JPS60101197A - 脂肪の乾式分画方法 - Google Patents

脂肪の乾式分画方法

Info

Publication number
JPS60101197A
JPS60101197A JP59209576A JP20957684A JPS60101197A JP S60101197 A JPS60101197 A JP S60101197A JP 59209576 A JP59209576 A JP 59209576A JP 20957684 A JP20957684 A JP 20957684A JP S60101197 A JPS60101197 A JP S60101197A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
fraction
fat
fractionation
temperature
suspension
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP59209576A
Other languages
English (en)
Inventor
アルブレヒト　デイエフエンバツハー
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of JPS60101197A publication Critical patent/JPS60101197A/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/18—Apparatus for conditioning chocolate masses for moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
    • C11B7/0075—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of melting or solidifying points
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は環境温度近くの温度で数個の形で結晶しうる植
物脂肪の乾式分画方法、得たフラクション、およびそれ
らの使用に関する。
天然脂肪は組成物が鎚長の異る固体飽和脂肪酸および液
体不飽和脂肪酸を含むトリグリセライドのコ／ゾレンク
ス混合物である。脂肪酸の組成およびトリグリセライド
分子内のこれらの分配は各脂肪で特殊であり、その性質
、特にその溶融挙動ン決定する。天然脂肪は混合物であ
るので、成る温度範囲内で成分の物理的状態？修正する
（共融）相互作用現象が起こり、その上脂肪は数種の形
に結晶することができる。
植物脂肪、例えばカカオ脂はジ飽和−モノ不飽和および
モノ飽和−ジ不飽和トリグリセライドが優勢な場合、一
般に環境温度近くでこれらの結晶多形現象を示す。カカ
オ脂は別として、これらの脂肪はその可塑的特性のため
に直接食品には使用されない。食卓油として、又は製菓
用脂肪、例えばカカオ脂の代替物として使用できるよう
にこれらゲ分画することが提案された。
製菓／チョコレート産業はこの産業で高く評価される独
特の物理的性質＝２５℃までに凝固し、６５〜３７℃の
狭い温度範囲内で急速に溶融しく％忙口内で、これは溶
融および味の感覚７生ずる）、そして冷却により制御で
きる縮みと共に急速に硬化する（型から取り出すことが
できる）、のために大耽のカカオ脂？使用する。従って
、カカオが生育できる熱帯は制限され、カカオ脂の供給
は限定されるため、代替物として非常に豊富に入手でき
る他の植物脂肪の使用が考慮されてきた。
このタイプの脂肪はカカオ脂と非常圧似た物理的挙動ン
示し、相容性でなければならない。このような代替物を
製造する目的で、植物脂肪、特にパーム油は産業的に各
種方法で分画されるニー溶媒乞使用する第１の方法は脂
肪の有機溶媒、例えばアセトン、ヘキサノ、イソプロパ
ツール、２−ニトロプロパン、ジクロロジフルオロメタ
ン、トリクロロトリフルオロエタンなどの溶液ケ冷却し
、濾過して所要の安定なβおよびβ′結晶形を分離し、
溶媒乞蒸発、除去すること乞含む。この方法は天然油に
例えばＧＢ−ＰＳ第８２７　１７２号明細書記載のよう
に、又は最初の乾式分画工程後に得た凝固フラクション
に適用することができる。
食卓油の収量を増加し、同時に菓子に使用するに適する
フラクションを製造するために、この方法は接触エステ
ル交換（又はトランスエステル交換）、１−なわち、例
えばフランス特許出願第２４２７３８６号明細書記載の
ように、トリグリセライド分子内の脂肪酸の内部再配列
？受けた油に適用された。例えばＵＳ−ＰＥ３第３４３
１１１６号明細書に記載の別の方法は綿実油から食卓油
の製造において副生物として得たステアリンヶ選択的に
水素添加し、溶媒による分画処理前にリノール酸ケオレ
イン酸に変換すること？含む。これらすべての既知方法
は菓子に使用するに適するフラクションゲ得ることがで
きるが、これらは化学薬剤を使用し、および／又は処理
し、再循環し、又脂肪から除去しなければならない溶ｔ
ｔ１ｗ使用する不利？有する。これは出発材料が集荷さ
れ、かなりのエネルギー消費ン含む地域では常に入手し
つるとは限らない型装置ゲ必要とする。
一水性好体中で行なわれる第２の方法は液体油から結晶
の水性サスにフジ３フフ分離することができる界面活性
剤の存在による結晶の諮れ性に基づく。結晶はその後遠
心分離により集められる。
この方法は大計の廃水ぞ生ずる不利を有する。
−第６の方法は乾燥分画を含む。例えばＰイン特許出願
