DE60209793T2 - Modifierte methioninereiche nahrungsmittel und verfahren zu deren herstellung - Google Patents

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Description

  • GEBIET DER ERFINDUNG
  • Die vorliegende Erfindung betrifft an Methionin reiche Nahrungsmittelprodukte, z.B. Nahrungsmittelprodukte, die beträchtliche Mengen an Protein tierischen Ursprungs oder Proteinsubstanzen aus Samen, Nüssen, Getreide oder Hülsenfrüchten enthalten, die dahingehend modifiziert wurden, daß ihre verstärkende Wirkung auf den Homocysteinspiegel im Blutserum reduziert wird. Genauer betrifft die Erfindung Nahrungsmittelprodukte, enthaltend mindestens 5% Proteinsubstanz, bezogen auf das Gewicht der Trockensubstanz, wobei mindestens 50% der Proteinsubstanz tierischen Ursprungs sind oder aus Samen, Nüssen, Getreide oder Hülsenfrüchten stammen und wobei das Aminosäureprofil des Nahrungsmittelprodukts dahingehend geändert wurde, daß es erhöhte Mengen an Cystein und gegebenenfalls Serin enthält.
  • Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein Verfahren zum Modifizieren eines an Methionin reichen Nahrungsmittelprodukts dadurch, daß man eine Cysteinquelle und gegebenenfalls eine Serinquelle einbringt.
  • ALLGEMEINER STAND DER TECHNIK
  • Homocystein (HS-CH2-CH(NH2)-COOH) ist eine Substanz, an der die Wissenschaft deshalb sehr interessiert ist, weil sie mit dem Voranschreiten von Herz-Kreislauf-Krankheiten assoziiert ist. In zahlreichen wissenschaftlichen Untersuchungen wurde gezeigt, daß bei Patienten, die an Myocardinfarkt, Schlaganfall oder peripherer arterieller Verschlußkrankheit leiden, erhöhte Homocysteinspiegel im Blutserum auftraten (Hyperhomocysteinämie). Ein hoher Homocysteinspiegel wird als Risikofaktor für Herzkrankheit angesehen.
  • Hyperhomocysteinämie wurde auch mit anderen Gesundheitsrisiken wie manischer Depression, krampfanfallauslösenden Erkrankungen, Depression, Asthma und Migräne-Kopfschmerzen in Zusammenhang gebracht.
  • Nüchtern-Homocysteinspiegel im Blutplasma sind als entweder normal (≤15 μmol/l) oder als eine der folgenden Hyperhomocysteinämie-Stufen beschrieben worden: mäßig (15–30 μmol/l), mittel (31–100 μmol/l) bzw. stark (>100 μmol/l). Wie beim Blutcholesterin scheint das Verhältnis zwischen Plasmahomocystein und Herz-Kreislauf-Erkrankungen graduell zu sein. Dies bedeutet, daß jeglicher Anstieg des Plasmahomocysteins über das Normalniveau mit einem erhöhten Risiko einhergeht; je höher der Anstieg, desto höher das Risiko. Wie Abweichungen beim Plasmahomocystein Herz-Kreislauf-Krankheiten fördern ist in bezug auf die mechanischen Einzelheiten noch nicht ganz geklärt.
  • Es wurde gefunden, daß an Methionin reiche Nahrungsmittel nach der Aufnahme eine Methioninbelastung darstellen können, die anschließend einen wesentlichen Anstieg des Homocysteinspiegels im Blutplasma verursacht. Personen, bei denen eine Gefährdung durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen existiert, ist daher zu raten, an Methionin reiche Nahrungsmittelprodukte, z.B. Milchprodukte und Fleischprodukte, nicht zu verzehren.
  • Die wichtigsten Stoffwechselwege für die Reduktion der Homocysteinspiegel im Blutplasma sind:
    • a. erneute Methylierung, wodurch wiederum Methionin entsteht (wichtigste Kofaktoren: Vitamin B12, Folsäure und Betain); sowie
    • b. Transsulfurierung zu Cystein über Cystathion (wichtigster Kofaktor: Vitamin B6).
