KR20060045755A

KR20060045755A - 식품용 다층 식용 수분 차단재

Info

Publication number: KR20060045755A
Application number: KR1020050031376A
Authority: KR
Inventors: 아닐쿠마 가나파티 가온카; 로라 허브스트; 웨이치 첸; 데니스 에이. 킴
Original assignee: 크래프트 후우즈 홀딩즈 인코포레이티드
Priority date: 2004-04-16
Filing date: 2005-04-15
Publication date: 2006-05-17
Also published as: CN1689414A; DE602005010323D1; US20040197459A1; ATE410927T1; AU2005201450B2; NZ539374A; PT1586242E; JP2005318894A; TW200600015A; AR048689A1; PL1586242T3; EP1586242B1; CA2504154A1; BRPI0501249B1; NO20051836D0; US7229654B2; NO329671B1; CN100558240C; KR20130054303A; MXPA05004103A

Abstract

본 발명은 상이한 수분 활성을 갖는 식품 성분을 분리하고 식품 성분 사이의 수분의 이동을 방지하거나 또는 상당히 억제하도록 제공되는 식품용 식용 다층 수분 차단재에 관한 것이다. 본 발명의 식용 다층 수분 차단재는 지질층 및 가요성 소수성층을 포함한다.

수분 차단재, 수분 활성, 식용, 지질층, 소수성층

Description

식품용 다층 식용 수분 차단재{MULTILAYER EDIBLE MOISTURE BARRIER FOR FOOD PRODUCTS}

[문헌1] 미국 특허 제4,671,963호(1987년 6월 9일)

[문헌2] 미국 특허 제4,880,646호(1987년 11월 14일)

[문헌3] 미국 특허 제4,915,971호(1990년 4월 10일)

[문헌4] 미국 특허 제5,130,151호(1992년 7월 14일)

본 발명은 식품에 사용하기에 적합한 식용 다층 수분 차단재에 관한 것이다. 더 특히, 식용 다층 수분 차단재는 다성분 식품내의 수분 이동을 방지하고(방지하거나) 억제하기에 유용하고 가요성이다. 본 발명의 식용 다층 수분 차단재는 지질층 및 가요성 소수성층을 포함한다.

많은 식품에 있어서, 제품이 최적의 관능적 특성, 품질 및 맛을 나타내야 하는 경우에는 수분 수준이 유지되어야 한다. 최종 식품내의 수분 이동은 품질, 안정성 및 관능적 특성을 심하게 손상시킬 수 있다. 또한, 많은 바람직하지 않은 화학 및 효소 반응은 식품의 수분 함량에 의해 부분적으로 제어되는 속도로 진행된 다. 이러한 반응의 지나친 속도는 식품의 향, 색, 조직 및 영양가의 유해한 변화를 촉진할 수 있다.

다성분 식품, 특히 상이한 수분 함량 및 수분 활성을 갖는 성분을 갖는 것(예컨대, 포장 치즈 및 크래커, 포장 베이글(bagel) 및 크림 치즈 제품 등)에서, 수분은 인접 성분들 사이를 이동할 수 있어서, 성분들의 특징 및 관능적 특성을 변화시킨다. 최종 식품의 품질을 손상시키는 것 이외에, 수분 이동은 식품의 제조 및 유통을 방해할 수 있다. 따라서, 예를 들어 치즈/크래커 제품내의 치즈가 말라 버리는 동시에 크래커는 바삭함을 잃을 수 있었다.

식품내의 수분 이동을 방지하는 하나의 방법은 식품의 하나 이상의 표면을 식용 수분 차단재로 코팅함을 포함한다. 이러한 차단재는 수분 활성이 다른 구역 사이의 물의 이동을 방지하기 위하여 낮은 수분 투과성을 가져야 한다. 또한, 차단재는 균열을 포함하여 식품 표면을 완전히 차폐하고 식품 표면에 잘 부착되어야 한다. 수분 차단재는 취급시 균열되지 않을 연속 표면을 형성하지만 소비하는 동안에는 쉽게 침투될 수 있도록 충분히 강하고, 부드럽고 가요성이어야 한다. 또한, 차단재 필름의 맛, 뒷맛 및 입안 촉감의 관능적 특성은 소비자가 식품을 소비할 때 차단재를 알지 못하도록 감지할 수 없어야 한다. 마지막으로, 수분 차단재는 제조하기에 쉽고 사용하기에 쉬워야 한다.

오일, 지방 및 왁스와 같은 지질은 수불투과성 구조를 형성할 수 있는 친지성 수불용성 분자로 이루어지기 때문에, 이들은 수분 차단재 필름에서의 사용에 대하여 조사되었다. 지질로부터 유도된 유성 물질(즉, 슈크로즈 폴리에스테르, 아세 틸화 모노글리세라이드 등) 및(또는) 기타 필름 형성 지질에 있어서, 바람직하지 않게 두꺼운 코팅이 사용되지 않는다면, 차단재는 장기간의 보존 기간을 요하는 식품의 경우에는 충분히 효과적이지 않은 것으로 나타났다. 이러한 필름 형성 지질은 정상적인 실제 사용 조건하에서 불안정하게 되고 막 보전성 및 차단재 효능을 잃는 경향이 있다. 취급시 또는 온도 변화에 따라 기름이 나오거나 균열되는 것과 같은 구조적 불안정성 이외에, 이러한 지질계 수분 차단재는 이들이 보통 기름기 있거나 왁스성의 입안 촉감을 가지기 때문에 관능적으로 허용되지 않는다는 단점이 있다.

따라서, 당업계의 많은 차단재는 히드로콜로이드(hydrocolloid) 또는 다당류(예컨대, 알기네이트, 펙틴, 카라기난, 셀룰로즈 유도체, 전분, 전분 가수분해물 및(또는) 젤라틴)와 함께 수불투과성 지질을 사용하여 겔 구조 또는 가교결합된 반강성 매트릭스를 형성하여 비수용성 또는 지질 물질을 포획하고(포획하거나) 고정화한다. 많은 경우에서 이들 성분은 이층 필름으로서 형성된다. 이러한 이층 필름은 예비주조되어 식품 표면에 지질층이 최고의 수분 활성을 갖는 성분을 향하여 배향되도록 자기-지지 필름으로서 적용된다. 예컨대, 미국 특허 제4,671,963호(1987년 6월 9일), 제4,880,646호(1987년 11월 14일), 제4,915,971호(1990년 4월 10일) 및 제5,130,151호(1992년 7월 14일).

