MD1024Z - Procedeu de fabricare a vinului roşu - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a vinului roşu.Procedeul, conform invenţiei, include zdrobirea şi desciorchinarea strugurilor cu obţinerea mustuielii, amestecarea mustuielii cu vin tânăr în cantitate de cca 45% din volumul de mustuială, introducerea treptată a amestecului într-un vas de macerare-fermentare cu scurgerea concomitentă a unei cantităţi echivalente de amestec de must proaspăt şi vin tânăr şi dirijarea acestuia într-un vas de fermentare, fermentarea amestecului de must proaspăt şi vin cu obţinerea vinului tânăr concomitent cu extragerea-macerarea mustuielii în decurs de 24…72 ore prin recircularea vinului tânăr din vasul de fermentare în vasul de macerare-fermentare în cantitate de 20…30% din volumul de mustuială, în decurs de 25…35 min, o dată la 3…5 ore, cu amestecare, precum şi separarea vinului tânăr de boştină, totodată fermentarea amestecului de must şi vin se efectuează cu acumularea treptată a amestecului obţinut la separarea din 3…10 partide consecutive de amestec de mustuială şi vin tânăr, până la atingerea concentraţiei zaharurilor de 10…30 g/dm3.