RU96109327A - Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и с пониженной калорийностью - Google Patents
Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и с пониженной калорийностьюInfo
- Publication number
- RU96109327A RU96109327A RU96109327/13A RU96109327A RU96109327A RU 96109327 A RU96109327 A RU 96109327A RU 96109327/13 A RU96109327/13 A RU 96109327/13A RU 96109327 A RU96109327 A RU 96109327A RU 96109327 A RU96109327 A RU 96109327A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- fat
- preceding paragraphs
- reduced
- paragraphs
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 claims 17
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 8
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 claims 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims 1
Claims (16)
1. Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и пониженной калорийностью, предусматривающий, что стадию образования вкуса проводят с шоколадной смесью, имеющей содержание жира выше, чем требуется получить в шоколаде с пониженным содержанием жира, а затем часть жира удаляют для снижения содержания жира до требуемого уровня.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что шоколад коншируют для образования вкуса шоколада, а затем жиры удаляют после стадии конширования.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что удаление жира производят с помощью пресса.
4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что шоколад во время прессования имеет температуру от 25 до 90oC.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что шоколад является молочным или белым шоколадом, а во время прессования поддерживают температуру от 40 до 65oC.
6. Способ по п. 4, отличающийся тем, что шоколад является плиточным шоколадом.
7. Способ по пп. 3, 4, 5 или 6, отличающийся тем, что прессование производят при давлении от 10 до 1000 бар.
8. Способ по одному из пп. 3 - 7, отличающийся тем, что в качестве пресса используют пресс для жидкого какао.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что общее содержание жиров в шоколаде после стадии удаления жира составляет от 7 до 30% по весу.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что после стадии удаления жира шоколад подвергается сжатию перед дальнейшей обработкой.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что дальнейшая обработка включает переработку сжатого шоколада в пасту и затем ее формование.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что шоколад с пониженным содержанием жира формуют посредством экструзии.
13. Способ по одному из пп. 1 - 11, отличающийся тем, что шоколад с пониженным содержанием жира формуют в хлопья, вермишель или капли.
14. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что шоколад с пониженным содержанием жира разбавляют для уменьшения его плотности.
15. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что шоколад представляет собой шоколадную смесь без добавок, в которой по меньшей мере часть какао-масла заменена одним или несколькими другими растительными жирами.
16. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что удаленный жир повторно используется в этом процесса или используется для других производственных процессов.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB9321606.7 | 1993-10-20 | ||
GB9321606A GB2282952A (en) | 1993-10-20 | 1993-10-20 | Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate |
PCT/GB1994/002265 WO1995010946A1 (en) | 1993-10-20 | 1994-10-17 | Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96109327A true RU96109327A (ru) | 1998-10-10 |
RU2136169C1 RU2136169C1 (ru) | 1999-09-10 |
Family
ID=10743826
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96109327A RU2136169C1 (ru) | 1993-10-20 | 1994-10-17 | Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и пониженной калорийностью |
Country Status (17)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5882709A (ru) |
EP (1) | EP0724390B1 (ru) |
JP (1) | JP3576555B2 (ru) |
CN (1) | CN1136762A (ru) |
AT (1) | ATE194458T1 (ru) |
AU (1) | AU680555B2 (ru) |
CA (1) | CA2174630C (ru) |
DE (1) | DE69425268T2 (ru) |
ES (1) | ES2149889T3 (ru) |
GB (1) | GB2282952A (ru) |
IN (1) | IN180699B (ru) |