第２９　１６　６０４号明細省に記載されるこの方法で
は完全に敵状の脂肪は調整された方法で処理され、溶融
マスに４５℃で脂肪のβ−結晶Ｚ接棟後溶融物は冷却さ
れ、形成結晶は濾過される。操作はより低温で第２回を
行なう。この方法は所要特性７有しないフラクション又
は分離段階で低収量のいずれかを生ずる液体フラクショ
ンの部分の結晶集合体中における吸蔵を阻止しない。
これは溶媒乞使用する場合に得られるものに匹敵する収
量で、カカオ脂と相容性のある凝固フラクションンパー
ム油から乾燥分離により得ることができないと従来一般
的に当業者間に言われていた見解を確証する。
本発明は環境温度近くの温度で数種の形に結晶すること
ができる植物脂肪の乾燥分画方法ン供することを探求す
る。これは水性又は溶媒分画の既知方法に付随する何ら
かの不利７有することなく、溶媒による分画により得た
ものに匹敵する収量でカカオ脂と相容性のある凝固フラ
クション７得ることができる。
本発明方法は次の工程を含む： （ａ）　予備精製し定脂肪乞加熱し完全に液体形に変換
し、 （ｂ＋　工程（ａｔの液体はその凝固温度より３〜１０
℃高い温度に冷却し・ （ｃｌ　次にその脂肪又はカカオ脂から得たβ又はβ′
結晶を接種し、貯蔵して所要形に安定化し、（ｄｌ　工
程（ｃｌのサスペンション乞０．５〜１．５℃／時間の
割合で１５〜６５℃の範囲の分画温度に除徐に冷却し、 （ｅｌ　工程（ｄｌのザスベンジョンは少なくとも２０
　ｋｇ／ｃｍ２の圧で分画温度で濾過し、せいぜい５Ｄ
の沃素価を有する凝固フラクション（−）および凝固フ
ラクション（Ｃ１）より高い沃素価を有する流体フラク
ション（Ｆｌ）Ｙ集め、フラクション（ＣＩ）およびフ
ラクション（Ｆｌ、）間の沃素価の差は少なくても１０
であり、必要の場合流体フラクション（Ｆｌ）からの操
作は所望の凝固フラクションが得られるまで反復継続す
る。
本発明に従って分画しうる植物脂肪は環境温度近く、す
なわち２０〜６５℃で多形結晶現象７示すものである。
一般には植物タローとして既知のこのような植物脂肪は
シア脂（Ｋａｒｉｔθ。
Ｂｕｔｙｒｏｅｐｅｒｍｕｍ　ｐａｒｋｉｉ又はＢａ５
ｓｉａ　ｐａｒｋｉｉ　）、サル脂（５ｈｏｖｅａ　ｒ
ｏｂｕｅｔａ　）、ポルネオタロー（５ｈｏｖｅａ　ｅ
ｔｅｎｏｐｔｅｒａ　）、コクム脂（Ｇａｒｃｉｎｉａ
ｉｎｄｉｃａ　）、マンゴ核脂（ＭａｎＢｉｆｅｒａ　
１ｎｄｉｃａ　）、モーラ脂（Ｍａｄｈｕｃａ　１ａｔ
ｉｆｏｌｉａおよびＭａｄｈｕｃａ１０ｎ＋７１ｆ０１
１ａ　）、パーム油（Ｋｌａｅｉｓ　ｇｕｉｎｅｅｎｅ
ｉｅ　）など乞含む。
「予備精製脂肪」とはその脂肪ケ、 −ホスホリピンド、ポリサンカライド、ガム、レジンな
ど７不溶化するために粘質物の除去、これらは遠心分離
により分離される、 −〇、２％より少な（、好ましくは０．１重量％より少
ない遊離脂肪酸含量に大部分の遊離脂肪酸馨石鹸形で除
去するために中和、分画脂肪は次の連続付加操作により
既知方法で精製することが好ましいニ ー溶融形で活性炭素又は他の吸着剤、例えばモンモリロ
ナイト又はベントナイトのような活性珪酸アルミニウム
ヶペースとする漂白土上ゲ通す脱色、およびクロロフィ
ルおよびカロチンイド色素乞除去するために濾過、およ
び ＝２６０℃、好ましくは２００℃以下の温度で蒸気によ
る真空ストリンピングによる脱臭、にかけることを意味
する。
すべての予備精製および精製工程はトリグリセライＰの
異性化７避けるよう忙行なわなければならない。
本発明方法はそれぞれ１又は２分画サイクルから成る本
発明の二態様ケ表わす図面（図１および２）の操作１お
よび２に従って行なわれる。
操作１ この態様は１分画サイクルケ含み、飽和およびモノ不飽
和酸に富み、高チの２−モノ不飽和および低俤のトリ飽
和脂肪酸ケ特徴とするトリグリセライトの特殊配偶ヲ有
する植物脂肪、例えばマンゴ脂、サル脂、モーラ脂又は
コクム脂などに特に適する。この組成は化学的および物
理−化学的見地からカカオ脂に近似する。
下記表１に示すように、これはトリグリセライトチ中の
脂肪酸および２−モノ不飽和トリグリセライトチでその
組成を示すが、これらの脂肪はリノール酸およびオレイ
ン酸乞多く含み、相関してカカオ脂よりモノ飽和−ジ不
飽和酸が多℃・。以下に記載の分画は凝固フラクション
（Ｃ］）中σ）これらのトリグリセライド含量７減少さ
せ、物理化学的性質乞カカオ脂のものに揃え、カカオ脂
と相容性にする。分画（１）は従ってチョコレートのカ
カオ脂代替物の成分として使用することができる。
ス　ベ　公　２　ヘム 分画サイクルは次の工程を含む： 〔１ａ）精製脂肪を、すなわち使用脂肪によって６０〜
８０　”Ｃの温度に、例えばサル脂に対しては６０℃近
くに、マンゴ脂忙対しては７０℃近くに加熱して完全に
液体形に変換し５、（１ｂ）液体脂肪は凝固温度より５
〜１ｏ℃高い温度、すなわち一般には３０〜４５℃に冷
却し、（１ｃ）冷却液体脂肪に安定化したβ結晶を接種
ｔ２、高融点又はステアリンの凝固フラクション（ｃｌ
）の形成へ向けて直接結晶化させる。β結晶は実質的に
飽和脂肪酸トリグリセライドから成る。
これらは安定で、高融点又は高融点範囲を有するトリグ
リセライドの多形を構成する。第１０種結晶は３０〜６
５℃の溶融脂肪の簡単な結晶化および濾過により得られ
る。
製造が始まると、前記パンチの分画中層たステアリン（
Ｃ１）から生ずるβ結晶はバンチの種に使用することが
できる。これらのβ結晶はカカオ脂又は好ましくは分画
脂肪から得ることができる。分画は乾式方法又は溶媒ケ
使用する方法（溶媒はその後除去する）により行なうこ
とができる。それらの起源が何であろうと、β結晶は好