  • Im Stand der Technik wurde vorgeschlagen, für die Behandlung von Hyperhomocysteinämie die oben genannten Kofaktoren zu verabreichen.
  • In der WO 97/34497 (Shapira) werden Milchprodukte mit einem modifizierten Methionin/Vitamin-B6-Verhältnis (mg/mg) beschrieben, die (a) Milchprodukte mit einem Grundverhältnis von Methionin zu Vitamin B6 sowie (b) mindestens eine Vitamin-B6-Quelle in einer Menge, die ausreicht, um das Grundverhältnis von Methionin zu Vitamin B6 auf ein verringertes vorab ausgewähltes Verhältnis zu modifizieren, enthalten. In der PCT-Anmeldung wird beobachtet, daß es wünschenswert war, Milchprodukte herzustellen, bei denen die Menge der Kofaktoren des Methioninstoffwechsels, insbesondere Vitamin B6 sowie gegebenenfalls Magnesium, Folsäure, Vitamin B12 und Cystein erhöht sind.
  • In der US 5,795,873 (Allen) wird ein Verfahren zur Behandlung oder Vorbeugung von erhöhten Spiegeln von Homocysteinmetaboliten im Blutserum beschrieben, bei dem regelmäßig eine Einzelformulierung, die 0,3–10 mg Vitamin B12 und 0,1–0,4 mg Folsäure enthält, oral verabreicht wird. Die Möglichkeit, gemeinsam damit auch Vitamin B6 zu verabreichen, wird ebenfalls erwähnt.
  • In Wilkcken et al. "Homocystinuria due to cystathione beta-synthase deficiency", Metabolism, 34, 1985(12), S. 1115–1121, wird beschrieben, daß Patienten, die aufgrund einer Cystathion-beta-Synthase-Defizienz an Homocystinurie leiden, erfolgreich dadurch behandelt werden können, daß man ihnen Betain verabreicht. Nach der Verabreichung von Betain war der Homocysteinspiegel auf beinahe normal reduziert, während die Methionin-, Serin- und Cysteinkonzentrationen tendenzmäßig leicht erhöht waren.
  • Obwohl sich die Verabreichung von Vitamin B6, B12, Betain und Folsäure (Vitamin B11) für die Behandlung von Hyperhomocysteinämie eignet, sind solche Behandlungen häufig nicht ausreichend, um die Homocysteinspiegel im Blutserum auf normale Werte zu bringen. Patienten, die an Hyperhomocysteinämie leiden, wird daher geraten, streng Diät zu halten und keine Nahrungsmittelprodukte mit einem hohen Methioningehalt zu verzehren. Da Milchprodukte und Fleischprodukte im allgemeinen als methioninreiche Nahrungsmittelprodukte gelten, schließt solch eine Diät aus, daß der Patient schmackhafte, ernährungsphysiologisch wichtige Nahrungsmittel verzehrt.
  • KURZE DARSTELLUNG DER ERFINDUNG
  • Überraschenderweise wurde gefunden, daß Hyperhomocysteinämie behandelt und/oder verhindert werden kann, ohne daß eine Diät, bei der keine methioninreichen Nahrungsmittelprodukte verzehrt werden dürfen, erforderlich ist. Es wurde entdeckt, daß das Aminosäureprofil von methioninreichen Nahrungsmittelprodukten so geändert werden kann, daß die hohen Methioningehalte in diesen Produkten nicht automatisch zu einem signifikant erhöhten Homocysteinspiegel im Blutserum führen. Insbesondere wurde unerwarteterweise gefunden, daß Cystein eine antagonistische Wirkung auf die homocysteinsteigernde Wirkung von Methionin im Blutserum aufweist, insbesondere dann, wenn es in Kombination mit Serin verwendet wird.
