PL205028B1 - Produkty żywnościowe modyfikowane, bogate w metioninę, ich zastosowanie i sposób ich wytwarzania - Google Patents
Produkty żywnościowe modyfikowane, bogate w metioninę, ich zastosowanie i sposób ich wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL205028B1 PL205028B1 PL370830A PL37083002A PL205028B1 PL 205028 B1 PL205028 B1 PL 205028B1 PL 370830 A PL370830 A PL 370830A PL 37083002 A PL37083002 A PL 37083002A PL 205028 B1 PL205028 B1 PL 205028B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- methionine
- food product
- cysteine
- met
- serine
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 125000001360 methionine group Chemical class N[C@@H](CCSC)C(=O)* 0.000 title description 24
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims abstract description 66
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims abstract description 65
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 63
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 56
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 34
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 33
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 33
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 33
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 15
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 13
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 claims description 12
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 claims description 12
- 208000033892 Hyperhomocysteinemia Diseases 0.000 claims description 11
- 230000003225 hyperhomocysteinemia Effects 0.000 claims description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 10
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N Betaine Natural products C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O N,N,N-trimethylglycinium Chemical compound C[N+](C)(C)CC(O)=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O 0.000 claims description 8
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 claims description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940112382 cysteine / methionine Drugs 0.000 claims description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 claims description 2
- FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N L-homocysteine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCS FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N 0.000 abstract description 31
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 abstract description 2
- MYWUZJCMWCOHBA-VIFPVBQESA-N methamphetamine Chemical compound CN[C@@H](C)CC1=CC=CC=C1 MYWUZJCMWCOHBA-VIFPVBQESA-N 0.000 abstract 2
- 230000036470 plasma concentration Effects 0.000 abstract 1
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 19
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 6
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 6
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 5
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 5
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 5
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 4
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 4
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 3
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 3
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 3
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 description 3
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 3
- ILRYLPWNYFXEMH-UHFFFAOYSA-N cystathionine Chemical compound OC(=O)C(N)CCSCC(N)C(O)=O ILRYLPWNYFXEMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 3
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 3
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 206010020365 Homocystinuria Diseases 0.000 description 2
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 2
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 2
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 230000037058 blood plasma level Effects 0.000 description 2
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 150000002741 methionine derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- -1 B12 Chemical compound 0.000 description 1
- 208000020925 Bipolar disease Diseases 0.000 description 1
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 102000002068 Glycopeptides Human genes 0.000 description 1
- 108010015899 Glycopeptides Proteins 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 125000002842 L-seryl group Chemical group O=C([*])[C@](N([H])[H])([H])C([H])([H])O[H] 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000019695 Migraine disease Diseases 0.000 description 1
- 206010027603 Migraine headaches Diseases 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 description 1
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 description 1
- 208000030831 Peripheral arterial occlusive disease Diseases 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000251539 Vertebrata <Metazoa> Species 0.000 description 1
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 208000028683 bipolar I disease Diseases 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 125000000151 cysteine group Chemical group N[C@@H](CS)C(=O)* 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 206010015037 epilepsy Diseases 0.000 description 1
- 229940014144 folate Drugs 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 235000006109 methionine Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 description 1
- 230000037361 pathway Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 238000004366 reverse phase liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0921—Addition, to cheese or curd, of minerals, including organic salts thereof, trace elements, amino acids, peptides, protein hydrolysates, nucleic acids, yeast extracts or autolysate, vitamins or derivatives of these compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P11/00—Drugs for disorders of the respiratory system
- A61P11/06—Antiasthmatics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P25/00—Drugs for disorders of the nervous system
- A61P25/06—Antimigraine agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P25/00—Drugs for disorders of the nervous system
- A61P25/08—Antiepileptics; Anticonvulsants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P25/00—Drugs for disorders of the nervous system
- A61P25/24—Antidepressants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Neurology (AREA)
- Neurosurgery (AREA)
- Pain & Pain Management (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Pulmonology (AREA)
- Psychiatry (AREA)
- Heart & Thoracic Surgery (AREA)
- Cardiology (AREA)
- Obesity (AREA)
- Hematology (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku są modyfikowane produkty żywnościowe bogate w metioninę, na przykład produkty żywnościowe zawierające istotne ilości białka pochodzenia zwierzęcego lub substancji białkowych pochodzących z nasion, orzechów, nasion zbóż lub nasion roślin strączkowych, które to produkty modyfikuje się tak, aby zmniejszyć ich działanie zwiększające stężenie homocysteiny w osoczu krwi. Bardziej szczegółowo, wynalazek odnosi się do produktów żywnościowych zawierających, co najmniej 5% wagowych substancji białkowych w odniesieniu do suchej substancji, w których co najmniej 50% substancji białkowych jest pochodzenia zwierzęcego lub otrzymano je z nasion, orzechów, nasion zbóż lub nasion roślin strączkowych, i w którym to produkcie żywnościowym profil składu aminokwasów zmieniono tak, aby zawierały zwiększoną ilość cysteiny i ewentualnie seryny.
Kolejny aspekt wynalazku dotyczy sposobu modyfikowania bogatego w metioninę produktu żywnościowego przez dodawanie do niego źródła cysteiny oraz ewentualnie źródła seryny.