그러나, 이러한 종래 기술의 수분 차단재와 관련된 다수의 단점이 있다. 히드로콜로이드 자체는 친수성이고(친수성이거나) 수용성이므로 시간에 따라 물을 흡수하는 경향이 있다. 이러한 수분 차단재에서 친수성 물질에 의한 물의 흡수는 필 름이 0.75 초과의 수분 활성(A_w)을 갖는 식품과 직접 접촉할 때 크게 가속화된다. 또한, 일부 히드로콜로이드는 차단재를 상당히 딱딱하게 만드는 경향이 있어서, 가요성을 증가시키기 위하여 친수성 가소제(예컨대, 폴리올)의 첨가를 요한다. 이러한 가소제는 종종 자체가 강한 수분 결합제이므로 차단재내로의 수분 이동을 촉진하고 차단재의 구조적 안정성 및 효능을 감소시킨다. 또한, 이들 차단재중 일부의 조직 및 요구되는 두께는 종종 제품을 소비할 때 그들의 존재를 감지하고 불쾌감이 들게 한다. 이들 필름을 형성하기 위하여 추가의 가공 단계(예컨대, 주조 및 건조)가 필요하므로, 이들을 고속의 상업적 제조에 사용하기가 어렵다.

본 발명에 의해 제공되는 식용 수분 차단재는 종래 기술의 수분 차단재를 상당히 개선시키고 종래 기술의 수분 차단재와 관련된 문제를 극복한다.

본 발명은 식품을 위한 식용 다층 수분 차단재를 제공한다. 이러한 식용 다층 수분 차단재는 주어진 저장 온도에서 상이한 수분 활성 및(또는) 수분 함량을 갖는 식품 성분들 사이에서 다성분 식품내의 수분 이동을 방지하기에 매우 효과적이다. 식용 다층 수분 차단재는 저장 및 사용 온도의 범위에서 다양한 식품 유형에 따라 관능적으로 허용가능하기에 충분한 기계적 가요성을 차단재에 제공하기에 효과적이다. 식용 다층 수분 차단재는 상업적 설비에 의해 쉽게 적용될 수 있다. 식용 다층 수분 차단재는 가요성이므로, 취급 또는 사용시에 쉽게 균열되지 않는 다.

본 발명의 식용 다층 수분 차단재는 지질층 및 가요성 소수성층을 포함한다. 바람직하게는 지질층은 또한 가요성이다. 지질층은 융점이 약 70℃ 이상인 식용 미립자화 고융점 지질 0 내지 약 35% 및 융점이 약 35℃ 이하인 식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드를 포함하는 조성물로부터 형성된다. 본 발명을 위하여, "식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드"란 하나의 식용 저융점 트리글리세라이드 및 바람직하게는 이러한 트리글리세라이드의 혼합물을 포함한다. 이러한 트리글리세라이드의 혼합물은 일반적으로 천연, 완전 또는 부분 수소화된 식용 지방 및 오일, 분별화된 식용 지방 및 오일, 및(또는) 적당한 고체 지방 함량(SFC) 프로파일(이하에 상술됨)을 갖는 비수소화된 식용 지방 및 오일을 포함한다. 적합한 식용 저융점 트리글리세라이드는, 예를 들어 코코넛유, 평지자유, 대두유, 야자유, 야자인유, 해바라기유, 옥수수유, 카놀라유, 면실유, 땅콩유, 코코아 버터, 무수 유지방, 라드, 소기름 등 및 이들의 혼합물을 포함한, 산화에 안정한 천연, 수소화 및(또는) 분별화 식물성 오일 또는 동물성 지방을 포함한다. 바람직한 식용 저융점 트리글리세라이드는 산화 및(또는) 가수분해에 대하여 안정하여야 하고, 카놀라유, 야자유, 야자인유, 코코넛유, 부분 수소화된 대두유 및 이들의 혼합물을 포함한다. 또한, 지질층은 또한 융점이 약 70℃ 이상인 식용 미립자화 고융점 지질 약 35% 이하를 함유할 수 있다. 식용 미립자화 고융점 지질은, 지질층에 포함되는 경우, 수분 차단재가 사용되는 식품의 모래 씹는 듯한 조직을 부여하는 충분량의 거대 입자(일반적으로 약 50미크론 이상)를 함유하여서는 안된다. 바람직하게는 식용 미립 자화 고융점 지질은 체적 평균 입도(예를 들어, 미국 캘리포니아주 어빈 소재의 호리바 인스트루먼트 인코포레이티드(Horiba Instrument, Inc.)의 호리바 LA-900 레이저 입도계를 사용하여 측정됨)가 약 10미크론 이하(바람직하게는 약 1 내지 약 5미크론)이고, 이때 미립자화 지질 입자의 약 5% 이상은 입도가 1미크론 이하이다. 이 조성물은 독특한 열역학적 특성을 가지므로 식품에 사용하기 위한 식용 수분 차단재로서 이상적이다.

중요한 양상에서, 저장 온도가 약 ±5℃ 변한다면 지질층은 고체 지방 함량(SFC)이 약 5%보다 많이 변하지 않는 차단재를 제공한다. 약 5%보다 많은 변화는 차단재의 효능을 손상시킬 수 있었다. 본 발명의 가장 중요한 양상에서, 제품의 저장 온도(즉, 냉장 저장 조건의 경우 약 0 내지 약 5℃ 및 주위 저장 조건에서 약 15 내지 약 25℃)에서 지질층의 SFC는 약 50 내지 약 70%, 바람직하게는 약 55 내지 약 70%, 가장 바람직하게는 약 60 내지 약 65%이다. 바람직한 관능적 특성을 얻기 위하여, 지질층의 SFC는 약 20 내지 37℃의 온도에서 약 20% 미만 및 37 내지 약 60℃에서 약 35% 미만으로 변하여야 한다. 이들 특징은 신속하고 깨끗하게 용융되고 비왁스성의 입안 촉감을 갖는 수분 차단재를 제공한다.