  • Obwohl sich die Anmelder nicht auf eine Theorie festlegen wollen, wird angenommen, daß sowohl Cystein als auch Serin am Homocysteinstoffwechsel beteiligt sind. Es scheint, daß das Verhältnis, in dem Cystein und Methionin in einem aufgenommenen Nahrungsmittelprodukt vorliegen, das Ausmaß, in dem das aufgenommene Methionin zu erhöhten Homocysteinkonzentrationen im Blutserum führt, bestimmt. Es können also auch bei Nahrungsmittelprodukten mit einem hohen Methioningehalt die unerwünschten Wirkungen auf den Homocysteinspiegel im Blutserum dadurch supprimiert werden, daß man das Verhältnis der Aminosäuren untereinander, insbesondere das Verhältnis von Methionin zu Cystein sowie gegebenenfalls das Verhältnis von Methionin zu Serin einstellt.
  • Die Vorteile der vorliegenden Erfindung sind insbesondere bei Nahrungsmittelprodukten ausschlaggebend, die größere Mengen an Proteinsubstanzen tierischen Ursprungs, insbesondere Milch, Fleisch, Eier, Fisch und Schalentiere, oder Proteinsubstanzen, die aus Samen, Nüssen, Getreide oder Hülsenfrüchten stammen, enthalten. Die in diesen Nahrungsmittelprodukten und Nahrungsmittelbestandteilen vorliegende Proteinsubstanz ist üblicherweise relativ methioninreich, berechnet aufgrund der Gesamtmenge der Aminosäuren.
  • Es wurde gefunden, daß die negativen Auswirkungen von methioninreichen Nahrungsmittelprodukten auf den Homocysteinspiegel im Blutserum signifikant reduziert werden kann, vorausgesetzt, daß das Aminosäureprofil des Nahrungsmittelprodukts dahingehend verändert wird, daß das Molverhältnis von Cystein zu Methionin auf mindestens 2:1 erhöht wird.
  • DETALLIERTE BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG
  • Gemäß einem Aspekt betrifft die Erfindung ein methioninreiches Nahrungsmittelprodukt, also ein Nahrungsmittelprodukt, das mindestens 5% Proteinsubstanz, bezogen auf das Gewicht der Trockensubstanz, enthält, wobei mindestens 50 Gew.-% der Proteinsubstanz tierischen Ursprungs sind und/oder aus Samen, Nüssen, Getreide oder Hülsenfrüchten stammen und wobei das Nahrungsmittelprodukt die Aminosäuren Cystein [Cys] und Methionin [Meth] in einem Molverhältnis enthält, das die folgende Gleichung [Cys]/[Meth] ≥ 2:1 erfüllt.
  • Falls nicht anders erwähnt soll jede Erwähnung einer Aminosäure, z.B. Methionin bzw. [Meth] die entsprechenden Aminosäurereste beinhalten. Beispiele für Quellen von Aminosäureresten sind Proteine, Oligopeptide, Dipeptide, Glycoproteine, Lipoproteine usw. Im Rahmen der vorliegenden Anmeldung enthält Cystin 2 Cysteinreste. Der Begriff "Proteinsubstanz" umfaßt Aminosäuren, (Oligo)peptide und Proteine sowie beliebige andere Substanzen, die Aminosäuren, Peptide (z.B. Glycopeptide) und/oder Proteine (z.B. Lipoproteine) enthalten.
  • Zu Proteinsubstanzen tierischen Ursprungs zählen zum Beispiel Milchprotein, Fleischprotein, Eiprotein sowie Collagen sowie deren Fraktionen, z.B. Casein, Molkenprotein, Fleischhydrolysat usw. Der Begriff "tierisch" umfaßt im vorliegenden Zusammenhang nicht nur Wirbeltiere, sondern auch Vögel, Fische und Schalentiere. Auch Fisch- und Vogelfleisch hat einen hohen Methioningehalt.
  • Die negative Auswirkung eines methioninreichen Nahrungsmittelprodukts auf den Homocysteinspiegel im Blutserum kann dann besonders wirksam supprimiert werden, wenn Cystein und Methionin in einem Molverhältnis von mindestens 3:1 vorliegen.
  • In einer sehr bevorzugten Ausführungsform der Erfindung wird zusätzlich zu Cystein auch eine beträchtliche Menge an Serin in das vorliegende Nahrungsmittel eingebracht, um das Aminosäureprofil dahingehend zu verändern, daß ein Molverhältnis erhalten wird, das die folgende Gleichung [Ser]/[Meth] ≥ 4:1 erfüllt. Noch stärker bevorzugt beträgt das Molverhältnis [Ser]/ [Meth] ≥ mindestens 6:1, am stärksten bevorzugt mindestens 8:1.
