KR20150120465A - 커피 체리 가루 컴포지션 및 그 제조 방법 - Google Patents

커피 체리 가루 컴포지션 및 그 제조 방법 Download PDF

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KR20150120465A
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carbohydrate
carbohydrates
oil
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다니엘 알더릭 벨리브
스캇 앨런 제임스 맥마틴
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엠파이어 테크놀로지 디벨롭먼트 엘엘씨
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Abstract

커피 체리의 일부로부터 만들어진 가루 컴포지션 및 이를 만들기 위한 방법이 개시된다. 씨(또는 커피빈)은 커피 체리로부터 제거되어 커피 부산물(체리 고형물이라고도 함)이 생성된다. 체리 고형물은 건조되고 처리되어 분말 컴포지션을 만들 수 있다. 하나 이상의 이차 성분이 분말 컴포지션과 결합되어 가루 컴포지션이 생성된다. 이차 성분의 비제한적인 예로는 단백질, 녹말, 소금, 오일, 비타민, 미네랄 등이 포함된다. 분말 컴포지션은 음식 성분 및/또는 여러 먹을 수 있는 제품 내의 음식 성분으로써 사용될 수 있다.

Description

커피 체리 가루 컴포지션 및 그 제조 방법 {COFFEE CHERRY FLOUR COMPOSITIONS AND METHODS FOR THEIR PREPARATION}
본 출원은 2013년 3월 14일에 출원된 미국 가출원 번호 61/785,195을 우선권 주장하며, 위 미국 가출원 명세서는 본 출원에 참조로써 포함된다.
커피 제조 국가에서는, 커피빈의 제거 후에 커피 부산물들이 통상 폐기되므로, 이러한 부산물들은 오염원이 되어 환경 문제를 야기한다. 따라서, 커피 부산물로부터 폐기물을 줄이는 것이 바람직한데, 특히 일반적인 커피빈(coffee bean) 목적으로 사용되지 않는 커피 체리의 부분들, 예컨대 펄프, 점액, 뿌리 및/또는 껍데기와 같은 것을 줄이는 것이 바람직하다.
폐기물을 줄이는 이전의 방법들은 커피 부산물을 인간이 소비할 수 있도록 가공하는 것이었다. 그러나, 이러한 방법들은 향, 식감 등의 맛에 관한 문제로 인해 성공적이지 못하였다. 이러한 방법들은 또한 부산물을 다른 재료들과 혼합하여 음식물을 만들어내기 곤란하거나 인간 및/또는 동물의 소비 안전 요건을 충족시키기 곤란한 이유 등으로 성공적이지 못하였다.
2000년과 2011 사이에 커피 수출국들에서는 커피의 자국 소비가 57.6% 가량 증가하였다. 커피 수입국들에서는, 커피의 소비가 2000년과 2010년 사이에 10.8% 증가하였다. 또한, 2011년도에 세계 커피 제조에 약 7백9십만 톤의 커피빈이 사용되었다.
세계적으로 널리 소비되는 커피 음료("커피")를 얻기 위해서, 커피빈 또는 커피씨가 커피 체리로부터 분리되어 처리되어야 한다. 커피빈 및 커피씨라는 용어는 본 명세서에서 혼용되어 사용된다. 일반적으로, 두 가지 종류의 분리 처리("커피 처리")가 일반적으로 사용되는데, 건식 처리 및 습식 처리가 있다. 건식 처리는 수확된 커피 체리를 수분 함량이 약 10% 중량백분율에서 약 11% 중량백분율이 되도록 건조시킨다. 커피빈은 껍질제거 기계를 사용하여 빈을 덮고 있는 물질(예컨대, 외피, 펄프, 파치먼트 및 실버 스킨)로부터 분리된다. 한편, 습식 처리는 커피 체리의 건조를 요하지 않는다. 습식 처리 방법에서, 외피 및 펄프는 기계적으로 제거되고 빈은 발표되어 그 위에 남아 있는 약 0.5 mm에서 2 mm 두께의 펄프 물질의 층이 제거될 수 있다. 발효 후에, 커피빈은 수분이 약 12% 중량백분율을 함유할 때까지 건조되어 파치먼트(parchment)를 제거하기 위해 껍질 제거될 수 있다. 통상적으로, 빈 만이 판매의 대상이 되며, 커피 체리의 나머지는 폐기되거나 연료로 사용되어 태워진다. 빈이 아닌 커피 체리의 부산물은 전체 커피 체리의 약 50%를 차지한다. 따라서, 커피 빈 1톤을 얻기 위해서는, 1톤의 부산물이 생성되는 것이다. 전세계적으로 커피 소비가 꾸준히 증가하게 되면, 부산물의 양도 급속히 증가하게 된다.
커피 제조 국가들에서, 커피 부산물들은 오염원이 되어 환경 문제를 야기한다. 예컨대, 펄프와 점액은 상대적으로 산성이어서 장비를 부식시키고 또한 안전하게 처리하는 것이 곤란하다. 게다가, 펄프 및 점액은 수로의 pH를 낮추게 되어 물고기나 다른 물속 생물들에게 안 좋은 영향을 주게 된다. 또한, 펄프가 매립지 등에 버려지게 되면, 썩은 펄프로부터 시간이 지남에 따라 악취가 발생한다. 따라서, 커피 부산물로부터 폐기물을 줄이는 것이 바람직하며, 특히 일반적인 커피빈 목적으로 사용되지 않는 커피 체리의 부분들, 예컨대 펄프, 점액, 뿌리 및/또는 껍데기와 같은 것을 줄이는 것이 바람직하다.
폐기물을 줄이는 이전의 방법들은 커피 부산물을 인간이 소비할 수 있도록 가공하는 것이었다. 그러나, 이러한 방법들은 향, 식감 등의 맛에 관한 문제로 인해 성공적이지 못하였다. 이러한 방법들은 또한 부산물을 다른 재료들과 혼합하여 음식물을 만들어내기 곤란하거나 인간 및/또는 동물의 소비 안전 요건을 충족시키기 곤란한 이유 등으로 성공적이지 못하였다.
일 실시예에서, 가루 컴포지션은 분말 컴포지션을 포함할 수 있는데, 분말 컴포지션은 복수 개의 커피 체리의 빻여진 말린 부분 및 적어도 하나의 2차 재료를 포함한다. 커피 체리는 씨가 제거된 커피 체리일 수 있다. 분말 컴포지션은 약 44에서 약 125 ㎛의 평균 입자 크기와 약 30에서 3,000 RVU(rapid visco units)의 피크 점도(peak viscosity)를 갖는다.
일 실시예에서, 실질적으로 글루텐이 들어 있지 않은 가루 컴포지션은 분말 컴포지션을 포함할 수 있는데, 분말 컴포지션은 복수 개의 커피 체리의 빻여진 말린 부분 및 적어도 하나의 2차 재료를 포함한다. 분말 컴포지션은 약 44에서 약 125 ㎛의 평균 입자 크기와 약 30에서 3,000 RVU(rapid visco units)의 피트 점도를 갖는다. 실질적으로 글루텐이 들어 있지 않은 가루 컴포지션은 백분율 중량/중량 기준(percentage weight/weight basis) 상에서 글루텐 물질이 약 20 ppm(parts per million) 미만인 글루텐 함량을 가질 수 있다.
일 실시예에서, 복수의 커피 체리로부터 가루 컴포지션을 만드는 방법은, 적어도 하나의 이차 재료와 복수의 커피 체리로부터 만들어진 분말 컴포지션을 혼합하는 단계를 포함할 수 있다. 커피 체리는 씨앗이 제거된 커피 체리일 수 있다. 분말 컴포지션은 약 44에서 약 125 ㎛의 평균 입자 크기와 약 30에서 3,000 RVU(rapid visco units)의 피크 점도를 갖는다.
도 1은 커피 체리의 제1 횡단면도를 도시한 도면이다.
도 2는 커피 체리의 제2 횡단면도를 도시한 도면이다.
도 3은 일부 실시예들에 따른 분말 컴포지션을 제조하기 위한 예시적 방법의 흐름도를 도시한 도면이다.
도 4는 일부 실시예들에 따른 습식 처리 방법을 이용하여 얻어진 체리 고형물로부터 분말 컴포지션을 생산하는 예시적인 방법의 흐름도를 도시한 도면이다.
도 5는 일부 실시예들에 따른 가루 컴포지션을 생성하는 예시적인 방법에 관한 흐름도를 도시한 도면이다.
본 명세서의 개시는 본 명세서에 기재된 특정 시스템, 장치 및 방법에 제한되지 않는다. 본 명세서에 사용된 용어들은 특정 실시예들을 설명한 목적으로만 사용된 것이며, 청구항의 범위를 제한하도록 의도된 것은 아니다.
달리 정의되지 않는다면, 모든 기술적 및 과학적 용어들은 당업자에게 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 본 개시의 어느 것도 본 개시에 기재된 실시예들이 이전 발명에 의한 개시에 선행하지 않는다는 것을 인정하는 것으로 해석되어서는 안 된다.
이하의 용어들은 본 출원의 목적을 위해서만 사용되는 것으로서 각각의 의미는 다음과 같다.
"커피 체리"는 커피나무 속에 속하는 커피 나무의 하나의 전체 열매를 일반적으로 지칭한다. 커피 체리는 여기서 기재하는 바와 같이 여러 부분들을 포함하는데, 커피빈(또는 "씨앗"), 펄프(pulp), 점액(mucilage), 껍데기(hull), 뿌리(stem) 등이다. 커피 체리를 생산하는 커피 나무의 종은 Coffea arabica 및 Coffea Canephora를 포함하나 이에 한정되는 것은 아니다. Coffea arabica 나무로부터 생산된 커피 체리로부터의 빈은 일반적으로 "아라비카" 빈으로 지칭되며, Coffea canephora에 의해 생산된 커피 체리로부터의 빈은 일반적으로 "로부스타" 빈이라고 불린다.
"씨가 제거된 커피 체리"는 빈 부분[센터컷(center cut) 및 배젖(endosperm)을 포함함]이 제거된 커피 체리이다. 따라서, 씨가 제거된 커피 체리는 빈과 그 구성 부분을 제외한 커피 체리의 모든 부분을 포함한다. 씨가 제거된 커피 체리 부분은 여기서 더 구체적으로 설명하겠지만, 일반적으로 실버 스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectic layer), 펄프(pulp), 외부 스킨(outer skin), 뿌리(stem), 잎(leaves) 등을 포함한다. 일부 실시예에서, 씨가 제거된 커피 체리는 커피 체리의 특정 부분만을 포함할 수 있으며 커피 빈을 포함한 다른 부분도 제외할 수 있다. 일부 실시예에서, 씨가 제거된 커피 체리는 외부 스킨, 펄프 및 펙틴층을 포함할 수 있다.
"커피 부산물(coffee by-products)," "부산물" 및 "체리 고형물(cherry solids)"는 일반적으로 커피 체리의 빈이 아닌 부분을 지칭한다. 통상적으로, 커피 제조자는 커피 체리로부터 빈을 추출 및 처리하고 커피 체리의 나머지 부분을 폐기한다. 부산물 또는 체리 고형물의 부분은 일부 실시예에 따른 컴포지션을 생성하는 데 사용될 수 있다.
"분말 컴포지션(powder composition)"은 커피 체리의 건조 및 제분된 빈이 아닌 부분(부산물 또는 체리 고형물)로부터 생성된 컴포지션을 일반적으로 지칭한다. 분말 컴포지션은 커피 체리의 여러 빈이 아닌 부분으로부터 생성될 수 있는데, 빈이 아닌 부분은 껍데기, 펄프, 점액을 포함하나 이에 제한되는 것은 아니다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 껍데기, 펄프 및 점액 중 하나 이상으로 구성된 커피 체리의 여러 부분으로부터 생성될 수 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 씨 또는 빈을 제외한 커피 체리의 여러 부분으로부터 생성될 수 있다. 분말 컴포지션은 커피 부산물을 건조시키고 건조된 커피 부산물을 특정 입자 크기 또는 입자 크기 범위로 밀링(milling) 또는 그라인딩(grinding)하여 생성될 수 있다.
"가루 컴포지션(flour composition)"은 하나 이상의 이차 또는 추가 재료와 혼합된 분말 컴포지션으로부터의 컴포지션을 일반적으로 지칭한다. 일반적으로, 이차 또는 추가 재료는 가루 컴포지션에 포함된 모든 비분말 컴포지션 재료를 지칭한다. 이차 또는 추가 재료의 비제한적인 예들은 단백질, 탄수화물, 비타민, 유화제, 미네랄, 엔자임, 가루 및 물을 포함한다. 일부 실시예들에 따르면, 가루 컴포지션은 여러 음식 제품의 재료로 사용될 수 있다.
"음식 제품(food product)"은 사람이나 동물이 소비하기에 적합한 먹을 수 있는 아이템을 일반적으로 지칭한다. 음식 제품의 종류는 본 개시에서 제한되지 않으며, 예컨대, 구운 제품, 미리 조리된 제품, 튀김 제품, 차갑게 만든 제품, 영양 보조제, 찐 제품, 크래커, 브라우니, 케?, 케?과 같은 제품, 패스트리, 스낵, 에너지바, 파스타, 누들, 바타 코팅(batter coating), 바타 코팅된 아이템, 빵, 쿠키, 면, 채워진 음식 제품, 납짝빵, 덤플링, 찐 번, 빵가루 코팅, 빵가루를 입힌 아이템, 씨리얼 등을 포함한다.