전형적으로, 지질층은 식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드 약 65 내지 100% 및 식용 미립자화 고융점 지질 0 내지 약 35%를 포함한다. 바람직하게는, 지질층은 식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드 약 75 내지 약 95% 및 식용 고융점 지질 약 5 내지 약 25%를 함유하고, 가장 바람직하게는 조성물은 식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드 약 85 내지 약 92% 및 식용 고융점 지질 약 8 내지 약 15%를 함유한다. 지질층은 두께가 약 50미크론 내지 약 1㎜, 더 바람직하게는 약 125 내지 약 300미크론이다.

상기 나타낸 바와 같이, 지질층은 임의로는 고체 입자(즉, 미립자화 고융점 지질)의 분산액을 함유할 수 있다. 이러한 경우에서, 지질 필름은 바람직하게는 지질 필름의 중량을 기준으로 고체 입자 약 0.1 내지 약 30%를 함유한다. 지질층에 분산될 수 있는 고체 입자의 예로는 쵸콜렛, 땅콩 버터, 제과용 크림 등 및 이들의 혼합물을 포함한다. 상기에 또한 나타낸 바와 같이, 입도 분포는 식품이 소비될 때 모래 씹는 것과 같지 않은 인식을 제공하여야 한다. 입자는 임의의 모양을 가질 수 있고, 이들은 통상의 혼합 기법 및 설비를 사용하여 지질층 조성물내에 분산된다.

식용 다층 수분 차단재는 가요성 소수성층을 추가로 포함한다. 가요성 소수성층은 왁스, 모노글리세라이드의 아세트산 에스테르, 모노글리세라이드의 숙신산, 모노글리세라이드의 시트르산 에스테르, 프로필렌 글리콜 모노에스테르, 하나 이상의 C₂ 내지 C₄ 지방산 및 하나 이상의 C₁₂ 내지 C₂₄ 지방산을 함유하는 트리글리세라이드, 알파 결정 형성 지질 및 이들의 혼합물을 포함할 수 있다. 가요성 소수성층은 일반적으로 두께가 약 50미크론 내지 약 1㎜, 바람직하게는 약 125 내지 약 300미크론이다.

본 발명은 또한 상이한 수분 수준을 갖는 식품 성분 사이의 수분 이동을 방지하는 방법을 제공한다. 이러한 양상에서, 식용 다층 수분 차단재는 A_w가 약 0.75 보다 큰 하나 이상의 성분을 갖는 다성분 식품에 사용하기에 특히 효과적이다. 본 발명의 식용 다층 수분 차단재는 낮은 수분 투과성, 우수한 가요성을 가지며, 제조하기에 쉽고, 다양한 식품과 함께 사용된다. 식용 다층 수분 차단재는 특히 식품의 소기의 저장 온도에 맞게 특별히 배합되며, 식품 표면을 완전히 차폐하고 취급 및 저장중에(냉장 또는 주위 온도에서) 균열에 견딜 표면을 형성하기에 충분히 강하고 안정하며 부서지지 않지만, 소비하는 동안 쉽게 침투되는 차단재를 제공하기에 효과적이다. 식용 다층 차단재는 소비자가 제품을 소비할 때 차단재의 존재를 알지 못하도록 본질적으로 감지할 수 없는 맛, 뒷맛 및 입안 촉감의 관능적 특성을 갖는다. 본 발명의 식용 다층 수분 차단재는 수분 차단재가 존재하지 않는 식품 성분에 비하여, 21일의 저장 기간에 걸쳐 식품 성분간의 수분 이동을 90% 이상, 더 바람직하게는 99% 이상, 가장 바람직하게는 99.9% 이상 감소시키기에 효과적이다. 본 발명의 식용 다층 수분 차단재는 또한 수분 차단재가 존재하지 않는 식품 성분에 비하여, 수분 차단재를 함유하는 식품의 냉장 보존 기간을 8배 이상, 더 바람직하게는 16배 이상 증가시키기에 효과적이다. 이는 일반적으로 다성분 식품의 냉장 보존 기간이 4개월 이상 길어짐을 뜻한다.

본 발명은 또한 식품 성분간의 수분 이동을 감소시키는 방법을 제공한다. 이러한 양상에서, 식용 다층 수분 차단재는 하나의 식품 성분에서 다른 식품 성분으로의 수분 이동을 감소시키기에 효과적인 양으로 식품 성분과 접촉하게 된다. 일반적으로, 식용 다층 수분 차단재는 두께가 약 100미크론 이상, 바람직하게는 약 200미크론 내지 약 1㎜, 더 바람직하게는 약 250 내지 약 500미크론인 본질적으로 연속적인 차단재 층을 형성하도록 식품 성분에 적용된다.

본 발명의 식용 다층 수분 차단재는 소비자가 제품을 소비할 때 차단재의 존재를 알지 못하도록 감지할 수 없는 맛, 뒷맛 및 입안 촉감의 관능적 특성을 갖는다. 기제 중합체 네트워크/필름의 필요를 없애는 다층 수분 차단재는 가요성이고 자기-지지성이므로, 중합체 기제 층으로의 주조, 코팅 또는 건조의 필요를 없애고 생성되는 바람직하지 않은 조직화 결함(예: 경도 또는 씹힘성)을 없앤다. 사실, 본 발명의 식용 수분 차단재는 고속으로 깨끗하게 용융되고, 잔류물이 없으며, 크림같고(즉, 매끄럽고) 비왁스성의 입안 촉감을 갖는다.

또한, 본 발명의 식용 다층 수분 차단재 조성물은 재결정화되거나 블루밍(blooming)되거나 균열되는 경향에 저항하는 다수의 미정질 지방 입자에 의해 지지되는 안정한 네트워크 구조를 갖는 지질층을 포함하고, 목표로 하는 식품의 저장 온도에서 우수한 안정성을 제공한다. SFC에 의해 한정되는 특정 지방/오일 비율은 실제 저장 온도에 맞게 맞추어지고 유지된다. 이러한 안정한 미세 지방 결정 네트워크는 또한 차단재내 액체 오일 분획을 고정화하는데 도움이 된다.

전반적으로, 이는 더 효과적인 차단재 및 더 안정한 지방 매트릭스를 생성시키는 안정한 내수성 비공질 지질층을 제공하여, 냉각 및 저장중에 생기는 균열이 최소화될 수 있다. 특정 SFC는 또한 기분 좋거나 알아차릴 수 없는 입안 촉감을 부여하기 위하여 체온에서 빨리 용융되고, 예를 들어 분무, 솔질 또는 피복에 의해 적용이 용이하도록 계획된다.