  • Die Nutzen der vorliegenden Erfindung sind besonders stark bei Nahrungsmittelprodukten ausgeprägt, die relativ hohe Methioninmengen, berechnet aufgrund der Gesamtmenge der in dem Produkt enthaltenen Aminosäuren enthalten. In einer bevorzugten Ausführungsform enthält daher das vorliegende Nahrungsmittelprodukt Methionin in einer Konzentration, die 1 Mol% überschreitet, stärker bevorzugt in einer Konzentration, die 2 Mol% überschreitet, berechnet aufgrund der Gesamtmenge der in dem Produkt enthaltenen Aminosäuren.
  • In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform enthält das Nahrungsmittelprodukt mindestens 10%, stärker bevorzugt mindestens 20%, Proteinsubstanz, bezogen auf das Gewicht der Trockensubstanz. Vorzugsweise ist die Proteinsubstanz tierischen Ursprungs. Die Proteinsubstanz tierischen Ursprungs stammt geeigneterweise aus der Gruppe Milch, Fleisch, Ei, Fisch, Schalentiere, Collagen, Haut sowie aus diesen stammenden Nahrungsmittelsubstanzen. Vorzugsweise handelt es sich bei der tierischen Quelle der Proteinsubstanz um Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Geflügel oder Fisch.
  • Die Verhältnisse, in denen Methionin, Cystein und Serin in dem erfindungsgemäßen Nahrungsmittelprodukt vorliegen, können stark schwanken, vorausgesetzt, daß der kombinierte Cystein- und Seringehalt hoch genug ist, um die homocysteinsteigende Wirkung des in demselben Produkt vorhandenen Methionins auszugleichen. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform enthält das vorliegende Nahrungsmittelprodukt Cystein in einer relativen Menge zu dem Methioningehalt des Nahrungsmittels, die die folgende Gleichung [Cys]/[Meth] ≥ 4:1 erfüllt. Auf ähnliche Art und Weise entspricht die minimale Serinmenge, die in dem erfindungsgemäßen Nahrungsmittelprodukt vorliegt, am stärksten bevorzugt der folgenden Gleichung [Ser]/[Meth] ≥ 10:1.
  • Obwohl es im Prinzip möglich ist, für die homocysteinsteigernde Auswirkung des Methionins dadurch zu kompensieren, daß man nur Cystein einbringt, wird vorzugsweise eine Kombination der genannten Cystein und Serin verwendet. Das vorliegende Nahrungsmittelprodukt enthält daher vorzugsweise Cystein und Serin in einem Verhältnis, das die folgende Gleichung 0,05 ≤ [Cys]/[Ser] ≤ 2 erfüllt. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der Erfindung enthält das Nahrungsmittelprodukt Cystein und Serin im folgenden Verhältnis: 0,1 ≤ [Cys]/[Ser] ≤ 1.
  • Die Vorteile der vorliegenden Erfindung werden bei beliebigen Nahrungsmittelprodukten ersichtlich, die Proteinsubstanzen mit relativ hohen Methioningehalten enthalten. Es ist jedoch klar, daß die vorliegende Erfindung insbesondere bei Nahrungsmittelprodukten, die beträchtliche Proteinmengen enthalten, von Nutzen ist. Bei einer bevorzugten Ausführungsform enthält daher das vorliegende Nahrungsmittelprodukt mindestens 10 Gew.-%, vorzugsweise mindestens 20 Gew.-%, Proteinsubstanz.
  • Beispiele für Nahrungsmittelprodukte, die beträchtliche Mengen an methioninreichen Proteinsubstanzen enthalten, sind:
    • • Milchprodukte wie Milch (z.B. Kuh- oder Ziegenmilch), Käse, Schmelzkäse, Dessertprodukte auf Milchbasis,
    • • Fleischprodukte wie Fleisch (z.B. Rindfleisch, Schweinefleisch, Schaffleisch, Ziegenfleisch, Geflügelfleisch, Fischfleisch usw.), Fleischverarbeitungsprodukte (z.B. Würste),
    • • Brotaufstriche,
    • • Mahlzeit-Ersatzprodukte (wie Riegel und Mixgetränke),
    • • Nährstoffgetränke, Eiscreme,
    • • Suppen und Soßen.
