ES2260500T3 - Productos alimenticios ricos en mentionina modificados y procesos para su fabricacion. - Google Patents

Productos alimenticios ricos en mentionina modificados y procesos para su fabricacion.

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ES2260500T3 ES02792103T ES02792103T ES2260500T3 ES 2260500 T3 ES2260500 T3 ES 2260500T3 ES 02792103 T ES02792103 T ES 02792103T ES 02792103 T ES02792103 T ES 02792103T ES 2260500 T3 ES2260500 T3 ES 2260500T3
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Abstract

El producto alimenticio que comprende al menos 5 % de materia proteínica en peso de materia seca, donde al menos 50 % en peso de la materia proteínica es de origen animal y/o derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres, conteniendo dicho producto alimenticio a.los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]= 3:1; o b.los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]= 2:1 y además serina [Ser] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth] = 4:1.

Description

Productos alimenticios ricos en mentionina modificados y procesos para su fabricación.
Campo de la invención
La presente invención se refiere a productos alimenticios ricos en metionina, por ejemplo, productos alimenticios que comprenden cantidades importantes de proteínas derivadas de animales o material proteínico derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres, los cuales fueron modificados para reducir su efecto elevador sobre la concentración de homocisteína sérica. Más en particular, la invención se refiere a productos alimenticios que comprenden al menos 5% de materia proteínica en peso de materia seca, donde al menos 50% de la materia proteínica es de origen animal o derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres y donde el perfil de aminoácidos del producto alimenticio ha sido alterado para contener cantidades elevadas de cisteína y opcionalmente de serina.
Otro aspecto de la invención se refiere a un método para modificar un producto alimenticio rico en metionina incorporándole una fuente de cisteína, y opcionalmente una fuente de serina.
Antecedentes de la invención
La homocisteína (HS-CH_{2}-CH(NH_{2})-COOH) es una sustancia que ha atraído un considerable interés científico debido a su asociación con la aparición y evolución de enfermedades cardiovasculares. Numerosos estudios científicos han revelado que los pacientes que sufren un infarto miocárdico, un accidente cerebrovascular o una enfermedad arterial periférica oclusiva, presentan elevada concentración de homocisteína sérica (hiperhomocisteinemia). Una concentración alta de homocisteína se considera un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. La hiperhomocisteinemia también se ha asociado con otros riesgos para la salud, por ejemplo, depresiones maníacas, trastornos por crisis convulsivas, depresión, asma y migrañas.
Los niveles de homocisteína plasmática en ayunas han sido clasificados como, normales (\leq15 \mumol/L), o uno de los niveles de hiperhomocisteinemia siguientes; moderados (15-30 \mumol/L), intermedios (31-100 \mumol/L), o severos (>100 \mumol/L). Al igual que el colesterol sanguíneo, la relación entre la homocisteína plasmática y las enfermedades cardiovasculares parece estar graduada. Esto significa que cualquier aumento en la homocisteína plasmática por encima del nivel normal se asocia con un mayor riesgo, y que cuanto mayor es el aumento, mayor es el riesgo. Los detalles mecanicistas de cómo las desviaciones en la homocisteína plasmática promueven enfermedades cardiovasculares no se comprenden completamente.
Se ha establecido que, después de su ingestión, los productos alimenticios ricos en metionina pueden conferir una carga de metionina que posteriormente causará un aumento sustancial de la concentración de homocisteína plasmática. En consecuencia, a los individuos que tienen riesgo de enfermedades cardiovasculares, se les debería aconsejar no consumir productos alimenticios ricos en metionina, por ejemplo, productos lácteos y cárnicos.
Las principales vías metabólicas para la reducción de los niveles plasmáticos de homocisteína son:
a.
remetilación a metionina (cofactores principales: vitamina B12, ácido fólico y betaína);
y
b.
trans-sulfuración a cisteína a través de la cistationina (cofactor principal: vitamina B6).
Se han hecho propuestas en la tecnología previa de administración de los cofactores mencionados anteriormente para tratar la hiperhomocisteinemia.
WO 97/34497 (Shapira) describe productos lácteos que tienen una relación metionina:vitamina B6 modificada (mg/mg) que comprende (a) productos lácteos que tienen una relación metionina:vitamina B6 base y (b) al menos una fuente de vitamina B6 presente en una cantidad suficiente para modificar la relación base metionina:vitamina B6 a una relación preseleccionada reducida. En la solicitud PCT se observa que ha sido deseable elaborar productos lácteos en los cuales la cantidad de los cofactores del metabolismo de la metionina, en particular de vitamina B6 y opcionalmente de magnesio, ácido fólico, vitamina B12 y cisteína esté aumentada.
