RU2770802C1 - Смесь для получения киселя - Google Patents
Смесь для получения киселя Download PDFInfo
- Publication number
- RU2770802C1 RU2770802C1 RU2021122627A RU2021122627A RU2770802C1 RU 2770802 C1 RU2770802 C1 RU 2770802C1 RU 2021122627 A RU2021122627 A RU 2021122627A RU 2021122627 A RU2021122627 A RU 2021122627A RU 2770802 C1 RU2770802 C1 RU 2770802C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- corn flour
- dextrinized
- mixture
- minutes
- sugar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Смесь содержит клейстерообразующую добавку из декстринизованной муки кукурузной, порошкообразный натуральный вкусоароматический компонент и сахар. В качестве клейстерообразующей добавки содержит муку кукурузную, декстринизованную при температуре 135-145°С в течение 3-7 минут, а в качестве вкусоароматического компонента - порошок клюквы. Компоненты берут в следующем массовом соотношении, мас.%: мука кукурузная, декстринизованная при температуре 135-145°С в течение 3-7 минут, - 18,6-19,4; порошок клюквы - 9,7-10,3; сахар - остальное. Изобретение позволяет улучшить органолептические характеристики продукта и расширить ассортимент. 2 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для получения киселя.
Известна композиция для получения киселя (варианты), содержащая клейстерообразующую добавку, в качестве которой использован пищевой картофельный крахмал, ароматизатор, идентичный натуральному, кислоту лимонную, аскорбат олигосахарида хитозана "Олигохит", подсластитель "Аспартам", витаминный "Vitamin Prem Н 30858 (UF 20982368)" и минеральный "Custo Mix Minerals (UF 27508368)" премиксы, пищевые красители "Ликопин 10% WS" и красный виноградный экстракт "Grap Active Red L" (патент RU 2248722, МПК7 A23L 1/06, A23L 1/212, опубл. 27.03.2005).
Недостатком данной композиции является отсутствие экологической безопасности, во-первых, из-за входящего в состав композиции заменителя сахара «Аспартам», который разлагается в организме на формальдегид - канцероген класса А, метанол и фенилаланин, что приводит к головным болям, учащенному сердцебиению и депрессиям; во-вторых, при нагревании до 30°С происходит превращение формальдегида в муравьиную кислоту, отравление которой вызывает рассеянный склероз и нарушение слуха, поражение нервной системы; в-третьих, из-за введения продуктов, полученных химическим путем - пищевого красителя и ароматизатора, действие которых оказывает негативное влияние на организм.
Наиболее близкой к предлагаемому изобретению (прототипом) является смесь для получения киселя, включающая клейстерообразующую добавку из декстринизованной муки овсяной, порошкообразный натуральный вкусо-ароматический компонент, кислоту лимонную и сахар. В качестве клейстерообразующей добавки данная смесь содержит муку овсяную, декстринизованную при температуре 105-115°С в течение 13-17 мин, а в качестве вкусоароматического компонента - порошки шиповника и моркови при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука овсяная, декстринизованная при температуре 105-115°С в течение 13-17 мин, - 17,3-18,5 порошок шиповника - 6,7-7,3 порошок моркови - 6,7-7,3, кислота лимонная - 0,5-0,6, сахар - стальное (патент RU 2414152 С1, МПК7 A23L 2/39 (2006.01), опубл. 20.03.2011).
Недостатком данной смеси для получения киселя являются низкие органолептическими характеристиками из-за наличия в рецептуре овсяной муки с высоким содержанием жира, склонного к прогорканию и придающему горький привкус продукту и бледного цвета вкусоароматической добавки.
Технической проблемой, решение которой обеспечивается при осуществлении изобретения, является улучшение органолептических характеристик получаемого продукта путем замены клейстерообразущей добавки и вкусоароматического компонента при обеспечении возможности расширения ассортимента подобных напитков.
Решение данной технической проблемы достигается тем, что смесь для получения киселя, включающая клейстерообразующую добавку из декстринизованной муки кукурузной, порошкообразный натуральный вкусо-ароматический компонент и сахар, согласно изобретению содержит в качестве клейстерообразующей добавки муку кукурузную, декстринизованную при температуре 135-145°С в течение 3-7 минут, а в качестве вкусоароматического компонента - порошок клюквы при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука кукурузная, декстринизованная при температуре 135-145°С в течение 3-7 минут, - 18,6-19,4; порошок клюквы - 9,7-10,3; сахар - остальное.
