KR20150120466A - 커피 체리 부산물을 함유하는 쵸코렛 컴포지션 및 식품과 이를 만드는 방법 - Google Patents

커피 체리 부산물을 함유하는 쵸코렛 컴포지션 및 식품과 이를 만드는 방법 Download PDF

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Abstract

건조되어 씨 제거된 커피 체리의 부분들을 갖는 식품들과 이를 만드는 방법이 개시된다. 이러한 식품은 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들과 쵸코렛 컴포지션을 포함할 수 있다.

Description

커피 체리 부산물을 함유하는 쵸코렛 컴포지션 및 식품과 이를 만드는 방법{FOOD PRODUCTS AND CHOCOLATE COMPOSITIONS CONTAINING COFFEE CHERRY BYPRODUCTS AND METHODS OF FORMING THE SAME}
본 출원은 2013년 3월 14일에 출원된 미국 가출원 번호 61/785,195을 우선권 주장하며, 위 미국 가출원 명세서는 본 출원에 참조로써 포함된다.
2000년과 2011 사이에 커피 수출국들에서는 커피의 자국 소비가 57.6% 가량 증가하였다. 커피 수입국들에서는, 커피의 소비가 2000년과 2010년 사이에 10.8% 증가하였다. 또한, 2011년도에 세계 커피 제조에 약 7백9십만 톤의 커피빈이 사용되었다.
세계적으로 널리 소비되는 커피 음료("커피")를 얻기 위해서, 커피빈 또는 커피씨가 커피 체리로부터 분리되어 처리되어야 한다. 커피빈 및 커피씨라는 용어는 본 명세서에서 혼용되어 사용된다. 일반적으로, 두 가지 종류의 분리 처리("커피 처리")가 일반적으로 사용되는데, 건식 처리 및 습식 처리가 있다. 건식 처리는 수확된 커피 체리를 수분 함량이 약 10% 중량백분율에서 약 11% 중량백분율이 되도록 건조시킨다. 커피빈은 껍질제거 기계를 사용하여 빈을 덮고 있는 물질(예컨대, 외피, 펄프, 파치먼트 및 실버 스킨)로부터 분리된다. 한편, 습식 처리는 커피 체리의 건조를 요하지 않는다. 습식 처리 방법에서, 외피 및 펄프는 기계적으로 제거되고 빈은 발표되어 그 위에 남아 있는 약 0.5 mm에서 2 mm 두께의 펄프 물질의 층이 제거될 수 있다. 발효 후에, 커피빈은 수분이 약 12% 중량백분율을 함유할 때까지 건조되어 파치먼트(parchment)를 제거하기 위해 껍질 제거될 수 있다. 통상적으로, 빈 만이 판매의 대상이 되며, 커피 체리의 나머지는 폐기되거나 연료로 사용되어 태워진다. 빈이 아닌 커피 체리의 부산물은 전체 커피 체리의 약 50%를 차지한다. 따라서, 커피 빈 1톤을 얻기 위해서는, 1톤의 부산물이 생성되는 것이다. 전세계적으로 커피 소비가 꾸준히 증가하게 되면, 부산물의 양도 급속히 증가하게 된다.
커피 제조 국가들에서, 커피 부산물들은 오염원이 되어 환경 문제를 야기한다. 예컨대, 펄프와 점액은 상대적으로 산성이어서 장비를 부식시키고 또한 안전하게 처리하는 것이 곤란하다. 게다가, 펄프 및 점액은 수로의 pH를 낮추게 되어 물고기나 다른 물속 생물들에게 안 좋은 영향을 주게 된다. 또한, 펄프가 매립지 등에 버려지게 되면, 썩은 펄프로부터 시간이 지남에 따라 악취가 발생한다. 따라서, 커피 부산물로부터 폐기물을 줄이는 것이 바람직하며, 특히 일반적인 커피빈 목적으로 사용되지 않는 커피 체리의 부분들, 예컨대 펄프, 점액, 뿌리 및/또는 껍데기와 같은 것을 줄이는 것이 바람직하다.
폐기물을 줄이는 이전의 방법들은 커피 부산물을 인간이 소비할 수 있도록 가공하는 것이었다. 그러나, 이러한 방법들은 향, 식감 등의 맛에 관한 문제로 인해 성공적이지 못하였다. 이러한 방법들은 또한 부산물을 다른 재료들과 혼합하여 음식물을 만들어내기 곤란하거나 인간 및/또는 동물의 소비 안전 요건을 충족시키기 곤란한 이유 등으로 성공적이지 못하였다.
일 실시예에서, 식품은 씨 제거된 건조 커피 체리의 하나 이상의 부분들 및 쵸코렛 컴포지션을 포함할 수 있다. 건조된 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 껍데기(hull), 점액(mucilage), 실버 스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectin layer), 펄프(pulp) 및 외부 스킨(outer skin) 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 컴포지션은 건조되고 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들 및 쵸코렛 컴포지션을 포함할 수 있다. 건조되고 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 껍데기(hull), 점액(mucilage), 실버 스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectin layer), 펄프(pulp) 및 외부 스킨(outer skin) 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 건조되고 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 평균 입자 크기가 약 80 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛이다.
일 실시예에서, 식품을 만드는 방법은, 건조되고 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들을 제공하는 단계와 이 하나 이상의 부분들과 쵸코렛 컴포지션을 결합하여 콤비네이션을 얻는 단계를 포함할 수 있다. 건조되고 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 껍데기(hull), 점액(mucilage), 실버 스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectin layer), 펄프(pulp) 및 외부 스킨(outer skin) 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 커피 체리 구조의 횡단면도를 도시한 도면이다.
도 2는 일 실시예에 따른 커피 체리의 제2 횡단면도를 도시한 도면이다.
도 3은 일 실시예에 따른 식품 및/또는 컴포지션을 만드는 방법의 흐름도를 도시한 도면이다.
본 명세서의 개시는 본 명세서에 기재된 특정 시스템, 장치 및 방법에 제한되지 않는다. 본 명세서에 사용된 용어들은 특정 실시예들을 설명한 목적으로만 사용된 것이며, 청구항의 범위를 제한하도록 의도된 것은 아니다.
달리 정의되지 않는다면, 모든 기술적 및 과학적 용어들은 당업자에게 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 본 개시의 어느 것도 본 개시에 기재된 실시예들이 이전 발명에 의한 개시에 선행하지 않는다는 것을 인정하는 것으로 해석되어서는 안 된다.
이하의 용어들은 본 출원의 목적을 위해서만 사용되는 것으로서 각각의 의미는 다음과 같다.
"커피 체리"는 커피나무 속에 속하는 커피 나무의 하나의 전체 열매를 일반적으로 지칭한다. 커피 체리는 여기서 기재하는 바와 같이 여러 부분들을 포함하는데, 커피빈(또는 "씨앗"), 펄프(pulp), 점액(mucilage), 껍데기(hull), 뿌리(stem) 등이다. 커피 체리를 생산하는 커피 나무의 종은 Coffea arabica 및 Coffea Canephora를 포함하나 이에 한정되는 것은 아니다. Coffea arabica 나무로부터 생산된 커피 체리로부터의 빈은 일반적으로 "아라비카" 빈으로 지칭되며, Coffea canephora에 의해 생산된 커피 체리로부터의 빈은 일반적으로 "로부스타" 빈이라고 불린다.
"씨가 제거된 커피 체리"는 빈 부분[센터컷(center cut) 및 배젖(endosperm)을 포함함]이 제거된 커피 체리이다. 따라서, 씨가 제거된 커피 체리는 빈과 그 구성 부분을 제외한 커피 체리의 모든 부분을 포함한다. 씨가 제거된 커피 체리 부분은 여기서 더 구체적으로 설명하겠지만, 일반적으로 실버 스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectic layer), 펄프(pulp), 외부 스킨(outer skin), 뿌리(stem), 잎(leaves) 등을 포함한다. 일부 실시예에서, 씨가 제거된 커피 체리는 커피 체리의 특정 부분만을 포함할 수 있으며 커피 빈을 포함한 다른 부분도 제외할 수 있다. 일부 실시예에서, 씨가 제거된 커피 체리는 외부 스킨, 펄프 및 펙틴층을 포함할 수 있다.
"컴포지션(composition)"은 여기에서 설명되는 바와 같이 건조되고 씨가 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분과 쵸코렛 컴포지션을 포함한다. 이 컴포지션은, 예컨대 식품에서 미리 혼합된 컴포지션으로 사용될 수 있다. 컴포지션은 복수 개의 고형 입자를 함유하는 고체 컴포지션일 수 있다. "식품"은 사람 및/또는 동물이 소비하기에 적절한 임의의 식용 아이템을 말한다. 일부 실시예에서, 이 식품은 마사-베이스드(masa-based) 식품일 수 있다. 식품의 종류는 본 개시에 의해 제한되지 않으며, 예컨대 구운 구운 제품, 미리 조리된 제품, 튀김 제품, 차갑게 만든 제품, 영양 보조제, 찐 제품, 크래커, 브라우니, 케?, 케?과 같은 제품, 패스트리, 스낵, 에너지바, 파스타, 누들, 바타 코팅(batter coating), 바타 코팅된 아이템, 빵, 쿠키, 면, 채워진 음식 제품, 납짝빵, 덤플링, 찐 번, 빵가루 코팅, 빵가루를 입힌 아이템, 씨리얼, 아이스크림, 쵸코렛 밀크, 코코아 음료, 팝콘, 딥, 조미료, 드레싱, 마리나드, 필링, 토핑, 스낵 블렌드, 반찬, 요거트, 프로스팅, 푸딩, 캔디 등을 포함한다. 식품은 또한 밀크 쵸코렛 제품, 다크 쵸코렛 제품 및 화이트 쵸코렛 제품 중 적어도 하나일 수 있다.
씨가 제거된 커피 체리의 부분은 많은 잠재적으로 이로운 성분을 포함하는데, 특히 비분해(비발효) 상태에서 보존될 때 더욱 그러하다. 예컨대, 신선한 펄프는 높은 레벨의 폴리페놀 산화방지제를 함유하고, 신선한 점액은 복합 다당류 및 산화방지제를 함유한다. 껍데기는 또한 소량의 폴리페놀을 포함하는데, 이는 추가적인 산화 방지제 소스로 사용될 수 있다. 따라서, 부산물의 보다 낳은 이용은 커피의 재배 및 처리를 보다 경제적으로 만들 수 있다.
여기에 설명되는 식품은 일반적으로 쵸코렛 컴포지션과 부산물로 폐기되는 씨가 제거된 커피 체리의 적어도 일부를 포함한다. 따라서, 여기에 설명되는 식품은 이로운 성분을 가지며, 맛도 좋고, 식품 안전 기준을 충족시키고, 그리고/또는 대량 생산이 가능하다.
도 1은 커피 체리의 제1 단면도를 도시한 것이다. 커피 체리(100)는 일반적으로 빈(105)을 포함하는데, 이는 커피 음료를 위해 통상 제거 및 처리되는 부분이다. 빈(105)은 일반적으로 센터컷(center cut)(110) 및 배유(endosperm)(115)를 포함한다. 센터컷(110)은 일반적으로 빈(105)의 가장 안쪽 부분이고, 배유(115)는 일반적으로 음식 저장소 기능을 하는 부분인데, 왜냐하면 여기에 탄수화물, 단백질 및 기타 영양소가 포함되기 때문이다.