US 5,795,873 (Allen) describe un método para tratar o prevenir niveles séricos elevados del metabolito de la homocisteína, que comprende administrar periódicamente por vía oral una única formulación que contenga entre 0,3 y 10 mg de vitamina B12 y entre 0,1 y 0,4 mg de ácido fólico. La opción de la coadministración de la vitamina B6 también se menciona.
Wilkcken et al. "Homocystinuria due to cystathione beta-synthase deficiency", Metabolism, 34, 1985(12), pp. 1.115-1.121 describen que pacientes que sufren de homocistinuria debido a deficiencia de cistationina-beta-sintasa pueden ser tratados con éxito mediante administración de betaína. Después de la administración de betaína el nivel de homocisteína se redujo hasta un nivel próximo al normal, en tanto que hubo una tendencia hacia mayores concentraciones de metionina, serina y cisteína.
Aunque la administración de vitamina B6, B12, betaína y ácido fólico (vitamina B11), puede ser adecuadamente utilizada en el tratamiento de la hiperhomocisteinemia, dichos tratamientos son a menudo insuficientes para restaurar los niveles normales de homocisteína sérica. Por consiguiente, a los individuos que sufren de hiperhomocisteinemia se les aconseja que sigan una dieta estricta en la cual no se les permite consumir productos alimenticios con alto contenido de metionina. Puesto que los productos lácteos y los productos cárnicos se consideran en general alimentos ricos en metionina, dicha dieta impide al individuo consumir productos alimenticios de sabor agradable y nutricionalmente importantes.
Resumen de la invención
Sorprendentemente se encontró que la hiperhomocisteinemia se puede tratar o prevenir sin la necesidad de una dieta que excluya el consumo de los productos alimenticios ricos en metionina. Se descubrió que el perfil de aminoácidos de los productos alimenticios ricos en metionina se puede alterar de tal manera que los niveles altos de metionina contenidos en tales productos no conduzcan automáticamente a niveles de homocisteína sérica significativamente aumentados. En particular, se estableció inesperadamente que la cisteína tiene un efecto antagónico sobre el efecto elevador de la homocisteína sérica causado por la metionina, en particular cuando se usa en combinación con
serina.
Aunque los solicitantes no desean verse restringidos por la teoría se cree que tanto la cisteína como la serina participan en el metabolismo de la homocisteína. Parecería que la relación en la que están presentes la cisteína y la metionina en un producto alimenticio ingerido determina el grado en que la metionina ingerida dará lugar a concentraciones elevadas de homocisteína sérica. Por lo tanto, aún en el caso de los productos alimenticios que contienen niveles altos de metionina, los efectos no deseados sobre los niveles de homocisteína sérica se pueden suprimir ajustando el equilibrio de aminoácidos y en particular la proporción de metionina frente a cisteína y opcionalmente la proporción de metionina frente a serina.
Los beneficios de la presente invención se aprecian particularmente en los productos alimenticios que contienen grandes cantidades de material proteínico de origen animal, fundamentalmente leche, carne, huevos, pescado y mariscos, o material proteínico derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres. El material proteínico encontrado en estos productos alimenticios y componentes de alimentos contiene generalmente niveles relativamente altos de metionina calculados sobre los aminoácidos totales.
Se encontró que el efecto perjudicial de los productos alimenticios ricos en metionina sobre el nivel de homocisteína sérica se puede reducir significativamente siempre que el perfil de aminoácidos del producto alimenticio se modifique de tal manera que la relación molar de cisteína a metionina se aumente al menos a 2:1.
Descripción detallada de la invención
En consecuencia un aspecto de la invención se refiere a un producto alimenticio rico en metionina, es decir un producto alimenticio que comprende al menos 5% de materia proteínica en peso de materia seca, donde al menos 50% en peso de la materia proteínica es de origen animal y/o derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres, conteniendo dicho producto alimenticio los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]\geq 2:1.