NO (1) | NO961570L (ru) |
NZ (1) | NZ274539A (ru) |
PL (1) | PL174884B1 (ru) |
RU (1) | RU2136169C1 (ru) |
WO (1) | WO1995010946A1 (ru) |
ZA (1) | ZA948126B (ru) |
Families Citing this family (49)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB9424855D0 (en) * | 1994-12-09 | 1995-02-08 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
GB9426078D0 (en) | 1994-12-23 | 1995-02-22 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
US6066350A (en) | 1997-02-07 | 2000-05-23 | Cargill Incorporated | Method and arrangement for processing cocoa mass |
US6423358B1 (en) | 1997-04-18 | 2002-07-23 | Mcneil-Ppc, Inc. | Low calorie, palatable fiber-containing, sugar substitute |
US5932277A (en) * | 1998-03-12 | 1999-08-03 | Nestec S.A. | Process for making a reduced fat chocolate |
DE69932038T2 (de) * | 1998-03-12 | 2007-01-18 | Mars Inc. | Rheologisch modifizierte suesswaren hergestellt durch verwendung von teilchen mit besonderer groessenverteiung |
US6117478A (en) * | 1998-03-12 | 2000-09-12 | Nestec S.A. | Method of making a reduced fat agglomerated chocolate |
US7045166B2 (en) * | 1998-08-27 | 2006-05-16 | Silver Barnard S | Sweetener compositions containing fractions of inulin |
US7147883B1 (en) | 1998-08-27 | 2006-12-12 | Silver Barnard S | Compositions containing at least one polyol and inulin characterized by reduced tendencies of the at least one polyol to induce acute diarrhea |
US6419978B1 (en) | 1998-08-27 | 2002-07-16 | Barnard Stewart Silver | Inulin fractions |
US6569488B2 (en) | 1998-08-27 | 2003-05-27 | Barnard Stewart Silver | Processes for making novel inulin products |
US7186431B1 (en) | 1998-08-27 | 2007-03-06 | Barnard Stewart Silver | Sweetening compositions and foodstuffs comprised thereof |
US6238724B1 (en) * | 1998-10-29 | 2001-05-29 | Kraft Foods, Inc. | Chocolate refining process |
WO2000057715A1 (en) * | 1999-03-30 | 2000-10-05 | Fuji Oil Company, Limited | Foamed chocolate and process for producing the same |
FR2793653B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-05-16 | Lu | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse |
FR2793654B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-06-13 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere |
US6521278B1 (en) | 2000-09-12 | 2003-02-18 | Mars, Incorporated | Food materials with improved flavor and functionality due to size reduction in a modified atmosphere |
GB0110751D0 (en) * | 2001-05-02 | 2001-06-27 | Zumbe Albert | Process for granulation of reduced fat chocolate powder |
US6860788B2 (en) * | 2002-01-09 | 2005-03-01 | Shoot The Moon Products Ii, Llc | Methods and apparatus for chocolate dispensers |
JP4528117B2 (ja) * | 2002-06-28 | 2010-08-18 | サントリーホールディングス株式会社 | チョコレートドリンク及びその製造方法 |
GB0225087D0 (en) * | 2002-10-29 | 2002-12-04 | Cadbury Schweppes Plc | Method of preparing moulded confectionery |
US20040086615A1 (en) * | 2002-11-04 | 2004-05-06 | Cargill, Inc. & Cerestar Holding Bv | Reduced calorie confectionery compositions |
US20040247774A1 (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-09 | Nexus A/S | Method of producing chocolate adding a carboxlic acid ester of a diglyceride to a chocolate mass, and a chocolate composition produced by said method |
US20070264392A1 (en) * | 2003-11-28 | 2007-11-15 | Bourbon Corporation | Protein-Rich Baked Food and Process for Producing the Same |
US20080107788A1 (en) * | 2005-05-26 | 2008-05-08 | Silver Barnard S | Inulin powders, compositions thereof, and methods for making the same |
US20090104331A1 (en) * | 2005-05-26 | 2009-04-23 | Silver Barnard S | Inulin powders and compositions thereof |
GB0524128D0 (en) * | 2005-11-28 | 2006-01-04 | Barry Callebaut Ag | Compositions |
US20070128340A1 (en) * | 2005-12-13 | 2007-06-07 | Andrews Stanley J | Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof |
EP2066183B1 (fr) * | 2006-09-04 | 2017-02-01 | Barry Callebaut AG | Procede d'elaboration de chocolats et/ou compositions chocolatees/cacaotees |
US20080113075A1 (en) * | 2006-11-09 | 2008-05-15 | Barry Callebaut Ag | Compositions |
WO2008055599A1 (en) * | 2006-11-09 | 2008-05-15 | Barry Callebaut Ag | Compositions |