ましくは少なくとも４週間３　［１−ｓ　ｓ℃で貯蔵さ
れる。結晶はそのまま０．０５〜０．２重量％の畦で、
又は相当する流体フラクション（Ｆ］）のサスペンショ
ン形で５〜１５重量係の量で添加される。サスペンショ
ンは結晶Ｙ　完全に混合するためにゆっくり攪拌する。
（１ｄ）工程（１ｃ）で得たサスペンションは０．５〜
１．５℃／時間の割合で、好ましくは１℃／時間の割合
で徐々に冷却し、好ましくは２０〜３５℃の範囲の分画
温度まで下げて粗結晶の形成を容易に１−る。別法では
、サスペンションは８〜１５時間接種温度に放置し、次
に上記条件下で冷却する。サスペンションは上記のよう
に冷却し、次に８〜１５時間分画温度で冷却することも
できる。同じ操作は冷却？中断することにより中間温度
で行なってもよい。
結晶化はタンク又はトレイで行なわれる。
（１θ）分画は水圧、例えばフレーム圧搾により行なわ
れる。この目的のために、結晶集合体である定めにペー
スト様コンシスチンシイになる工程（１ｄ）で得たサス
ペンションは布又は圧搾袋（これは積み重ねられ、それ
ぞれは排水溝を供され定金属プレートにより隣接袋から
分離される）Ｋ移される。別法では砕いたカカオの実か
らカカオ脂？分離するために使用するタイプ、適当には
例えばせいぜい２ミクロンのメツシュ「１３′ｌＸ：有
する布で金属フィルター装置き換えることにより修正し
た半連続的自動圧搾器乞使用することができる。
この工程で圧力は流体フラクションの排除ケできるだけ
完全処するために少なくとも２０に９／ｃｒｎ”のレベ
ルに達する段階で適用すべきである。好ましくは圧力は
６〜７ｋｇ／ｃｍ’近（の段階で増加させ、適用圧は少
なくとも５分間、少なくとも３０１Ｖ／ｃＩｎ”、例え
ば４５　ｋｇ／ｃ１ｎ２まで保持され、最高圧は１〜２
，５時間保持される。操作は多くて１．５〜５時間継続
させる。
使用脂肪の組成により、得た凝固フラクション（Ｃ１）
は１０〜９０Ｍ量チの出発脂肪を表わし、その沃素価は
１８〜５ｏの範囲にある。沃素価はトリグリセライドに
含まれる脂肪酸の不飽和度により、１００ｇの脂肪に固
定された沃素の〃数である。この場合には流体フラクシ
ョンから凝固フラクションの分離度を示す。流体フラク
ション（Ｆよ）又はオレインは４５〜７ｏの沃素価乞有
する。
流体フラクション（Ｆｌ）はそのまま食品に使用し、又
は僅かに水素添加後、例えば食卓油として使用すること
ができる。
操作２ この態様は２つの連続分画サイクルケ含み、高融点範囲
を有するトリ不飽和トリグリセライドの比較的高含ｆＦ
ｃ’ｒ有するパーム油に特に適する。下記表１１はトリ
グリセライトチ中の脂肪酸および２−モノ不飽和および
ｌ−ＩＪ飽和トリグリセライ１の数値係でその組成を示
ｊ。
表　■ パルミチン酸　４１〜４９ ステアリン酸　４〜６ オレイン酸　２７〜５３ リノール酸　５〜１゜ ２−モノ不飽和トリグリセライド　４０〜４５トリ飽和
トリグリセライド　６〜９ この場合、第１サイクル（操作１による）の工程（１θ
）の分画は１８〜２４の沃素価ケ有する凝固フラクショ
ン（ｃｌ）乞１ｏ〜１２重−歌係の収量で分離すること
ができる。このフラクション（ｃｌ）は４５〜５５℃の
融点７有する。ショートニング又はマーがリンヶ硬化す
るために使用することができ、化粧品又は医薬生成物の
部分を形成することもできる。
流体７ラクシヨン（Ｆｌ）は次の条件で第２分画サイク
ルに処−ｊる： （２ａ）５５より高く、好ましくは５６〜５６．５の沃
素価を有する流体フラクション（Ｆｌ）は出発脂肪の９
０〜９３重景％を表わす。出発脂肪は４０〜６０℃、好
ましくは約４５℃の温度に加熱し、完全に液体形に変換
させる、 （２ｂ）工程（２ａ）で得た液体はフラクション（Ｆｌ
）の凝固温度より６〜５℃高い３０℃近くの温度に冷却
する、 （２ｃ）冷却液体に安定化したβ′結晶ケ接種し、所望
の凝固フラクション中間体（Ｃ２）の形成に向けて直接
結晶化させる。β′結晶は実質的に２−モノ不飽和トリ
グリセライドから成りこれは約４５℃に加熱し、２０〜
６０℃の温度に冷却し、次いで／ｌ！ｉ過したクラクシ
ョン（ＩＪ’１１の結晶化により得ることができる。製
造が始まると前記バッチのフラクション（Ｃ２）から生
成するβ′結晶は好よ１〜くはパッチの接種に使用さ扛
る。好ましくはこれらの結晶は少な（とも４週間２０〜
６０℃に貯蔵することにより安定化される。これらはそ
のままで０．０５〜０．２Ｎ量係の歌で、又は相当する
流体フラクション（Ｆ２）のサスペンション形でゆっく
り攪拌しながら５〜１５重量％の量で添加される、 （２ｄ）工程（２Ｃ）で得たサスペンションは、好まし
くは接種温度で８〜１５時間放置後、０．５〜１．５℃
／時間の割合で、好まし７くは１“Ｃ／時間の割合で１
５〜２０℃まで冷却される。
次にサスペンションは１５〜２０′Ｃ１好ましくは１５
〜１８℃で７２〜１２０時間放置される、 （２ｅ）サスペンションは次の特別の条件で操作１ン引
用し上記のように分画される：圧力は６〜７　ｋｑ／ａ
ｍ”の段階で増加され、各段階における適用圧は少なく
とも５分、好ましくけ１０〜１５分保持される。最高圧
は３０　ｋｇ／ｃｍ２、好ま１２＜は４５　ｋｇ／ｃｒ
ｎ”で、少なくとも１時間、好ましくは２時間近（保持
される。
この場合、温度は、特に分画初期において１８℃ケ超え
ないことを保証することが重要である。これは処理中の
過度の加熱は結晶の部分溶融を生じ、順次収量の減少と
なり、望ましくない次の結晶形の出現ン促進するからで
ある。
上記処理によりカカオ脂に近似する物理化学的特性を有
する凝固フラクション（Ｃ２）’％ｊ使用使用脂肪準基