A menos que se indique lo contrario, cuando se haga referencia a un aminoácido, por ejemplo, metionina o [Meth], dicha referencia tiene la intención de incluir los correspondientes residuos de aminoácidos. Son ejemplos de fuentes de residuos de aminoácidos las proteínas, los oligopéptidos, los dipéptidos, las glucoproteínas, las lipoproteínas, etc. A los efectos de esta solicitud se considera que la cistina comprende 2 residuos de cisteína. La expresión "materia proteínica" engloba los aminoácidos, los (oligo)péptidos y las proteínas, así como todas las otras sustancias que comprenden aminoácidos, péptidos (por ejemplo, glucopéptidos) y/o proteínas (por ejemplo, lipoproteínas).
Los ejemplos de materia proteínica de origen animal incluyen proteína láctea, proteína cárnica, proteína de huevo y colágeno, así como las fracciones de éstos, por ejemplo, caseína, proteína del suero de la leche, hidrolizado de carne, etc. El término "animal" como se usa aquí no sólo abarca los vertebrados, sino también las aves, los peces y los mariscos. También en la carne obtenida a partir de peces y aves se encuentran niveles altos de metionina.
El efecto perjudicial de un producto alimenticio rico en metionina sobre los niveles de homocisteína sérica se puede suprimir de una manera particularmente eficaz, si la cisteína y la metionina están presentes en una relación molar de al menos 3:1.
En una materialización muy preferida de la invención, además de cisteína, se incorpora una cantidad importante de serina en el presente producto alimenticio para alterar el perfil de aminoácidos de manera de obtener una relación molar que cumpla la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth]\geq 4:1. Aún más preferentemente, la relación molar [Ser]/[Meth] es al menos 6:1, muy preferentemente al menos 8:1.
Los beneficios de la presente invención son muy pronunciados en los productos alimenticios que contienen metionina en cantidades relativamente altas, calculadas sobre la cantidad total de aminoácidos presentes. En consecuencia, en una materialización preferida, el presente producto alimenticio contiene metionina en una concentración que excede 1 mol %, aún más preferentemente excede 2 mol %, calculada sobre la cantidad total de aminoácidos contenida en el producto.
En otra materialización preferida el producto alimenticio comprende al menos 10%, más preferentemente al menos 20% de material proteínico en peso de materia seca. Preferentemente el material proteínico es de origen animal. El material proteínico de origen animal es adecuadamente seleccionado del grupo que consiste en leche, carne, huevo, pescado, mariscos, colágeno y piel así como los materiales alimenticios derivados de ellos. Preferentemente la fuente animal de material proteínico es el ganado bovino, los cerdos, los ovinos, los caprinos, las aves de corral o los
peces.
La relación a la que estén representadas la metionina, la cisteína y la serina en los productos alimenticios de acuerdo con la presente invención puede variar considerablemente, siempre que el nivel combinado de cisteína y serina sea suficientemente alto como para compensar el efecto elevador de la homocisteína causado por la metionina que está presente en el mismo producto. En una materialización particularmente preferida, el presente producto alimenticio contiene cisteína en una cantidad en relación con su contenido de metionina de acuerdo con la ecuación siguiente; [Cys]/[Meth] \geq4:1. De igual manera, la cantidad mínima de serina presente en el producto alimenticio de acuerdo con la invención es muy preferentemente descrita por la ecuación siguiente [Ser]/[Meth]\geq 10:1.
Aunque, en principio, es posible contrarrestar el efecto elevador de la homocisteína causado por la metionina incorporando sólo cisteína, se prefiere emplear una combinación de cisteína y serina. En consecuencia, el presente producto alimenticio contiene preferentemente cisteína y serina en una relación que se describe mediante la ecuación siguiente: 0,05 \leq[Cys]/[Ser] \leq2. En una materialización particularmente preferida de la invención, el producto alimenticio contiene cisteína y serina en la relación siguiente: 0,1 \leq[Cys]/[Ser] \leq1.
Los beneficios de la presente invención pueden tornarse manifiestos en cualquier producto alimenticio que contenga materia proteínica con niveles relativamente altos de metionina. Se comprenderá, sin embargo, que en particular los productos alimenticios que contienen cantidades importantes de proteína se pueden beneficiar de la presente invención. En consecuencia en una materialización preferida, el presente producto alimenticio comprende al menos 10% en peso, preferentemente al menos 20% en peso de materia proteínica.