"글루텐이 없는(gluten-free)" 또는 "글루텐이 거의 없는(substantially gluten-free)"은 일반적으로 글루텐을 포함하지 않거나 정부 기관, 음식 규제 기관, 산업계 그룹 등에 의해 "글루텐이 없는"으로 표시 승인된 글루텐 양을 함유하는 음식 제품을 일반적으로 지칭한다. FDA는 "글루텐이 없는" 음식 제품을 다음 성분을 포함하지 않는 것으로 규정한다. 즉, (1) 밀, 호밀, 보리 또는 이들 곡물의 혼합종 중 임의의 형태의 성분; (2) 이들 곡물로부터 얻어진 성분으로서 글루텐 제거 처리가 행해지지 않은 것; 및 (3) 이들 곡물로부터 얻어진 성분으로서 글루텐 제거 처리가 행해진 것으로서 그 결과 음식이 20 ppm 이상의 글루텐을 함유하는 것. 한편, 뉴질랜드나 호주에서는 "글루텐이 없는" 음식 표시를 3 ppm 미만의 글루텐을 함유하는 경우에 허용한다. 글루텐이 거의 없는 음식 제품은 글루텐 함량이 약 20 ppm 이하, 약 15 ppm 이하, 약 10 ppm 이하, 약 5 ppm 이하, 약 3 ppm 이하, 약 1 ppm 이하, 약 0.5 ppm 이하, 약 0.1 ppm 이하, 약 0.05 ppm 이하, 약 0 ppm 이하 또는 임의의 값 또는 이들 값으로 구성된 범위일 수 있다. 음식 제품, 고체 컴포지션, 미립자 컴포지션, 건조 컴포지션 등의 본 명세서에 기재되고 글루텐이 없는으로 표시된 것들은 당업자에게 글루텐이 거의 없는으로 인식될 것이다.
씨가 제거된 커피 체리의 부분은 많은 잠재적으로 이로운 성분을 포함하는데, 특히 비분해(비발효) 상태에서 보존될 때 더욱 그러하다. 예컨대, 신선한 펄프는 높은 레벨의 폴리페놀 산화방지제를 함유하고, 신선한 점액은 복합 다당류 및 산화방지제를 함유한다. 껍데기는 또한 소량의 폴리페놀을 포함하는데, 이는 추가적인 산화 방지제 소스로 사용될 수 있다. 부산물의 보다 낳은 이용은 커피의 재배 및 처리를 보다 경제적으로 만들 수 있다.
앞서 설명한 가루 컴포지션은 일반적으로 하나 이상의 이차 재료와 결합된 분말 컴포지션을 포함하는 컴포지션에 일반적으로 관련된다. 분말 컴포지션은 커피 체리 부산물을 건조시켜, 예컨대 특정 수분 함량 수치 또는 범위로 하여 생성될 수 있다. 건조된 커피 체리 부산물은 빻아져서 특정 입자 크기 또는 범위 내로 제분될 수 있다. 분말 컴포지션을 생성하는 데 사용될 수 있는 커피 체리 부산물의 비제한적인 예로는 껍데기, 펄프 및 점액을 포함한다. 이차 성분의 예시적이고 비제한적인 예로는 단백질, 녹말, 탄수화물, 설탕, 소금, 비타민, 미네랄, 엔자임, 가루(예컨대, 밀가루, 다용도 가루 등) 및 유화제를 포함한다. 파우더 컴포지션은 특정 이차 성분과 함께 및/또는 특정 이차 성분에서 혼합되어 특정 특성을 갖는 가루 컴포지션을 만들거나 그리고/또는 특정 음식 제품의 성분으로 사용되게 된다. 예컨대, 이차 컴포지션은 글루텐이 없는 또는 글루텐이 거의 없는 가루 컴포지션을 제조하는 데 선택될 수 있다. 다른 예에서, 이차 컴포지션은 영양치가 강화된 가루 컴포지션을 생산하도록 선택될 수 있다. 또 다른 예에서, 이차 컴포지션 및/또는 그 양은 빵 제품 내의 성분으로 사용될 수 있는 가루 컴포지션을 생산하도록 선택될 수 있다.
도 1은 커피 체리의 제1 단면도를 도시한 것이다. 커피 체리(100)는 일반적으로 빈(105)을 포함하는데, 이는 커피 음료를 위해 통상 제거 및 처리되는 부분이다. 빈(105)은 일반적으로 센터컷(center cut)(110) 및 배유(endosperm)(115)를 포함한다. 센터컷(110)은 일반적으로 빈(105)의 가장 안쪽 부분이고, 배유(115)는 일반적으로 음식 저장소 기능을 하는 부분인데, 왜냐하면 여기에 탄수화물, 단백질 및 기타 영양소가 포함되기 때문이다.
커피 체리(100)의 나머지 부분은 일반적으로 실버 스킨(120), 파치먼트 코트(125), 펙틴층(130), 펄프(135) 및 외부 스킨(140)을 포함한다. 실버 스킨(120)은 또한 표피(epidermis)라고도 지칭된다. 일부 실시예들에서, 씨가 제거된 커피 체리는 외부 스킨(140), 펄프(135) 및 펙틴층(130)을 포함할 수 있다. 실버 스킨(120)은 빈(105)을 감싸는 커피 체리의 가장 안쪽 부분(105)인 얇은 피막(커버링)이다. 실버 스킨(120)은 로스팅 프로세스의 주요 부산물이며 높은 레벨의 산화방지제(antioxidant)를 함유할 수 있다. 일반적으로, 실버 스킨(120)은 건조 공정 이후에도 빈(105)에 들러 붙어 있을 수 있으며, 빈을 폴리싱 또는 로스팅하는 등의 여러 방법으로 제거될 수 있다. 실버 스킨(120)이 로스팅 공정 동안 빈(105)으로부터 제거되면, 이는 일반적으로 겉껍질(chaff)이라 불린다. 파치먼트 코트(125)는 또한 껍데기의 속열매껍질로도 알려져 있으며, 양피지와 같은 커버링으로 실버 스킨(120)을 감싼다. 파치먼트 코트(125)를 감싸는 것은 펙틴층(130)으로 이는 점액과 같은 물질이다. 펙틴층(130)은 펄프(135)로 둘러싸이며 이는 중과피(mesocarp)로도 알려져 있다. 펄프(135)는 외관이나 질감이 신선한 섬유 점질 물질이다. 펄프(135)는 일정량의 카페인과 타닌(tannin)을 포함하므로 다소 유독성이 있다. 펄프(135)는 독성 레벨을 제거 또는 낮추기 위해 처리될 수 있다. 외부 스킨(140)은 커피 체리(100)의 가장 바깥쪽 부분을 형성하며, 일반적으로 커피 체리의 여러 다른 성분을 보호하기 위해 두꺼운 막으로 되어 있다. 외부 스킨(140)은 때때로 외과피(exocarp)로 불린다. 커피 체리(100)는 또한 도 1에 도시되지 않은 다른 부분, 예컨대 뿌리, 잎 등을 포함할 수 있다.
도 2는 커피 체리의 제2 단면도를 도시한 도면이다. 도 2에 도시된 바와 같이, 커피 체리(200)는 껍데기(hull)(210)로 둘러싸인 씨(205), 점액(mucilage)(215) 및 펄프(220)를 포함할 수 있다. 껍데기(210)는 커피 체리(200)의 속열매껍질을 포함할 수 있다. 점액(215)은 커피 체리(200)의 내부 중과피(mesocarp)를 포함할 수 있다. 펄프(220)는 커피 체리(200)의 중과피와 외과피(exocarp)의 적어도 일부를 포함할 수 있다.
도 3은 일부 실시예들에 따른 분말 컴포지션을 제조하는 예시적인 방법의 흐름도를 도시한 도면이다. 도 3을 참조하여 설명되는 방법은 분말 컴포지션을 생성하기 위해 전체적으로 또는 부분적으로 사용될 수 있다. 이 방법은 더 많거나 혹은 더 적은 단계를 포함할 수 있으며 도 3의 순서와는 다른 순서로 수행될 수도 있다.
도 3에 도시된 바와 같이, 커피 체리는 적어도 하나의 선택 요소에 기초하여 수확된 커피 체리의 인구로부터 선택될 수 있다(305). 선택 요소의 비제한적인 예시로는, 색상, 클럼핑(clumping), 습기 레벨, 외래 물질의 존재, 원치 않는 커피 체리 요소들의 존재, 익은 정도(예컨대, 익은, 익기 전, 많이 익은, 등), 종류(예컨대, 아라비카 또는 로부스타) 및/또는 커피 체리를 구별할 수 있는 다른 특성을 포함한다. 일부 실시예들에서, 커피 체리는 맛, 질감, 색상, 카페인 함량 등에 관한 특성을 포함하는 분말 컴포지션 내의 여러 특성들을 달성 및/또는 회피하기 위하여 선택될 수 있다(305).
선택된 커피 체리는, 예컨대 건식 처리 혹은 습식 처리 등의 처리 후에 씨앗이 제거된다(310). 여기에 기재된 바와 같이, 씨앗 제거된 커피 체리는 부산물 혹은 체리 고형물(cherry solid)로 지칭될 수 있다. 일부 실시예들에 따르면, 체리 고형물은 제거된 씨 또는 빈을 제외한 전체 커피 체리 및/또는 씨 제거(310) 동안에 조각난 커피 체리의 부분들을 포함할 수 있다. 씨 제거 프로세스(310)는 당업자에게 알려진 커피 체리 씨 제거 프로세스에 따라 구성될 수 있다. 일부 실시예들에서, 씨 제거(310)는, 예컨대 커피빈을 외부 체리 스킨, 펄프 및 다른 체리 고형물로부터 부드럽게 제거하도록 구성된 껍질 제거 기계를 통해 행해질 수 있다. 일부 실시예에서, 선택된 커피 체리는 습식 프로세스를 사용하여 씨 제거(310)될 수 있다. 일부 실시예들에서, 선택된 커피 체리는 건조된 후에 수동 및/또는 기계적으로 씨 제거(310)될 수 있다.
체리 고형물은 건조될 수 있다(315). 일부 실시예들에 따르면, 체리 고형물을 건조(315)시키기 위한 다양한 방법들이 사용될 수 있다. 건조의 비제한적인 예로는, 일괄 건조(batch drying), HBD(horizontal batch drying), VBD(vertical batch drying), 태양 건조 및 강화된 태양 건조가 있다. 체리 고형물은 씨 제거된 커피 체리 및/또는 그 부분들의 수분 함량이 타겟 값 및/또는 범위, 예컨대 수분의 중량 백분율에 도달할 때까지 건조(315)될 수 있다. 특정 실시예에서, 체리 고형물은 건조되어 수분 함량이 약 0%에서 20%의 중량 백분율 또는 약 2%에서 12%의 중량 백분율이 되도록 할 수 있다. 여기서, 수분 함량은 약 1%의 중량 백분율, 약 2%의 중량 백분율, 약 3%의 중량 백분율, 약 4%의 중량 백분율, 약 5%의 중량 백분율, 약 6%의 중량 백분율, 약 7%의 중량 백분율, 약 8%의 중량 백분율, 약 9%의 중량 백분율, 약 10%의 중량 백분율, 약 11%의 중량 백분율, 약 12%의 중량 백분율, 약 15%의 중량 백분율, 약 20%의 중량 백분율, 또는 임의의 이들 값 또는 이들 중 둘 사이의 범위(시점과 종점 포함)를 포함할 수 있다. 특정 실시예에서, 체리 고형물은 건조되어 약 6% 내지 약 12%의 중량 백분율의 수분 함량을 함유할 수 있다.
일부 실시예에서, HBD는 일반적으로 체리 고형물을 회전 장치에서 가열하는 것을 포함한다. 일부 실시예에서, HBD 회전 장치는 회전 드럼(rotating drum)을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, HBD 회전 장치는 체리 고형물이 HBD 회전 장치에서 회전되는 동안 체리 고형물을 가열하도록 구성된 고온 공기 플로우(hot air flow)를 사용하여 가열될 수 있다. 일부 실시예에서, 고온 공기 플로우의 온도는 섭씨 약 40도에서 약 110도일 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 HBD 회전 장치 위의 호퍼(hopper) 또는 스테이징 빈(staging bin)에 위치되어 HBD 회전 장치의 초과 열이 체리 고형물을 예열하는 데에 사용될 수 있다. HBD 동안에, 체리 고형물의 온도는 섭씨 약 10도에서 주변 온도(섭씨 약 20도) 보다 섭씨 약 40도까지 증가될 수 있다. HBD 회전 장치는 다양한 양의 체리 고형물을 건조시킬 용량을 갖는데, 예컨대 약 50 kg에서 약 1,000 kg이다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 약 30분에서 약 90분 및/또는 체리 고형물의 수분 함량이 타겟값에 도달할 때까지 HBD에 가해질 수 있다. 일부 실시예에서, 건조된 체리 고형물의 방출 온도는 섭씨 약 30도에서 약 60도일 수 있다. 일부 실시예에서, 건조된 체리 고형물은 추가 공정 전에 쿨링될 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 주변 온도(섭씨 약 20도)에서 그 보다 섭씨 약 10도 높은 온도까지 쿨링될 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 섭씨 약 22도로 쿨링될 수 있다.
일부 실시예에서, VBD는 고온 공기 플로우를 통해 가열되는 상향 통풍 저항 건조기(updraft resistance drier)를 사용할 수 있다. 일부 실시예에서, 고온 공기 플로우의 온도는 섭씨 약 50 ~ 100 도 일 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 컨베이어를 사용하여 상향 통풍 저항 건조기로 이송될 수 있다. 컨베이어는 체리 고형물을 건조기의 최상부로 이송시킨 다음 이를 방출하여 체리 고형물이, 예컨대 고온 공기의 역 흐름으로 건조기 내의 개구를 통해 떨어지도록 할 수 있다. 상향 통풍 저항 건조기 용량은 약 500 kg에서 약 2,000 kg 사이일 수 있다. 일부 실시에에서, 체리 고형물은 건조기 내에서 30에서 90분간 가열될 수 있다. 일부 실시예에서, 건조된 체리 고형물의 방출 온도는 섭씨 약 30 ~ 60 도일 수 있다. 일부 실시예에서, 건조 체리 고형물은 추가 공정 전에 쿨링될 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 대략 주변 온도(섭씨 약 20도) 내지 주변 온도 보다 섭씨 약 10도 높은 온도로 쿨링될 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 섭씨 약 22도까지 쿨링될 수 있다.