Tło wynalazku
Homocysteina (HS-CH2-CH (NH2)-COOH) jest substancją wzbudzającą duże zainteresowanie naukowców ze względu na jej związek z rozwojem chorób sercowo-naczyniowych. Wiele badań naukowych wykazało, że u pacjentów cierpiących na udar, zawał mięśnia sercowego lub zarostową chorobę tętnic obwodowych, stwierdza się podwyższone stężenie homocysteiny w osoczu krwi (hiperhomocysteinemię). Wysokie stężenie homocysteiny uważa się za czynnik ryzyka choroby krążeniowej. Hiperhomocysteinemia związana jest także z innymi czynnikami ryzyka, na przykład depresją maniakalną, zaburzeniami padaczkowymi, depresją, astmą i migrenowymi bólami głowy.
Za występujące w stanie postu poziomy homocysteiny w osoczu krwi uważa się albo poziom normalny (< 15 μmol/l) albo jeden z następujących poziomów hiperhomocysteinemii: umiarkowany (15 - 30 pmol/l), średni (31 - 100 μmol/l) lub ostry (>100 pmol/l). Podobnie, jak w przypadku stężenia cholesterolu we krwi, związek stężenia homocysteiny w osoczu krwi i chorób krążeniowych wydaje się być stopniowy. Oznacza to, że jakikolwiek wzrost stężenia homocysteiny w osoczu krwi powyżej stężenia normalnego związany jest ze zwiększaniem się ryzyka oraz, że podniesienie stężenia, podwyższa ryzyko. Szczegóły analizy, jak odchylenia w stężeniu homocysteiny w osoczu krwi wpływają na choroby krążeniowe nie zostały, jak dotąd całkowicie wyjaśnione.
Ustalono, że spożywanie bogatych w metioninę produktów żywnościowych może spowodować wprowadzanie metioniny do organizmu, co w następstwie powoduje znaczny wzrost stężenia homocysteiny w osoczu krwi. Z tego powodu, osobom z ryzykiem chorób układu krążenia, zaleca się nie spożywanie produktów żywnościowych bogatych w metioninę, na przykład produktów mlecznych i mięsnych.
Głównymi drogami metabolizmu zmniejszającego poziom homocysteiny w osoczu krwi są następujące:
a. ponowna remetylacja do metioniny (główne czynniki sprzyjające: witamina B12, kwas foliowy i betaina); oraz
b. transsulfuracja do cysteiny przez cystation (główne czynniki sprzyjające: witamina B6). W tej dziedzinie proponowano podawanie wspomnianych czynników sprzyjających w celu leczenia hiperhomocysteinemii.
Międzynarodowa publikacja o numerze WO 97/34497 (Shapira) przedstawia produkty mleczne o zmodyfikowanej proporcji metionina : witamina B6 (mg/mg) zawierające (a) produkt mleczny o podstawowej proporcji metionina : witamina B6 oraz (b) co najmniej jedno źródło witaminy B6 obecne w ilości wystarczającej do zmniejszenia podstawowej proporcji metionina : witamina B6 założonej wcześniej . W zgłoszeniu PCT podano, że pożądanym jest wytwarzanie produktów mlecznych, w których zwiększona jest ilość czynników sprzyjających metabolizmu metioniny, w szczególności witaminy B6 i ewentualnie magnezu, kwasu foliowego, witaminy B12 oraz cysteiny.
W opisie patentowym St. Zjedn. Ameryki o numerze 5 795 873 (Allen) opisano sposób leczenia lub zapobiegania podwyższonemu poziomowi homocysteiny w osoczu krwi, obejmujący okresowe doustne podawanie dawki jednostkowej zawierającej 0,3 - 10 mg witaminy B12 i 0,1 - 0,4 mg kwasu foliowego. Wspomniano także o możliwości wspólnego podawania witaminy B6.
Wilkcken i współpracownicy w Homocystinuria due to cystathione beta-synthase deficiency, Metabolism, 34, 1985(12), s. 1115 - 1121 podają, że pacjenci cierpiący na homocystinurię wywołaną niedoborem beta-syntazy cystationu mogą być skutecznie leczeni przez podawanie betainy. Po podaPL 205 028 B1 niu betainy poziom homocysteiny zmniejsza się do poziomu bliskiego poziomowi normalnemu, podczas gdy obserwuje się trend w kierunku zwiększania się stężenia metioniny, seryny i cysteiny.
Chociaż podawanie witaminy B6, B12, betainy i kwasu foliowego (witaminy B11) może być właściwe do leczenia hiperhomocysteinemii, takie leczenie jest często niewystarczające do odbudowania poziomów homocysteiny do poziomu normalnego. Stąd, osobom cierpiącym na hiperhomocysteinemię radzi się stosowanie ścisłej diety, w której nie mogą konsumować produktów żywnościowych bogatych w metioninę. Ponieważ produkty mleczne i mięsne są ogólnie uważane za produkty żywnościowe bogate w metioninę, taka dieta uniemożliwia osobom spożywanie smacznych i odżywczo ważnych produktów żywnościowych.
Skrócony opis wynalazku
Nieoczekiwanie odkryto, że hiperhomocysteinemię można leczyć i/lub zapobiegać bez potrzeby stosowania diety, która uniemożliwia konsumowanie produktów żywnościowych bogatych w metioninę. Odkryto, że profil składu aminokwasowego produktów żywnościowych bogatych w metioninę może być zmieniony w taki sposób, że wysokie poziomy metioniny zawarte w takich produktach nie powodują automatycznie istotnego zwiększenia poziomów homocysteiny w osoczu krwi. W szczególności, nieoczekiwanie stwierdzono, że cysteina wpływa antagonistycznie na efekt podnoszenia stężenia homocysteiny w osoczu krwi przez metioninę, szczególnie, kiedy stosuje się ją w połączeniu z seryną.
