LU86741A1

LU86741A1 - Verfahren und vorrichtung zum enthaeuten von fleisch

Info

Publication number: LU86741A1
Application number: LU86741A
Authority: LU
Inventors: Ray Theodore Townsend
Original assignee: Townsend Engineering Co
Priority date: 1986-01-21
Filing date: 1987-01-20
Publication date: 1987-06-02
Also published as: NO870210D0; US4670943A; BE1003038A5; CH672974A5; NZ218964A; MX164288B; KR870006842A; SE8700153D0; DK26187D0; PT84156A; DK162008B; AU6789087A; ZA87372B; GB8701114D0; ES2004513A6; SE8700153L; NL8700140A; IT1205710B; JPS62228221A; FR2595546A1

Description

- 1 - 1 Verfahren und Vorrichtung zum Enthäuten von Fleisch

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Enthäuten von Fleisch.

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Fleischenthäutungsmaschinen weisen typischerweise einen Rahmen, der eine Fleischabstützflâche beinhaltet, eine zylindrische Greifrolle mit einer Vielzahl von Zähnen an ihrer äußeren Oberfläche und eine Messerhaltevorrichtung 10 auf, die ein Schneidmesser unmittelbar neben den Zähnen der Greifrolle hält. Das Fleisch, der Fisch oder das Geflügel, das zu enthäuten ist, wird in Kontakt mit den Zähnen der Greifrolle bewegt, welche das Fleisch in Eingriff mit der Schneidkante des Messers zieht. Das Messer 15 trennt die Haut des Fleischerzeugnisses ab, wodurch die abgetrennte Haut durch die Greifrolle unter das Messer gezogen wird und das enthäutete Fleischerzeugnis über die Oberseite des Messers hinweg zu einer geeigneten Aufnahme geht.

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Die Dicke der Haut oder der Materialschicht, die von dem Fleischerzeugnis auf herkömmlichen Enthäutungsmaschinen zu entfernen ist, wurde bislang dadurch verändert, daß die Lage der Schneidkante des Messers gegenüber den Zähnen der 25 Greifrolle eingestellt wurde. Wenn somit die Schneidkante unmittelbar neben den Schneidzähnen angeordnet ist, wird eine dünnere Schicht von dem Fleischerzeugnis entfernt.

Wenn umgekehrt die Schneidkante von dem äußeren Rand der Greifzähne der Greifrolle weiter entfernt ist, wird eine 30 dickere Schicht Haut und/oder Fett von dem Fleischerzeugnis entfernt.

Obwohl große Fortschritte bei Enthäutungsmaschinen über die Jahre hinweg gemacht wurden, ist die Genauigkeit, mit wel-35 eher Haut oder Membran von Fleischerzeugnissen entfernt werden, nicht perfekt. Offensichtlich werden wertvolle Fleischerzeugnisse verschwendet, wenn zuviel Material entfernt wird,und wird die Qualität des Fleischerzeugnisses - 2 - 1 verschlechtert, wenn weniger als die gewünschte Haut oder Membran entfernt wird.

Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, eine Enthäutungs-5 maschine zu schaffen, mit der eine vorbestimmte Haut- oder Membranmenge genauer und wirkungsvoller von einem Fleischerzeugnis entfernt werden kann. Auch soll ein Verfahren zum Enthäuten angegeben werden.

10 Die Aufgabe der Erfindung wird mit den Merkmalen des kennzeichnenden Teiles der Patentansprüche gelöst.

Gegenstand der Erfindung ist somit eine Enthäutungsmaschine, bei der eine längliche Auflageeinrichtung unmittelbar neben 15 der Schneidkante des Messers angeordnet ist, wobei sich die Auflageeinrichtung radial über den äußeren Rand der Greifrolle hinaus erstreckt, um das Fleischerzeugnis bis kurz vor dem Zeitpunkt abzustützen, in welchem das Fleischerzeugnis in Kontakt mit der Schneidkante des Messers ge-20 langt. Die Auflageeinrichtung gestattet es, daß das Fleischerzeugnis dann schräg auf die Greifrolle zu und in·Kontakt mit der Schneidkante des Messers bewegt wird, so daß die Schneidkante die Membran oder die Haut von dem Fleischerzeugnis abtrennen kann. Die abgetrennte Haut oder Membran 25 gelangt in Eingriff mit den Zähnen der Greifrolle, so daß sie von der Schneidkante durch diese Zähne auf einer Bahn zwischen dem Schneidmesser und den Zähnen weggezogen wird. Veränderungen in der Schnittiefe des Schneidmessers werden durch Verändern des Abstandes zwischen der Auflageeinrich-30 tung und der Schneidkante des Messers erreicht. Ein größerer Abstand erzeugt einen tieferen Schnitt und ein geringer * i Abstand führt zu einem dünneren Schnitt.

Die Auflageeinrichtung nach der Erfindung stellt sich in 35 verschiedenen Ausführungsformen dar. Die erste Ausführungsform beinhaltet herkömmliche Hautabstreifelemente, die einen Basisabschnitt und einen bogenförmigen offenen Hakenabschnitt mit einer Randkante haben, wobei der Hakenab- - 3 - 1 schnitt von einer ringförmigen Rille aufgenommen wird, die in die Greifrolle geschnitten ist. Eine Fleischab-stützkante erstreckt t.ich radial über die äußere Randfläche des Hakenabschnittes hinaus. Wenn eine Vielzahl 5 von Abstreifelementen in einer Vielzahl von ringförmigen Rillen in der Greifrolle angeordnet sind, bilden die vorstehenden Pleischabstützkanten an den Abstreifelementen die abstützende Auflageeinrichtung nach der Erfindung.