태양 건조는 체리 고형물 내의 수분 함량이 감소되도록 체리 고형물을 표면 상에 흩어 뿌리는 것을 포함할 수 있다. 예컨대, 체리 고형물은 외부 표면 상에 흩어 뿌려져 체리 고형물이 태양에 노출되게 된다. 또 다른 예에서, 체리 고형물은 건조 파티오(drying patio) 상의 방수포(tarp) 위에 널어질 수 있다. 이 방수포는 체리 고형물이 태양에 노출되지 않을 때 감겨서 말아지게 되어 열을 유지하거나 그리고/또는 수분을 배출시킨다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 단일 층으로 균일하게 흩어 뿌려지거나 그리고/또는, 예컨대 효과적이고 균일한 건조를 위해 체리 고형물의 다른 쪽을 노출시키도록 뒤집어질 수 있다. 일부 실시예에서, 건조된 체리 고형물의 방출 온도(discharge temperature)는 섭씨 약 30 ~ 50 도일 수 있다.
증강된 태양 건조(enhanced sun drying)는 체리 고형물을 태양열-가열 회전 장치(solar-heated rotating device)로 적재하는 것을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 태양열-가열 회전 장치는 관통된 드럼(perforated drum)을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 태양열-가열 회전 장치는 태양열 반사 접시에 의해 가열되어, 예컨대 드럼의 하부면에 적재되어 태양열 노출을 최적화하도록 위치를 변경하도록 구성될 수 있다. 태양열-가열 회전 장치는 효과적이고 균일한 건조를 위해 회전될 수 있다. 일부 실시예에서, 건조 체리 고형물의 방출 온도는 섭씨 약 30 ~ 50 도일 수 있다.
건조된 체리 고형물은 곱게 빻아져(320) 분말 컴포지션(powder composition)이 될 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 그라인딩(grinding), 분쇄(pulverizing), 밀링(milling), 리덕션 롤링(reduction rolling), 크러싱(crushing), 테어링(tearing), 그래뉼레이팅(granulating), 프레싱(pressing), 스매싱(smashing) 및/또는 체리 고형물의 입자 크기를 줄일 수 있는 다른 공정에 의해 빻아질 수 있다(320).
일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 글루텐-프리(gluten-free) 또는 거의 글루텐-프리일 수 있다. 일부 실시예에서, 파우더 컴포지션은 카페인을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 파우더 컴포지션은 무카페인 혹은 거의 무카페인일 수 있다. 카페인은 당업자에게 잘 알려진 공정을 사용하여 커피 체리 고형물로부터 제거될 수 있는데, 이러한 공정의 비제한적인 예로는 체리 고형물을 증기, 화학적 용미 및/또는 이산화탄소에 노출시키는 것을 포함한다.
분말 컴포지션 및/또는 그 부분들은, 입자 크기(예컨대, 마이크로미터로 측정된), 메시(mesh) 크기, 표면 영역 등에 의해 정의된 다양한 크기로 빻여질 수 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 약 44 ㎛에서 약 125 ㎛의 평균 입자 크기를 가질 수 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 약 75 ㎛에서 약 105 ㎛의 평균 입자 크기를 가질 수 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 약 44 ㎛에서 약 75 ㎛의 평균 입자 크기를 가질 수 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 약 44 ㎛의 평균 입자 크기를 가질 수 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 약 0.1 ㎛에서 약 5,000 ㎛, 약 0.1 ㎛에서 약 3,000 ㎛, 약 0.1 ㎛에서 약 200 ㎛의 평균 입자 크기를 가질 수 있다. 특정 실시예에서, 분말 컴포지션은 평균 입자 크기가 약 0.1 ㎛, 약 0.5 ㎛, 약 1 ㎛, 약 10 ㎛, 약 25 ㎛, 약 40 ㎛, 약 50 ㎛, 약 100 ㎛, 약 150 ㎛, 약 200 ㎛, 약 400 ㎛, 약 500 ㎛, 약 1,000 ㎛, 약 2,000 ㎛, 약 3,000 ㎛, 약 4,000 ㎛, 약 5,000 ㎛ 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값으로 구성된 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다.
일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 선박 및 운송을 위해 굵은 평균 입자 크기를 가질 수 있다. 굵은 평균 입자 크기는 약 2,000 ~ 5,000 ㎛일 수 있으며, 약 2,000 ㎛, 약 2,500 ㎛, 약 3,000 ㎛, 약 4,000 ㎛, 약 5,000 ㎛ 또는 임의의 값 또는 이들 값 중에서 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 최종 처리 종착점에서 고운 평균 입자 크기를 가지도록 밀링(milling)될 수 있다. 고운 평균 입자 크기는 약 1 ㎛ ~ 약 400 ㎛일 수 있으며, 약 1 ㎛, 약 10 ㎛, 약 20 ㎛, 약 25 ㎛, 약 40 ㎛, 약 50 ㎛, 약 75 ㎛, 약 100 ㎛, 약 200 ㎛, 약 300 ㎛, 약 400 ㎛, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함할 수 있다.
일부 실시예에서, 분말 컴포지션은, 약 20 메쉬(mesh)의 개구 크기를 갖는 메쉬에 의해 약 10 내지 20 %의 그라인딩된 분말 컴포지션이 유지되도록 그리고 약 230 메쉬의 개구 크기를 갖는 메쉬에 의해 약 80 내지 90 %의 그라인딩된 분말 컴포지션이 유지되도록 감소될 수 있다. 메쉬 크기는 아래 표 1에 따라 표준화될 수 있다.
U.S. 메쉬 인치 마이크로미터
3 0.2650 6730
4 0.1870 4760
5 0.1570 4000
6 0.1320 3360
7 0.1110 2830
8 0.0937 2380
10 0.0787 2000
12 0.0661 1680
14 0.0555 1410
16 0.0469 1190
18 0.0394 1000
20 0.0331 841
25 0.0280 707
30 0.0232 595
35 0.0197 500
40 0.0165 400
45 0.0138 354
50 0.0117 297
60 0.0098 250
70 0.0083 210
80 0.0070 177
100 0.0059 149
120 0.0049 125
140 0.0041 105
170 0.0035 88
200 0.0029 74
230 0.0024 63
270 0.0021 53
325 0.0017 44
400 0.0015 37
메쉬-마이크로미터 변환 챠트
일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 약 140 메쉬에서 약 230 메쉬의 입자 크기를 가질 수 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 약 20 메쉬에서 약 230 메쉬 범위의 입자 크기를 가질 수 있으며, 입자 크기는 약 20 메쉬, 약 25 메쉬, 약 30 메쉬, 약 35 메쉬, 약 40 메쉬, 약 45 메쉬, 약 50 메쉬, 약 60 메쉬, 약 70 메쉬, 약 80 메쉬, 약 100 메쉬, 약 120 메쉬, 약 140 메쉬, 약 170 메쉬, 약 200 메쉬, 약 230 메쉬, 약 270 메쉬, 약 325 메쉬, 약 400 메쉬, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 둘 사이의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함할 수 있다.
분말 컴포지션의 피크 점도(peak viscosity)는 당업자에게 알려진 방법을 사용하여 측정될 수 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 슬러리(slurry) 형태로 형성될 수 있으며, 이러한 분말 컴포지션의 피크 점도는 특정 온도 범위 동안의 가속 비스코 분석기(rapid visco analyzer)를 사용하여 측정될 수 있다. 비제한적인 예에서, 분말 컴포지션은 물과 결합되어 약 5.5 %의 건조 중량 입자 컴포지션을 함유하는 슬러리로 형성되어 약 60 ℃에서 약 90 ℃의 온도 범위에 걸쳐 분석될 수 있다. 이와는 달리, 피크 점도는 슬러리를 형성하지 않은 건조 형태에서 실온에서 측정될 수 있다. 특정 실시예에서, 피크 점도는 약 30 내지 약 3,000의 RVU(rapid visco units) 또는 약 200 내지 약 500의 RVU일 수 있으며, 약 30 RVU, 약 50 RVU, 약 100 RVU, 약 200 RVU, 약 500 RVU, 약 1,000 RVU, 약 2,000 RVU, 약 3,000 RVU, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)를 포함할 수 있다.
일부 실시예에서, 여러 목적을 위해 분말 컴포지션에서 선호 및/또는 요구되는 여러 퀄러티를 달성하기 위하여 분말 컴포지션의 특성들이 선택될 수 있다. 예컨대, 입자 크기, 피크 점도, 선택된 커피 체리(예컨대, 크기, 색상, 종류, 익은 정도 등)가 특정 음식 성분과 같은 분말 컴포지션의 의도된 사용 또는 사용들에 기초하여 선택될 수 있다.
도 4는 일부 실시예에 따라 습식 처리 방법을 사용하여 얻어진 체리 고형물로부터 분말 컴포지션을 생산하는 예시적인 방법의 흐름도를 도시한 도면이다. 도 4를 참조하여 설명하는 방법은 분말 컴포지션 전체 혹은 일부를 만들기 위해 사용될 수 있다. 이 방법은 더 작은 혹은 더 많은 단계를 포함할 수 있으며, 도 4에 도시된 순서와 다른 순서로 수행될 수도 있다.
도 4에 도시된 바와 같이, 수확된 커피 체리는, 본 명세서에 기재된 목적에 이용될 수 없거나 부합하지 않을 수도 있는 커피 체리를 제거하기 위하여 하나 이상의 선택 요소에 기초하여 그레이딩(grading)(405)될 수 있다. 일부 실시예에서, 수확된 커피 체리는 익은 정도, 색상, 크기 및/또는 품질 특성(예컨대, 커피 체리의 손상 정도)에 기초하여 그레이딩될 수 있다. 커피 체리는 습식 프로세스(410) 방법을 사용하여 처리될 수 있다. 습식 처리(410) 동안에, 커피 체리는, 잎, 가지 및 외부 물질 등과 같은 원치 않는 물질로부터 커피 체리가 소팅(sorting)(410a)되는 물-저장 구조(water-containing structure) 내에 위치될 수 있다. 일부 실시예에서, 물-저장 구조는 수로(water flume)을 포함할 수 있는데, 이 수로에서 커피 체리는 물 수송을 거쳐 습식 처리(410) 단계를 통해 이동될 수 있다. 습식 처리(410) 동안에, 커피 체리로부터 빈이 제거되어(410b) 체리 고형물(예컨대, 커피 체리의 빈 없는 부분)이 생성된다. 일부 실시예에서, 빈은 껍질 제거 기계(de-hulling machine)를 사용하여 제거(410b)될 수 있다. 일부 실시예에서, 빈은 수동으로 그리고/또는 기계적으로 제거(410b)될 수 있다. 습식 처리(410) 동안에, 빈은 체리 고형물로부터 분리(410c)될 수 있다. 일부 실시예에서, 빈은 물 흐름 기술, 중력 분리기, 필터, 체 또는 체리 고형물로부터 빈을 분리시킬 수 있는 임의의 형태의 장치를 이용하여 체리 고형물로부터 분리(410c)될 수 있다.
체리 고형물은 처리수로부터 분리(415)될 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 체 또는 기타 필터링 기구를 사용하여 처리수로부터 분리(415)될 수 있다. 일부 실시예에서, 분리된 체리 고형물은 처리수로부터 지지 용기(holding vessel)로 이송될 수 있다. 체리 고형물은 지지 용기에 유지되어 잔존 처리수를 배수시키고 건조를 계속한다. 일부 실시예에서, 잔존 처리수는 여러 기계적인 방법들을 사용하여 제거될 수 있으며, 그 방법으로는 원심 기구 및/또는 압력 기구와 같은 액체 분리 기구를 사용하는 것을 포함한다. 일부 실시예에서, 액체 분리기는 처리수로부터 특정 용해성 고형물을 분리하도록 구성될 수 있다. 일부 실시예에서, 액체 분리기는 처리수로부터 펄프 고형물을 분리하도록 구성될 수 있다. 일부 실시예에서, 펄프 고형물은 후속 처리를 위해 체리 솔리드에 다시 합체될 수 있다. 일부 실시예에서, 처리수는 습식 처리(410) 방법에서 계속된 사용을 위해 재활용될 수 있다.
예컨대 지지 용기 내의 체리 고형물의 수분 레벨이 제1 수분 타겟 레벨과 같거나 적은 경우(420), 체리 고형물은 믹스되어(425) 체리 고형물의 수분 레벨을 제2 수분 레벨 타겟으로 균일화시킬 수 있다. 일부 실시예에서, 제1 수분 레벨 타겟은 약 40%에서 약 70%의 체리 고형물의 중량 백분율의 수분 레벨일 수 있다. 일부 실시예에서, 제2 수분 레벨 타겟은 약 40%에서 약 60%의 중량 백분율의 수분 레벨일 수 있다.
체리 고형물의 수분 레벨이 제2 수분 레벨 타겟과 같거나 적을 때(430), 체리 고형물은 건조될 수 있다(435). 체리 고형물은 당업자에게 잘 알려진 방법을 사용하여 건조(435)될 수 있는데, 이러한 방법으로는 HBD, VBD, 태양 건조 및 증강된 태양 건조 등을 포함한다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 건조 시간 동안에 건조 온도에서 또는 건조 온도 범위 내에서 건조(435)될 수 있다. 예컨대, 체리 고형물은 약 30 분 내지 약 90 분의 건조 시간 동안에 약 32 ℃ 내지 약 95 ℃의 건조 온도 범위 내에서 건조될 수 있다. 또 다른 예시에서, 체리 고형물은 약 1 일 내이 약 10 일의 건조 시간 동안에 약 32 ℃ 내지 약 54 ℃의 건조 온도 범위 내에서 건조될 수 있다.
체리 고형물은 그 수분 레벨이 제3 수분 레벨 타겟과 같거나 그 보다 적을 때까지(440) 건조(435)될 수 있다. 일부 예시에서, 제3 수분 레벨 타겟은 약 0 % 내지는 약 20 %의 중량 백분율의 수분 함량일 수 있다. 일부 실시예에서, 제3 수분 레벨 타겟은 약 6 % 내지 약 12 %의 중량 백분율의 수분 함량일 수 있다. 일부 실시예에서, 제3 수분 레벨 타겟은 약 0 %의 중량 백분율, 약 3 %의 중량 백분율, 약 6 %의 중량 백분율, 약 9 %의 중량 백분율, 약 12 %의 중량 백분율, 약 15 %의 중량 백분율, 약 18 %의 중량 백분율, 약 20 %의 중량 백분율, 및 임의의 값 또는 이들 값 중 어느 두 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다.
