膠、難消化性糊精及聚葡萄糖所構成群組中之至少1種。
3. 如請求項1之粉末狀組成物，其中前述水溶性食物纖維係聚葡甘露糖。
4. 如請求項1之粉末狀組成物，其中前述不溶性食物纖維及前述水溶性食物纖維利用雷射繞射散射型粒徑分布測定法測出之粒徑分布的50%粒徑係150~500μm。
5. 如請求項1之粉末狀組成物，其與水混合調製而成之飲料中的不溶性成分利用雷射繞射散射型粒徑分布測定法測出之粒徑分布的50%粒徑為180~300μm。
6. 如請求項1之粉末狀組成物，其與水混合調製而成之飲料的黏度為30~150mPa‧s。
7. 如請求項1之粉末狀組成物，其與水混合調製而成之飲料中的前述不溶性食物纖維與前述水溶性食物纖維之含有濃度的和，相對於前述飲料的總質量為0.3~0.6質 量%。
8. 如請求項1之粉末狀組成物，其中前述水溶性食物纖維係聚葡甘露糖，且與水混合調製而成之飲料中的聚葡甘露糖的含有濃度，相對於前述飲料的總質量為0.05~0.3質量%。
9. 如請求項1之粉末狀組成物，其中前述不溶性食物纖維的來源原料係選自由柑橘類及蘋果所構成群組中之至少1種。
10. 一種思慕昔狀飲料，係將如請求項1至9中任一項之粉末狀組成物與水混合調製而成者。