10 Alternative Ausführungsformen nach der Erfindung machen die an dem Rahmen der Enthäutungsmaschine angeordnete Stützauflage unabhängig von irgendwelchen Abstreifelementen. Die zweite Ausführungsform hat eine Vielzahl von fleischabstützenden Fingern, die sich in die ringförmigen 15 Rillen der Greifrolle an einer Stelle hineinerstrecken, die unmittelbar neben der Schneidkante des Schneidmessers ist, um die notwendige Auflageeinrichtung zu schaffen.

Eine dritte Ausführungsform,die entweder Finger aufweist oder einen massiven Aufbau hat, ist ähnlich angeordnet, 20 außer daß sie außerhalb des äußeren Randes der Zähne der Greifrolle angeordnet ist und gestattet, eine Greifrolle ohne ringförmige Rillen zu verwenden.

Die oben beschriebenen Abstreifelemente und die Auflage-25 einrichtung sind einstellbar angeordnet, so daß der Abstand zwischen der Auflageeinrichtung und der Schneidkante des Messers wahlweise verändert werden kann.

Das Verfahren nach der Erfindung sieht die Abstützung des 30 Fleischerzeugnisses unmittelbar neben der Schneidkante des Messers an einer radial außerhalb des äußeren Randes - i der Greifrolle liegenden Stelle vor, um das Fleischer zeugnis bis kurz vor dem Zeitpunkt abzustützen, in welchem das Fleischerzeugnis in Kontakt mit der Schneidkante 35 gelangt, so daß sich das Fleischerzeugnis schräg auf die Greifrolle zu und in Kontakt mit der Schneidkante bewegen kann, so daß das Messer die Membran von dem Fleischerzeugnis abtrennen kann. Die abgetrennte Membran gelangt dann - 4 - 1 in Eingriff mit den Zähnen und wird von der Schneidkante durch die Zähne auf einer Bahn zwischen dem Schneidmesser und den Zähnen weggezogen.

5 Ferner schafft die Erfindung eine Enthäutungsmaschine, die eine Abstützeinrichtung für das Fleischerzeugnis unmittelbar neben der Schneidkante des Schneidmessers an einer Stelle schafft, die außerhalb des äußeren Randes der Zähne der Greifrolle ist, so daß sich das Fleischerzeugnis 10 schräg in Kontakt mit der Schneidkante bewegt, wodurch das Messer die gewünschte Hautmembran von dem Fleischerzeugnis entfernen kann und die entfernte Haut von den Zahnen der Greifrolle auf einer Bahn zwischen dem Messer und der Rolle weggezogen wird.

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Weiterhin wird durch die Erfindung eine Enthäutungsmaschine geschaffen, die leicht einstellbar ist, um den Abstand zwischen der Fleischstützauflage und der Schneidkante des Messers zu verändern, um Veränderungen in der Dicke der Haut 20 oder Membran, die von dem Fleischerzeugnis zu entfernen ist, zu erzielen.

Außerdem schafft die Erfindung ein Verfahren zum Enthäuten von Fleischerzeugnissen, wobei das Fleisch unmittelbar 25 neben der Schneidkante des Schneidmessers an einer Stelle abgestützt wird, die außerhalb des äußeren Randes der Zähne der Greifrolle liegt, und wobei sich das Fleischerzeugnis dann auf einer schrägen Bahn auf die Schneidkante des Messers zu bewegen kann, wodurch das Messer die Haut 30 oder die Membran von dem Fleischerzeugnis abtrennen kann und die Zähne der Greifrolle die abgetrennte Haut oder • . Membran von der Schneidkante wegziehen kann.

Darüber hinaus schafft die Erfindung ein Abstreifelement 35 für eine Fleischenthäutungsmaschine, das eine Fleischab-stützkante an einem Ende eines bogenförmigen, ein offenes Ende aufweisenden Hakenabschnittes hat, der, wenn er mit anderen Abstreifelementen in den beabstandeten ringförmigen "ΞΙ Rillen einer Greifrolle zusammengebaut ist, eine Fleisch-abstützfläche unmittelbar neben der Schneidkante des Messers schafft.

5 Weitere Vorteile, Merkmale und Eigenschaften der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung verschiedener Ausführungsbeispiele und aus den Zeichnungen. Es zeigt 10 Fig. 1 eine perspektivische Darstellung der Fleischenthäutungsmaschine nach der Erfindung,

Fig. 2 eine vergrößerte Schnittansicht durch die Greifrolle der Enthäutungsmaschine nach der Erfindung 15 und die Abstreifelemente und Fleischabstützkanten, die dazugehören,

Fig. 3 eine vergrößerte Ansicht des oberen Teiles von Fig. 2, 20

Fig. 4 eine vergrößerte Ansicht des oberen Teiles von

Fig. 2, wobei aber die Abstreifelemente in einer solchen eingestellten Lage sind, daß ein größerer Abstand zwischen den Fleischabstützkanten der Ab-25 streifelemente und der Schneidkante des Messers geschaffen wird,