準て３０７ｆｉ量チ近くの総収量で得、又、６５〜６８
の沃素価を有する流体フラクション（Ｆ２）ン得る。
好マしい一態様では、流体フラクション（Ｆ２）ン２〜
６日約１５℃で結晶化させ、フラクション（Ｆ２）に適
用された条件で圧搾することにより凝固フラクション（
Ｃ３）’Ｙ回収して凝固フラクション（Ｃ２）の総収量
乞５６チまで改善することができる。フラクション（Ｃ
３）は工程（２θ）で次のパンチ（Ｆｌ）に添加するこ
とができる。
凝固フラクション（Ｃ２）は体温で溶融し、従ってカカ
オ脂の代替物として菓子およびビスケントの製造に、化
粧品、例えばクリーム、ローション又は口紅ベースに、
そして薬剤支持体、例えば生薬として医薬分野に多くの
用途？有する。チョコレート製造ではそれ自体又は植物
タローと組み合せてカカオ脂代替物乞意図する脂肪組成
物に使用することができる。このような脂肪組成物では
、植物タロー、例えばサル脂又はマンゴ脂などは１種又
はそれ以上の凝固フラクション（Ｃ１）の形で存在１−
ることか好ましい。凝固フラクション（輸）は有利には
組成物の重量で１０〜６０　ＦＪＴ　ｆｔ係、例えば５
０重縫係乞表わす。
流体フラクション（Ｆ２）は食卓用として、特にフライ
油として使用する。
本発明は次側により例示される。物中、係は重量％であ
る。物中、１．Ｖ、は脂肪および塩化沃素？含む溶液に
法度カリ２加え遊離した法度ケチオ硫酸ナトリウムによ
り滴定することにより測定し定法素価であり、対照には
脂肪？含まない溶液により比較する（　Ｍｅｔｈｏｄ　
２−２　［ｌ　５、Ｉ、Ｕ、Ｐ、Ａ、Ｃ。
［５ｔａｎｄａｒｄ　Ｍｅｔｈｏｄｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ
　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　０１ｌｓ。
Ｆａｔｓ　ａｎｄ　Ｐｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ　Ｊ　、　
Ｐｅｒ２；ａｍｏｎ　Ｆｒｅｅｓ、　０版、１９７９）
。
次の比較例では沃素価のバランス馨行なった。
この操作は出発脂肪の沃素価と、得定凝固フラクション
（’Ｃ）および流体フラクション（Ｆ）の沃素価の加重
値合計と比較すること？含む： ｚ、ｖ、　＝　］：、］Ｖｏ−Ｘ’Ｃ＋１．ＶＦ−ＸＦ
、　ＣおよびＦはそれぞれ分画により得た凝固７ラクシ
ヨンおよび流体７ラクシヨンの憾である。
カカオ脂と混合される凝固フラクション（ｃｌ）又は（
Ｃ２）の適合性は、 一明確に規定された条件でその凝固点を示す、冷却に際
してのその挙動乞研究することにより（５ｈｎｋｏｆｆ
の方法、引用副産０℃、１．Ｕ、Ｐ、Ａ、Ｃ。
Ｍｅｔｈｏｄ　２．　１　３　２　）、−同体脂指敬（
Ｓ、Ｆ、■、　）又は一定篇度で部分溶融脂肪に含まれ
る固体脂肪の％Ｙ示すその融点曲線乞パルスＮＭＪ？　
（７’ロトンの核磁気共鳴）、（ｘ、ｕ、ｐ、Ａ、ｃ、
、　第１補遺、１９８２、Ｍｅｔ’ｈｏｃ１．Ｃ２，３
２３）により、又はグイラメトリ（１，Ｕ、Ｐ、Ａ、Ｃ
，、６版、１９７９、Ｍｅｔｈｏｄｓ２、１４１　）に
より測定することにより、−それ自体又は別の凝固フラ
クションと混合してカカオ脂と共にチョコレートに使用
することにより、 立ＡＧＥされる。
次の比較例は本発明に従ってパーム油のフラクション（
Ｃ２）に対し得た収量および沃素価を、次の条件でそれ
ぞれヘキサン（Ｂ）およびアセトン（ＣＩによるパーム
油の分画と比較することにより示す：（Ｂ）　上記図２
によって分画により生成する流体フラクション（Ｆｌ）
’Ｉｌ’４５℃に加熱し、ヘキサン対オレイン３＝１の
重量比でヘキサンに溶解する。その後溶液は一１０℃ま
で冷却し、−１０℃で２４時間結晶５化させ、サスペン
ションは結晶の分離４時間前に５分間３〜４　ｒ、ｐ、
ｍで攪拌し、結晶はフレームフィルター？使用して濾過
する。結晶馨集め、溶融し、溶媒は蒸発する・ （Ｃ）手順はアセトン対流体フラクション（Ｆ’、）６
：１の重量比乞使用すること以外（Ｂ）七同様でありサ
スペンションは２４時間５℃で結晶化させる。
上記（Ｂ）および（Ｃ）におけるように溶媒？使用する
場合、結晶の分離は圧力乞適用することなく液体／固体
分離に適する任意の装置、例えばフィルター又は遠心分
離機で行なうことができる。
例　１ 粘質物２含まず、中和（多くて０．１％の遊離脂肪酸ケ
含む）シタ、沃素価５６のパーム油Ｈ）Ｏｋｇ乞６０℃
に加熱し、次に４５℃に冷却する。
油に上記のように製造しまた凝固パームフラクション（
ステアリン）のβ結晶１００ｇ（０，１４）乞４５℃で
接種する。タンクに移した後、サスペンションは１２時
間で３０℃まで徐々に冷却する。
形成結晶のサスペンションはフレームプレス’７４過す
る。使用圧サイクルは３０℃、２時間で、３０　ｋｇ／
ｃｍ’の最高圧まで７分の間隔で６５分内に到達する。
５６〜５６．５の沃素価？有する透明な流体フラクショ
ン（オレインＦ］、　）　９０ｋｌｉｌおよび使用油の
１０チに相当する、２２〜２４の沃素価χ有する凝固フ
ラクション（ステアリンｃ１）１０ｋｙ乞集める。ステ
アリン（ＣＩ）の沃素価は分離効率による：低沃素価は
高分離収量乞示す。オレイン（Ｆｌ）に対する正確な沃
素価は収量に損失７与えることな（結晶化方法の方針を
単に示すＷ過ぎない。
前記フラクション（Ｆｌ）　９１］ｋｇＹ４５℃に加熱
し、上記のように製造した安定化β′結晶（フラクショ
ンＣ２）９０ｇ（０，１％）を接種する。結晶が液体と
混合しに後、サスペンションは１０時間２６〜２７℃に
冷却する。次にその温度で２５ｋｙのバッチでトレー上