    • • Diätprodukte und klinische Ernährungsprodukte.
  • Es kann vorteilhaft sein, in das vorliegende Nahrungsmittelprodukt zusätzlich Substanzen, die als Kofaktoren bei der Verstoffwechselung von Blutserumhomocystein dienen, einzubringen. Bei einer bevorzugten Ausführungsform enthält daher das Nahrungsmittelprodukt mindestens 10 mg/kg Vitamin B6 oder eine Vorstufe davon. Der Begriff "Vorstufe" umfaßt im Zusammenhang mit der vorliegenden Druckschrift beliebige Substanzen, die nach Aufnahme des Nahrungsmittels fähig sind, den Wirkstoff (Vitamin B6 oder eines seiner physiologisch aktiven Stoffwechselprodukte) im Magen-Darm-Trakt oder nach Absorption in den Körper freizusetzen, z.B. aufgrund der Verstoffwechselung in der Leber.
  • Ein weiterer Kofaktor des Homocysteinmetabolismus ist Betain, das vorteilhaft bei dem vorliegenden Nahrungsmittelprodukt mitverwendet werden kann. Vorzugsweise enthält das Nahrungsmittelprodukt Betain und Methionin [Meth] in einem Molverhältnis, das die folgende Gleichung [Bet]/[Meth] ≥ 1:1 erfüllt.
  • Da die vorliegenden Nahrungsmittelprodukte geeigneterweise als Behandlung oder prophylaktische Behandlung von Hyperhomocysteinämie bzw. als Bestandteil solch einer Behandlung verwendet werden können, betrifft ein weiterer Aspekt der Erfindung ein Verfahren für die (prophylaktische) Behandlung von Patienten, die an erhöhten Homocysteinspiegel im Blutserum leiden. Die Erfindung betrifft daher auch Nahrungsmittelprodukte wie oben beschrieben für ein Verfahren zur Behandlung oder Vorbeugung von erhöhter Plasmakonzentration von Homocystein.
  • Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zum Modifizieren eines an Methionin reichen Nahrungsmittels, das Methionin und gegebenenfalls Cystein in einem Molverhältnis enthält, das die folgende Gleichung [Cys]/[Meth] ≤ 1:1 erfüllt, wobei das Verfahren das Einbringen einer Cysteinquelle in einer Menge beinhaltet, die ausreicht, um das genannte Verhältnis auf über 2:1, vorzugsweise auf über 4:1, zu erhöhen.
  • In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält das Nahrungsmittelprodukt gewünschtenfalls Serin in einem Molverhältnis, das die folgende Gleichung [Ser]/[Meth] ≤ 3:1 erfüllt, wobei das Verfahren das Einbringen einer Serinquelle in einer Menge beinhaltet, die ausreicht, um das genannte Verhältnis auf über 4:1, vorzugsweise auf über 6:1, zu erhöhen.
  • Der Ausdruck "Cystein- und/oder Serinquelle" ist dahingehend zu verstehen, daß er Substanzen, die Cystein und/oder Serin in Form der freien Aminosäuren und/oder in Form von Aminosäureresten enthalten, umfaßt.
  • Bei der Cysteinquelle und der Serinquelle kann es sich um eine beliebige Substanz in Nahrungsmittelqualität handeln, die im Vergleich zu Methionin relativ hohe Cystein- und/oder Serinmengen enthält. Vorzugsweise enthält die Cysteinquelle Cystein und gegebenenfalls Methionin im folgenden Molverhältnis: [Cys]/[Meth] ≥ 5:1. Stärker bevorzugt beträgt dieses Verhältnis mindestens 8:1. Ähnlich enthält die Serinquelle vorzugsweise Serin und gegebenenfalls Methionin im folgenden Molverhältnis: [Ser]/[Meth] ≥ 8:1. Stärker bevorzugt beträgt dieses letztgenannte Verhältnis mindestens 12:1.
