RO122116B1 - Produse alimentare modificate, având conţinut ridicat de metionină, şi procedeu de preparare a acestora - Google Patents

Produse alimentare modificate, având conţinut ridicat de metionină, şi procedeu de preparare a acestora Download PDF

Info

Publication number
RO122116B1
RO122116B1 ROA200400561A RO200400561A RO122116B1 RO 122116 B1 RO122116 B1 RO 122116B1 RO A200400561 A ROA200400561 A RO A200400561A RO 200400561 A RO200400561 A RO 200400561A RO 122116 B1 RO122116 B1 RO 122116B1
Authority
RO
Romania
Prior art keywords
meth
methionine
cysteine
serine
food product
Prior art date
Application number
ROA200400561A
Other languages
English (en)
Inventor
Petra Verhoef
Der Meer Roelof Van
Original Assignee
Wageningen Centre For Food Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wageningen Centre For Food Sciences filed Critical Wageningen Centre For Food Sciences
Publication of RO122116B1 publication Critical patent/RO122116B1/ro

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/175—Amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0921—Addition, to cheese or curd, of minerals, including organic salts thereof, trace elements, amino acids, peptides, protein hydrolysates, nucleic acids, yeast extracts or autolysate, vitamins or derivatives of these compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P11/00—Drugs for disorders of the respiratory system
    • A61P11/06—Antiasthmatics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P25/00—Drugs for disorders of the nervous system
    • A61P25/06—Antimigraine agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P25/00—Drugs for disorders of the nervous system
    • A61P25/08—Antiepileptics; Anticonvulsants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P25/00—Drugs for disorders of the nervous system
    • A61P25/24—Antidepressants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Neurology (AREA)
  • Pain & Pain Management (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Neurosurgery (AREA)
  • Pulmonology (AREA)
  • Psychiatry (AREA)
  • Heart & Thoracic Surgery (AREA)
  • Cardiology (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Invenţia se referă la produse alimentare modificate, având conţinut ridicat de metionină, ce reduce concentraţia de homocisteină serică. Produsul alimentar, conform invenţiei, conţine cel puţin 5% în greutate material proteic, din totalul materialului uscat, în care cel puţin 50% îngreutate din materialul proteic este de origine animală şi/sau derivat din seminţe, nuci, cereale sau leguminoase, respectivul produs alimentar conţinând aminoacizii cisteină [Cys] şi metionină [Meth], într-un raport molar [Cys]/[Meth] mai mare sau egal cu 2:1, şi se utilizează într-o metodă de tratare sau de prevenire a concentraţiilor plasmatice ridicate de homocisteină.