Fig. 5 eine Draufsicht auf eine Greifrolle nach der Erfindung, wobei die Abstreifelemente nach Fig. 2-4 30 in ihre ringförmigen Rillen eingeführt sind, * i Fig. 6 einen Schnitt durch eine alternative Ausführungs form der Erfindung, in welcher eine Auflageeinrichtung, die eine Vielzahl von in ringförmige 35 _ Rillen der Greifrolle eingeführten Fingern hat, so angeordnet ist, daß sie eine Fleischabstütz-fläche unmittelbar neben der Schneidkante des Messers schafft, - 6 - 1 Fig. 7 eine teilperspektivische Darstellung der Auflageeinrichtung von Fig. 6 und

Fig. 8 einen ähnlichen Schnitt wie Fig. 6, wobei aber eine ® dritte Ausführungsform der Erfindung gezeigt ist, in welcher die Auflageeinrichtung an einer Stelle außerhalb des äußeren Randes der Zähne der Greifrolle abgestützt ist.

Der Begriff "Fleischerzeugnis", wie er hier verwendet wird, soll so verstanden werden, daß ar Fleisch-, Geflügel- und Fischerzeugnisse beinhaltet. Die Ausdrücke "Haut" und "Membran" werden synonym verwendet, wenn nichts anderes angegeben ist.

15

Es wird zunächst auf die Figuren 1 und 2 Bezug genommen.

Die Maschine 10 weist im allgemeinen einen Rahmen 12 mit Stützbeinen 14 auf. Eine obere Fleischabstützflâche 16 ist an einem oberen Abschnitt des Rahmens 12 angeordnet, und 20 eine zweite Fleischabstützflâche 18 ist auf der Oberseite des Rahmens 12 gegenüber der Fleischabstützflâche 16 vorgesehen. Eine herkömmliche mit Zähnen versehene Greifrolle 20 ist mittels herkömmlicher Mittel an dem Rahmen 12 drehbar gelagert. Die Greifrolle 20 kann herkömmliche 25 ringförmige Rillen 22 haben, die in sie geschnitten sind, wie am besten in Fig. 5 zu sehen ist. Eine Vielzahl von Zähnen 24 sind in die äußere Fläche der Rolle 20 geschnitten. Eine Auflageeinrichtung 26 (Fig. 1) ist an der Maschine parallel zu der Greifrolle 20 und leicht über der Greif-30 rolle angeordnet. Ein herkömmlicher Messerhalter 28 ist an der Maschine angeordnet und hält ein herkömmliches '· ’ Schneidmesser 30, das eine Schneidkante 32 nahe bei den Zähnen 24 der Rolle 20 hat.

35 . Die erste Ausführungsform der Erfindung ist am besten in den Fig. 1 - 5 zu sehen und beinhaltet eine Vielzahl von Abstreifelementen 34, die einen Basisabschnitt 36 und einen bogenförmigen offenen Hakenabschnitt 38 haben, der - 7 - 1 sich von dem Baäsabschnitt aus erstreckt. Der Hakenabschnitt 38 hat eine obere Randfläche 40, der in einer Fleischabstützkante 42 endet. Der Hakenabschnitt 38 ist formgleich zu der ringförmigen Rille 22 und hat eine sol-5 che vertikale Dicke, daß sich die obere Randfläche 40 an einer stelle befindet, die radial innerhalb der äußeren Spitzen der Zähne 24 ist. Wie jedoch deutlich in den Figuren 2, 3 und 4 gezeigt ist, liegt die Fleischabstützkante 42 in einer sich radial außerhalb der Spitzen der 10 Zähne 24 befindenden Ebene. Wenn die Abstützkanten 42 einer Vielzahl von Abstreifelementen 34 in einer Vielzahl von ringförmigen Rillen 22 einer Greifrolle 20 angeordnet sind, wird eine Gesamtauflage 26 gebildet, um ein Fleischerzeugnis an einer außerhalb des äußeren Randes der Zähne 15 24 der Rolle 20 liegenden Stelle abzustützen.

Wie in Fig. 2 gezeigt ist, erstreckt sich eine Welle 44 durch eine geeignete Öffnung in jedem Abstreifelement 34 in einer zu der Achse der Greifrolle 20 parallelen Rich-20 tung. An den Enden der Welle 44 sind Ansätze 46 angeordnet, und die inneren Enden eines Gewindebolzens 48 sind auf irgendeine geeignete Art und Weise mit den Ansätzen 46 drehbar verbunden. Eine Öffnung 50 in dem Rahmenteil 12A nimmt den Gewindebolzen 48 verschiebbar auf. Eine Siche-25 rungsmutter 52 ist auf den Bolzen 48 aufgeschraubt, und ein Bedienungskopf 54 ist an dem äußeren Ende des Bolzens 48 angeordnet.

Die Drehstellung des Abstreifelementes 34 wird von der in 30 Fig. 2 durchgezogen gezeigten Lage in die gestrichelt gezeigte nur durch Fassen des Knopfes 54 und Herausziehen . , des Gewindebolzens 48 nach außen geändert, so daß die

Welle 44 von der Position A zu der Position B bewegt wird, und die Sicherungsmutter 52 wird dann in eine Stellung an-35 grenzend an das Rahmenteil 12A gedreht, um die Welle 44 in dieser eingestellten Lage zu halten. Die Drehung des Abstreifelementes 34 bewirkt, daß sich die Abstützkante 42 von einer Lage mit geringem Abstand von der Schneidkan- - 8 - 1 te 32 des Messers 30 (Fig. 3) zu einer Lage mit größerem Abstand, die in Fig. 4 gezeigt ist, bewegt. Die in Fig. 3 dargestellte Anordnung dieser Bauteile ist besser dafür geeignet, eine dünne Haut eines Steaks oder dergleichen 5 von dem Steak abzuziehen, und der größere, in Fig. 4 dargestellte Abstand ist besser dafür geeignet, eine dickere Haut von einem Huhn oder anderen Geflügelerzeugnissen abzuziehen.