체리 고형물은 그레이딩되고 분류되어(445) 분말 컴포지션의 제품에 바람직하지 못한 성분들을 제거하게 된다. 일부 실시예에서, 바람직하지 못한 성분들은 뿌리나 외부 물질을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 바람직하지 못한 성분들의 비제한적인 예로는 색상, 클럼핑(clumping) 또는 수분 함량을 포함할 수 있다. 체리 고형물은 잘게 잘라져서(450) 제1 입자 크기 타겟(예컨대, 평균 입자 크기 범위)가 될 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물의 입자 크기는 컴포지션의 입자 크기를 측정하도록 구성된 여러 장치들을 사용하여 결정될 수 있는데, 이러한 장치로는 크기 재는 기계, 메쉬 기구, 체 기구, 시프팅(sifting) 기구, 필터, 이들의 조합 등을 포함한다. 일부 실시예에서, 제1 입자 크기 타겟은 약 3,360 ㎛ (약 6 메쉬 또는 약 1/8 인치) 내지 약 6,730 ㎛ (약 3 메쉬 또는 약 1/4 인치)일 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 잘라져서(450) 벌크의 건조 체리 고형물 물질의 밀도를 높이게 되는데, 예컨대 선적, 창고 보관 등의 목적에 이롭다. 일부 실시예에서, 제1 입자 크기 타겟은 후속 처리 요건들, 예컨대 그라인딩(470), 밀링(475) 등에 기초하여 구성될 수 있다.
커피 체리 고형물의 입자 크기가 제1 입자 크기 타겟(455)과 같거나 보다 적은 경우에, 원치 않는 물질들이 커피 체리 고형물로부터 제거(460)될 수 있다. 원치 않는 물질들의 비제한적인 예시로는 빈, 씨, 돌, 금속, 클럼프, 커피 체리로부터 나온 물질이 아닌 것 및 원치 않는 커피 체리 부분을 포함한다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 금속 탐지기 및/또는 자석 장치를 통과하여 금속 물체를 검출 및/또는 제거할 수 있다. 일부 실시예에서, 체리 고형물은 디스토너(destoner)를 통과하여 돌이나 특정 농도, 크기, 특성 등을 가짐으로써 체리 고형물로부터 구분되는 물질을 제거할 수 있다.
제2 입자 크기 타겟과 같거나 더 적은 체리 고형물 부분(465)은 그라인딩(grinding)(470)될 수 있다. 일부 실시예에서, 제2 입자 크기 타겟은 약 400 ㎛ (약 40 메쉬) 내지 약 841 ㎛ (약 20 메쉬) 보다 작을 수 있다. 일부 실시예에서, 제2 입자 크기 타겟은 약 600 ㎛ (약 30 메쉬) 보다 작을 수 있다. 그라인딩(470)은 해머 밀(hammer mill), 롤러 밀(roller mill), 디스크 밀(disk mill) 등과 같이 당업자에게 잘 알려진 일반적인 여러 글라인딩 기구로 수행될 수 있다. 그라인딩된 체리 고형물(470)은 체로 걸러져 실버 스킨, 파치먼트, 펙틴 등과 같이 잘 그라인딩 되지 않은 것들을 제거할 수 있다. 일부 실시예에서, 그라인딩(470)된 체리 고형물의 입자 크기는 재결정될 수 있고 제2 입자 크기 타겟 보다 큰 입자 크기를 갖는 체리 고형물의 부분들은 다시 그라인딩될 수 있다. 일부 실시예에서, 입자 크기가 약 105 ㎛ (약 140 메쉬) 내지 약 150 ㎛ (약 100 메쉬)인 체리 고형물의 부분들은 완료(485)될 수 있다. 일부 실시예에서, 입자 크기가 약 125 ㎛ (약 120 메쉬)를 갖는 체리 고형물의 부분들은 완료(485)될 수 있다. 일부 실시예에서, 약 125 ㎛ (약 120 메쉬) 내지 약 600 ㎛ (약 30 메쉬)의 입자 크기를 갖는 체리 고형물의 부분들은 밀링(milling)(475)될 수 있다.
제2 입자 크기 타겟(465)와 같거나 그 보다 작은 체리 고형물의 부분들은 밀링(475)에 가해진다. 일부 실시예에서, 밀링(475)은 체리 고형물의 입자 크기를 줄일 수 있는 임의의 프로세스를 포함할 수 있는데, 예컨대 입자 크기 약 44 ㎛ (약 325 메쉬)를 약 600 ㎛ (약 30 메쉬) 또는 그 이하로 줄이는 프로세스이다. 일부 실시예에서, 밀링(475)은 리덕션 롤링(reduction rolling)을 포함할 수 있다. 밀링(475)된 체리 고형물은 체로 걸러져 실버 스킨, 파치먼트 및 펙틴과 같이 잘 그라인딩되지 않은 것들을 제거할 수 있다.
제3 입자 크기 타겟(480)(분말 컴포지션)과 같거나 그 보다 작은 입자 크기를 갖는 체리 고형물 부분은 완료(485)될 수 있다. 일부 실시예에서, 제3 입자 타겟 크기는 약 44 ㎛ (약 325 메쉬)에서 약 105 ㎛ (약 140 메쉬) 또는 그 이하일 수 있다. 일부 실시예에서, 제3 입자 크기 타겟은 요구되는 상세 사항, 분말 컴포지션의 특정 용도 등에 기초하여 결정될 수 있다. 일부 실시예에서, 완료(485)는 특정 완료된 특성을 갖는 분말 컴포지션을 제공하도록 구성되며, 이러한 특성의 비제한적인 예로는 입자 크기의 특정 분포(예컨대, 평균 혹은 정규 분포), 입자 모양 및/또는 입자 균일성이 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은, 예컨대, 체, 밀링 기구, 그라인더 또는 이들의 조합을 포함하는, 분말 컴포지션이 완료된 특성을 가지도록 처리하는 다양한 기구들을 사용하여 완료(485)될 수 있다.
완료된 분말 컴포지션은 여러 방법들을 사용하여 패키징(490)될 수 있는데, 비제한적인 예로는 종이, 종이 필름, 다층 종이 필름, 플렉서블 필름, 골판지 컨테이너, 금속캔, 플라스틱 단지, 유리 단지, 금속 용기, 토트(tote) 및 마대가 있다. 일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 컨테이너에 패키징(490)될 수 있는데, 컨테이너는 개별 단일 컨테이너(예컨대, 약 28 g 짜리)에서 벌크 컨테이너(예컨대, 약 100 kg 짜리)까지 포함할 수 있다.
커피 체리 및/또는 그 다양한 부분들은 자연적으로 하나 이상의 독소를 포함할 수 있는데, 이러한 독소에는 아플라톡신(aflatoxins), 푸모니신(fumonisins), 오크라톡신(ochratoxins), 보미톡신(vomitoxins) 등과 같은 진균독(mycotoxin)을 포함한다. 따라서, 공정은 씨 제거된 커피 체리의 부분들로부터 독소를 줄이거나 제거하는 것을 포함한다. 이와 달리, 공정은 미립자 컴포지션으로부터 독소를 제거하거나 줄이는 것을 포함할 수도 있다. 독소를 줄이거나 제거하는 것은 소비자의 안전을 개선시키며 여러 안전 규약을 준수하게 된다. 따라서, 일부 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 미립자 컴포지션은 아플라톡신 진균독 레벨(aflatoxin mycotoxin level)이 전체 아플라톡신(aflatoxin)에 대해 약 20 ppb(parts per billion) 이하, 푸모니신 진균독 레벨(fumonisin mycotoxin level)이 전체 푸모니신(fumonisin)에 대해 약 2 ppm(parts per million) 이하, 오크라톡신 진균독 레벨(ochratoxin mycotoxin level)이 전체 오크라톡신(ochratoxin)에 대해 약 10 ppb 이하, 그리고/또는 보미톡신 진균독 레벨(vomitoxin mycotoxin level)이 전체 보미톡신(vomitoxin)에 대해 5 ppm 이하이다. 특정 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 미립자 컴포지션(particulate composition)은 아플라톡신 진균독 레벨이 약 20 ppb, 약 15 ppb, 약 10 ppb, 약 5 ppb, 약 1 ppb, 약 0.5 ppb, 약 0.1 ppb, 약 0.05 ppb, 약 0 ppb, 또는 임의의값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 특정 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 미립자 컴포지션은 푸모니신 진균독 레벨이 약 2 ppm, 약 1 ppm, 약 0.5 ppm, 약 0.1 ppm, 약 0.05 ppm, 약 0.01 ppm, 또는 임의의값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 특정 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 미립자 컴포지션은 오크라톡신 진균독 레벨이 약 10 ppb, 약 5 ppb, 약 1 ppb, 약 0.5 ppb, 약 0.1 ppb, 약 0.05 ppb, 약 0 ppb, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 특정 실시예에서, 씨 제거된 커피 체리 및/또는 미립자 컴포지션은 보미톡신 진균독 레벨이 약 1 ppm, 약 0.5 ppm, 약 0.1 ppm, 약 0.05 ppm, 약 0.01 ppm, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다.
특정 실시예에서, 분말 컴포지션은 아플라톡신 진균독 레벨이 전체 아플라톡신에 대해 10 ppb에서 20 ppb 미만일 수 있다. 특정 실시예에서, 분말 컴포지션은 푸모니신 진균독 레벨(fumonisin mycotoxin level)이 전체 푸모니신(fumonisin)에 대해 약 2 ppm(parts per million)에서 5 ppm 미만일 수 있다. 특정 실시예에서, 분말 컴포지션은 오크라톡신 진균독 레벨(ochratoxin mycotoxin level)이 전체 오크라톡신(ochratoxin)에 대해 약 5 ppb에서 약 10 ppb 미만일 수 있다. 특정 실시예에서, 분말 컴포지션은 보미톡신 진균독 레벨(vomitoxin mycotoxin level)이 전체 보미톡신(vomitoxin)에 대해 약 2 ppm에서 약 10 ppm 미만일 수 있다.
다양한 실시예에서, 분말 컴포지션은 물을 흡수할 수 있다. 분말 컴포지션이 흡수하는 물의 양은, 예컨대 측정된 중량의 건조 분말 컴포지션을 측정된 양의 물과 함께 컨테이너에 위치시킨 다음, 혼합물을 배양하여 저어줌으로써 측정될 수 있다. 초과 물은 혼합물로부터 배출되고 축축한 침전물의 중량을 잰다. 수분 용해 지수(WAI; water absorption index)는 다음 식에 따라 계산될 수 있다.
Figure pct00001
일부 실시예에서, 분말 컴포지션은 수분 용해 지수가 약 1 내지 약 20일 수 있으며, 이는 약 1, 약 2, 약 5, 약 10, 약 15, 약 20, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다.
도 5는 일부 실시예들에 따른 가루 컴포지션을 만들기 위한 예시적인 방법의 흐름도를 도시한 도면이다. 도 5를 참조하여 설명하는 방법은 분말 컴포지션을 형성하기 위해 전체적으로 혹은 부분적으로 사용될 수 있다. 이 방법은 더 많은 혹은 더 많은 단계들로 구성될 수 있으며 도 5에 도시된 순서와는 다른 순서로 수행될 수도 있다.
도 5에 도시된 바와 같이, 분말 컴포지션은 일부 실시예들에 따라 얻어질 수 있다(505). 분말 컴포지션은, 가루 컴포지션에 특정 특성을 부여하기 위하여, 평균 입자 크기, 피크 점도, 카페인 레벨, 커피 체리 종류(예컨대, 아라비카 또는 로부스타)와 같은 특성을 갖도록 선택될 수 있다. 예컨대, 분말 컴포지션은 가루 컴포지션에 특정 맛, 카페인 레벨 또는 다른 특성을 부여하기 위해 얻어질 수 있다(505). 일부 실시예에서, 분말 컴포지션 및/또는 분말 컴포지션이 되기 전의 체리 고형물은 일정 특성들을 가지도록 변형될 수 있다. 예컨대, 분말 컴포지션 및/또는 체리 고형물의 부분들은 더 산성 및/또는 베이식으로 만들어 질 수 있는데, 이는 체리 고형물의 부분들 및/또는 결과 분말 컴포지션의 일정 특성들, 예컨대 색상, 카페인 함량 및/또는 화학적 컴포지션(예컨대, 클로로겐산 함량)을 변경시킬 수 있다.
이차 성분 및 그 양이 가루 컴포지션에 대해 결정(510)될 수 있다. 이차 성분은 본 개시에 의해 제한되는 것이 아니며, 분말 컴포지션과 결합되어 일부 실시예에 따른 가루 컴포지션을 형성할 수 있는 임의의 성분을 포함할 수 있다. 비제한적인 예로서, 이차 성분은 탄수화물 물질, 단백질 물질, 첨가제, 소금, 미네랄 소금, 미네랄, 비타민 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
단백질 물질은 본 개시에 의해 제한되지 않으며, 예컨대 달걀 또는 그 부분, 대두, 녹두, 백두, 우유, 유제품, 도토리, 밤, 아몬드, 땅콩, 병아리콩, 헤이즐넛, 코코넛 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
탄수화물 물질은 본 개시에 의해 제한되지 않으며, 예컨대 천연 탄수화물(native starch), 미리 조리된 탄수화물, 거의 글루텐-프리인 탄수화물, 변형된 탄수화물 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 탄수화물 물질은 쌀, 옥수수, 감자, 보리, 수수, 밀, 귀리, 아마란스(amaranth), 메밀, 타피오카, 타로(taro), 밀렛(millet), 퀴노아(quinoa), 칡 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 변형된 탄수화물은 미리 젤라틴화된 탄수화물, 낮은 점도의 탄수화물, 덱스트린, 산성 변형된 탄수화물, 산화 탄수화물, 엔자임 변형된 탄수화물, 안정화된 탄수화말, 탄수화물 에스테르, 탄수화물 에테르, 가교 결합 탄수화물, 탄수화물 설탕, 글루코오스 시럽, 덱스트로오스, 이소글루코오스, 가교 결합 탄수화물, 젤라틴화된 탄수화물, 또는 이들의 결합을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 거의 글루텐-프리의 탄수화물은 옥수수, 완두콩, 감자, 고구마, 병아리콩, 바나나, 보리, 밀, 쌀, 사고(sago), 오트, 아라만스, 타피오카, 칡, 칸나(canna), 퀴노아, 수수 또는 이들의 조합을 포함하거나 이들로부터 얻어질 수 있다. 일부 실시예에서, 천연 탄수화물은 쌀, 옥수수, 감자 또는 이들의 조합으로부터 얻어질 수 있다.