커피 체리(100)의 나머지 부분은 일반적으로 실버 스킨(120), 파치먼트 코트(125), 펙틴층(130), 펄프(135) 및 외부 스킨(140)을 포함한다. 실버 스킨(120)은 또한 표피(epidermis)라고도 지칭된다. 일부 실시예들에서, 씨가 제거된 커피 체리는 외부 스킨(140), 펄프(135) 및 펙틴층(130)을 포함할 수 있다. 실버 스킨(120)은 빈(105)을 감싸는 커피 체리의 가장 안쪽 부분(105)인 얇은 피막(커버링)이다. 실버 스킨(120)은 로스팅 프로세스의 주요 부산물이며 높은 레벨의 산화방지제(antioxidant)를 함유할 수 있다. 일반적으로, 실버 스킨(120)은 건조 공정 이후에도 빈(105)에 들러 붙어 있을 수 있으며, 빈을 폴리싱 또는 로스팅하는 등의 여러 방법으로 제거될 수 있다. 실버 스킨(120)이 로스팅 공정 동안 빈(105)으로부터 제거되면, 이는 일반적으로 겉껍질(chaff)이라 불린다. 파치먼트 코트(125)는 또한 껍데기의 속열매껍질로도 알려져 있으며, 양피지와 같은 커버링으로 실버 스킨(120)을 감싼다. 파치먼트 코트(125)를 감싸는 것은 펙틴층(130)으로 이는 점액과 같은 물질이다. 펙틴층(130)은 펄프(135)로 둘러싸이며 이는 중과피(mesocarp)로도 알려져 있다. 펄프(135)는 외관이나 질감이 신선한 섬유 점질 물질이다. 펄프(135)는 일정량의 카페인과 타닌(tannin)을 포함하므로 다소 유독성이 있다. 펄프(135)는 독성 레벨을 제거 또는 낮추기 위해 처리될 수 있다. 외부 스킨(140)은 커피 체리(100)의 가장 바깥쪽 부분을 형성하며, 일반적으로 커피 체리의 여러 다른 성분을 보호하기 위해 두꺼운 막으로 되어 있다. 외부 스킨(140)은 때때로 외과피(exocarp)로 불린다. 커피 체리(100)는 또한 도 1에 도시되지 않은 다른 부분, 예컨대 뿌리, 잎 등을 포함할 수 있다.
도 2는 커피 체리의 제2 단면도를 도시한 도면이다. 도 2에 도시된 바와 같이, 커피 체리(200)는 껍데기(hull)(210)로 둘러싸인 씨(205), 점액(mucilage)(215) 및 펄프(220)를 포함할 수 있다. 껍데기(210)는 커피 체리(200)의 속열매껍질을 포함할 수 있다. 점액(215)은 커피 체리(200)의 내부 중과피(mesocarp)를 포함할 수 있다. 펄프(220)는 커피 체리(200)의 중과피와 외과피(exocarp)의 적어도 일부를 포함할 수 있다.
여러 실시예들에서, 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들을 제공하는 것은, 예컨대, 커피 체리의 씨 부분을 제거하여 씨 제거된 커피 체리를 얻는 단계, 씨 제거된 커피 체리를 건조시키는 단계를 포함할 수 있다. 씨 부분을 제거하는 것은 습식 처리 방법 또는 건식 처리 방법을 이용하여 수행될 수 있다. 일부 실시예들에서, 위 제공하는 것은 씨 제거된 커피 체리를 디카페인화 시키는 단계, 씨 제거된 커피 체리를 그레이딩(grading) 및 분류(classifying)하는 단계, 또는 이 둘 모두를 더 포함할 수 있다. 여러 처리 공정들은 임의의 순서로 수행될 수 있다. 따라서, 예컨대, 커피 체리는 씨 부분이 제거 되기 전에 건조될 수 있고, 씨 부분은 건조 전에 제거될 수도 있다.
건조 공정은 오븐 등에서 일정 온도로 건조시키는 것을 포함할 수 있다. 예시적인 건조 온도로는 약 80℃ 이하일 수 있으며, 예컨대 약 75℃, 약 70℃, 약 65℃, 약 60℃, 약 55℃, 약 50℃, 약 45℃, 약 40℃, 약 35℃, 약 30℃ 또는 그 이하로서 이들 값 중 임의의 두 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)를 포함할 수 있다. 특정 실시예들에서, 씨 제거된 커피 체리는 수분 함량이 약 6% 내지 약 12%의 중량 백분율을 함유하도록 건조될 수 있다. 예컨대, 수분 함량은 약 6%의 중량 백분율, 약 7%의 중량 백분율, 약 8%의 중량 백분율, 약 9%의 중량 백분율, 약 10%의 중량 백분율, 약 11%의 중량 백분율, 약 12%의 중량 백분율, 또는 임의의 이들 값 또는 이들 중 둘 사이의 범위(시점과 종점 포함)를 포함할 수 있다.
씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들을 디카페인화하는 것은 커피 체리 내에 존재하는 카페인의 적어도 일부를 제거하는 것을 포함한다. 일부 실시예들에서, 디카페인화는 커피 체리로부터 모든 카페인을 제거할 수 있다. 일부 실시예들에서, 디카페인화는 커피 체리로부터 극소량의 카페인을 제거할 수 있다. 일부 실시예들에서, 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분을 디카페인화하는 것은 커피 체리의 건조 전에 완료될 수 있다. 디카페인화는 씨 제거된 커피 체리를 솔벤트에 넣고 가열하여 커피 체리로부터 카페인을 추출하는 것을 포함할 수 있다. 일부 실시예들에서, 솔벤트는, 예컨대, 물, 디클로로메탄, 에틸 아세트 또는 초임계 산화탄소일 수 있다. 다른 적절한 솔벤트는 당업자라면 잘 알 수 있을 것이다. 디카페인화는 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process), 직접 방법, 간접 방법, 산화탄소 프로세스, 또는 트리글리세리드 프로세스를 통해 달성될 수 있다. 스위스 워트 프로세스는 일반적으로 커피 체리를 물 속에 넣고 이를 수 차례 끓여서 카페인을 제거하는 것이다. 직접 방법은 씨 제거된 커피 체리를 일정 시간 동안 스팀(steam)하고, 씨 제거된 커피 체리를 디클로로메탄 또는 에틸 아세테이트로 일정 시간 동안 린스하고, 씨 제거된 커피 체리로부터 카페인을 흡수한 디클로로메탄 또는 에틸 아세테이트를 버리고, 그리고 씨 제거된 커피 체리를 일정 시간 동안 다시 스팀하는 것을 포함할 수 있다. 간접 방법은 씨 제거된 커피 체리를 뜨거운 물에 일정 시간 동안 담갔다가 뺀 다음 디클로로메탄 또는 에틸 아세테이트를 씨 제거된 커피 체리에 인가하여 디클로로메탄 또는 에틸 아세테이트가 씨 제거된 커피 체리로부터 카페인을 흡수하도록 하는 것을 포함할 수 있다. 산화 카본 프로세스는 씨 제거된 커피 체리를 압력 챔버 내의 초임계 산화 카본 속에서 일정 시간 동안 담그고 난 다음 씨 제거된 커피 체리로부터 카페인을 흡수한 가압된 산화 카본을 챔버로부터 제거하는 것을 포함할 수 있다. 트리글리세리드 프로세스는 씨 제거된 커피 체리를 뜨거운 물/커피 용액에 넣고, 씨 제거된 커피 체리를 쓰고 남은 커피 그라운드로부터 추출한 하나 이상의 커피 오일에 일정 시간 동안 일정 온도에서 담그고(이는 하나 이상의 커피 오일 내의 트리글리세리드가 씨 제거된 커피 체리로부터 카페인을 추출하게 함), 그리고 씨 제거된 커피 체리를 하나 이상의 커피 오일로부터 분리시키는 것을 포함한다.
씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분을 그레이딩(grading) 및 분류(classifying)하는 것은 여기에 기재된 목적에 사용되지 않는 부분들을 제거하기 위해 행해질 수 있다. 그레이딩 및 분류의 예로는, 원치 않는 부분의 제거, 색상 검사, 클럼핑(clumping) 검사, 수분 레벨 검사 및/또는 외부 물질의 검사를 포함할 수 있다.
그라인딩(grinding)은 임의의 형태의 그라인딩, 밀링(milling) 및/또는 프리-밀링(pre-milling)을 포함할 수 있다. 그라인딩은 해머 밀(hammer mill), 롤러 밀(roller mill), 디스크 밀(disk mill) 등과 같이 당업자에게 잘 알려진 일반적인 여러 라인딩 기구로 수행될 수 있다. 씨 제거된 커피 체리는 건조 혹은 부분 건조된 다음에 그라인딩될 수 있다. 컴포지션 및/또는 부분들은 입자 크기로 정의되는 여러 크기(예컨대, 마이크로미터로 측정되는 크기), 메시(mesh) 크기, 표면 크기 등으로 그라인딩될 수 있다. 일부 실시예들에서, 씨 제거된 커피 체리의 그라인딩된 부분들은 평균 입자 크기가 약 1 ㎛ 내지 약 5,000 ㎛, 약 1 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛, 약 1 ㎛ 내지 약 200 ㎛, 약 120 ㎛ 내지 약 325 ㎛, 약 100 ㎛ 내지 약 500 ㎛, 약 80 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛, 약 1,000 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛일 수 있다. 특정 실시예들에서, 씨 제거된 커피 체리의 그라인딩된 부분은 평균 입자 크기가 약 0.1 ㎛, 약 10 ㎛, 약 25 ㎛, 약 40 ㎛, 약 50 ㎛, 약 100 ㎛, 약 200 ㎛, 약 400 ㎛, 약 500 ㎛, 약 1,000 ㎛, 약 2,000 ㎛, 약 3,000 ㎛, 약 4,000 ㎛, 약 5,000 ㎛, 또는 임의의 값 또는 이들 값들 중 둘 사이의 범위(시점 및 종점 포함)일 수 있다. 일부 실시예들에서, 씨 제거된 커피 체리의 그라인딩된 부분들은 선박 및 운송을 위해 굵은 평균 입자 크기를 가질 수 있다. 굵은 평균 입자 크기는 약 2,000 ~ 5,000 ㎛일 수 있으며, 약 2,000 ㎛, 약 2,500 ㎛, 약 3,000 ㎛, 약 4,000 ㎛, 약 5,000 ㎛ 또는 임의의 값 또는 이들 값 중에서 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리는 최종 처리 종착점에서 고운 평균 입자 크기를 가지도록 밀링(milling)될 수 있다. 고운 평균 입자 크기는 약 1 ㎛ ~ 약 400 ㎛일 수 있으며, 약 1 ㎛, 약 10 ㎛, 약 20 ㎛, 약 25 ㎛, 약 40 ㎛, 약 50 ㎛, 약 75 ㎛, 약 100 ㎛, 약 200 ㎛, 약 300 ㎛, 약 400 ㎛, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리는 약 20 메쉬(mesh)의 개구 크기를 갖는 메쉬에 의해 약 10 내지 20 %의 씨 제거된 커피 체리의 그라인딩된 부분들이 유지되도록 그리고 약 230 메쉬의 개구 크기를 갖는 메쉬에 의해 약 80 내지 90 %의 그라인딩된 부분들이 유지되도록 감소될 수 있다. 메쉬 크기는 아래 표 1에 따라 표준화될 수 있다.