  • Vorteilhaft wird eine Cystein- oder Serinquelle, die eine relativ hohe Menge an Proteinsubstanz enthält, verwendet. Auf diese Art und Weise muß nur mit einer begrenzten Menge versetzt werden, um zu dem richtigen Verhältnis zwischen Methionin einerseits und Cystein sowie gegebenenfalls Serin andererseits zu gelangen. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist die Cysteinquelle sowie die Serinquelle ein Proteinkonzentrat, das mindestens 40%, vorzugsweise mindestens 60% Proteinsubstanz, bezogen auf das Gewicht der Trockensubstanz, enthält. Die Cysteinquelle enthält vorzugsweise Cystein in einer Menge von mindestens 5 Gew.-%, vorzugsweise mindestens 8 Gew.-% in bezug auf die Proteinsubstanz. Die Serinquelle enthält vorzugsweise Serin in einer Menge von mindestens 8 Gew.-%, vorzugsweise mindestens 12 Gew.-% in bezug auf die Proteinsubstanz. Vorzugsweise werden die Cysteinquelle und die Serinquelle in einer Menge eingearbeitet, die 25 Gew.-% des ursprünglichen Nahrungsmittelprodukts nicht überschreitet. Stärker bevorzugt überschreitet diese Menge nicht 10 Gew.-%.
  • Zur Förderung der Absorption des Cysteins und des Serins hat sich als vorteilhaft erwiesen, diese Aminosäuren in das Nahrungsmittelprodukt in Form von freien Aminosäuren oder von relativ kleinen Peptiden einzubringen. Zur Erzeugung von freien Aminosäuren oder kleinen Peptiden kann man sich vorteilhaft der Hydrolyse bedienen, und diese freien Aminosäuren oder kleinen Peptide können anschließend fraktioniert werden, wodurch man zu einer Fraktion gelangt, die in bezug auf das Methionin an Cystein und/oder Serin angereichert ist. In einer bevorzugten Ausführungsform des vorliegenden Verfahrens weist daher die von der Cysteinquelle und der Serinquelle enthaltene Proteinsubstanz einen Hydrolysegrad von mindestens 50%, stärker bevorzugt von mindestens 80%, auf. Die Cysteinquelle und die Serinquelle können geeigneterweise mittels enzymatischer Hydrolyse in ausreichendem Ausmaß hydrolysiert worden sein.
  • In der Aromastoffindustrie ist gut bekannt, Reaktionsaromen (bzw. Verarbeitungsaromen) dadurch zu erzeugen, daß man eine Mischung von z.B. Cystein und einem reduzierenden Zucker unter Bedingungen, die sogenannte Maillard-Reaktionen fördern, erhitzt. Solche Verarbeitungsaromen eignen sich besonders dazu, um Nahrungsmitteln fleischartige und nußartige Geschmacksnoten zu verleihen. Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform umfaßt die vorliegende Erfindung nicht die Mitverwendung solch eines Reaktionsaromas, da die Reaktionen, die während des Erhitzungsvorgangs ablaufen, Cystein in Komponenten umwandeln, die keine antagonistische Wirkung auf die Wirkung des Methionins, den Homocysteinspiegel im Serum zu erhöhen, ausüben.
  • Das vorliegende Verfahren kann vorteilhaft bei der Herstellung von Nahrungsmitteln, die auf Milchprodukten und Fleisch beruhen, verwendet werden. Insbesondere bei Milchprodukten erachtet man die "Kontamination" solcher Produkte mit Bestandteilen, die ursprünglich nicht von Milchprodukten stammen, als unerwünscht. Die bei dem vorliegenden Verfahren verwendete Cystein- und/oder Serinquelle weist daher vorzugsweise den gleichen tierischen Ursprung wie der Großteil des Nahrungsmittelprodukts auf. Bei einer bevorzugten Ausführungsform des vorliegenden Verfahrens enthält das Nahrungsmittelprodukt daher vor der Modifikation vorzugsweise mindestens 5 Gew.-% Proteinsubstanz in bezug auf die Trockenmasse, wobei mindestens 50 Gew.-% der Proteinsubstanz tierischen Ursprungs sind und wobei die Cystein- und/oder Serinquelle den gleichen tierischen Ursprung aufweist wie die Proteinsubstanz.