Los ejemplos de los productos alimenticios que contienen una cantidad importante de materia proteínica que son ricos en metionina son:
\bullet
los productos lácteos como la leche (por ejemplo de vaca o cabra), el queso, el queso procesado, los postres lácteos,
\bullet
los productos cárnicos como las carnes (por ejemplo de bovinos, cerdos, ovinos, caprinos, aves de corral, peces, etc.), los productos cárnicos procesados (por ejemplo, salchichas),
\bullet
productos para untar,
\bullet
sustitutos de las comidas (como barras y batidos),
\bullet
bebidas nutritivas, helado,
\bullet
sopas y salsas,
\bullet
fórmulas nutricionales dietéticas y clínicas.
Puede ser ventajoso incorporar además en el presente producto alimenticio sustancias que actúan como cofactores en el metabolismo de la homocisteína sérica. En consecuencia en una materialización preferida, el producto alimenticio contiene al menos 10 mg/kg de vitamina B6 o de un precursor de ésta. El término "precursor" como se usa en todo este documento, abarca todas las sustancias que a continuación de la ingestión del producto alimenticio, son capaces de liberar el componente activo (vitamina B6 o un metabolito fisiológicamente activo de ésta) en el aparato digestivo o después de la absorción en el organismo, por ejemplo como resultado de descomposición metabólica, en el hígado.
La betaína es otro cofactor del metabolismo de la homocisteína, que puede ser incluida ventajosamente en el presente producto alimenticio. Preferentemente el producto alimenticio contiene betaína y metionina [Meth] en una relación molar que cumple con la ecuación siguiente: [Bet]/[Meth] \geq1:1.
Dado que los presentes productos alimenticios se pueden usar adecuadamente como (parte de) un tratamiento o tratamiento profiláctico de la hiperhomocisteinemia, otro aspecto de la invención se refiere a un método para el tratamiento (profiláctico) de los individuos que sufren de niveles de homocisteína sérica elevados. En consecuencia, la invención también se relaciona con los productos alimenticios, según se describen aquí precedentemente, para usar en un método de tratamiento o prevención de concentraciones plasmáticas elevadas de homocisteína.
Aún otro aspecto de la presente invención se relaciona con un método para modificar un producto alimenticio rico en metionina que contiene metionina y opcionalmente cisteína en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth] \leq1:1, donde el método comprende la incorporación de una fuente de cisteína en una cantidad suficiente para aumentar dicha relación a más de 2:1, preferentemente a más de 4:1.
En una materialización particularmente preferida del presente método el producto alimenticio contiene opcionalmente serina en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth] \leq3:1, donde el método comprende la incorporación de una fuente de serina en una cantidad suficiente para aumentar dicha relación a más de 4:1, preferentemente a más de 6:1.
Se debe comprender que la expresión "fuente de cisteína y/o serina" incluye materiales que contienen cisteína y/o serina en forma de aminoácidos libres y/o residuos de aminoácidos.
La fuente de cisteína y la fuente de serina pueden ser cualquier material de calidad alimentaria que contenga niveles relativamente altos de cisteína y/o serina en comparación con los de metionina. Preferentemente la fuente de cisteína contiene cisteína y opcionalmente metionina en la relación molar siguiente: [Cys]/[Meth] \geq5:1. Más preferentemente dicha relación es al menos 8:1. De manera semejante la fuente de serina contiene preferentemente serina y opcionalmente metionina en la relación molar siguiente: [Ser]/[Meth]\geq 8:1. Más preferentemente la última relación es al menos 12:1.
Es ventajoso usar una fuente de cisteína o serina que contenga una cantidad relativamente alta de materia proteínica. De este modo sólo es necesario agregar una cantidad limitada para obtener el equilibrio adecuado entre por un lado metionina y por otro lado cisteína y opcionalmente serina. En una materialización particularmente preferida del presente método la fuente de cisteína así como la fuente de serina es un concentrado de proteínas que comprende al menos 40%, preferentemente al menos 60% de materia proteínica en peso de materia seca. La fuente de cisteína contiene preferentemente cisteína en una cantidad de al menos 5%, preferentemente de al menos 8% en peso de la materia proteínica. La fuente de serina contiene preferentemente la serina en una cantidad de al menos 8%, preferentemente al menos 12% en peso de la materia proteínica. Preferentemente la fuente de cisteína y la fuente de serina se incorporan en una cantidad que no excede el 25% en peso del producto alimenticio original. Más preferentemente dicha cantidad no excede el 10% en peso.