U.S. 메쉬 인치 마이크로미터
3 0.2650 6730
4 0.1870 4760
5 0.1570 4000
6 0.1320 3360
7 0.1110 2830
8 0.0937 2380
10 0.0787 2000
12 0.0661 1680
14 0.0555 1410
16 0.0469 1190
18 0.0394 1000
20 0.0331 841
25 0.0280 707
30 0.0232 595
35 0.0197 500
40 0.0165 400
45 0.0138 354
50 0.0117 297
60 0.0098 250
70 0.0083 210
80 0.0070 177
100 0.0059 149
120 0.0049 125
140 0.0041 105
170 0.0035 88
200 0.0029 74
230 0.0024 63
270 0.0021 53
325 0.0017 44
400 0.0015 37
메쉬-마이크로미터 변환 챠트
따라서, 씨 제거된 커피 체리의 부분들은 그라인딩되어 약 20 메쉬에서 약 230 메쉬 범위의 입자 크기를 가질 수 있으며, 입자 크기는 약 20 메쉬, 약 25 메쉬, 약 30 메쉬, 약 35 메쉬, 약 40 메쉬, 약 45 메쉬, 약 50 메쉬, 약 60 메쉬, 약 70 메쉬, 약 80 메쉬, 약 100 메쉬, 약 120 메쉬, 약 140 메쉬, 약 170 메쉬, 약 200 메쉬, 약 230 메쉬, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 둘 사이의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함할 수 있다. 일부 실시예들에서, 컴포지션, 식품 및/또는 이들의 여러 부분들은 성분에 따라 입자 크기가 가변 분포를 가질 수 있다. 따라서, 각 성분의 가변 메쉬 크기는 다른 성분에 대한 메쉬 크기에 독립적일 수 있다. 예컨대, 식품에서, 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 그라인딩되어 입자 크기의 제1 분포가 될 수 있고, 쵸코렛 컴포지션은 그라인딩되어 입자 크기의 제2 분포가 될 수 있다.
씨 제거된 커피 체리 및/또는 이들의 여러 부분들은 자연적으로 하나 이상의 독소를 포함할 수 있는데, 이러한 독소에는 아플라톡신(aflatoxins), 푸모니신(fumonisins), 오크라톡신(ochratoxins), 보미톡신(vomitoxins) 등과 같은 진균독(mycotoxin)을 포함한다. 따라서, 공정은 씨 제거된 커피 체리의 부분들로부터 독소를 줄이거나 제거하는 것을 포함한다. 이와 달리, 공정은 컴포지션으로부터 독소를 제거하거나 줄이는 것을 포함할 수도 있다. 독소를 줄이거나 제거하는 것은 소비자의 안전을 개선시키며 여러 안전 규약을 준수하게 된다. 따라서, 일부 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 컴포지션은 아플라톡신 진균독 레벨(aflatoxin mycotoxin level)이 전체 아플라톡신(aflatoxin)에 대해 약 20 ppb(parts per billion) 이하, 푸모니신 진균독 레벨(fumonisin mycotoxin level)이 전체 푸모니신(fumonisin)에 대해 약 2 ppm(parts per million) 이하, 오크라톡신 진균독 레벨(ochratoxin mycotoxin level)이 전체 오크라톡신(ochratoxin)에 대해 약 10 ppb 이하, 그리고/또는 보미톡신 진균독 레벨(vomitoxin mycotoxin level)이 전체 보미톡신(vomitoxin)에 대해 5 ppm 이하이다. 특정 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 컴포지션(composition)은 아플라톡신 진균독 레벨이 약 20 ppb, 약 15 ppb, 약 10 ppb, 약 5 ppb, 약 1 ppb, 약 0.5 ppb, 약 0.1 ppb, 약 0.05 ppb, 약 0 ppb, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 특정 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 컴포지션은 푸모니신 진균독 레벨이 약 2 ppm, 약 1 ppm, 약 0.5 ppm, 약 0.1 ppm, 약 0.05 ppm, 약 0.01 ppm, 또는 임의의값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 특정 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 컴포지션은 오크라톡신 진균독 레벨이 약 10 ppb, 약 5 ppb, 약 1 ppb, 약 0.5 ppb, 약 0.1 ppb, 약 0.05 ppb, 약 0 ppb, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 특정 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 컴포지션은 보미톡신 진균독 레벨이 약 1 ppm, 약 0.5 ppm, 약 0.1 ppm, 약 0.05 ppm, 약 0.01 ppm, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다.
여러 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 가속 비스코 분석기(rapid visco analyzer) 내에서 페이스트(paste)를 90℃에서 가열하여 측정되는 피크 점도를 가질 수 있다. 이 페이스트는 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들로부터 약 5.5 %의 건조 중량 입자 컴포지션을 함유하는 슬러리로 형성될 수 있다. 이와는 달리, 피크 점도는 슬러리를 형성하지 않은 건조 형태에서 실온에서 측정될 수 있다. 특정 실시예에서, 피크 점도는 약 30 내지 약 3,000의 RVU(rapid visco units) 또는 약 200 내지 약 500의 RVU일 수 있으며, 약 30 RVU, 약 50 RVU, 약 100 RVU, 약 200 RVU, 약 500 RVU, 약 1,000 RVU, 약 2,000 RVU, 약 3,000 RVU, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함할 수 있다.
다양한 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 물을 흡수할 수 있다. 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들이 흡수하는 물의 양은, 예컨대 측정된 중량의 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들을 측정된 양의 물과 함께 컨테이너에 위치시킨 다음, 혼합물을 배양하여 저어줌으로써 측정될 수 있다. 초과 물은 혼합물로부터 배출되고 축축한 침전물의 중량을 잰다. 수분 용해 지수(WAI; water absorption index)는 다음 식에 따라 계산될 수 있다.
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일부 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 수분 용해 지수가 약 1 내지 약 20일 수 있으며, 이는 약 1, 약 2, 약 5, 약 10, 약 15, 약 20, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다.
여러 실시예들에서, 식품 및/또는 컴포지션은 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들 및 쵸코렛 컴포지션을 포함할 수 있으며, 이는 보다 구체적으로 설명한다. 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 식품 및/또는 컴포지션의 약 5% 내지 약 30%의 중량 백분율일 수 있다. 예컨대, 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 약 5%의 중량 백분율, 약 10%의 중량 백분율, 약 15%의 중량 백분율, 약 20%의 중량 백분율, 약 25%의 중량 백분율, 약 30%의 중량 백분율, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 쵸코렛 컴포지션은 식품 및/또는 컴포지션의 약 2% 내지 약 95%의 중량 백분율 또는 식품 및/또는 컴포지션의 30% 내지 70%의 중량 백분율일 수 있다. 예컨대, 쵸코렛 컴포지션은 약 2%의 중량 백분율, 약 5%의 중량 백분율, 약 10%의 중량 백분율, 약 15%의 중량 백분율, 약 20%의 중량 백분율, 약 25%의 중량 백분율, 약 30%의 중량 백분율, 약 35%의 중량 백분율, 약 40%의 중량 백분율, 약 45%의 중량 백분율, 약 50%의 중량 백분율, 약 55%의 중량 백분율, 약 60%의 중량 백분율, 약 65%의 중량 백분율, 약 70%의 중량 백분율, 약 75%의 중량 백분율, 약 80%의 중량 백분율, 약 85%의 중량 백분율, 약 90%의 중량 백분율, 약 95%의 중량 백분율, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다.
식품 및 컴포지션은 각각 유사한 방법으로 제조될 수 있다. 따라서, 도 3으로 설명하는 방법은 식품 및/또는 컴포지션을 제조하는 데에 사용될 수 있다. 도 3은 일 실시예에 따른 식품 및/또는 컴포지션을 만드는 방법의 플로우를 도시한 도면이다. 이 방법은 식용 식품을 전체적으로 혹은 부분적으로 만드는 데에 사용될 수 있다. 일부 실시예들에서, 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들이 제공될 수 있다(305). 제공(305)되는 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들의 양은 원하는 식품, 원하는 컴포지션, 원하는 맛, 원하는 질감, 원하는 항상성 등을 얻기 위해 필요한 양에 기초할 수 있다.
여러 실시예들에서, 쵸코렛 컴포지션은 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들과 결합(310)되어 콤비네이션을 얻게 된다. 결합(310)은 임의의 결합 방법에 수행될 수 있는데, 이에는 손으로 하는 혼합, 전기 믹서기로하는 혼합, 스탠드 믹서기로 하는 혼합, 일반 혼합 기계로 하는 혼합 등을 포함하나 이에 제한되는 것은 아니다. 일부 실시예들에서, 결합(310)은 특정 기간 동안, 특정 방법에 따라, 특정 속도로 또는 특정 온도 및/또는 온도 범위에서 완료될 수 있다. 콤비네이션의 랜덤 샘플이, 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들의 중량과 쵸코렛 컴포지션의 중량의 비가 특정 레시피에 따른 원하는 비가 되는 그러한 비율을 함유하는 경우에, 그 콤비네이션은 충분히 블렌딩(blending)된 것일 수 있다. 예컨대, 위와 같은 비율은 약 1:1, 약 1:2, 약 1:3, 약 1:4, 약 1:5, 약 1:10, 약 1:20, 또는 임의의 값 또는 이들 값 사이의 범위일 수 있다.
쵸코렛 컴포지션은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao) 나무의 씨로부터 제조되는 임의의 성분일 수 있으며, 본 개시에 의해 제한되는 것은 아니다. 쵸코렛 컴포지션은, 예컨대, 다크 쵸코렛, 밀크 쵸코렛, 화이트 쵸코렛, 베이킹 쵸코렛, 스위트 쵸코렛, 세미스위트 쵸코렛, 버터밀크 쵸코렛, 스킴 밀크 쵸코렛, 믹스드 데이리 쵸코렛 등일 수 있다. 다크 쵸코렛은, 예컨대, 코코아 고형물, 코코아 버터(또는 다른 지방), 설탕, 그리고 유화제를 포함할 수 있다. 밀크 쵸코렛은, 예컨대, 코코아 고형물, 코코아 버터(또는 다른 지방), 밀크 고형물, 설탕, 그리고 유화제를 포함할 수 있다. 화이트 쵸코렛은 밀크 고형물, 코코아 버터(또는 지방), 설탕 및 유화제를 포함할 수 있다. 코코아 고형물은 부분적으로 또는 전체적으로 지방 제거한 코코아 고형물(케? 또는 파우더와 같은)로서, 이는 껍질을 벗긴 코코아 빈을 스크류 프레싱하여 코코아 버터 및 부분적으로 지방 제거된 코코아 고형물로 만들거나 또는 로스팅된 코코아 빈을 쵸코렛 리큐르로 밀링하여 이 쵸코렛 리큐르를 프레싱하여 코코아 버터 및 부분적으로 지방 제거된 코코아 고형물로 리커버시킴으로써 준비된다. 테오브로마 오일로도 알려진 코코아 버터는 코코아 빈으로부터 추출된 식물성 지방이다. 코코아 버터는 익스프레션(expression), 달임, 또는 솔벤트로 추출하는 방법에 의해 카카오로부터 얻어진다. 일부 실시예들에서, 카카오 씨는 뜨겁거나 차가운 플레이트 사이에서 압축되어 카카오 버터를 얻을 수 있다.
일부 실시예들에서, 컴비네이션은 프레싱(pressing)(315)될 수 있다. 프레싱(315)은 정제된 컴비네이션을 제공할 수 있다. 프레싱(315)은 컴비네이션을 리파이너(refiner)와 같은 멀티-스테이지 롤러 어셈블리에 통과시켜 정제된 컴비네이션을 만드는 것을 포함할 수 있다. 프레싱(315)은 본 개시에서 보다 구체적으로 설명하는 바와 같이 각 성분에 대한 특정 입자 크기를 얻기 위해 수행될 수 있다.