Улучшение органолептических характеристик достигается за счет замены муки овсяной на муку кукурузную декстринизованную при температуре 135-145°С в течение 3-7 минут, а порошка моркови и шиповника на более яркий по цвету и насыщенный по вкусу порошок клюквы. Кроме того, кислотность клюквы позволяет исключить из рецептуры лимонную кислоту, что позволяет улучшить вкус, запах и цвет конечного продукта, расширяя ассортимент существующих напитков.
Введение в смесь для получения киселя муки кукурузной в количестве, составляющем 18,6-19,4 мас. %, является оптимальным, так как снижение количества муки кукурузной менее 18,6 мас. % приводит к понижению вязкости киселя и выпадению осадка, а повышение в смеси содержания муки кукурузной более 19,4 мас. %, приводит к избыточному увеличению вязкости киселя с появлением неоднородной консистенции и ухудшением его цвета (см. таблицы 1, 2).
Использование декстринизованной, то есть контактно обработанной, муки кукурузной при температуре 135-145°С является оптимальным, так как контактная обработка муки овсяной при температуре выше 145°С приводит к появлению горелого привкуса и потере необходимой вязкости за счет увеличения содержания декстринов и денатурации белка, а контактная обработка муки кукурузной при температуре ниже 135°С не устраняет сырой привкус муки и не приводит к необходимому значению вязкости. Использование муки кукурузной, контактно обработанной в течение 3-7 минут, является оптимальным, так как увеличение времени обработки муки кукурузной более 7 минут приводит к появлению горелого запаха и вкуса и снижению вязкости клейстера, а уменьшение времени обработки муки кукурузной менее 3 минут не способствует получению необходимого значения вязкости и не устраняет сырой привкус муки.
Введение в смесь для получения киселя порошка клюквы в количестве, составляющем 9,7-10,3 мас. % является оптимальным, так как введение в состав предложенной смеси порошка клюквы в количестве, составляющем более 10,3 мас. %, приводит к формированию слишком кислого вкуса, а введение в состав предложенной смеси порошка клюквы менее 9,7 мас. %, не придает продукту насыщенного ягодного вкуса.
Предложенная смесь для получения киселя поясняется таблицей 1, в которой приведены составы предлагаемой смеси для получения киселя, содержащей в качестве вкусоароматического компонента порошок клюквы, и смеси для получения киселя, выбранной в качестве прототипа, содержащей в качестве вкусоароматического компонента порошки шиповника и моркови, и таблицей 2, в которой показано влияние составов предлагаемой смеси для получения киселя и состава смеси для получения киселя, выбранной в качестве прототипа, на органолептические характеристики киселя.
Смесь для получения киселя включает клейстерообразующую добавку, в качестве которой использована мука кукурузная, декстринизованная при температуре 135-145°С в течение 3-7 минут, порошкообразный натуральный вкусоароматический компонент, в качестве которого использован порошок клюквы и сахар, при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука кукурузная, декстринизованная при температуре 135-145°С в течение 3-7 минут, - 18,6-19,4; порошок клюквы - 9,7-10,3; сахар - остальное.
Пример конкретного выполнения.
Сырье в следующем количестве, мас. %: мука кукурузная - 19,0, порошкообразный натуральный вкусоароматический компонент, в качестве которого использован порошок клюквы - 10,0, сахар - остальное, просеивают и пропускают через магнитные заграждения. Муку кукурузную подают на декстринизацию контактным способом в сушильный аппарат. Декстринизацию проводят в течение 5 мин при температуре 135-145°С. После этого муку охлаждают до 20-25°С.
Все компоненты проходят через магнитные сепараторы из накопительных бункеров в количествах, соответствующих предложенному составу, и подаются для смешивания в смеситель. Затем готовая смесь для производства киселя через магнитную защиту направляется на фасовку.
Сухую смесь киселя для его приготовления заливают холодной водой и при интенсивном помешивании варят до готовности.
Как видно из таблицы 2, наилучшими органолептическими характеристиками обладают составы № 4 и № 5, тогда как состав смеси, приготовленной по прототипу, обладает худшими органолептическими характеристиками из-за горького привкуса овсяной муки и бледного цвета вкусоароматического компонента.
Таким образом, использование заявляемой смеси для производства киселя позволит улучшить органолептические характеристики продукта и расширить ассортимент существующих напитков.