に移し、８時間で１８℃まで冷却し、４日間１８℃で結
晶化させる。トレーの温度を１７〜１９℃に保持するこ
と乞確保するように注意する。
次にサスペンションは圧搾袋に移す。これらの袋は水圧
プレス内に重ね、−団として１５分毎に６〜７ユ／ｃＩ
ｒＬ″の段階で２０　ｋＰ／ｍ２まで、すなわち４５分
で徐々に圧力乞増加する。これは６０チ近（の装填量の
減少に相当する。圧力増加期間は当然使用プレスのタイ
プおよびその幾何学による。
次に圧力は１５分毎に６〜７ｋｇ／ｃｒｒＬ４の段階で
４５　ｋｇ／ｃｍ”まで、すなわち１時間で増加させ、
加、圧はその圧で２時間続ける。沃素価６６〜６８、収
量６０％の凝固フラクション（Ｃ２）および沃素価６５
〜６７馨有する流体フラクション（Ｆ２）　ｙ得る。
β種結晶はパーム油？２週間６０〜６５℃でテンバリン
グすることＫより製造する。形成結晶は濾過により分離
し、２週間２０〜２８℃で放置する。
製造が始まると、ステアリンフラクション（Ｃ１）およ
び（Ｃ２）のそれぞれの部分は次のバンチから取り出し
、βおよびβ′のそれぞれの安定化結晶を集める定めに
少なくとも２週間上記のようにテンパ％　ＩＪタンクる
。次に結晶は２週間放置する。
比較例 ５６の沃素価乞有する精製パーム油乞 ｆＡｌ　例１の方法により、 （Ｂｌ　上記のように、最後の工程でヘキサンン使用し
、 （ＣＩ　上記のように、最後の工程でアセトン乞使用し
、 （ＤＩ　ドイツ特許用８２９　１６　６０１７Ｊ例６に
より、分画する。
使用脂肪に基づく収量および各種フラクションの沃素価
は下記表ｍに示す： 説　明： １．　ステアリンの沃素価は高すぎる場合、分離が不十
分でい（らかの量のオレイン（Ｆｌ）が尚存在すること
を示す。
２、指示収量を規準にして、沃素価の数的表現はオレイ
ン（Ｆｌ）に対し５８の沃素価ケ示す。
６、　指示沃素価乞規準にして、沃素価バランスは、５
８＝３３．０＋６０．Ｆ、Ｃ＋Ｆ＝１．すなわちＣ＝０
．０７ビ示づ−。
実際に６３の沃素価を有するステアリン（Ｃ２）が僅か
７％で得られる。
４、総収量はオレイン（Ｆ２）’Ｙ１５℃で２〜６日結
晶化させる場合ろ６チまで増加する。凝固フラクション
（Ｃ３）（沃素価５２〜５６、収Ｍ−１５％）および流
体フラクション（Ｆ３）（沃ｉ価６７〜６８、収量８５
％）は凝固フラクション（Ｃ２）の製造乞引用して例１
記載の条件で圧搾することＫより回収される。凝固フラ
クション（Ｃ３）は次のバッチ（’１）Ｉｃ添加する。
下記表１ｖは方法Ａ、ＢおよびＣにより得た凝固フラク
ション（Ｃ２）のＳ、Ｆ、■、および５ｈｕｋｏｆｆ値
ンカカオ脂に対し得たものと比較して示す。
例２〜に れらの例に対する分゛析値（Ｓ、Ｆ、１．、収量、沃素
価、Ｓｈ＠ｋｏｆｆ冷却曲線）は下記表■に示す。
２．１００ｋ１７の精製サル脂乞６０℃に加熱し、６０
℃に冷却後、液体サルオレインにサルステアリンのβ結
晶１０チを含む１　ｋｇのサスペンションン接種する。
これらの結晶は例１に示すように安定化した。得たサス
ペンションは６０℃で１２時間放置し、４時間で２６℃
に冷却した。
操作は２６℃で行なったこと、最高圧は３５　ｋｌｉｌ
／ｃｍ”であること乞除いて、サスペンションはフラク
ション（Ｆ］）の製造を引用して例１記載のように２時
間で分画する。８０ｋｇの凝ｍフラクション（Ｃ１）２
得る。
３．１に＆の精製マンゴ核脂乞６８℃に加熱し、６０℃
に冷却し、例１記載のように安定化したマンゴステアリ
ンのβ結晶１　、！ｖ（０，１％）を接種する。サスペ
ンションは２６℃で５時間冷却し、次に２６℃で１５時
間保持する。操作は２６℃で行なったこと、最高圧は３
６．５　ｋｇ／Ｃｒｎ２であること娶除いて、フラクシ
ョン（Ｆｌ）の製造ケ引用して例１記載のように２時間
でサスペンションは分画する。６７０ｇの凝固フラクシ
ョン（Ｃ］）２得る。
表　Ｖ 例　４ ４個のチョコレートマスを次の成分から製造する。異質
の脂肪は例１（Ｉ）の凝固フラクション（Ｃ２）１００
係；例２の凝固フラクション（Ｃ１）１０％／例１（Ｉ
Ｉ）の凝固フラクション（Ｃ２）９０チ；および例２の
凝固フラクション（Ｃ１）４０チ／例１（ＩＩ）の凝固
フラクション（Ｃ２）６０％から成る。
糖　４３．３　４８．７ 破砕カカオの実（Ｇｈａｎａ　）　１２　、０　４５−
２粉ミルク（２６％脂肪、乾物規準＞　２７．５　−脱
臭カカオ脂　１１．８　− レシチン　０．４　０．４ バニリン（微量）−一 レシチン、バニリンおよびい（らかの脂肪を除いて、各
種成分は４０℃で混合し、混合物が２７〜２９重量％脂
肪ン含むようにする。その後混合物はロールミルで微粉
砕する。次に粉砕混合物は５５℃で２４時間コンチェす
る。脂肪の残部はわけて添加する。バニリンおよび次に
レシチンゲコンチェの終了直前に添加する。コンチェ後
、ミルクチョコレートは２７℃に、純チョコレートは２
９℃に冷却し、次いでそれぞれ２９℃およびろ０〜３１
℃でテンパリングする。
異質脂肪とカカオ脂との相容性は次の試験により評価す
る： 金属型に１００ｇのテンパリングしたチョコレート乞満
たし、４℃の冷蔵室におく。約５分後、型乞裏返し、掘
り動かし、チョコレートが型から分離し始める時間乞記
録する。
脂肪プルーム 脂肪プルームはチョコレートの表面に脂肪の白色層の現
れることである。この望ましくない現象は異質脂肪がカ
カオ脂と相互作用する程一層容易に生ずる。従って相容
性のよい徴候である。チョコレートは１５℃で１２時間
、次に２８℃で１２時間そして最後に１５℃で別の１２
時ＱＪ＋　乞含む５０テンパ１ノングサイクルに処せら
れ、得た結果は次のように１〜５の目盛で記録される：