10 Eine zweite Ausführungsform der Erfindung ist in Fig. 6 gezeigt, in welcher eine herkömmliche Fleischfördervorrichtung 56 anstelle der Pleischabstützung 16 verwendet wird. Eine Auflage 58 ist an der Maschine neben der Schneidkante 30 des Messers 32 angeordnet. Die Auflage 58 weist ei-15 nen massiven Basisabschnitt 59 auf, der in einer Vielzahl von Abstände voneinander aufweisenden Fingern 60 endet.

Die Finger 60 haben eine obere Fleischabstützkante 62, die der Fleischabstützkante 42 an dem Abstreifelement 34 ähnlich ist. Die Finger 60 werden in den Rillen 22 der 20 Rolle 20 aufgenommen, aber die Fleischabstützkanten 62 der Finger 60 erstrecken sich radial über den äußeren Rand der Zähne 24 der Rolle 20 hinaus.

Ein länglicher Schlitz 64 ist in der Basis 59 der Auflage 25 58 vorhanden und nimmt eine Einstellschraube 65 auf, die in das Rahmenteil 66 eingeschraubt ist. Das Rahmenteil 68 hat eine geeignete vertikale Öffnung, um einen Gewindebolzen 70 verschiebbar darin aufzunehmen, dessen oberes Ende durch irgendwelche geeignete Mittel in dem Rahmenteil 30 66 drehbar gelagert ist. Eine Sicherungsmutter 72 ist auf den Bolzen 70 aufgeschraubt und ein Knopf 74 ist an dem unteren Ende des Boizeis 70 angeordnet.

Die Auflage 58 kann seitwärts auf das Messer 30 zu und 35 von ihm weg bewegt werden, indem die Schraube 65 gelöst und die Auflage zu der gewünschten Lage bewegt wird, wonach die Schraube 65 angezogen wird, um die neue Lage zu halten. Ebenso kann die Auflage 58 angehoben oder abge- - 9 - 1 senkt werden, indem die Sicherungsmutter 72 an dem Bolzen 70 eingestellt wird und der Bolzen 70 nach oben oder nach unten bewegt wird, um das Rahmenteil 66 und die Auflage 58 nach oben oder nach unten zu bewegen. Das Rahmenteil 66 5 ist durch irgendwelche geeignete Mittel an dem Rahmen 12 beweglich angeordnet. Somit kann die Einstellung des Rahmens 58 in horizontaler oder vertikaler Richtung leicht durchgeführt werden.

10 Eine dritte alternative Ausführungsform der Erfindung ist in Pig. 8 gezeigt. Der Aufbau nach Fig. 8 ist dem nach Fig. 6 ähnlich, außer daß eine Auflage 76 an dem Rahmenteil 66 an einer außerhalb des äußeren Randes der Zähne der Greifrolle 78 liegenden Stelle befestigt ist. Die 15 Auflage 76 hat eine obere Fleischabstützkante oder -Oberfläche 80, die entweder einen massiven und durchgehenden Aufbau haben kann oder in eine Vielzahl von Fingern, die den Fingern 60 an der Auflage 58 ähnlich sind, eingeteilt sein. Die Auflage 76 kann in der in Fig. 8 gezeigten Stel-20 lung entweder mit einer massiven Rolle 78, die fortlaufende Zähne 24A hat, oder einer ähnlichen Rolle,wie die Greifrolle 20,unter Verwendung von herkömmlichen Abstreifele-menten ohne die Abstützkante 42, die einen Teil des Abstreifelementes 34 bildet, verwendet werden.

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Der normale Betrieb der Vorrichtung nach den Figuren 1-5 erfordert die Einstellung des gewünschten Abstandes zwischen der Abstützkante 42 und der Schneidkante 32 des Messers 30. Auf die Abstandsänderungen zwischen den Figu-30 ren 3 und 4 wird verwiesen.

‘ Das Fleischerzeugnis wird dann von links nach rechts auf der Fleischabstützflâche 16, wie in den Figuren 2 - 4 zu sehen ist, bewegt, und wenn das Fleischerzeugnis die 35 . Fläche 16 verläßt, wird es auf den Kanten 42 an einer radial außerhalb der Zähne der Greifrolle 20 liegenden Stelle abgestützt. Wenn sich das Fleischerzeugnis an der Vorderkante 82 der Abstützkante 42 vorbeibewegt, bewegt es -ιοί sich sofort in einer schrägen Richtung nach unten auf die Zähne der Greifrolle 20 zu. Das Fleisch gelangt sofort in Eingriff mit der Schneidkante 32 des Messers 30 und die Membran oder die Haut 84 wird von den Zähnen 20 erfaßt 5 und zwischen den Zähnen und dem Messer 30 nach unten gezogen, während es von dem Fleischerzeugnis 86 getrennt wird. Dieser Vorgang ist am besten in den Figuren 3 und 4 zu sehen.