Claims (2)
- Смесь для получения киселя, включающая клейстерообразующую добавку из декстринизованной муки кукурузной, порошкообразный натуральный вкусоароматический компонент и сахар, отличающаяся тем, что она содержит в качестве клейстерообразующей добавки муку кукурузную, декстринизованную при температуре 135-145°С в течение 3-7 минут, а в качестве вкусоароматического компонента – порошок клюквы при следующем соотношении компонентов, мас. %:
-
Мука кукурузная, декстринизованная при температуре 135-145°С в течение 3-7 минут 18,6-19,4 Порошок клюквы 9,7-10,3 Сахар Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021122627A RU2770802C1 (ru) | 2021-07-28 | 2021-07-28 | Смесь для получения киселя |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021122627A RU2770802C1 (ru) | 2021-07-28 | 2021-07-28 | Смесь для получения киселя |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2770802C1 true RU2770802C1 (ru) | 2022-04-21 |
Family
ID=81306304
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021122627A RU2770802C1 (ru) | 2021-07-28 | 2021-07-28 | Смесь для получения киселя |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2770802C1 (ru) |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2242145C1 (ru) * | 2003-12-23 | 2004-12-20 | ООО "Закрома Подмосковья" | Кисель витаминизированный |
RU2350208C1 (ru) * | 2007-10-23 | 2009-03-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для получения киселя |
RU2414152C1 (ru) * | 2009-11-17 | 2011-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для получения киселя |
RU2440774C1 (ru) * | 2010-10-13 | 2012-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для получения киселя |
RU2462097C1 (ru) * | 2011-04-04 | 2012-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения концентрата киселя |
RU2490970C2 (ru) * | 2010-01-26 | 2013-08-27 | Наталья Владимировна Шелепина | Смесь для получения киселя |
US20160015073A1 (en) * | 2013-03-14 | 2016-01-21 | Empire Technology Development Llc | Coffee cherry beverage compositions and methods for their preparation |
RU2603908C2 (ru) * | 2014-04-17 | 2016-12-10 | Усман Джабраилович Бузуртанов | Новый способ приготовления обжаренной муки из зерна |
-
2021
- 2021-07-28 RU RU2021122627A patent/RU2770802C1/ru active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2242145C1 (ru) * | 2003-12-23 | 2004-12-20 | ООО "Закрома Подмосковья" | Кисель витаминизированный |
RU2350208C1 (ru) * | 2007-10-23 | 2009-03-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для получения киселя |
RU2414152C1 (ru) * | 2009-11-17 | 2011-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для получения киселя |
RU2490970C2 (ru) * | 2010-01-26 | 2013-08-27 | Наталья Владимировна Шелепина | Смесь для получения киселя |
RU2440774C1 (ru) * | 2010-10-13 | 2012-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для получения киселя |
RU2462097C1 (ru) * | 2011-04-04 | 2012-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения концентрата киселя |
US20160015073A1 (en) * | 2013-03-14 | 2016-01-21 | Empire Technology Development Llc | Coffee cherry beverage compositions and methods for their preparation |
RU2603908C2 (ru) * | 2014-04-17 | 2016-12-10 | Усман Джабраилович Бузуртанов | Новый способ приготовления обжаренной муки из зерна |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0664300A1 (en) | Pectin process and composition | |
EP0003912B1 (en) | A novel physical form of gluten and process for production thereof | |
CN101810334A (zh) | 一种魔芋休闲食品及制造方法 | |
CN105410656A (zh) | 一种黄秋葵面条及其制备方法 | |
CN105519646A (zh) | 一种黄秋葵曲奇及其制备方法 | |
JP4714888B2 (ja) | 渋味成分含有果実食品の脱渋及び製造方法 | |
RU2770802C1 (ru) | Смесь для получения киселя | |
KR101481866B1 (ko) | 천연성분 함유 원소병 제조방법 및 이에 의하여 제조된 원소병 | |
RU2414152C1 (ru) | Смесь для получения киселя | |
JP2022532942A (ja) | 紅海藻由来の食品成分の製造方法及びその方法により得られる製品 | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2672387C1 (ru) | Состав для производства зернового продукта | |
KR20170104328A (ko) | 멸치강정 및 그 제조방법 | |
RU2414147C1 (ru) | Смесь для получения киселя | |
RU2350208C1 (ru) | Смесь для получения киселя | |
JP5974900B2 (ja) | 米飯品質改良剤 | |
JP5168521B2 (ja) | 渋味成分含有果実食品の脱渋及び製造方法 | |
RU2440774C1 (ru) | Смесь для получения киселя | |
RU2650562C1 (ru) | Способ приготовления десертного продукта | |
JP3212303U (ja) | 柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾 | |
CN111616299A (zh) | 一种柿子粉面条的加工制备方法 | |
RU2787401C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления соуса | |
KR101509203B1 (ko) | 알밤율과의 제조방법 | |
KR101708770B1 (ko) | 쌀을 주성분으로 한 핫도그용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 재조리없이도 식감 유지가 가능한 핫도그 및 그 제조방법 | |
CN111248288A (zh) | 一种组合物及其制备方法 |