CA2680185A1 (en) * | 2007-03-06 | 2008-09-12 | Archer-Daniels-Midland Company | Method and apparatus for producing cocoa products |
GB0709689D0 (en) * | 2007-05-21 | 2007-06-27 | Barry Callebaut Ag | Process |
WO2009001068A1 (en) * | 2007-06-22 | 2008-12-31 | Cadbury Holdings Limited | Reduced fat chocolate |
MX2011013353A (es) | 2009-06-12 | 2012-01-20 | Mars Inc | Composiciones de chocolate que contienen etilcelulosa. |
SG183792A1 (en) * | 2010-03-31 | 2012-10-30 | Meiji Co Ltd | White chocolate-impregnated food and method for producing same |
GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
CA2829091A1 (en) * | 2011-03-18 | 2012-09-27 | The Hershey Company | Method of making a reduced fat chocolate confectionery product |
CN103547165A (zh) * | 2011-03-18 | 2014-01-29 | 赫尔希公司 | 制造热稳定巧克力糖食产品的方法 |
GB201106989D0 (en) * | 2011-04-27 | 2011-06-08 | Cadbury Uk Ltd | Temperature tolerant chocolate |
EP2567621A1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-03-13 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method of producing chocolate |
EP2567622B2 (en) | 2011-09-12 | 2022-07-20 | Kraft Foods R & D, Inc. | Process for producing a chocolate product |
BR112015006942B1 (pt) | 2012-09-28 | 2021-04-13 | Mars, Incorporated | Confeito baseado em gordura e método para fazer um confeito baseado em gordura |
JP6198542B2 (ja) * | 2013-09-25 | 2017-09-20 | 日清オイリオグループ株式会社 | チョコレートの製造方法 |
GB2521861A (en) * | 2014-01-06 | 2015-07-08 | Kraft Foods R & D Inc | Temperature tolerant chocolate |
WO2016169978A1 (de) * | 2015-04-21 | 2016-10-27 | Bühler Barth Gmbh | Vorrichtung und verfahren zur herstellung einer schokoladenmasse |
RU2603927C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Способ производства шоколадной массы для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью |
DE102017130419A1 (de) | 2017-07-05 | 2019-01-10 | Richard Kuntzsch | Nahrungsergänzungsmittel auf Schokoladenbasis |
CN113712103A (zh) * | 2020-05-25 | 2021-11-30 | 青岛妙品巧克力股份有限公司 | 一种低脂肪含量的生鲜巧克力及其制备方法 |
Family Cites Families (33)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2336346A (en) * | 1940-08-17 | 1943-12-07 | Fred S Carver | Chocolate process |
US3184315A (en) * | 1961-06-12 | 1965-05-18 | Dalris Company Inc | Manufacture of chocolate flavored confections |
FR6740M (ru) * | 1967-10-30 | 1969-02-24 | ||
US3671267A (en) * | 1969-06-30 | 1972-06-20 | Cpc International Inc | Peanut butter |
US4283436A (en) * | 1971-04-02 | 1981-08-11 | Lever Brothers Company | Hard fat replacer and chocolate containing same |
US4000322A (en) * | 1972-11-21 | 1976-12-28 | Gerber Products Company | Sweetened storage stable peanut butter spread and method of manufacture |
US3903311A (en) * | 1972-11-21 | 1975-09-02 | Gerber Prod | Sweetened storage stable peanut butter spread |
US3966997A (en) * | 1973-12-10 | 1976-06-29 | Shade Foods, Inc. | Chocolate solid wafer and method of manufacture |
CH595048A5 (ru) * | 1975-03-05 | 1978-01-31 | Nestle Sa | |
US4017645A (en) * | 1975-11-03 | 1977-04-12 | Beatrice Foods Co. | Fast conched candy coating and method |
US4276322A (en) * | 1976-08-02 | 1981-06-30 | Lever Brothers Company | Chocolate having defined hard fat |
JPS5918969B2 (ja) * | 1977-09-08 | 1984-05-01 | 不二製油株式会社 | ハ−ドバタ−組成物 |
US4191786A (en) * | 1978-07-03 | 1980-03-04 | National Starch And Chemical Corporation | Preparation of dispersible chocolate liquor by extrusion |
JPS5571797A (en) * | 1978-11-21 | 1980-05-30 | Fuji Oil Co Ltd | Manufacture of cacao butter substitute fat |
US4861607A (en) * | 1981-03-20 | 1989-08-29 | Nestec S. A. | Removal of xanthine stimulants from cocoa |
JPS59227245A (ja) * | 1983-06-07 | 1984-12-20 | Meiji Seika Kaisha Ltd | ココアの製造方法 |
GB8317248D0 (en) * | 1983-06-24 | 1983-07-27 | Wyeth John & Brother Ltd | Fat compositions |
SU1219038A1 (ru) * | 1984-10-05 | 1986-03-23 | Московский Ордена Ленина Кондитерский Комбинат "Рот Фронт" | Способ производства шоколадных масс |
JPH0779621B2 (ja) * | 1985-03-25 | 1995-08-30 | 花王株式会社 | カカオバタ−代用組成物 |
US4877636A (en) * | 1986-11-11 | 1989-10-31 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Chocolate and chocolate additive |
US4910037A (en) * | 1987-05-29 | 1990-03-20 | Fuji Oil Company, Limited | Tempering accelerator and use thereof in chocolate |
