JP7305361B2 - 還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法 - Google Patents
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Description
前記乳培地が、20%以上の無脂乳固形分(SNF)を含むものであることを特徴とするものである。
また、本発明に係る還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法は、培地中濃度が0.002~0.004%(w/w)となるようにL-シスチンを添加した無脂乳固形分(SNF)22.7%(w/w)含有乳培地に、ストレプトコッカス・サーモフィルス(Streptococcus thermophilus)とラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)とを接種し、12~18時間培養した後の保存前の培養物に、乳酸を添加してpH4.3±0.1に調整することを特徴とすることを特徴とするものである。
先ず、SNF濃度が高いと乳酸菌発酵物中の菌体内グルタチオン量がSNF濃度の低いものと比べて少なくなることを検証した。具体的には、本実施例1では、供試菌株として、ストレプトコッカス・サーモフィルスYIT2001(以下、「ST-1」とも記す)及びラクトバチルス・カゼイYIT9029(以下、「LcS」とも記す)を用いた。ST-1のみ又は両菌の凍結保存菌液を10%(w/w)脱脂粉乳水溶液(ST-1は0.01%(v/v)、LcSは0.5%(v/v))に接種し、37℃で22時間前培養した。
本実施例では、グルタチオンの経時変化を示す。具体的には、供試菌株として、実施例1と同様に、ST-1単菌及びST-1とLcSとの混合菌を用いた。ST-1のみ又は両菌の凍結保存菌液を10%(w/w)脱脂粉乳水溶液に(ST-1は0.01%(v/v)、LcSは0.5%(v/v))接種し、37℃で24時間前培養した。
本実施例では、培養時間の短縮により菌体内GSH高含有な菌液が得られること、及び乳酸の培養後添加によりそれを高く維持できることを示す。具体的には、供試菌株として、ST-1とLcSとの混合菌を用いた。10%(w/w)脱脂粉乳水溶液に、ST-1を0.01%(v/v)及びLcSを0.5%(v/v)接種し、37℃で24時間前培養した。
本実施例では、乳酸添加の有無によるグルタチオンの経時変化を示す。具体的には、実施例1と同様に、ST-1単菌及びST-1とLcSとの混合菌を用いた。ST-1のみ又は両菌の凍結保存菌液を10%(w/w)脱脂粉乳水溶液に(ST-1は0.01%(v/v)、LcSは0.5%(v/v))接種し、37℃で24時間前培養した。
本実施例では、乳酸以外の酸にも菌体内GSHの維持効果があることを示す。具体的には、供試菌株として、ST-1を用いた。10%(w/w)脱脂粉乳水溶液にそれぞれ0.Ol%(v/v)接種し、37℃で24時間前培養した。この前培養液0.25mLを、300mLコルベン中の、L-シスチンを濃度0.004%(w/w)となるように添加した乳培地(無脂乳固形分(SNF)22.7%(w/w))100mLに接種し、34℃で12時間静置培養して乳酸菌発酵物を得た。
本実施例では、培養を18時間行った乳酸菌発酵物及びそれを用いて得た発酵乳製品が乳酸の後添加により菌体内GSH高含有かつ高保存性となることを示す。具体的には、供試菌株として、ST-1及びLcSを用いた。
本実施例は、pH調整の時期について検討した。具体的には、実施例4と同様に調整した。即ち、ST-1及びLcSの凍結保存菌液を10%(w/w)脱脂粉乳水溶液に(ST-1は0.01%(v/v)、LcSは0.5%(v/v))接種し、37℃で21時間前培養した。
Claims (6)
- 還元型グルタチオン産生細菌であるストレプトコッカス・サーモフィルス(Streptococcus thermophilus)をL-シスチンが添加された乳培地で培養し、増殖曲線が対数期から静止期に至る前に、前記培養された培養物に酸を添加してpH4.1~4.5に調整するものであり、
前記乳培地が、20%以上の無脂乳固形分(SNF)を含むものであることを特徴とする還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法。 - 前記ストレプトコッカス・サーモフィルス(Streptococcus thermophilus)とラクトバチルス属細菌とを、前記L-シスチンが添加された乳培地で混合培養することを特徴とする請求項1に記載の還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法。
- 前記培養物に添加する酸が有機酸であることを特徴とする請求項1又は2に記載の還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法。
- 前記乳培地は、前記L-シスチンが0.002~0.004%(w/w)の濃度で添加されていることを特徴とする請求項1~3の何れか1項に記載の還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法。
- 前記ラクトバチルス属細菌がラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)であることを特徴とする請求項2に記載の還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法。
- 培地中濃度が0.002~0.004%(w/w)となるようにL-シスチンを添加した無脂乳固形分(SNF)22.7%(w/w)含有乳培地に、ストレプトコッカス・サーモフィルス(Streptococcus thermophilus)とラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)とを接種し、12~18時間培養した後の保存前の培養物に、乳酸を添加してpH4.3±0.1に調整することを特徴とする請求項5に記載の還元型グルタチオン含有乳酸菌培養物の製造法。
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