Jednak zgłaszający nie chcieliby być wiązani z teorią, według której, zarówno cysteina jak i seryna są związane z metabolizmem homocysteiny. Przypuszcza się, że proporcja, przy której cysteina i metionina występują w spożywanym produkcie żywnościowym wpływa na rozpiętość, do której spożyta metionina powoduje wzrost do podwyższonego poziomu stężenia homocysteiny w osoczu krwi. Z tego powodu, nawet w przypadku produktów ż ywnościowych zawierających duż e ilości metioniny, niepożądane działanie na poziom homocysteiny w osoczu krwi może być zniesione przez ustalenie równowagi aminokwasów i szczególnie proporcji metionina versus cysteina oraz ewentualnie proporcji metionina versus seryna.
Korzyści niniejszego wynalazku są szczególnie doceniane w odniesieniu do produktów żywnościowych, które zawierają znaczne ilości substancji białkowych pochodzenia zwierzęcego, szczególnie mleko, mięso, jajka, ryby i skorupiaki lub substancji białkowych otrzymanych z nasion, orzechów, nasion zbóż lub nasion roślin strączkowych. Substancje białkowe występujące w tych produktach żywnościowych i składnikach żywnościowych zwykle zawierają względnie wysokie poziomy metioniny w odniesieniu do cał kowitej iloś ci aminokwasów.
Odkryto, że szkodliwe działanie produktów żywnościowych bogatych w metioninę na poziom homocysteiny w osoczu krwi może być istotnie zmniejszone przez zmodyfikowanie profilu składu aminokwasów produktu żywnościowego, w taki sposób aby stosunek molowy cysteiny do metioniny zwiększył się do co najmniej 2:1.
Szczegółowy opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest produkt żywnościowy wybrany z grupy obejmującej produkty mleczne, produkty mięsne, smarowidła, przekąski, napoje odżywcze, lody, zupy i sosy, formulacje dietetyczne i produkty przeznaczone do żywienia klinicznego zawierający co najmniej 5% wagowych substancji białkowych w odniesieniu do suchej substancji, znamienny tym, że co najmniej 50% wagowych substancji białkowych jest pochodzenia zwierzęcego i/lub otrzymanych jest z nasion, orzechów, nasion zbóż lub nasion roślin strączkowych, wymieniony produkt żywnościowy zawiera aminokwasy cysteinę [Cys] i metioninę [Met] w proporcji molowej, którą ujmuje równanie: [Cys]/[Met] > 3:1; lub zawiera aminokwasy cysteinę [Cys] i metioninę [Met] w proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Cys]/[Met] > 2:1 i dodatkowo zawiera serynę [Ser] przy proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Ser]/[Met] > 4:1.
Korzystnie, produkt żywnościowy zawiera serynę [Ser] przy proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Ser]/[Met] > 6:1.
Korzystnie, produkt żywnościowy zawiera [Met] w ilości przekraczającej 1% molowy, w odniesieniu do całkowitej ilości aminokwasów zawartych w produkcie.
Korzystniej, produkt żywnościowy zawiera co najmniej 10% wagowych, korzystnie, co najmniej 20% wagowych substancji białkowych w odniesieniu do suchej substancji.
Korzystnie, produkt żywnościowy zawiera co najmniej 10 mg/kg witaminy B6.
Korzystniej, produkt żywnościowy zawiera ponadto betainę [Bet] w proporcji molowej w stosunku do metioniny [Met], którą ujmuje równanie [Bet]/|Met] > 1:1.
Korzystnie, produkt żywnościowy zawiera cysteinę i metioninę w proporcji molowej [Cys]/[Met] > 5:1.
PL 205 028 B1
Korzystnie, produkt żywnościowy zawiera serynę i metioninę w proporcji molowej [Ser]/[Met] > 8:1.
Przedmiotem wynalazku jest również zastosowanie połączenia cysteiny i seryny w stosunku cysteina/metionina > 2:1 i stosunku seryna/metionina > 4:1 do wytwarzania produktu do leczenia lub zapobiegania hiperhomocysteinemii, przy czym wymieniony produkt wybiera się z grupy obejmującej artykuły spożywcze, produkty odżywcze i preparaty farmaceutyczne.
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest również sposób modyfikowania produktu żywnościowego bogatego w metioninę, który zawiera metioninę i dowolnie cysteinę w proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Cys] / [Met] > 1:1, który to sposób obejmuje włączanie źródła cysteiny w ilości odpowiedniej do zwiększenia wymienionej proporcji do ponad 2:1, korzystnie do ponad 4:1.
Korzystnie, produkt żywnościowy zawiera serynę w proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Ser/[Met] < 3:1, obejmujący dodawanie źródła seryny w ilości odpowiedniej do zwiększenia wymienionej proporcji do ponad 4:1, korzystnie do ponad 6:1.
Jeżeli nie określono inaczej, to jakiekolwiek odnoszenie się do aminokwasów, na przykład metionina lub [Met], oznacza odniesienie się do odpowiednich reszt aminokwasowych. Przykładowymi źródłami reszt aminokwasów są białka, oligopeptydy, dipeptydy, glikoproteiny, lipoproteiny i tym podobne. Na potrzeby niniejszego zgłoszenia przyjmuje się, że cystyna składa się z dwóch reszt cysteinowych. Określenie substancje białkowe oznacza aminokwasy, (oligo)peptydy i białka, jak również jakiekolwiek inne substancje, które zawierają aminokwasy, peptydy (na przykład, glikopeptydy) i/lub białka (na przykład, lipoproteiny).