  • Zu geeigneten Cystein- und/oder Serinquellen zählen zum Beispiel Molke (insbesondere Lactalbumin), aus Leguminosen isolierte(s) Protein bzw. Proteinfraktionen sowie Weizenproteine (insbesondere Albumin und Globulin). Für eine weitere Erhöhung des Cystein- und/oder Seringehalts gegenüber dem Methioningehalt kann es vorteilhaft sein, mit den obengenannten Ausgangsmaterialien einen Hydrolyseschritt durchzuführen und anschließend eine Aminosäure- und/oder Peptidisolationstechnik anzuwenden. Solche Isolationstechniken sind in der Fachwelt gut bekannt; dazu zählen zum Beispiel die Ionenaustausch-, Gelpermeations- und Umkehrphasenchromatographie sowie die Ultrafiltration, Nanofiltration und Fällung.
  • Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft die Verwendung der Kombination von Cystein und Serin in einem Produkt aus der Gruppe Nahrungsmittel, Nährstoffprodukte und pharmazeutischen Zubereitungen zur Verringerung der serumhomocysteinsteigernden Wirkung des Produkts bzw. zur Erhöhung der serumhomocysteinsenkenden Wirkung des Produkts.
  • Schließlich umfaßt die vorliegende Erfindung auch ein Verfahren zur Behandlung oder Verhinderung von Hyperhomocysteinämie beim Menschen dadurch, daß man eine wirksame Menge eines wie oben definierten Nahrungsmittelprodukts oral verabreicht.
  • Die Erfindung wird an Hand der folgenden Beispiele genauer erläutert.
  • BEISPIELE
  • Beispiel 1
  • Ein normales im Einzelhandel erhältliches Joghurtprodukt von einer holländischen Molkerei wurde mit Methionin, Cystein (Zugabe in Form von Cystin) und/oder Serin in den folgenden Mengen versetzt:
    Figure 00140001
  • In einer Cross-Over-Studie nehmen 24 Probanden eine Einzeldosis von einer der 4 in der Tabelle oben beschriebenen Zusammensetzungen (Kontrolle, Zusammensetzung I, Zusammensetzung II, Zusammensetzung III) zusammen mit einem proteinarmen Frühstück zu sich. Die 4 verschiedenen Zusammensetzungen werden von jedem Probanden in zufallsmäßiger Reihenfolge am 2., 9., 16. und 23. Tag zu sich genommen.
  • Die Homocysteinspiegel im Blutserum werden 0, 2, 4, 6, 8, 10 und 24 Stunden nach dem Frühstück bestimmt. Es zeigt sich, daß der Homocysteinspiegel nach Einnahme der Kontrollzusammensetzung beträchtlich ansteigt. Nachdem die Probanden die Zusammensetzung I oder II zu sich genommen haben, ist der beobachtete Anstieg des Homocysteinspiegels signifikant niedriger als bei der Kontrollzusammensetzung. Nachdem die Probanden die Zusammensetzung III zu sich genommen haben, wird ein minimaler Anstieg des Homocysteinspiegels beobachtet.
