JP2005512584A - 変性したメチオニンを多く含んだ食品及びその製法 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、血清ホモシステイン濃度に対する上昇作用を低下させるように変性されている、メチオニンを多く含んだ食品、例えば、有意量の動物由来タンパク質又は種子、堅果、穀物又は豆由来のタンパク質性材料を含む食品に関する。特に、本発明は、乾燥物質の重量で少なくとも5%のタンパク質性物質を含む食品であって、該タンパク質性物質の少なくとも50%が動物由来又は種子、堅果、穀物又は豆由来であり、該食品のアミノ酸プロファイルが多量のシステインと、任意によりセリンを含むように改変されている、前記食品に関する。
本発明の他の態様は、システイン原料と、任意によりセリン原料を配合することによりメチオニンを多く含んだ食品を変性する方法に関する。
ホモシステイン(HS-CH2-CH(NH2)-COOH)は、心臓血管疾患の発症と関連があることから高い科学的関心を引いた物質である。心筋梗塞、卒中、又は末梢閉塞性動脈性疾患に罹った患者は血清ホモシステイン濃度が上昇することが多くの科学的研究によって示された(高ホモシステイン血症)。高濃度のホモシステインは、心臓血管疾患の危険因子と考えられる。高ホモシステイン血症は、また、他の健康上のリスク、例えば、躁うつ病、てんかん発作障害、うつ病、喘息、片頭痛とも関連付けられている。
空腹時血漿ホモシステインレベルは、正常(≦15μモル/l)か又は高ホモシステイン血症の次のレベルの1つ; 軽い(15〜30μモル/l)、中くらい(31〜100μモル/l、又は重い(>100μモル/l)として分類されてきた。血液コレステロールのように、血漿ホモシステインと心臓血管疾患の関係は類別されると考えられている。このことは、正常より上の血漿ホモシステインのいかなる増加も危険と関連があること、また、上昇が高くなるほど危険が大きくなることを意味する。血漿ホモシステインのずれがどのように心臓血管疾患を促進させるかの機構的詳細は完全には理解されていない。
血漿ホモシステインレベルを下げるための主な代謝経路は、
a. 再メチル化してメチオニンへ戻る(主な補因子: ビタミンB12、葉酸、ベタイン);
b.シスタチオンを経てシステインへイオウ転換作用をする
ものである。従来技術において高ホモシステイン血症を治療するために上記補因子を投与する提案がなされた。
米国特許第5,795,873号(Allen)には、ホモシステインの血清代謝産物レベルの上昇を治療又は予防する方法であって、0.3〜10 mgのビタミンB12と0.1〜0.4 mgの葉酸を有する単一製剤を周期的に経口投与する段階を含む、前記方法が記載されている。ビタミンB6を同時投与する選択も述べられている。
ビタミンB6、B12、ベタイン、葉酸(ビタミンB11)の投与は高ホモシステイン血症の治療に適切に用いることができるが、そのような治療は血清ホモシステインレベルを正常レベルに回復するのにしばしば不十分である。従って、高ホモシステイン血症に罹った個体は高メチオニン食品を摂取することが許されない厳しい食事療法を行なうように十分に注意される。乳製品や肉製品は一般的にメチオニンを多く含んだ食品と考えられるので、そのような食事療法は個体が美味で栄養的に重要な食料品を摂取することを妨げる。
驚くべきことに、メチオニンを多く含んだ食品の摂取を排除する食事療法を必要とせずに高ホモシステイン血症を治療及び/又は予防することができることを見出した。メチオニンを多く含んだ食品のアミノ酸プロファイルを、そのような製品中に含まれる高レベルのメチオニンによって血清ホモシステインレベルが自動的にほとんど高められないようにして改変することができることを発見した。特に、予想外に、セリンと組合わせて用いた場合に、システインがメチオニンの血清ホモシステイン上昇作用に対して拮抗作用を有することが確立された。
出願人は理論で縛られることを望まないが、システインとセリンの双方がホモシステインの代謝に関係すると考えられる。システインとメチオニンが摂取した食品中に存在する比率は摂取したメチオニンが血清ホモシステイン濃度の上昇を引き起こす程度を決定することがわかってきた。従って、高レベルのメチオニンを含有する食品の場合でさえ、アミノ酸バランス、特にメチオニンとシステインの比率、任意によりメチオニンとセリンの比率を調整することによりホモシステインレベルに対する望まれていない作用を抑えることができる。