Przykłady substancji białkowych pochodzenia zwierzęcego obejmują białko mleka, białko mięsa, białko jaj i kolagen, jak również ich frakcje, na przykład, kazeinę, białka serwatkowe, hydrolizat mięsny i inne. Stosowane tutaj określenie zwierzęcy nie oznacza tylko kręgowców, ale także ptaki, ryby i skorupiaki. Także w mięsie otrzymanym z ryb i ptaków stwierdzono wysoki poziom metioniny.
Szkodliwe działanie produktów żywnościowych bogatych w metioninę na poziom stężenia homocysteiny w osoczu krwi może być zmniejszony w szczególnie skuteczny sposób, jeśli cysteina i metionina obecne są w proporcji molowej, co najmniej 3:1.
W bardzo korzystnym wykonaniu wynalazku, dodaje się do produktu żywnościowego dodatkowo prócz cysteiny, istotne ilości seryny, tak aby zmienić profil składu aminokwasowego w takim produkcie, w taki sposób aby otrzymać proporcję molową, którą wyrazić można następującym równaniem: [Ser]/[Met] > 4:1. Nawet bardziej korzystnie, proporcja molowa [Ser]/[Met] wynosi co najmniej 6:1 i najkorzystniej - co najmniej 8:1.
Korzyści niniejszego wynalazku są najbardziej widoczne w produktach żywnościowych zawierających metioninę we względnie dużych ilościach, w odniesieniu do całkowitej ilości zawartych w produkcie aminokwasów. Odpowiednio, w korzystnym wcieleniu, niniejszy produkt żywnościowy zawiera metioninę w stężeniu, które przekracza 1% molowy, nawet bardziej korzystnie przekracza 2% molowe, w odniesieniu do całkowitej ilości aminokwasów zawartych w produkcie.
W kolejnym korzystnym wcieleniu produkt żywnościowy zawiera co najmniej 10% wagowych, bardziej korzystnie co najmniej 20% wagowych substancji białkowych w odniesieniu do suchej substancji. Korzystne substancje białkowe są pochodzenia zwierzęcego. Substancję białkową pochodzenia zwierzęcego korzystnie wybiera się z grupy obejmującej mleko, mięso, jajka, ryby, skorupiaki, kolagen, skórę jak również spośród produktów żywnościowych z nich otrzymanych. Korzystnie zwierzęcym źródłem substancji białkowych jest bydło, świnie, owce, kozy, drób lub ryby.
Proporcje, przy których metionina, cysteina i seryna występują w produkcie żywnościowym według niniejszego wynalazku mogą wahać się znacznie tak, aby połączony poziom cysteiny i seryny był wystarczająco wysoki, aby zrekompensować działanie obecnej w tym samym produkcie metioniny podwyższającej stężenie homocysteiny. W szczególnie korzystnym wykonaniu, produkt żywnościowy zawiera cysteinę w ilości względem zawartości metioniny zgodnie z następującym równaniem: [Cys]/[Met] > 4:1. Podobnie, najmniejsza ilość seryny obecna w produkcie żywnościowym według wynalazku jest najkorzystniej opisana następującym równaniem: [Ser]/[Met] > 10:1.
Chociaż, w zasadzie, możliwym jest przeciwdziałanie działaniu metioniny zwiększającemu homocysteinę przez włączanie tylko cysteiny, korzystne jest włączanie połączenia obu, cysteiny i seryny. Stąd, produkt żywnościowy korzystnie zawiera cysteinę i serynę w proporcji, którą opisuje następujące równanie: 0,05 < [Cys]/[Ser] < 2. W szczególnie korzystnym wykonaniu wynalazku, produkt żywnościowy zawiera cysteinę i serynę w następującej proporcji: 0,1 < [Cys]/[Ser] < 1.
Korzyści niniejszego wynalazku mogą stać się wyraźne w jakimkolwiek produkcie żywnościowym, który zawiera substancje białkowe i względnie wysoki poziom metioniny. Zrozumiałym jest, jedPL 205 028 B1 nakże, że poszczególne produkty żywnościowe zawierające znaczące ilości białka mogą być korzystne dla niniejszego wynalazku. Stąd w korzystnym wykonaniu, produkt żywnościowy zawiera, co najmniej 10% wagowych, korzystnie, co najmniej 20% wagowych substancji białkowych.
Przykładami produktów żywnościowych zawierających znaczące ilości substancji białkowych, które są bogate w metioninę są:
- produkty mleczne, takie jak, mleko (od na przykład krów lub kóz), sery, sery topione, desery mleczne,
- produkty mię sne, takie jak, mię so (na przykł ad, woł owina, wieprzowina, od owiec, kóz, drobiu, ryb i inne), przetworzone produkty mięsne (na przykład, kiełbasy),
- smarowidła,
- przeką ski (takie jak, batony i shake'i),
- napoje odż ywcze, lody,
- zupy i sosy,
- produkty dietetyczne i odżywcze przeznaczone do żywienia klinicznego.