10 Dieser schräge "Zug",den der erfindungsgemäße Aufbau erzeugt, wird durch die Fleischabstützkanten 42 erzielt, die außerhalb des äußeren Randes der Zähne 24 an der Greifrolle 20 liegen. Anders als bei vorbekannten Enthäutungsmaschinen wird das Fleischerzeugnis nicht von 15 den Zähnen der Greifrolle erfaßt und von ihnen abgestützt, wenn sich das Fleischerzeugnis an seinen Ort gegenüber dem Schneidmesser der Maschine bewegt.

Die Auflagen 58 und 76 der Ausführungsformen, die in den 20 Figuren 6, 7 und 8 gezeigt sind, funktionieren ähnlich wie die Vorrichtung nach den Figuren 2 bis 5, indem nämlich die Auflagen 58 und 76 eine Fleischabstützflâche außerhalb des äußeren Randes der Zähne der jeweiligen Greifrolle schaffen, um das Fleischerzeugnis solange ab-25 zustützen, bis es nahe bei der Schneidkante 32 des Messers 30 ist. Die Auflagen 58 und 76 können auf die Schneidkante 32 zu und von ihr weg bewegt werden und können vertikal angehoben oder abgesenkt werden, je nachdem, wie es gewünscht ist. Es wird nochmals wiederholt, daß ein geringer 30 Abstand der Auflagen von der Schneidkante des Messers zur Entfernung einer dünneren Materialschicht von einem Pleischerzeugnis führt und ein größerer Abstand zu einer dickeren Materialschicht führt, die von dem Fleischerzeugnis entfernt wird.

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Aus den vorstehenden Ausführungen ist ersichtlich, daß mit der Erfindung zumindest die angegebenen Ziele erreicht werden.

- 11 - 1 Zusammenfassend wird festgestellt, daß eine Fleischent-hautungsmaschine einen Rahmen, eine Fleischabstützflâche an dem Rahmen und eine mctorgetriebene zylindrische Greifrolle mit einer Vielzahl von Zähnen auf ihrer äußeren 5 Oberfläche, die drehbar an dem Rahmen angeordnet ist, aufweist. Eine Messerhaltevorrichtung ist neben der Greifrolle angeordnet und hält ein Schneidmesser eng neben den Zähnen der Greifrolle.

10 Eine Auflagevorrichtung ist an der Maschine zwischen der Fleischabstützflâche und der Schneidkante des Messers gerade außerhalb des äußeren Randes der Zähne der Greifrolle angeordnet.

15 Die Auflagevorrichtung einer ersten Ausführungsform umfaßt ein Hautabstreifelement, das einen Basisabschnitt und einen bogenförmigen offenen Hakenabschnitt hat, der eine Randkante hat, wobei der Hakenabschnitt von einer ringförmigen Rille aufgenommen wird, die in die Greif-20 rolle geschnitten ist. Eine Fleischabstützkante erstreckt sich radial über die äußere Oberfläche des Hakenabschnittes hinaus. Die Auflagevorrichtung wird geschaffen, wenn eine Vielzahl von Abstreifelementen in einer Vielzahl von ringförmigen Rillen in der Greifrolle angeordnet sind.

25 Eine Einstelleinrichtung verbindet den Rahmen und die

Abstreifelemente, um den Abstand zwischen dem Messer und den Fleischabstützkanten einzustellen.

Eine erste alternative Ausführungsform der Auflagevor-30 richtung beinhaltet ein längliches Teil, das sich in dem Raum zwischen der Fleischabstützflâche und dem Schneidmesser befindet. Eine Vielzahl von Fingern erstreckt sich von dem länglichen Teil aus, wobei die unteren Abschnitte in ringförmigen Rillen in der' Greifrolle liegen und die 35 oberen Abschnitte über den äußeren Rand der Greifrolle hinausragen, um eine Fleischabstützflâche zu schaffen.

Eine zweite alternative Ausführungsform der Erfindung be- - 12 - 1 inhaltet ein ähnliches längliches Teil entweder mit vorstehenden Fingern oder einem massiven Aufbau, das aber vollständig sich über den äußeren Rand der Greifrolle erstreckt, so daß die Greifrolle einen durchgehenden Aufbau 5 haben kann.

Ein Verfahren zum Enthäuten von Fleisch beinhaltet die Schritte, daß das Fleischerzeugnis unmittelbar neben der Schneidkante des Messers an einer radial außerhalb des 10 äußeren Randes der Greifrolle liegenden Stelle abgestützt wird, um das Fleischerzeugnis bis kurz vor dem Zeitpunkt abzustützen, in dem das Fleischerzeugnis in Kontakt mit der Schneidkante gelangt, um sich das Fleischerzeugnis schräg auf die Greifrolle zu und in Kontakt mit der 15 Schneidkante bewegen zu lassen, so daß das Messer die Haut von dem Fleischerzeugnis abtrennen kann. Die abgetrennte Haut gelangt dann in Eingriff mit den Zähnen und wird von der Schneidkante durch die Zähne auf einer Bahn zwischen dem Schneidmesser und den Zähnen weggezogen.

20 25 30 35

Claims

1 Fleischerzeugnis schräg auf die Greifrolle zu und in Kontakt mit der Schneidkante bewegen zu lassen, so daß die Schneidkante die Haut von dem Fleischerzeugnis trennen kann, wodurch die abgetrennte Haut mit den Zähnen in Eingriff ge-5 langt und durch die Zähne von der Schneidkante auf einer Bahn zwischen der Schneidkante und den Zähnen weggezogen wird, und wobei die Auflageeinrichtung einstellbar an der Maschine angeordnet ist, so daß der Abstand zwischen der Auflage und der Schneidkante des Messers verändert werden 10 kann.