정의

달리 정의하지 않는 한, 본원에 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 분야의 당업자가 일반적으로 이해하고 있는 것과 동일한 의미를 갖는다. 본원에 언급된 모든 특허 및 문헌은 본원에 참조로 인용된다. 모든 백분율 및 비는 달리 나타내지 않는 한 중량 기준이다. 본 발명을 위하여, 하기 용어를 이하에 정의하고, 다른 용어는 본 명세서내의 다른 곳에서 정의될 수 있다.

본원에 사용된 바와 같이, "차단재" 또는 "수분 차단재"란 본질적으로 그를 통한 수분 이동에 불투과성이고, 식품의 내부 또는 외부 표면을 코팅하는 얇은, 본질적으로 연속적인 구조 또는 층을 기술하는 것으로 이해된다. 차단재는 코팅막, 필름 또는 막으로서 기술될 수 있다. 차단재는 식품내에 다른 수분 활성을 갖는 성분들 사이에 위치되어 성분들 사이 또는 식품의 외부 표면에서의 수분 이동을 방지하거나 또는 상당히 감소시켜, 식품과 주위 환경 사이의 수분 이동을 방지하거나 또는 상당히 감소시킬 수 있다. 본 발명의 수분 차단재는 물기 있는 식품과 직접 접촉하여 사용되고 증기 평형을 통한 수분 이동 및(또는) 액체 확산에 대하여 효과적이도록 계획된다. 본 발명을 위하여, 식품과 주위 환경 사이의 수분 이동을 방지하는 경우에서, 제1 식품 성분은 식품의 하나 이상의 외부 표면인 것으로 생각되고 제2 식품 성분은 주위 환경인 것으로 생각될 것이다.

본원에 사용된 바와 같이, "수분 활성(A_w)"이란 중요한 식품내 수분의 증기압과 동일 온도에서의 순수한 물의 증기압의 비이다.

본원에 사용된 바와 같이, "지질"이란 일반적으로 에테르, 클로로포름 또는 지방 및 오일(기술적으로, 트리글리세라이드로서는 짧은, 지방산의 트리글리세라이드)을 위한 다른 유기 용매에 가용성이거나 혼화성이지만, 실제적으로는 물에 불용성인 물질의 군 중 임의의 것을 가리킨다. 지질은 단순 지질, 배합 지질 또는 유도 지질로서 분류될 수 있다. 단순 지질은 지방산과 알콜의 에스테르를 포함한다. 지방 및 오일은 지방산과 글리세롤의 에스테르이고, 왁스는 글리세롤이 아닌 알콜과 지방산의 에스테르이다. 배합 지질은 인지질, 세레브로사이드 또는 당지질, 및 기타(예: 스피고리피드), 및 카로티노이드를 포함한다. 유도 지질은 천연 지질(단순 지질 또는 배합 지질)로부터 유도된 물질을 포함하고, 지방산, 지방 알콜 및 스테롤, 탄화수소 및 유화제(인공적으로 유도된, 표면 활성 지질)를 포함한다.

"지방/오일 비" 또는 "고체 지방 함량"(SFC)은 일반적으로 지질의 유변성 및 상 조성을 기술하는데 사용된다. 지방은 주어진 온도에서 고체인 반면에, 오일은 액체이다. 주어진 지질의 지방/오일 비는 일정하지 않지만 온도의 함수이다. 예를 들어, 버터는 0℃에서 주로 고체(약 70% SFC)이고, 실온에서는 플라스틱(약 15% SFC)이고, 40℃ 초과에서는 완전히 액체(0% SFC)인 것으로 생각될 수 있다. 따라서, 주어진 온도(들)에서(적어도 식품에 중요한 온도내의) 임의의 지방/오일 비를 갖는 트리글리세라이드의 블렌드를 만드는 것이 가능하다. 조성물에 지질계 지방 결정 조절제가 사용되는 경우, 이러한 제제 자체는 또한 종종 지질이므로, 차단재의 실제 SFC는 지방 결정 조절제로부터의 지방 및 오일 분획을 포함하여야 한다. 차단재내의 지방/오일 비는 온도에 따라 변하며, 식품의 실제 저장 온도(예컨대, 냉장 저장의 경우 약 0 내지 약 5℃)에서 차단재 효능 및 안정성에 중요하다. 또 한 본 발명의 중요한 양상은 그의 정확한 SFC 프로파일을 고려함이 없이 차단재 조성물 단독으로는 우수한 차단재 효능을 제공할 수 없다는 것이다. 달리 말하자면, 주위 온도에서 효과적인 차단재 조성물은 냉장 온도에서는 작용하지 않을 것이고, 그의 SFC가 약 20℃ 내지 약 5℃에서 유의적으로 변한다면 그 반대일 것이다. 지방/오일 비는 또한 약 25 내지 약 37℃에서의 입안 촉감/감각 만족성에 있어서 중요하고, 수송 또는 적용(예를 들어, 분무)을 위한 온도(전형적으로 약 40℃보다 높은)에서 적용의 용이함에 있어서 중요하다.

"차단재 효능"은 치즈-컵(cheese-cup) 방법에 의해 분석적으로 평가되었다. 대조구는 크라프트 벨비타(Kraft Velveeta) 상표의 가공 치즈(A_w=0.94)로 채워진 수불투과성의 플라스틱 컵을 사용하여 제조하였고, 냉장 온도(모든 실시예에 있어서 약 5 ±1℃)에서 약 33%의 평형 상대 습도를 갖는, 포화된 염화 마그네슘 용액 위의 일정 습도의 챔버에 위치시켰다. 수분 또는 중량 손실은 차단재 효능의 비교를 위하여 기준점으로서 21일의 기간에 걸쳐 모니터링한다. 저장 시간이 너무 짧으면 종종 더 긴 기간(예를 들어 4개월)의 저장 성능에 외삽될 수 없는 믿을 수 없는 결과가 얻어진다. 선택된 차단재 조성물로 두께 약 300미크론으로 코팅된 유사하게 제조된 치즈-컵을, "수분 손실률" 대 저장 시간에 의하여, 동일한 조건하에 대조구와 비교하였다. 평균 4회 이상의 반복이 필요하고 이는 비교 목적에 사용된다. 이 방법은 차단재가 물기 있는 식품 성분에 직접 접촉하는 실제 제품 적용 조건을 더 가깝게 모의한다. 일반적으로, 3주 기간에 걸쳐 약 1% 미만의 수분 손실은 효 과적인 수분 차단재를 제공한다.