Description

Invenția se referă la produse alimentare modificate, având conținut ridicat de metionină, și la un procedeu de preparare a acestora. Prezenta invenție se referă la produse alimentare cu conținut ridicat de metionină, de exemplu produse care conțin cantități semnificative de proteină de origine animală sau material proteic derivat din semințe, nuci, cereale sau leguminoase, produse care au fost modificate astfel încât să li se reducă efectul de creștere a concentrației de homocisteină serică. Invenția se referă mai ales la produse alimentare care conțin cel puțin 5% în greutate material proteic din substanța uscată, în care cel puțin 50% din materialul proteic este de origine animală sau derivat din semințe, nuci, cereale sau leguminoase și în care profilul de aminoacizi al produsului alimentar a fost modificat să conțină cantități ridicate de cisteină, și opțional de serină.
Un alt aspect al invenției se referă la un procedeu de modificare a produselor alimentare cu conținut ridicat de metionină prin încorporarea în acestea a unei surse de cisteină, și opțional a unei surse de serină.
Homocisteină este o substanță care a atras un interes științific semnificativ, datorită asocierii sale cu dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Numeroase studii științifice au demonstrat că pacienții care suferă de infarct miocardic, atac cerebral, boli arterial ocluzive periferice, prezintă concentrații ridicate de homocisteină serică (hiperhomocisteinimie). O concentrație ridicată de homocisteină este privită ca un factor de risc în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Hiperhomocisteinimia a fost de asemenea asociată cu alte riscuri pentu sănătate, precum depresiile maniacale, atacurile de apoplexie, depresia, astmul și migrenele.
Concentrațiile stabile de homocisteină din plasmă au fost clasificate fie drept normale (^15 pmol/L), fie drept unul din următoarele grade de hiperhomocisteinimie; moderată (15...30 pmol/L), intermediară (31... 100 pmol/L) sau severă (>100 pmol/L). Ca și colesterolul din sânge, legătura dintre homocisteină din plasmă și bolile cardiovasculare apare ca fiind una gradată. Aceasta înseamnă că orice creștere față de normal a concentrației de homocisteină din plasmă este asociată unui risc ridicat și, cu cât este mai mare această creștere, cu atât mai ridicat este și riscul. Detaliile mecanice ale modului în care variația homocisteinei din plasmă grăbește bolile cardiovasculare nu sunt complet înțelese.
S-a stabilit că, după ingerare, produsele alimentare cu conținut ridicat de metionină pot conferi o încărcare cu metionină care, în consecință, va cauza o creștere substanțială a concentrației de homocisteină din plasmă. în consecință, indivizii care prezintă risc de îmbolnăvire cardiovasculară vor fi sfătuiți să nu consume produse alimentare cu conținut ridicat de metionină, de exemplu produse lactate sau din carne.
Principalele căi metabolice de reducere a nivelurilor de homocisteină din plasmă sunt:
a. remetilarea înapoi la metionină (cofactori principali: vitamina B12, acidul folie și betaina); și
b. trans-sulfurarea la cisteină prin cistationă (cofactor principal: vitamina B6).
în domeniul cunoscut al tehnicii au existat propuneri de administrare a cofactorilor anterior menționați pentru a trata hiperhomocisteinimia.
în publicația WO 97/34497 (Shapira) sunt descrise produse lactate care prezintă un raport modificat metionină:vitamina B6 (mg/mg), conținând (a) produse lactate care prezintă un raport de bază metionină.vitamina B6, și (b) cel puțin o sursă de vitamina B6 prezentă într-o cantitate suficientă pentru a modifica raportul de bază metionină:vitamina B6, la un raport preselectat redus. în cererea de brevet se observă că s-a dorit producerea unor produse lactate în care cantitatea de cofactori ai metabolismului metioninei, în special cantitatea de vitamina B6 și, opțional, cantitățile de magneziu, acid folie, vitamina B12 și cisteină sunt crescute.
RO 122116 Β1
Brevetul american US 5795873 (Allen) descrie o metodă de tratare sau prevenire a 1 nivelurilor crescute de metabolit seric al homocisteinei, care cuprinde administrarea orală, periodică, a unei formulări unice care cuprinde între 0,3 și 10 mg vitamina B12 și 0,1 ...0,4 mg 3 acid folie. Se menționează de asemenea opțiunea coadministrării de vitamina B6.
Wilkcken și alții, în Homocistenuria datorată deficienței de cistation beta-sintază, 5 Metabolism, 34, 1985 (12) pag. 1115-1121, descrie că pacienții care suferă de homocistenurie datorită deficienței cistation beta-sintazei pot fi cu succes tratați prin administrarea 7 de betaină. După administrarea de betaină, nivelul de homocisteină a fost redus aproape de normal, în timp ce a existat o tendință de creștere a concentrației de metionină, serină și 9 cisteină.