Para facilitar la absorción de cisteína y serina, se encontró que es ventajoso introducir estos aminoácidos en el producto alimenticio en forma de aminoácidos libres o péptidos relativamente pequeños. La hidrólisis se puede usar ventajosamente para producir aminoácidos libres o péptidos pequeños que posteriormente se pueden fraccionar para producir una fracción que está enriquecida en cisteína y/o serina con relación a metionina. Por lo tanto, en una materialización preferida del presente método la materia proteínica contenida por la fuente de cisteína y la fuente de serina tiene un grado de hidrólisis de al menos 50%, más preferentemente un grado de hidrólisis de al menos 80%. Las fuentes de cisteína y serina pueden haber sido hidrolizadas adecuadamente hasta un grado suficiente mediante hidrólisis enzimática.
Es bien conocido en la industria de los sabores la producción de sabores de reacción (o sabores procesados) calentando una mezcla por ejemplo, de cisteína y un azúcar reductor en condiciones que favorezcan las reacciones denominadas de Maillard. Dichos sabores de reacción son particularmente útiles para impartir notas de sabor a carne o a nuez a los productos alimenticios. De acuerdo con una materialización preferida la presente invención no comprende la inclusión de dicho sabor de reacción, puesto que las reacciones que ocurren durante el proceso de calentamiento convierten la cisteína en componentes que no tienen un efecto antagónico sobre el efecto elevador de la homocisteína sérica causado por la metionina.
El presente método se puede emplear ventajosamente en la fabricación de productos alimenticios lácteos y derivados de la carne. En particular en el caso de los productos lácteos, a menudo se considera indeseable "contaminar" dichos productos con ingredientes de origen no lácteo. Por consiguiente la fuente de cisteína y/o serina utilizada en el presente método es preferentemente del mismo origen animal que el grueso del producto alimenticio. En consecuencia, en una materialización preferida del presente método, antes de la modificación, el producto alimenticio comprende al menos 5% de materia proteínica en peso de materia seca, siendo al menos el 50% en peso de la materia proteínica de origen animal y donde la fuente de cisteína y/o serina es del mismo origen animal que dicha materia
proteínica.
Ejemplos de fuentes de cisteína y/o serina adecuadas incluyen el suero de la leche (en particular lactoalbúmina), la proteína o las fracciones proteicas aisladas de las legumbres y proteínas de trigo (especialmente albúmina y globulina). Para aumentar adicionalmente los niveles de cisteína y/o serina, a favor de la metionina, puede ser ventajoso someter las materias primas mencionadas anteriormente a un paso de hidrólisis, seguido de la aplicación de una técnica de aislamiento de un aminoácido y/o péptido. Dichas técnicas de aislamiento son bien conocidas en el ambiente e incluyen, por ejemplo, intercambio iónico, cromatografía de permación en gel y en fase reversa, así como ultrafiltración, nanofiltración y precipitación.
Aún otro aspecto de la presente invención se relaciona con el uso de la combinación de cisteína y serina en un producto seleccionado del grupo de los productos alimenticios, los productos nutricionales y las preparaciones farmacéuticas, para reducir el efecto elevador de la homocisteína sérica del producto y/o para aumentar el efecto reductor de la homocisteína sérica del producto.
Finalmente la presente invención también abarca un método para tratar o prevenir la hiperhomocisteinemia en los seres humanos administrando por vía oral una cantidad eficaz de un producto alimenticio según se definió aquí precedentemente.
La invención se ilustra adicionalmente por medio de los ejemplos siguientes.
Ejemplos Ejemplo 1
A un producto común de yogur al por menor, obtenido de una lechería holandesa, se le agregan metionina, cisteína (agregada en forma de cistina) y/o serina en las cantidades siguientes:
Cantidad en 200 ml Preparación
de yogur
(sin agregado) Control I II III
Cantidad de aminoácido agregada por 200 ml de yogur
Metionina 1,10 mmol 8,04 mmol 8,04 mmol 8,04 mmol 8,04 mmol
0,164 g 1,2 g 1,2 g 1,2 g 1,2 g
Cisteína 0,52 mmol 0 44,6 mmol 0 44,6 mmol
0,063 g 5,4 g 5,4 g
Serina 4,30 mmol 0 0 57,1 mmol 57,1 mmol
0,452 g 6,0 g 6,0 g
En un estudio cruzado 24 sujetos ingieren una dosis única de una de las 4 preparaciones descritas en la tabla anterior (control, preparación I, preparación II, preparación III) junto con un desayuno con bajo contenido de proteínas. Cada sujeto ingiere las 4 preparaciones diferentes en un orden aleatorio los días 2, 9, 16 y 23.