지질층 조성물

본 발명의 식용 다층 수분 차단재의 지질층은 융점이 약 35℃ 이하이고, 식품의 목표로 하는 저장 온도에서의 SFC가 약 50 내지 약 70%, 바람직하게는 약 55 내지 약 70%, 가장 바람직하게는 약 60 내지 약 65%인 식용 저융점 지질 블렌드를 포함한다. 실제 목적을 위하여, 저융점 지질은 바람직하게는 천연, (완전 또는 부분) 수소화 및(또는) 분별화된 식용 지방 및 오일을 포함한 지방산의 트리글리세라이드의 블렌드를 포함하고, 그의 "식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드"로 부른다. 본 발명을 위하여, "식용 저융점 트리글리세라이드"란 말은 단일 트리글리세라이드 및 트리글리세라이드의 혼합물 또는 블렌드를 포함할 것이다. 아세틸화 모노글리세라이드 및 파라핀 오일과 같은 변성 또는 합성 지질이 또한 사용될 수 있지만, 덜 바람직하다. 적합한 식용 저융점 트리글리세라이드는 일반적으로 바람직한 SFC 프로파일을 갖는 하나 이상의 수소화되거나 비수소화된 오일의 블렌드를 포함한다. 적합한 식용 저융점 트리글리세라이드는, 예를 들어 코코넛유, 평지자유, 대두유, 야자유, 야자인유, 해바라기유, 옥수수유, 카놀라유, 면실유, 땅콩유, 코코아 버터, 무수 유지방, 라드, 소기름 등 및 이들의 혼합물을 포함한, 산화적으로 안정한, 천연 또는 수소화 및(또는) 분별화된 식물성 오일 또는 동물성 지방을 포함한다. 바람직한 식용 저융점 트리글리세라이드는 산화 또는 가수분해에 대하여 안정하여야 하고, 카놀라유, 야자유, 야자인유, 코코넛유, 부분 수소화된 대두유 및 이들의 혼합물을 포함할 수 있다. 본 발명의 SFC 사양을 만족시키는 저융점 트 리글리세라이드 블렌드의 선택은 최종 차단재 조성물의 우수한 차단재 효능, 바람직한 입안 촉감 특징 및 허용가능한 취급 특성을 확보하는데 도움이 된다. 예를 들어, 본 발명의 차단재 조성물의 SFC는 또한 37 내지 약 50℃에서 약 35% 이하, 바람직하게는 약 20% 미만이도록 계획된다. 또한, 차단재 조성물의 약 20℃와 37℃에서의 SFC 차이는 약 20% 이상, 바람직하게는 약 30%보다 크게 정해진다.

가요성 소수성층 조성물

다층 수분 차단재의 적용

지질 조성물은 먼저 저융점 트리글리세라이드 또는 블렌드로부터의 거의 모든 지방이 용융되는 약 40 내지 약 50℃로 가열된다. 미립자화된 고융점 지질은 지질 조성물에 포함되면, 물리적으로 변화되거나 용융되지 않는다. 상이한 수분 활성을 갖는 식품의 인접한 부분 사이의 수분 이동의 억제가 바람직한 경우, 수분 차단재 조성물은 하나의(또는 두) 부분의 접촉 표면에 적용될 수 있고 약 20℃ 미 만으로 냉각시킨 후, 이들 부분을 모을 수 있다. 수분 차단재 조성물은 약 40 내지 약 50℃의 온도에서 약 20 내지 약 2000cps의 점도를 가질 것이다. 식품과 주위 온도 사이의 수분 이동의 억제가 바람직한 경우, 수분 차단재 조성물은 식품의 외부 표면의 하나 이상의 표면에 적용되고 냉각될 수 있다. 본 발명의 중요한 양상에서, 바람직한 표면 크기는 미립자화된 고융점 지질의 사용으로 인해 냉각 속도의 조절 없이 얻어질 수 있다. 이는, 먼저 트리글리세라이드 블렌드에 이러한 지방 결정 조절제를 용융시킴으로써, 고융점 왁스 및 유화제와 같은 다른 유형의 지방 결정 조절제의 사용에 비하여 예상치 못한 이점이다. 통상의 지방 결정 조절제 또는 시딩제(seeding agent)(예컨대, 소르비탄 트리스테아레이트, 폴리글리세롤 에스테르(예: 디/트리글리세롤 모노/디-올리에이트) 등)도 또한 더 빠른 냉각 속도와 함께 사용될 수 있다.

차단재를 적용하기에 적합한 기법으로는, 예를 들어 분무, 침지, 팬 코팅(pan coating), 피복, 침착, 압출, 유동상의 사용 등이 있다. 본 발명의 하나의 실시양태에서, 차단재는 식품을 또는 간단히 코팅될 식품의 표면을 용융되거나 용해된 수분 차단재 조성물내에 침지하고, 식품을 꺼내고, 코팅된 제품을 냉각시킴으로써 적용된다. 본 발명의 다른 실시양태에서, 용해된 필름은 조성물을 제품의 바람직한 표면(들)에 솔질하거나 달리 적용함으로써 적용된다. 본 발명의 또 다른 실시양태에서, 필름은 분무, 에어-브러싱(air-brushing) 등을 포함한 분무기를 사용하여 적용될 수 있다. 일반적으로, 식용 수분 차단재는 두께 약 20미크론 이상, 바람직하게는 두께 약 100미크론 내지 1㎜, 더 바람직하게는 약 200 내지 약 500미 크론의 본질적으로 연속적인 차단재 층을 형성하도록 식품 성분에 적용된다.

가요성 소수성층은 바람직하게는 유사한 기법을 사용하여 지질층 위에 적용된다. 더욱 더 바람직하게는, 가요성 소수성층은 약 45 내지 약 60℃의 온도에서 적용되고, 지질층에 분무된다. 바람직하게는, 저융점 지질층은 더 높은 수분 활성을 갖는 식품에 인접하여 적용된다.