Deși administrarea de vitamina B6, B12, betaină și acid folie (vitamina B11) se poate 11 utiliza cu succes în tratarea hiperhomicisteinimiei, asemenea tratamente sunt de obicei insuficiente pentru a readuce nivelurile de homocisteină serică la valori normale. De aceea, 13 indivizii care suferă de hiperhomocisteinimie sunt sfătuiți să urmeze o dietă prin care nu li se permite să consume produse alimentare bogate în metionină. Din moment ce produsele 15 lactate și cele pe bază de carne sunt în general privite ca produse alimentare cu conținut ridicat de metionină, o astfel de dietă împiedică individul să consume produse alimentare 17 savuroase și importante din punct de vedere nutrițional.
Surprinzător, s-a constatat că hiperhomocisteinimia poate fi tratată și/sau prevenită 19 fără a necesita o dietă care să preîntâmpine consumul de produse alimentare cu conținut ridicat de metionină. S-a descoperit că profilul de aminoacizi al produselor alimentare cu con- 21 ținut ridicat de metionină poate fi modificat într-un asemenea mod, încât nivelurile ridicate de metionină, conținute în astfel de produse, nu vor conduce în mod automat la niveluri 23 semnificativ crescute de homocisteină în ser. în special, s-a stabilit în mod neașteptat căcisteina are un efect antagonic asupra efectului de amplificare a homocisteinei serice din metio- 25 nină, mai ales când este utilizată în combinație cu serină.
Deși autorii acestui brevet nu doresc să fie legați de teorie, se crede că atât cisteină, 27 cât și serină sunt implicate în metabolizarea homocisteinei. S-ar părea că proporția în care cisteină și metionină sunt prezente într-un produs alimentar ingerat determină gradul până 29 la care metionină ingerată va da naștere la concentrații ridicate de homocisteină serică.
Astfel, chiar și în cazul produselor alimentare care conțin niveluri ridicate de metionină, 31 efectele nedorite asupra nivelurilor de homocisteină serică pot fi suprimate prin ajustarea echilibrului aminoacizilor și, în special, a proporției de metionină versus cisteină și, opțional, 33 a proporției de metionină versus serină.
Un obiect al prezentei invenții îl reprezintă un produs alimentar care conține cel puțin 35 5% material proteic în greutate din substanța uscată, în care cel puțin 50% în greutate din materialul proteic este de origine animală și/sau derivat din semințe, nuci, cereale sau 37 leguminoase, produsul alimentar menționat
a) conținând aminoacizii cisteină [Cys] și metionină [Meth] într-o proporție molară 39 care ia forma următoarei ecuații: [Cys] / [Meth]> 3:1; sau
b) conținând aminoacizii cisteină [Cys] și metionină [Meth] într-o proporție molară 41 care ia forma următoarei ecuații: [Cys] / [Meth] >2:1 și conținând suplimentar serină [Ser] într-o proporție molară care ia forma ecuației următoare: [Ser] / [Meth] > 4:1. 43 într-un aspect al invenției produsul alimentar menționat este utilizat într-o metodă de tratare sau prevenire a concentrațiilor ridicate de homocisteină din plasmă. 45
Un alt obiect al prezentei invenții îl reprezintă procedeul de modificare a unui produs alimentar bogat în metionină care conține metionină și opțional cisteină într-o proporție 47 molară care ia forma următoarei ecuații: [Cys] / [Meth] <1:1, care cuprinde încorporarea unei surse de cisteină într-o cantitate suficientă pentru a crește proporția menționată la mai mult 49 de 2:1, de preferință la mai mult de 4:1.
RO 122116 Β1
Invenția se mai referă și la utilizarea combinației de cisteină și serină la fabricarea unui produs utilizat în tratamentul sau prevenirea hiperhomocisteinimiei, numitul produs fiind selectat din grupul alcătuit din produse alimentare, produse nutritive și preparate farmaceutice.
Beneficiile prezentei invenții sunt în special apreciate în cazul produselor alimentare care conțin cantități semnificative de material proteic de origine animală, de exemplu lapte, carne, ouă, pește și crustacee, sau materiale proteice derivate din semințe, nuci, cereale sau leguminoase. Materialul proteic regăsit în aceste produse alimentare și componentele alimentare conțin de obicei niveluri relativ ridicate de metionină, calculate la totalul de aminoacizi.
S-a dovedit că efectul dăunător al produselor alimentare cu conținut ridicat de metionină asupra nivelului de homocisteină serică poate fi semnificativ redus, cu condiția ca profilul de aminoacizi al produsului alimentar să fie modificat într-un asemenea mod, încât proporția molară de cisteină versus metionină să fie crescută la cel puțin 2:1.
Prin urmare, un aspect al prezentei invenții se ocupă de un produs alimentar cu conținut ridicat de metionină, de exemplu un produs alimentar care conține cel puțin 5% material proteic în greutate din substanța uscată, în care cel puțin 50% în greutate din materialul proteic este de origine animală și/sau derivat din semințe, nuci cereale sau leguminoase, respectivul produs alimentar conținând aminoacizii cisteină [Cys] și metionină [Meth] într-o proporție molară care ia forma următoarei ecuații [Cys] / [Meth] >2:1.