Korzystnie do niniejszego produktu żywnościowego dodatkowo włącza się substancje, które działają jako czynniki sprzyjające biorące udział w metabolizmie homocysteiny w osoczu krwi. W konsekwencji, w korzystnym wcieleniu, produkt żywnościowy zawiera, co najmniej 10 mg/kg witaminy B6 lub jej prekursora. Określenie prekursor stosowane w niniejszym opisie, oznacza jakiekolwiek substancje, które po spożyciu produktu żywnościowego, zdolne są do uwalniania aktywnego składnika (witaminy B6 lub fizjologicznie aktywnego jej metabolitu) w przewodzie pokarmowym lub po absorpcji w ciele, na przykł ad w wyniku rozkł adu metabolicznego w wą trobie.
Betaina jest innym czynnikiem sprzyjającym metabolizmowi homocysteiny, który może korzystnie być włączany do produktu żywnościowego. Korzystnie produkt żywnościowy zawiera betainę i metioninę [Met] w proporcji molowej, którą ujmuje następujące równanie: [Bet]/[Met] > 1:1.
Produkty żywnościowe według wynalazku mogą być korzystnie stosowane częściowo w leczeniu lub profilaktyce hiperhomocysteinemii. W konsekwencji, wynalazek odnosi się także do produktów żywnościowych, jak opisano wyżej, stosowanych jako sposób leczenia lub zapobiegania podwyższonemu stężeniu homocysteiny w osoczu krwi.
Określenie źródło cysteiny i/lub seryny powinno być rozumiane jako, oznaczające substancje, które zawierają cysteinę i/lub serynę w postaci wolnych aminokwasów i/lub reszt aminokwasowych.
Źródłem cysteiny i źródłem seryny mogą być jakiekolwiek surowce przeznaczone dla przemysłu spożywczego, które zawierają względnie duże ilości cysteiny i/lub seryny w porównaniu do zawartości metioniny. Korzystnie źródło cysteiny zawiera cysteinę i ewentualnie metioninę w następującej proporcji molowej: [Cys]/[Met] > 5:1. Bardziej korzystnie wymieniona proporcja wynosi, co najmniej 8:1. Podobnie źródło seryny korzystnie zawiera serynę i ewentualnie metioninę w następującej proporcji molowej: [Ser]/[Met] > 8:1. Bardziej korzystnie ostatnia proporcja wynosi co najmniej 12:1.
Korzystnie stosuje się źródło cysteiny lub seryny, które zawiera względnie duże ilości substancji białkowych. W ten sposób tylko ograniczoną ilość należy dodać, aby otrzymać właściwą proporcję pomiędzy, z jednej strony metioniną, a z drugiej strony cysteiną oraz ewentualnie seryną. W szczególnie korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku źródło cysteiny jak również źródło seryny jest koncentratem białkowym zawierającym, co najmniej 40% wagowych, korzystnie, co najmniej 60% wagowych substancji białkowych w odniesieniu do suchej substancji. Źródło cysteiny korzystnie zawiera cysteinę w ilości, co najmniej 5% wagowych, korzystnie, co najmniej 8% wagowych w odniesieniu do substancji białkowych. Źródło seryny korzystnie zawiera serynę w ilości, co najmniej 8% wagowych, korzystnie, co najmniej 12% wagowych w odniesieniu do substancji białkowych. Korzystnie źródło cysteiny i źródło seryny dodaje się w ilości, która nie przekracza 25% wagowych podstawowego produktu żywnościowego. Bardziej korzystnie wymieniona ilość nie przekracza 10% wagowych.
W celu ułatwienia absorpcji cysteiny i seryny, stwierdzono, że korzystnie jest dodawać te aminokwasy do produktu żywnościowego w postaci wolnych aminokwasów lub względnie małych peptydów. Korzystnie można stosować hydrolizę do wytwarzania wolnych aminokwasów lub małych peptydów, które mogą być następnie frakcjonowane tak, aby otrzymać frakcję, która jest wzbogacona w cysteinę i/lub serynę względem metioniny. Z tego powodu, w korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku substancje białkowe zawarte w źródle cysteiny i źródle seryny wykazują stopień hydrolizy, co najmniej 50%, bardziej korzystnie stopień hydrolizy wynosi, co najmniej 80% wagowych. Źródła cysteiny i seryny mogą być korzystnie hydrolizowane do osiągnięcia odpowiedniego stopnia hydrolizy przy zastosowaniu hydrolizy enzymatycznej.
PL 205 028 B1
Znanym jest fakt, że przemysł przypraw produkuje przyprawy uzyskane w wyniku reakcji (lub przyprawy przetworzone) przez zastosowanie ogrzewania mieszaniny na przykład, cysteiny i cukrów redukujących w odpowiednich warunkach, które nazywane są reakcjami Maillard'a. Takie przyprawy uzyskane w wyniku reakcji są szczególnie użyteczne do nadawania posmaku mięsnego lub orzechowego produktom żywnościowym. Zgodnie z korzystnym wykonaniem, niniejszy wynalazek nie obejmuje włączania takich przypraw uzyskanych w wyniku reakcji, ponieważ reakcje zachodzące w czasie procesów ogrzewania przekształcają cysteinę do składników, które nie wykazują antagonistycznego działania na metioninę podwyższającą stężenie homocysteiny w osoczu krwi.
Niniejszy sposób może być korzystnie wykorzystywany do wytwarzania mlecznych i mięsnych produktów żywnościowych. W szczególności w przypadku produktów mlecznych, często uważa się za niepożądane zanieczyszczanie takich produktów dodatkami o pochodzeniu nie-mlecznym. Stąd źródło cysteiny i/lub seryny stosowane zgodnie z niniejszym sposobem korzystnie jest tego samego pochodzenia zwierzęcego, co partia produktu żywnościowego. W konsekwencji, w korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, przed zmodyfikowaniem, produkt żywnościowy zawiera, co najmniej 5% wagowych substancji białkowej w odniesieniu do suchej substancji, co najmniej 50% wagowych substancji białkowej pochodzenia zwierzęcego oraz, w którym źródło cysteiny i/lub seryny jest tego samego pochodzenia zwierzęcego, co wymieniona substancja białkowa.