임의의 결정 성장 조절제

지질층은 또한 임의의 성분으로서, 작은 지방 결정(냉각중에 트리글리세라이드 블렌드로부터)의 형성을 촉진하기에 효과적인 물질을 또한 포함할 수 있다. 이러한 임의의 결정 성장 조절제의 예로는 미립자화된 고융점 지질, 결정 성장 억제제(예컨대, 폴리글리세롤 에스테르, 소르비탄 트리스테아레이트) 등 및 이들의 혼합물이 있다. 융점이 약 70℃ 이상인 미립자화된 고융점 지질은 일반적으로 본 발명에 결정 성장 조절제로서 사용하기에 바람직하다. 이러한 결정 성장 조절제는 결정 성장을 억제하므로, 작은 지방 결정(냉각중에 트리글리세라이드 블렌드로부터)의 형성을 촉진하기에 효과적이다. 이러한 작은 지방 결정은 트리글리세라이드 블렌드의 잔여 액체 오일 분획을 효과적으로 고정하므로, 액체 오일이 지방 결정 네트워크로부터 배출되지 않도록 한다. 후속 저장중에, 이러한 지방 결정 조절제는 또한 다수의 작은 지방 결정으로 이루어진 3차원의 고체 지방 결정 네트워크를 안정화하는데 효과적이다. 더 작은 지방 결정의 존재는 일반적으로 더 우수한 수분 차단재를 제공한다.

미립자화 고융점 지질은 사용되는 경우, 지질층 조성물내에 약 1 내지 약 35%, 바람직하게는 약 5 내지 약 15%의 수준으로 존재한다. 결정 성장 억제제는 사용되는 경우, 지질층 조성물내에 약 0.01 내지 약 1%, 바람직하게는 약 0.1 내지 약 0.3%의 수준으로 존재한다.

바람직한 식용 고융점 지질은 융점이 약 70℃ 이상, 더 바람직하게는 약 100℃ 이상이다. 본 발명을 위하여, "식용 고융점 지질"이란 용어는 식용 장쇄 지방산, 이들의 모노글리세라이드, 디글리세라이드 및 트리글리세라이드, 이들의 알칼리 금속 염, 및 이들의 다른 유도체를 포함한다. 지방 알콜(왁스), 파라핀 및 슈크로즈 폴리에스테르와 같은 다른 천연 또는 합성의 식품-인정된 고융점 지질 또는 지질상 물질도 또한 사용될 수 있다. 일반적으로, 식용 고융점 지질은 탄소수 약 12 이상, 바람직하게는 약 18 내지 약 24의 장쇄 지방산으로부터 형성되고, 바람직하게는 장쇄 지방산은 포화되어 있다. 식용 고융점 지질을 형성하기 위하여 사용된 적합한 포화 장쇄 지방산으로는, 예를 들어 팔미트산, 스테아르산, 아라키드산, 베헨산, 리그노세르산 등; 예를 들어 글리세릴 모노스테아레이트, 글리세롤 디스테아레이트, 글리세롤 트리스테아레이트, 칼슘 스테아레이트, 마그네슘 스테아레이트, 고융점 슈크로즈 폴리에스테르, 고융점 지방 알콜, 고융점 왁스, 고융점 인지질 등을 포함한 이들의 유도체, 및 이들의 혼합물이 있다.

이러한 고융점 지질은 임의의 통상적인 마이크로밀링(micromilling) 설비를 사용하여 미립자화된다. 적합한 마이크로밀링 설비로는, 예를 들어 볼 밀(ball mill), 콜로이드 밀, 유체 에너지 밀, 핀/디스크 밀(pin/disk mill), 해머 밀(hammer mill) 등이 있다. 식용 고융점 지질은 약 40 내지 약 70℃, 바람직하게는 약 45 내지 약 60℃의 온도에서 마이크로밀링된다. 마이크로밀링은 지방 결정 조절 및 안정화에 원인이 되는 기능성 성분으로 생각되는, 입도 약 0.1미크론 이하의 다수의 단편을 제공하기에 효과적이다. 이러한 미립자화된 고융점 지질에서, 호리바 LA-900 레이저 입도계(미국 캘리포니아주 어빈 소재의 호리바 인스트루먼트 인코포레이티드)에 의해 측정된 체적 평균 입도는 약 10미크론 이하, 바람직하게는 약 1 내지 약 5미크론이고, 입자의 약 5% 이상(체적 기준)은 약 0.1미크론 미만이고, 바람직하게는 약 1 내지 약 20%는 약 1미크론 미만이다. 일반적으로, 입도는 바람직하게는 측정에 앞서 초음파기를 사용하여 대두유에 미립자화 고융점 지질을 분산시킴으로써 약 20℃에서 측정한다.

본 발명에 사용하기에 바람직한 하나의 미립자화 고융점 지방은 마이크로밀링된 칼슘 스테아레이트이다. 마이크로밀링된 칼슘 스테아레이트는 융점이 약 145℃이기 때문에 안정하고, 수불용성이고, 인가된 GRAS 식품 성분이고, 비용이 합리적이다.

하기 실시예는 본 발명을 수행하기 위한 방법을 예시하며, 첨부된 특허청구범위에 한정된 본 발명의 범주를 한정하는 것이 아니라 설명하는 것으로 이해되어야 한다.

실시예

실시예 1. 저융점 지질층 조성물은 50℃에서 야자인유(PKO) 및 카놀라유(CO)를 약 72:28의 PKO:CO 비로 블렌딩함으로써 형성하였다. 저융점 지질층 조성물의 고체 지방 함량은 하기 표에 나타낸 바와 같았다:

온도(°)	SFC(%)
0	65.0
5	64.3
10	59.6
20	38.9
25	16.5

가요성 소수성층 조성물은 약 80℃에서 아세틸화 모노글리세라이드(퀘스트 인터내셔널(Quest International)의 마이바셋(Myvacet) 7-07K; 융점 약 40℃) 및 무수 유지방을 약 54:46의 비로 블렌딩함으로써 제조하였다.

치즈 조각(2% 우유를 사용하여 제조된 크라프트 체다 싱글스(Kraft Cheddar Singles))의 양면을 저융점 지질층 조성물(대조구 1) 또는 가요성 소수성층(대조구 2)으로 코팅하였다. 적용은 치즈 조각의 각 면에 약 50℃에서 작동하는 도트 건 스프레이어(Dot Gun Sprayer)(CE00/C-1100; 독일 크레펠트 소재의 하하세 라이마우프트라그스-시스테메 게엠베하(hhs Leimauftrags-Systeme GmbH))를 사용하여 약 2g/면의 비로 2회 분무하였다(총 4g/면을 제공함; 제1 적용이 고화된 후에 탑코트(topcoat)를 적용하였음). 차단재 물질의 두께는 각 면에 대하여 약 250미크론이었다.