Dacă nu este altfel indicat, ori de câte ori se face referire la un aminoacid, de exemplu metionină sau [Meth], se presupune că referirea respectivă include resturile de aminoacizi corespunzătoare. Exemple de surse de resturi de aminoacizi sunt proteinele, oligopeptidele, dipeptidele, glicoproteinele, lipoproteinele etc. Pentru a servi scopului prezentei invenții, se consideră că cistina conține 2 resturi de cisteină.
Termenul de material proteic cuprinde aminoacizi, (oligo)peptide și proteine, precum și orice alte substanțe care conțin aminoacizi, peptide (de exemplu, glicopeptide) și/sau proteine (de exemplu, lipoproteine).
Exemple de materiale proteice de origine animală includ proteine din lapte, proteine din carne, proteine din ouă și colagen, precum și fracțiunile acestora, de exemplu caseină, proteine din zer, hidrolizat din carne etc. Termenul origine animală, așa cum este utilizat aici, nu include numai vertebrate, ci și păsări, pești și crustacee. Niveluri ridicate de metionină se regăsesc și în carnea de pește sau de pasăre.
Efectul dăunător al unui produs alimentar cu conținut ridicat de metionină asupra nivelurilor de homocisteină serică poate fi suprimatîntr-o manieră deosebit de eficientă, dacă cisteină și metionină sunt prezente într-o proporție molară de cel puțin 3:1.
într-o realizare foarte preferată a invenției, în produsul alimentar prezent, pe lângă cisteină, este încorporată o cantitate semnificativă de serină, astfel încât să modifice profilul de aminoacizi într-un asemenea mod, încât să se obțină o proporție molară care să ia forma următoarei ecuații: [Ser]/[Meth] > 4:1. Și mai preferabil, proporția molară [Ser]/[Meth] este de cel puțin 6:1, cel mai preferabil de cel puțin 8:1.
Beneficiile prezentei invenții sunt mai pronunțate în cazul produselor alimentare care conțin metionină în cantități relativ mari, calculată la cantitatea totală de aminoacizi prezenți în acestea. în consecință, într-o realizare preferată, produsul alimentar prezent conține metionină într-o concentrație care depășește 1 mol %, cel mai preferabil chiar 2 mol %, calculată la cantitatea totală de aminoacizi conținuți în produs.
RO 122116 Β1 într-o altă realizare preferată, produsul alimentar conține cel puțin 10% și, mai 1 preferabil, cel puțin 20% material proteic în greutate din substanța uscată. De preferință, materialul proteic este de natură animală. Materialul proteic de natură animală este în mod 3 adecvat selectat din grupul alcătuit din lapte, carne, ouă, pește, crustacee, colagen, piele, precum și din materiale alimentare derivate din acestea. De preferință, sursa animală de 5 material proteic este vita, porcul, oaia, capra, păsările de curte sau peștele.
Proporția în care metionină, cisteina și serina sunt reprezentate în produsul alimentar 7 conform prezentei invenții poate varia în mod considerabil, cu condiția ca nivelul combinat de cisteină și serină să fie suficient de ridicat, pentru a compensa efectul de creștere a 9 homocisteinei din metionină care este prezentă în același produs. într-o realizare și mai preferată, produsul alimentar prezent conține cisteina, într-o cantitate față de conținutul său în 11 metionină în conformitate cu următoarea ecuație: [Cys]/[Meth] > 4:1. în mod similar, cantitatea minimă de serină prezentă în produsul alimentar, conform invenției, este cel mai pre- 13 ferabil descrisă de următoarea ecuație: [Ser]/[Meth] >10:1.
Deși, în principiu, este posibil de contracarat efectul de creștere a homocisteinei din 15 metionină prin încorporarea numai de cisteină, este de preferat a se utiliza o combinație de cisteină și serină. De aceea, prezentul produs alimentar conține de preferință cisteină și 17 serină, într-o proporție care este descrisă de următoarea ecuație: 0,05 < [Cys]/[Ser] <2. într-o variantă foarte preferată a invenției, produsul alimentar conține cisteină și serină în proporția 19 următoare: 0,1 < [Cys]/[Ser] <1.
Beneficiile prezentei invenții pot deveni evidente în cazul oricărui produs alimentar 21 care conține material proteic cu niveluri relativ ridicate de metionină. Oricum se va înțelege că pot beneficia de prezenta invenție, în special produsele alimentare care conțin cantități 23 semnificative de proteine. De aceea, într-un exemplu de realizare preferat, produsul alimentar prezent conține cel puțin 10% în greutate, de preferință cel puțin 20% în greutate, 25 material proteic.
Exemple de produse alimentare care conțin cantități semnificative de material proteic 27 cu conținut ridicat de metionină sunt:
- produse lactate, cum ar fi lapte (de exemplu lapte de vacă sau de capră), brânză, 29 brânză procesată, deserturi pe bază de lactate,
- produse din carne, cum ar fi carne (de exemplu, carne de vită, porc, oaie, capră, 31 pasăre, pește etc.),
- alimente care se pot unge pe pâine, 33
- înlocuitori ai meselor (de tip baton sau shake),
- băuturi nutritive, înghețata, 35
- supe și sosuri,
- formule nutriționale clinice și dietetice. 37