Przykładowe odpowiednie źródła cysteiny i/lub seryny obejmują serwatkę (szczególnie laktoalbuminę), białka lub frakcje białkowe wyizolowane z nasion roślin strączkowych i białka nasion pszenicy (zwłaszcza albuminę i globulinę). W celu dalszego wzrostu poziomów cysteiny i/lub seryny, na korzyść metioniny, korzystnie poddaje się wspomniane surowce etapowi hydrolizy, a następnie stosuje się techniki izolacji aminokwasów i/lub peptydów. Takie techniki izolacji są dobrze znane w tej dziedzinie i obejmują, na przykład, wymianę jonową, przepuszczanie przez kolumnę z żelem i chromatografię przy odwróconych fazach, jak również ultrafiltrację, nanofiltrację i strącanie.
Kolejny aspekt niniejszego wynalazku odnosi się do zastosowania połączenia cysteiny i seryny w produkcie wybranym z grupy obejmują cej produkty ż ywnoś ciowe, produkty odż ywcze i preparaty farmaceutyczne, do zmniejszenia działania produktu, które polega na podwyższaniu stężenia homocysteiny w osoczu krwi i/lub do zwiększania działania produktu, które polega na zmniejszaniu stężenia homocysteiny w osoczu krwi.
Wreszcie wynalazek obejmuje sposób leczenia lub zapobiegania hiperhomocysteinemii u ludzi przez doustne podawanie skutecznej ilości produktu żywnościowego zdefiniowanego powyżej.
Wynalazek zilustrowano następującymi przykładami.
Przykłady
P r z y k ł a d 1
Do zwykłego handlowego jogurtu, otrzymanego z holenderskiej mleczarni dodaje się metioninę, cysteinę (dodaje się w postaci cystyny) i/lub serynę w następujących ilościach:
| Ilość w jogurcie o objętości 200 ml (bez dodatku) | Skład | ||||
| Kontrolna | I | II | III | ||
| Dodana ilość aminokwasu na 200 ml jogurtu | |||||
| Metionina | 1,10 mmol 0,164 g | 8,04 mmol 1,2 g | 8,04 mmol 1,2 g | 8,04 mmol 1,2 g | 8,04 mmol 1,2 g |
| Cysteina | 0,52 mmol 0,063 g | 0 | 44,6 mmol 5,4 g | 0 | 44,6 mmol 5,4 g |
| Seryna | 4,30 mmol 0,452 g | 0 | 0 | 57,1 mmol 6,0 g | 57,1 mmol 6,0 g |
W badaniu krzyżowym, 24 osoby przyjmują pojedynczą dawkę jednej z czterech kompozycji opisanych w powyższej tablicy (kontrolna, kompozycja I, kompozycja II, kompozycja III) razem z niskobiałkowym śniadaniem. Cztery różne kompozycje podaje się do spożycia każdej z osób w losowym porządku w dniach 2, 9, 16 i 23.
Stężenie homocysteiny w osoczu krwi mierzy się po 0, 2, 4, 6, 8, 10 i 24 godzinach po śniadaniu. Stężenie homocysteiny rośnie znacznie po przyjęciu przez osoby poddane badaniu kompozycji kontrolnej. Zaobserwowany wzrost poziomu homocysteiny jest istotnie mniejszy po spożyciu kompoPL 205 028 B1 zycji I lub II od poziomu po spożyciu kompozycji kontrolnej. Stwierdza się, że wzrost poziomu homocysteiny jest najmniejszy po spożyciu przez osoby kompozycji III.
P r z y k ł a d 2
Do jogurtu opisanego w przykładzie 1 dodaje się aminokwasy: cysteinę (w postaci cystyny) i serynę w następujących ilościach:
| Skład | ||||
| Kontrolna | I | II | III | |
| Ilość w jogurcie o objętości 200 ml (bez dodatku) | Ilość dodatku (mg/200 ml) | |||
| Metionina | 1,10 mmol 0,164 g | 0 | 0 | 0 |
| Cysteina | 0,52 mmol 0,063 g | 4,87 mmol 0,59 g | 0 | 4,87 mmol 0,59 g |
| Seryna | 4,30 mmol 0,452 g | 0 | 7,69 mmol 0,81 g | 7,69 mmol 0,81 g |
P r z y k ł a d 3
Do wołowego hamburgera dodaje się aminokwasy: cysteinę (w postaci cystyny) i serynę w następujących ilościach:
| Skład | ||||
| Kontrolna | I | II | III | |
| Ilość w 100 g Hamburgerze (usmażony) | Ilość dodatku (mg/100 g) | |||
| Metionina | 2,73 mmol 0,408 g | 0 | 0 | 0 |
| Cysteina | 1,58 mmol 0,192 g | 11,80 mmol 1,43 g | 0 | 11,80 mmol 1,43 g |
| Seryna | 6,39 mmol 0,672 g | 0 | 23,37 mmol 2,46 g | 23,37 mmol 2,46 g |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (11)
- Zastrzeżenia patentowe1. Produkt żywnościowy wybrany z grupy obejmującej produkty mleczne, produkty mięsne, smarowidła, przekąski, napoje odżywcze, lody, zupy i sosy, formulacje dietetyczne i produkty przeznaczone do żywienia klinicznego, zawierający co najmniej 5% wagowych substancji białkowych w odniesieniu do suchej substancji, znamienny tym, ż e co najmniej 50% wagowych substancji biał kowych jest pochodzenia zwierzęcego i/lub jest otrzymanych z nasion, orzechów, nasion zbóż lub nasion roślin strączkowych, przy czym produkt żywnościowy zawiera aminokwasy cysteinę [Cys] i metioninę [Met] w proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Cys]/[Met] > 3:1; lub zawiera aminokwasy cysteinę [Cys] i metioninę [Met] w proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Cys]/[Met] > 2:1 i dodatkowo zawiera serynę [Ser] w proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Ser]/[Met] > 4:1.