システインとメチオニンのモル比を少なくとも2:1まで増大させるようにして食品のアミノ酸プロファイルを変更することができれば血清ホモシステインレベルに対するメチオニンを多く含んだ食品の有害作用を著しく低下させることができることがわかった。
従って、本発明の一態様は、メチオニンを多く含んだ食品、即ち、乾燥物質の重量で少なくとも5%のタンパク質性物質を含む食品であって、該タンパク質性物質の少なくとも50質量%が動物由来及び/又は種子、堅果、穀物又は豆由来であり、前記食品がシステイン[Cys]、メチオニン[Meth]のアミノ酸を次式: [Cys]/[Meth]≧2:1を満たすモル比で含有する、前記食品に関する。
特にことわらない限り、アミノ酸、例えば、メチオニン又は[Meth]に言及するときはいつも前記言及が対応するアミノ酸残基を含むことを意味する。アミノ酸残基の原料の例は、タンパク質、オリゴぺプチド、ジぺプチド、糖タンパク質、リポタンパク質等である。本出願のために、シスチンは2つのシスチン残基を含むと考えられる。“タンパク質性物質”という用語は、アミノ酸、(オリゴ)ぺプチド及びタンパク質、並びにアミノ酸、ぺプチド(例えば、糖ぺプチド)及び/又はタンパク質(例えば、リポタンパク質)を含むあらゆる他の物質を包含する。
システインとメチオニンを少なくとも3:1のモル比で存在する場合には、血清ホモシステインレベルに対するメチオニンを多く含んだ食品の有害作用は特に有効な方法で抑えることができる。
他の好適実施態様においては、食品は乾燥物質の重量で少なくとも10%、更に好ましくは少なくとも20%のタンパク質性材料を含んでいる。好ましくは、タンパク質性材料は動物由来である。動物由来のタンパク質性材料は、乳汁、肉、卵、魚、貝、コラーゲン、外皮及びそれに由来する食品材料からなる群より適切に選ばれる。好ましくは、タンパク質性材料の動物源は、ウシ、ブタ、ヒツジ、ヤギ、家禽又は魚である。
原則として、システインのみを配合することによりメチオニンのホモシステイン上昇作用を相殺することは可能であるが、これらのシステインとセリンの組合わせを用いることが好ましい。つまり、本食品は、次式: 0.05≦[Cys]/[Ser]≦2で記載される比でシステインとセリンを含有することが好ましい。本発明の特に好適な実施態様においては、食品はシステインとセリンを次式: 0.1≦[Cys]/[Ser]≦1で含有する。
本発明の利点は、タンパク質性物質を相対的に高レベルのメチオニンと含有するいかなる食品においても明らかになり得る。しかしながら、特に有意量のタンパク質を含有する食品が本発明から恩恵を受けることができることは理解される。つまり、好適実施態様においては、本食品は少なくとも10質量%、好ましくは少なくとも20質量%のタンパク質性物質を含んでいる。
・乳汁(例えば、ウシ又はヤギの)、チーズ、プロセスチーズ、乳製品デザートのような乳製品、
・肉(例えば、ウシ、ブタ、ヒツジ、ヤギ、家禽、魚等の)、加工肉製品(例えば、ソーセージ)、
・スプレッド、
・代用食(例えば、バーやシェーク)、
・栄養飲料、アイスクリーム、
・スープやソース
・食事療法や臨床の栄養配合物
ベタインはホモシステイン代謝の他の補因子であり、本食品中に有利に含まれてもよい。好ましくは、食品はベタインとメチオニン[Meth]を次式: [Bet]/[Meth]≧1:1を満たすモル比で含有する。
本発明の他の態様は、更に、メチオニンと任意によりシステインを次式: [Cys]/[Meth]≦1:1を満たすモル比で含有するメチオニンを多く含んだ食品を変性する方法であって、前記比を2:1を超えるまで、好ましくは4:1を超えるまで増大させるのに十分な量でシステイン原料を配合する工程を含む、前記方法に関する。
“システイン及び/又はセリン原料”という用語は、システイン及び/又はセリンを遊離アミノ酸及び/又はアミノ酸残基の形で含有する材料を含むと理解すべきである。
システイン原料とセリン原料は、メチオニンに比べて比較的高レベルのシステイン及び/又はセリンを含有するいかなる食品グレードの材料であってもよい。好ましくは、システイン原料はシステインと任意によりメチオニンを次のモル比: [Cys]/[Meth]≧5:1で含有する。更に好ましくは、前記比は少なくとも8:1である。同様に、セリン原料は、セリンと任意によりメチオニンを次のモル比: [Ser]/[Meth]≧8:1で含有することが好ましい。更に好ましくは、後者の比は少なくとも12:1である。