Poate fi avantajos să se încorporeze în prezentul produs alimentar, în mod suplimentar, substanțe care să acționeze drept cofactori în metabolizarea de homocisteină 39 serică. în consecință, într-o realizare preferată, produsul alimentar conține cel puțin 10 mg/kg de vitamina B6 sau un precursor al acesteia. Termenul precursor, așa cum este utilizat pe 41 parcursul acestui document, include orice substanțe care, după ingerarea produsului alimentar, sunt capabile să elibereze componentul activ (vitamina B6 sau un metabolit 43 fiziologic activ al acesteia) în tractul gastro-intestinal sau după absorbția în corp, de exemplu ca rezultat al descompunerii metabolice la nivelul ficatului. 45
Betaina este un alt cofactor al metabolismului homocisteinei, care poate fi inclus în mod avantajos în produsul alimentar prezent. De preferință, produsul alimentar conține 47 betaină și metionină [Meth], într-o proporție molară care ia forma următoarei ecuații: [Bet]/[Meth] >1:1. 49
RO 122116 Β1
Din moment ce produsele alimentare prezente pot fi adecvat utilizate ca parte a tratamentului, a tratamentului în totalitate sau a tratamentului profilactic în cazul hiperhomocisteinimiei, un alt aspect al invenției se ocupă cu o metodă de tratare sau tratare profilactică a indivizilor care suferă de niveluri ridicate de homocisteină serică. Astfel, invenția se referă de asemenea la produse alimentare ca cele descrise anterior, pentru utilizarea în cazul unei metode de tratare sau prevenire a concentrațiilor ridicate de homocisteină din plasmă.
Un alt aspect al prezentei invenții se referă la un procedeu de modificare a unui produs alimentar cu conținut ridicat de metionină, produs care conține metionină și opțional cisteină, într-o proporție molară care ia forma următoarei ecuații: [Cys]/[Meth] <1:1, în care procedeul cuprinde încorporarea unei surse de cisteină într-o cantitate suficientă pentru a crește respectiva proporție la mai mult de 2:1, de preferință la mai mult de 4:1.
într-un exemplu de realizare în special preferat al prezentei metode, produsul alimentar conține opțional serină, într-o proporție molară care ia forma următoarei ecuații: [Ser]/[Meth] <3:1, în care procedeul cuprinde încorporarea unei surse de serină într-o cantitate suficientă pentru a crește proporția respectivă la mai mult de 4:1, de preferință la mai mult de 6:1.
Termenul sursă de cisteină și/sau serină ar trebui să fie înțeles ca incluzând materiale care conțin cisteină și/sau serină sub formă de aminoacizi liberi și/sau resturi de aminoacizi.
Sursa de cisteină și sursa de serină pot fi orice material alimentar care conține niveluri relativ ridicate de cisteină și/sau serină în comparație cu metionină. De preferință, sursa de cisteină conține cisteină și opțional metionină în următoarea proporție molară: [Cys]/[Meth] > 5:1. Și mai preferabil, respectiva proporție este de cel puțin 8:1. în mod similar, sursa de serină conține de preferință serină și opțional metionină în următoarea proporție molară: [Ser]/[Meth] >8:1. Și mai preferabil, respectiva proporție este de cel puțin 12:1.
Este avantajos să se utilizeze o sursă de cisteină sau serină care conține o cantitate relativ ridicată de material proteic. Astfel, numai o cantitate limitată trebuie să fie adăugată pentru a obține echilibrul potrivit între, pe de o parte, metionină și, pe de altă parte, cisteină și, opțional, serină. într-un exemplu de realizare preferat al prezentului procedeu, sursa de cisteină, ca și sursa de serină este un concentrat de proteină care cuprinde cel puțin 40%, de preferință cel puțin 60% material proteic în greutate din substanța uscată. Sursa de cisteină conține de preferință cisteină într-o cantitate de cel puțin 5%, de preferină cel puțin 8% în greutate de material proteic. Sursa de serină conține de preferință serină într-o cantitate de cel puțin 8%, de preferință cel puțin 12% în greutate din materialul proteic. De preferință, sursa de cisteină și sursa de serină sunt încorporate într-o cantitate care nu depășește 25% în greutate din produsul alimentar originar. Mai preferabil, respectiva cantitate nu depășește 10% în greutate.
Pentru a facilita absorbția de cisteină și serină, s-a găsit că este avantajos să se introducă acești aminoacizi în produsul alimentar, sub formă de aminoacizi liberi sau peptide relativ mici. Hidroliză poate fi utilizată în mod avantajos, pentru a produce aminoacizi liberi sau peptide mici care pot fi ulterior fracționate, astfel încât să conducă la obținerea unei fracții care să prezinte un conținut ridicat de cisteină și/sau serină față de metionină. Astfel, într-o realizare preferată a prezentului procedeu, materialul proteic conținut de sursa de cisteină și sursa de serină prezintă un grad de hidroliză de cel puțin 50%, mai preferabil un grad de hidroliză de cel puțin 80%. Sursele de cisteină și serină pot fi hidrolizate în mod adecvat la un grad suficient, prin intermediul hidrolizei enzimatice.
în industria producătoare de aromatizanți se cunoaște foarte bine metoda de producere a aromatizanților (sau arome procesate) prin încălzirea unui amestec, de exemplu, cisteină și un zahăr reducător, în condiții care favorizează așa numitele reacții Maillard.