Los niveles de homocisteína sérica se miden 0, 2, 4, 6, 8, 10 y 24 horas después del desayuno. Se encuentra que la homocisteína aumenta considerablemente después que los sujetos han ingerido la preparación de control. El aumento observado del nivel de homocisteína es significativamente menor después que los sujetos han ingerido la preparación I o II que después de la preparación de control. Se encuentra que el aumento del nivel de homocisteína es mínimo después que los sujetos han ingerido la preparación III.
Ejemplo 2
Al producto de yogurt descrito en el Ejemplo 1 se le agregaron los aminoácidos cisteína (en forma de cistina) y serina en las cantidades siguientes:
Preparación
Control I II III
Cantidad en 200 ml Cantidad agregada (mg/200 ml)
de yogur
(sin agregado)
Metionina 1,10 mmol 0 0 0
0,164 g
Cisteína 0,52 mmol 4,87 mmol 0 4,87 mmol
0,063 g 0,59 g 0,59 g
Serina 4,30 mmol 0 7,69 mmol 7,69 mmol
0,452 g 0,81 g 0,81 g
Ejemplo 3
A una hamburguesa de carne vacuna se le agregaron los aminoácidos cisteína (en forma de cistina) y serina en las cantidades siguientes:
Preparación
Control I II III
Cantidad en 100 g Cantidad agregada (mg/100 g)
de hamburguesa
(preparada)
Metionina 2,73 mmol 0 0 0
0,408 g
Cisteína 1,58 mmol 11,80 mmol 0 11,80 mmol
0,192 g 1,43 g 1,43 g
Serina 6,39 mmol 0 23,37 mmol 23,37 mmol
0,672 g 2,46 g 2,46 g

Claims (13)

1. El producto alimenticio que comprende al menos 5% de materia proteínica en peso de materia seca, donde al menos 50% en peso de la materia proteínica es de origen animal y/o derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres, conteniendo dicho producto alimenticio
a.
los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]\geq 3:1; o
b.
los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]\geq 2:1 y además serina [Ser] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth] \geq 4:1.
2. El producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1 donde el producto alimenticio contiene además serina [Ser] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth] \geq 6:1.
3. El producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, donde [Meth] excede 1 mol %, calculada sobre la cantidad total de aminoácidos contenida en el producto.
4. El producto alimenticio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, donde el producto alimenticio comprende al menos 10%, preferentemente al menos 20% de material proteínico en peso de materia seca.
5. El producto alimenticio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde el producto alimenticio se selecciona del grupo que consiste en los productos lácteos, los productos cárnicos, los productos para untar, los sustitutos de las comidas, las bebidas nutritivas, el helado, las sopas y las salsas, las fórmulas nutricionales dietéticas y clínicas.
6. El producto alimenticio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, donde el producto alimenticio contiene al menos 10 mg/kg de vitamina B6.
7. El producto alimenticio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, donde el producto alimenticio contiene betaína [Bet] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Bet]/[Meth] \geq1:1.
8. El producto alimenticio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, para usar en un método de tratamiento o prevención de las concentraciones plasmáticas elevadas de homocisteína.
9. El método de modificación de un producto alimenticio rico en metionina que contiene metionina y opcionalmente cisteína en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth] \leq1:1, donde el método comprende la incorporación de una fuente de cisteína en una cantidad suficiente para aumentar dicha relación a más de 2:1, preferentemente a más de 4:1.
10. El método de acuerdo con la reivindicación 9, donde el producto alimenticio contiene además serina en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth] \leq3:1, donde el método comprende la incorporación de una fuente de serina en una cantidad suficiente para aumentar dicha relación a más de 4:1, preferentemente a más de 6:1.
11. El método de acuerdo con la reivindicación 10 ó 9, donde la fuente de cisteína contiene cisteína y opcionalmente metionina en la relación molar siguiente: [Cys]/[Meth] \geq 5:1.
12. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, donde la fuente de serina contiene serina y opcionalmente metionina en la relación molar siguiente: [Ser]/[Meth] \geq 8:1.
13. El uso de la combinación de cisteína y serina en la fabricación de un producto para usar en el tratamiento o prevención de la hiperhomocisteinemia, donde dicho producto se selecciona del grupo de los productos alimenticios, los productos nutricionales y las preparaciones farmacéuticas.
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