적어도 하나의 유체(fluid)가 컴비네이션과 컴바인(combine)(320)되어 혼합물(mixture)를 얻을 수 있다. 일부 실시예들에서, 이 혼합물은 도우(dough)일 수 있다. 일부 실시예들에서, 유체는 여기에 개시된 적어도 하나의 다른 성분을 분산시키는 데 이용될 수 있다. 일부 실시예들에서, 유체는 여기에 개시된 적어도 하나의 다른 성분을 용해시키는 데에 이용될 수 있다. 일부 실시예들에서, 혼합물에 존재하는 유체의 약은 혼합물의 약 20 % 중량 백분율에서 약 70 % 중량 백분율 또는 약 20 % 중량 백분율에서 약 50 % 중량 백분율일 수 있다. 예컨대, 유체의 양은 약 20 % 중량 백분율, 약 25 % 중량 백분율, 약 30 % 중량 백분율, 약 35 % 중량 백분율, 약 40 % 중량 백분율, 약 45 % 중량 백분율, 약 50 % 중량 백분율, 약 55 % 중량 백분율, 약 60 % 중량 백분율, 약 65 % 중량 백분율, 약 70 % 중량 백분율, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 따라서, 혼합물에 존재하는 컴비네이션의 양은 혼합물의 약 30 % 중량 백분율 내지 약 80 %의 중량 백분율이거나 혼합물의 약 50 % 중량 백분율 내지 약 80 %의 중량 백분율일 수 있다. 예컨대, 컴비네이션의 양은 약 30 % 중량 백분율, 약 35 % 중량 백분율, 약 40 % 중량 백분율, 약 45 % 중량 백분율, 약 50 % 중량 백분율, 약 55 % 중량 백분율, 약 60 % 중량 백분율, 약 65 % 중량 백분율, 약 70 % 중량 백분율, 약 75 % 중량 백분율, 약 80 % 중량 백분율, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 유체의 종류는 본 개시에 의해 제한되지 않으며, 임의의 유체, 액체, 반액체, 슬러리 등을 포함할 수 있으며, 여기에 기재된 다른 성분들의 유체 버전, 물, 리큐르, 주스, 브로스(broth), 말토덱스트린(고체, 액체, 파우더 또는 슬러리), 콘 시럽 고형물 등을 포함한다. 다른 유체로는 낙농 밀크, 비낙농 밀크, 너트 밀크, 쌀 밀크, 티, 커피, 카바(kava) 및 기타 건조된 음식 추출물 유체 등을 포함한다. 액체는 본 개시에 의해 제한되지 않으며 임의의 종류의 액체일 수 있다. 예시적인 리큐르로는 과일 리큐어, 쵸코렛 리큐어, 버터스카치 리뷰어, 너트 리큐어, 허벌 리큐어, 벌꿀 리큐어, 커피 리큐어, 이이리쉬 리큐어, 그렘 데 멘테, 페퍼민트 스냅스, 아마레또, 진, 보드카, 위스크, 브랜디, 데낄라 및 럼을 포함할 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
다양한 실시예들에서, 추가 성분이 혼합물에 추가되어야 하는지 여부에 대한 결정(325)이 행해질 수 있다. 결정(325)은 일반적으로, 예컨대, 원하는 종류의 음식, 원하는 맛, 원하는 질감, 원하는 항상성, 추가 영양소가 필요한 지 등에 기초할 수 있다.
결정(325)이 추가 성분이 추가되어야 한다면, 추가 성분은 혼합물과 결합(330)될 수 있다. 추가 성분은 유체와 더불어 제공되거나, 또는 일부 실시예에서는, 유체의 일부일 수 있다. 추가 성분의 예들은 본 개시에 의해 제한되지 않으며, 예컨대 착향료, 가루, 지방, 낙농제품, 탄수화물, 고무, 환원당, 스위트너, 향신료, 발효제, 엔자임, 유화제, 계란, 계란 흰자, 계란 노른자 등을 포함할 수 있다.
착향료는 본 개시에 의해 제한되지 않으며, 혼합물에 맛을 주기 위한 임의의 성분일 수 있다. 여기서 사용되는 바와 같이, 향료는 천연 향료, 다른 천연 향료와 함께 쓰이는 천연 향료, 천연-타입 향료, 인공 향료, 인증된 유기농 향료, 유기농 호환 향료, 조미료, 강화 향료 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
천연 향료 또는 천연 착향제는 방향유, 함유 수지, 에센스, 익스트랙티브(extractive), 탄수화물 가수분해물, 증류액 또는 로스팅, 히팅, 또는 효소성 분해의 임의의 제품을 포함할 수 있다. 천연 향료 또는 천연 착향료는 양념, 과일 또는 과일 주스, 야채 또는 야채 주스, 식용 이스트, 허브, 나무껍질, 싹, 뿌리, 잎 또는 유사한 식물, 고기, 해산물, 가금류, 알, 낙농 제품, 또는 이들의 발효 식품으로부터 얻어진 임의의 향료 성분을 포함할 수 있다. 천연 향료는 또한 다른 천연 향료들을 포함할 수 있는데, 이들은 "천연 향료 WONT(with other natural flavors)"으로 알려져 있다. 예시적인 천연 향신제는, 바닐라 향료, 쵸코렛 향료, 오렌지 향료, 검붉은 오렌지 향료, 만다린 오렌지 향료, 레몬 향료, 라임 향료, 체리 향료, 포도 향료, 건포도 향료, 바나나 향료, 사과 향료, 살구 향료, 무화과 향료, 복숭아 향료, 배 향료, 자두 향료, 딸기 향료, 라즈베리 향료, 블루베리 향료, 감 향료, 파인애플 향료, 선인장 향료, 파파야 향료, 구아바 향료, 호박 향료, 아보카도 향료, 체리모야 향료, 석류 향료, 키위 향료, 야자 향료, 타마린드 향료, 민트 향료, 페퍼민트 향료, 땅콩 향료, 아몬드 향료, 헤이즐넛 향료, 호두 향료, 브라질 너트 향료, 밤 향료, 캐슈 향료, 피칸 향료, 정향 향료, 생강 향료, 시나몬 향료, 고추 향료, 건포도 향료, 캬라멜 향료, 커피 향료, 코코넛 향료, 금귤 향료, 라벤더 향료, 소금 향료, 베이컨 향료, 칠리 향료, 장미 향료, 벌꿀 향료, 머랭 향료, 리큐르 향료, 마시멜로 향료, 누가 향료 및 또는 토피 향료를 포함하나 이에 제한되지 않는다.
인공 향료 또는 인공 향신제는 맛을 주는 임의의 물질로서, 양념, 과일 또는 과일 주스, 야채 또는 야채 주스, 식용 이스트, 허브, 나무껍질, 싹, 뿌리, 잎 또는 유사한 식물, 고기, 해산물, 가금류, 알, 낙농 제품, 또는 이들의 발효 식품으로부터 얻어진 것이 아니다. 일부 실시예에서, 인공 향료는 또한 천연-타입 향료로 알려 질 수 도 있다. 예시적인 인공 향신제는, 바닐라 향료, 쵸코렛 향료, 오렌지 향료, 검붉은 오렌지 향료, 만다린 오렌지 향료, 레몬 향료, 라임 향료, 체리 향료, 포도 향료, 건포도 향료, 바나나 향료, 사과 향료, 살구 향료, 무화과 향료, 복숭아 향료, 배 향료, 자두 향료, 딸기 향료, 라즈베리 향료, 블루베리 향료, 감 향료, 파인애플 향료, 선인장 향료, 파파야 향료, 구아바 향료, 호박 향료, 아보카도 향료, 체리모야 향료, 석류 향료, 키위 향료, 야자 향료, 타마린드 향료, 민트 향료, 페퍼민트 향료, 땅콩 향료, 아몬드 향료, 헤이즐넛 향료, 호두 향료, 브라질 너트 향료, 밤 향료, 캐슈 향료, 피칸 향료, 정향 향료, 생강 향료, 시나몬 향료, 고추 향료, 건포도 향료, 캬라멜 향료, 커피 향료, 코코넛 향료, 금귤 향료, 라벤더 향료, 소금 향료, 베이컨 향료, 칠리 향료, 장미 향료, 벌꿀 향료, 머랭 향료, 리큐르 향료, 마시멜로 향료, 누가 향료 및 또는 토피 향료를 포함하나 이에 제한되지 않는다.
시즈닝은 양념, 허브, 맛 요소(소금이나 소금 대체물) 및 식품의 맛 인상을 강화시키는 데 사용되는 색상의 혼합일 수 있다. 양념(spicy)은 향이 좋은 야채 성분으로서 전체, 조각 또는 빻아진 형태일 수 있다. 향신료는 하나 이상의 양념으로부터 맛 성분의 유도체를 포함할 수 있다. 유기농 향료 또는 유기농 향신제는 적어도 95%의 유기농 성분을 갖는 향료일 수 있다. 유기농 성분은 살아 있는 또는 살아 있었던 것으로부터 자연적으로 얻어진 성분일 수 있다.
강화 향료는 식물 스테롤 및 향료를 포함할 수 있다. 일부 실시예들에서, 파우더 형태의 식물 스테롤은 지방이나 설탕과 같은 매트릭스 또는 캐리어와 함께 향료에 포함될 수 있다. 사용 가능한 특정 캐리어의 예시로는, 말토덱스트린, 변형된 음식 탄수화물, 검 아라빅, 크산탄 검 및/또는 이들의 조합을 포함하나 이에 제한되지는 않는다. 강화 향료는 오일 용해성 또는 물 용해성 액체, 파우더, 페이스트로 제공될 수 있다. 식물 스테롤을 갖는 강화 향료는 여러 다양한 음식에 맛을 주기 위해 사용될 수 있다. 따라서, 강화 향료는 강화 향료를 포함하는 음식을 포함할 수 있다.
가루는 현재 알려지거나 나중에 개발될 임의의 형태의 컴포지션일 수 있으며, 특히 소비 목적에 적합한 것이다. 가루는 시리얼 그레인, 씨, 빈, 너츠, 뿌리 등으로부터 만들어 질 수 있다. 가루의 특정 예로는 콩가루, 타피오카 가루, 쌀가루, 귀리 가루, 밀가루, 메밀 가루, 보리 가루, 호밀 가루, 옥수수 가루, 빈 가루, 땅콩 가루, 아몬드 가루, 밤 가루, 도토리 가루, 아마란스 가루, 대마 가루, 수수 가루, 고구마 가루, 병아리콩 가루, 퀴노아 가루, 타로 가루, 칡 가루, 코코넛 가루, 감자 가루 등과 이들의 혼합물을 포함할 수 있다. 일부 실시예들에서, 가루와 그 혼합물은 거의 글루텐 프리(gluten free)일 수 있으며, 따라서 약 20 ppm(parts per million) 이하의 글루텐 성분을 포함하고, 이는 약 20 ppm, 약 15 ppm, 약 10 ppm, 약 5 ppm, 약 1 ppm, 약 0.5 ppm, 약 0.1 ppm, 약 0.05 ppm, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 둘 사이 값의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함한다.
지방이 결합(330)될 수 있으며, 이로 인해 원하는 질감 및/또는 일관성을 제공하고, 맛을 추가하고, 촉촉한 식품을 제공하고, 그리고/또는 식품 내의 남은 성분들에 대한 바인더(binder)로 작용할 수 있다. 지방의 특정 예로는 오일, 버터, 마가린, 쇼트닝, 라드(lard) 등을 포함할 수 있다. 예시적인 오일로는 식물 오일, 캐스터 오일, 계란 오일, 평지씨 오일, 대두 오일, 옥수수 오일, 코코넛 오일, 팜유, 해바라기씨 오일, 홍화씨유, 목화씨유, 참기름, 올리브유, 카멜리야유, 라이스 오일 등을 포함할 수 있다.
일부 실시예들에서, 낙농 제품이 추가되어, 이로 인해 원하는 질감 및/또는 일관성을 제공하고, 맛을 추가하고, 촉촉한 식품을 제공하고, 그리고/또는 식품 내의 남은 성분들에 대한 바인더(binder)로 작용할 수 있다. 낙농 제품의 특정 예로는, 버터, 치즈, 우유, 버터밀크, 농축 밀크, 파우더 밀크, 유장, 요거트, 크림, 휘핑 크림, 사우어 크림 등을 포함할 수 있다.
탄수화물은 농조화제(thickening agent) 및/또는 안정제(stabilizing agent)로 사용될 수 있다. 탄수화물의 특정 예로는 탄수화물 가수분해물, 하이드록시알킬레이티드 탄수화물, 탄수화물 에스테르, 크로스-링크된 탄수화물, 탄수화물 아세테이트, 탄수화물 옥테닐 등을 포함할 수 있다.