본 발명의 샘플은 먼저 전술한 바와 동일한 기법과 조건을 사용하여 치즈 조각의 각 면을 약 2g/면의 저융점 지질층 조성물로 분무 코팅하고 저융점 지질층을 고화시킨 다음, 전술한 바와 동일한 기법과 조건을 사용하여 각각의 저융점 지질층을 약 2g/면의 가요성 소수성층 조성물로 분무 코팅함으로써 제조하였다. 각 면의 총 두께 약 250미크론에 있어서, 저융점 지질층의 두께가 약 125미크론이고, 가요 성 소수성층의 두께가 약 125미크론이었다.

각각의 코팅 조성물(즉, 대조구 1 및 2 및 본 발명의 샘플)의 샘플의 절반을 제어 변형(즉, 층이 눈에 보이게 균열될 때까지 구부림)에 의해 심하게 균열시켰다. 그 다음, 각각의 개별 샘플을 칭량한 다음, 냉장된 0.33A_w 건조기에 저장된 천공 금속 접시위에 위치시켰다. 개별 샘플은 1, 2 및 4주 저장 시간이 지난 후에 칭량하였다.

그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이 데이터로부터 알 수 있듯이, 본 발명의 샘플은 대조구보다 상당히 더 우수하게 기능하였다. 사실, 연속 또는 "비균열화"된 대조구 샘플보다 "균열화"된 본 발명의 샘플이 상당히 더 우수하게 기능하였다. "균열화"된 본 발명의 샘플을 "균열화"된 대조구 샘플과 비교하면 본 발명의 샘플에 있어서 상당한 개선을 나타낸다. 따라서, 본 발명의 샘플의 보전성이 갈라지더라도(가요성 성질때문에 일어날 가능성은 덜함), 상이한 수분 활성을 갖는 성분을 갖는 식품내 수분 수준을 유지하도록 높은 수준으로 기능할 것으로 예상된다.

시간(일)	평균 수분 손실률(%)
	대조구 1		대조구 2		본 발명의 샘플
	연속	균열화	연속	균열화	연속	균열화
0	0	0	0	0	0	0
6	0.30±0.28	1.18±0.16	0.11±0.04	0.17±007	-0.06±0.004	0.05±0.07
14	0.75±0.54	2.36±0.13	0.34±0.10	0.43±0.16	-0.01±0.07	0.19±0.15
21	0.92±0.72	3.05±0.11	0.41±0.09	0.58±0.20	0.03±0.07	0.25±0.22
38	1.32±1.05	4.25±0.21	0.70±0.16	0.87±0.28	0.04±0.03	0.34±0.26

실시예 2. 본 발명의 다층 수분 차단재(실시예 1의 조성물을 사용하여)를 실시예 1에 기술된 바와 같이 델리 슬라이스드(deli sliced) 가공 치즈 식품에 적용하였다. 본 발명의 수분 차단재를 갖는 치즈 조각을 두 조각의 화이트 토스트(white toast) 사이에 위치시켰다. 그 다음, 생성된 차가운 치즈 샌드위치를 비공식적인 관능검사 패널(sensory panel)을 사용하여 평가하였다. 본 발명의 수분 차단재는 왁스성이거나 모래 씹는 맛이 아니었고, 임의의 좋지 않은 냄새 또는 다른 관능적 특성을 나타내지 않았다.

본 발명의 상기 상세한 설명을 고려할 때 본 발명의 실시에서 다수의 변형 및 변화가 있을 것으로 예상된다. 따라서, 이러한 변형 및 변화는 하기 특허청구범위의 범주내에 포함될 것이다.

본 발명에 의하면, 본 발명에 의해 제공되는 식용 수분 차단재는 종래 기술의 수분 차단재를 상당히 개선시키고 종래 기술의 수분 차단재와 관련된 문제를 극복한다.