１−無変化（輝く外観） ２−僅かに曇る ６−曇る ４−脂肪プルーム ５−強いプルーム 目盛に１単位の変化があった後のテンパリングサイクル
敬も記録される。例えば１／１８．２／６．３／６は１
８サイクル後試料は２の評価χ受け、さらに６サイクル
後ろに移り、３０サイクル後ろに留まること？意味する
。
結果は下表■に示す：
【図面の簡単な説明】
図１は精製脂肪の分画工８乞示す。 図２は分画した流体フラクションの分画工程ケ示す。 代丹人　浅村　皓

Claims (9)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）　カカオ脂と相容性の凝固フラクション？得るた
    めに環境温度近くの温度で敬個の形に結晶しうる植物脂
    肪の乾式分画方法において、 ｆａｔ　予備精製脂肪を加熱して完全に液体形に変換し
    、 （ｂｌ　工程（ａｔの液体をその凝固温度より６〜１０
    ℃高い温度に冷却し、 （ｃｌ　次にその脂肪又はカカオ脂から得たβ又はβ′
    結晶を種として加え、貯蔵により必要な形に安定化し、 （ｄ、ｌ　工程（ｃｌのサスペンションは０．５〜１．
    ５℃／時間の割合で１５〜６５℃の範囲の分画温度に徐
    徐に冷却し、 （ｅｌ　工程（ｄｉのサスペンションは分画温度で少な
    くとも２０　ｋｌ？／ｃＩＩＬ２の圧力下に濾過し、５
    ０までの沃素価乞有する凝固フラクション、（Ｃ１）お
    よび凝固フラクション（Ｃ１）より高い沃素価乞有する
    流体フラクション（Ｆｌ　）Ｙ集め、フラクション（Ｃ
    １）およびフラクション（Ｆよ）間の沃素価の差は少な
    くても１０であり、必要な場合流体フラクション（Ｆｌ
    ）からの操作の順序を所望の凝固フラクションが得られ
    るまで反復する、 こと乞特徴とする、上記方法。
  2. （２）使用脂肪は植物タロー、特にマンゴ又はサル脂で
    あり、工程（ｃｌにおいて、工程（ａｌの液体に３０〜
    ６５℃で少な（とも４週間貯蔵することにより得たその
    脂肪又はカカオ脂の安定化β結晶？０．０５〜０．２重
    量％Ｙ種として加えることχ特徴とする、１分画サイク
    ルビ含む特許請求の範囲第１項記載の方法。
  3. （３）工程（ｄｌ　において、サスペンションは８〜１
    ５時間、接種温度、分ｍＪ温度又は中間温度に放置する
    ことを特徴とする特許請求の範囲第２項記載の方法。
  4. （４）工程（ｅｌにおいて、工程（ｄｌのサスペンショ
    ンは約６〜７　ｋｇ／ｃｍ２０段階で除徐に増加する圧
    力下に濾過し、適用圧は少な（とも３０　ｋｇ／ａｍ’
    の最高圧まで少なくとも５分間保持し、最高圧は少なく
    とも１時間保持し、そして６３〜４２の沃素価？有し、
    所望の凝固フラクション乞表わす凝固フラクション（Ｃ
    Ｉ）’２集めること乞特徴とする、特許請求の範囲第２
    項記載の方法。
  5. （５）使用脂肪はパーム油であり、第１分画サイクルの
    工程（ＣＩにおいて液体に安定化β結晶？接種し、第２
    分画サイクルはフラクション（Ｆｌ）に適用する次の工
    程： （２ａ）５５より高い沃素価ン有する液体フラクション
    （Ｆｌ）’＆４０〜６０℃の温度忙加熱し、完全に液体
    形に変換し、 （２ｂ）上記工程（２ａ）の液体はその凝固温度より６
    〜５℃高い温度に冷却し、 （２ｃ）冷却液体は２０〜６０℃で少なくとも４週間貯
    蔵することにより得たパーム油の安定化β′結晶ケ接種
    し、 （２ｄ）上記工程（２Ｃ）のサスペンションは０．５〜
    １，５°Ｃ／時間の割合で１５〜２０℃の温度に除徐に
    冷却し、結晶生成が継続するようにその温度で７２〜１
    ２０時間放置し、 （２ｅ）工程（２ｄ）のサスペンションは約６〜７ｋｇ
    ／ｃＩｒＬ２０段階で除徐に増加する圧力下に濾過し、
    適用圧は少な（とも３０　ｋｌ／ＣｒｒＬ２の最高圧ま
    で少なくとも５分間保持し、最高圧は少なくとも１時間
    保持し、そして６６〜６８の沃素価ケ有し、所望の凝固
    フラクションχ表わす凝固フラクション（Ｃ２）および
    ６５〜６Ｂの沃素価ン有する流体フラクション（Ｆ２　
    ）　ン集める、？含むこと？特徴とする、２連続分画サ
    イクル乞含む特許請求の範囲第１項記載の方法。
  6. （６）第１分画サイクルの工程（ｃｌにおいて、液体に
    パーム油の安定化β′結晶０．０５〜０．２重量％ン接
    種し、第２分画サイクルの工程（２Ｃ）において、液体
    にパーム油の安定化β′結晶０．０５〜０．２Ｍ量チを
    接種すること？特徴とする、特許請求の範囲第５項記載
    の方法。
  7. （７）第２分画サイクルの工程（２ｄ）において、サス
    ペンションは冷却前に接種温度で８〜１５時間放置する
    ことを特徴とする特許請求の範囲第５項記載の方法。
  8. （８）流体フラクション（Ｆ２）は約１５℃で２〜３日
    放置して結晶化させ、得定サスペンションは第２分画サ
    イクルの工程（２ｅ）の分画条件で濾過し、第２分画サ
    イクル中次のバッチに適用される工程（２ｄ）のサスペ
    ンションに添加される凝固フラクション（Ｃ３）および
    流体フラクション（ｙ、、　）　Ｙ集めることン特徴と
    する、特許請求の範囲第５項記載の方法。
  9. （９）特許請求の範囲第２項記載の方法により得たマン
    ゴ又はサル脂の凝固フラクション（Ｃ１）。 α０１　特許請求の範囲第５項記載の方法により得たパ