1. Enthäutungsmaschine mit einem Rahmen, einer motor getriebenen Greifrolle, die eine Vielzahl von drehbar an dem Rahmen angeordneten Greifzähnen hat, einem Schneidmesser, das eine an dem Rahmen angeordnete Schneidkante 5 hat, die nahe an der Rolle angeordnet ist und parallel zu ihr verläuft, einer neben der Greifrolle an dem Rahmen angeordnetm Abstützeinrichtung zum Abstützen von Fleischerzeugnissen, die auf ihrer Unterseite eine auf das Schneidmesser zu bewegbare Haut haben, gekennzeichnet 10 durch eine längliche Auflageeinrichtung zum Einstellen der Dicke desjenigen Teiles des Pleischerzeugnisses, das in Verbindung mit der Haut von dem Pleischerzeugnis zu entfernen ist, wobei die Auflageeinrichtung zwischen der Abstützeinrichtung und der Schneidkante an der Maschine 15 angeordnet ist, unmittelbar neben der Schneidkante ist und eine Fleischabstützkante hat, die über den Rand der Greifrolle hinausragt, um das Fleischerzeugnis bis kurz vor dem Zeitpunkt abzustützen, in welchem das Fleischerzeugnis mit der Schneidkante in Kontakt kommt, um sich das -14 -

2. Maschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Greifrolle eine Vielzahl von im Abstand voneinander angeordneten ringförmigen Rillen hat und daß die 15 längliche Auflage eine Vielzahl von Fingern aufweist, die innere Abschnitte haben, die sich zum Teil in die Rillen hineinerstrecken, und äußere Abschnitte aufweisen, welche das Fleischerzeugnis abstützen.

3. Maschine nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Finger die vorstehenden Enden von hautabstreifenden Elementen sind, die in den ringförmigen Rillen der Greifrolle beweglich angeordnet sind.

4. Enthäutungsmaschine mit einem Rahmen, einer ange triebenen, drehbar an dem Rahmen gelagerten Rolle, die eine Vielzahl von mit Abstand voneinander angeordneten ringförmigen Rillen hat, die sich nach innen in ihre äußere Randfläche erstrecken, einer Enthäutungsmessereinrichtung, 30 die an dem Rahmen und neben der angetriebenen Rolle angeordnet ist, um die Haut von dem zu enthäutenden Erzeugnis abzutrennen, wobei die abgetrennte Haut von der angetriebenen Rolle ergriffen und zwischen dem äußeren Rand der angetriebenen Rolle und der Enthäutungsmessereinrichtung 35 hindurchgeführt wird, einer Abstreifwelle, die an dem Rahmen unter der angetriebenen Rolle angeordnet ist, einer Vielzahl von Abstreifelementen, die lösbar an der Abstreifwelle in Abständen angeordnet sind, wobei jedes Abstreif- -15 - 1 element einen bogenförmigen Hakenabschnitt hat, der von einer der Rillen in der Rolle aufgenommen wird, so daß er sich über einen Teil der angetriebenen Rolle erstreckt, wodurch die Abstreifelemente die abgetrennte Haut von der 5 angetriebenen Rolle abstreifen können, wobei der Hakenabschnitt der Abstreifelemente in einer Fleischabstützkante endet, die sich radial über den äußeren Rand der angetriebenen Rolle im geringen Abstand zu der Enthäutungsmessereinrichtung hinaus erstreckt, wobei die Enthäutungsmesser-10 einrichtung eine Schneidkante hat, wobei die angetriebene Rolle eine Vielzahl von Greifzähnen hat und wobei die Pleischabstützkanten das Pleischerzeugnis bis kurz vor dem Zeitpunkt abstützen, in welchem das Fleischerzeugnis mit der Schneidkante in Kontakt kommt, um sich das Pleischer-15 Zeugnis schräg auf die Greifrolle zu und in Kontakt mit der Schneidkante bewegen zu lassen, so daß die Schneidkante die Haut von dem Pleischerzeugnis trennen kann, wodurch die abgetrennte Haut mit den Zähnen in Eingriff gelangt und durch die Zähne von der Schneidkante auf einer Bahn 20 zwischen dem Schneidmesser und den Zähnen weggezogen wird.

5. Maschine nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß eine Einstelleinrichtung an dem Rahmen angeordnet und an den Abstreifelementen befestigt ist, um den Abstand 25 zwischen den Fleischabstützkanten und der Schneidkante wahlweise einzustellen.

6. Hautabstreifmesser für eine Enthäutungsmaschine, die eine Zähne aufweisende Greifrolle mit einer Vielzahl 30 von darin gebildeten ringförmigen Rillen hat und die ein längliches Schneidmesser hat, wobei das Abstreifmesser , über einer der ringförmigen Rillen anordenbar ist, um von der Rolle Haut ab2ustreifen, die von einem Pleischerzeugnis durch das Schneidmesser abgetrennt wurde, dadurch ge-35 kennzeichnet, daß das Abstreifmesser ein unterer Abschnitt ist, der in einem bogenförmigen offenen Hakenabschnitt endet, der eine äußere Randfläche hat, die eine ringförmige Rille einer Greifrolle umringt und von ihr aufgenommen -16 - 1 wird, wobei der Hakenabschnitt in einer Pleischabstützkan-te endet, die sich radial über die äußere Randfläche des Hakenabschnitts hinaus erstreckt, wobei die Pleischabstütz-kante zusammen mit ähnlich angeordneten Hakenabschnitten 5 dafür ausgebildet ist, das Fleisch über den äußeren Rand der Zähne einer Zähne aufweisenden Greifrolle hinaus bis kurz vor dem Zeitpunkt abzustützen, in welchem ein Fleischerzeugnis mit einem Schneidmesser in Kontakt kommt, das neben einer Greifrolle angeordnet ist. 10