本方法は、乳製由来や肉由来の食料品の製造に有利に用いることができる。特に乳製品の場合に、そのような製品を非乳製由来の成分で‘汚染’することはしばしば望ましくないと思われる。つまり、本方法に用いられるシステイン及び/又はセリンの原料は食品の大部分と同じ動物由来であることが好ましい。その結果、本方法の好適実施態様においては、変性前の食品は乾燥物質の重量で少なくとも5%のタンパク質性物質を含み、そのタンパク質性物質の少なくとも50質量%が動物由来であり、システイン及び/又はセリンの原料は前記タンパク質性物質と同じ動物由来である。
本発明の他の態様は、更に、製品の血清ホモシステイン上昇作用を低下させるため及び/又は製品の血清ホモシステイン降下作用を増進させるための、食料品、栄養製品及び医薬製剤の群より選ばれた製品におけるシステインとセリンの組合わせの使用に関する。
最後に、本発明は、また、本明細書で前に定義した食品の有効量を経口投与することによりヒトにおいて高ホモシステイン血症を治療又は予防する方法を包含する。
次の実施例によって本発明を更に具体的に説明する。
オランダの乳製品から入手した小売の普通のヨーグルト製品にメチオニン、システイン(シスチンの形で添加)及び/又はセリンを次の量で添加する。
血清ホモシステインレベルを朝食の0、2、4、6、8、10、24時間後に測定する。被検者が対照組成物を摂取した後にホモシステインがかなり増大したことがわかる。ホモシステインレベルの測定上昇は、対照組成物後より被検者が組成物I又はIIを摂取した後のほうがかなり低い。ホモシステインレベルの上昇は被検者が組成物IIIを摂取した後に最少であることがわかる。
実施例1に記載されたヨーグルト製品にシステイン(シスチンの形で)とセリンのアミノ酸を次の量で添加した。
ビーフハンバーガーにシステイン(シスチンの形で)とセリンのアミノ酸を次の量で添加した。
Claims (13)
- 乾燥物質の重量で少なくとも5%のタンパク質性物質を含む食品であって、タンパク質性物質の少なくとも50質量%が動物由来及び/又は種子、堅果、穀物又は豆由来であり、前記食品がシステイン[Cys]とメチオニン[Meth]のアミノ酸を次式: [Cys]/[Meth]≧2:1、好ましくは[Cys]/[Meth]≧3:1を満たすモル比で含有する、前記食品。
- セリン[Ser]を次式: [Ser]/[Meth]≧4:1、好ましくは[Ser]/[Meth]≧6:1を満たすモル比で更に含有する、請求項1記載の食品。
- [Meth]が、製品中に含まれるアミノ酸の全量に対して計算した1モル%を超えている、請求項1又は2記載の食品。
- 乾燥物質の重量で少なくとも10%、好ましくは少なくとも20%のタンパク質性材料を含む、請求項1〜3のいずれか1項に記載の食品。
- 乳製品肉製品、スプレッド、代用食、栄養飲料、アイスクリーム、スープやソース、食事療法や臨床の栄養配合物からなる群より選ばれる、請求項1〜4のいずれか1項に記載の食品。
- 少なくとも10 mg/kgのビタミンB6を含有する、請求項1〜5のいずれか1項に記載の食品。
- ベタイン[Bet]とメチオニン[Meth]を次式: [Bet]/[Meth]≧1:1を満たすモル比で含有する、請求項1〜6のいずれか1項に記載の食品。
- ホモシステインの血漿濃度の上昇を治療又は予防する方法において用いられる、請求項1〜7のいずれか1項に記載の食品。
- メチオニンと任意によりシステインを次式: [Cys]/[Meth]≦1:1を満たすモル比で含有するメチオニンを多く含んだ食品を変性する方法であって、前記比を2:1を超えるまで、好ましくは4:1を超えるまで増大させるのに十分な量でシステイン原料を配合する工程を含む、前記方法。
- 前記食品がセリンを次式: [Ser]/[Meth]≦3:1を満たすモル比で更に含有し、前記方法が前記比を4:1を超えるまで、好ましくは6:1を超えるまで増大させるのに十分な量でセリン原料を配合する工程を含む、請求項9記載の方法。
- 前記システイン原料がシステインと任意によりメチオニンを次のモル比: [Cys]/[Meth]≧5:1で含有する、請求項10又は9記載の方法。
- 該セリン原料がセリンと任意によりメチオニンを次のモル比: [Ser]/[Meth]≧8:1で含有する、請求項9〜11のいずれか1項に記載の方法。
- 食料品、栄養製品及び医薬製剤の群より選ばれた製品において、該製品の血清ホモシステイン上昇作用を低下させるため及び/又は該製品の血清ホモシステイン降下作用を増進させるためのシステインとセリンの組合わせの使用。
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