원하는 질감 및/또는 일관성을 제공하고, 식품을 짙게 하고, 그리고/또는 식품을 안정화 시키기 위하여 검(gum)이 결합(330)될 수 있다. 검의 특정 실시예로는, 구아 검, 크산탄 검, 젤란 검, 카라기닌 검, 검 아라빅, 검 트라가칸트, 펙트산 등을 포함한다. 검 아라빅은 아카시아 종으로부터 얻어진 천연 식품 첨가제이다. 이는 일반적으로 무색 무취이고, 상업적 식품 처리에 사용되어 음식을 짙게, 유하게, 그리고 또는 안정화시킨다.
환원당(reducing sugar)은 원하는 질감, 일관성 및/또는 색상을 식품에 부여하기 위해 사용될 수 있다. 환원당은 알데히드 그룹을 가지는 임의의 설탕 또는 이성(isomerism)을 통해 알데히드 그룹을 형성할 수 있는 임의의 설탕일 수 있다. 특정 예로는 말토스, 락토스, 덱스트로즈 등을 포함할 수 있다.
스위트너는 고형의, 세미 고형의, 또는 액체 형태일 수 있으며, 또한 열량이 있거나 혹은 없는 스위트너일 수 있다. 열량이 있는 스위트너의 예로는 글루코스, 덱스트로즈, 프록토오스, 락토스, 수크로오스, 이소말토오스, 말토덱스트린, 콘 시럽 등과 이들의 혼합물을 포함할 수 있다. 비열량 스위트너의 예로는 아세설팜 포타슘, 아스파탐, 네오테임(neotame), 사카린, 수크로오스 등과 이들의 혼합물을 포함할 수 있다. 세이보리 에이전트(savory agent)는 세이보리 맛을 줄 수 있다. 이러한 에이전트로는, 예컨대, 바비큐, 베이컨, 양념, 허브, 건야채(양파, 마늘 또는 토마토), 낙농, 땅콩 버터, 너츠, 씨, 바닐라, 쵸코렛 등을 포함할 수 있다. 일부 실시예들에서, 스위트너 및/또는 세이보리 에이전트는 여기에 개시된 임의의 성분 또는 컴포지션과 블렌드되거나 그 위에 뿌려질 수 있다.
발효제(leavening agent)가 원하는 질감 및/또는 일관성을 부여하고, 식품을 옅게, 그리고/또는 식품을 부드럽게 하도록 첨가될 수 있다. 그 특정 예로는, 베이킹 소다와 같은 이산화탄소 캐리어 에이전트, 타르타르산, 구연산, 산나트륨, 타르타르산의 칼륨염, 타르타르산의 칼슘염, 구연산의 칼륨염, 구연산의 칼슘염, 오르토인산, 피로인산, 젖산 칼슘, 황산 칼슘 등을 포함할 수 있다.
엔자임은 식품 및/또는 컴포지션에 사용되는 다양한 탄수화물을 처리하는 데에 도움이 될 수 있다. 일부 실시예들에서, 엔자임은 식품의 품질 및/또는 컴포지션을 높여 원하는 맛 및/또는 일관성에 부합하도록 한다. 엔자임의 특정 예로는 파파인, 브로멜라인, 피신, 트립신, 키모트립신 등을 포함할 수 있다.
유화제는 식품의 처리에 도움을 줄 수 있다. 일부 실시예들에서, 유화제는 지방이나 폴리올 지방산 폴리에스테르에 용해될 수 있다. 예시적인 폴리올 지방산 폴리에스테르로는 Olean™이 있다. 예시적인 유화제는, 에톡실레이티드 지방 알코올, 에톡실레이티드 알킬페놀, 에톡실레이티드 지방산, 소르비탄 파생물, 수크로스 에스테르, 수크로스 파생물, 에틸렌 산화-프로필렌 산화 블록 공중합체, 플루오르화 알킬 폴리옥시에틸렌 에탄올, 레시틴, 천연 시드 위드(natural seed weed), 천연 시드 검(natural seed gum), 천연 식물 삼출물(natural plant exudate), 천연 과일 추출물, 생합성 검, 탄수화물, 섬유, 폴리소르베이트, 폴리글리세롤 에스테르, 폴리글리세롤 폴리리시놀레이트, 설탕 에스테르, 피마자유, 에톡실화 피마자유, 암모니아 용액, 암모니아 포스파티드, 부톡시에탄올, 프로필렌글리콜, 에틸렌글리콜, 에틸렌글리콜폴리머, 폴리에틸렌 및/또는 메톡시폴리에틸렌글리콜을 포함할 수 있다.
여러 실시예들에서, 여기에 기재된 하나 이상의 다양한 성분들이 혼합물 및/또는 컴포지션에 미리 블랜딩된 물질의 형태로 첨가될 수 있다. 미리 블랜딩된 물질은 본 개시로 제한되지 않으며 임의의 형태의 미리 블랜딩된 물질, 예컨대 미리 패키징된 아이템 등을 포함한다. 예컨대, 다양한 성분들은 컴포지션에 박스 포장된 케이크 믹스, 박스 포장된 브라우니 믹스, 박스 포장된 빵 믹스, 박스 포장된 쿠키 믹스, 박스 포장된 푸딩 믹스 등의 형태로 결합될 수 있다.
여러 실시예들에서, 성분들의 추가 처리가 필요한지 여부가 결정(335)될 수 있다. 추가 처리가 필요하면, 성분들은 처리(340)될 수 있다. 추가 처리의 예로는, 예컨대, 시팅(sheeting), 짜내기, 커팅, 파일링, 폴딩, 베이킹, 보일링, 프라잉, 프리징, 스티밍, 패키징 등이 있다. 일부 실시예들에서, 추가 처리는 식품을 성분들로 코팅하여 코팅된 식품을 프라잉(frying)하는 것을 포함할 수 있다. 추가 처리는 성분들을 요리하여 식품을 얻고, 성분들을 식품으로 변환하고, 성분들을 선적 및 배달 준비하는 것 등을 위해 수행될 수 있다.
일부 실시예들에서, 처리(340)는 도우(dough)를 상대적으로 평평하고 얇은 시트(sheet)로 형성하는 것을 포함한다. 이는 잘 알려진 방법들, 예컨대 도우를 두 개의 마주보는 회전 실린더 롤러 사이로 롤링시켜 균일하고 상대적으로 얇은 도우 물질의 시트를 얻는 것을 포함한다. 추가적으로, 일반적인 시팅, 밀링 및 게이징 장비들이 사용될 수 있다. 일부 실시예들에서, 두 개의 밀 롤(mill roll) 각각은 온도가 약 90 ℉(32.2 ℃) 내지 약 135 ℉(57.2 ℃)의 온도에서 사용될 수 있으며, 약 90 ℉(32.2 ℃), 약 95 ℉(32.2 ℃), 약 100 ℉(37.8 ℃), 약 105 ℉(40.6 ℃), 약 110 ℉(43.3 ℃), 약 115 ℉(46.1 ℃), 약 120 ℉(48.9 ℃), 약 125 ℉(51.7 ℃), 약 130 ℉(54.4 ℃), 약 135 ℉(57.2 ℃), 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 두 개의 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함할 수 있다. 일부 실시예들에서, 각 밀 롤은 다른 밀 롤의 온도와는 독립적인 온도를 가질 수 있다. 따라서, 예컨대, 제1 밀 롤은 제2 밀 롤 보다 더 뜨거울 수 있다. 일부 실시예들에서, 도우의 시트는 평균 두께가 약 0.013 cm에서 약 0.25 cm, 약 0.038 cm에서 약 0.25 cm, 또는 약 0.165 cm에서 약 0.203 cm일 수 있으며, 약 0.013 cm, 약 0.015 cm, 약 0.025 cm, 약 0.05 cm, 약 0.1 cm, 약 0.15 cm, 약 0.165 cm, 약 0.2 cm, 약 0.203 cm, 약 0.25 cm, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 둘 사이의 범위(시점 및 종점 포함)일 수 있다. 일부 실시예들에서, 도우는 도우 시트를 복수 개의 미리 정해진 모양 및 크기로 만들도록 스탬핑 및/또는 커팅 장비를 사용하여 형성될 수 있다. 예시적인 모양으로는 계란형, 사각형, 나비넥타이형, 별모양, 바퀴 모양, 핀휘일 모양이 있다. 일부 실시예들에서, 도우는 리플(ripple)을 형성하도록 스코어링(scoring)될 수 있다.
실시예
실시예 1: 굽지 않은 쵸코렛 땅콩 버터 쿠기 만들기
이를 만들기 위한 일반적인 방법은 코코아 파우더를 이용하는 것이다. 지금 진행하는 공정에서는 코코아 파우더 대신에 쵸코렛과 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 껍데기, 점액, 실버스킨, 파티먼트 코트, 펙틴층, 펄프 및 외부스킨의 부분들을 갖는 컴포지션을 사용한다. 이 컴포지션은 약 70 % 쵸코렛과 약 30 % 씨 제거된 커피 체리 부분들로 구성된다. 컴포지션은 상용 버 그라인더(burr grinder) 내로 위치되어 그라인딩 됨으로써 평균 입자 크기가 약 100 ㎛가 된다. 노멀 레시피는 다음과 같다.
성분: 설탕 2 컵, 컴포지션 4 테이블 스푼, 버터 1 스틱, 우유 1/2 컵, 땅콩 버터 1 컵, 바닐라 1 테이블스푼, 오트밀 3컵
설탕, 컴포지션, 버터 및 우유를 포함하는 혼합물은 냄비 내로 넣어져 혼합물이 1 분간 끌을 때까지 가열된다. 땅콩 버터, 바닐라 및 오트밀이 혼합물에 첨가된다. 수 티스푼 가득 혼합물을 냄비에서 덜어 내어 파라핀지에 올려 놓고 식어서 딱딱해질 때까지 기다린다.
그 결과 다크 브라운 쵸코렛 형태의, 쫄깃한 식감의 그리고 시트러스-체리-쵸코렛 향의 쿠키가 만들어졌다. 씨 제거된 커피 체리의 높은 항산화제 함량 덕분에, 쿠키 역시 항산화제 함량이 높을 것이다. 따라서, 통상 쓰레기로 여겨졌던 씨 제거된 커피 체리가 식품으로 만들어지게 될 것이다.
실시예 2: 쵸코렛 피칸 파이 베이킹
쵸코렛 피칸 파이의 일반적인 레시피는 밀크 쵸코렛 조각을 포함한다. 현재 공정에서는 밀크 쵸코렛 조각 대신에 말린 우유, 쵸코렛과, 씨 제거된 커피 체리의 껍데기, 점액, 실버스킨, 파치먼트 코트, 펙틴층, 펄프 및 외부 스킨의 부분들을 갖는 컴포지션을 사용한다. 이 컴포지션은 약 10 %의 건조 우유, 약 70 %의 쵸코렛 및 약 20 %의 커피 체리 부분들로 구성된다. 컴포지션은 상용 버 그라인더(burr grinder) 내로 위치되어 그라인딩 됨으로써 평균 입자 크기가 약 80 ㎛가 된다. 그라인딩된 쵸코렛과 커피 체리 부분들은 증발된 우유에 녹을 때까지 블랜딩된다. 노멀 레시피는 다음과 같다.