Claims

융점 35℃ 이하의 식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드를 포함하는 하나 이상의 지질층; 및 하나 이상의 가요성 소수성 차단층을 포함하는, 식품내 상이한 수분 활성을 갖는 식품 성분을 분리하기에 적합한 다층 식용 수분 차단재.
제1항에 있어서, 하나 이상의 지질층이 유효량의 지방 결정 조절제를 추가로 포함하는 수분 차단재.
제2항에 있어서, 하나 이상의 지질층이 지방 결정 조절제 약 1 내지 약 35%를 함유하고, 지방 결정 조절제가 융점이 70℃ 이상이고 체적 평균 입도가 약 10미크론 미만인 식용 미립자화 고융점 지질인 수분 차단재.
제1항에 있어서, 조성물이 적용되는 식품에 적합한 저장 온도에서 지질층의 고체 지방 함량이 약 50 내지 약 70%인 수분 차단재.
제4항에 있어서, 조성물이 적용되는 식품에 적합한 저장 온도에서 지질층의 고체 지방 함량이 약 55 내지 약 70%인 수분 차단재.
제5항에 있어서, 조성물이 적용되는 식품에 적합한 저장 온도에서 지질층의 고체 지방 함량이 약 60 내지 약 65%인 수분 차단재.
제1항에 있어서, 지질층의 고체 지방 함량이 37℃ 초과에서 약 3% 미만인 수분 차단재.
제1항에 있어서, 지질층의 고체 지방 함량이 20 내지 37℃에서 약 20% 미만으로 변하는 수분 차단재.
제3항에 있어서, 식용 미립자화 고융점 지질이 스테아르산, 아라키드산, 베헨산, 리그노세르산, 글리세릴 모노스테아레이트, 글리세롤 디스테아레이트, 글리세롤 트리스테아레이트, 칼슘 스테아레이트, 마그네슘 스테아레이트, 고융점 슈크로즈 폴리에스테르, 고융점 지방 알콜, 고융점 왁스, 고융점 인지질 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 수분 차단재.
제3항에 있어서, 식용 미립자화 고융점 지질이 칼슘 스테아레이트인 수분 차단재.
제1항에 있어서, 식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드가 천연, 수소화, 분별화 및 변성된 코코넛유, 야자인유, 평지자유, 대두유, 야자유, 해바라기유, 옥수수유, 카놀라유, 면실유, 땅콩유, 코코아 버터, 무수 유지방, 라드, 소기름, 아세 틸화 모노글리세라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 수분 차단재.
제3항에 있어서, 하나 이상의 지질층이 식용 미립자화 고융점 지질 약 5 내지 약 25%를 함유하고, 식용 미립자화 고융점 지질의 융점이 100℃ 이상이고 체적 평균 입도가 약 5미크론 미만인 수분 차단재.
제12항에 있어서, 하나 이상의 지질층이 식용 미립자화 고융점 지질 약 5 내지 약 15%를 포함하는 수분 차단재.
제1항에 있어서, 지질층의 두께가 약 50미크론 내지 약 1㎜인 수분 차단재.
제1항에 있어서, 지질층이 쵸콜렛, 땅콩 버터, 제과용 크림 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 고체 입자의 분산액을 추가로 포함하는 수분 차단재.
제1항에 있어서, 가요성 소수성층이 왁스, 모노글리세라이드의 아세트산 에스테르, 모노글리세라이드의 숙신산, 모노글리세라이드의 시트르산 에스테르, 프로필렌 글리콜 모노에스테르, 하나 이상의 C₂ 내지 C₄ 지방산 및 하나 이상의 C₁₂ 내지 C₂₄ 지방산을 함유하는 트리글리세라이드, 알파 결정 형성 지질 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 수분 차단재.
제3항에 있어서, 가요성 소수성층이 왁스, 모노글리세라이드의 아세트산 에스테르, 모노글리세라이드의 숙신산, 모노글리세라이드의 시트르산 에스테르, 프로필렌 글리콜 모노에스테르, 하나 이상의 C₂ 내지 C₄ 지방산 및 하나 이상의 C₁₂ 내지 C₂₄ 지방산을 함유하는 트리글리세라이드, 알파 결정 형성 지질 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 수분 차단재.
제16항에 있어서, 가요성 소수성층의 두께가 약 50미크론 내지 약 1㎜인 다층 식용 수분 차단재.
제17항에 있어서, 가요성 소수성층의 두께가 약 50미크론 내지 약 1㎜인 다층 식용 수분 차단재.
융점 35℃ 이하의 식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드를 포함하는 하나 이상의 지질층; 및 하나 이상의 가요성 소수성층을 포함하는 식용 다층 수분 차단재를 식품 성분 사이에 적용함을 포함하는, 식품내 상이한 수분 활성을 갖는 식품 성분 사이의 수분 이동을 감소시키는 방법.
제20항에 있어서, 조성물이 적용되는 식품에 적합한 저장 온도에서 하나 이상의 지질층의 고체 지방 함량이 약 50 내지 약 70%인 방법.
제21항에 있어서, 하나 이상의 지질층의 고체 지방 함량이 약 60 내지 약 65%인 방법.
제20항에 있어서, 지질층의 고체 지방 함량이 37℃ 초과에서 약 35% 미만인 방법.
제20항에 있어서, 지질층의 고체 지방 함량이 20 내지 37℃에서 약 20% 미만으로 변하는 방법.
제20항에 있어서, 하나 이상의 지질층이 지방 결정 조절제를 추가로 포함하는 방법.
제25항에 있어서, 하나 이상의 지질층이 지방 결정 조절제 약 1 내지 약 35%를 함유하고, 지방 결정 조절제가 융점이 70℃ 이상이고 체적 평균 입도가 약 10미크론 미만인 식용 미립자화 고융점 지질인 방법.
제26항에 있어서, 식용 미립자화 고융점 지질이 스테아르산, 아라키드산, 베헨산, 리그노세르산, 글리세릴 모노스테아레이트, 글리세롤 디스테아레이트, 글리세롤 트리스테아레이트, 칼슘 스테아레이트, 마그네슘 스테아레이트, 고융점 슈크로즈 폴리에스테르, 고융점 지방 알콜, 고융점 왁스, 고융점 인지질 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 방법.
제27항에 있어서, 식용 미립자화 고융점 지질이 칼슘 스테아레이트인 방법.
제20항에 있어서, 식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드가 천연, 수소화, 분별화 및 변성된 코코넛유, 야자인유, 평지자유, 대두유, 야자유, 해바라기유, 옥수수유, 카놀라유, 면실유, 땅콩유, 코코아 버터, 무수 유지방, 라드, 소기름, 아세틸화 모노글리세라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 방법.
제28항에 있어서, 식용 저융점 트리글리세라이드 블렌드가 천연, 수소화, 분별화 및 변성된 코코넛유, 야자인유, 평지자유, 대두유, 야자유, 해바라기유, 옥수수유, 카놀라유, 면실유, 땅콩유, 코코아 버터, 무수 유지방, 라드, 소기름, 아세틸화 모노글리세라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 방법.
제20항에 있어서, 하나 이상의 지질층이 식용 미립자화 고융점 지질 약 5 내지 약 25%를 함유하고, 식용 미립자화 고융점 지질의 융점이 약 100℃ 이상이고 식 용 미립자화 고융점 지질의 체적 평균 입도가 약 5미크론 이하인 방법.
제20항에 있어서, 지질층의 두께가 약 50미크론 내지 약 1㎜인 방법.
제20항에 있어서, 지질층이 쵸콜렛, 땅콩 버터, 제과용 크림 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 고체 입자의 분산액을 추가로 포함하는 방법.
제20항에 있어서, 가요성 소수성층이 왁스, 모노글리세라이드의 아세트산 에스테르, 모노글리세라이드의 숙신산, 모노글리세라이드의 시트르산 에스테르, 프로필렌 글리콜 모노에스테르, 하나 이상의 C₂ 내지 C₄ 지방산 및 하나 이상의 C₁₂ 내지 C₂₄ 지방산을 함유하는 트리글리세라이드, 알파 결정 형성 지질 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 방법.
제34항에 있어서, 가요성 소수성층의 두께가 약 50미크론 내지 약 1㎜인 방법.
제32항에 있어서, 가요성 소수성층이 왁스, 모노글리세라이드의 아세트산 에스테르, 모노글리세라이드의 숙신산, 모노글리세라이드의 시트르산 에스테르, 프로필렌 글리콜 모노에스테르, 하나 이상의 C₂ 내지 C₄ 지방산 및 하나 이상의 C₁₂ 내지 C₂₄ 지방산을 함유하는 트리글리세라이드, 알파 결정 형성 지질 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 방법.
제36항에 있어서, 가요성 소수성 층의 두께가 약 50미크론 내지 약 1㎜인 방법.