SU888916A1

SU888916A1 - Способ получени плодового пюре

Info

Publication number: SU888916A1
Application number: SU802893271A
Authority: SU
Inventors: Хачатур Сергеевич Джурикянц; Нина Григорьевна Джурикянц; Валентина Ивановна Халина; Наталья Петровна Горлова; Лилия Алексеевна Коновалова; Лев Петрович Гибрехтерман; Виктор Михайлович Якименко; Таип Нурланович Нурланов
Original assignee: Государственный Проектный Институт "Казгипропищепром"
Priority date: 1980-01-10
Filing date: 1980-01-10
Publication date: 1981-12-15

Description

(5) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛОДОВОГО ПЮРЕ

1

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к способам безотходного производства при переработке овощей и фруктов.

Известен способ получени плодового пюре, предусматривающий дробление плодов, отделение сока от мезги с получением выжимки, разрыхление выжимки, пропаривание ее и протирку

1.

Однако при известном способе не

обеспечиваетс достаточный выход качественного сока S% и достаточный выход готового продукта 70% от использованных плодов.

Целью изобретени вл етс улучшение качества готового продукта и повышение его выхода.

Указанна цель достигаетс тем, что при осуществлении способа получени плодового пюре, предусматривающего дробление плодов, отделение сока от мезги с получением выжимки, разрыхление выжимки, пропаривание ее

и протирку, сок отдел ют от мезги в количестве 60-б5% от общего его содержани , осветл ют его, отдел ют от гущевых осадков и последние смешивают с выжимками в соотношении 1:3. а перед пропариванием в смесь выжимки с гущевыми осадками внос т биологическую добавку в виде винных дрожжевых осадков в количестве 2:k% к общей массе.

10

Способ осуществл ют следующим образом .

Плоды, например блоки, направл ют на дробление, мезгу сульфитируют, отпрессовывают и отдел ют 60-65% соts ка. А обессоченную выжимку пр мо изпод пресса разрыхл ют и направл ют в шпаритель,предварительно нагрева выжимку до 95-100 0 в течение 1015 мин, после чего смешивают ее ее

20 свежими гущевыми осадками, при этом продолжают нагрев при той же температуре в течение 10-15 мин. Затем внос т биологическую добавку - вин

Claims

Формула изобретения ^3S Способ получения плодового пюре, предусматривающий дробление плодов, отделение сока от мезги с получение^ , выжимки,разрыхление выжимки,пропаривание ее и протирку, отличающий40 с я тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и повышения его выхода,сок отделяют от мезги в количестве 60-65% от общего его содержания,осветляют его, отделяют от гущевых осад⁴⁵ ков и последние смешивают с выжимками в соотношении 1:3, а перед пропариванием в смесь выжимки с гущевыми осадками вносят биологическую добавку в виде винных дрожжевых осадков в коли50 честве 2-4% к общей массе.