7. Verfahren zum Enthäuten von Fleisch auf einer Enthäutungsmaschine, die einen Rahmen, eine motorgetriebene Greifrolle mit einer Vielzahl von drehbar an dem Rahmen angeordneten Greifzähnen, ein Schneidmesser mit einer an 15 dem Rahmen angeordneten Schneidkante, die nahe an der Rolle angeordnet ist und parallel zu ihr verläuft, und eine an dem Rahmen neben der Greifrolle angeordnete Abstützeinrichtung zum Abstützen von Fleischerzeugnissen, die auf ihrer Unterseite eine auf das Schneidmesser zu bewegbare 20 Haut haben, und eine an dem Rahmen unmittelbar neben der Schneidkante angeordnete Auflageeinrichtung aufweist, die eine Pleischabstützkante hat, die sich über den äußeren Rand der Greifrolle hinaus erstreckt, um Fleischerzeugnisse abzustützen, die auf ihrer Unterseite eine auf das 25 Schneidmesser zu bewegbare Haut haben, dadurch gekennzeichnet, daß ein zu enthäutendes Pleischerzeugnis auf der Abstützeinrichtung und von dort auf der Pleischabstützkante auf einer außerhalb des äußeren Randes der Greifrolle liegenden Bahn auf die Schneidkante zu uewegt wird, daß das 30 Fleischerzeugnis unmittelbar neben der Schneidkante an einer außerhalb des äußeren Randes der Greifrolle liegen-_·. . den Stelle bis kurz vor dem Zeitpunkt beweglich abge stützt wird, in welchem das Fleischerzeugnis mit der Schneidkante in Kontakt kommt, um sich das Pleischerzeug-35 , nis schräg auf die Greifrolle zu und in Kontakt mit der Schneidkante bewegen zu lassen, so daß die Schneidkante die Haut von dem Fleischerzeugnis abtrennen kann, wodurch die abgetrennte Haut mit den Zähnei in Eingriff gelangt -17 - 1 und durch die Zähne von der Schneidkante auf einer Bahn zwischen dem Schneidmesser und den Zähnen weggezogen wird, und daß die Lage der Auflageeinrichtung gegenüber der Schneidkante des Messers eingestellt wird, um die Dicke 5 des in Verbindung mit der Haut zu entfernenden Fleischerzeugnisses einzustellen.

8. Enthäutungsmaschine mit einem Rahmen, einer motorgetriebenen Greifrolle, die eine Vielzahl von drehbar an dem Rahmen angeordneten Greifzähnen hat, einem Schneidmesser, das eine an dem Rahmen angeordnete Schneidkante hat, die nahe an der Rolle ist und parallel zu ihr verläuft, gekennzeichnet durch eine längliche Auflageeinrichtung zum Einstellen der Dicke desjenigen Teiles des 15 Pleischerzeugnisses, das in Verbindung mit der Haut von dem Fleischerzeugnis entfernt wird, wobei die Auflageeinrichtung unmittelbar neben der Schneidkante angeordnet ist und sich radial über den äußeren Rand der Greifrolle hinaus erstreckt, um das Fleischerzeugnis bis kurz vor dem Zeit-20 punkt abzustützen, in welchem das Fleischerzeugnis mit der Schneidkante in Kontakt kommt, um sich das Pleischerzeug-nis schräg auf die Greifrolle zu und in Kontakt mit der Schneidkante bewegen zu lassen, so daß die Schneidkante die Haut von dem Fleischerzeugnis abtrennen kann, wodurch 25 die abgetrennte Haut mit den Zähnen in Eingriff gelangt und durch die zähne von der Schneidkante auf einer Bahn zwischen dem Schneidmesser und den Zähnen weggezogen wird, wobei die Greifrolle eine Vielzahl von im Abstand voneinander angeordneten ringförmigen Rillen hat, und wobei die 30 längliche Auflage eine Vielzahl von Fingern hat, die innere Abschnitte haben, die sich zum Teil in die Rillen hinein erstrecken, und äußere Abschnitte haben, die das Fleischerzeugnis abstützen.