첨가제는 본 개시에 의해 제한되지 않으며, 예컨대 증량제(bulking agent), 용해성 소금, 용해성 미네랄 소금, 비용해성 소금, 비용해성 미네랄 소금, 설탕, 산화 방지제, 착향제, 색소 시약, 유화제, 이스트(yeast), 엔자임, 농조화제(thickening agent) 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 엔자임은 헤미셀룰라즈(hemicellulose), 알파-아밀라제(α-amylase), 파파인(papain), 브로멜라인(bromelain), 픽신(ficin), 트립신(trypsin), 키모트립신(chymotrypsin) 및/또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 농조화제는 검(gum)을 포함할 수 있으며, 이 검은 제한됨이 없이 구아 검, 크산탄 검, 젤란 검, 카라기닌 검, 검 아라빅, 검 트라가칸트, 펙트산 등을 포함한다. 일부 실시예에서, 비타민은 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B9, 비타민 B5, 비타민 B8, 비타민 K 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 미네랄 소금은 칼슘 탄산염, 칼슘 중탄산염, 염화 나트륨, 산화 아연, 황산 구리, 염화 칼륨, 산화 마그네슘, 철 미네랄 소금 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 미네랄은 칼슘, 철, 아연 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
일부 실시예에서, 이차 성분(secondary ingredient)은 발효제(leavening agent), 산화제, 항산화제, 세균 억제제(microbial inhibiter), 결합제(binding agent), 코코아 파우더, 커피 파우더, 글리세롤, 지방질, 지방, 오일, 탄수화물, 설탕, 소금 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 특정 실시예에서, 세균 억제제는 프로피온산 칼슘, 소르브산 칼륨 및 이들의 조합을 포함할 수 있다. 특정 실시예에서, 결합제는 미리 젤라틴화된 탄수화물을 포함할 수 있다. 특정 실시예에서, 오일은 식물성 기름, 팜유, 코코아 오일, 옥수수유, 대두유, 해바라기씨유, 홍화유, 유채씨유, 면실유, 올리브유, 참기름 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 특정 실시예에서, 착향제는 바닐라 추출물, 디아세틸 및 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 일부 실시예에서, 탄수화물은 글루코스, 과당 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
이차 성분은 분말 컴포지션에 추가(adding)(515)될 수 있다. 이차 성분의 추가(515) 순서 및/또는 방법은 여러 요소들에 의해 결정될 수 있는데, 이러한 요소는 이차 성분의 특성, 이차 성분이 서로 및/또는 분말 컴포지션과 어떻게 반응하는지 등을 포함할 수 있다. 예컨대, 모든 건조 이차 성분들이 임의의 유체 또는 유체 형태의 이차 성분이 되기 전에 추가(515)될 수 있다. 다른 예에서, 분말 컴포지션 또는 다른 이차 성분과 반응하거나, 용해되거나, 분해되거나, 파괴되는 등의 성분이 마지막으로, 다른 이차 성분들 이후에 또는 상호작용이 필요 및/또는 적절할 때, 추가(515)될 수 있다. 일부 실시예에서, 이차 성분들 중 어떤 것들은 분말 컴포지션에 추가(515)되기 전에 결합될 수 있다. 예컨대, 탄수화물 물질은 분말 컴포지션에 추가되기 전에 물에 추가되어 반죽을 형성할 수 있다. 다른 예에서, 특정 이차 성분 조합들의 뱃치(batch)들이 분말 컴포지션 및/또는 다른 이차 성분에 추가(515)되기 전에 만들어져 보관될 수 있다.
모든 이차 성분들이 추가(520)되면, 분말 컴포지션과 이차 성분들은 함께 혼합(525)되어 가루 컴포지션을 만들게 된다. 그러나, 실시예들은 모든 이차 성분들이 분말 컴포지션에 추가된 후에 혼합되는 것으로 제한되는 것은 아니다. 일부 실시예들에서, 일부 또는 모든 이차 성분들은 다른 이차 성분들 및/또는 분말 컴포지션과 혼합될 수 있다. 이차 성분들 및 이차 성분들 및/또는 분말 컴포지션의 혼합(525)은 임의의 결합 방법에 수행될 수 있는데, 이에는 손으로 하는 혼합, 전기 믹서기로하는 혼합, 스탠드 믹서기로 하는 혼합, 일반 혼합 기계로 하는 혼합 등을 포함하나 이에 제한되는 것은 아니다. 일부 실시예들에서, 혼합(525)은 특정 기간 동안, 특정 방법에 따라, 특정 속도로 또는 특정 온도 및/또는 온도 범위에서 완료될 수 있다.
일부 실시예들에서, 분말 컴포지션 및/또는 이차 성분들의 종류나 특성은 일정 특성을 가지는 가루 컴포지션을 만들기 위해 선택될 수 있다. 일부 실시예들에서, 가루 컴포지션을 결합하는 방법은 일정 특성을 가지는 가루 컴포지션을 만들기 위해 구현될 수 있다. 예시적이고 비제한적인 예의 가루 컴포지션 특성은, 항상성, 수분 레벨, 평균 입자 크기, WAI, 진균독 레벨, 맛, 질감, 피크 점도, 색상, 베이킹 특성, 다른 성분들과의 결합 능력, 영양소, 카페인 레벨, 용해성 등을 포함할 수 있다.
특정 실시예들에서, 가루 컴포지션은 약 44 ㎛ 내지 약 105 ㎛의 평균 입자 크기를 갖는다. 일부 실시예들에서, 분말 컴포지션은 약 75 ㎛ 내지 약 105 ㎛의 평균 입자 크기를 갖는다. 일부 실시예들에서, 분말 컴포지션은 약 44 ㎛ 내지 약 75 ㎛의 평균 입자 크기를 갖는다. 일부 실시예들에서, 분말 컴포지션은 약 44 ㎛의 평균 입자 크기를 갖는다. 일부 실시예들에서, 분말 컴포지션은 약 44 ㎛ 내지 약 125 ㎛의 평균 입자 크기를 갖는다. 일부 실시예들에서, 분말 컴포지션의 평균 입자 크기는 약 0.1 ㎛, 약 0.5 ㎛, 약 1 ㎛, 약 10 ㎛, 약 25 ㎛, 약 40 ㎛, 약 50 ㎛, 약 100 ㎛, 약 150 ㎛, 약 200 ㎛, 약 400 ㎛, 약 500 ㎛, 약 1,000 ㎛, 약 2,000 ㎛, 약 3,000 ㎛, 약 4,000 ㎛, 약 5,000 ㎛, 또는 다른 임의의 값 또는 이들 값 중 어느 두 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)일 수 있다.
특정 실시예들에서, 가루 컴포지션의 피크 점도는 약 30 RVU 내지 약 3,000 RVU 또는 약 200 RVU 내지 약 500 RVU일 수 있으며, 이는 약 30 RVU, 약 50 RVU, 약 100 RVU, 약 200 RVU, 약 500 RVU, 약 1,000 RVU, 약 2,000 RVU, 약 3,000 RVU, 또는 다른 임의의 값 또는 이들 값 중 어느 두 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)일 수 있다.
특정 실시예들에서, 가루 컴포지션의 WAI는 약 1 내지 약 20일 수 있으며, 그 값은 약 1, 약 2, 약 5, 약 10, 약 15, 약 20, 또는 다른 임의의 값 또는 이들 값 중 어느 두 값 사이의 범위(시점 및 종점 포함)일 수 있다.
본 개시에서 설명한 바와 같이, 분말 컴포지션은 하나 이상의 독소를 포함할 수 있는데, 이러한 독소에는 아플라톡신(aflatoxins), 푸모니신(fumonisins), 오크라톡신(ochratoxins), 보미톡신(vomitoxins) 등과 같은 진균독(mycotoxin)을 포함한다. 따라서, 가루 컴포지션은 또한 하나 이상의 동일한 독소를 포함할 수 있다. 따라서, 가루 컴포지션의 아플라톡신 진균독 레벨(aflatoxin mycotoxin level)이 전체 아플라톡신(aflatoxin)에 대해 약 20 ppb(parts per billion) 이하, 푸모니신 진균독 레벨(fumonisin mycotoxin level)이 전체 푸모니신(fumonisin)에 대해 약 2 ppm(parts per million) 이하, 오크라톡신 진균독 레벨(ochratoxin mycotoxin level)이 전체 오크라톡신(ochratoxin)에 대해 약 10 ppb 이하, 그리고/또는 보미톡신 진균독 레벨(vomitoxin mycotoxin level)이 전체 보미톡신(vomitoxin)에 대해 1 ppm 이하이다. 특정 실시예에서, 가루 컴포지션은 아플라톡신 진균독 레벨이 약 20 ppb, 약 15 ppb, 약 10 ppb, 약 5 ppb, 약 1 ppb, 약 0.5 ppb, 약 0.1 ppb, 약 0.05 ppb, 약 0 ppb, 또는 임의의값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 특정 실시예에서, 가루 컴포지션은 푸모니신 진균독 레벨이 약 2 ppm, 약 1 ppm, 약 0.5 ppm, 약 0.1 ppm, 약 0.05 ppm, 약 0.01 ppm, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 특정 실시예에서, 가루 컴포지션은 오크라톡신 진균독 레벨이 약 10 ppb, 약 5 ppb, 약 1 ppb, 약 0.5 ppb, 약 0.1 ppb, 약 0.05 ppb, 약 0 ppb, 또는 임의의값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다. 특정 실시예에서, 가루 컴포지션은 보미톡신 진균독 레벨이 약 1 ppm, 약 0.5 ppm, 약 0.1 ppm, 약 0.05 ppm, 약 0.01 ppm, 또는 임의의 값 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다.
특정 실시예에서, 가루 컴포지션은 아플라톡신 진균독 레벨이 전체 아플라톡신에 대해 10 ppb에서 20 ppb 미만일 수 있다. 특정 실시예에서, 가루 컴포지션은 푸모니신 진균독 레벨(fumonisin mycotoxin level)이 전체 푸모니신(fumonisin)에 대해 약 2 ppm(parts per million)에서 5 ppm 미만일 수 있다. 특정 실시예에서, 가루 컴포지션은 오크라톡신 진균독 레벨(ochratoxin mycotoxin level)이 전체 오크라톡신(ochratoxin)에 대해 약 5 ppb에서 약 10 ppb 미만일 수 있다. 특정 실시예에서, 가루 컴포지션은 보미톡신 진균독 레벨(vomitoxin mycotoxin level)이 전체 보미톡신(vomitoxin)에 대해 약 2 ppm에서 약 10 ppm 미만일 수 있다.
가루 컴포지션은 다양한 중량 가루 컴포지션 비율을 가질 수 있다. 특정 실시예들에서, 가루 컴포지션은 약 중량 1 % 내지 약 중량 40 %의 분말 컴포지션을 포함할 수 있다. 특정 실시예들에서, 가루 컴포지션은 약 중량 1 % 내지 약 중량 80 %의 분말 컴포지션을 포함할 수 있다. 특정 실시예들에서, 가루 컴포지션은 약 중량 20 % 내지 약 중량 40 %의 분말 컴포지션을 포함할 수 있다. 특정 실시예들에서, 가루 컴포지션은 약 중량 10 % 내지 약 중량 50 %의 분말 컴포지션을 포함할 수 있다. 특정 실시예들에서, 가루 컴포지션은 분말 컴포지션의 약 중량 1%, 약 중량 5%, 약 중량 10%, 약 중량 15%, 약 중량 20%, 약 중량 30%, 약 중량 40%, 약 중량 60%, 약 중량 70%, 약 중량 80%, 약 중량 90%, 약 중량 95%, 약 중량 99%, 약 중량 100%(예컨대, 분말 컴포지션으로 구성되거나 필수적으로 분말 컴포지션으로 구성된 가루 컴포지션), 또는 이들 값 중 임의의 두 개의 값 사이의 범위(시점과 종점 포함)일 수 있다.
다양한 실시예들에서, 음식 제품은 다른 성분들과 결합된 가루 컴포지션을 사용하여 제조될 수 있는데, 이러한 성분에는, 지방, 가루 컴포지션, 유제품, 착향제, 발효제, 엔자임, 변형 탄수화물, 검, 환원당, 스위트너, 소금, 또는 액체(예컨대, 물, 오일 또는 기타 사람이나 동물이 소비하기에 적절한 액체)이 있다. 일부 실시예들에서, 음식 제품은 카페인을 포함할 수 있다. 일부 실시에들에서, 음식 제품은 카페인-프리 혹은 거의 카페인-프리일 수 있다. 일부 실시예들에서, 음식 제품은 글루텐-프리 혹은 거의 글루텐-프리일 수 있다. 일부 실시예들에서, 예컨대, 음식 제품은 감소된 글루텐 레벨, 즉 음식이 글루텐-프리 혹은 거의 글루텐-프리는 아니지만 유사한 식품들 보다는 글루텐 레벨이 낮은 것일 수 있다. 음식 제품은 본 개시의 일부 실시예들에 따라 만들어지는 가루 컴포지션을 사용하여 제조될 수 있는 임의의 음식 제품을 포함할 수 있으며, 이는 베이킹 제품, 스낵, 씨리얼 또는 영양 보충제를 포함하나 이에 제한되지 않는다.
실시예
실시예 1: 글루텐- 프리 영양 강화된 가루 컴포지션의 제조
글루텐-프리이고 영양 강화된 가루 컴포지션은 분말 컴포지션 및 다양한 이차 성분들로 제조되었으며, 여기서 이차 성분들 중 몇몇은 가루 컴포지션의 영양 성분을 증가시키기 위해 선택되었다.