RO 122116 Β1
Asemenea aromatizanți de reacție sunt în special utili pentru a conferi produselor alimentare note aromatice specifice cărnii sau nucilor ori alunelor. Conform unei realizări preferate, prezenta invenție nu cuprinde includerea unei asemenea arome de reacție, întrucât reacțiile care apar în timpul procesului de încălzire convertesc cisteina la componenți care nu au un efect antagonic asupra efectului de creștere a concentrației homocisteinei serice din metionină.
Prezenta invenție poate fi avantajos utilizată în prelucrarea produselor lactate și a derivatelor din carne. în special în cazul produselor lactate este considerată indezirabilă contaminarea unor asemenea produse cu ingredienți care nu sunt de origine lactată, lată de ce sursa de cisteină și/sau serină utilizată(e) în prezentul procedeu este de preferință de aceeași origine animală ca și masa produsului alimentar. în consecință, într-o realizare preferată a prezentului procedeu, înainte de modificare, produsul alimentar conține cel puțin 5% material proteic în greutate din materialul sub formă uscată, cel puțin 50% în greutate din materialul proteic fiind de origine animală și, în care sursa de cisteină și/sau serină este de aceeași origine animală ca și respectivul material proteic.
Exemple de surse de cisteină și/sau serină adecvate includ zer (în special lactaIbumină), proteină sau fracțiune de proteină izolate din leguminoase și proteine de grâu (în special albumină și globulină). Pentru a continua creșterea nivelurilor de cisteină și/sau serină, în favoarea metioninei, poate fi avantajos să se supună materialele mai sus menționate, utilizate ca sursă, la o etapă de hidrolizare, urmată de aplicarea unei tehnici de izolare a aminoacizilor și/sau a peptidelor. Asemenea tehnici de izolare sunt binecunoscute în domeniu și includ, de exemplu, schimbul de ioni, permeație în gel, cromatografia cu fază inversă, precum și ultrafiltrarea, nanofiltrarea și precipitarea.
Un alt aspect al prezentei invenții se referă la utilizarea combinației de cisteină și serină într-un produs selectat din grupul de produse alimentare, produse nutritive și preparate farmaceutice, pentru scăderea efectului de amplificare a homocisteinei serice a produsului și/sau pentru creșterea efectului de scădere a homocisteinei serice a produsului.
în cele din urmă, prezenta invenție cuprinde de asemenea o metodă de tratare sau prevenire a hiperhomocisteinimiei umane, prin administrarea orală a unei cantități eficiente dintr-un produs alimentar ca cele definite anterior.
Invenția este în continuare ilustrată prin următoarele exemple.
Exemplul 1. Unui produs din iaurt obișnuit, cu vânzare la bucată, obținut dintr-o linie de lactate de origine olandeză, i-au fost adăugate metionină, cisteină (adăugată sub formă de cistină) și/sau serină, în următoarele cantități:
Cantitate în 200 ml iaurt (fără adiție) Compoziție
Control I II Mii
Cantitate de aminoacid adăugată per 2C )0 ml iaurt
Metionină 1,10 mmoli 0,164 g 8,04 mmoli 1,2 g 8,04 mmoli 1,2 g 8,04 mmoli 1,2 g 8,04 mmoli 1,2 g
Cisteină 0,52 mmoli 0,063 g 0 4,46 mmoli 5,4 g 0 4,46 mmoli 5,4 g
Serină 4,30 mmoli 0,452 g 0 0 51,1 mmoli 6,0 g 51,1 mmoli 6,0 g
RO 122116 Β1 într-un studiu încrucișat, 24 de subiecți ingerează o singură doză din una din cele 4 compoziții descrise în tabelul de mai sus (control, compoziția I, compoziția II, compoziția III), împreună cu un mic dejun sărac în proteine. Cele 4 compoziții diferite sunt ingerate de fiecare subiect într-o ordine aleatorie, în zilele 2, 9, 16 și 23.
Nivelurile de homocisteină serică din sânge sunt măsurate la 0, 2, 4, 6, 8, 10 și 24 h după micul dejun. Se dovedește că homocisteină crește considerabil după ce subiecții au ingerat compoziția de control. Creșterea observată a nivelului de homocisteină este semnificativ mai scăzută după ce subiecții au ingerat compoziția I sau II față de după compoziția de control. Creșterea nivelului de homocisteină este minimă după ce subiecții au ingerat compoziția III.
Exemplul 2. Produsului pe bază de iaurt, descris în exemplul 1, i-au fost adăugate cisteină pe bază de aminoacizi (sub formă de cistină) și serină, în următoarele cantități:
Compoziție
Control I II III
Cantitate în 200 ml iaurt (fără adiție) Cantitate adăugată (mg/200 ml)
Metionină 1,10 mmoli 1,164g 0 0 0
Cisteină 0,52 mmoli 0,063 g 4,87 mmoli 0,59 g 0 4,87 mmoli 0,59 g
Serină 4,30 mmoli 0,452 g 0 7,69 mmoli 0,81 g 7,69 mmoli 0,81 g
Exemplul 3. Unui hamburger din carne de vită i-au fost adăugate cisteină pe bază de aminoacizi (sub formă de cistină) și serină, în următoarele cantități:
Compoziție
Control I II III
Cantitate în 100 g de hamburger (preparat) Cantitate adăugată (mg/100 g)
Metionină 2,63 mmoli 0,408 g 0 0 0
Cisteină 1,58 mmoli 0,192 g 11,80 mmoli 1,43 g 0 11,80 mmoli 1,43 g
Serină 6,39 mmoli 0,672 g 0 23,37 mmoli 2,46 g 23,37 mmoli 2,46 g
Revendicări