    ーム油の凝固フラクション（Ｃ２）。 ０１）　特許請求の範囲第９項記載のタイプの１つ又は
    それ以上の凝固フラクション（Ｃ１）乞Ｄ〜６０重ｌλ
    チおよび特許請求の範囲第１０項記載のタイプの凝固フ
    ラクション（Ｃ２）Ｙ４０〜１００ｍ１ｌチ含むカカオ
    脂に対する代替物として製菓／チョコレート製造に使用
    する忙適する脂肪組成物。 Ｃ２脂肪相は１０〜２０重量％の特許請求の範囲第１１
    項記載の脂肪組成物および８０〜９０重量％のカカオ？
    含む菓子／チョコレート製品。 ａ：ｉ　＊許請求の範囲第２項、第５項又は第８項記載
    の方法により得た流体フラクション（Ｆｌ）、（Ｆ２）
    又は（Ｆ３　）　Ｙ含む食卓油又はフライ油。
JP59209576A 1983-10-07 1984-10-05 脂肪の乾式分画方法 Pending JPS60101197A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH5467/83A CH658163A5 (fr) 1983-10-07 1983-10-07 Procede de production de fractions comestibles de matieres grasses et leur utilisation.
CH5467/83-0 1983-10-07

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JPS60101197A true JPS60101197A (ja) 1985-06-05

Family

ID=4294099

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP59209576A Pending JPS60101197A (ja) 1983-10-07 1984-10-05 脂肪の乾式分画方法

Country Status (10)

Country Link
US (1) US4594194A (ja)
EP (1) EP0139177B1 (ja)
JP (1) JPS60101197A (ja)
CA (1) CA1214064A (ja)
CH (1) CH658163A5 (ja)
DE (1) DE3471495D1 (ja)
GB (1) GB2147605B (ja)
MY (1) MY100472A (ja)
PH (1) PH22071A (ja)
SG (1) SG66287G (ja)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63122793A (ja) * 1986-11-11 1988-05-26 旭電化工業株式会社 油脂の精製方法
JPH0341195A (ja) * 1989-05-23 1991-02-21 Unilever Nv 向流乾式分別結晶化
JP2001072992A (ja) * 1999-09-06 2001-03-21 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 粒状結晶が生成しない油脂又は油脂組成物の製造法
JP2005060523A (ja) * 2003-08-12 2005-03-10 Asahi Denka Kogyo Kk 油脂のドライ分別方法
WO2010089973A1 (ja) 2009-02-06 2010-08-12 不二製油株式会社 油脂の乾式分別法
JP2013539958A (ja) * 2010-04-22 2013-10-31 シージェイ チェイルジェダング コーポレイション ココアバターと類似のハードバターの製造方法

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4661366A (en) * 1985-07-22 1987-04-28 Nabisco Brands, Inc. Method to make icing using a controlled multi-zone cooling and mixing machine
JPH0749592B2 (ja) * 1986-08-04 1995-05-31 不二製油株式会社 油脂物質の乾式分別法
DE3639848A1 (de) * 1986-11-21 1988-05-26 Herbert Lacker Dichtungsstreifen fuer glasdaecher und glasfasaden
US5023106A (en) * 1989-03-28 1991-06-11 The Procter & Gamble Co. Process for tempering flavored confectionery compositions containing reduced calorie fats and resulting tempered products
CH681846A5 (ja) * 1991-01-25 1993-06-15 Battelle Memorial Institute
DE4132892A1 (de) * 1991-10-04 1993-04-22 Krupp Maschinentechnik Stoffgemischfraktionierung
FR2683225B1 (fr) * 1991-10-31 1993-12-31 Gattefosse Sa Procede pour ameliorer une huile glycerolysee.