아라비카 커피 체리 분말 컴포지션(이하, "코나 분말 컴포지션")이 아라비카 커피나무 속에서 선택된 아라비카 커피 체리의 코나 종의 빈이 아닌 부분들로부터 제조되었다. 코나 분말 컴포지션은 수분 레벨이 약 6% 중량이고 평균 입자 크기가 약 75 ㎛(약 200 메쉬)가 되도록 제조되었다. 코나 분말 컴포지션은 글루텐-프리이다.
이차 성분들은 비타민 A, 비타민 D, 비타민 C, 비타민 B12(이하, "비타민들")의 건조 및 가루화된 형태를 포함한다. 이차 성분들은 또한 대두 물질, 코코넛 물질 및 퀴노아를 포함한다. 또한, 바닐라 추출물이 가루 컴포지션의 향을 강화하기 위해 포함되었다.
분말 컴포지션 및 이차 성분들의 양은 아래 표 2와 같이 선택되었다.
성분 중량 %
분말 컴포지션 70
비타민들 1
바닐라 추출물 0.5
대두 15
코코넛 10
퀴노아 3.5
가루 컴포지션의 중량 성분들
분말 컴포지션 및 이차 성분들은 일반 음식 믹서기를 사용하여 실내 온도(섭씨 약 20도)에서 약 5시간 동안 혼합되어 가루 컴포지션을 만들었다.
가루 컴포지션은 높은 산화 방지 성분을 갖는 다양한 글루텐-프리 구운 제품들을 만드는 데에 사용되었다. 특히, 가루 컴포지션은 물, 설탕, 소금, 이스트 및 버터와 결합되도록 형성되어 글루텐-프리 빵을 만들었다. 따라서, 커피 제품에서 통상 쓰레기로 취급되던 체리 고형물이 유용하고 가치 있는 아라비카 분말 컴포지션으로 만들어지게 된 것이다.
실시예 2: 카페인 증가된 구운 제품들의 제조
분말 컴포지션이 씨 제거된 로부스타 커피 체리의 빈이 아닌 부분들로부터 제조되었다(이하 "로부스타 분말 컴포지션"). 여기서, 로부스타 커피 체리는 아라비카 커피 체리에 비해 상대적으로 높은 카페인 함량 때문에 선택된 것이다. 로부스타 분말 컴포지션은 약 8% 중량의 수분 함량을 가지며 평균 입자 크기가 약 60㎛(약 230 메쉬)이다.
이차 성분들은 쌀, 보리, 수수, 밀, 기장 및 글루코스를 포함한다.
분말 컴포지션 및 이차 성분들의 양은 아래 표 3에 도시된 바와 같이 선택되었다.
성분 % 중량
분말 컴포지션 60
쌀 4
보리 6
수수 12
밀 12
기장 4
글루코스 2
이차 성분들은 일반 음식 믹서기를 사용하여 실내 온도(섭씨 약 20도)에서 약 5시간 동안 혼합되어 이차 성분 혼합물을 만들었다. 분말 컴포지션 및 이차 성분 혼합물은 일반 음식 믹서기를 사용하여 실내 온도(섭씨 약 20도)에서 약 3시간 동안 혼합되어 이차 성분 혼합물을 만들었다.
가루 컴포지션은 카페인 성분을 갖는 일반적인 구운 제품들을 만드는 데에 사용되었다. 특히, 가루 컴포지션은 아침 구운 음식, 예컨대 머핀, 팬케익 등을 만드는 데 사용되었으며, 아침 패스트리는 또한 높은 항산화 성분을 가진다. 따라서, 커피 제품에서 통상 쓰레기로 취급되던 체리 고형물이 유용하고 가치 있는 로부스타 분말 컴포지션으로 만들어지게 된 것이다.
실시예 3: 분말 컴포지션을 만드는 데 사용되는 체리 펄프의 산성 결정
씨 제거된 커피 체리(멕시코 오악사카주)의 체리 펄프(Cherry Pulp; CP)에 대해 그 산성을 결정하기 위해 실험을 진행하였다. 5 g의 가루 커피 체리를 50 mL의 역삼투(Reverse Osmosis; RO) 물에 부유시킴으로써 CP 용액을 만들었다. pH 프로브는 약 7.0에서 약 4.0의 pH 값을 보였다. 처음 CP 용액의 pH는 3.97이었다. 0.1 M의 NaOH의 표준화된 용액이 점적으로 추가되었고, 안정화 후에 pH를 기록하였다. CP 용액은 산성(예컨대, pH가 약 4.0 미만)으로서, 중성 pH(예컨대, 약 7의 pH)에 도달하기 위해 CP 용액의 그램 당 베이스(NaOH)의 약 0.76 mM이 필요하다.
실시예 4: 분말 컴포지션을 만드는 데 사용되는 체리 펄프의 카페인 및 폴리페놀 함량의 결정
CP 내의 추출 가능한 유기 화합물의 레벨을 결정하기 위한 실험이 행해졌다. CP와 연관된 14 개의 유기 화합물의 집합이 결정되었고, CP는 고성능 액체 크로마토그래피(high-performance liquid chromatography; HPLC)를 사용하여 분석되었다.
물 속의 1 mg/mL의 CP 샘플이 60초 동안 초음파 처리되었다. 이 샘플은 원심분리되어 그 상측액이 HPLC로 분석되었다. 참조 표준 화합물에 대한 비교가 유지 시간 동안 행해졌고, 아래 표 4와 같이 풀 UV 스팩트럼으로 비교한 결과 양의 상관관계가 검증되었다.
표준 유지시간(분) CP 내 검출
(-) Epicatechin 5.18 No
(+) Catechin 3.42 No
3,4-Dihydroxybenzoic Acid 2.27 No
Caffeic Acid 4.55 No
Caffeine-Citric Acid (1:1, w/w) 4.08 Yes
Chlorogenic Acid 3.62 Yes
Coumaric Acid 7.28 No
Ferulic Acid 8.99 No
Sinapic Acid 9.48 No
Kaempferol 15.17 No
Myrecitin 12.09 No
Naringin 11.69 No
Quercetin 14.13 No
Rutin 10.03 No
임의의 CP 추출 성분에 대한 양의 상관 관계에 대해 정확한 농도를 결정하기 위해 희석 커프(dilution curves)가 준비되었다. 두 개의 종(species)가 식별 및 정량화되었는데, (1) 약 0.81 % 중량/중량(w/w)의 계산된 농도에서 카페인이 제공되었고, 그리고 (2) 약 0.006% w/w 내지 약 0.007% w/w(일반적으로 보고 되는 것 보다 약 400 배 낮음)에서 제공되도록 클로로겐산(3-caffeoylquinic acid)이 결정되었다. 0.8 g/mL의 측정된 농도로, 1 컵의 CP의 소비는 약 1.5 g의 카페인 소비가 되었다.
실시예 5: 식용 가루 및 체리 펄프의 점도의 결정
5 % (w/w) 식용 가루의 용액과 5 % 식용 가루에 5 % (w/w) CP가 더해진 것이 준비되었다. 식용 가루는 가루(예컨대, 밀가루), 수수 가루, 옥수수 가루 및 쌀 가루를 포함한다. 용액은 실내 기압(예컨대, 1 atmosphere) 하에서 섭씨 85 도로 가열되면서 저어졌다. 용액이 시작 부피의 66 %로 줄어든 후에, 용액은 실내 온도로 식혀진 후, 점도 측정에 의해 분석되었는데, 점도 측정에는 다음 조건[즉, a #5 spindle at 100 revolutions per minute (RPM) against about 500 centipoise (cP) to about 5000 cP standards]으로 국제 유동 점도측정기(rheology international viscometer)(예컨대, a viscometer as manufactured by Brookfield Engineering Laboratories of Middleboro, Massachusetts)를 사용하였다. 분석 결과는 아래 표 5와 같다.
샘플 점도 (cP) 샘플 점도 (cP)
Flour 90 Flour + CP 2740
Sorghum 960 Sorghum + CP 3670
Corn Flour 790 Corn Flour + CP 5520
Rice Flour 1180 Rice Flour + CP 2610
Coffee Pulp (CP) 60
표 5와 같이, 식용 가루와 CP의 혼합물은 그렇지 않을 때 보다 훨씬 더 점도가 높다. 식용 가루와 CP의 혼합물은 아마도 여러 이유 중에서도 용해성 섬유 성분이 존재함으로써 상승적 겔 형성 때문에 점성이 높을 수 있다.
실시예 6: 체리 펄프의 산화방지 용량의 결정
CP 추출물들의 포텐셜 감소("산화방지 활동")을 결정하기 위한 실험이 행해졌다. 폴린-시오칼투 분석이 사용되어 용액의 축소 용량을 갈륨 산 표준으로 정규화하였다. 일반적으로, 폴린 시오칼투 분석은 물질을 줄이는 방향으로 디렉팅되는데, 이는 몰리브덴산/텅스텐산 복합물(단백질을 포함하고 설탕을 줄임)과 반응할 것이며 페놀산 함량의 순수한 측정은 제공하지 못한다.
산-세척된(acid-washed) CP를 만들기 위하여, CP는 섭씨 약 35 도에서 약 180 분 동안 저어진 물과 약 1 M의 아세트산을 포함하는 용액의 약 10 볼륨에서 서스펜딩되었다. 베이스-세척된(base-washed) CP를 만들기 위하여, CP는 섭씨 약 35 도에서 약 180 분 동안 저어진 물과 약 5 % w/w NaHCO3를 포함하는 용액의 약 10 볼륨에서 서스펜딩되었다. 각 샘플의 pH가 측정되었다. 물-세척된 CP의 pH는 약 4였고, 산-세척된 CP의 pH는 약 3이었고, 베이스-세척된 CP의 pH는 약 8이었다. 각 샘플은 필터링되었고(예컨대, VWR® grade 315 paper manufactured by VWR International, LLC of Radnor, Pennsylvania를 사용), DI 물 5 볼륨으로 린스된 뒤에 건조되었다.
샘플들은 약 10 mg/mL의 농도로 물에 서스펜딩되었으며, 약 90 분 동안 초음파 처리된 후에 안정화되었다. 갈륨 산의 표준 커브에 대해 폴린-시오칼투 분석을 통해 전체 페놀이 측정되었다. 일반적으로, CP 샘플들은 낮은 환원 포텐셜(reduction potential)을 보였는데, 즉 이는 포도 껍질, 펄프 및 주스를 포함하는 다른 식용 물질 보다 현저히 낮은 수치이다. 폴린-시오칼투스 분석의 결과는 아래 표 6과 같다.
샘플 갈륨 산 등가물 (추출 용액) 갈륨 산 등가물 CP 소스(mg/g)
비처리 210 ppm 0.02
물-세척 CP 98.8 ppm 0.01
산-세척 CP 94.9 ppm 0.01
베이스-세척 CP 105 ppm 0.01
실시예 7: 일반적인 가루 제품과 비교한 체리 펄프의 영양학적 분석
일반적인 가루 제품에 비교한 CP의 비교학적 영양 분석이 수행되었다. 그 분석 결과는 아래 표 7과 같이. 분석에 사용된 CP(표 7에서 "CP 실험")는 CP에 대한 통상의 결과와 비교되었다. 표 7의 결과에 나타난 바와 같이, CP는 중대한 영양학적 이점을 제공하는데, 이는 본 개시의 일부 실시예에 따라 제조된 분말 컴포지션 및 가루 컴포지션에서 구현될 수 있다. 표 7에서, "NR"은 "Not Recorded"를 "N/A"는 "Not Available"을 "IU"는 "International Units"을 "NFE"는 "Nitrogen-Free Extract"를 지칭한다.
CP 실험 CP 밀가루, 백색,
모든 목적의, 강화 및 표백된 		밀겨, 크루드 옥수수 가루, 정백하지 않은, 옐로우 옥수수겨, 크루드 수수 코코아, 드라이 파우더, 무가당
칼로리 336 NR 364 216 361 224 339 228
탄수화물(calc) (g/100g) 65 NR 76 65 77 86 74 58
콜레스테롤(mg/100g) <5 NR 0 0 0 0 0 0
지방-산 가수분해 (g/100g) 2.96 2.5% ether extract 0.96 4.3 4.27 0.9 3.12 13.7
포화지방 (g/100g) 0.41 vide supra 0.16 0.6 0.51 0.1 0.47 8.02
트랜스지방 (g/100g) <0.01 vide supra ~ ~ ~ ~ ~ ~
식이섬유 (g/100g) 65 44.4% NFE + 21% crude fiber 2.4 42.8 7.3 79 6.2 33.14
설탕 (g/100g) <0.5 12.4 0 0.4 0.6 0 ~ 1.7
단백질 (g/100g) 12.44 10.7 - 11.2 10.4 15.5 6.8 15.2 11.45 19.6
비타민 A (I.U./100g) 490 N/A 0 9 250 71 0 0
비타민 C (mg/100g) <0.1 N/A 0 0 0 0 0 0
칼슘 (mg/100g) 293 554 15 73 7 42 28 128
철 (mg/100g) 4.2 15 4.6 10.6 2.4 2.8 4.4 13.8
나트륨 (mg/100g) 7.1 100 1.6 2 5 7 6 21
재 (g/100g) 10.05 8.3 - 8.8 0.48 5.8 1.45 0.4 1.56 5.81
수분 (g/100g) 9.57 7.9 - 12.6 11.92 9.9 10.94 4.7 9.22 3.02
전술한 설명에서, 본 개시의 일부를 이루는 도면을 참조하여 설명하였다. 도면에서, 유사한 부호는 달리 지적되지 않는 한 통상 유사한 컴포넌트를 식별한다. 예시적인 실시예들은 제한적인 것이 아니다. 본 개시의 정신 또는 범위를 벗어남이 없이 다른 실시예들이 사용될 수 있으며 다른 변형들이 가해질 수 있다.