성분: 녹은 버터 3 테이블스푼, 계란 3 개, 브라운 슈거 3/4 컵, 가루 2 테이블스푼, 바닐라 추출물 1 티스푼, 다크 콘 시럽 3/4 컵, 버번 3 테이블 스푼, 1과 1/2 컵의 피컨 반쪽, 1/2 컵의 컴포지션, 9 인치(23 cm) 1 개의 굽지 않은 파이 껍데기(unbaked pie shell)
버터는 냄비에서 녹여서 계란과 섞는다. 브라운 슈가, 가루, 바닐라 추출물, 콘 시럽 및 버번을 버터 및 계란과 저어서 성분들이 혼합물로 결합되도록 한다. 피칸 및 컴포지션은 함께 혼합되어 혼합물과 믹스된다. 혼합물은 파이 껍데기에 부어지고, 그 다음 예열된 오븐에 들어가 175 ℃에서 약 50 내지 60 분 동안 또는 파이 크러스트가 골든 브라운 색을 띨 때까지 구워진다.
그 결과 다크 브라운 쵸코렛 형태의, 졸깃한 식감의 그리고 시트러스-체리-쵸코렛 향의 파이가 만들어진다. 씨 제거된 커피 체리의 높은 항산화제 함량 덕분에, 쿠키 역시 항산화제 함량이 높을 것이다. 따라서, 통상 쓰레기로 여겨졌던 씨 제거된 커피 체리가 식품으로 만들어지게 될 것이다.
전술한 설명에서, 본 개시의 일부를 이루는 도면을 참조하여 설명하였다. 도면에서, 유사한 부호는 달리 지적되지 않는 한 통상 유사한 컴포넌트를 식별한다. 예시적인 실시예들은 제한적인 것이 아니다. 본 개시의 정신 또는 범위를 벗어남이 없이 다른 실시예들이 사용될 수 있으며 다른 변형들이 가해질 수 있다.
본 개시는 다양한 태양의 예시로서 의도된 본 출원에 기술된 특정 실시예들에 제한되지 않을 것이다. 당업자에게 명백할 바와 같이, 많은 수정과 변형이 그 사상과 범위를 벗어나지 않으면서 이루어질 수 있다. 여기에 열거된 것들에 더하여, 본 개시의 범위 안에서 기능적으로 균등한 방법과 장치가 위의 설명으로부터 당업자에게 명백할 것이다. 그러한 수정과 변형은 첨부된 청구항의 범위에 들어가도록 의도된 것이다. 본 개시는 첨부된 청구항의 용어에 의해서만, 그러한 청구항에 부여된 균등물의 전 범위와 함께, 제한될 것이다. 본 개시가 물론 다양할 수 있는 특정 방법, 시약, 합성 구성 또는 생물학적 시스템에 제한되지 않는 것으로 이해될 것이다. 또한, 여기에서 사용된 용어는 단지 특정 실시예들을 기술하기 위한 목적이고, 제한하는 것으로 의도되지 않음이 이해될 것이다.
여기에서 실질적으로 임의의 복수 및/또는 단수의 용어의 사용에 대하여, 당업자는 맥락 및/또는 응용에 적절하도록, 복수를 단수로 및/또는 단수를 복수로 해석할 수 있다. 다양한 단수/복수의 치환은 명확성을 위해 여기에서 명시적으로 기재될 수 있다.
당업자라면, 일반적으로 본 개시에 사용되며 특히 첨부된 청구범위(예를 들어, 첨부된 청구범위)에 사용된 용어들이 일반적으로 "개방적(open)" 용어(예를 들어, 용어 "포함하는"은 "포함하지만 이에 제한되지 않는"으로, 용어 "갖는"는 "적어도 갖는"으로, 용어 "포함하다"는 "포함하지만 이에 한정되지 않는" 등으로 해석되어야 함)로 의도되었음을 이해할 것이다. 또한, 당업자라면, 도입된 청구항의 기재사항의 특정 수가 의도된 경우, 그러한 의도가 청구항에 명시적으로 기재될 것이며, 그러한 기재사항이 없는 경우, 그러한 의도가 없음을 또한 이해할 것이다. 예를 들어, 이해를 돕기 위해, 이하의 첨부 청구범위는 "적어도 하나" 및 "하나 이상" 등의 도입 구절의 사용을 포함하여 청구항 기재사항을 도입할 수 있다. 그러나, 그러한 구절의 사용이, 부정관사 "하나"("a" 또는 "an")에 의한 청구항 기재사항의 도입이, 그러한 하나의 기재사항을 포함하는 실시예들로, 그러한 도입된 청구항 기재사항을 포함하는 특정 청구항을 제한함을 암시하는 것으로 해석되어서는 안되며, 동일한 청구항이 도입 구절인 "하나 이상" 또는 "적어도 하나" 및 "하나"("a" 또는 "an")과 같은 부정관사(예를 들어, "하나"는 "적어도 하나" 또는 "하나 이상"을 의미하는 것으로 해석되어야 함)를 포함하는 경우에도 마찬가지로 해석되어야 한다. 이는 청구항 기재사항을 도입하기 위해 사용된 정관사의 경우에도 적용된다. 또한, 도입된 청구항 기재사항의 특정 수가 명시적으로 기재되는 경우에도, 당업자라면 그러한 기재가 적어도 기재된 수(예를 들어, 다른 수식어가 없는 "두개의 기재사항"을 단순히 기재한 것은, 적어도 두 개의 기재사항 또는 두 개 이상의 기재사항을 의미함)를 의미하도록 해석되어야 함을 이해할 것이다. 또한, "A, B 및 C 등 중의 적어도 하나"와 유사한 규칙이 사용된 경우에는, 일반적으로 그러한 해석은 당업자가 그 규칙을 이해할 것이라는 전제가 의도된 것이다(예를 들어, "A, B 및 C 중의 적어도 하나를 갖는 시스템"은, A만을 갖거나, B만을 갖거나, C만을 갖거나, A 및 B를 함께 갖거나, A 및 C를 함께 갖거나, B 및 C를 함께 갖거나, 및/또는 A, B, 및 C를 함께 갖는 시스템 등을 포함하지만 이에 제한되지 않음). "A, B 또는 C 등 중의 적어도 하나"와 유사한 규칙이 사용된 경우에는, 일반적으로 그러한 해석은 당업자가 그 규칙을 이해할 것이라는 전제가 의도된 것이다(예를 들어, "A, B 또는 C 중의 적어도 하나를 갖는 시스템"은, A만을 갖거나, B만을 갖거나, C만을 갖거나, A 및 B를 함께 갖거나, A 및 C를 함께 갖거나, B 및 C를 함께 갖거나, 및/또는 A, B, 및 C를 함께 갖는 시스템 등을 포함하지만 이에 제한되지 않음). 또한 당업자라면, 실질적으로 임의의 이접 접속어(disjunctive word) 및/또는 두 개 이상의 대안적인 용어들을 나타내는 구절은, 그것이 상세한 설명, 청구범위 또는 도면에 있는지와 상관없이, 그 용어들 중의 하나, 그 용어들 중의 어느 하나, 또는 그 용어들 두 개 모두를 포함하는 가능성을 고려했음을 이해할 것이다. 예를 들어, "A 또는 B"라는 구절은 "A" 또는 "B" 또는 "A 및 B"의 가능성을 포함하는 것으로 이해될 것이다.
추가적으로, 개시의 특징 또는 양태가 마쿠시(Markush) 그룹으로 기술되는 경우, 개시는 마쿠시 그룹의 임의의 개별 요소 또는 요소들의 하위 그룹 역시 포함하고 있다는 것을 당업자는 인식할 것이다.
당업자에게 이해될 것과 같이, 임의의 그리고 모든 목적에서든, 기술 내용을 제공하는 것 등에 있어서, 여기에 개시되어 있는 모든 범위는 임의의 그리고 모든 가능한 하위범위와 그러한 하위범위의 조합을 또한 포함한다. 임의의 열거된 범위는 적어도 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/10 등으로 나누어지는 동일한 범위를 충분히 설명하고 실시가능하게 하는 것으로서 쉽게 인식될 수 있다. 제한하지 않는 예시로서, 여기서 논의되는 각각의 범위는 하위 1/3, 중앙 1/3, 상위 1/3 등으로 나누어질 수 있다. 또한, "까지", "적어도" 등과 같은 언어는 기재된 수를 포함하며, 전술한 하위범위로 후속적으로 나누어질 수 있는 범위를 지칭함이 당업자에게 이해되어야 한다. 마지막으로, 범위는 각각의 개별 요소를 포함함이 이해되어야 한다. 따라서, 예를 들어, 1-3개의 셀을 갖는 그룹은 1, 2 또는 3개의 셀을 갖는 그룹들을 의미한다. 유사하게, 1-5개의 셀을 갖는 그룹은 1, 2, 3, 4 또는 5개의 셀을 갖는 그룹을 의미한다.
앞서 말한 바로부터, 본 개시의 다양한 실시예가 예시의 목적을 위해 여기에서 기술되었고, 다양한 수정이 본 개시의 사상과 범위를 벗어나지 않으면서 이루어질 수 있음이 이해될 것이다. 따라서, 여기에서 개시된 다양한 실시예는 제한하려고 의도된 것이 아니며, 진정한 범위와 사상은 이하 청구범위에서 나타난다.

Claims (96)

  1. 식품으로서,
    건조되어 씨 제거된 커피 체리(dried deseeded coffee cherry)의 하나 이상의 부분들과; 그리고
    쵸코렛 컴포지션(chocolate composition)
    을 포함하는 식품.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 껍데기(hull), 점액(mucilage), 실버 스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectin layer), 펄프(pulp) 및 외부 스킨(outer skin) 중 하나 이상을 포함하는 것인, 식품.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 커피 빈(coffee bean)을 포함하지 않는 것인, 식품.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 쵸코렛 컴포지션은 적어도 하나의 코코아 고형물(solids) 및 코코아 리큐어(liquor)를 포함하는 것인, 식품.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 평균 입자 크기가 약 80 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛인 것인, 식품.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 평균 입자 크기가 약 100 ㎛ 내지 약 500 ㎛인 것인, 식품.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 평균 입자 크기가 약 1,000 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛인 것인, 식품.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 쵸코렛 컴포지션은 상기 식품 내에서 상기 식품의 약 2 % 내지 약 95 %의 중량 백분율의 양을 차지하는 것인, 식품.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 쵸코렛 컴포지션은 상기 식품 내에서 상기 식품의 약 30 % 내지 약 70 %의 중량 백분율의 양을 차지하는 것인, 식품.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 상기 식품 내에서 상기 식품의 약 5 % 내지 약 30 %의 중량 백분율의 양을 차지하는 것인, 식품.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 약 6 % 내지 약 12 %의 중량 백분율의 물 함량을 가지는 것인, 식품.
  12. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 피크 점도(peak viscosity)가 약 30 RVU(Rapid Visco Units) 내지 약 3,000 RVU인 것인, 식품.
  13. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 피크 점도(peak viscosity)가 약 200 RVU(Rapid Visco Units) 내지 약 500 RVU인 것인, 식품.
  14. 제1항에 있어서,
    적어도 하나의 유체(fluid)
    를 더 포함하는, 식품.
  15. 제14항에 있어서,
    상기 유체는 물, 리큐르(liquor), 낙농 밀크(dairy milk), 비낙농 밀크, 너트 밀크, 쌀 밀크, 티, 커피 및 카바(kava) 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 식품.
  16. 제1항에 있어서,
    적어도 하나의 자연 향신료
    를 더 포함하는, 식품.