- 2. Produkt żywnościowy według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera serynę [Ser] w proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Ser]/[Met] > 6:1.
- 3. Produkt żywnościowy według zastrz. 1, albo 2, znamienny tym, że [Met] przekracza 1% molowy, w odniesieniu do całkowitej ilości aminokwasów zawartych w produkcie.
- 4. Produkt żywnościowy według zastrz. 3, znamienny tym, że produkt żywnościowy zawiera co najmniej 10% wagowych, korzystnie co najmniej 20% wagowych substancji białkowych w odniesieniu do suchej substancji.
- 5. Produkt żywnościowy według zastrz. 1, znamienny tym, że produkt żywnościowy zawiera, co najmniej 10 mg/kg witaminy B6.PL 205 028 B1
- 6. Produkt żywnościowy według zastrz. 1 albo 2, albo 5, znamienny tym, że produkt żywnościowy zawiera ponadto betainę [Bet] w proporcji molowej w stosunku do metioniny [Met], którą ujmuje równanie [Bet]/|Met] > 1:1.
- 7. Produkt żywnościowy według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera cysteinę i metioninę w proporcji molowej [Cys]/[Met] > 5:1.
- 8. Produkt żywnościowy według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera serynę i metioninę w proporcji molowej [Ser]/[Met] > 8:1.
- 9. Zastosowanie połączenia cysteiny i seryny w stosunku cysteina/metionina > 2:1 i stosunku seryna/metionina > 4:1 do wytwarzania produktu do leczenia lub zapobiegania hiperhomocysteinemii, przy czym wymieniony produkt wybiera się z grupy obejmującej artykuły spożywcze, produkty odżywcze i preparaty farmaceutyczne.
- 10. Sposób modyfikowania produktów żywnościowych bogatych w metioninę, które zawierają metioninę i cysteinę w proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Cys]/[Met] < 1:1, znamienny tym, że obejmuje dodawanie źródła cysteiny w ilości odpowiedniej do zwiększenia wymienionej proporcji do ponad 2:1, korzystnie do ponad 4:1.
- 11. Sposób według zastrz. 10, znamienny tym, że produkt żywnościowy dodatkowo zawiera serynę w proporcji molowej, którą ujmuje równanie [Ser]/[Met] < 3:1, obejmujący dodawanie źródła seryny w ilości odpowiedniej do zwiększenia wymienionej proporcji do ponad 4:1, korzystnie do ponad 6:1.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP01205069 | 2001-12-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL370830A1 PL370830A1 (pl) | 2005-05-30 |
| PL205028B1 true PL205028B1 (pl) | 2010-03-31 |
Family
ID=8181502
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL370830A PL205028B1 (pl) | 2001-12-21 | 2002-12-20 | Produkty żywnościowe modyfikowane, bogate w metioninę, ich zastosowanie i sposób ich wytwarzania |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20040265358A1 (pl) |
| EP (1) | EP1455602B1 (pl) |
| JP (1) | JP4317023B2 (pl) |
| KR (1) | KR20040077682A (pl) |
| CN (1) | CN1317979C (pl) |
| AT (1) | ATE319330T1 (pl) |
| AU (1) | AU2002358347B2 (pl) |
| BR (1) | BR0215274A (pl) |
| DE (1) | DE60209793T2 (pl) |
| ES (1) | ES2260500T3 (pl) |
| PL (1) | PL205028B1 (pl) |
| RO (1) | RO122116B1 (pl) |
| RU (1) | RU2305417C2 (pl) |
| WO (1) | WO2003055335A1 (pl) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FI122914B (fi) * | 2005-04-01 | 2012-08-31 | Biohit Oyj | Elintarvikekoostumus asetaldehydin sitomiseksi suussa ja ruoansulatuskanavassa ja menetelmä koostumuksen valmistamiseksi |
| US20110086803A1 (en) | 2006-11-02 | 2011-04-14 | Andre Leonardus De Roos | Peptides containing tryptophan |
| CN103189499B (zh) * | 2010-08-19 | 2016-08-10 | 株式会社明治 | 乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂 |
| JP7305361B2 (ja) * | 2019-01-31 | 2023-07-10 | 株式会社ヤクルト本社 | 還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56110617A (en) * | 1980-02-08 | 1981-09-01 | Ajinomoto Co Inc | Nutrient composition for young child |
| JPS60145067A (ja) * | 1984-01-09 | 1985-07-31 | Takeda Chem Ind Ltd | 肉類食品の退色防止方法および退色防止用組成物 |
| AU8033487A (en) * | 1986-09-10 | 1988-04-07 | Dudrick Medical Research Fund I. Ltd. | Method and substrate composition for treating atherosclerosis |