  • Beispiel 2
  • Das in Beispiel 1 beschriebene Joghurtprodukt wurde mit den Aminosäuren Cystein (in Form von Cystin) und Serin in den folgenden Mengen versetzt:
    Figure 00150001
  • Beispiel 3
  • Ein Rindfleisch-Hamburger wird mit den Aminosäuren Cystein (in Form von Cystin) und Serin in folgenden Mengen versetzt:
    Figure 00150002
    Figure 00160001

Claims (13)

  1. Nahrungsmittelprodukt, enthaltend mindestens 5 Proteinsubstanz, bezogen auf das Gewicht der Trockensubstanz, wobei mindestens 50 Gew.-% der Proteinsubstanz tierischen Ursprungs sind und/oder aus Samen, Nüssen, Getreide oder Hülsenfrüchten stammen und wobei das Nahrungsmittelprodukt a. die Aminosäuren Cystein [Cys] und Methionin [Meth] in einem Molverhältnis enthält, das die folgende Gleichung [Cys]/[Meth] ≥ 3:1 erfüllt, oder b. die Aminosäuren Cystein [Cys] und Methionin [Meth] in einem Molverhältnis, das die folgende Gleichung [Cys]/[Meth] ≥ 2:1 erfüllt, und zusätzlich Serin [Ser] in einem Molverhältnis, das die folgende Gleichung [Ser]/[Meth] ≥ 4:1 erfüllt, enthält.
  2. Nahrungsmittelprodukt nach Anspruch 1, worin das Nahrungsmittelprodukt zusätzlich Serin [Ser] in einem Molverhältnis enthält, das die folgende Gleichung [Ser]/Meth] ≥ 6:1 erfüllt.
  3. Nahrungsmittelprodukt nach Anspruch 1 oder 2, worin [Meth] 1 Mol% überschreitet, berechnet aufgrund der Gesamtmenge der in dem Produkt enthaltenen Aminosäuren.
  4. Nahrungsmittelprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei das Nahrungsmittelprodukt mindestens 10%, vorzugsweise mindestens 20%, Proteinsubstanz, bezogen auf das Gewicht der Trockensubstanz, enthält.
  5. Nahrungsmittelprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei das Nahrungsmittelprodukt aus der Gruppe der Milchprodukte, Fleischprodukte, Brotaufstriche, Mahlzeit-Ersatzprodukte, Nährgetränke, Eiscreme, Suppen, Soßen sowie diätetischen und klinischen Nährstoffformulierungen ausgewählt ist.
  6. Nahrungsmittelprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 5, wobei das Nahrungsmittelprodukt mindestens 10 mg/kg Vitamin B6 enthält.
  7. Nahrungsmittelprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 6, wobei das Nahrungsmittelprodukt Betain [Bet] und Methionin [Meth] in einem Molverhältnis enthält, das die folgende Gleichung [Bet]/[Meth] ≥ 1:1 erfüllt.
  8. Nahrungsmittelprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 7 für die Verwendung in einem Verfahren zum Behandeln oder Verhindern erhöhter Plasmakonzentrationen von Homocystein.
  9. Verfahren zum Modifizieren eines an Methionin reichen Nahrungsmittels, das Methionin und gegebenenfalls Cystein in einem Molverhältnis enthält, das die folgende Gleichung [Cys]/[Meth] ≤ 1:1 erfüllt, wobei das Verfahren das Einbringen einer Cysteinquelle in einer Menge beinhaltet, die ausreicht, um das genannte Verhältnis auf über 2:1, vorzugsweise auf über 4:1, zu erhöhen.
  10. Verfahren nach Anspruch 9, worin das Nahrungsmittelprodukt zusätzlich Serin in einem Molverhältnis enthält, das die folgende Gleichung [Ser]/[Meth] ≤ 3:1 erfüllt, wobei das Verfahren das Einbringen einer Serinquelle in einer Menge beinhaltet, die ausreicht, um das genannte Verhältnis auf über 4:1, vorzugsweise auf über 6:1, zu erhöhen.
  11. Verfahren nach Anspruch 10 oder 9, worin die Cystein-quelle Cystein und gegebenenfalls Methionin im folgenden Molverhältnis [Cys]/[Meth] ≥ 5:1 enthält.
  12. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 bis 11, worin die Serinquelle Serin und gegebenenfalls Methionin im folgenden Molverhältnis von [Ser]/[Meth] ≥ 8:1 enthält.
  13. Verwendung einer Kombination aus Cystein und Serin bei der Herstellung eines Produkts für die Verwendung zur Behandlung oder Verhinderung von Hyperhomocysteinämie, wobei das genannte Produkt aus der Gruppe der Nahrungsmittel, Nährstoffprodukte und pharmazeutischen Zubereitungen ausgewählt ist.
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