Claims (13)

  1. Revendicări
    1. Produs alimentar, conținând cel puțin 5% material proteic în greutate din substanța uscată, în care cel puțin 50% în greutate din materialul proteic este de origine animală și/sau derivat din semințe, nuci, cereale sau leguminoase, produsul alimentar menționat
    RO 122116 Β1
    a) conținând aminoacizii cisteină [Cys] și metionină [Meth], într-o proporție molară 1 care ia forma următoarei ecuații: [Cys]/[Meth]> 3:1; sau
    b) conținând aminoacizii cisteină [Cys] și metionină [Meth], într-o proporție molară 3 care ia forma următoarei ecuații: [Cys]/[Meth] >2:1 și conținând suplimentar serină [Ser], într-o proporție molară care ia forma ecuației următoare: [Ser] / [Meth] > 4:1. 5
  2. 2. Produs alimentar, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că acesta conține suplimentar serină [Ser], într-o proporție molară care ia forma ecuației următoare: 7 [Ser]/[Meth] >6:1.
  3. 3. Produs alimentar, conform revendicării 1 sau 2, caracterizat prin aceea că [Meth] 9 depășește 1 mol %, calculat la greutatea totală de aminoacizi conținuți în produs.
  4. 4. Produs alimentar, conform oricăreia dintre revendicările 1...3, caracterizat prin 11 aceea că acesta conține cel puțin 10%, de preferință cel puțin 20% în greutate material proteic din substanța uscată. 13
  5. 5. Produs alimentar, conform oricăreia dintre revendicările 1...4 , caracterizat prin aceea că este selectat din grupul alcătuit din produse lactate, produse pe bază de carne, 15 alimente care se întind pe pâine, alimente care substituie o masă, băuturi nutritive, înghețată, supe și sosuri, formule nutriționale clinice și dietetice. 17
  6. 6. Produs alimentar, conform oricăreia dintre revendicările 1...5, caracterizat prin aceea că acesta conține cel puțin 10 mg/kg vitamina B6. 19
  7. 7. Produs alimentar, conform oricăreia dintre revendicările 1...6, caracterizat prin aceea că acesta conține betaină [Bet] și metionină [Meth], într-o proporție molară care ia 21 forma următoarei ecuații: [Bet]/[Meth] > 1:1.
  8. 8. Produs alimentar, conform oricăreia dintre revendicările 1 ...7, pentru utilizare într-o 23 metodă de tratare sau prevenire a concentrațiilor ridicate de homocisteină din plasmă.
  9. 9. Procedeu de modificare a unui produs alimentar bogat în metionină, care conține 25 metionină și opțional cisteină, într-o proporție molară care ia forma următoarei ecuații: [Cys]/[Meth] <1:1, caracterizat prin aceea că acesta cuprinde încorporarea unei surse de 27 cisteină într-o cantitate suficientă pentru a crește proporția menționată la mai mult de 2:1, de preferință la mai mult de 4:1. 29
  10. 10. Procedeu conform revendicării 9, caracterizat prin aceea că produsul alimentar conține suplimentar serină, într-o proporție molară care ia forma următoarei ecuații: 31 [Ser]/[Meth] < 3:1, și care cuprinde încorporarea unei surse de serină într-o cantitate suficientă pentru a crește proporția menționată la mai mult de 4:1, de preferință la mai mult 33 de 6:1.
  11. 11. Procedeu conform revendicării 9 sau 10, caracterizat prin aceea că sursa de 35 cisteină conține cisteină și opțional metionină, în următoarea proporție molară: [Cys]/[Meth] > 5:1. 37
  12. 12. Procedeu conform oricăreia dintre revendicările 9...11, caracterizat prin aceea că sursa de serină conține serină și opțional metionină, în următoarea proporție molară: 39 [Ser]/[Meth] >8:1.
  13. 13. Utilizarea combinației de cisteină și serină la fabricarea unui produs utilizat în 41 tratamentul sau prevenirea hiperhomocisteinimiei, numitul produs fiind selectat din grupul alcătuit din produse alimentare, produse nutritive și preparate farmaceutice. 43
ROA200400561A 2001-12-21 2002-12-20 Produse alimentare modificate, având conţinut ridicat de metionină, şi procedeu de preparare a acestora RO122116B1 (ro)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP01205069 2001-12-21
PCT/NL2002/000854 WO2003055335A1 (en) 2001-12-21 2002-12-20 Modified methionine rich food products and process for their manufacture