  17. 제16항에 있어서,
    상기 자연 향신제(natural flavoring agent)는, 바닐라 향료, 쵸코렛 향료, 오렌지 향료, 검붉은 오렌지 향료, 만다린 오렌지 향료, 레몬 향료, 라임 향료, 체리 향료, 포도 향료, 건포도 향료, 바나나 향료, 사과 향료, 살구 향료, 무화과 향료, 복숭아 향료, 배 향료, 자두 향료, 딸기 향료, 라즈베리 향료, 블루베리 향료, 감 향료, 파인애플 향료, 선인장 향료, 파파야 향료, 구아바 향료, 호박 향료, 아보카도 향료, 체리모야 향료, 석류 향료, 키위 향료, 야자 향료, 타마린드 향료, 민트 향료, 페퍼민트 향료, 땅콩 향료, 아몬드 향료, 헤이즐넛 향료, 호두 향료, 브라질 너트 향료, 밤 향료, 캐슈 향료, 피칸 향료, 정향 향료, 생강 향료, 시나몬 향료, 고추 향료, 건포도 향료, 캬라멜 향료, 커피 향료, 코코넛 향료, 금귤 향료, 라벤더 향료, 소금 향료, 베이컨 향료, 칠리 향료, 장미 향료, 벌꿀 향료, 머랭 향료, 리큐르 향료, 마시멜로 향료, 누가 향료 및 또는 토피 향료 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 식품.
  18. 제1항에 있어서,
    적어도 하나의 인공 향신제(artificial flavoring agent)
    를 더 포함하는 것인, 식품.
  19. 제18항에 있어서,
    상기 인공 향신제(artificial flavoring agent)는, 바닐라 향료, 쵸코렛 향료, 오렌지 향료, 검붉은 오렌지 향료, 만다린 오렌지 향료, 레몬 향료, 라임 향료, 체리 향료, 포도 향료, 건포도 향료, 바나나 향료, 사과 향료, 살구 향료, 무화과 향료, 복숭아 향료, 배 향료, 자두 향료, 딸기 향료, 라즈베리 향료, 블루베리 향료, 감 향료, 파인애플 향료, 선인장 향료, 파파야 향료, 구아바 향료, 호박 향료, 아보카도 향료, 체리모야 향료, 석류 향료, 키위 향료, 야자 향료, 타마린드 향료, 민트 향료, 페퍼민트 향료, 땅콩 향료, 아몬드 향료, 헤이즐넛 향료, 호두 향료, 브라질 너트 향료, 밤 향료, 캐슈 향료, 피칸 향료, 정향 향료, 생강 향료, 시나몬 향료, 고추 향료, 건포도 향료, 캬라멜 향료, 커피 향료, 코코넛 향료, 금귤 향료, 라벤더 향료, 소금 향료, 베이컨 향료, 칠리 향료, 장미 향료, 벌꿀 향료, 머랭 향료, 리큐르 향료, 마시멜로 향료, 누가 향료 및 또는 토피 향료 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 식품.
  20. 제1항에 있어서,
    오일, 버터, 마가린, 쇼트닝 및 라드(lard) 중 적어도 하나
    를 더 포함하는, 식품.
  21. 제1항에 있어서,
    스위트너를 더 포함하며,
    상기 스위트너는 글루코스, 덱스트로즈, 프록토오스, 락토스, 수크로오스, 이소말토오스, 말토덱스트린 및 콘 시럽 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 식품.
  22. 제1항에 있어서,
    말토스, 락토스 및 덱스트로스 중 적어도 하나를 포함하는 스위트너
    를 더 포함하는, 식품.
  23. 제1항에 있어서,
    아세설팜 칼륨, 아스파탐, 네오테임(neotame), 사카린 및 수크로스 중 적어도 하나를 포함하는 스위트러
    를 더 포함하는, 식품.
  24. 제1항에 있어서,
    에톡실레이티드 지방 알코올, 에톡실레이티드 알킬페놀, 에톡실레이티드 지방산, 소르비탄 파생물, 수크로스 에스테르, 수크로스 파생물, 에틸렌 산화-프로필렌 산화 블록 공중합체, 플루오르화 알킬 폴리옥시에틸렌 에탄올, 레시틴, 천연 시드 위드(natural seed weed), 천연 시드 검(natural seed gum), 천연 식물 삼출물(natural plant exudate), 천연 과일 추출물, 생합성 검, 탄수화물, 섬유, 폴리소르베이트, 폴리글리세롤 에스테르, 폴리글리세롤 폴리리시놀레이트, 설탕 에스테르, 피마자유, 에톡실화 피마자유, 암모니아 용액, 암모니아 포스파티드, 부톡시에탄올, 프로필렌글리콜, 에틸렌글리콜, 에틸렌글리콜폴리머, 폴리에틸렌 및 메톡시폴리에틸렌글리콜 중 적어도 하나를 포함하는 유화제(emulsifier)
    를 더 포함하는, 식품.
  25. 제1항에 있어서,
    시리얼 그레인, 씨, 너츠, 빈 및 뿌리 중 적어도 하나로부터 만들어지는 가루 컴포지션(flour composition)
    을 더 포함하는, 식품.
  26. 제1항에 있어서,
    콩가루, 타피오카 가루, 쌀가루, 귀리 가루, 밀가루, 메밀 가루, 보리 가루, 호밀 가루, 옥수수 가루, 빈 가루, 땅콩 가루, 아몬드 가루, 밤 가루, 도토리 가루, 아마란스 가루, 대마 가루, 수수 가루, 고구마 가루, 병아리콩 가루, 퀴노아 가루, 타로 가루, 칡 가루, 코코넛 가루 및 감자 가루 중 적어도 하나
    를 더 포함하는, 식품.
  27. 제1항에 있어서,
    탄수화물 가수분해물, 하이드록시알킬레이티드 탄수화물, 탄수화물 에스테르, 크로스-링크된 탄수화물, 탄수화물 아세테이트 및 탄수화물 옥테닐 호박산염 중 적어도 하나
    를 더 포함하는, 식품.
  28. 제1항에 있어서,
    구아 검, 크산탄 검, 젤란 검, 카라기닌 검, 검 아라빅, 검 트라가칸트, 및 펙트산 중 적어도 하나
    를 더 포함하는, 식품.
  29. 제1항에 있어서,
    상기 식품은 밀크 쵸코렛 아이템, 다크 쵸코렛 아이템 및 화이트 쵸코렛 아이템 중 적어도 하나인 것인, 식품.
  30. 제1항에 있어서,
    상기 식품은 구운 제품, 미리 가공된 제품, 프라이드(fried) 제품, 칠드(chilled) 제품, 영양 보충제 및 스팀드(steamed) 제품 중 적어도 하나인 것인, 식품.
  31. 제1항에 있어서,
    상기 식품은 크래커, 브라우니, 케?, 케?과 같은 제품, 패스트리, 스낵, 에너지바, 바타 코팅(batter coating), 그래놀라 바, 쵸코렛 바, 쿠키, 빵, 파스타, 누들, 채워진 음식 제품, 납짝빵, 덤플링, 찐 번, 빵가루 코팅, 및 씨리얼 중 적어도 하나인 것인, 식품.
  32. 제1항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 진균독 레벨(mycotoxin level)이 전체 아플라톡신(aflatoxin)에 대해 약 20 ppb(parts per billion) 이하, 전체 푸모니신(fumonisin)에 대해 약 2 ppm(parts per million) 이하, 전체 오크라톡신(ochratoxin)에 대해 약 10 ppb 이하, 그리고 전체 보미톡신(vomitoxin)에 대해 5 ppm 이하인 것인, 식품.
  33. 제1항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 아플라톡신 진균독 레벨이 전체 아플라톡신에 대해 약 10 ppb 내지 약 20 ppb 미만인 것인, 식품.
  34. 제1항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 푸모니신 진균독 레벨이 전체 푸모니신에 대해 약 2 ppb 내지 약 5 ppb 미만인 것인, 식품.
  35. 제1항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 오크라톡신 진균독 레벨이 전체 오크라톡신 대해 약 5 ppb 내지 약 10 ppb 미만인 것인, 식품.
  36. 제1항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 보미톡신 진균독 레벨이 전체 보미톡신에 대해 약 2 ppb 내지 약 5 ppb 미만인 것인, 식품.
  37. 제1항에 있어서,
    상기 식품은 글루텐 함량이 20 ppm 이하인 것인, 식품.
  38. 컴포지션(composition)으로서,
    건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들과; 그리고
    쵸코렛 컴포지션
    을 포함하며,
    상기 하나 이상의 부분들은 평균 입자 크기가 약 80 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛인 것인, 컴포지션.
  39. 제38항에 있어서,
    상기 컴포지션은 고체 컴포지션인 것인, 컴포지션.
  40. 제38항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 껍데기(hull), 점액(mucilage), 실버 스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectin layer), 펄프(pulp) 및 외부 스킨(outer skin) 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 컴포지션.
  41. 제38항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 커피 빈을 포함하지 않는 것인, 컴포지션.
  42. 제38항에 있어서,
    상기 쵸코렛 컴포지션은 코코아 고형물 및 코코아 리큐르 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 컴포지션.
  43. 제38항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 평균 입자 크기가 약 100 ㎛ 내지 약 500 ㎛인 것인, 컴포지션.
  44. 제38항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 평균 입자 크기가 약 1,000 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛인 것인, 컴포지션.
  45. 제38항에 있어서,
    상기 쵸코렛 컴포지션은 상기 컴포지션 내에서 상기 컴포지션의 약 2 % 내지 약 95 %의 중량 백분율의 양을 차지하는 것인, 컴포지션.
  46. 제38항에 있어서,
    상기 쵸코렛 컴포지션은 상기 컴포지션 내에서 상기 컴포지션의 약 30 % 내지 약 70 %의 중량 백분율의 양을 차지하는 것인, 컴포지션.
  47. 제38항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 상기 컴포지션 내에서 상기 컴포지션의 약 5 % 내지 약 30 %의 중량 백분율의 양을 차지하는 것인, 컴포지션.
  48. 제38항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 약 6 % 내지 약 12 %의 중량 백분율의 물 함량을 가지는 것인, 컴포지션.
  49. 제38항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 피크 점도(peak viscosity)가 약 30 RVU(Rapid Visco Units) 내지 약 3,000 RVU인 것인, 컴포지션.
  50. 제38항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 피크 점도(peak viscosity)가 약 200 RVU(Rapid Visco Units) 내지 약 500 RVU인 것인, 컴포지션.
  51. 제38항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 진균독 레벨(mycotoxin level)이 전체 아플라톡신(aflatoxin)에 대해 약 20 ppb(parts per billion) 이하, 전체 푸모니신(fumonisin)에 대해 약 2 ppm(parts per million) 이하, 전체 오크라톡신(ochratoxin)에 대해 약 10 ppb 이하, 그리고 전체 보미톡신(vomitoxin)에 대해 5 ppm 이하인 것인, 컴포지션.
  52. 제38항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 아플라톡신 진균독 레벨이 전체 아플라톡신에 대해 약 10 ppb 내지 약 20 ppb 미만인 것인, 컴포지션.
  53. 제38항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 푸미오신 진균독 레벨이 전체 푸미오신에 대해 약 2 ppb 내지 약 5 ppb 미만인 것인,.
  54. 제38항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 오크라톡신 진균독 레벨이 전체 오크라톡신에 대해 약 5 ppb 내지 약 10 ppb 미만인 것인,.
  55. 제38항에 있어서,
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들은 보미톡신 진균독 레벨이 전체 보미톡신에 대해 약 2 ppb 내지 약 5 ppb 미만인 것인,.
  56. 식품 제조 방법으로서,
    건조되어 씨 제거된 커피 체리의 하나 이상의 부분들을 제공하는 단계와, 그리고
    상기 하나 이상의 부분들을 쵸코렛 컴포지션과 결합시켜 콤비네이션(combination)을 얻는 단계
    를 포함하는, 방법.
  57. 제56항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 껍데기(hull), 점액(mucilage), 실버 스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectin layer), 펄프(pulp) 및 외부 스킨(outer skin) 중 하나 이상을 포함하는 것인, 방법.
  58. 제56항에 있어서,
    상기 하나 이상의 부분들은 커피 빈(coffee bean)을 포함하지 않는 것인, 방법.
