MD1508G2 - Procedeu de fabricare a vinurilor roşii de masă - Google Patents

Abstract

Invenţie se referă la industria de vinificaţie, şi anume la procedeule de fabricarea vinurilor roşii de masă.Procedeul propus prevede zdrobirea strugurilor de soiuri roşii cu obţinerea mustuielii, separarea mustului, fermentarea lui cu obţinerea vinului tânăr folosit pentru extracţia ulterioară a boştinei, extracţia boştinei cu vin tânăr obţinut anterior, după care vinul roşu de masă se separă prin scurgere şi presare, totodată separarea mustului se efectuează la introducerea treptată a mustuielii în vinul tânăr în raport de volum 1,0 : (0,85…1,25) şi paralel cu scurgerea amestecului de must şi vin tânăr constituind 0,94…1,06 părţi de la volumul mustuielii introduse, iar extracţia boştinei se efectuează concomitent cu fermentarea în comun a părţii rămase de must şi vin tânăr până la atingerea componenţei şi calităţii optime a vinului roşu de masă.Rezultatul tehnic al invenţiei constă în accelerarea flotării a boştinei şi optimizarea condiţiilor de fermentare şi extracţiei a boştinei.