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RO122116B1 true RO122116B1 (ro) 2009-01-30

Family

ID=8181502

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ROA200400561A RO122116B1 (ro) 2001-12-21 2002-12-20 Produse alimentare modificate, având conţinut ridicat de metionină, şi procedeu de preparare a acestora

Country Status (14)

Country Link
US (1) US20040265358A1 (ro)
EP (1) EP1455602B1 (ro)
JP (1) JP4317023B2 (ro)
KR (1) KR20040077682A (ro)
CN (1) CN1317979C (ro)
AT (1) ATE319330T1 (ro)
AU (1) AU2002358347B2 (ro)
BR (1) BR0215274A (ro)
DE (1) DE60209793T2 (ro)
ES (1) ES2260500T3 (ro)
PL (1) PL205028B1 (ro)
RO (1) RO122116B1 (ro)
RU (1) RU2305417C2 (ro)
WO (1) WO2003055335A1 (ro)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FI122914B (fi) * 2005-04-01 2012-08-31 Biohit Oyj Elintarvikekoostumus asetaldehydin sitomiseksi suussa ja ruoansulatuskanavassa ja menetelmä koostumuksen valmistamiseksi
EP2079847B1 (en) 2006-11-02 2012-03-07 DSM IP Assets B.V. Use of lysozyme hydrolysates containing tryptophan
CN103189499B (zh) * 2010-08-19 2016-08-10 株式会社明治 乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂
JP7305361B2 (ja) * 2019-01-31 2023-07-10 株式会社ヤクルト本社 還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS56110617A (en) * 1980-02-08 1981-09-01 Ajinomoto Co Inc Nutrient composition for young child
JPS60145067A (ja) * 1984-01-09 1985-07-31 Takeda Chem Ind Ltd 肉類食品の退色防止方法および退色防止用組成物
IL83822A0 (en) * 1986-09-10 1988-02-29 Dudrick Medical Research Fund Compositions for treating atherosclerosis comprising biologically active amino acids
JP2990686B2 (ja) * 1994-11-17 1999-12-13 田辺製薬株式会社 水溶性ビタミンｂ類配合総合輸液
IL117505A (en) * 1996-03-15 1999-09-22 Niva Shapira Enriched dairy products
US5993866A (en) * 1997-09-12 1999-11-30 Shapira; Niva Process of making food products having reduced methionine ratios
WO2001000047A1 (en) * 1999-06-29 2001-01-04 The New Zealand Milk Institute Limited Prophylactic dietary supplement based on milk

Also Published As

Publication number Publication date
AU2002358347A1 (en) 2003-07-15
PL205028B1 (pl) 2010-03-31
JP4317023B2 (ja) 2009-08-19
EP1455602B1 (en) 2006-03-08
WO2003055335A1 (en) 2003-07-10
AU2002358347B2 (en) 2007-09-06
JP2005512584A (ja) 2005-05-12
EP1455602A1 (en) 2004-09-15
CN1612698A (zh) 2005-05-04
US20040265358A1 (en) 2004-12-30
KR20040077682A (ko) 2004-09-06
DE60209793T2 (de) 2006-11-30
RU2305417C2 (ru) 2007-09-10
ATE319330T1 (de) 2006-03-15
PL370830A1 (en) 2005-05-30
RU2004122399A (ru) 2005-03-27
CN1317979C (zh) 2007-05-30
BR0215274A (pt) 2005-05-10
ES2260500T3 (es) 2006-11-01
DE60209793D1 (de) 2006-05-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Kumar et al. Whey Proteins: A potential ingredient for food industry-A review
Singh et al. Functional and edible uses of soy protein products
JP5537438B2 (ja) 卵黄に基づく機能性食物製品の生産方法およびこれによって得られる製品
JP2000505308A (ja) 組成物、および食物補給物としての、または血清中の脂質を低下させるためのその使用
Alford et al. Cottonseed protein: what does the future hold?
JPH0448414B2 (ro)
JP7092774B2 (ja) 鉄分強化食品組成物
JP2001120227A (ja) ダイエット食品
WO2006017374A2 (en) Nutritional supplement composition and method
JP2002065212A (ja) 筋強化用食品組成物及び筋強化剤
JP3232718B2 (ja) 易吸収性ミネラル含有組成物及びそれを含有する飲食品
JP2002020312A (ja) 体脂肪減少促進用食品組成物及び体脂肪減少促進剤
US20060062827A1 (en) Nutritional supplement composition and method
CN108697679A (zh) 含氨基酸的组合物
JPH10257867A (ja) 低アルブミン血症改善用食品
RO122116B1 (ro) Produse alimentare modificate, având conţinut ridicat de metionină, şi procedeu de preparare a acestora
JP5006577B2 (ja) 生活習慣病改善剤
JP2005512584A6 (ja) 変性したメチオニンを多く含んだ食品及びその製法
Sahar et al. Contribution of Animal Origin Foods in the Human Diet
JP2001204441A (ja) 易吸収性ミネラル含有組成物及びそれを含有する飲食品
FR2783402A1 (fr) Farine alimentaire enrichie en proteines
JP5606004B2 (ja) 血中アルブミン量の増加促進または減少抑制用組成物
Ranganathan Kumar et al. Whey proteins: a potential ingredient for food industry-a review.
Parate Vishal et al. Food fortification of soy protein isolate for human health
JP5377202B2 (ja) 栄養強化用食品素材