9. Enthäutungsinaschine mit einem Rahmen einer motor getriebenen Greifrolle, die eine Vielzahl von drehbar an dem Rahmen angeordneten Greifzähnen hat, einem Schneidmesser, das eine an dem Rahmen angeordnete Schneidkante - 18- 1 hat, die nahe an der Rolle ist und parallel zu ihr verläuft, einer an dem Rahmen neben der Greifrolle angeordneten Abstützeinrichtung zum Abstützen von Fleischerzeugnissen, die auf ihrer Unterseite eine Haut haben, die auf 5 das Schneidmesser zu bewegbar ist, gekennzeichnet durch eine längliche Auflageeinrichtung zum Einstellen der Dicke desjenigen Teiles des Fleischerzeugnisses, das in Verbindung mit der Haut von dem Fleischerzeugnis zu entfernen ist, wobei die Auflageeinrichtung zwischen der Abstützein-10 richtung und der Schneidkante an der Maschine angeordnet ist, unmittelbar neben der Schneidkante ist und sich über den äußeren Rand der Greifrolle hinaus erstreckt, um das Fleischerzeugnis bis kurz vor dem Zeitpunkt abzustützen, in welchem das Fleischerzeugnis mit der Schneidkante in 15 Kontakt kommt, um sich das Fleischerzeugnis schräg auf die Greifrolle zu und in Kontakt mit der Schneidkante bewegen zu lassen, so daß die Schneidkante die Haut von dem Fleischerzeugnis abtrennen kann, wodurch die abgetrennte Haut mit den Zähnen in Eingriff gelangt und durch die Zäh-20 ne von der Schneidkante auf einer Bahn zwischen dem Schneidmesser und den Zähnen weggezogen wird, und wobei die Auflageeinrichtung einstellbar an der Maschine angeordnet ist, so daß der Abstand zwischen der Auflage und der Schneidkante des Messers verändert werden kann. 25

10. Verfahren zum Enthäuten von Fleisch auf einer Enthäutungsmaschine, die einen Rahmen, eine motorgetriebene Greifrolle mit einer Vielzahl von drehbar an dem Rahmen angeordneten Greifzähnen, ein Schneidmesser, das eine an 30 dem Rahmen angeordnete Schneidkante hat, die nahe an der Rolle ist und parallel zu ihr verläuft, eine an dem Rahmen neben der Greifrolle angeordnete Abstützeinrichtung zum Abstützen von Fleischerzeugnissen, die auf ihrer Unterseite eine Haut haben, die auf das Schneidmesser zu beweg-35 bar sind, und eine an dem Rahmen unmittelbar neben der Schneidkante angeordnete Auflageeinrichtung aufweist, die sich über den äußeren Rand der Greifrolle hinaus erstreckt, um Fleischerzeugnisse abzustützen, die auf ihrer Unter- - 19 - 1 seite eine Haut haben, die auf das Schneidmesser zu bewegbar ist, dadurch gekennzeichnet, daß ein zu enthäutendes Fleischerzeugnis auf der Abstützeinrichtung und von dort auf der Auflageeinrichtung über den äußeren Rand der 5 Greifrolle hinaus auf die Schneidkante zu bewegt wird, => das Fleischerzeugnis unmittelbar neben der Schneidkante an einer außerhalb des äußeren Randes der Greifrolle liegenden Stelle bis kurz vor dem Zeitpunkt beweglich abgestützt wird, in welchem das Fleischerzeugnis mit der 10 Schneidkante in Kontakt kommt, um sich das Fleischerzeugnis schräg auf die Greifrolle zu und in Kontakt mit der Schneidkante bewegen zu lassen, so daß die Schneidkante die Haut von dem Fleischerzeugnis abtrennen kann, wodurch die abgetrennte Haut mit den Zähnen in Eingriff gelangt 15 und durch die zähne von der Schneidkante auf einer Bahn zwischen dem Schneidmesser und den Zähnen weggezogen wird, und daß die Lage der Auflageeinrichtung gegenüber der Schneidkante des Messers eingestellt wird, um die Dicke desjenigen Teiles des Fleischerzeugnisses einzustellen, 20 das in Verbindung, mit der Haut von dem Pleischerzeugnis zu entfernen ist.

11. Maschine nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Auflageeinrichtung einstellbar an der Maschine 25 angeordnet ist, so daß der Abstand zwischen der Auflage und der Schneidkante verändert werden kann.

12. Enthäutungsmaschine mit einem Rahmen, einer motorgetriebenen Greifrolle, die eine Vielzahl von drehbar an 30 dem Rahmen angeordneten Greifzähnen hat, einem Schneidmesser, das eine an dem Rahmen angeordnete Schneidkante _ . hat, die nahe an der Rolle ist und parallel zu ihr ver läuft, gekennzeichnet durch eine längliche Auflageeinrichtung zum Einstellen der Dicke desjenigen Teiles des 35 .Fleischerzeugnisses, das in Verbindung mit der Haut von dem Fleischerzeugnis zu entfernen ist, wobei die Auflageeinrichtung an der Maschine unmittelbar neben der Schneidkante angeordnet ist und sich radial über den äußeren Rand - 20 - 1 der Greifrolle hinaus erstreckt, um das Fleischerzeugnis bis kurz vor dem Zeitpunkt abzustützen, in welchem das Fleischer2eugnis mit der Schneidkante in Kontakt gelangt, um sich das Fleischerzeugnis schräg auf die Greifrolle zu 5 und in Kontakt mit der Schneidkante bewegen zu lassen, so daß die Schneidkante die Haut von dem Fleischerzeugnis abtrennen kann, wodurch die abgetrennte Haut mit den Zähnen in Eingriff gelangt und durch die Zähne von der Schneidkante auf einer Bahn zwischen dem Schneidmesser und den 10 Zähnen weggezogen wird, und wobei die längliche Auflage eine Vielzahl von Fingern hat, die innere Abschnitte haben, die direkt neben der Schneidkante enden, und äußere Abschnitte haben, die das Fleischerzeugnis abstützen.

13. Maschine nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Auflageeinrichtung einstellbar an der Maschine angeordnet ist, so daß der Abstand zwischen der Auflage und der Schneidkante verändert werden kann. 20. 25 30 35