| JP2990686B2 (ja) * | 1994-11-17 | 1999-12-13 | 田辺製薬株式会社 | 水溶性ビタミンｂ類配合総合輸液 |
| IL117505A (en) * | 1996-03-15 | 1999-09-22 | Niva Shapira | Enriched dairy products |
| US5993866A (en) * | 1997-09-12 | 1999-11-30 | Shapira; Niva | Process of making food products having reduced methionine ratios |
| JP2003503038A (ja) * | 1999-06-29 | 2003-01-28 | ザ・ニュージーランド・ミルク・インスティチュート・リミテッド | 乳を主成分とする予防的補助食品 |
-
2002
- 2002-12-20 EP EP02792103A patent/EP1455602B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-12-20 JP JP2003555917A patent/JP4317023B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2002-12-20 RU RU2004122399/13A patent/RU2305417C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-12-20 KR KR10-2004-7009840A patent/KR20040077682A/ko active IP Right Grant
- 2002-12-20 DE DE60209793T patent/DE60209793T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-12-20 RO ROA200400561A patent/RO122116B1/ro unknown
- 2002-12-20 ES ES02792103T patent/ES2260500T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-12-20 AU AU2002358347A patent/AU2002358347B2/en not_active Ceased
- 2002-12-20 PL PL370830A patent/PL205028B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2002-12-20 BR BR0215274-6A patent/BR0215274A/pt not_active IP Right Cessation
- 2002-12-20 AT AT02792103T patent/ATE319330T1/de not_active IP Right Cessation
- 2002-12-20 US US10/499,532 patent/US20040265358A1/en not_active Abandoned
- 2002-12-20 WO PCT/NL2002/000854 patent/WO2003055335A1/en active IP Right Grant
- 2002-12-20 CN CNB028270479A patent/CN1317979C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20040265358A1 (en) | 2004-12-30 |
| WO2003055335A1 (en) | 2003-07-10 |
| ES2260500T3 (es) | 2006-11-01 |
| CN1317979C (zh) | 2007-05-30 |
| EP1455602A1 (en) | 2004-09-15 |
| RU2305417C2 (ru) | 2007-09-10 |
| JP2005512584A (ja) | 2005-05-12 |
| KR20040077682A (ko) | 2004-09-06 |
| CN1612698A (zh) | 2005-05-04 |
| AU2002358347B2 (en) | 2007-09-06 |
| JP4317023B2 (ja) | 2009-08-19 |
| RO122116B1 (ro) | 2009-01-30 |
| DE60209793T2 (de) | 2006-11-30 |
| EP1455602B1 (en) | 2006-03-08 |
| ATE319330T1 (de) | 2006-03-15 |
| RU2004122399A (ru) | 2005-03-27 |
| BR0215274A (pt) | 2005-05-10 |
| PL370830A1 (pl) | 2005-05-30 |
| AU2002358347A1 (en) | 2003-07-15 |
| DE60209793D1 (de) | 2006-05-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6414821B2 (ja) | ペプチドを原料とする機能性と嗜好性に優れた素材およびこれを用いた食品・ペットフード | |
| JPH082268B2 (ja) | メチルスルホニルメタンを含む食餌製品およびその使用 | |
| CZ24999A3 (cs) | Farmaceutický prostředek | |
| JPS633766A (ja) | 減塩食品の製造方法 | |
| JP2014009216A (ja) | ペプチドおよび／または遊離アミノ酸を含有する組成物 | |
| AU2005332128B2 (en) | Food composition for stimulating growth comprising fraction isolated from mammalian colostrum or milk whey | |
| JP2002065212A (ja) | 筋強化用食品組成物及び筋強化剤 | |
| JP2002020312A (ja) | 体脂肪減少促進用食品組成物及び体脂肪減少促進剤 | |
| PL205028B1 (pl) | Produkty żywnościowe modyfikowane, bogate w metioninę, ich zastosowanie i sposób ich wytwarzania | |
| JPH10257867A (ja) | 低アルブミン血症改善用食品 | |
| JP2008535919A (ja) | 脂肪の減少に有効である安定な乳成分 | |
| WO2007014311A2 (en) | Composition permitting muscle growth while protecting joint health | |
| JP2016506753A (ja) | 食品組成物及びその使用 | |
| JP2005512584A6 (ja) | 変性したメチオニンを多く含んだ食品及びその製法 | |
| JP3563892B2 (ja) | 体力増強・疲労回復剤及びそれを用いた食品 | |
| BE1023864B1 (nl) | Voedingssamenstelling rijk aan tarwe-eiwitten | |
| JP3578566B2 (ja) | 肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品 | |
| JP2644500B2 (ja) | 動物用タンパク質含有食物組成物及びその供給方法 | |
| JP2002500869A (ja) | 加水分解したタンパク質を含む栄養食品中のビタミンｄの安定性を改善する方法および該方法により得られる食品 | |
| Sahar et al. | Contribution of Animal Origin Foods in the Human Diet | |
| FI113613B (fi) | Elintarvikekoostumukset ja menetelmiä niiden valmistamiseksi | |
| JP5748441B2 (ja) | シトルリンを有効成分として含有する骨量低下改善剤 | |
| JP7313854B2 (ja) | 髪の外観改善用組成物 | |
| JP2001069949A (ja) | 豚肉分解物及びそれを含有する食品 | |
| JP2952300B2 (ja) | 栄養改善組成物及び経口栄養改善剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20101220 |