  59. 제56항에 있어서,
    상기 컴비네이션을 프레싱(pressing)하여 정제된 컴비네이션(refined combination)을 얻는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  60. 제56항에 있어서,
    상기 프레싱은 상기 컴비네이션을 멀티-스테이지 롤러 어셈블리에 통과시켜 정제된 컴비네이션을 얻는 단계를 포함하는 것인, 방법.
  61. 제56항에 있어서,
    상기 제공하는 단계는,
    씨 제거된 커피 체리를 얻기 위해 커피 체리의 씨 부분을 제거하는 단계;
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리를 얻기 위하여 상기 씨 제거된 커피 체리를 건조시키는 단계; 및
    상기 씨 제거된 커피 체리의 상기 하나 이상의 부분들을 얻기 위하여 상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리를 그라인딩(grinding)하는 단계
    를 포함하는 것인, 방법.
  62. 제56항에 있어서,
    상기 제공하는 단계는,
    건조된 커피 체리를 얻기 위하여 커피 체리를 건조시키는 단계;
    상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리를 얻기 위하여 상기 건조된 커피 체리로부터 씨 부분을 제거하는 단계; 및
    상기 씨 제거된 커피 체리의 상기 하나 이상의 부분들을 얻기 위하여 상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리를 그라인딩(grinding)하는 단계
    를 포함하는 것인, 방법.
  63. 제61항 또는 제62항에 있어서,
    상기 건조 단계는 상기 씨 제거된 커피 체리를 약 80 ℃ 이하의 온도에서 건조시키는 단계를 포함하는 것인, 방법.
  64. 제61항 또는 제62항에 있어서,
    상기 건조 단계는 상기 씨 제거된 커피 체리를 약 6 % 내지 약 12 %의 중량 백분율의 수분 함량에서 건조시키는 단계를 포함하는 것인, 방법.
  65. 제61항 또는 제62항에 있어서,
    상기 그라인딩하는 단계는 상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리를 평균 입자 크기 약 80 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛로 그라인딩하는 단계를 포함하는 것인, 방법.
    방법.
  66. 제61항 또는 제62항에 있어서,
    상기 그라인딩하는 단계는 상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리를 평균 입자 크기 약 100 ㎛ 내지 약 500 ㎛로 그라인딩하는 단계를 포함하는 것인, 방법.
  67. 제61항 또는 제62항에 있어서,
    상기 그라인딩하는 단계는 상기 건조되어 씨 제거된 커피 체리를 평균 입자 크기 약 1,000 ㎛ 내지 약 3,000 ㎛로 그라인딩하는 단계를 포함하는 것인, 방법.
  68. 제61항 또는 제62항에 있어서,
    건조 전에 상기 씨 제거된 커피 체리를 디카페인화하는 단계
    를 더 포함하는 것인, 방법.
  69. 제68항에 있어서,
    상기 디카페인화하는 단계는 상기 씨 제거된 커피 체리를 솔벤트(solvent)로 처리하는 단계를 포함하는 것인, 방법.
  70. 제68항에 있어서,
    상기 디카페인화하는 단계는 상기 씨 제거된 커피 체리를 디클로로메탄으로 처리하여 상기 씨 제거된 커피 체리로부터 카페인을 추출하는 단계를 포함하는 것인, 방법.
  71. 제68항에 있어서,
    상기 디카페인화하는 단계는 상기 씨 제거된 커피 체리를 에틸 아세테이트로 처리하여 상기 씨 제거된 커피 체리로부터 카페인을 추출하는 단계를 포함하는 것인, 방법.
  72. 제68항에 있어서,
    상기 디카페인화하는 단계는 상기 씨 제거된 커피 체리를 초임계 이산화탄소로 처리하여 상기 씨 제거된 커피 체리로부터 카페인을 추출하는 단계를 포함하는 것인, 방법.
  73. 제56항에 있어서,
    적어도 하나의 유체를 상기 컴비네이션과 결합하여 도우(dough)를 얻는 단계
    를 더 포함하는 것인, 방법.
  74. 제73항에 있어서,
    도우 제품을 얻기 위해 상기 도우를 처리하는 단계
    를 더 포함하고,
    상기 처리 단계는 쉬팅(sheeting), 익스트루딩(extruding), 커팅(cutting), 파일링(filing) 및 폴딩(folding) 중 하나 이상을 포함하는 것인, 방법.
  75. 제73항에 있어서,
    상기 도우를 베이킹하는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  76. 제73항에 있어서,
    상기 도우를 프라잉(frying)하는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  77. 제73항에 있어서,
    상기 도우를 얼리는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  78. 제73항에 있어서,
    상기 도우를 스티밍하는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  79. 제73항에 있어서,
    음식 아이템을 상기 도우로 코팅하여 코팅된 음식을 만드는 단계; 및
    상기 코팅된 음식을 프라잉하는 단계
    방법.
  80. 제56항에 있어서,
    적어도 하나의 유체를 상기 컴비네이션과 결합시키는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  81. 제80항에 있어서,
    상기 유체는 물, 리큐르(liquor), 낙농 밀크(dairy milk), 비낙농 밀크, 너트 밀크, 쌀 밀크, 티, 커피 및 카바(kava) 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  82. 제56항에 있어서,
    상기 컴비네이션에 적어도 하나의 자연 향신제를 결합시키는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  83. 제82항에 있어서,
    상기 자연 향신제(natural flavoring agent)는, 바닐라 향료, 쵸코렛 향료, 오렌지 향료, 검붉은 오렌지 향료, 만다린 오렌지 향료, 레몬 향료, 라임 향료, 체리 향료, 포도 향료, 건포도 향료, 바나나 향료, 사과 향료, 살구 향료, 무화과 향료, 복숭아 향료, 배 향료, 자두 향료, 딸기 향료, 라즈베리 향료, 블루베리 향료, 감 향료, 파인애플 향료, 선인장 향료, 파파야 향료, 구아바 향료, 호박 향료, 아보카도 향료, 체리모야 향료, 석류 향료, 키위 향료, 야자 향료, 타마린드 향료, 민트 향료, 페퍼민트 향료, 땅콩 향료, 아몬드 향료, 헤이즐넛 향료, 호두 향료, 브라질 너트 향료, 밤 향료, 캐슈 향료, 피칸 향료, 정향 향료, 생강 향료, 시나몬 향료, 고추 향료, 건포도 향료, 캬라멜 향료, 커피 향료, 코코넛 향료, 금귤 향료, 라벤더 향료, 소금 향료, 베이컨 향료, 칠리 향료, 장미 향료, 벌꿀 향료, 머랭 향료, 리큐르 향료, 마시멜로 향료, 누가 향료 및 또는 토피 향료 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  84. 제56항에 있어서,
    상기 컴비네이션에 적어도 하나의 인공 향신제를 결합시키는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  85. 제84항에 있어서,
    상기 인공 향신제(artificial flavoring agent)는, 바닐라 향료, 쵸코렛 향료, 오렌지 향료, 검붉은 오렌지 향료, 만다린 오렌지 향료, 레몬 향료, 라임 향료, 체리 향료, 포도 향료, 건포도 향료, 바나나 향료, 사과 향료, 살구 향료, 무화과 향료, 복숭아 향료, 배 향료, 자두 향료, 딸기 향료, 라즈베리 향료, 블루베리 향료, 감 향료, 파인애플 향료, 선인장 향료, 파파야 향료, 구아바 향료, 호박 향료, 아보카도 향료, 체리모야 향료, 석류 향료, 키위 향료, 야자 향료, 타마린드 향료, 민트 향료, 페퍼민트 향료, 땅콩 향료, 아몬드 향료, 헤이즐넛 향료, 호두 향료, 브라질 너트 향료, 밤 향료, 캐슈 향료, 피칸 향료, 정향 향료, 생강 향료, 시나몬 향료, 고추 향료, 건포도 향료, 캬라멜 향료, 커피 향료, 코코넛 향료, 금귤 향료, 라벤더 향료, 소금 향료, 베이컨 향료, 칠리 향료, 장미 향료, 벌꿀 향료, 머랭 향료, 리큐르 향료, 마시멜로 향료, 누가 향료 및 또는 토피 향료 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  86. 제56항에 있어서,
    상기 컴비네이션과 오일, 버터, 마가린, 쇼트닝 및 라드(lard) 중 하나 이상을 결합하는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  87. 제56항에 있어서,
    스위트너를 상기 컴비네이션과 결합하는 단계
    를 더 포함하며,
    상기 스위트너는 글루코스, 덱스트로즈, 프록토오스, 락토스, 수크로오스, 이소말토오스, 말토덱스트린 및 콘 시럽 중 적어도 하나인 것인, 방법.
  88. 제56항에 있어서,
    스위트너를 상기 컴비네이션과 결합하는 단계
    를 더 포함하며,
    상기 스위트너는 말토스, 락토스 및 덱스트로스 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  89. 제56항에 있어서,
    스위트너를 상기 컴비네이션과 결합하는 단계
    를 더 포함하며,
    상기 스위트너는 아세설팜 칼륨, 아스파탐, 네오테임(neotame), 사카린 및 수크로스 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  90. 제56항에 있어서,
    유화제를 상기 컴비네이션과 결합하는 단계
    를 더 포함하며,
    상기 유화제는, 에톡실레이티드 지방 알코올, 에톡실레이티드 알킬페놀, 에톡실레이티드 지방산, 소르비탄 파생물, 수크로스 에스테르, 수크로스 파생물, 에틸렌 산화-프로필렌 산화 블록 공중합체, 플루오르화 알킬 폴리옥시에틸렌 에탄올, 레시틴, 천연 시드 위드(natural seed weed), 천연 시드 검(natural seed gum), 천연 식물 삼출물(natural plant exudate), 천연 과일 추출물, 생합성 검, 탄수화물, 섬유, 폴리소르베이트, 폴리글리세롤 에스테르, 폴리글리세롤 폴리리시놀레이트, 설탕 에스테르, 피마자유, 에톡실화 피마자유, 암모니아 용액, 암모니아 포스파티드, 부톡시에탄올, 프로필렌글리콜, 에틸렌글리콜, 에틸렌글리콜폴리머, 폴리에틸렌 및 메톡시폴리에틸렌글리콜 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  91. 제56항에 있어서,
    상기 컴비네이션과 적어도 하나의 낙농 제품을 결합하는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  92. 제56항에 있어서,
    적어도 하나의 가루를 상기 컴비네이션과 결합하는 단계
    를 더 포함하며,
    상기 가루는, 콩가루, 타피오카 가루, 쌀가루, 귀리 가루, 밀가루, 메밀 가루, 보리 가루, 호밀 가루, 옥수수 가루, 빈 가루, 땅콩 가루, 아몬드 가루, 밤 가루, 도토리 가루, 아마란스 가루, 대마 가루, 수수 가루, 고구마 가루, 병아리콩 가루, 퀴노아 가루, 타로 가루, 칡 가루, 코코넛 가루 및 감자 가루 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  93. 제56항에 있어서,
    상기 컴비네이션과 적어도 하나의 발효제를 결합하는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  94. 제56항에 있어서,
    상기 컴비네이션과 적어도 하나의 엔자임을 결합하는 단계
    를 더 포함하는, 방법.
  95. 제56항에 있어서,
    상기 컴비네이션과 적어도 하나의 변형된 탄수화물을 결합하는 단계
    를 더 포함하며,
    상기 변형된 탄수화물은, 탄수화물 가수분해물, 하이드록시알킬레이티드 탄수화물, 탄수화물 에스테르, 크로스-링크된 탄수화물, 탄수화물 아세테이트 및 탄수화물 옥테닐 호박산염 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  96. 제56항에 있어서,
    상기 컴비네이션과 적어도 하나의 검을 결합하는 단계
    를 더 포함하며,
    상기 검은 구아 검, 크산탄 검, 젤란 검, 카라기닌 검, 검 아라빅, 검 트라가칸트, 및 펙트산 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
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