BR9917241A (pt) * 1999-05-29 2002-01-08 Inst F R Lebensmittelwissensch Processo para a produção de suspensões de cristais de inoculação à base de gorduras fundidas
HUP0302775A3 (en) * 2000-06-15 2004-12-28 Unilever Nv Preparation of a blend of triglycerides
US6630185B2 (en) 2000-07-18 2003-10-07 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Crystallization process using ultrasound
EP1731594A1 (en) * 2005-06-09 2006-12-13 Fuji Oil Europe Non-hydrogenated fat composition and its use
DE102005048881A1 (de) * 2005-10-12 2007-04-19 Forschungszentrum Karlsruhe Gmbh Verfahren zur Lösungskristallisation von Stoffgemischen
WO2009034407A1 (es) * 2007-09-13 2009-03-19 Aceites Y Grasas Vegetales S.A. - Acegrasas S.A. Sustituto de grasa láctea y su proceso de obtención
EP2522228B1 (de) * 2011-05-12 2014-02-19 Bühler AG Vorrichtung sowie Verfahren zum batchweisen Herstellen von auf einem pflanzlichen Fett basierten Impfkristallsuspensionen
LT3185692T (lt) * 2014-08-29 2022-06-10 Aak Ab (Publ) Valgomųjų riebalų kompozicija
JP6534512B2 (ja) * 2014-10-10 2019-06-26 株式会社Adeka ハードバターの製造方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5477605A (en) * 1977-12-01 1979-06-21 Ajinomoto Co Inc Natural fractionation of fats and oils
JPS5515785A (en) * 1978-07-24 1980-02-04 Asahi Denka Kogyo Kk Preparation of hard butter

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB827172A (en) * 1955-02-19 1960-02-03 Unilever Ltd Improvements in or relating to cocoa-butter substitutes
US4161484A (en) * 1976-01-08 1979-07-17 Lever Bros. Co. Fractionation of glyceride oils by cooling and under homogeneous agitation
GB1573210A (en) * 1976-11-04 1980-08-20 Lester & Co Cocoa butter substitue
FR2427386A1 (fr) * 1978-05-31 1979-12-28 Lesieur Cotelle Procede pour la production de plusieurs fractions comestibles a partir de corps gras naturels et fractions ainsi obtenues
DE2916604C2 (de) * 1979-04-24 1985-06-27 Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH & Co. KG, 4517 Hilter Verfahren zum selektiven Gewinnen von Triglyceriden oder Gemischen von Triglyceriden höherer Fettsäuren in kristalliner Form aus natürlich vorkommenden Fetten und Ölen
US4284580A (en) * 1980-01-02 1981-08-18 The Procter & Gamble Company Fractionation of triglyceride mixture
NL8003142A (nl) * 1980-05-30 1982-01-04 Unilever Nv Werkwijze voor het fractioneren van olieen en vetten, alsmede vetmengsels bereid met de verkregen fracties.
US4447462A (en) * 1981-11-04 1984-05-08 The Procter & Gamble Company Structural fat and method for making same

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5477605A (en) * 1977-12-01 1979-06-21 Ajinomoto Co Inc Natural fractionation of fats and oils
JPS5515785A (en) * 1978-07-24 1980-02-04 Asahi Denka Kogyo Kk Preparation of hard butter

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63122793A (ja) * 1986-11-11 1988-05-26 旭電化工業株式会社 油脂の精製方法
JPH0341195A (ja) * 1989-05-23 1991-02-21 Unilever Nv 向流乾式分別結晶化
JP2001072992A (ja) * 1999-09-06 2001-03-21 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 粒状結晶が生成しない油脂又は油脂組成物の製造法
JP2005060523A (ja) * 2003-08-12 2005-03-10 Asahi Denka Kogyo Kk 油脂のドライ分別方法
JP4522064B2 (ja) * 2003-08-12 2010-08-11 株式会社Ａｄｅｋａ 油脂のドライ分別方法
WO2010089973A1 (ja) 2009-02-06 2010-08-12 不二製油株式会社 油脂の乾式分別法
US8552211B2 (en) 2009-02-06 2013-10-08 Fuji Oil Company, Limited Dry oil-and-fat separation method
JP2013539958A (ja) * 2010-04-22 2013-10-31 シージェイ チェイルジェダング コーポレイション ココアバターと類似のハードバターの製造方法
JP2016047062A (ja) * 2010-04-22 2016-04-07 シージェイ チェイルジェダング コーポレイション ココアバターと類似のハードバターの製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
CA1214064A (en) 1986-11-18
GB8423806D0 (en) 1984-10-24
GB2147605A (en) 1985-05-15
MY100472A (en) 1990-10-15
EP0139177A1 (fr) 1985-05-02
EP0139177B1 (fr) 1988-05-25
PH22071A (en) 1988-05-20
SG66287G (en) 1988-03-04
CH658163A5 (fr) 1986-10-31
US4594194A (en) 1986-06-10
GB2147605B (en) 1987-05-28
DE3471495D1 (en) 1988-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPS60101197A (ja) 脂肪の乾式分画方法
RU2533018C2 (ru) Жир из подсолнечника с высокой температурой плавления для кондитерских изделий
EP0227364B1 (en) Hard butter composition
Rossell Fractionation of lauric oils
EP0803196B1 (en) A hard butter additive composition and a process of making a hard butter composition containing the same
EP0130487B1 (en) Cacao butter substitutes and chocolates containing the same
US4205095A (en) Glycerides
US2903363A (en) Solvent fractionation of winterized cottonseed oil bottoms
JPH0425776B2 (ja)
US4061798A (en) Method for preparing hard butters from palm oil
EP1548094A1 (en) Dry fractionation method for fat
JPS61254143A (ja) ハ−ドバタ−の品質改良方法
US4844940A (en) Hard butter
JP2016077175A (ja) ハードバターの製造方法
IE45907B1 (en) Improvements relating to glycerides
JPS63479B2 (ja)
EP0307493B1 (en) Hard butter
WO2022050338A1 (ja) ノーテンパー型ハードバター組成物
WO2022050339A1 (ja) 製菓用油脂組成物
JPS629289B2 (ja)
JPS62210951A (ja) ハ−ドバタ−
JPH01206950A (ja) カカオ代用脂
CS276664B6 (cs) Způsob přípravy analogu podzemnicového oleje
CS276662B6 (cs) Způsob přípravy analogu olivového oleje