JPH01112965A (ja) * | 1987-10-28 | 1989-05-01 | Morinaga & Co Ltd | カカオ香味成分の抽出方法 |
US5079027A (en) * | 1989-01-30 | 1992-01-07 | Procter & Gamble Company | Nut butter and nut solid milling process |
CH677862A5 (ru) * | 1989-02-14 | 1991-07-15 | Nestle Sa | |
JP2892446B2 (ja) * | 1990-06-19 | 1999-05-17 | 旭電化工業株式会社 | ハードバター |
DE4021305C2 (de) * | 1990-07-04 | 2003-07-31 | Barry Callebaut Ag Zuerich | Vorrichtung zum kontinuierlichen Conchieren von Schokolademasse |
FR2676164A1 (fr) * | 1991-05-06 | 1992-11-13 | Roquette Freres | Chocolat hypocalorique. |
ATE121593T1 (de) * | 1991-07-03 | 1995-05-15 | Unilever Nv | Thermische steuerung bei der herstellung von konfekt. |
JP3170860B2 (ja) * | 1992-03-31 | 2001-05-28 | 不二製油株式会社 | 耐移行性油脂及びナッツフィリング |
US5200220A (en) * | 1992-04-03 | 1993-04-06 | Mars, Incorporated | Chocolate conching |
US5252349A (en) * | 1992-04-30 | 1993-10-12 | Carter Jr Charles F | Process for extracting cocoa butter and cocoa cake from cocoa beans |
US5439695A (en) * | 1992-09-29 | 1995-08-08 | Nestec S.A. | Isothermal preparation of chocolate products |
US5464649A (en) * | 1992-10-30 | 1995-11-07 | Hershey Foods Corporation | Reduced fat confectionery products and process |
-
1993
- 1993-10-20 GB GB9321606A patent/GB2282952A/en not_active Withdrawn
-
1994
- 1994-10-17 EP EP94929610A patent/EP0724390B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-10-17 WO PCT/GB1994/002265 patent/WO1995010946A1/en active IP Right Grant
- 1994-10-17 PL PL94314034A patent/PL174884B1/pl unknown
- 1994-10-17 ZA ZA948126A patent/ZA948126B/xx unknown
- 1994-10-17 CN CN94194411A patent/CN1136762A/zh active Pending
- 1994-10-17 DE DE69425268T patent/DE69425268T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1994-10-17 JP JP51150095A patent/JP3576555B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1994-10-17 NZ NZ274539A patent/NZ274539A/en unknown
- 1994-10-17 ES ES94929610T patent/ES2149889T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-10-17 RU RU96109327A patent/RU2136169C1/ru active
- 1994-10-17 AT AT94929610T patent/ATE194458T1/de not_active IP Right Cessation
- 1994-10-17 CA CA002174630A patent/CA2174630C/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-10-17 AU AU78605/94A patent/AU680555B2/en not_active Ceased
- 1994-10-17 US US08/633,778 patent/US5882709A/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-10-19 IN IN1010MA1994 patent/IN180699B/en unknown
-
1996
- 1996-04-19 NO NO961570A patent/NO961570L/no unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU96109327A (ru) | Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и с пониженной калорийностью | |
AU2008228544B2 (en) | Improved chocolate composition | |
ATE194458T1 (de) | Herstellungs verfahren von schokolade mit verringertem gehalt an kalorien und fett | |
RU2006131560A (ru) | Соесодержащие шоколадные продукты | |
JPS60101197A (ja) | 脂肪の乾式分画方法 | |
US5439700A (en) | Non-hydrogenated coating fat | |
EP0941665A4 (en) | METHOD FOR PRODUCING COMPOSITE FATTY CONFECTION PRODUCTS | |
ATE194457T1 (de) | Verfahren zur herstellung eines zwischenprodukts | |
SU1558369A1 (ru) | Способ производства карамельной массы | |
EP0152728A3 (en) | A machine for producing ice-creams | |
RU92007803A (ru) | Способ получения абрикосового сока без мякоти и с мякотью | |
KR100228745B1 (ko) | 견과류박(粕)을 사용하여 제조한 쵸콜렛과 그 제조방법 | |
SU1692500A1 (ru) | Способ производства конфет из паралиновых масс | |
SU1421291A1 (ru) | Способ производства конфет сбивных сортов | |
RU2121798C1 (ru) | Масса пралине для конфет и способ производства конфет из массы пралине | |
SU1266506A1 (ru) | Способ производства пралиновых конфет | |
SU833185A1 (ru) | Способ производства кулинарногоМАСлА | |
SU484855A1 (ru) | Способ производства фруктовогриль жных конфет | |
RU2081608C1 (ru) | Способ производства сбивных сортов конфет | |
JPS5831177B2 (ja) | チョコレ−トの製法 | |
JP2001045975A (ja) | ガナッシュ類の製造法 | |
SU1616581A1 (ru) | Способ производства помадных конфетных масс | |
RU2001103692A (ru) | Способ производства помадных конфет с бескрахмальной отливкой корпусов конфет | |
JPH11169129A (ja) | ゼリー状食品の製造方法 | |
JPS6236154A (ja) | 油脂含有の食品破棄物からの脱油方法 |