본 개시는 다양한 태양의 예시로서 의도된 본 출원에 기술된 특정 실시예들에 제한되지 않을 것이다. 당업자에게 명백할 바와 같이, 많은 수정과 변형이 그 사상과 범위를 벗어나지 않으면서 이루어질 수 있다. 여기에 열거된 것들에 더하여, 본 개시의 범위 안에서 기능적으로 균등한 방법과 장치가 위의 설명으로부터 당업자에게 명백할 것이다. 그러한 수정과 변형은 첨부된 청구항의 범위에 들어가도록 의도된 것이다. 본 개시는 첨부된 청구항의 용어에 의해서만, 그러한 청구항에 부여된 균등물의 전 범위와 함께, 제한될 것이다. 본 개시가 물론 다양할 수 있는 특정 방법, 시약, 합성 구성 또는 생물학적 시스템에 제한되지 않는 것으로 이해될 것이다. 또한, 여기에서 사용된 용어는 단지 특정 실시예들을 기술하기 위한 목적이고, 제한하는 것으로 의도되지 않음이 이해될 것이다.
여기에서 실질적으로 임의의 복수 및/또는 단수의 용어의 사용에 대하여, 당업자는 맥락 및/또는 응용에 적절하도록, 복수를 단수로 및/또는 단수를 복수로 해석할 수 있다. 다양한 단수/복수의 치환은 명확성을 위해 여기에서 명시적으로 기재될 수 있다.
당업자라면, 일반적으로 본 개시에 사용되며 특히 첨부된 청구범위(예를 들어, 첨부된 청구범위)에 사용된 용어들이 일반적으로 "개방적(open)" 용어(예를 들어, 용어 "포함하는"은 "포함하지만 이에 제한되지 않는"으로, 용어 "갖는"는 "적어도 갖는"으로, 용어 "포함하다"는 "포함하지만 이에 한정되지 않는" 등으로 해석되어야 함)로 의도되었음을 이해할 것이다. 또한, 당업자라면, 도입된 청구항의 기재사항의 특정 수가 의도된 경우, 그러한 의도가 청구항에 명시적으로 기재될 것이며, 그러한 기재사항이 없는 경우, 그러한 의도가 없음을 또한 이해할 것이다. 예를 들어, 이해를 돕기 위해, 이하의 첨부 청구범위는 "적어도 하나" 및 "하나 이상" 등의 도입 구절의 사용을 포함하여 청구항 기재사항을 도입할 수 있다. 그러나, 그러한 구절의 사용이, 부정관사 "하나"("a" 또는 "an")에 의한 청구항 기재사항의 도입이, 그러한 하나의 기재사항을 포함하는 실시예들로, 그러한 도입된 청구항 기재사항을 포함하는 특정 청구항을 제한함을 암시하는 것으로 해석되어서는 안되며, 동일한 청구항이 도입 구절인 "하나 이상" 또는 "적어도 하나" 및 "하나"("a" 또는 "an")과 같은 부정관사(예를 들어, "하나"는 "적어도 하나" 또는 "하나 이상"을 의미하는 것으로 해석되어야 함)를 포함하는 경우에도 마찬가지로 해석되어야 한다. 이는 청구항 기재사항을 도입하기 위해 사용된 정관사의 경우에도 적용된다. 또한, 도입된 청구항 기재사항의 특정 수가 명시적으로 기재되는 경우에도, 당업자라면 그러한 기재가 적어도 기재된 수(예를 들어, 다른 수식어가 없는 "두개의 기재사항"을 단순히 기재한 것은, 적어도 두 개의 기재사항 또는 두 개 이상의 기재사항을 의미함)를 의미하도록 해석되어야 함을 이해할 것이다. 또한, "A, B 및 C 등 중의 적어도 하나"와 유사한 규칙이 사용된 경우에는, 일반적으로 그러한 해석은 당업자가 그 규칙을 이해할 것이라는 전제가 의도된 것이다(예를 들어, "A, B 및 C 중의 적어도 하나를 갖는 시스템"은, A만을 갖거나, B만을 갖거나, C만을 갖거나, A 및 B를 함께 갖거나, A 및 C를 함께 갖거나, B 및 C를 함께 갖거나, 및/또는 A, B, 및 C를 함께 갖는 시스템 등을 포함하지만 이에 제한되지 않음). "A, B 또는 C 등 중의 적어도 하나"와 유사한 규칙이 사용된 경우에는, 일반적으로 그러한 해석은 당업자가 그 규칙을 이해할 것이라는 전제가 의도된 것이다(예를 들어, "A, B 또는 C 중의 적어도 하나를 갖는 시스템"은, A만을 갖거나, B만을 갖거나, C만을 갖거나, A 및 B를 함께 갖거나, A 및 C를 함께 갖거나, B 및 C를 함께 갖거나, 및/또는 A, B, 및 C를 함께 갖는 시스템 등을 포함하지만 이에 제한되지 않음). 또한 당업자라면, 실질적으로 임의의 이접 접속어(disjunctive word) 및/또는 두 개 이상의 대안적인 용어들을 나타내는 구절은, 그것이 상세한 설명, 청구범위 또는 도면에 있는지와 상관없이, 그 용어들 중의 하나, 그 용어들 중의 어느 하나, 또는 그 용어들 두 개 모두를 포함하는 가능성을 고려했음을 이해할 것이다. 예를 들어, "A 또는 B"라는 구절은 "A" 또는 "B" 또는 "A 및 B"의 가능성을 포함하는 것으로 이해될 것이다.
추가적으로, 개시의 특징 또는 양태가 마쿠시(Markush) 그룹으로 기술되는 경우, 개시는 마쿠시 그룹의 임의의 개별 요소 또는 요소들의 하위 그룹 역시 포함하고 있다는 것을 당업자는 인식할 것이다.
당업자에게 이해될 것과 같이, 임의의 그리고 모든 목적에서든, 기술 내용을 제공하는 것 등에 있어서, 여기에 개시되어 있는 모든 범위는 임의의 그리고 모든 가능한 하위범위와 그러한 하위범위의 조합을 또한 포함한다. 임의의 열거된 범위는 적어도 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/10 등으로 나누어지는 동일한 범위를 충분히 설명하고 실시가능하게 하는 것으로서 쉽게 인식될 수 있다. 제한하지 않는 예시로서, 여기서 논의되는 각각의 범위는 하위 1/3, 중앙 1/3, 상위 1/3 등으로 나누어질 수 있다. 또한, "까지", "적어도" 등과 같은 언어는 기재된 수를 포함하며, 전술한 하위범위로 후속적으로 나누어질 수 있는 범위를 지칭함이 당업자에게 이해되어야 한다. 마지막으로, 범위는 각각의 개별 요소를 포함함이 이해되어야 한다. 따라서, 예를 들어, 1-3개의 셀을 갖는 그룹은 1, 2 또는 3개의 셀을 갖는 그룹들을 의미한다. 유사하게, 1-5개의 셀을 갖는 그룹은 1, 2, 3, 4 또는 5개의 셀을 갖는 그룹을 의미한다.
앞서 말한 바로부터, 본 개시의 다양한 실시예가 예시의 목적을 위해 여기에서 기술되었고, 다양한 수정이 본 개시의 사상과 범위를 벗어나지 않으면서 이루어질 수 있음이 이해될 것이다. 따라서, 여기에서 개시된 다양한 실시예는 제한하려고 의도된 것이 아니며, 진정한 범위와 사상은 이하 청구범위에서 나타난다.

Claims (101)

  1. 가루 컴포지션(flour composition)으로서,
    복수 개의 커피 체리(coffee cherry)의 건조되어 가루화된 부분들을 포함하는 분말 컴포지션(powder composition); 및
    적어도 하나의 이차 성분(secondary ingredient)
    을 포함하며,
    상기 분말 컴포지션은 평균 입자 크기가 약 44 ㎛ 내지 약 125 ㎛이고 피크 점도(peak viscosity)가 약 30 RVU(rapid visco unit) 내지 3,000 RVU인 것인, 가루 컴포지션.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 복수 개의 커피 체리의 건조된 부분들은 약 6 % 내지 약 12 %의 중량 백분율의 수분 레벨에서 가루화되는 것인, 가루 컴포지션.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 건조되어 가루화된 부분들은 상기 복수 개의 커피 체리의 껍데기(hull), 점액(mucilage), 실버스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectin layer), 펄프(pulp) 및 외부 스킨(outer skin) 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 건조되어 가루화된 부분들은 상기 복수 개의 커피 체리의 펄프, 점액 및 껍데기 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 건조되어 가루화된 부분들은 커피빈(coffee bean)을 포함하지 않는 것인, 가루 컴포지션.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 75 ㎛ 내지 약 105 ㎛의 평균 입자 크기를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 44 ㎛ 내지 약 75 ㎛의 평균 입자 크기를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 105 ㎛의 평균 입자 크기를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 44 ㎛의 평균 입자 크기를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 30 RVU 내지 약 500 RVU의 피크 점도를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 300 RVU 내지 약 1,000 RVU의 피크 점도를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  12. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 1,000 RVU 내지 약 3,000 RVU의 피크 점도를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  13. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 30 RVU의 피크 점도를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  14. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 3,000 RVU의 피크 점도를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  15. 제1항에 있어서,
    상기 복수 개의 커피 체리는 아라비카(Arabica) 커피 체리 또는 로부스타(Robusta) 커피 체리 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  16. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 1 내지 약 20의 수분 용해 지수(water absorption index)를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  17. 제1항에 있어서,
    상기 복수 개의 커피 체리는 익은(ripe) 커피 체리, 덜 익은(pre-ripe) 커피 체리 및 이들의 조합을 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  18. 제1항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 진균독 레벨(mycotoxin level)이, 전체 아플라톡신(aflatoxin)에 대해 약 20 ppb(parts per billion) 미만, 전체 푸모니신(fumonisin)에 대해 약 2 ppm(parts per million) 미만, 전체 오크라톡신(ochratoxin)에 대해 약 10 ppb 미만, 그리고 전체 보미톡신(vomitoxin)에 대해 5 ppm 미만인 것인, 가루 컴포지션.
  19. 제1항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 아플라톡신 진균독 레벨이 전체 아플라톡신에 대해 약 10 ppb 내지 약 20 ppb 미만인 것인, 가루 컴포지션.
  20. 제1항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 푸모니신 진균독 레벨이 전체 푸모니신에 대해 약 2 ppm 내지 약 5 ppm 미만인 것인, 가루 컴포지션.
  21. 제1항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 오크라톡신 진균독 레벨이 전체 오크라톡신에 대해 약 5 ppb 내지 약 10 ppb 미만인 것인, 가루 컴포지션.
  22. 제1항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 보미톡신 진균독 레벨이 전체 보미톡신에 대해 2 ppm 내지 약 10 ppm 미만인 것인, 가루 컴포지션.
  23. 제1항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 이차 성분은, 적어도 하나의 탄수화물 물질, 적어도 하나의 단백질 물질, 적어도 하나의 첨가제, 적어도 하나의 소금, 적어도 하나의 미네랄 소금, 적어도 하나의 미네랄 및 적어도 하나의 비타민 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  24. 제22항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 탄수화물 물질은, 쌀, 옥수수, 감자, 보리, 수수, 밀, 귀리, 아마란스(amaranth), 메밀, 타피오카, 토란, 기장, 퀴노아(quinoa), 칡 중 적어도 하나로부터 얻어진 것인, 가루 컴포지션.
  25. 제22항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 탄수화물 물질은, 자연 탄수화물(native starch), 사전 조리된 탄수화물, 거의 글루텐-프리(gluten-free)인 탄수화물 및 수정된 탄수화물(modified starch) 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  26. 제24항에 있어서,
    상기 수정된 탄수화물은, 미리 젤라틴화된 탄수화물, 낮은 점도의 탄수화말, 덱스트린, 산 변형된 탄수화물, 산화 탄수화물, 엔자임 변형된 탄수화물, 안정화된 탄수화물, 탄수화물 이스터, 탄수화물 에테르, 크로스 링크된 탄수화물, 탄수화물 설탕, 글루코즈 시럽, 덱스트로즈, 이소글루코즈, 크로스 링크된 탄수화물 및 젤라틴화된 탄수화물 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  27. 제24항에 있어서,
    상기 거의 글루텐-프리인 탄수화물은, 옥수수, 피, 감자, 고구마, 병아리콩, 콩, 바나나, 보리, 밀, 쌀, 사고, 오트, 아마란스, 타피오카, 칡, 칸나, 퀴노아 및 수수 중 적어도 하나로부터 얻어진 것인, 가루 컴포지션.
  28. 제24항에 있어서,
    상기 자연 탄수화물은, 쌀, 옥수수 및 감자 중 적어도 하나로부터 얻어지는 것인, 가루 컴포지션.
  29. 제22항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 단백질 물질은, 소이빈, 그린빈, 하얀콩, 우유, 아콘, 체스트넛 및 땅콩 병아리콩 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  30. 제22항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 첨가제는, 증량제, 용해성 소금, 용해성 미네랄 소금, 불용성 소금, 불용성 미네랄 소금, 설탕, 산화 방지제, 착향제, 착색제, 유화제, 이스트 및 엔자임 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  31. 제29항에 있어서,
    상기 엔자임은 적어도 하나의 헤미셀룰라아제 및 알파 아밀라제를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  32. 제22항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 비타민은, 비타민 A, D, E, C, B1, B2, B6, B12, B9, B5, B8 및 K 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  33. 제22항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 미네랄 소금은, 칼슘 탄산염, 칼슘 중탄산염, 소금 염화물, 아연 산화물, 구리 황산염, 칼륨 클로라이드, 마그네슘 산화물 및 철 미네랄 소금 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  34. 제22항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 미네랄은 칼슘, 철, 아연 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  35. 제22항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 이차 성분은, 효모제, 산화제, 항산화제, 세균 억제제, 접착제, 코코아 파우더, 커피 파우더, 글리세롤, 지방질, 지방 및 오일 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  36. 제34항에 있어서,
    상기 세균 억제제는 칼슘 프로피온산 및 칼륨 소르베이트 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  37. 제34항에 있어서,
    상기 접착제는 미리 젤라틴화된 탄수화물을 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  38. 제34항에 있어서,
    상기 오일은, 식물성 오일, 팜유, 카놀라유, 옥수수유, 소이빈유, 해바라기씨 오일, 잇꽃 오일, 평지씨 오일, 올리브 오일 및 참기름 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  39. 제34항에 있어서,
    상기 착향제는 바닐라 추출물을 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  40. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 적어도 1 %에서 약 40 %의 중량 백분율의 분말 컴포지션을 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  41. 제1항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 가루 컴포지션 내에 약 1 % 내지 80 %의 가루 컴포지션에 대한 중량 백분율로 존재하는 것인, 가루 컴포지션.
  42. 제1항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 가루 컴포지션 내에 약 20 % 내지 40 %의 가루 컴포지션에 대한 중량 백분율로 존재하는 것인, 가루 컴포지션.
  43. 제1항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 가루 컴포지션 내에 약 10 % 내지 50 %의 가루 컴포지션에 대한 중량 백분율로 존재하는 것인, 가루 컴포지션.
  44. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 무카페인화된 것인, 가루 컴포지션.
  45. 제1항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 음식 제품에 일체화되며, 상기 음식 제품은, 크래커, 브라우니, 케익, 케익과 같은 제품, 패스트리, 스낵, 에너지바, 파스타, 바타 코팅, 빵, 쿠키, 면, 채워진 음식 제품, 평탄한 빵, 덤플링, 찐 번, 빵화된 코팅, 영양 보충제 및 씨리얼 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  46. 거의 글루텐-프리인 가루 컴포지션으로서,
    복수 개의 커피 체리(coffee cherry)의 건조되어 가루화된 부분들을 포함하는 분말 컴포지션(powder composition); 및
    적어도 하나의 이차 성분(secondary ingredient)
    을 포함하며,
    상기 분말 컴포지션은 평균 입자 크기가 약 44 ㎛ 내지 약 125 ㎛이고 피크 점도(peak viscosity)가 약 30 RVU(rapid visco unit) 내지 3,000 RVU이며,
    상기 거의 글루텐-프리인 가루 컴포지션은 백분율 중량/중량 기준(percentage weight/weight basis) 상에서 글루텐 물질이 약 20 ppm(parts per million) 미만인 글루텐 함량을 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  47. 제45항에 있어서,
    상기 복수 개의 커피 체리의 건조된 부분들은 약 6 % 내지 약 12 %의 중량 백분율의 수분 레벨에서 가루화되는 것인, 가루 컴포지션.
  48. 제45항에 있어서,
    상기 건조되어 가루화된 부분들은 상기 복수 개의 커피 체리의 펄프, 점액 및 껍데기 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  49. 제45항에 있어서,
    상기 건조되어 가루화된 부분들은 상기 복수 개의 커피 체리의 펄프, 점액 및 껍데기 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  50. 제45항에 있어서,
    상기 건조되어 가루화된 부분들은 커피빈(coffee bean)을 포함하지 않는 것인, 가루 컴포지션.
  51. 제45항에 있어서,
    상기 복수 개의 커피 체리는 아라비카(Arabica) 커피 체리 또는 로부스타(Robusta) 커피 체리 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  52. 제45항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 1 내지 약 20의 수분 용해 지수(water absorption index)를 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  53. 제45항에 있어서,
    상기 복수 개의 커피 체리는 익은(ripe) 커피 체리, 덜 익은(pre-ripe) 커피 체리 및 이들의 조합을 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  54. 제45항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 진균독 레벨(mycotoxin level)이, 전체 아플라톡신(aflatoxin)에 대해 약 20 ppb(parts per billion) 미만, 전체 푸모니신(fumonisin)에 대해 약 2 ppm(parts per million) 미만, 전체 오크라톡신(ochratoxin)에 대해 약 10 ppb 미만, 그리고 전체 보미톡신(vomitoxin)에 대해 5 ppm 미만인 것인, 가루 컴포지션.
  55. 제45항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 이차 성분은, 적어도 하나의 탄수화물 물질, 적어도 하나의 단백질 물질, 적어도 하나의 첨가제, 적어도 하나의 소금, 적어도 하나의 미네랄 소금, 적어도 하나의 미네랄 및 적어도 하나의 비타민 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  56. 제53항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 탄수화물 물질은, 쌀, 옥수수, 감자, 보리, 수수, 밀, 귀리, 아마란스(amaranth), 메밀, 타피오카, 토란, 기장, 퀴노아(quinoa), 칡 중 적어도 하나로부터 얻어진 것인, 가루 컴포지션.
  57. 제53항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 탄수화물 물질은, 자연 탄수화물(native starch), 사전 조리된 탄수화물, 거의 글루텐-프리(gluten-free)인 탄수화물 및 수정된 탄수화물(modified starch) 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  58. 제55항에 있어서,
    상기 수정된 탄수화물은, 미리 젤라틴화된 탄수화물, 낮은 점도의 탄수화말, 덱스트린, 산 변형된 탄수화물, 산화 탄수화물, 엔자임 변형된 탄수화물, 안정화된 탄수화물, 탄수화물 이스터, 탄수화물 에테르, 크로스 링크된 탄수화물, 탄수화물 설탕, 글루코즈 시럽, 덱스트로즈, 이소글루코즈, 크로스 링크된 탄수화물 및 젤라틴화된 탄수화물 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  59. 제55항에 있어서,
    상기 거의 글루텐-프리인 탄수화물은, 옥수수, 피, 감자, 고구마, 병아리콩, 콩, 바나나, 보리, 밀, 쌀, 사고, 오트, 아마란스, 타피오카, 칡, 칸나, 퀴노아 및 수수 중 적어도 하나로부터 얻어진 것인, 가루 컴포지션.
  60. 제55항에 있어서,
    상기 자연 탄수화물은, 쌀, 옥수수 및 감자 중 적어도 하나로부터 얻어지는 것인, 가루 컴포지션.
  61. 제53항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 단백질 물질은, 소이빈, 그린빈, 하얀콩, 우유, 아콘, 체스트넛 및 땅콩 병아리콩 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  62. 제53항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 첨가제는, 증량제, 용해성 소금, 용해성 미네랄 소금, 불용성 소금, 불용성 미네랄 소금, 설탕, 산화 방지제, 착향제, 착색제, 유화제, 이스트 및 엔자임 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  63. 제60항에 있어서,
    상기 엔자임은 적어도 하나의 헤미셀룰라아제 및 알파 아밀라제를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  64. 제53항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 비타민은, 비타민 A, D, E, C, B1, B2, B6, B12, B9, B5, B8 및 K 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  65. 제53항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 미네랄 소금은, 칼슘 탄산염, 칼슘 중탄산염, 소금 염화물, 아연 산화물, 구리 황산염, 칼륨 클로라이드, 마그네슘 산화물 및 철 미네랄 소금 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  66. 제53항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 미네랄은 칼슘, 철, 아연 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  67. 제53항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 이차 성분은, 효모제, 산화제, 항산화제, 세균 억제제, 접착제, 코코아 파우더, 커피 파우더, 글리세롤, 지방질, 지방 및 오일 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  68. 제65항에 있어서,
    상기 세균 억제제는 칼슘 프로피온산 및 칼륨 소르베이트 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  69. 제65항에 있어서,
    상기 접착제는 미리 젤라틴화된 탄수화물을 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  70. 제65항에 있어서,
    상기 오일은, 식물성 오일, 팜유, 카놀라유, 옥수수유, 소이빈유, 해바라기씨 오일, 잇꽃 오일, 평지씨 오일, 올리브 오일 및 참기름 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  71. 제65항에 있어서,
    상기 착향제는 바닐라 추출물을 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  72. 제45항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 적어도 1 %에서 약 40 %의 중량 백분율의 분말 컴포지션을 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  73. 제45항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 가루 컴포지션 내에 약 1 % 내지 80 %의 가루 컴포지션에 대한 중량 백분율로 존재하는 것인, 가루 컴포지션.
  74. 제45항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 가루 컴포지션 내에 약 20 % 내지 40 %의 가루 컴포지션에 대한 중량 백분율로 존재하는 것인, 가루 컴포지션.
  75. 제45항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 가루 컴포지션 내에 약 10 % 내지 50 %의 가루 컴포지션에 대한 중량 백분율로 존재하는 것인, 가루 컴포지션.
  76. 제45항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 무카페인화된 것인, 가루 컴포지션.
  77. 제45항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 음식 제품에 일체화되며, 상기 음식 제품은, 크래커, 브라우니, 케익, 케익과 같은 제품, 패스트리, 스낵, 에너지바, 파스타, 바타 코팅, 빵, 쿠키, 면, 채워진 음식 제품, 평탄한 빵, 덤플링, 찐 번, 빵화된 코팅, 영양 보충제 및 씨리얼 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 가루 컴포지션.
  78. 제45항에 있어서,
    상기 음식 제품은 백분율 중량/중량 기준(percentage weight/weight basis) 상에서 글루텐 물질이 약 20 ppm(parts per million) 미만인 총 글루텐 함량을 가지는 것인, 가루 컴포지션.
  79. 복수 개의 커피 체리로부터 가루 컴포지션을 만드는 방법으로서,
    상기 복수 개의 커피 체리로부터 만들어진 분말 컴포지션과 적어도 하나의 이차 성분을 혼합시키는 단계
    를 포함하며,
    상기 분말 컴포지션은 평균 입자 크기가 약 44 ㎛ 내지 약 125 ㎛이고 피크 점도(peak viscosity)가 약 30 RVU(rapid visco unit) 내지 3,000 RVU인 것인, 방법.
  80. 제79항에 있어서,
    상기 건조되어 가루화된 부분들은 상기 복수 개의 커피 체리의 껍데기(hull), 점액(mucilage), 실버스킨(silver skin), 파치먼트 코트(parchment coat), 펙틴층(pectin layer), 펄프(pulp) 및 외부 스킨(outer skin) 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  81. 제79항에 있어서,
    상기 건조되어 가루화된 부분들은 상기 복수 개의 커피 체리의 펄프, 점액 및 껍데기 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  82. 제79항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 75 ㎛ 내지 약 105 ㎛의 평균 입자 크기를 가지는 것인, 방법.
  83. 제79항에 있어서,
    상기 가루 컴포지션은 약 30 RVU 내지 약 500 RVU의 피크 점도를 가지는 것인, 방법.
  84. 제79항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 이차 성분은, 적어도 하나의 탄수화물 물질, 적어도 하나의 단백질 물질, 적어도 하나의 첨가제, 적어도 하나의 소금, 적어도 하나의 미네랄 소금, 적어도 하나의 미네랄 및 적어도 하나의 비타민 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  85. 제84항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 탄수화물 물질은, 쌀, 옥수수, 감자, 보리, 수수, 밀, 귀리, 아마란스(amaranth), 메밀, 타피오카, 토란, 기장, 퀴노아(quinoa), 칡 중 적어도 하나로부터 얻어진 것인, 방법.
  86. 제84항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 탄수화물 물질은, 자연 탄수화물(native starch), 사전 조리된 탄수화물, 거의 글루텐-프리(gluten-free)인 탄수화물 및 수정된 탄수화물(modified starch) 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  87. 제86항에 있어서,
    상기 수정된 탄수화물은, 미리 젤라틴화된 탄수화물, 낮은 점도의 탄수화말, 덱스트린, 산 변형된 탄수화물, 산화 탄수화물, 엔자임 변형된 탄수화물, 안정화된 탄수화물, 탄수화물 이스터, 탄수화물 에테르, 크로스 링크된 탄수화물, 탄수화물 설탕, 글루코즈 시럽, 덱스트로즈, 이소글루코즈, 크로스 링크된 탄수화물 및 젤라틴화된 탄수화물 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  88. 제86항에 있어서,
    상기 거의 글루텐-프리인 탄수화물은, 옥수수, 피, 감자, 고구마, 병아리콩, 콩, 바나나, 보리, 밀, 쌀, 사고, 오트, 아마란스, 타피오카, 칡, 칸나, 퀴노아 및 수수 중 적어도 하나로부터 얻어진 것인, 방법.
  89. 제86항에 있어서,
    상기 자연 탄수화물은, 쌀, 옥수수 및 감자 중 적어도 하나로부터 얻어지는 것인, 방법.
  90. 제84항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 단백질 물질은, 소이빈, 그린빈, 하얀콩, 우유, 아콘, 체스트넛 및 땅콩 병아리콩 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  91. 제84항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 첨가제는, 증량제, 용해성 소금, 용해성 미네랄 소금, 불용성 소금, 불용성 미네랄 소금, 설탕, 산화 방지제, 착향제, 착색제, 유화제, 이스트 및 엔자임 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  92. 제91항에 있어서,
    상기 엔자임은 적어도 하나의 헤미셀룰라아제 및 알파 아밀라제를 포함하는 것인, 방법.
  93. 제84항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 비타민은, 비타민 A, D, E, C, B1, B2, B6, B12, B9, B5, B8 및 K 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  94. 제84항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 미네랄 소금은, 칼슘 탄산염, 칼슘 중탄산염, 소금 염화물, 아연 산화물, 구리 황산염, 칼륨 클로라이드, 마그네슘 산화물 및 철 미네랄 소금 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  95. 제84항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 미네랄은 칼슘, 철, 아연 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  96. 제84항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 이차 성분은, 효모제, 산화제, 항산화제, 세균 억제제, 접착제, 코코아 파우더, 커피 파우더, 글리세롤, 지방질, 지방 및 오일 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  97. 제96항에 있어서,
    상기 세균 억제제는 칼슘 프로피온산 및 칼륨 소르베이트 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  98. 제96항에 있어서,
    상기 접착제는 미리 젤라틴화된 탄수화물을 포함하는 것인, 방법.
  99. 제96항에 있어서,
    상기 오일은, 식물성 오일, 팜유, 카놀라유, 옥수수유, 소이빈유, 해바라기씨 오일, 잇꽃 오일, 평지씨 오일, 올리브 오일 및 참기름 중 적어도 하나를 포함하는 것인, 방법.
  100. 제96항에 있어서,
    상기 착향제는 바닐라 추출물을 포함하는 것인, 방법.
  101. 제79항에 있어서,
    상기 분말 컴포지션은 가루 컴포지션 내에 약 1 % 내지 80 %의 가루 컴포지션에 대한 중량 백분율로 존재하는 것인, 방법.
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